❶ 怎麼做正宗的雞叉骨
油炸雞叉骨配方與加工製作方法
主料：雞叉骨15千克。
配料：奧爾良香辛腌料1000克、大廚四寶濃縮鮮香粉10克、玉米澱粉3000克、清水3000克、料酒、蔥段、薑片各適量。
具體製作步驟。
1、將15千克凍品雞叉骨，放入清水中浸泡，解凍，解凍後將雞叉骨用剪刀從雞叉骨中間連接處剪短，將骨頭中的筋抽出來，這是腥味的來源。做好這一步後，再次浸泡，換幾次水將血水泡出來，撈出，備用。
2、鍋中加入適量清水能夠淹沒雞叉骨即可，放入薑片100克、蔥段300克，大火燒開後，倒入料酒500克，然後放入處理好的雞叉骨，燒開後，煮兩分鍾，撈出，放入清水中斷涼，撈出，瀝干水分，備用。
3、盆中加入奧爾良腌料1000殼，大廚四寶濃縮鮮香粉10克、玉米澱粉3000克，然後加入清水3000克，攪拌均勻成糊狀，備用。
4、將處理好的雞叉骨放入調料糊中腌制3-4小時，入味即可。
5、鍋中加入適量植物油，油溫升至180°-190°之間，將腌制好的雞叉骨，分批放入油鍋中炸至定型，一般炸30秒左右即可。這一步的目的是定型，將水分鎖住，並非是炸熟。定型炸好後備用，待顧客來購買時，用160°-170°油溫，一次性炸熟，撒入顧客，喜歡的撒料即可。
註：製作時要根據地區需求審美觀，適量加入上色物質。
例如喜歡紅色的可以加入紅曲米粉或者紅曲米水或者胭脂紅等等。
喜歡黃色的可以用紅曲黃，或者姜黃等等材料上色，具體要實驗到當地審美觀為止。
❷ 街上賣的雞叉骨是什麼肉做的
雞肉。雞叉骨其實就是雞脖子連雞鎖骨那一處的骨頭。
下面雞叉骨的做法供參考，准備材料：
雞叉骨：500克、蔥：20克、姜10克、醬油：1勺、蚝油：1勺、糖：1勺、味精：0.2匙、料酒：0.5匙、黑胡椒粉：0.5匙、五香粉：0.3匙、炸雞粉：1袋。
1、雞叉骨洗凈後用清水浸泡半小時，然後撈出來瀝干水份備用
❸ 龍脆骨和雞叉骨哪種好吃
我更喜歡這個龍脆骨吧，這個當然是個人的口感問題呀，可能有些人更加喜歡吃的是雞叉骨。
❹ 雞叉骨要怎麼做才好吃呢
平時在做雞叉骨的時候可以先將雞叉骨在及蛋清中裹一圈，雞蛋清能幫助保持雞鎖骨的鮮嫩，另外雞鎖骨中含有豐富的微量元素和蛋白質，所以多吃能幫助很好的補充人體中的營養元素，另外平時也可以將雞鎖骨炸著吃，高溫能更好的幫助將雞鎖骨中的營養元素釋放出來，而且再炸之前可以先將雞叉骨腌制一下，這樣雞叉骨既能更好的入味，吃起來不僅口感好而且還能有營養。
❺ 雞叉骨怎麼做好吃
雞叉骨的做法步驟：
1、將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗干凈，然後瀝干水分。
2、加入生抽、料酒、鹽拌勻。
3.再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏腌制24小時左右。
4、鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達到了。
5、將雞叉一塊塊放進去炸，不要一次性全倒了。
6、將火調小些，大約炸制3分鍾左右至表面顏色發黃後撈出。
7、轉大火再次將油溫升高，下入雞叉復炸30秒左右即可撈出。
看看和不和你的口味
❻ 雞叉骨怎樣做
雞叉骨的是日常生生活中比較常見的食材，在市場及超市中都有賣，不但營養豐富而且還價格便宜，因此備受人們的喜愛。其實生活中雞叉骨的做法是有以下兩種的，愛吃雞叉骨的人士一定不要錯過。
方法一：
材料：雞叉500克，炸雞粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，熟大豆油適量
