㈠ 一般炒什麼菜的時候放耗油
很多菜都可以放耗油的
一般比較清淡的菜餚才適合放蚝油，辛辣濃郁的菜一般不放，如果放了味道可能會不太好
㈡ 炒什麼菜適合放耗油。
耗油生菜適合，以下是具體做法。
主料：生菜250克、大蒜3瓣
輔料：食用油適量、鹽適量、生抽1調羹、蚝油1調羹、澱粉少量
步驟：
1.生菜去掉老葉爛葉，洗干凈。
㈢ 一般做什麼菜需要放蚝油
做什麼菜需要放蚝油？
蚝油不僅是一種上佳的調味品，還具有豐富的營養價值。蚝油中最主要的營養物質有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。蚝油中的氨基酸多達22種，並含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。
蚝油適合用來炒菜，尤其是青菜，適宜在臨熄火上碟前趁熱加入。因為烹調時高溫加熱時間長，會破壞其營養成分及鮮味；而蚝油又必須稍加熱才能散發出香氣及裹附食材，提供色香味。用於菜心、菜苔和菇類蔬菜，更顯鮮美風味。
一般清炒蔬菜類的食材，和蚝油搭配是最好的，比如蚝油香菇青菜，在裡面加入了蚝油，比不加入蚝油的時候，好吃幾倍，色澤也更加有亮澤，在做的時候不能一開始加入蚝油，要在做好菜品之後，也就是馬上要關火的時候，這個時候才是恰到好處的，做出來的菜餚就是很鮮的，也保證了營養不流失。
蚝油不宜高溫久煮，會使鮮味流失，應當最後才放；勾芡不宜直接淋入，比如蚝油生菜，不能直接將蚝油淋上生菜，應當和水兌和煮開，再淋入生菜；
還有一種吃蚝油的方式，那就是當蘸醬吃，比如在吃火鍋的時候，蘸醬碗中加入一些蚝油，然後吃的時候，將熟的食物點蘸一下，好吃極了！
㈣ 炒什麼菜都能放蚝油嗎
蚝油又稱牡蠣油，是用鮮蚝(牡蠣)熬制而成的。蚝油具有天然的牡蠣香味，酸甜適口，既可烹制各種蔬菜和肉類，又可調拌各種麵食和冷盤，還可以直接佐餐食用。
㈤ 炒什麼菜放蚝油，什麼時候放
蚝油作為調料，炒菜一般放半茶匙為宜，快起鍋的時候放味道最鮮快起鍋的時候，它的作用和雞精差不多，用來提鮮的，稍微放一點就好，半匙，放多了也不好。
1.出鍋之前放，放早了就失去意義了，或者爆炒的時候放。
2.蚝油作為調料，炒菜一般放半茶匙為宜，如香油用料一樣。
㈥ 蚝油適合炒什麼菜
耗油是用牡蠣熬制而成的調味品，在廣東是很常見的鮮味調料，耗油是用素有「海底牛奶」的蚝牗牡蠣牘為原料蒸煮取汁後濃縮的，在加上一些其他輔料做出來的，耗油的營養價值很高，用耗油來提鮮再好不過了，耗油可以跟牛肉搭配一起，耗油還可以跟生菜搭配在一起，跟耗油搭配在一起的菜品還有耗油杏鮑菇。
耗油的搭配范圍很高，只要是鹹的菜都可以用耗油來搭配，煮肉、燉魚、拌面、拌菜都適合，還可以做湯，像耗油雞翅，耗油乳鴿，耗油豆腐，廣西還有道名菜叫耗油柚皮鴨也是色香味美，耗油做出來的菜可以說各有特色，耗油的用法廣泛不論是炒還是紅燒，或者用來拌菜都可以。
㈦ 炒什麼菜放蚝油好吃
蚝油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蚝油是鮮味調料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜餚均可用蚝油調味。蚝油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
蚝油也是腌制食材的好調味料，可使蚝油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蚝油腌制後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蚝油腌制肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜餚的濃香，令味道更鮮味美。
