❶ 豬肉做鹵肉哪塊最好
因為各人喜好不同、口味不一、只有適合的才是最好的、一般來說、適合做鹵水的部位分為頭、蹄尾、內臟、三大部位。具體細分為以下幾點:
一、豬頭。豬頭可細分為豬耳、豬臉、豬舌(口條)。豬臉部份有的人愛吃豬拱嘴、其肉質為結蹄組織、口感脆潤、無脂肪、不油膩。有人又喜歡拱嘴過去至眼睛處的"二刀拱嘴、其肥瘦相間、口感層次豐富、所謂羅卜青菜、各有所愛、喜好不一。
二、蹄尾。豬蹄分前後、前手、後腳。豬肘也分前後、前肘肉多、瘦多肥少、骨小。不油膩。豬尾是活動較大的部位、皮、肉香濃、是很多人的最愛。
三、內臟。內臟品種豐富、但也是膽固醇含量最高的部位。有豬肚、豬心、豬肝、肥腸、粉腸、腸頭、小肚(膀胱)都適合鹵制。
有些人也愛鹵五花肉、鹵制火候不要太"粑"(軟爛)、吃時有點筋道的口感、讓人感覺不會太油膩。
以上鹵好的肉食可切好裝盤、配蘸碟食用、也可幾樣做鹵水拼、還可涼拌製作各種菜品和炒菜、如: 鹵水拼盤、紅油豬耳、熗拌豬心、烤豬蹄、香辣蹄尾、干鍋肥腸、豆花水煮肥腸、山椒炒豬臉……等菜餚。
❷ 河南哪裡鹵肉最出名
河南鹵肉最出名的是范縣台前那一代，他們的肉是非常好吃的。且還有道口的燒雞也是相當不錯的。
❸ 中國什麼地方的鹵肉最好吃
甘肅隴南有一家，味道很獨特，為了將他們的故事流傳下去，店主現在在淘寶賣秘方，一個地區僅售一件，想吃到最好的鹵肉就抓緊去買吧！去晚了估計就沒緣分了！奧，忘了告訴你，在淘寶里搜索「鹵肉秘方」就可以找到！
❹ 哪的鹵肉最正宗最好詳細點
1，植物園旁邊的> 「> 何氏豆腐> 」> ，絕對的豆腐第一。推薦> 「> 番茄豆腐>
」> 。
2，在高升橋的七道堰街（交警總隊賓館前面），有一家豆花飯，味道好極了，而且
暴便宜，酸菜豆花三塊五一人，葷豆花五塊五一人，豆花和飯隨便吃，可以點菜，葷四素一，特別推薦：鮮肉圓子和酥肉，好吃啊！！！
3，玉林的串串已經濫了，紫荊南路的一排重慶火鍋店，味道，價格，服務都很好。
4，鹽市口廣場斜對面的小巷裡頭那家蕎面是全成都最好吃的.
