① 涼拌菜需要哪些調料
1．鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等。
2．醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色咸鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
3．蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色咸鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
4．蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色咸鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
5．蚝油汁：用料為蚝油、鹽、香油，加鮮湯燒沸，為咖啡色咸鮮味。用以拌食葷料，如：蚝油雞、蚝油肉片等。
6．韭味汁：用料為腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、腌韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色咸鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲、韭菜口條等。
7．麻葉汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色咸香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海參等。
8．椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，為綠色或咸香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。
9．蔥油：用料為生油、蔥末、鹽、味精。蔥末入油後炸香，即成蔥油，再同調料拌勻，為白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：蔥油雞、蔥油蘿卜絲等。
10．糟油：用料為糟汁、鹽、味精，調勻後為咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水產類原料，如：糟油風爪、糟油魚片、糟油蝦等。
② 冷盤需要用到的調料都有哪些拌冷盤有哪些訣竅嗎
冷盤用的調料粉，有鹽，雞精，味精，味粉，雞精，雞粉，花椒面，糖粉，等等……這些主要用於拌菜使用，比喻說，調制酸辣汁。
根據個人口味又分幾種汁1.鮮辣汁2.麻辣汁.3.蚝油汁4.韭味汁5.醬油汁大概就這幾種比較常見。
涼拌菜的配方：鮮味王、味達美、綿白糖、醋(萬通清香米醋)、鹽、辣椒油段、紅油、香油、麻油(青花椒油)、蒜末、香菜！
最近我做了涼拌黃瓜、涼拌紫甘藍、涼拌手撕雞、涼拌豆皮，涼拌蕨根粉……這些涼拌菜用的都是上面的涼拌汁，太好吃了，你也可以試試看。
把個人拌冷盤常用香料告訴大家。陳醋，香油，生抽，蚝油，白糖，薑汁，花椒油，辣椒油，芥末油，味極鮮，辣根，芝麻醬，番茄醬，沙拉醬，紅方，麻辣鮮等，太多了就說這些常用的吧。
③ 涼拌菜的調料有哪些
1、麻醬汁。將芝麻醬用香油調稀，加入鹽、味精、香油、和蒜泥調和均勻。這種調味汁拌食葷素原料均可。常見的有：麻醬豇豆、麻汁黃瓜等。
2、咸鮮汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺鹽、2勺醋拌均。這種調味汁多用於涼拌素菜。
3、酸辣汁。1勺鹽、1勺香油、1勺花椒油、2勺辣椒油、3勺糖、3勺白醋。注意：酸辣味的調味汁白糖一定要多放一些。
4、蔥油汁。取碗加蔥末和鹽拌勻，將熱油澆在蔥上面，再加入八角、草果、小茴香、蔥頭，味精、麻油即可。適合拌制蔬菜和肉類，比如：蔥油雞、蔥油萵筍等。
5、麻辣汁。1勺鹽、半勺糖、2勺醋、2勺辣椒油、2勺生抽、1勺香油、1勺花椒油。一般製作涼拌肉菜時多用麻辣汁。
6、糖醋汁。將少許薑片和花椒放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，晾涼後再加入醋和少許鹽、香油拌勻。 糖醋汁一般用於拌制蔬菜，比如糖醋藕片、糖醋蘿卜等等。
④ 做涼拌菜時，加上哪些調料，味道會變好吃呢
總感覺吃什麼都沒有胃口，即使是之前最喜歡的葷菜，現在也不怎麼想吃了。要是來點清涼爽口的涼拌菜，那絕對特別享受。開胃下飯，口感美味，再搭配上一碗白米粥，就更不錯了。
1、不管是涼拌什麼菜，香油和白糖是萬萬不可缺少的，可以少放一點提提味，口感會更棒的。
2、市場上有現成的海帶絲賣，但還是建議大家買一整張，回來清洗干凈然後再切成絲，干凈衛生，吃起來也放心。
⑤ 涼拌菜到底放什麼調料好吃
可以放鹽、 雞精、 生抽 、香油、辣椒油、花椒油。
⑥ 拌冷盤放什麼調料
主要調味料：蔥油、麻油、花椒油、辣椒油、鹽、糖、味精、醋、生抽、老抽等。
冷盤的烹制方法有13類，即拌、鹵、熗、酥、醬、腌、臘、油炸鹵浸、油燜五香、凍、白煮、糟、卷。拌製冷盤有6種做法：生拌、熟拌、生熟拌、勺拌、溫拌、清拌。
1、蔥油
蔥末入油後炸香，即成蔥油。蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥膻等油膩厚味菜餚中的異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食慾。
2、花椒油
花椒油一種是從花椒中提取出呈香、呈味物質於食用植物油中的產品。麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化，調味油類，用於需要突出麻味和香味的食品中。能增強食品的風味。主要可用於：川菜、涼拌菜、麵食、米線、火鍋中。
3、醋
醋是中國各大菜系中傳統的調味品 。據現有文字記載，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀制食醋，醋在中國菜的烹飪中有舉足輕重的地位，常用於溜菜、涼拌菜等，西餐中常用於配製沙拉的調味醬或浸制酸菜，日本料理中常用於製作壽司用的飯。
4、麻油，
麻油是芝麻油，胡麻油，一般黑芝麻食用，白芝麻榨油，它是從胡科植物芝麻種子榨取的脂肪油，亦稱胡麻、油麻、巨勝、脂麻、香油等。麻油除糕點外夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的。
5、辣椒油
辣椒油是一種調料，其製作方法很講究。一般將辣椒和各種配料用油炸後製得。根據辣椒顆粒的大小，辣椒油潑出香味也不同，辣椒的顆粒要均勻，再撒些花椒油，放幾勺鹽，美味不言而喻。同樣，也是拌辣口冷盤的首選。
⑦ 涼拌菜需要放哪些調料
涼拌菜
⑧ 想要涼拌菜更好吃，需要添加哪些佐料呢
素冷盤，脆嫩爽口不膩，是餐桌上的最愛，特別是夏日之時，居家往往喜歡做上幾道涼拌菜，要做涼拌菜，離不開的是涼拌菜的調味汁，不同的調味汁，可調出不同風味的冷盤，若能掌握各種調味方法，不僅涼爽可口，營養豐富，而且還能增進食慾。
廚房小語：
1.蔬菜可自行搭配；
2. 1勺約等於15克，調撈汁時，可以隨時嘗嘗，適合自己口味。
⑨ 涼拌菜的調料配方有哪些
1、涼拌菜的調料配方有：20克干紅辣椒，30克花椒，2克香葉，10克八角，3克芝麻，5克蝦皮，8克蔥、適量姜（因個人愛好）、30克蒜。