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重慶熏鴨哪裡好吃

發布時間: 2022-05-08 13:08:07

⑴ 正宗重慶特產有哪些

重慶特別著名的一些文化、飲食產品。包括:榮昌摺扇、老四川燈影牛肉、梁平柚、蜀綉、怡樂牌小塊臘肉、黃沙白柚、詩仙太白酒、羊角梨、三峽石硯、永川皮蛋、黃連、天麻、江津米花糖、杜仲、黨參、江津廣柑、白市驛板鴨、龍鳳餅、合川桃片、京醬風肉、露華濃曲酒、笛女大麴等等。

榮昌工藝陶
重慶榮昌陶瓷業從清乾隆時的粗陶,發展到清咸豐時的「泥精」,再發展到光緒時的刻花、色釉及民國時的釉下彩;在窯形上,從甑子窯、通窯發展為階梯窯;燃料均以松柴為主。解放後,由柴窯發展為煤窯。在施釉方面,繼承唐、宋以來的色釉裝飾,發展了各種釉色。
採用的陶土細膩緻密,可塑性強,燒結性能好,製成的工藝陶產品叩之發聲清脆悅耳,體形秀麗精巧,釉質光潤,裝飾樸素大方,既實用,又美觀。
江津廣柑
重慶江津早在清康熙至乾隆年間,就開始栽培廣柑,距今已有300年歷史,是全國三大柑桔產區之一,素有「柑桔之鄉」的稱譽。品種有:錦橙、先鋒橙、冰糖柑、津華橙、春橙、五月紅等。錦橙果肉細嫩化渣,酸甜適度,味濃汁多,微具香氣。果實可食部分多,果汁多,種子少。先鋒橙果色橙紅稍淺,風味酸甜,味濃有香氣,種子略多。此外,江津還有皮薄肉嫩、味道清甜的冰糖柑和桐子柑;有頭年開花、翌年4月成熟的晚熟甜橙「五月紅」和青泊夏橙;有質脆味甜,耐貯藏運輸的紅皮香柑和黃皮香柑。
涪陵榨菜
涪陵位於長江與烏江匯合之處。該處出產一種莖部發達、葉柄下有乳狀突起的青菜頭。清光緒年間,涪陵人邱壽安在湖北宜昌開設「榮生昌」醬園。他僱用的伙計鄧炳成選用肉厚質嫩的青菜頭,讓風吹至半干,加鹽揉搓腌漬,然後再用木榨榨乾鹽水和菜中酸水,再放上作料,裝壇密封。這種用木榨加工的菜,就取名「榨菜」。由於它具有脆、嫩、鮮、香的獨特風味,大受群眾歡迎。起初邱家嚴格保密,獲利甚厚。後來腌制方法逐漸傳開,到1935年,榨菜作坊已遍及四川沿長江一帶,年產達四十五萬壇,其中涪陵佔二十五萬壇,所以「涪陵榨菜」名聲大振,至今未衰。涪陵榨菜目前做重慶對外的交流的禮品贈送,很多國內外人士相當喜歡。以麻辣,爽口做為下飯菜的首選。
武隆薴麻
重慶各地區都產薴麻,尤以武隆種植較多,質量亦好。
武隆薴麻具有纖維長,拉力強,富有彈性,吸收和散發水分快,耐腐抗霉力強,散熱快和不導電等特點,是極佳的紡織工業原料和國防、漁業生產的必需品。
武隆羊角豆乾
羊角豆乾是重慶著名的特產,相傳采仙女山下天然泉水,納滔滔烏江悠悠清風,匯數百年傳統工藝,取營養保健研究成果,終凝聚成這一爽滑留香的民俗精品。川味以麻辣甲天下,羊角豆乾便是重慶的特色美味代表之一,它具有開胃等功效,是居家旅遊的必備之品。
墊江棕竹手杖
重慶墊江的棕竹手杖選用多年生棕竹,經燒彈、打磨、拋光、鎮直成桿;並精選水牛角,經鋸、燒、銼、拋光為柄,再以銀焊銅匝針桿、柄連接而成。
特點:產品堅韌細致。精巧適用,金絲竹紋,流暢明快,色澤古樸。
四川長吻鮠
又名江團。魚肉肥滿多脂,鮮嫩可口,有較好的滋補功效,《本經逢源 》載:「能開胃進食,下膀胱水氣,病人食之,無發毒之慮,食品中之有益者也。」尤其是它的鰾特別肥厚,可干製成名貴的魚肚,一向被視為餚中珍品。
石雞
產地於重慶城口。
又名山雞、石鱗、石蛙、棘蛙。石雞皮膚薄軟,呈烏褐色,肉質松軟鮮嫩,性味甘平,富含蛋白質、鈣等成分,脂肪少,易消化,營養價值甚高,食之有清火、明目、滋補健身之效。蒸、燉、燒、炒都可以。熟後皮肉黑白相間,形狀、顏色極似黑木耳。食之滑潤甜爽,柔嫩細膩,清鮮味純。
香山蜜餅
產於重慶忠縣。
相傳,香山蜜餅與唐代詩人白居易有關。年青時的白居易,曾避亂江南,並對社會生活和人民疾苦有較多接觸和了解。他曾官至翰林學士等職,因上書議政,得罪權貴,貶為江州司馬,後調忠州當刺史。有一天,他獨自一人微服出訪,因走乏了,便踱進一家名為「巴記」的烤餅店,買了兩只烤餅充飢,卻非常硬澀難吃,白居易問:「傳說巴記烤餅相當出名,為何如此質量?」店主是個小後生。他嘆了口氣回答說:「那是爹娘在世的名氣,去世時我很小,沒有得到他們的技藝,所以如今已一落千丈了。」白居易知此情況後,就幫小後生製作出一種香甜味美的蜜餅,從此,受到顧客歡迎,做活了生意。後來,忠州人民為了紀念白居易,便特用詩人晚年「香山居士」之雅號,將此餅命名為「香山蜜餅」。從此,世代相傳,成為忠縣人們歡迎的名點。
它的主要原料有麵粉、蜂蜜香油。製作方法是,先和成面團並加入蜂密揉搓成胚。然後,鍋抹油經烘烤而成。色澤黃亮,香味四溢,入口外皮酥脆焦香,內里酥軟甜美,倍受食者喜愛。
涼糍粑
產於重慶。
製法分三步:1、把糯米淘洗干凈,用溫水泡二三個小時,控干水後裝入飯甑內,用旺火蒸熟,然後,將熟米飯放入石礁窩內。舂茸成糍粑,用熱的帕子搭蓋。2、把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃紅色素拌勻,製成芝麻糖。再把黃豆炒熟,磨成粉待用。3、糍粑放在案板上晾涼後,分成兩半,一半放在撒有黃豆粉的案板上,攤開壓平成片,將洗沙均勻地抹上。將另一半糍粑成大小、厚薄差不多的片,蓋在其上,再把芝麻糖撒在面上,切成塊就可以了。其特點為色香味俱佳,糯軟醇甜,入口涼爽,沁人心脾。
山城小湯圓
山城小湯圓以其小巧玲瓏、皮薄餡大、香甜滑糯而著名。
先選擇顆粒飽滿的糯米,除去雜質淘凈泥沙,用清水泡3-7天,待糯米泡漲後,攪上清水,用石磨磨成粉米漿,然後用白布袋吊漿,吊干後待用。選用肥嫩豬膘油。切成顆粒。將淘洗干凈的黑芝麻炒至芝麻發出香味出鍋,搓去外皮芝麻仁碾發末待用。核桃仁用開水浸泡後去皮,用豬油炸酥香、晾涼後碾碎。白糖碾碎。將加工後的豬膘油、白糖粉、黑芝麻粉混合揉勻,做成方塊,再切片撒上核桃仁,然後切成小塊,搓圓而成湯圓心餡。將吊干後的湯圓麵粉加少許清水揉勻,用左手拇指、食指、中指將湯圓面捏薄,右手將湯圓餡心放於麵皮中間捏合封口,搓圓即成湯圓坯子。用大鍋將鍋內的水燒開,水沸後即下湯圓。火不宜太大,隨時加入冷水調節水溫,使水不翻騰。湯圓浮出水面後,略漂浮一下即可盛碗食用。
永川豆豉
產於重慶永川。將篩選出顆粒均勻的黃豆去雜洗凈,放入清水中浸泡,待泡至黃豆發脹無皺皮、略有硬心時,裝入竹籮內曬干,然後將黃豆煮7至8小時,並燜捂兩小時後,再倒出熟料散熱,要掌握好室溫,把熟料送入曲室內自然發酵,使其發酵結餅。待毛霉生長出來後。還要上下翻動發酵胚一次,促使發酵均勻。發酵期一般都在半個月左右。長短隨氣溫而增減,成熟後的發酵胚,分解成顆粒狀,再與食鹽、高粱白酒、醪糟等混合拌勻,裝入壇內密封保存,半年即為成品。光滑油黑,清香散粒,化渣回甜。
奉節杜甫曬棗
因奉節在唐代稱夔州,杜甫曾寓居於此,種植棗樹,有「堂前撲棗任西鄰」的詩句,故得名。主要原料為色白、果肉肥厚的陽山鮮棗,加工工序為:浸泡 煮棗 再浸泡 成坯 冰糖 熬沸 提純 熬糖漿 煮蜜 靜置 晾曬 消毒。其色似琥珀,紋如金絲,外酥內潤,醇甜爽口,化渣離核。
綠豆面
產於重慶石柱。
綠豆面以綠豆、大米、綠葉蔬菜以及澱粉、菜油為原料。製作時,篩去豆類中的泥砂雜物後磨碎,磨時將磨的進孔填滿,使其磨得稍碎,再放容器中加清水浸泡。浸泡時間隨季節而定:冬天1晝夜,夏天半日。潷去水時揀去豆皮。大米用清水浸至用手捻壓呈粉狀無硬心,潷去水後備用。將綠葉菜洗凈、切碎,同浸泡好的豆瓣、大米拌均勻,然後加適量清水磨成漿,再在磨好的漿中加入澱粉調勻。柴火最好,待平鍋三成熱時,用兌水的菜油刷一遍鍋,然後舀一勺綠豆漿,攤在鐵鍋中,待綠豆麵皮八成熟後,翻一面再烤一會兒取出,放在筲箕上,一張張重疊攤晾,再切成均勻一致的面條。吃的時候,先在碗里放好作料,再把切好的綠豆面條裝入漏勺,放沸水中稍燙幾秒鍾,撈出盛入碗中即可食用。
綠豆面柔中有韌,色澤嫩綠,有豆類和菜汁的清香,營養豐富,物美價廉。
酉陽麻辣牛肉片