5，華興煎蛋面的紅糖粽子好吃得不得了
6，玉林華興煎蛋面附近有家中餐館的招牌肉園子好吃！
7，長順街上的太安居，> 「> 豆花青蛙> 」> ，6點以後去就沒有位置了
8，溫江公平鎮的> 「> 胬菜一絕> 」> ，沿街擺滿超過200張桌子
9，望平街上> 「> 三隻耳> 」> 冷鍋魚，6點以後去排隊要排2個小時能吃上
10，望平街成華國稅旁的川東人家，雞雜隈鍋好吃慘了
11，東城根街北沿線菌王火鍋，湯鮮菌嫩，營養豐富
12，包家巷有個小館子> 「> 羅羊肉> 」> ，當家菜涮羊肉，加入四川辣椒，正點
13，文化宮背後旦旦面那條小巷裡面，有家沙鍋飯，冬天去吃正爽
14，會展中心背後，有兩家川菜很有名，朋輩餐當家菜牛肉園子湯和涼拌白肉，好
吃。另外有家> 「> 紅刪福川菜館> 」> ，鍋碗瓢盆都是川西風格，每道菜都別具風
味，個人覺得：> 「> 酸辣蕎面> 」「> 土豆番茄匯麵皮> 」「> 蒜香小排> 」「> 牛
肉紅湯餃> 」「> 涼拌蘿卜干> 」> 極爽
15，菊樂路上> 「> 宣兔頭> 」> ，雙南小區> 「> 周大媽> 」> 兔頭別有風味
16，清江路上> 「> 盆盆蝦> 」> ，> 「> 板凳抄手> 」> 都是好東西
17，槐樹街> 「> 葉抄手> 」> 不擺了
18，會覽中心旁邊有家朋輩餐，只兩道菜好吃：元子湯，雞米芽菜
19，水碾河東北角，一家面館，晚去沒面了
20，游樂園後門旁邊有家灌湯包子好吃。從灌湯包子這條路往石油路方向走，右手
邊有家鵝掌湯鍋，味道不錯。
21，新華職高門口的燒烤，絕對巴適。就是不曉得拆遷走沒有。
22，青羊小區有家很簡陋的串串香，才5張桌子，不過味道好極了。
23，猛追灣街上還有一家玉排骨，沙鍋豆花和排骨堡味道正。
24，棕北有家跳跳魚，是白湯熬的魚蘸碟子吃，那個嫩哈
25，青龍巷的> 「> 葉鴨子> 」> ，是典型的四川烤鴨，老闆很牛B，只有中午才能
吃到烤鴨，晚上6點基本基本就不營業了 ,而且開了大概20多年了，從來沒有擴大過營業面積，最近拆遷到文武路，公安局旁邊。
26，以前人南路生意火爆的> 「> 蔣烤鴨> 」> ，現在拆遷武侯大道。
27，煙袋巷> 「> 牛肉火鍋粉> 」> ，好吃，不過現在好象沒了。
28，溫江通往金馬的路上，有個農家樂，賣> 「> 蒙氏叫化雞> 」> ，好吃。
29，武丁橋口光頭香辣蟹在外地比較有名，但個人認為現在已經不行了
30，四二0廠宿舍與五冶宿舍區之間的路上有家> 「> 辣王> 」> 炒地龍蝦，
31，水碾河有家肥兔火鍋，味道很好，但是裡面小偷眾多，從老闆到服務員，個個都是高手，我和我朋友在裡面數次丟過包包，現在不敢去了。
32，都江堰夜啤酒上有賣> 「> 蕎面饃饃> 」> ，每次我都要打包。
33，> 「> 紅星兔丁> 」> 相信很多人都曉得，我有個深圳的朋友，每次出差去那
邊，都讓我帶3斤涼拌耳片或者兔丁過去。
34，新津的> 「> 胖大姐> 」> 黃辣丁，90年代初就有了，後來沒落過一段時間，但
最近去了幾次，發現生意又火爆起來，新菜：> 「> 家常水米子> 」> 尤其值得嘗試。
35，峨嵋和樂山高速路交界處，有家野生黃辣丁，是在一個極長的橋下面的一條大船上，具體名字記不得了，有兩家，你看哪家車多就在哪家停好了。那裡的黃辣丁絕對是野生的，憑本人多年經驗可以判斷。
