㈠ 蚝油一般是放在什麼菜的
蚝油，其實就是由牡蠣乾熬成湯，然後過濾濃縮後製成的調味醬料，製作食材的時候加上它，不僅能增加菜品的色澤口感，還有助於提鮮去腥蚝油功能。
單獨調味：
可用作炒菜、拌餡兒、燒烤、腌制等。
混合調味：
與蒜末混合調製成的醬汁和白肉類是絕配。
好的蚝油特徵
濃而不稠、無結團，色澤紅亮、無腥氣，細膩鮮甜無異味。
㈡ 蚝油在做菜時候，在什麼階段放入是最好的啊
我們在炒菜的時候，不要過早的放入蚝油，應該在菜差不多熟的時候，再放入蚝油，關火用余熱來加熱蚝油，這樣就會蚝油就能發揮它的最大功效了，蚝油裡面的鮮味都鎖在了菜裡面，這樣做出來的菜才會更加的鮮美，如果一開始放入菜之後，就放入蚝油，那這樣炒出來的菜就不鮮不好吃的。
蚝油的做法
蚝油雞腿
食材：雞腿、生薑、蚝油、醬油、老抽、料酒、雞精、冰糖。
做法：
准備好原料。雞腿洗凈加薑片，料酒。適量水燒開燜5分鍾左右焯燙一遍。焯燙好的雞腿洗凈，瀝干，油鍋裡面加點薑片把雞腿煎至表皮金黃色。把多餘的油倒出再加入蚝油，老抽，料酒。翻炒均勻後，加入水，冰糖燒開。燒開改小火燉半小時左右，再改大火加鹽，雞精，收汁，汁水收差不多的時候加入六月鮮醬油再燒兩分鍾左右。撒點蔥花就可以。
蚝油的食用方法
蚝油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
蚝油的食用禁忌
1、切忌同辛辣調料、醋、糖同用。
2、蚝油若在鍋里久煮會失去鮮味，並使蚝油的香氣散去，所以一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜。
蚝油的選購方法
優質蚝油應呈半流狀,稠度適中。久貯無分層或澱粉析出沉澱現象。蚝油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮艷有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者為佳。根據調味的不同，蚝油又可分為淡味蚝油和鹹味蚝油兩種。名產有海天蚝油，味皇鮮上等蚝油，三井蚝油，沙井蚝油，李錦記蚝油等。
蚝油的存儲方法
蚝油需要放置進冰箱冷藏室進行保存。蚝油在常溫狀態下極易變質，正常確實需要放在冰箱冷藏室保存的，常溫下耗油比較容易發酵、分解、變質(變稀、長毛)，因此未用完的蚝油必須放置進冰箱冷藏室進行保存，確保蚝油保持粘稠狀不變質。
蚝油在生活中的用途非常廣泛，不管是涮海鮮、佐餐、拌面，都是非常不錯的，而且人們還用蚝油烹制多種食材，比如肉類、蔬菜和豆製品、菌類等。吃蚝油的時候可以增添菜餚的鮮味，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等。但是蚝油切忌和辛辣調味品一起用，不然會導致蚝油的鮮味無法顯現出來。
㈢ 蚝油怎麼吃
主料：油菜300g
輔料：油適量、鹽適量、蚝油適量、澱粉適量、醬油適量、雞精適量、醋適量、蒜末適量
步驟：
1、油菜掰開洗凈，用澱粉、水、醬油、醋、鹽、雞精調成汁備用
㈣ 蚝油不是醬油，有哪些菜不亂能放它呢
蚝油不是醬油，做什麼都放不下。切記以後不能用錯。蚝油是最常見的調味品之一。味道很好。做菜的時候可以加點蚝油，增加新鮮度。蚝油雖然名字里有「油」字，但它不是油，而是一種可以增加鹽度和新鮮度的調料。它的作用和醬油差不多，但和醬油不完全一樣。正宗的蚝油是將牡蠣煮沸，濃縮汁液，加入一些輔料製成的。蚝油味道鮮美，粘稠，具有一定的營養價值。
以上四種菜都不能放蚝油，但也要記住，如果菜里加了雞精，就沒必要放蚝油了，因為蚝油和雞精的作用是重復的。
綜上所述，蚝油的主要作用是提神，烹飪時可以添加一點。蚝油不適合熱菜，特別是長時間烹飪，更適合冷盤和清淡菜。未密封的蚝油可以常溫保存。一旦開封，需要放入冰箱冷藏。
㈤ 沒有打開的蚝油怎麼存放
蚝油直接放廚房，蚝油的存放條件也是有要求的，需要封蓋冷藏存放，因為長時間放在廚房這種高溫環境下，很容易讓耗油變質、發霉，在用來炒菜的話，不僅起不到提鮮目的，還破壞炒菜本身口感，浪費了蚝油。
加蚝油要適量，炒菜放蚝油不是越多越好，因為本身就是濃縮精華，使用過多反而會讓炒菜口感變差，每次使用的話，最好不要超過5ml，這樣炒菜才會更加鮮美、好吃。
㈥ 蚝油怎麼吃
蚝油怎麼用才好吃？
因為蚝油本身具有不耐熱，但又需要適量溫度才能激發長期密封下的鮮味的特性，所以蚝油在使用上需要更多講究，正確又好吃的用法推薦如下：
5、清蒸類，蚝油應蒸好後拌入最鮮。因為清蒸整個過程都是高溫加熱，蚝油不適合加入，否則鮮味會全失，等蒸菜蒸熟了以後，最後加入拌勻味道最佳；