產於重慶酉陽。系以黃牛肉為原料,配以食鹽、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒,並選用當地葯材、香料,按配方比例進行調味。製作時,精選腿肉剔骨去筋,順纖維切成規律肉塊,清水漂洗,去血水、污物。下鍋初煮過紅20分鍾撈出,原湯待用。肉塊涼後,切成均勻的肉片。將各種配料放入原湯煎熬至一定濃度,再倒入牛肉片煮熟,文火收汁,待汁干液凈時起鍋,然後將冷涼熟肉片倒進燒熱的食用植物油鍋內煎炒,焦酥適度時取出冷卻,用香料塗抹均勻,即得成品。外觀紫紅透明,麻辣兼備,焦酥香脆,瘦不塞齒,久嚼味長,開胃誘食,且保鮮期長。
永川香腸
筠針鮮豬肉用溫水洗凈,瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁,肥肉粒約為瘦粒的一半大,然後加料拌腌。在肉料中加入食鹽、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料,拌勻。即可灌入選好、洗凈的豬腸衣內。灌餡時要用針刺腸衣,以排出空氣,每12至15厘米扎1個節。灌好的香腸,用溫水洗凈,掛在竹桿上,上火炕烘烤兩天。烘烤時,要適時翻動,炕溫保持在600C左右,防止跑油。加工好的香腸,應為腸身乾爽,結實有彈性,瘦肉色澤鮮紅或暗紅色,肥肉色澤乳白而呈透明狀。成品紅白分明,鮮美爽口,佐餐下酒皆宜。
江北熊鴨子
產於重慶。
江北熊鴨子始於清宣統一年。當年,重慶江北有個姓熊名漢江的小商販, 常在街頭巷尾出售熏鴨,他製作的鴨子色澤金黃,肉質軟嫩,爽口化渣, 很受食者歡迎。到四十年代,不少酒館、餐廳爭相找熊漢江訂貨。從此, 江北熊鴨子名噪一時,生意興隆,商販仿製者眾。熊漢江為了維護自己 的信譽,就用金紙剪成「熊漢江」三個大字,貼在玻璃櫃內,因此,又 有「金字熊鴨」之稱。
這種鴨外形美觀,光亮呈橢圓形,表面為深棕色或茶色,皮脆肉嫩;切開後,內肉淡紅,脂肪為淡黃色,層次分明;吃起來,清香爽口,回味 濃郁,具有川味烤鴨的獨特風味。
白市驛板鴨
產於重慶巴縣。
白市驛板鴨產於重慶市郊巴縣白市驛,最早多以家庭加工板鴨,產品主 要面向當地酒館等,後來逐漸銷於重慶市大小酒館及碼頭各地。
白市驛板鴨選料嚴格,製作精細,配方獨特。這種板鴨是選用當年產的 二斤半左右的肥鴨為原料,經宰殺、褪毛、去內臟後,曝干水分,再用 食鹽、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多種調料反復進行腌漬,夏 季腌18至20小時,冬季35至40個小時;將腌漬好的鴨子擦去污物, 用竹片撐開,進行風干,夏季3至4個小時,冬季約8至10個小時;然 後,把谷殼點燃熏烤40至50分鍾,烤好後外塗香油,進行包裝,即可 出廠銷售。由於這種板鴨是半熟品,所以不宜久存,冬季可貯存半月至 一個月;伏天只能存放兩天左右。
白市驛板鴨形呈蒲扇狀,色澤金黃,清香鮮美,餘味無窮。食法多種多 樣,蒸、煮、爆炒皆鮮美可口。
江津白酒
產於重慶江津。
先將整粒高粱加沸水浸泡,蒸煮糊化,攤涼;然後培菌糖化,續糟發酵,定時定溫蒸餾取酒;再經陳釀酯化,使酒質更加醇厚豐滿;最後檢驗,勾兌,裝瓶而成。整個過程貫徹勻、透、適三要求。酒液清澈透明,純凈無雜,醇厚芳香,回味甘爽
永川高粱酒
產於重慶永川。
篩選優質高梁,然後用潔凈沸水浸泡,經初蒸、悶水及復蒸,以葯曲適量培菌,大底糟加續糟混合泥封,固體低溫發酵,緩火蒸餾,過濾時截頭去尾,對釀成酒液進行檢驗,密封於瓦壇貯存半年至一年,再經過濾、勾兌而成。酒液無色透明,無沉澱雜技,酯香純和,醇甜綿軟,凈爽可口。
天府花生
產於重慶江津。
「天府花生」外形有如鷹嘴,身瘦,羅鍋腰。加工生產天府花生,要經過原料精選、浸泡、淘洗、鹽煮、烘炕、挑選、包裝、密封、成口入庫等9道工序,缺一不可。顆粒大小基本一致,鹹淡均勻,酥脆可口,營養豐富。果仁紅衣白肉,製法獨特,品質優異。
奉節杜甫曬棗
因奉節在唐代稱夔州,杜甫曾寓居於此,種植棗樹,有「堂前撲棗任西鄰」的詩句,故得名。主要原料為色白、果肉肥厚的陽山鮮棗,加工工序為:浸泡 煮棗 再浸泡 成坯 冰糖 熬沸 提純 熬糖漿 煮蜜 靜置 晾曬 消毒。其色似琥珀,紋如金絲,外酥內潤,醇甜爽口,化渣離核。
墊江醬瓜
產於重慶墊江。
以當地優質花瓜和自製麥醬為原料,事先選取花瓜刺孔,放石灰鹽水中腌製成瓜胚。再將瓜坯、曲黃、精鹽同時分批下缸,每日倒缸並捋瓜,使表面呈現蜜棗紋。此時曲黃亦已糊化,經日曬夜露,常溫發酵,促進曲酶分解;瓜體則充分脫水排鹵,並吸進醬汁,交插滲透。瓜體因排鹵而收縮。又以吸入醬汁而膨大。大約兩個月後,瓜醬同熟,即為成品。
墊江牛角煙具
產於重慶墊江。
該煙具創始於民國初年,當時市場上出現卷煙,原來製作吸用煙絲所需水煙袋的手藝人,適應市場變化與吸煙者需要,創制角、竹、銅結合的長短煙桿問世,頗受歡迎。質地堅實,造型優美,製作精細,色澤明快,小巧玲瓏,輕便適用。
紅梅
產於重慶綦江。
紅梅用途廣,可食用,也可葯用。果實中含有檸檬酸、石酸和維生素C。梅果可以加工成陳皮梅、梅干、糖干、糖烏梅、汁梅等果品,是配製夏季清涼飲料的好原料。未成熟的梅果,含有苦味酸、氫酸等物質,在醫葯上有醫療價值,可以醫治內外症狀。烏梅入葯為收斂劑,可治痢疾、嘔吐,能解熱。煎汁內肥能驅蛔蟲,還可作染色媒介物。耳大、核小、肉厚、品質優良。
豐都榨菜
產於重慶豐都。
以青菜頭為原料,這種青菜頭有肥大、柔嫩、多汁的瘤狀莖、俗稱菜頭。其加工方法為精選質嫩、形好、新鮮的青菜頭,經剝皮、穿串、晾曬、腌制、上囤、再腌制、壓榨、修剪、挑筋、整形、分級、淘洗、拌料、裝壇、封口等工序製成。修剪整形,濾凈鹽水,然後拌以食鹽、上等海椒面、砂仁、白鬍椒、八角、山奈、茴香、甘草、姜干、花椒等多種名貴植物香料粉,入陶壇密封發酵。產品色澤青綠,辣粉鮮紅,塊形均勻,質地脆嫩,香味濃郁,鹹淡適口,下鍋不軟,久貯愈香。營養價值甚高。有助消化、解油膩、增食慾的功效。
開縣香辣豆瓣醬
產於重慶開縣。將優質陳年蠶豆洗凈入鍋略炒,再放在清水中浸泡10小時,剝去皮殼,撒入麵粉拌勻,入籠用旺火將胡豆蒸透。出籠倒在簸箕中攤開,晾涼後在上面覆蓋黃荊葉或其它樹葉,再在濕熱環境中自然發酵一個星期。待表面生成一層緻密的「黃衣」,將有黃衣的胡豆曬至干透。入盆加入精鹽、白糖、白酒、薑末、蒜末、花椒、冷開水和剁碎的鮮紅辣椒末、生菜籽油拌勻,盛入壇中密閉絕氧「瓮制」,發酵二個月以上即成為風味奇特的香辣豆瓣醬,隨用隨取,經久耐貯。色澤金紅,香辣醇柔,鮮鹹味厚,滋潤亮油,風味奇雋,廣泛用於各種冷、熱菜式及風味小吃之中。
泡椒鳳爪
泡椒鳳爪是近年來最為流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂,也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。製作過程比較講究,這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白,咀嚼時骨肉生香,具有很強的催味功效。
金角牌老四川五香牛肉乾:始創於1937年。
白市驛板鴨:因產於巴縣白市驛鎮而得名,已有100多年歷史。
雙江牌熊鴨子:由重慶江北區食品公司熊鴨子廠生產。始創於1909年
永川皮蛋:創制於清道光年間
江津米花糖:是具有近百年歷史的傳統名特產品「玫瑰牌」和「荷花牌」產品為名優品牌
美聲牌怪味花生:系重慶嘉美食品廠改進工藝後生產的怪味花生
三江牌合川桃片:由合川桃片廠生產,已有140多年歷史
蓮童牌冬瓜條:由重慶市寶頂食品廠生產。
蝶花牌怪味胡豆:由北碚縉雲食品廠生產。
花生粘:為重慶名特小食品,歷史悠久。
木洞曬棗:始創於100多年前的重慶巴縣木洞鎮。
白橙糖:是合川的傳統地方名品。
奶油核桃糕:是重慶冠生園的傳統特色產品,早在30年代即聞名山城。
花根:是銅梁縣傳統名點,已有100多年的歷史,原名「蘭花根」
椒鹽麻餅:又名芝麻餅,是歷史悠久的川式糕點中的名品
醪糟麻花:本品狀似粗繩,色澤棕黃,形色美觀,質地酥鬆香脆。
賴桃酥:原名癩頭酥,是重慶地區的傳統名點,創制於20年代。
魚皮花生:本品皮酥內脆,甜咸適度,香酥可口。
苕酥糖:本品酥脆甜香,過去是當地民眾春節的常備甜食品。
岳南泡糖:是重慶的著名特產,已有100多年歷史。
龍鳳餅:龍鳳餅是川式糕點中糖皮點心的代表,已有600多年歷史
江北玉米粉絲:由重慶市渝北康華糧油食品廠採用最新工藝製成

