『壹』 辣椒油的做法。可以放在面條。餛飩裡面的那種。紅紅的。
【以下載自網路】
方法一
備料
干辣椒面100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器里。
製作
1.將辣椒面和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒面受熱會沸騰，所以容器要足夠大。
2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。
4.待油稍涼時分次倒入辣椒面中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使
辣椒油
用。
方法二
辣椒與花椒的比例為2：1
1.把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反復炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻；
2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒面倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒面的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿卜片、薑片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3.保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鍾），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4.最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。
方法三
主料： 干辣椒，油 輔料： 姜,蒜，油,鹽
辣椒油
做法：
1,辣椒洗干凈，用開水泡軟待用
2,姜，蒜去皮，姜拍爛
3,辣椒放攪拌機里，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用
4,鍋里放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋里，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。
方法四
取一隻微波爐專用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐里以高火（700瓦）火力加熱2至3分鍾。用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒面，這是油麵有一點沸騰，說明油溫比較合適，再放入八角，如果油沒有沸騰，倒入辣椒面後再加熱1到2分鍾，取出加熱好的辣椒油，略攪拌後即可食用。
方法五
細紅辣椒粉50克，香料少許（八角一個，香葉幾片，沙姜一塊，）蔥花20克，油1000克，將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油拌勻，（盛器內不許有水份，辣椒粉也要乾的，如果受潮，人應站在旁看著，防止油溢出來。）炒鍋放油，投入香料，蔥花用中小火燒至蔥花焦黑後，撈渣，將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻後即可。油放到第二天早上再用瓶子裝。
方法六
調料
鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。
製作 1.鮮辣椒去蒂，用鐵簽串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火辣椒油，抽出鐵簽，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。2.凈鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉里即成。
關鍵
辣椒油
1.這是民間製作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。
2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。
3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。
5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。
方法七
調料 辣椒面1500克，凈蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。
製作 1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。
2.辣椒面放不銹鋼桶內備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒面的桶里，攪勻靜置一晚即成。
關鍵
1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。
2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。
3.往辣椒面上沖油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好
『貳』 南京著名小吃有哪些
南京也是一個小吃之都，這里有很多豐盛的小吃也吸引著外來的人們，到了南京不嘗嘗當地的特色小吃總覺得是一件非常遺憾的事情，這里給大家推薦幾家我嘗過的口味非常不錯的小吃。
一 鴨血粉絲湯和湯包
說到了南京那就不得不提鴨血粉絲湯了，畢竟這是很多外來人對於南京的第一印象。鴨血粉絲湯最開始大家回去吃回味的，但是反而南京的一些當地的老品牌會好吃很多。好吃的鴨血粉絲湯湯是非常的鮮美的，粉絲也是有一點點韌性的，一口湯一口粉絲，吃到一半再來一點點的辣油增加一些風味。而南京的湯包口感上會有一點點的甜，外觀非常的晶瑩剔透，輕輕的一戳汁水就流下來了，之前在南京博物院對面有一家鴨血粉絲湯價格不貴但是口味卻很好，來這邊旅遊可以去嘗試吃一下，絕對不會大失所望。
除去以上幾個，南京的赤豆元宵、梅花糕、還有鹽水板鴨也是非常不錯的美食，大家來到這里千萬不要錯過了。
『叄』 南京著名小吃
南京著名小吃首先就是鹽水鴨，然後就是以鹽水鴨為特色代表的淮揚菜，在南京大排檔可以吃到，然後還有一些特色小吃，毛蛋 赤豆元宵 瀘溪河的糕點等等都十分不錯，然後關於毛蛋這種小眾一點的，我不清楚哪裡的更加正宗，如果喜歡的話，可以多試幾家店
『肆』 哪有賣絕味鴨脖里的辣油
去絕味鴨脖店去買100一桶
『伍』 餛飩裡面的辣椒油怎麼熬，急急急，有人能告訴我嗎
取一隻碗，放一小半的辣椒面，鍋里放油燒至6成熱，然後澆在辣椒面上面，記得要一邊澆一邊拿筷子攪拌防止糊掉，油滿過辣椒面就行了。
如滿意請採納！！！
『陸』 吃餛飩的辣油怎麼做
香辣油
的製作方法
1.先煉
板油
2.快煉好油渣時
要用
鏟子
擠下油渣
讓我想起
小時候
的兒歌
擠油擠油渣渣
後面就不要再想了
3.撈出油渣
此時關火
倒入辣椒粉
油渣可以用來下面
和青菜炒也暴香
4.依舊在關火的狀態中
把辣椒粉拌勻
5.開小火
不能離人
不停的用
勺子
朝
一個方向
攪拌
幅度不能大
小心把滾油濺出來
火千萬不能大
不然就糊了
6.油
沫子
越來越多的時候
把火關掉
可以休息半小時再來
7.再開小火
朝一個方向攪拌下
此時辣
香味
應該出來了
灑一點白芝麻吧
(以前我都沒灑
這次想試試灑了後會有什麼效果)
8.有沒有感覺越來越濃稠了
哦
真的蠻香的
不過我最近聞多了
9.等冷透後
再裝碗
過會就要自然凝固了
這樣
辣油
算是熬好了
有的同學說要放鹽
還要加
花椒粉
我從來沒放過
其實這個辣不算很辣
只是這種辣香味
和
柴火
小餛飩
很相似
冬天裡
下碗
小煮麵
或小餛飩
放上一小勺
灑上一小把蒜花
不要太擺哦
是不是讓很多同學想起了小時候的
味道
嘿嘿
所以說
被大家神話了。。
『柒』 中國哪裡的餛飩最好吃
自家做的餛飩好吃。
肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可.至於配料，多半自選，雞精，香油，蚝油，五香粉，鹽等適量.注意不要加水.