6、火鍋類，蚝油應蘸著吃最鮮。吃火鍋的話，因為高湯都是一直在加熱狀態，而食材都是一直往高湯中加熱熟就食用，因此蚝油自然不能直接加湯里，建議最好直接搭配蔥蒜末做成蘸碟，這樣燙一塊食材蘸一下蚝油蘸碟吃，味道最鮮。
㈦ 蚝油的使用方法
可以放蚝油的菜：
蚝油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蚝油是鮮味調料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的菜餚均可用蚝油調味。蚝油也適合多種烹調方法，既可以直接作為調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。
什麼時間放蚝油最合理：
蚝油一般是在食物出鍋前後放入進行調味的，蚝油需要加熱才能讓其營養物質全部釋放出來，但是如果長時間的高溫加熱又會破壞蚝油中的營養物質，造成成分流失。
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蚝油是如何製造出來的：
蚝油是用蚝（牡蠣）熬制而成的調味料。蚝油是廣東常用的傳統的鮮味調料，也是調味汁類最大宗產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蚝牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。
蚝油味道鮮美、蚝香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蚝油鮮菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等傳統粵菜的主要配料
㈧ 炒菜什麼菜放蚝油好吃呢什麼菜不能放蚝油
蚝油蘑菇:
主料：白蘑菇250克；
配料：黃瓜、西紅柿、蒜片；
調料：蚝油30克、白糖3克、老抽少許。
製作：
1、白蘑菇切塊、黃瓜去瓤切塊、西紅柿切塊備用，凈鍋下水，白蘑菇氽水至熟撈出沖涼備用；
2、凈鍋下油加蒜片爆香，加白蘑菇翻炒均勻，下蚝油、白糖、老抽邊炒邊加少量油，起鍋前加黃瓜塊、西紅柿塊翻炒均勻即可。
耗油生菜 【材料】：生菜300克、耗油、蒜末、胡蘿卜、蔥花適量。【調料】：鹽適量。【做法】：1.用適量清水調入澱粉攪拌均勻待用。2.鍋中水燒開後放入生菜燙一下擺盤。3.鍋里倒入油，燒熱後加入耗油和芡水熬制黏稠，澆在生菜上即可。【小貼士】：1.因可能有農葯化肥的殘留，生吃前一定要洗凈。2.對乙烯極為敏感，儲藏時應遠離蘋果、梨和香蕉，以免誘發赤褐斑點。3.無論是炒還是煮生菜，時間都不要太長，這樣可以保持生菜脆嫩的口感。4.生菜用手撕成片，吃起來會比刀切的脆。
㈨ 耗油放在大骨湯里可以嗎味如何
沒有耗油，只有蚝油，蚝油可以放在大骨湯一起吃。
一般把蚝油放在調料碗里，盛適量湯後攪拌均勻，夾到菜後蘸著吃。因為蚝油是在加工蚝豉時，煮蚝豉剩下的湯，此湯經過濾濃縮後即專為蚝油。用不著加熱再煮一道。蚝油一般是放在湯里好吃些，或者單獨放在一邊醮來吃。而直接放在鍋里味道會大變的。
蚝油提鮮。蚝油若在鍋里久煮會失去鮮味，並使蚝香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蚝油調味為宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。抄
蚝油用途廣泛，適合烹制多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麵食、涮海鮮、佐餐食用等。因為蚝油是鮮味調料，所以使用范圍十分廣泛，凡是呈咸鮮味的百菜餚均可用蚝油調味。
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蚝油的功效與作用：
1、蚝油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料。
2、蚝油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，谷氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蚝油呈味主體，兩者含量越高，蚝油味道越鮮美。
3、蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增強人體免疫力等多種保健功能。