⑵ 回家想帶點重慶特產,糾結不知買什麼好

重慶特別著名的一些文化、飲食產品。包括:榮昌摺扇、老四川燈影牛肉、梁平柚、蜀綉、怡樂牌小塊臘肉、黃沙白柚、詩仙太白酒、羊角梨、三峽石硯、永川皮
蛋、黃連、天麻、江津米花糖、杜仲、黨參、江津廣柑、白市驛板鴨、龍鳳餅、合川桃片、京醬風肉、露華濃曲酒、笛女大麴等等。

榮昌工藝陶
重慶榮昌陶瓷業從清乾隆時的粗陶,發展到清咸豐時的「泥精」,再發展到光緒時的刻花、色釉及民國時的釉下彩;在窯形上,從甑子窯、通窯發展為階梯窯;燃料均以松柴為主。解放後,由柴窯發展為煤窯。在施釉方面,繼承唐、宋以來的色釉裝飾,發展了各種釉色。
採用的陶土細膩緻密,可塑性強,燒結性能好,製成的工藝陶產品叩之發聲清脆悅耳,體形秀麗精巧,釉質光潤,裝飾樸素大方,既實用,又美觀。
江津廣柑

慶江津早在清康熙至乾隆年間,就開始栽培廣柑,距今已有300年歷史,是全國三大柑桔產區之一,素有「柑桔之鄉」的稱譽。品種有:錦橙、先鋒橙、冰糖柑、
津華橙、春橙、五月紅等。錦橙果肉細嫩化渣,酸甜適度,味濃汁多,微具香氣。果實可食部分多,果汁多,種子少。先鋒橙果色橙紅稍淺,風味酸甜,味濃有香
氣,種子略多。此外,江津還有皮薄肉嫩、味道清甜的冰糖柑和桐子柑;有頭年開花、翌年4月成熟的晚熟甜橙「五月紅」和青泊夏橙;有質脆味甜,耐貯藏運輸的
紅皮香柑和黃皮香柑。
涪陵榨菜
涪陵位於長江與烏江匯合之處。該處出產一種莖部發達、葉柄下有乳狀突起的青菜頭。清光緒年間,涪陵人邱壽安
在湖北宜昌開設「榮生昌」醬園。他僱用的伙計鄧炳成選用肉厚質嫩的青菜頭,讓風吹至半干,加鹽揉搓腌漬,然後再用木榨榨乾鹽水和菜中酸水,再放上作料,裝
壇密封。這種用木榨加工的菜,就取名「榨菜」。由於它具有脆、嫩、鮮、香的獨特風味,大受群眾歡迎。起初邱家嚴格保密,獲利甚厚。後來腌制方法逐漸傳開,
到1935年,榨菜作坊已遍及四川沿長江一帶,年產達四十五萬壇,其中涪陵佔二十五萬壇,所以「涪陵榨菜」名聲大振,至今未衰。涪陵榨菜目前做重慶對外的
交流的禮品贈送,很多國內外人士相當喜歡。以麻辣,爽口做為下飯菜的首選。
武隆薴麻
重慶各地區都產薴麻,尤以武隆種植較多,質量亦好。
武隆薴麻具有纖維長,拉力強,富有彈性,吸收和散發水分快,耐腐抗霉力強,散熱快和不導電等特點,是極佳的紡織工業原料和國防、漁業生產的必需品。
武隆羊角豆乾
羊角豆乾是重慶著名的特產,相傳采仙女山下天然泉水,納滔滔烏江悠悠清風,匯數百年傳統工藝,取營養保健研究成果,終凝聚成這一爽滑留香的民俗精品。川味以麻辣甲天下,羊角豆乾便是重慶的特色美味代表之一,它具有開胃等功效,是居家旅遊的必備之品。
墊江棕竹手杖
重慶墊江的棕竹手杖選用多年生棕竹,經燒彈、打磨、拋光、鎮直成桿;並精選水牛角,經鋸、燒、銼、拋光為柄,再以銀焊銅匝針桿、柄連接而成。
特點:產品堅韌細致。精巧適用,金絲竹紋,流暢明快,色澤古樸。
四川長吻鮠
又名江團。魚肉肥滿多脂,鮮嫩可口,有較好的滋補功效,《本經逢源 》載:「能開胃進食,下膀胱水氣,病人食之,無發毒之慮,食品中之有益者也。」尤其是它的鰾特別肥厚,可干製成名貴的魚肚,一向被視為餚中珍品。
石雞
產地於重慶城口。
又名山雞、石鱗、石蛙、棘蛙。石雞皮膚薄軟,呈烏褐色,肉質松軟鮮嫩,性味甘平,富含蛋白質、鈣等成分,脂肪少,易消化,營養價值甚高,食之有清火、明目、滋補健身之效。蒸、燉、燒、炒都可以。熟後皮肉黑白相間,形狀、顏色極似黑木耳。食之滑潤甜爽,柔嫩細膩,清鮮味純。
香山蜜餅
產於重慶忠縣。

