Ⅰ 廣西正宗泡酸筍的做法
今天要給大家分享的是，廣西特色菜「泡酸筍」。很多外地人都喜歡吃廣西的螺螄粉，但是你知道嗎？想要螺螄粉味道正宗的話，一定不能缺少廣西獨有的泡酸筍。廣西的泡酸筍的味道聞起來雖然臭，但是泡出來的酸筍卻是非常好吃的。
1、愛吃廣西泡酸筍的你們，對於其製作方法，有沒有了解過一下呢？在腌制的時候，其實過程是很簡單的，下面就讓我來具體給你說一說，如何做出地道的廣西泡酸筍吧！按照我的方法去製作出來的酸筍，放上幾年也不會壞，而且泡水不會生花。隨便取上一兩塊，用來炒菜的話，酸爽又開胃，非常適合夏季胃口不好的人。
2、在買竹筍的時候，要盡量選擇嫩一點的，如果竹筍太老的話，那麼泡出來的酸筍會很難嚼，越嫩的竹筍，越適合用來製作泡酸筍。如果你不知道如何去買嫩竹筍的話，用手去剝一剝竹筍的外皮就知道了，如果外皮很好剝下的話，就證明竹筍很嫩，也很新鮮。買回家的竹筍，要把竹筍的外皮全部剝掉，留下竹筍最嫩的地方。
3、處理好以後的竹筍，其根部帶有泥土的部分，我們要用刮刀刮一下，將它給完全弄掉。在對竹筍進行准備的這個過程中，全程不能讓竹筍和有油的東西進行接觸，竹筍一旦和油接觸以後，在腌制的時候，就特別容易生花。接著我們要准備一個玻璃壇子，把玻璃壇子沖洗幾遍，如果裡面有油的話，放上一些洗潔精，反復清洗幾遍，保證壇子中無油。
4、玻璃壇子洗干凈後，將其放到一旁，把裡面水分晾乾。接著我們要把准備好的竹筍，給切成小塊狀，在切竹筍的時候，如果竹筍根部太老的話，要全部切掉，只留下竹筍嫩的地方。竹筍盡量將其切的小塊一些，這樣能腌的更入味，時間也會更快一些。切好的竹筍沖洗一下，放到一旁晾曬干水分，然後把竹筍全部加入到准備好的玻璃壇中。
5、最後要往玻璃壇中加入足夠多的山泉水，純凈水或者是涼開水，並蓋上蓋子，再往蓋子外圈加入一圈清水，對竹筍進行密封腌制就可以了。像夏天這樣炎熱的天氣里，腌制20天左右即可。酸筍在腌制的時候，如果發現壇子邊緣的水沒有了話，要及時補充，否則酸筍也很容易生花。採用這個方式去腌制出來的酸筍，它的味道就會又香、又臭、又脆，特別好吃。
廣西的腌酸筍，就是這樣簡單，你學會了嗎？在腌酸筍的時候，酸筍的腌制時間越長，味道就越好吃，但一定要注意，腌制的時候，要讓其處於密封的環境之下，否則很容易變質。腌制好以後的酸筍，我們可以用來製作酸筍魚，酸筍炒空心菜，酸筍炒薯葉，螺螄粉等等美食，都是非常不錯的佳餚。
Ⅱ 廣西酸筍怎麼炒好吃
正確的做法應該是，買回來的酸筍，先用水清洗干凈，然後切成薄片。我們先別著急下鍋炒，先把酸筍焯一遍水，然後用清水沖洗幾遍，濾一下水之後，再開始炒。
焯水
沖洗干凈
炒的時候呢，也不要直接用油爆炒。把鍋燒熱，鍋里不放油，直接下入酸筍，用小火把酸筍煸干。這么做的目的，是為了把酸筍裡面的水分逼出來，這樣可以進一步減少酸筍沖鼻的酸味，還可以增加酸筍脆脆的口感。那煸炒到什麼程度合適呢？酸筍縮水至1/3左右，就可以關火，把酸筍盛出來備用了。
水分收至微干，邊緣有呈焦黃色即可
那酸筍有什麼好吃的吃法呢？今天我給大家推薦三種，喜歡的小夥伴可以自己在家試一試哦。
第一種，酸筍炒辣椒。
辣椒酸筍
這是最簡單的吃法雖然簡單，但我猜有不少廣西的小夥伴光是聽到這幾個字就要流口水了吧？按照剛剛我說的方法，先把酸筍煸炒一下備用。然後熱鍋燒油，油燒熱了之後，放蒜末炒香，下入酸筍炒一炒，接著來兩勺廣西的蒜蓉辣椒醬，沒有的話也可以來兩勺油辣子，然後加點鹽、生抽調味，最後再撒入適量的白糖提提味，就可以出鍋了。辣椒炒酸筍，配上一碗粥，簡直就是絕配。
第二種，老友粉。
老友粉
老友粉是廣西南寧小吃的金字招牌，於2007年入選南寧公布的首批26項非物質文化遺產名錄，與柳州的螺螄粉、桂林的桂林米粉、梧州的炒河粉同為廣西「四大米粉」。 酸、辣、咸、香兼備，有驅風散寒、通竅醒味之功效。具體做法是：把瘦肉用料酒、鹽、糖、生抽、嫩肉粉、胡椒粉調味，然後起鍋熱油，放入蒜末、薑末、蒜蓉辣椒醬和豆豉炒出香味，接著把腌好的瘦肉入鍋，炒至變色，就可以把我們酸筍放進去炒了（酸筍最好用我上面介紹的方法處理一下）。炒出香味後，加高湯或者水煮開，然後把米粉入鍋燙煮一下，再放一些生菜或者空心菜（也可以加你喜歡的青菜），就可以出鍋了，出鍋之後撒上一把蔥花，一碗酸辣爽口的老友粉就做好了。