包法:各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可.一般是1斤皮半斤餡.當然，如果素質過硬可以適量增加餡量.不過，6-7兩也夠了.最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然後兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊.一般是上冰箱速凍層，留著早上吃.一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約40個.底下一定要墊上塑料薄片，以防止粘底.
『捌』 南京哪裡賣的辣油餛飩最好吃
夫子廟小吃緣於當年的秦淮畫舫，其手工精細，造型美觀，選料考究，風味獨特，咸甜葷素，各領風騷。諸如春天的薺菜燒餅、菜肉包子；夏天的千層油糕、開花饅頭 ；秋天的蟹黃燒賣、蘿卜絲餅；冬天的五仁饅頭、水晶包子，都是有口皆碑的。
夫子廟的中心地帶，即從文德橋到文源橋方圓百米左右的地方，風味小吃店鱗比櫛次，競有數十家之多。各家自成特色，各顯神通。
先來說說文源橋附近的永和園，是老牌淮揚風味名店。有綿軟味透、鮮嫩可口的干絲；咸甜適中、油而不膩的包子 ；香氣撲鼻、餘味濃郁的 黃橋燒餅 ，最好吃的還數那「什色點心」 ，每籠十件、五個品種，葷素兼備，甜咸宜人。
與永和園相鄰的六鳳居，則以傳統的蔥油餅和豆腐腦 見長。豆腐腦輔以蝦米、榨菜、木耳、辣油、香油等十餘種佐料，口味醇、濃、香、鮮。當然，麻油干絲也值得一嘗！
六鳳居往西50米 ，就是以清真小吃遐邇聞名的奇芳閣，它的什綿菜包、 鴨油燒餅還有雞絲面，深博大眾青睞。
奇芳閣門前往北的街道就是貢院西街，清真蓮湖甜食店就在這條街上， 桂花元宵 、雙色糕、糖粥等甜食是它的出名點心，更加一提的是以牛肉鍋貼聞名老南京的蔣有記鍋貼店已並入蓮湖甜食店，所以，這里的 牛肉鍋貼 、 牛肉湯 、 牛肉餛飩都非常地好吃 ！！
除了以上數十家小吃店以外、夫子廟一帶更有不計其數的 小吃攤 。現做現吃的油糍粑、小籠包、刨涼粉、四喜元宵、糖炒栗子 、雞鴨血湯、油炸鵪鶉等等，其口味不比那些打著秦淮小吃旗號裝修豪華的某某樓某某小吃居差，真的！
最超值的地方：蓮湖糕團店的牛肉鍋貼與牛肉餛飩。
夫子廟小吃：1路，7路，40路，30路，31路，游4
獅子橋：大漁料理(現在在搞活動，好象滿多少錢送自助餐券),
**日本料理(以前仙味料理改的，估計換湯不換葯,原來那家是難吃死了又貴)
大長今韓國料理(我同事吃過了，老闆自稱是漢城人，不過菜非常一般，價格也不便宜)
韓國天嘗燒烤(才開,沒吃過,有外賣炸裡脊,1.5元一個,味道一般，肉少少..)