傳,香山蜜餅與唐代詩人白居易有關。年青時的白居易,曾避亂江南,並對社會生活和人民疾苦有較多接觸和了解。他曾官至翰林學士等職,因上書議政,得罪權
貴,貶為江州司馬,後調忠州當刺史。有一天,他獨自一人微服出訪,因走乏了,便踱進一家名為「巴記」的烤餅店,買了兩只烤餅充飢,卻非常硬澀難吃,白居易
問:「傳說巴記烤餅相當出名,為何如此質量?」店主是個小後生。他嘆了口氣回答說:「那是爹娘在世的名氣,去世時我很小,沒有得到他們的技藝,所以如今已
一落千丈了。」白居易知此情況後,就幫小後生製作出一種香甜味美的蜜餅,從此,受到顧客歡迎,做活了生意。後來,忠州人民為了紀念白居易,便特用詩人晚年
「香山居士」之雅號,將此餅命名為「香山蜜餅」。從此,世代相傳,成為忠縣人們歡迎的名點。
它的主要原料有麵粉、蜂蜜香油。製作方法是,先和成面團並加入蜂密揉搓成胚。然後,鍋抹油經烘烤而成。色澤黃亮,香味四溢,入口外皮酥脆焦香,內里酥軟甜美,倍受食者喜愛。
涼糍粑
產於重慶。

法分三步:1、把糯米淘洗干凈,用溫水泡二三個小時,控干水後裝入飯甑內,用旺火蒸熟,然後,將熟米飯放入石礁窩內。舂茸成糍粑,用熱的帕子搭蓋。2、把
芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃紅色素拌勻,製成芝麻糖。再把黃豆炒熟,磨成粉待用。3、糍粑放在案板上晾涼後,分成兩半,一半放在撒有黃豆粉的案板上,攤
開壓平成片,將洗沙均勻地抹上。將另一半糍粑成大小、厚薄差不多的片,蓋在其上,再把芝麻糖撒在面上,切成塊就可以了。其特點為色香味俱佳,糯軟醇甜,入
口涼爽,沁人心脾。
山城小湯圓
山城小湯圓以其小巧玲瓏、皮薄餡大、香甜滑糯而著名。
先選擇顆粒飽滿的糯米,除去雜質淘凈泥沙,用
清水泡3-7天,待糯米泡漲後,攪上清水,用石磨磨成粉米漿,然後用白布袋吊漿,吊干後待用。選用肥嫩豬膘油。切成顆粒。將淘洗干凈的黑芝麻炒至芝麻發出
香味出鍋,搓去外皮芝麻仁碾發末待用。核桃仁用開水浸泡後去皮,用豬油炸酥香、晾涼後碾碎。白糖碾碎。將加工後的豬膘油、白糖粉、黑芝麻粉混合揉勻,做成
方塊,再切片撒上核桃仁,然後切成小塊,搓圓而成湯圓心餡。將吊干後的湯圓麵粉加少許清水揉勻,用左手拇指、食指、中指將湯圓面捏薄,右手將湯圓餡心放於
麵皮中間捏合封口,搓圓即成湯圓坯子。用大鍋將鍋內的水燒開,水沸後即下湯圓。火不宜太大,隨時加入冷水調節水溫,使水不翻騰。湯圓浮出水面後,略漂浮一
下即可盛碗食用。
永川豆豉
產於重慶永川。將篩選出顆粒均勻的黃豆去雜洗凈,放入清水中浸泡,待泡至黃豆發脹無皺皮、略有硬心時,裝入竹籮
內曬干,然後將黃豆煮7至8小時,並燜捂兩小時後,再倒出熟料散熱,要掌握好室溫,把熟料送入曲室內自然發酵,使其發酵結餅。待毛霉生長出來後。還要上下
翻動發酵胚一次,促使發酵均勻。發酵期一般都在半個月左右。長短隨氣溫而增減,成熟後的發酵胚,分解成顆粒狀,再與食鹽、高粱白酒、醪糟等混合拌勻,裝入
壇內密封保存,半年即為成品。光滑油黑,清香散粒,化渣回甜。
奉節杜甫曬棗
因奉節在唐代稱夔州,杜甫曾寓居於此,種植棗樹,有「堂前撲棗
任西鄰」的詩句,故得名。主要原料為色白、果肉肥厚的陽山鮮棗,加工工序為:浸泡 煮棗 再浸泡 成坯 冰糖 熬沸 提純 熬糖漿 煮蜜 靜置 晾曬
消毒。其色似琥珀,紋如金絲,外酥內潤,醇甜爽口,化渣離核。
綠豆面
產於重慶石柱。
綠豆面以綠豆、大米、綠葉蔬菜以及澱粉、菜油
為原料。製作時,篩去豆類中的泥砂雜物後磨碎,磨時將磨的進孔填滿,使其磨得稍碎,再放容器中加清水浸泡。浸泡時間隨季節而定:冬天1晝夜,夏天半日。潷
去水時揀去豆皮。大米用清水浸至用手捻壓呈粉狀無硬心,潷去水後備用。將綠葉菜洗凈、切碎,同浸泡好的豆瓣、大米拌均勻,然後加適量清水磨成漿,再在磨好
的漿中加入澱粉調勻。柴火最好,待平鍋三成熱時,用兌水的菜油刷一遍鍋,然後舀一勺綠豆漿,攤在鐵鍋中,待綠豆麵皮八成熟後,翻一面再烤一會兒取出,放在
筲箕上,一張張重疊攤晾,再切成均勻一致的面條。吃的時候,先在碗里放好作料,再把切好的綠豆面條裝入漏勺,放沸水中稍燙幾秒鍾,撈出盛入碗中即可食用。
綠豆面柔中有韌,色澤嫩綠,有豆類和菜汁的清香,營養豐富,物美價廉。
酉陽麻辣牛肉片

於重慶酉陽。系以黃牛肉為原料,配以食鹽、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒,並選用當地葯材、香料,按配方比例進行調味。製作時,精選腿肉剔骨去筋,
順纖維切成規律肉塊,清水漂洗,去血水、污物。下鍋初煮過紅20分鍾撈出,原湯待用。肉塊涼後,切成均勻的肉片。將各種配料放入原湯煎熬至一定濃度,再倒
入牛肉片煮熟,文火收汁,待汁干液凈時起鍋,然後將冷涼熟肉片倒進燒熱的食用植物油鍋內煎炒,焦酥適度時取出冷卻,用香料塗抹均勻,即得成品。外觀紫紅透
明,麻辣兼備,焦酥香脆,瘦不塞齒,久嚼味長,開胃誘食,且保鮮期長。
永川香腸
筠針鮮豬肉用溫水洗凈,瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁,肥肉粒
約為瘦粒的一半大,然後加料拌腌。在肉料中加入食鹽、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料,拌勻。即可灌入選好、洗凈的豬腸衣內。灌餡時要用針刺腸衣,以排出空
氣,每12至15厘米扎1個節。灌好的香腸,用溫水洗凈,掛在竹桿上,上火炕烘烤兩天。烘烤時,要適時翻動,炕溫保持在600C左右,防止跑油。加工好的
香腸,應為腸身乾爽,結實有彈性,瘦肉色澤鮮紅或暗紅色,肥肉色澤乳白而呈透明狀。成品紅白分明,鮮美爽口,佐餐下酒皆宜。
江北熊鴨子
產於重慶。