第三種， 田螺鴨腳煲。
田螺鴨腳煲
這是和柳州螺螄粉一樣頗受柳州本地人喜歡的 田螺鴨腳煲。聞起來臭臭的，但是吃起來卻是香香的。這道菜用到的主要食材有田螺、鴨腳還有酸筍。首先把田螺放在干凈的水裡，讓它吐沙，可以加些辣椒籽和鹽，可以加速吐沙。吐好沙的田螺，剪去螺尾備用。然後我們來處理鴨腳，鴨腳最好買那種帶皮的，口感會更好。鴨腳買回來後清洗干凈，放進白醋里浸泡一小時，可以去除鴨腳的腥味和異味，還能軟化鴨腳骨質，讓鴨腳有脫骨的口感。泡好之後撈出清洗干凈，接著把鴨腳和田螺焯水，注意肉類焯水一定要冷水下鍋，這樣才能把裡面的臟東西煮出來，焯好之後就撈出洗干凈備用了。
下一步就是炸鴨腳了，油溫一定要高，炸的時候可以蓋蓋子，防止油四濺燙傷自己，鴨腳炸至起泡，變成金黃色後，迅速撈出放進冰水裡浸泡。然後呢，另起一鍋，鍋里倒入油，把蔥姜蒜爆香，放兩勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，咱們可以放一個番茄進去炒，可以讓整道菜的色澤更加鮮亮。然後呢下香料繼續炒，炒出香味後，就可以把鴨腳和田螺放鍋里了，酸筍我們先不放，最後再放。把這幾樣食材翻炒均勻，把香料的味道炒進田螺鴨腳里，然後呢，倒入高湯或者開水，沒過田螺鴨腳，蓋蓋子煮開。如果家裡有沙煲，我們可以把食材轉入沙鍋里接著煮，因為沙鍋的保溫效果好，煮的更快一些。
小火慢燉15分鍾之後，放酸筍（酸筍最好用我上面介紹的方法處理一下），然後開始調味，加一勺鹽，兩勺生抽，一勺白糖，兩勺白醋，一勺辣椒油。稍微再煮5分鍾，就可以出鍋啦。出鍋的時候撒一把紫蘇葉，一鍋超級有食慾的田螺鴨腳煲就做好了！
Ⅲ 酸筍怎麼做更好吃呢
雲南地區的傣族有食酸筍的習俗。形成這個習慣有兩個原因，一是傣族居住的地方氣候炎熱，食酸能防暑解熱，因此傣家大部份菜餚都帶有酸味。二是傣族居住地區屬亞熱帶濕熱氣候區，竹林隨處可見，
取之不盡。因此每家每戶都要腌酸筍。沒放辣椒腌出來的是雪白色，放了辣椒腌出來的是暗紅色。
酸筍，傣語叫做「糯松」。它是傣家人最喜歡食用的一種筍菜，許多
，都要以酸筍作為原料進行烹調。這種頗受傣家人歡迎的酸筍，據說是古人無意間發現的。很早以前，人們盛裝食物的器物僅是竹盆與竹筒。那時候，有位傣族咪龍（大媽）經常上山挖筍。一天，她挖到一挑
，便把當天沒吃完的鮮筍切成筍絲分裝在幾只竹筒內，每天拿一筒出來做菜。後來，咪龍採到了別的
，一時沒有食用
，幾天以後，裝後絲的竹筒里便飄出一股酸味。咪龍以為是筍絲壞了，但倒出來一看，那筍絲仍然白如初，只是有了一股濃濃的酸味。當天，咪龍便用那散發著酸味的筍絲煮了一鍋湯嘗嘗味道。殊不知這帶有酸味的筍湯是那樣鮮美可口。從此，咪龍便不斷地加工酸筍食用。後來，許多人都學會了加工酸筍，酸筍也漸漸變成了受人歡迎的筍菜。
雲南的傣家酸筍現在已經包裝出省
每年
時節，一場春雨過後，是傣家小卜哨（小姑娘）背著竹籮去采割「
筍」的好時光。她們把採回的竹筍切成細細的絲，放清水中漂一下，撈起裝進干凈的瓦壇里，用力壓緊，封口，放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和鹽腌的酸筍可以生吃，不放配料的酸筍要煮了才能吃。一周以後，壇內筍絲自然變酸，即可用來烹調菜餚。這種酸筍保存十多個月也不會變壞。如果將酸筍煮熟曬干，便成為可以長期保存的「糯佑」（干酸筍）。用「糯佑」做湯時，只需抓一把「糯佑」放在碗里，加點食鹽、
，再用沸水像泡茶般沖泡，便能上桌供食用。所以酸筍不但是調味品，而且是一道味道獨特的菜，滋味鮮、酸、嫩、脆。不管什麼菜放了酸筍就會改變原來的風味，
。