36，樂山大佛對面碼頭處，有幾家> 「> 西壩豆腐> 」> ，豆腐我覺得不好吃，有道
樂山本地菜：> 「> 缽缽雞> 」> ，將雞雜，雞肉，豆芽都混在一起涼拌，味道特別。
37，西出西延線，不要上成灌高速，取道郫縣，在紅光鎮吃> 「> 蔣排骨> 」> ，排
骨少吃一點，多喝兩碗稀飯，巴適。
38，華協電影院後面的> 「> 署前街> 」> 口，有家無名包子鋪，包子味道極好，以
前我讀13中，每次上完第二節課，就去那裡來兩包子，現在還開著。
39，金家壩有家光頭魚火鍋，用花鏈肉燙，味道比較正宗，不過相對辣一點，而且鋪面很小，稍晚就沒有位置了。
40，西延線金牛區法院背後有家樂山牛華麻辣燙，是用沙鍋堡湯料，我自己覺得比啥
子玉林麻辣燙好吃多了，而且比較衛生。玉林麻辣燙我最反感的就是及其不衛生。亂七八糟的。
41，肖家河沿街有3家連著的鋪面賣燒烤，味道還可以。但個人認為成都的燒烤麻辣
偏重，吃不出啥香味，燒烤還是雲南和海南的比較> 好吃。
42，北門張家巷有家> 「> 江門葷豆花> 」> ，兩道菜：> 「> 泡豇豆炒牛肉末> 」
「> 魚香茄子> 」> ，魚香茄子是先用油跑過一道，再淋汁，是絕對正宗的川菜做法。
43，濱江路原南紅游泳池邊，有家> 」> PAUL> 「> 酒吧，是兩個老外兩口子搞的，
西餐非常地道，和我在歐洲出差時風味差不多。是成都老外的根據地。價格非常便宜。
44，雙流中心場河濱路，肉德娃火鍋，可品嘗到新鮮田雞，價格公道，童叟無欺。要早點去，去完了沒車位。
45，肖家河有一家黃辣丁，味道異常鮮美，地盤也好，就坐在肖家河堤上憑欄而吃，可惜河水有點臭。但不影響魚的鮮嫩美味，吃完魚後再喊老闆開火下素菜，特別推薦藕片和黃瓜，我們每一次吃到最後都有人要脫下褲子下鍋去撈干凈才罷休。
46，煙袋巷的火鍋粉，巨好吃
47，玉林中學（高中部）旁邊的小街上有個大盤雞，28元（小份，送三盤手工面，送三個二兩白酒），四個人可以吃飽
48，伊藤樓下的牛肉粉。好吃。
49，何氏冷鍋魚。此乃本人至愛，去成都一次吃一次，去兩次吃double，去三次吃
triple。恨不得抱之而睡，煮之而眠。總府街王府井背後，即春熙路之馬路正對面，有小巷，不知名。且行且看，路遇全城聞名之王嫂串串香，目斜視，即睹冷鍋魚。店上牌匾只寫冷鍋魚三字，名頭卻是浩大，曰王府井背後's冷鍋魚，婦孺皆知。所謂冷鍋魚，
即紅湯煮沸之魚片也。味極美，鮮中帶辣，辣中帶鮮。且有新鮮筍干輔之，更具風味。
汝問何魚？不曉得也。
50，賴湯圓。此店遍布成都城，其密集程度麥當勞亦不及。吾最愛其中珍珠圓子，個小，入口冰涼，糯而不膩。厭甜食者忌。
51，牛王廟冷淡杯。此街甚神奇，晝可羅雀，夜則人潮人海中。來牛王廟，吃非首
要，重在學習蜀都之腐敗氛圍，重在看遍全城美女。
52，鍋魁。蜀人謂之中國pizza，吾謂之成都肉夾饃。但皮脆餡鮮，非肉夾饃所能
及。內夾鹵肉者，最為聞名。店亦遍布成都，隨處可吃。
53，葉兒耙。此物更神奇，外包糯米粉，內夾白糖或肉餡。夾白糖者無甚特色，且過膩，惟咸耙耐食。耙外裹葉清香，故稱葉兒耙。無店，皆流動小販，推一永久單車，後綁兩巨桶，一路高呼> 「> 葉兒耙> 」> ，汝即可沖之，買之，吃之
54，玉林菜市有一家重慶盆盆蝦，可以，好吃，有微辣，中辣和特辣三個味，還有田螺，（老闆說是胡（音）螺，不懂哈）爽！！！