北熊鴨子始於清宣統一年。當年,重慶江北有個姓熊名漢江的小商販, 常在街頭巷尾出售熏鴨,他製作的鴨子色澤金黃,肉質軟嫩,爽口化渣,
很受食者歡迎。到四十年代,不少酒館、餐廳爭相找熊漢江訂貨。從此, 江北熊鴨子名噪一時,生意興隆,商販仿製者眾。熊漢江為了維護自己
的信譽,就用金紙剪成「熊漢江」三個大字,貼在玻璃櫃內,因此,又 有「金字熊鴨」之稱。
這種鴨外形美觀,光亮呈橢圓形,表面為深棕色或茶色,皮脆肉嫩;切開後,內肉淡紅,脂肪為淡黃色,層次分明;吃起來,清香爽口,回味 濃郁,具有川味烤鴨的獨特風味。
白市驛板鴨
產於重慶巴縣。
白市驛板鴨產於重慶市郊巴縣白市驛,最早多以家庭加工板鴨,產品主 要面向當地酒館等,後來逐漸銷於重慶市大小酒館及碼頭各地。

市驛板鴨選料嚴格,製作精細,配方獨特。這種板鴨是選用當年產的 二斤半左右的肥鴨為原料,經宰殺、褪毛、去內臟後,曝干水分,再用
食鹽、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多種調料反復進行腌漬,夏 季腌18至20小時,冬季35至40個小時;將腌漬好的鴨子擦去污物,
用竹片撐開,進行風干,夏季3至4個小時,冬季約8至10個小時;然 後,把谷殼點燃熏烤40至50分鍾,烤好後外塗香油,進行包裝,即可
出廠銷售。由於這種板鴨是半熟品,所以不宜久存,冬季可貯存半月至 一個月;伏天只能存放兩天左右。
白市驛板鴨形呈蒲扇狀,色澤金黃,清香鮮美,餘味無窮。食法多種多 樣,蒸、煮、爆炒皆鮮美可口。
江津白酒
產於重慶江津。
先將整粒高粱加沸水浸泡,蒸煮糊化,攤涼;然後培菌糖化,續糟發酵,定時定溫蒸餾取酒;再經陳釀酯化,使酒質更加醇厚豐滿;最後檢驗,勾兌,裝瓶而成。整個過程貫徹勻、透、適三要求。酒液清澈透明,純凈無雜,醇厚芳香,回味甘爽
永川高粱酒
產於重慶永川。
篩選優質高梁,然後用潔凈沸水浸泡,經初蒸、悶水及復蒸,以葯曲適量培菌,大底糟加續糟混合泥封,固體低溫發酵,緩火蒸餾,過濾時截頭去尾,對釀成酒液進行檢驗,密封於瓦壇貯存半年至一年,再經過濾、勾兌而成。酒液無色透明,無沉澱雜技,酯香純和,醇甜綿軟,凈爽可口。
天府花生
產於重慶江津。
「天府花生」外形有如鷹嘴,身瘦,羅鍋腰。加工生產天府花生,要經過原料精選、浸泡、淘洗、鹽煮、烘炕、挑選、包裝、密封、成口入庫等9道工序,缺一不可。顆粒大小基本一致,鹹淡均勻,酥脆可口,營養豐富。果仁紅衣白肉,製法獨特,品質優異。
奉節杜甫曬棗

奉節在唐代稱夔州,杜甫曾寓居於此,種植棗樹,有「堂前撲棗任西鄰」的詩句,故得名。主要原料為色白、果肉肥厚的陽山鮮棗,加工工序為:浸泡 煮棗
再浸泡 成坯 冰糖 熬沸 提純 熬糖漿 煮蜜 靜置 晾曬 消毒。其色似琥珀,紋如金絲,外酥內潤,醇甜爽口,化渣離核。
墊江醬瓜
產於重慶墊江。

當地優質花瓜和自製麥醬為原料,事先選取花瓜刺孔,放石灰鹽水中腌製成瓜胚。再將瓜坯、曲黃、精鹽同時分批下缸,每日倒缸並捋瓜,使表面呈現蜜棗紋。此時
曲黃亦已糊化,經日曬夜露,常溫發酵,促進曲酶分解;瓜體則充分脫水排鹵,並吸進醬汁,交插滲透。瓜體因排鹵而收縮。又以吸入醬汁而膨大。大約兩個月後,
瓜醬同熟,即為成品。
墊江牛角煙具
產於重慶墊江。
該煙具創始於民國初年,當時市場上出現卷煙,原來製作吸用煙絲所需水煙袋的手藝人,適應市場變化與吸煙者需要,創制角、竹、銅結合的長短煙桿問世,頗受歡迎。質地堅實,造型優美,製作精細,色澤明快,小巧玲瓏,輕便適用。
紅梅
產於重慶綦江。

梅用途廣,可食用,也可葯用。果實中含有檸檬酸、石酸和維生素C。梅果可以加工成陳皮梅、梅干、糖干、糖烏梅、汁梅等果品,是配製夏季清涼飲料的好原料。
未成熟的梅果,含有苦味酸、氫酸等物質,在醫葯上有醫療價值,可以醫治內外症狀。烏梅入葯為收斂劑,可治痢疾、嘔吐,能解熱。煎汁內肥能驅蛔蟲,還可作染
色媒介物。耳大、核小、肉厚、品質優良。
豐都榨菜
產於重慶豐都。
以青菜頭為原料,這種青菜頭有肥大、柔嫩、多汁的瘤狀莖、俗稱菜
頭。其加工方法為精選質嫩、形好、新鮮的青菜頭,經剝皮、穿串、晾曬、腌制、上囤、再腌制、壓榨、修剪、挑筋、整形、分級、淘洗、拌料、裝壇、封口等工序
製成。修剪整形,濾凈鹽水,然後拌以食鹽、上等海椒面、砂仁、白鬍椒、八角、山奈、茴香、甘草、姜干、花椒等多種名貴植物香料粉,入陶壇密封發酵。產品色
澤青綠,辣粉鮮紅,塊形均勻,質地脆嫩,香味濃郁,鹹淡適口,下鍋不軟,久貯愈香。營養價值甚高。有助消化、解油膩、增食慾的功效。
開縣香辣豆瓣醬

於重慶開縣。將優質陳年蠶豆洗凈入鍋略炒,再放在清水中浸泡10小時,剝去皮殼,撒入麵粉拌勻,入籠用旺火將胡豆蒸透。出籠倒在簸箕中攤開,晾涼後在上面
覆蓋黃荊葉或其它樹葉,再在濕熱環境中自然發酵一個星期。待表面生成一層緻密的「黃衣」,將有黃衣的胡豆曬至干透。入盆加入精鹽、白糖、白酒、薑末、蒜
末、花椒、冷開水和剁碎的鮮紅辣椒末、生菜籽油拌勻,盛入壇中密閉絕氧「瓮制」,發酵二個月以上即成為風味奇特的香辣豆瓣醬,隨用隨取,經久耐貯。色澤金
紅,香辣醇柔,鮮鹹味厚,滋潤亮油,風味奇雋,廣泛用於各種冷、熱菜式及風味小吃之中。
泡椒鳳爪
泡椒鳳爪是近年來最為流行的小吃之一。以
麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂,也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。製作過程比較講究,這樣才能使泡
椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白,咀嚼時骨肉生香,具有很強的催味功效。
金角牌老四川五香牛肉乾:始創於1937年。
白市驛板鴨:因產於巴縣白市驛鎮而得名,已有100多年歷史。
雙江牌熊鴨子:由重慶江北區食品公司熊鴨子廠生產。始創於1909年
永川皮蛋:創制於清道光年間
江津米花糖:是具有近百年歷史的傳統名特產品「玫瑰牌」和「荷花牌」產品為名優品牌
美聲牌怪味花生:系重慶嘉美食品廠改進工藝後生產的怪味花生
三江牌合川桃片:由合川桃片廠生產,已有140多年歷史
蓮童牌冬瓜條:由重慶市寶頂食品廠生產。
蝶花牌怪味胡豆:由北碚縉雲食品廠生產。
花生粘:為重慶名特小食品,歷史悠久。
木洞曬棗:始創於100多年前的重慶巴縣木洞鎮。
白橙糖:是合川的傳統地方名品。
奶油核桃糕:是重慶冠生園的傳統特色產品,早在30年代即聞名山城。
花根:是銅梁縣傳統名點,已有100多年的歷史,原名「蘭花根」
椒鹽麻餅:又名芝麻餅,是歷史悠久的川式糕點中的名品
醪糟麻花:本品狀似粗繩,色澤棕黃,形色美觀,質地酥鬆香脆。
賴桃酥:原名癩頭酥,是重慶地區的傳統名點,創制於20年代。
魚皮花生:本品皮酥內脆,甜咸適度,香酥可口。
苕酥糖:本品酥脆甜香,過去是當地民眾春節的常備甜食品。
岳南泡糖:是重慶的著名特產,已有100多年歷史。
龍鳳餅:龍鳳餅是川式糕點中糖皮點心的代表,已有600多年歷史
江北玉米粉絲:由重慶市渝北康華糧油食品廠採用最新工藝製成