獅子樓.著名的獅子頭味道不錯，夠3個人吃,菜價格適中,典型的中餐廳環境，有小橋流水,飛檐走壁
毛家飯店(吃過一次，環境老土,沒有湖南味,論壇上評價不高)
金塘川菜館(他家掌中寶超好吃) 天獅百盛大酒店南京大排擋獅王府大酒店 中高檔飯店 適合重要宴請 按個人評價由高到低排列
一路思雨 歲歲羊--商務餐廳 有商務套餐和特色火鍋之類
悠仙美地茶餐廳(獅子橋口KFC旁邊) 史迪克牛排館 熱風哈羅哈
藍與白(現改名叫新標識)餐廳,早上喝地瓜粥免費,菜不便宜,碟子看起來小，吃起來不少兩個人吃上2份飯(2元一份米飯或者稀飯，管飽)3個菜2份湯得30+元
翠亨村百姓食坊 賣廣東菜和廣東茶點 現在夜宵6.8折 明檔點菜吃過一次味道還可以,他家煲仔飯和腸粉都不錯，不過再便宜也是開在獅子橋，所以肯定比外面的廣東小店貴啦人多去吃蠻好
面點煌,小吃型餐廳，有麵食米飯面點,自己到窗口點，服務員端上來.適合上班族和逛街人群就餐小憩,他家這個季節有骨頭湯,大份40,小份30,手抓排骨比較有名,18元一份,夠4人吃了.
亨利之家 (論壇上說的太多不提了，在獅子橋出去一點，湖北路上)
酷酷韓國餐廳 尹氏湯包樓上
雅宴小火鍋,亨利之家隔壁.菜貴東西不好,味道也不怎樣
傣妹火鍋 以及旁邊一家老是換名字和內容的火鍋城(以前賣火鍋,後來賣香辣蟹,後來又賣燒雞公,現在賣羊肉..-_-)
朱太龍蝦城 東北人家燉菜 雁江飯店
2 中華名餚街
楊姐面 專賣四川菜和小吃，菜不便宜,但量比較大;小吃便宜實惠,味道比較正宗,推薦酸辣粉(2元)和擔擔面(記得是4元)
福建狀元扁食,推薦8元一碗的肉燕,如果嫌肉多太膩,可以吃4元一碗的狀元扁食,差不多的.還有似乎是4元一份的武夷煎餃也不錯
老鹵沙鍋飯 有各種冷盤小吃和沙鍋飯,LG喜歡吃他們家的排骨飯(10元)和雞塊飯(8元),裡面配雪菜和土豆絲,但偶覺得一般，超喜歡他們家3元一碗的赤豆酒釀元宵.熱滕滕的又甜又香~~~~
鹿港小鎮 名字很好聽,沒吃過，看門頭說是賣安徽菜和山東菜的好象~沒怎麼注意..
牛仔旺碳烤 難吃又貴!再也不去了!東西爛爛的,烤也烤不出什麼名堂
南京半隻鴨飯店 東北人家飯店 都沒吃過
西部面館 經常去的，基本都是西北麵食和沙鍋,還有蓋澆飯和煎餃(味道很好，2塊5一兩,油比較大) 價格不貴,但通常吃飯的點人都很多.不是太正宗，還算湊合吧(偶在西安呆了4年,他們家標明賣的陝西的DD很多都不是太對頭,不過味道還可以啦)
Jack's place 一隻雞韓國料理 金禾泰大餐廳 本傑比印度餐廳
3 小吃類
獅子橋口新開的多克多(好象是這個名字)賣奶茶的，不錯.7塊一大杯,適合我這種狂愛奶茶的人.新推出的冰淇淋奶茶，喝不出冰淇淋味道，不過他家奶茶味道很好!小姐很熱情,還會主動幫你在奶茶里加布丁和椰果(可是偶不喜歡吃那些*_*,喝的時候都吐掉了，可憐小姐一片心)
克里絲汀 回味鴨血粉絲 香港一品撒尿牛丸 北京冰糖葫蘆 丁郎燒烤 KFC 尹氏湯包 葡式蛋撻(據說現做現賣,最近努力減肥沒敢吃) 大娘水餃 久久丫鴨脖子(有賣鴨頭鴨心鴨翅膀等，超喜歡他家的辣鴨脖)
獅子橋（湖南路）：16路，20路，31路，8路，83路，22，52，42，3等等
馬台街：就在湖南路圈子內咯~很近的，也是很多小吃！！！
『玖』 這家餛飩鋪的餛飩為啥那麼好吃呢
店鋪的裝修很簡單，牆上貼滿了老闆的照片一看基本都是格鬥的照片，以及餛飩店的介紹。桌子就是那種不銹鋼的桌，有一種學校大食堂的感覺。一走進店就感受到了社會江湖的感覺，也不知道是不是老闆的紋身和他的莫西干發型鎮住了我，突然間讓我想到一首歌，就是去年非常流行的左邊跟我一起畫個龍，在你右邊畫一道彩虹這首歌。
南京人吃餛飩是用“喝”這個動詞，他們悠然的喝著辣油紅湯，悠哉得品著皮薄肉厚的餛飩，滿足的准備開啟新的一天，也許對於這一帶的居民來說，喝餛飩就是一種簡單的幸福吧。你們知道這是哪裡的餛飩嗎，如果你喜歡，趕緊在評論區給我留言，點贊關注我哦。宋姐會逐一回復你們的。