55，肖家河有家砂鍋串串，好吃，不知現在還在不在
56，成都西郊，四川工業學院旁邊有家鎮江飄湯，巨好吃！！！！
57，大慈寺，錦江區政府旁邊的小街上有一家雲南過橋米線，味道不錯！
58，鹽市口廣場，大業百貨的對門，有一家張鴨子，不錯
59，五世同堂街有個振興老字型大小泥鰍，巴士的板哈，沙鍋煨的，味道麻辣鮮香，感覺比華陽那邊的還巴士哈，再點個鱔魚，更能比較出泥鰍的鮮嫩哦！對了，還有個特色菜，叫蜂窩玉米，要記倒給他說「多加點玉米」
60，肖家河紅旗商場旁邊有個田記風蘿卜蹄花兒，味道很鮮哈，價格也很鄉音哦
❺ 哪裡的鹵肉最好吃 鹵肉怎麼做好吃
風味鹵肉的製作(全程圖)佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、鹽，白糖、油等等（超市有售)主料：
五花肉，切1，5厘米厚，寬2厘米長的肉塊，用紗布包好，用線紮起來，像這樣，留一個長長的線頭。燒一鍋開水，把肉塊和薑片放入燒開，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在於去腥去油。
濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。
燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒。注意不要燒焦了，炒成金黃色。
把肉倒進去，糖漿可很好的給肉上色。
加調料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進去，把線頭放在鍋外面。
蓋上鍋蓋，小火燉1小時，注意鍋里的水分。看到外面的線頭嗎？一會兒就知道它的作用了！好了！熱氣騰騰，香氣四溢，肥而不膩的鹵肉好啦！可以用同樣方法做排骨、牛肉、豬手、豬尾、豬耳朵。。。
把線頭一提，沙布包就拿出來了，不用找來找去了。
❻ 那裡鹵肉好吃
鹵製品之所以能風靡全國各地，倍受消費者的青睞，這與它本身所具有的特色是分不開的。第一，風味獨特。在調味品的作用下，鹵製品色澤悅目，既有內外遍紅，又有白里透紅和保持本色而典雅古樸的製品，給人一種心理上的享受，刺激人的食慾。鹵製品在烹制過程中將原料本身之味和逐步滲入到原料內部的鹵汁之味(以香料的香為主)發生作用，使製品滋味醇厚，其香濃郁撲鼻。第二，實用性廣。鹵製品既可冷食，又可熱食，老少皆宜，既能作為筵席中的冷盤，又能作小菜、快餐、小吃、零食，便於攜帶，又是一種理想的旅遊食品。第三，製作簡便。只要將鹵汁調配好，然後將原料燒煮成熟就可以了。第四，用料廣泛。無論是家禽家畜類，還是豆製品，甚至是水產品，都可以作為鹵製品的原料。
❼ 甘肅武威鹵肉好吃怎麼做
配料： 油蔥酥 八角 桂皮 香葉 五香粉 胡椒粉 老抽生抽 料酒 醋 糖
做法：熱鍋冷油 翻炒肉丁變色，按順序放入以上調料，添水大火煮沸，再轉小火40分鍾。關火靜置隔夜即可入味。
❽ 鹵肉熟食什麼時候是旺季什麼時候是淡季
鹵肉的淡季旺季不是區別很大，一般的還是旺季比較長，從春天三四月到秋天十月份都是旺季，十一月份和十二月份初是淡季，臨近春節又是新一輪的旺季，一年只有四五十天淡季。
鹵肉熟食的色香味俱全很重要，鹵肉好看能增加食慾，想把鹵肉做的好看有三點很重要：腌制，鹵湯，燈光。