⑶ 成都的美食好吃還是重慶的美食好吃

成都和重慶的食物其實沒多大區別,各有千秋。官府菜pk江湖菜,很難說哪個更好吃,看個人喜好。但是,成都有兩個重量級的小弟,自貢和樂山,相比之下重慶的小弟就沒這兩個厲害了。

⑷ 熏鴨的做法

需要提前准備好的材料包括:紅頭鴨、鹽、大蒜、辣椒、大米、油。具體做法如下:

1、把鴨子洗凈備用。

⑸ 三明市區哪家店的熏鴨翅好吃 好吃追加分喲~

列東綜合市場邊上有條街,專門賣熏鴨翅,熏鴨脖,熏鴨爪,不錯。其中玉泉熏鴨很好。

⑹ 重慶特產美食有哪些

重慶特別著名的一些文化、飲食產品。包括:榮昌摺扇、老四川燈影牛肉、梁平柚、蜀綉、怡樂牌小塊臘肉、黃沙白柚、詩仙太白酒、羊角梨、三峽石硯、永川皮蛋、黃連、天麻、江津米花糖、杜仲、黨參、江津廣柑、白市驛板鴨、龍鳳餅、合川桃片、京醬風肉、露華濃曲酒、笛女大麴等等。

榮昌工藝陶
重慶榮昌陶瓷業從清乾隆時的粗陶,發展到清咸豐時的「泥精」,再發展到光緒時的刻花、色釉及民國時的釉下彩;在窯形上,從甑子窯、通窯發展為階梯窯;燃料均以松柴為主。解放後,由柴窯發展為煤窯。在施釉方面,繼承唐、宋以來的色釉裝飾,發展了各種釉色。
採用的陶土細膩緻密,可塑性強,燒結性能好,製成的工藝陶產品叩之發聲清脆悅耳,體形秀麗精巧,釉質光潤,裝飾樸素大方,既實用,又美觀。
江津廣柑
重慶江津早在清康熙至乾隆年間,就開始栽培廣柑,距今已有300年歷史,是全國三大柑桔產區之一,素有「柑桔之鄉」的稱譽。品種有:錦橙、先鋒橙、冰糖柑、津華橙、春橙、五月紅等。錦橙果肉細嫩化渣,酸甜適度,味濃汁多,微具香氣。果實可食部分多,果汁多,種子少。先鋒橙果色橙紅稍淺,風味酸甜,味濃有香氣,種子略多。此外,江津還有皮薄肉嫩、味道清甜的冰糖柑和桐子柑;有頭年開花、翌年4月成熟的晚熟甜橙「五月紅」和青泊夏橙;有質脆味甜,耐貯藏運輸的紅皮香柑和黃皮香柑。
涪陵榨菜
涪陵位於長江與烏江匯合之處。該處出產一種莖部發達、葉柄下有乳狀突起的青菜頭。清光緒年間,涪陵人邱壽安在湖北宜昌開設「榮生昌」醬園。他僱用的伙計鄧炳成選用肉厚質嫩的青菜頭,讓風吹至半干,加鹽揉搓腌漬,然後再用木榨榨乾鹽水和菜中酸水,再放上作料,裝壇密封。這種用木榨加工的菜,就取名「榨菜」。由於它具有脆、嫩、鮮、香的獨特風味,大受群眾歡迎。起初邱家嚴格保密,獲利甚厚。後來腌制方法逐漸傳開,到1935年,榨菜作坊已遍及四川沿長江一帶,年產達四十五萬壇,其中涪陵佔二十五萬壇,所以「涪陵榨菜」名聲大振,至今未衰。涪陵榨菜目前做重慶對外的交流的禮品贈送,很多國內外人士相當喜歡。以麻辣,爽口做為下飯菜的首選。
武隆薴麻
重慶各地區都產薴麻,尤以武隆種植較多,質量亦好。
武隆薴麻具有纖維長,拉力強,富有彈性,吸收和散發水分快,耐腐抗霉力強,散熱快和不導電等特點,是極佳的紡織工業原料和國防、漁業生產的必需品。
武隆羊角豆乾
羊角豆乾是重慶著名的特產,相傳采仙女山下天然泉水,納滔滔烏江悠悠清風,匯數百年傳統工藝,取營養保健研究成果,終凝聚成這一爽滑留香的民俗精品。川味以麻辣甲天下,羊角豆乾便是重慶的特色美味代表之一,它具有開胃等功效,是居家旅遊的必備之品。
墊江棕竹手杖
重慶墊江的棕竹手杖選用多年生棕竹,經燒彈、打磨、拋光、鎮直成桿;並精選水牛角,經鋸、燒、銼、拋光為柄,再以銀焊銅匝針桿、柄連接而成。
特點:產品堅韌細致。精巧適用,金絲竹紋,流暢明快,色澤古樸。
四川長吻鮠
又名江團。魚肉肥滿多脂,鮮嫩可口,有較好的滋補功效,《本經逢源 》載:「能開胃進食,下膀胱水氣,病人食之,無發毒之慮,食品中之有益者也。」尤其是它的鰾特別肥厚,可干製成名貴的魚肚,一向被視為餚中珍品。
石雞
產地於重慶城口。
又名山雞、石鱗、石蛙、棘蛙。石雞皮膚薄軟,呈烏褐色,肉質松軟鮮嫩,性味甘平,富含蛋白質、鈣等成分,脂肪少,易消化,營養價值甚高,食之有清火、明目、滋補健身之效。蒸、燉、燒、炒都可以。熟後皮肉黑白相間,形狀、顏色極似黑木耳。食之滑潤甜爽,柔嫩細膩,清鮮味純。
香山蜜餅
產於重慶忠縣。
相傳,香山蜜餅與唐代詩人白居易有關。年青時的白居易,曾避亂江南,並對社會生活和人民疾苦有較多接觸和了解。他曾官至翰林學士等職,因上書議政,得罪權貴,貶為江州司馬,後調忠州當刺史。有一天,他獨自一人微服出訪,因走乏了,便踱進一家名為「巴記」的烤餅店,買了兩只烤餅充飢,卻非常硬澀難吃,白居易問:「傳說巴記烤餅相當出名,為何如此質量?」店主是個小後生。他嘆了口氣回答說:「那是爹娘在世的名氣,去世時我很小,沒有得到他們的技藝,所以如今已一落千丈了。」白居易知此情況後,就幫小後生製作出一種香甜味美的蜜餅,從此,受到顧客歡迎,做活了生意。後來,忠州人民為了紀念白居易,便特用詩人晚年「香山居士」之雅號,將此餅命名為「香山蜜餅」。從此,世代相傳,成為忠縣人們歡迎的名點。
它的主要原料有麵粉、蜂蜜香油。製作方法是,先和成面團並加入蜂密揉搓成胚。然後,鍋抹油經烘烤而成。色澤黃亮,香味四溢,入口外皮酥脆焦香,內里酥軟甜美,倍受食者喜愛。
涼糍粑
產於重慶。
製法分三步:1、把糯米淘洗干凈,用溫水泡二三個小時,控干水後裝入飯甑內,用旺火蒸熟,然後,將熟米飯放入石礁窩內。舂茸成糍粑,用熱的帕子搭蓋。2、把芝麻粉、蜜桂花、白糖、食用桃紅色素拌勻,製成芝麻糖。再把黃豆炒熟,磨成粉待用。3、糍粑放在案板上晾涼後,分成兩半,一半放在撒有黃豆粉的案板上,攤開壓平成片,將洗沙均勻地抹上。將另一半糍粑成大小、厚薄差不多的片,蓋在其上,再把芝麻糖撒在面上,切成塊就可以了。其特點為色香味俱佳,糯軟醇甜,入口涼爽,沁人心脾。
山城小湯圓
山城小湯圓以其小巧玲瓏、皮薄餡大、香甜滑糯而著名。