1.將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗干凈，然後瀝干水分
2.加入生抽、料酒、鹽拌勻
3.再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏腌制24小時左右
4.鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達到了
5.將雞叉一塊塊放進去炸，不要一次性全倒了
6.將火調小些，大約炸制3分鍾左右至表面顏色發黃後撈出
7.轉大火再次將油溫升高，下入雞叉復炸30秒左右即可撈出
8.用廚房紙巾吸取多餘油脂即可裝盤食用
方法二：
食材：雞叉骨，雞脖，蔥，姜，蒜，花椒大料，辣椒碎，鹽，老抽。生抽，食用油，糖，料酒
做法：
1.將雞叉骨用清水泡倆小時後撈出控干水分（不要用開水焯，這樣做出的雞叉骨比較軟嫩）
2.油鍋5成熱時放入辣椒碎炸出香味後放花椒大料，最後放蔥姜蒜末
3.然後倒入雞叉骨和雞脖翻炒均勻，此時要炒干雞叉骨的水分
4.再倒入生抽，老抽少許，料酒，糖少許翻炒勻後加入一點老湯或清水
5.蓋鍋蓋悶墩一分鍾後加入鹽（早加鹽雞肉會老)
6.3-5分鍾後湯汁基本收盡，即可密西（千萬不要燉煮很長時間，那樣雞肉很老很硬不好吃）
上面就是製作雞叉骨的方法，其實除我們經常吃的雞肉之外，雞的其他部位同樣也可以被我們食用。重要掌握了它的使用方法好和烹飪的技巧，這樣就可以讓你吃到更加愛營養美味的雞叉骨了。
❼ 什麼樣的雞叉骨好吃又好看
材料：雞叉500克，炸雞粉45克，生抽1小勺，料酒1小勺，鹽1/2小勺，熟大豆油適量
1.將雞叉去掉肥油，切成大塊，用清水沖洗干凈，然後瀝干水分
2.加入生抽、料酒、鹽拌勻
3.再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏腌制24小時左右
4.鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達到了
5.將雞叉一塊塊放進去炸，不要一次性全倒了
6.將火調小些，大約炸制3分鍾左右至表面顏色發黃後撈出
7.轉大火再次將油溫升高，下入雞叉復炸30秒左右即可撈出
8.用廚房紙巾吸取多餘油脂即可裝盤食用
上面就是製作雞叉骨的方法，其實除我們經常吃的雞肉之外，雞的其他部位同樣也可以被我們食用。重要掌握了它的使用方法好和烹飪的技巧，這樣就可以讓你吃到更加愛營養美味的雞叉骨了、
1.將雞叉去掉肥油，煎成大塊，用清水沖洗干凈，然後瀝干水分。
2.加入生抽、料酒、鹽拌勻。
3.再加入炸雞粉拌勻，蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏腌制24小時左右。
4.鍋中大火燒熱油，可放入一小片生洋蔥，觀察洋蔥周圍冒出連串的小炮，說明油溫達到了。
5.將雞叉一塊塊放進去炸，不要一次性全倒了。
6.將火調小些，大約炸制3分鍾左右至表面顏色發黃後撈出。
7.轉大火再次將油溫升高，下入雞叉復炸30秒左右即可撈出。
8.用廚房紙巾吸取多餘油脂即可裝盤食用。
❽ 雞叉骨是雞的哪個部分
是雞的鎖骨從解剖學上來說是雞胸腔骨。
做法：
1、將雞去掉肥油切大塊清水沖洗瀝干水。
2、裹上炸雞粉蓋上保鮮膜冷凍24小時。
3、大火燒油油熱放入生薑一塊一塊放入雞塊炸至顏色金黃撈出。
4、廚房紙吸取多餘油分裝盤就好了。