有酸筍烹調的菜餚很多，較有名氣的是酸筍煮魚、酸筍煮排骨、酸筍煮鱔魚、酸筍煮壓螺、酸筍煮牛肉、酸筍煮獸肉、酸筍煮牛乾巴等。這些煮品的烹飪方法見「綠葉包蒸與特色煮品」。除作為特色煮品的原料以外，還可以用來烹飪風味獨特的炒肉。
烹飪酸筍炒肉，畜肉、獸肉都可作原料。烹炒這前，先把炒制的畜肉、獸肉洗凈、剁細；酸筍用清水略加漂洗擠干，單獨切細；青辣椒、姜、蒜等
洗凈切末。主料、配料與
准備齊全以後，傾油入鍋，先將薑末、
、青辣椒加入少許食鹽炒至香味溢出時，加入
用猛火炒至五成熟時，再加入酸筍共炒（或將肉炒至八成熟時出鍋，重新加油和
把酸筍炒熟，再與肉同時入鍋共炒）至肉與酸筍熟透時，加入味精，攪拌均勻，即可食用。
Ⅳ 王鷗自製廣西特色小吃酸備受關注，廣西特色小吃有哪些
廣西壯族自治區作為壯族人口最多的一個省市，也有很多各種各樣壯族的美食，也會有很多其他民族或者是當地特色的一些小吃。
其實說到廣西，可能很多人第一個會想到的就是桂林山水甲天下，而說到美食可以就是柳州螺螄粉了。不過廣西的特色美食還是挺多的。
5月13日，王鷗發布一則vlog教大家做廣西特色小吃酸嘢，用楊桃、番石榴、生李子、青芒果等這些生果子用乾料拌勻就是一道酸爽可口的夏日小吃。酸嘢是廣西南寧的一個特色，基本上很多來南寧的人都會吃酸嘢，不過廣西除了酸嘢也還有很多美食。
在廣西的美食還有很多，包括豬腳粉、梧州涼茶、博白白切雞、河池香豬、油茶等等，每個地方都有不同的特色美食，有機會一定要來試試看。
Ⅳ 很想吃桂林米粉，問一下濟南那裡有最正宗的，就是帶酸筍的那種，謝謝
和平路玉蕈園對面泉城新時代的二樓有一個「粉庫」，專門經營桂林米粉，裡面的干撈粉和牛腩粉都很正宗，料很全，味也挺正宗，前幾天剛去吃過，你可以去嘗嘗
Ⅵ 珠海哪家做的桂林米粉的酸筍好吃
吉之島對面的老鐵桂林米粉裡面的感覺還挺好吃的，還有吉蓮市場有一家也挺好吃的，不過忘記叫什麼名字了
Ⅶ 南寧哪裡賣的酸豆角和酸筍好吃，吃後好吃有加分
好吃的酸菜和
酸筍
都是手工用鹽搓的。不要買用工業品製成的那種。
淡村
菜市有這樣的賣。
Ⅷ 廈門哪裡酸筍面好吃
廈門好吃的酸筍面有：
1、和悅酸筍面，地址：廈門市湖裡區雲頂北路西潘社296號；
2、酸筍面洪蓮店，地址：廈門市思明區洪蓮路30號；
3、思北酸筍面蔡塘店，地址：廈門市湖裡區蔡塘社437號；
4、張姐酸筍面，地址：廈門市思明區前埔南路與柯厝路交叉口西150米；
5、赤嵌樓酸筍面，地址：廈門市湖裡區金湖路穆厝375號。
Ⅸ 廣西的酸筍很好吃，想買來炒.
廣西酸筍做法如下：
原料：竹筍一根、天然井水適量
步驟
1.首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴曬去除細菌，但暴曬過後要徹底晾涼才能用。
2.煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。
3.買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。
4.把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。
5.把切好的筍子放在可以密封的容器里。
6.倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍。
Ⅹ 廣西人用七月七水泡的酸筍，為何能格外的酸脆
因為七月七水格外講究，而其他水卻沒有那麼講究，所以才能做到更為酸脆，因為水質比其他水要高一個檔次。酸筍對水質的要求極高，水質越好泡出來的酸筍，品質就越高。作為常泡酸筍的廣西人，我來說說酸筍各種用水的品質與口感。
一、部分商業泡筍——白醋兌自來水，酸度很重，但是沒有經過發酵，所以酸得非常不自然，但是很多外省的人卻能接受這種酸度，因為它沒有發酵過的那種酸筍獨有的臭氣，只是這類酸筍不管做什麼配菜，筍的味道都只是一開始的味道，吃起來是醋味，筍不脆。
總的來說，七月七水泡酸筍，有些人一輩子都不一定能吃到，但是如果吃到了，會對酸筍這種食物改觀。