先選擇顆粒飽滿的糯米,除去雜質淘凈泥沙,用清水泡3-7天,待糯米泡漲後,攪上清水,用石磨磨成粉米漿,然後用白布袋吊漿,吊干後待用。選用肥嫩豬膘油。切成顆粒。將淘洗干凈的黑芝麻炒至芝麻發出香味出鍋,搓去外皮芝麻仁碾發末待用。核桃仁用開水浸泡後去皮,用豬油炸酥香、晾涼後碾碎。白糖碾碎。將加工後的豬膘油、白糖粉、黑芝麻粉混合揉勻,做成方塊,再切片撒上核桃仁,然後切成小塊,搓圓而成湯圓心餡。將吊干後的湯圓麵粉加少許清水揉勻,用左手拇指、食指、中指將湯圓面捏薄,右手將湯圓餡心放於麵皮中間捏合封口,搓圓即成湯圓坯子。用大鍋將鍋內的水燒開,水沸後即下湯圓。火不宜太大,隨時加入冷水調節水溫,使水不翻騰。湯圓浮出水面後,略漂浮一下即可盛碗食用。
永川豆豉
產於重慶永川。將篩選出顆粒均勻的黃豆去雜洗凈,放入清水中浸泡,待泡至黃豆發脹無皺皮、略有硬心時,裝入竹籮內曬干,然後將黃豆煮7至8小時,並燜捂兩小時後,再倒出熟料散熱,要掌握好室溫,把熟料送入曲室內自然發酵,使其發酵結餅。待毛霉生長出來後。還要上下翻動發酵胚一次,促使發酵均勻。發酵期一般都在半個月左右。長短隨氣溫而增減,成熟後的發酵胚,分解成顆粒狀,再與食鹽、高粱白酒、醪糟等混合拌勻,裝入壇內密封保存,半年即為成品。光滑油黑,清香散粒,化渣回甜。
奉節杜甫曬棗
因奉節在唐代稱夔州,杜甫曾寓居於此,種植棗樹,有「堂前撲棗任西鄰」的詩句,故得名。主要原料為色白、果肉肥厚的陽山鮮棗,加工工序為:浸泡 煮棗 再浸泡 成坯 冰糖 熬沸 提純 熬糖漿 煮蜜 靜置 晾曬 消毒。其色似琥珀,紋如金絲,外酥內潤,醇甜爽口,化渣離核。
綠豆面
產於重慶石柱。
綠豆面以綠豆、大米、綠葉蔬菜以及澱粉、菜油為原料。製作時,篩去豆類中的泥砂雜物後磨碎,磨時將磨的進孔填滿,使其磨得稍碎,再放容器中加清水浸泡。浸泡時間隨季節而定:冬天1晝夜,夏天半日。潷去水時揀去豆皮。大米用清水浸至用手捻壓呈粉狀無硬心,潷去水後備用。將綠葉菜洗凈、切碎,同浸泡好的豆瓣、大米拌均勻,然後加適量清水磨成漿,再在磨好的漿中加入澱粉調勻。柴火最好,待平鍋三成熱時,用兌水的菜油刷一遍鍋,然後舀一勺綠豆漿,攤在鐵鍋中,待綠豆麵皮八成熟後,翻一面再烤一會兒取出,放在筲箕上,一張張重疊攤晾,再切成均勻一致的面條。吃的時候,先在碗里放好作料,再把切好的綠豆面條裝入漏勺,放沸水中稍燙幾秒鍾,撈出盛入碗中即可食用。
綠豆面柔中有韌,色澤嫩綠,有豆類和菜汁的清香,營養豐富,物美價廉。
酉陽麻辣牛肉片
產於重慶酉陽。系以黃牛肉為原料,配以食鹽、豆油、菜油、曲酒、白糖、辣椒、花椒,並選用當地葯材、香料,按配方比例進行調味。製作時,精選腿肉剔骨去筋,順纖維切成規律肉塊,清水漂洗,去血水、污物。下鍋初煮過紅20分鍾撈出,原湯待用。肉塊涼後,切成均勻的肉片。將各種配料放入原湯煎熬至一定濃度,再倒入牛肉片煮熟,文火收汁,待汁干液凈時起鍋,然後將冷涼熟肉片倒進燒熱的食用植物油鍋內煎炒,焦酥適度時取出冷卻,用香料塗抹均勻,即得成品。外觀紫紅透明,麻辣兼備,焦酥香脆,瘦不塞齒,久嚼味長,開胃誘食,且保鮮期長。
永川香腸
筠針鮮豬肉用溫水洗凈,瘦肉切成胡豆粒大小的肉丁,肥肉粒約為瘦粒的一半大,然後加料拌腌。在肉料中加入食鹽、白酒、花椒粉、姜粉及其它香料,拌勻。即可灌入選好、洗凈的豬腸衣內。灌餡時要用針刺腸衣,以排出空氣,每12至15厘米扎1個節。灌好的香腸,用溫水洗凈,掛在竹桿上,上火炕烘烤兩天。烘烤時,要適時翻動,炕溫保持在600C左右,防止跑油。加工好的香腸,應為腸身乾爽,結實有彈性,瘦肉色澤鮮紅或暗紅色,肥肉色澤乳白而呈透明狀。成品紅白分明,鮮美爽口,佐餐下酒皆宜。
江北熊鴨子
產於重慶。
江北熊鴨子始於清宣統一年。當年,重慶江北有個姓熊名漢江的小商販, 常在街頭巷尾出售熏鴨,他製作的鴨子色澤金黃,肉質軟嫩,爽口化渣, 很受食者歡迎。到四十年代,不少酒館、餐廳爭相找熊漢江訂貨。從此, 江北熊鴨子名噪一時,生意興隆,商販仿製者眾。熊漢江為了維護自己 的信譽,就用金紙剪成「熊漢江」三個大字,貼在玻璃櫃內,因此,又 有「金字熊鴨」之稱。
這種鴨外形美觀,光亮呈橢圓形,表面為深棕色或茶色,皮脆肉嫩;切開後,內肉淡紅,脂肪為淡黃色,層次分明;吃起來,清香爽口,回味 濃郁,具有川味烤鴨的獨特風味。
白市驛板鴨
產於重慶巴縣。
白市驛板鴨產於重慶市郊巴縣白市驛,最早多以家庭加工板鴨,產品主 要面向當地酒館等,後來逐漸銷於重慶市大小酒館及碼頭各地。
白市驛板鴨選料嚴格,製作精細,配方獨特。這種板鴨是選用當年產的 二斤半左右的肥鴨為原料,經宰殺、褪毛、去內臟後,曝干水分,再用 食鹽、花椒、胡椒、八角、白糖、甘松等十多種調料反復進行腌漬,夏 季腌18至20小時,冬季35至40個小時;將腌漬好的鴨子擦去污物, 用竹片撐開,進行風干,夏季3至4個小時,冬季約8至10個小時;然 後,把谷殼點燃熏烤40至50分鍾,烤好後外塗香油,進行包裝,即可 出廠銷售。由於這種板鴨是半熟品,所以不宜久存,冬季可貯存半月至 一個月;伏天只能存放兩天左右。
白市驛板鴨形呈蒲扇狀,色澤金黃,清香鮮美,餘味無窮。食法多種多 樣,蒸、煮、爆炒皆鮮美可口。
江津白酒
產於重慶江津。
先將整粒高粱加沸水浸泡,蒸煮糊化,攤涼;然後培菌糖化,續糟發酵,定時定溫蒸餾取酒;再經陳釀酯化,使酒質更加醇厚豐滿;最後檢驗,勾兌,裝瓶而成。整個過程貫徹勻、透、適三要求。酒液清澈透明,純凈無雜,醇厚芳香,回味甘爽
永川高粱酒
產於重慶永川。
篩選優質高梁,然後用潔凈沸水浸泡,經初蒸、悶水及復蒸,以葯曲適量培菌,大底糟加續糟混合泥封,固體低溫發酵,緩火蒸餾,過濾時截頭去尾,對釀成酒液進行檢驗,密封於瓦壇貯存半年至一年,再經過濾、勾兌而成。酒液無色透明,無沉澱雜技,酯香純和,醇甜綿軟,凈爽可口。