蚝油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蚝油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因為這些調料均會掩蓋蚝油的鮮味和有損蚝油的特殊風味。
蚝油若在鍋里久煮會失去鮮味，並使蚝香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
㈧ 哪些菜要放蚝油好吃
廣東稱牡蠣為蚝，蚝油是用蚝（牡蠣）熬制而成的調味料。蚝油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蚝牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蚝油味道鮮美、蚝香濃郁，黏稠適度
㈨ 蚝油用來炒什麼菜好吃
蔬菜蘸醬——蚝油甜醬的做法
首先把准備好的一些蔬菜洗干凈，然後分別切開。下面炒醬。
主要原料是甜面醬，蚝油。先切一點蔥末，點火上鍋，倒一些油，放入蔥末炒出香味。接著，將准備好的甜面醬倒入鍋中，多少依吃飯的人數而定。持續翻炒。
醬炒熱後，烹入少量料酒，繼續翻炒，待料酒揮發。
這時需要加入一些水，但不要加得太多。醬再次開了以後關小火，此時就要加蚝油了，蚝油可以增加醬的香味，使口感更加潤滑。然後再放入兩小勺白糖，好了，開大火燒滾，醬起泡之後就可以出鍋了！
很簡單，這樣一碗香噴噴的蚝油甜醬就做好了，用這種經過加工的甜醬蘸蔬菜吃，可比光蘸甜面醬要可口多了哦！
蚝油牛柳
烹調類別：
炒菜
食材類別：
牛羊肉
味道：
咸鮮
菜系：
滬菜
材料：
牛裡脊肉，蘇打粉，黃酒，雞蛋，糖，澱粉，水，生抽王，上漿，蚝油，味精，
醬油，胡椒粉，濕澱粉，上湯，蔥，姜，黃酒。
做法：
1
將凈牛裡脊肉切成柳葉薄片，用蘇打粉、黃酒、雞蛋、糖、澱粉、水和少許生抽王拌和上漿，摻一些花生油攪勻待用。將蚝油、味精、醬油、胡椒粉、濕澱粉、上湯
拌和成味汁。
2
將上漿牛肉片撒入三成熟的油鍋內，滑至成熟，倒出瀝干油。將蔥、姜入鍋煸香，倒入牛肉片，烹黃酒，用拌好的味汁勾芡，在旺火上翻炒幾下，迅速裝盤即可。
蚝油鳳翼
材料：雞翅膀12隻、清水1杯、香油少許、油菜數棵、（A）料：蔥2根、姜3片、蒜頭2顆（B）料：醬油、糖、酒、蚝油適量
做法：
1、雞翅膀加入（A）、（B）料略腌。
2、用2大匙油將已腌泡過的雞翅炒至變色且無血水流出（吃起來才不會有腥味）。
3、腌泡過的（A）、（B）料加入1杯清水，倒入和雞翅同燒，燒至汗濃稠，熄火。
4、用滾水氽燙油菜（油菜如太大可對半切）撈出，排列於盤邊，雞翅再分別置於盤中，最後淋上鍋中之醬汁及數滴香油，即可上桌。
回答者：55SS22ZZ88CC
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總監
八級
3-8
15:34
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菜名：蚝油牛肉
配料：
腌牛肉片500克，
蒜泥3克，
蔥段、醬油、濕澱粉各5克，胡椒粉1克，
料酒、香油、薑片各2克，
味精1克，
生油750克，
蚝油10克，
淡高湯25克。
製作方法：
1.將蚝油、味精、醬油、香油、胡椒粉、濕澱粉、高湯調成芡汁；
2.油燒至四成熱，下牛肉至九成熟，撈出瀝去油，炒鍋放油放蔥、蒜、姜爆
至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒勻迅速盛出即可。
特色：
廣東風味名菜。以腌牛肉為主料，用蚝油炒制而成。蚝油為廣東特有調料，用它烹制牛肉，蚝味鮮濃，肉質滑嫩，製法簡便，為廣東家常菜式。
蚝油是廣東、福建一帶人民所偏愛的鮮味調料，在烹調中，蚝油即可以炒、燒菜餚，又可以作菜餚蘸食的佐料。蚝油在烹調中主要起提鮮，增香，除異味等作用，同時，還具有提色補鹹的作用。