腌制時間長，肉會比較入味兒，同時肉不容易變黑，鹵湯必須要純正，做出的鹵肉才好看，然後就是店裡使用紅燈籠，燈光照在鹵肉上自然就漂亮了。
(8)隴南哪裡鹵肉好吃擴展閱讀：
鹵肉注意事項：
1、要選擇肥瘦均勻的五花肉，但記得挑選肥瘦比例2：3的肉塊，能提供鹵肉需要的油脂，也不至於太過油膩。
2、好吃的鹵肉，除了要加適量的油脂外，膠質是讓鹵汁黏稠香滑的關鍵，一般可選用帶皮五花肉，連皮一起剁碎熬煮至膠質釋出，如果不喜歡吃豬皮，也可事先將皮分開放入，煮滾後再撈起即可。
3、鹵肉時以大火將香料炒出香味後，最後要以小火慢慢燉煮1～2小時，使香味滲透至肉塊，同時肉質才會軟嫩香Q。
4、為了去除肉的腥味，避免鹵肉時產生浮沫，在肉塊切成適當大小後，先放入滾水燙過，再撈起泡入冷水洗凈。
❾ 甘肅四川的美食有哪些
（主要分城市說哈）最南邊的隴南，因為與四川離的很近，所以吃上面很接近四川，麻有很大分量。櫻桃很好，但是由於交通運不出來；洋芋攪團，用土豆做的，味道不錯；雜糧面條，不過沒有什麼嚼勁。
隴南旁邊的甘南，是藏族人聚集的地方，美食也多是一些藏族美食，牛羊肉什麼的。
稍微北邊一點的天水市，花牛蘋果，大部分出口的；呱呱，我沒吃過但據說不錯；豬油盒子（好像叫這個），很香很香，不過油大；漿水面，夏天吃也很爽的；還有麵皮，涼粉什麼的；
甘肅東部的平涼和慶陽很靠近陝西，也是麵食比較多，很接近陝西的，就不詳細介紹了。
在北一點的定西，山草莓很甜，當歸很不錯（應該不能算美食吧）
臨夏我沒去過，不過有很多回族和東鄉族同胞在那，羊肉應該不錯，手抓羊肉什麼的！
再往北的蘭州，牛肉麵，本地人不叫拉麵的，全國都有名，但只有蘭州的牛肉麵是蘭州的，省外的基本都是青海的；灰豆，一種甜湯，用一種豆子煮的，很好吃！！甜胚子，用麥芽做的，夏天吃冰一下超爽；熱冬果，用冬果梨煮的，也是甜品；牛奶雞蛋醪糟，也很有特色；通渭路的土豆片也很好吃的！還有什麼油糕，麻團什麼的，再有就是釀（本地人讀rang）皮。
再往北一點白銀羊羔肉很出名（最出名的是靖遠，靖遠歸白銀管），黃燜的，很好吃；大肉面，仿照牛肉麵做的，漢族人吃；酸爛肉，五花肉做的，味道也不錯。水川長面，一種很有當地特色的類似於臊子面。
再往北武威市，最有名的三套車，鹵面（面比較寬，但鹵子味道很好），鹵肉（肘子肉也很香），伏茶（好多東西一起煮的，甜的）；武威的釀皮也很有特色，很一般吃的很不一樣！
再往北金昌……除了鎳，還真不太了解
再往北的張掖，炮仗，一種麵食，大約三四厘米長的不是很粗，有點像炮仗，做法多樣；搓魚子，兩頭尖，中間粗一點，我吃過炒的；還有一種甜的麵食，忘了名字，外面的黃色的面，裡面是白色的絲狀的，甜的；雞肉墊卷子，上面是燒制的雞肉，下面是有點像花捲一樣的麵食；再有鹵肉小飯什麼的。
再往北酒泉，這離新疆很近，與新疆飲食就有接近了！拉條子，一種麵食，可以做成一碗面從頭到尾就一根，在用菜拌；糊鍋，只有酒泉人吃，用麻花，麵筋，粉皮做的，味道偏重，外地人一般吃不慣；葫蘆油餅，用南瓜和面做的，甜的。
再往北嘉峪關，和酒泉差不多。
再往北是酒泉管轄的縣了，敦煌的燜餅，用羊肉或雞肉，與切成條狀的薄餅做的；驢肉黃面，驢肉很入味，鹵過以後炒的也很香，面也很有特色。玉門和瓜州的瓜果很甜，黃河蜜，甜瓜，西瓜，香瓜什麼的。金塔靠近內蒙古，阿克塞是蒙族，哈薩克族自治縣，少數民族飲食也很多！！