天府花生
產於重慶江津。
「天府花生」外形有如鷹嘴,身瘦,羅鍋腰。加工生產天府花生,要經過原料精選、浸泡、淘洗、鹽煮、烘炕、挑選、包裝、密封、成口入庫等9道工序,缺一不可。顆粒大小基本一致,鹹淡均勻,酥脆可口,營養豐富。果仁紅衣白肉,製法獨特,品質優異。
奉節杜甫曬棗
因奉節在唐代稱夔州,杜甫曾寓居於此,種植棗樹,有「堂前撲棗任西鄰」的詩句,故得名。主要原料為色白、果肉肥厚的陽山鮮棗,加工工序為:浸泡 煮棗 再浸泡 成坯 冰糖 熬沸 提純 熬糖漿 煮蜜 靜置 晾曬 消毒。其色似琥珀,紋如金絲,外酥內潤,醇甜爽口,化渣離核。
墊江醬瓜
產於重慶墊江。
以當地優質花瓜和自製麥醬為原料,事先選取花瓜刺孔,放石灰鹽水中腌製成瓜胚。再將瓜坯、曲黃、精鹽同時分批下缸,每日倒缸並捋瓜,使表面呈現蜜棗紋。此時曲黃亦已糊化,經日曬夜露,常溫發酵,促進曲酶分解;瓜體則充分脫水排鹵,並吸進醬汁,交插滲透。瓜體因排鹵而收縮。又以吸入醬汁而膨大。大約兩個月後,瓜醬同熟,即為成品。
墊江牛角煙具
產於重慶墊江。
該煙具創始於民國初年,當時市場上出現卷煙,原來製作吸用煙絲所需水煙袋的手藝人,適應市場變化與吸煙者需要,創制角、竹、銅結合的長短煙桿問世,頗受歡迎。質地堅實,造型優美,製作精細,色澤明快,小巧玲瓏,輕便適用。
紅梅
產於重慶綦江。
紅梅用途廣,可食用,也可葯用。果實中含有檸檬酸、石酸和維生素C。梅果可以加工成陳皮梅、梅干、糖干、糖烏梅、汁梅等果品,是配製夏季清涼飲料的好原料。未成熟的梅果,含有苦味酸、氫酸等物質,在醫葯上有醫療價值,可以醫治內外症狀。烏梅入葯為收斂劑,可治痢疾、嘔吐,能解熱。煎汁內肥能驅蛔蟲,還可作染色媒介物。耳大、核小、肉厚、品質優良。
豐都榨菜
產於重慶豐都。
以青菜頭為原料,這種青菜頭有肥大、柔嫩、多汁的瘤狀莖、俗稱菜頭。其加工方法為精選質嫩、形好、新鮮的青菜頭,經剝皮、穿串、晾曬、腌制、上囤、再腌制、壓榨、修剪、挑筋、整形、分級、淘洗、拌料、裝壇、封口等工序製成。修剪整形,濾凈鹽水,然後拌以食鹽、上等海椒面、砂仁、白鬍椒、八角、山奈、茴香、甘草、姜干、花椒等多種名貴植物香料粉,入陶壇密封發酵。產品色澤青綠,辣粉鮮紅,塊形均勻,質地脆嫩,香味濃郁,鹹淡適口,下鍋不軟,久貯愈香。營養價值甚高。有助消化、解油膩、增食慾的功效。
開縣香辣豆瓣醬
產於重慶開縣。將優質陳年蠶豆洗凈入鍋略炒,再放在清水中浸泡10小時,剝去皮殼,撒入麵粉拌勻,入籠用旺火將胡豆蒸透。出籠倒在簸箕中攤開,晾涼後在上面覆蓋黃荊葉或其它樹葉,再在濕熱環境中自然發酵一個星期。待表面生成一層緻密的「黃衣」,將有黃衣的胡豆曬至干透。入盆加入精鹽、白糖、白酒、薑末、蒜末、花椒、冷開水和剁碎的鮮紅辣椒末、生菜籽油拌勻,盛入壇中密閉絕氧「瓮制」,發酵二個月以上即成為風味奇特的香辣豆瓣醬,隨用隨取,經久耐貯。色澤金紅,香辣醇柔,鮮鹹味厚,滋潤亮油,風味奇雋,廣泛用於各種冷、熱菜式及風味小吃之中。
泡椒鳳爪
泡椒鳳爪是近年來最為流行的小吃之一。以麻辣有滋、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂,也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環的功效。製作過程比較講究,這樣才能使泡椒的勁辣味道沁入鳳爪中。正宗的泡椒鳳爪豐滿潔白,咀嚼時骨肉生香,具有很強的催味功效。
金角牌老四川五香牛肉乾:始創於1937年。
白市驛板鴨:因產於巴縣白市驛鎮而得名,已有100多年歷史。
雙江牌熊鴨子:由重慶江北區食品公司熊鴨子廠生產。始創於1909年
永川皮蛋:創制於清道光年間
江津米花糖:是具有近百年歷史的傳統名特產品「玫瑰牌」和「荷花牌」產品為名優品牌
美聲牌怪味花生:系重慶嘉美食品廠改進工藝後生產的怪味花生
三江牌合川桃片:由合川桃片廠生產,已有140多年歷史
蓮童牌冬瓜條:由重慶市寶頂食品廠生產。
蝶花牌怪味胡豆:由北碚縉雲食品廠生產。
花生粘:為重慶名特小食品,歷史悠久。
木洞曬棗:始創於100多年前的重慶巴縣木洞鎮。
白橙糖:是合川的傳統地方名品。
奶油核桃糕:是重慶冠生園的傳統特色產品,早在30年代即聞名山城。
花根:是銅梁縣傳統名點,已有100多年的歷史,原名「蘭花根」
椒鹽麻餅:又名芝麻餅,是歷史悠久的川式糕點中的名品
醪糟麻花:本品狀似粗繩,色澤棕黃,形色美觀,質地酥鬆香脆。
賴桃酥:原名癩頭酥,是重慶地區的傳統名點,創制於20年代。
魚皮花生:本品皮酥內脆,甜咸適度,香酥可口。
苕酥糖:本品酥脆甜香,過去是當地民眾春節的常備甜食品。
岳南泡糖:是重慶的著名特產,已有100多年歷史。
龍鳳餅:龍鳳餅是川式糕點中糖皮點心的代表,已有600多年歷史
江北玉米粉絲:由重慶市渝北康華糧油食品廠採用最新工藝製成

⑺ 有沒有熏鴨的配方

熏鴨是鴨肉經腌制、煙熏、鹵煮等工序加工而成的熟肉製品,在浙江、安徽、四川等地均為傳統風味名食,而又以四川重慶的「王鴨子煙熏鴨」最為著名,成品色如琥珀,油潤光亮,肉質軟嫩,濃香鮮美。
配方 白條生鴨5隻,食鹽150克,醬油200克,冰糖、炒糖色適量,老薑50克,胡椒3克,五香粉3克,五香料(花椒、八角、小茴香、草果、丁香、砂仁、桂皮等)適量。
工藝 選用嫩肥鴨作加工原料,宰殺後去翅、腳,腹下剖開取內臟,洗凈瀝干。食鹽炒熱加花椒和五香粉,晾涼再均勻抹擦於鴨體內外,腌制2~8小時(冬長夏短)。將腌好的鴨體入開水燙至「伸皮」後撈出,凈布擦乾鴨體,放入熏爐,用柏枝、糠殼、鋸末等熏料熏至外表呈枇杷黃色。鍋內加清水,用紗布包裹五香料入水熬煮1小時,再放入其餘輔料和熏鴨,用木條蓋上並壓以重物,鹵煮30分鍾左右,起鍋掛晾即為成品。