❶ 酒釀饅頭為什麼叫酒釀饅頭
酒釀饅頭是江浙一帶傳統的特色小吃，特點是在正常發面過程中將酵母與酒釀結合，使其帶有酒香。
饅頭，一種既傳統而又十分普通的食物，人們一般不會將它歸類為美食的范疇。今天介紹的這種饅頭可能不太一樣，你可能還沒有品嘗過，但我們的祖先早已知道它的味道，它叫酒釀饅頭，也有些地方稱之為米酒饅頭，醪糟饅頭、酒水發粑……它是我們這個民族發麵食品的鼻祖，是伴隨了華夏兒女兩千年的老味道。
兩千多年前，我們的祖先還只會煮「麥粥」、吃「麥飯」，屬於「粒食」階段。西漢時期，石磨成為糧食加工工具，人們開始了「粉食」新階段。
當時米酒釀造已然風行，偶然的機會，磨好的麵粉與米酒釀（醪糟）摻和接觸在了一起，藉助天然溫度、濕度，幾個時辰之後，摻和了米酒釀的麵粉竟然膨脹成了松軟飽滿的面團，並散發出陣陣奇香！
為了不浪費糧食，滿腹疑惑的先民只好將面團加熱蒸熟。結果飄香四溢，十分誘人！嘗一口，媽呀！咋這么香甜，這么松軟呢！於是，先民們開始有意識地將米酒釀摻入麵粉中，蒸熟了再吃，就這樣，饅頭，這種賦有民族特質的美食誕生了！不過，當時這種食物並不叫饅頭，而叫「面起餅」或「白餅」。
中文名 酒釀饅頭
主要食材
小麥粉，白砂糖，甜酒釀（真正的酒釀饅頭是由酒釀發酵製作），飲用水
口味 酒香
製作工藝 蒸
搜詞條
酒釀饅頭
酒釀饅頭是江浙一帶傳統的特色小吃，特點是在正常發面過程中將酵母與酒釀結合，使其帶有酒香。
中文名
酒釀饅頭
主要食材
小麥粉，白砂糖，甜酒釀（真正的酒釀饅頭是由酒釀發酵製作），飲用水
口味
酒香
製作工藝
蒸
做法
材料
小麥粉，白砂糖，甜酒釀（真正的酒釀饅頭是由酒釀發酵製作），飲用水
做法
1、麵粉、泡打粉、糖混合，酵母溶於少量的溫水中，酵母水和酒釀一點一點的添加到粉中，視情況再添加水，揉成光滑的面團。
2、面團蓋上濕布，放於溫暖處醒5分鍾。
3、醒好後，面板上撲粉，用擀麵杖擀成面片，比做手擀麵稍厚一些即可。從外向內慢慢的捲成筒，一邊卷一邊搓，要卷緊一些，不要卷的太散。（這一步，我挺有成就感的，長度達到了1米多）
4、用刀切成正方形，蓋上濕布或者在蒸鍋里醒發20-30分鍾左右，即可點火蒸，先開大火，水開了以後轉中小火蒸15分鍾關火，悶5分鍾再開鍋蓋。
❷ 醪糟饅頭怎麼做
醪糟饅頭怎麼做，醪糟饅頭就是和面的時候加入酒釀製作出來的饅頭，製作方法也是非常簡單，製作出來的饅頭帶有酒香味，做醪糟饅頭，醪糟的選擇很重要，面要和的稍微硬一點，面一定要醒發好等，這樣蒸出來的醪糟饅頭暄軟微甜、還有淡淡的酒香味，非常好吃。饅頭是我們生活中經常會吃的，也是我的最愛，饅頭也有很多種，像老面饅頭，醪糟饅頭，都非常的好吃，只是發酵的方法不一樣，做出來的饅頭口感味道也不一樣，現在我們吃的饅頭一般都是用酵母發酵的，很多人都不知道饅頭還可以做成醪糟饅頭，就是和面的時候加入酒釀，這樣做出來的饅頭有醪糟淡淡的酒香，香甜的麥香味，下面就來分享下醪糟饅頭的做法。
3、二次醒發很重要，不要直接上鍋蒸，一定要進行二次醒發，看到饅頭體積明顯變大再蒸，饅頭蒸好後，不要著急開蓋，燜5分鍾再開蓋，這樣不僅可以防止饅頭回縮、塌陷，還能使蒸出來的饅頭蓬鬆喧軟，口感更好。總結：醪糟饅頭的做法很簡單，就跟我們平時蒸饅頭是一樣的，面一定要和好，醒發好，揉好，二醒發很重要，蒸好後燜5分鍾再開蓋，醪糟饅頭一定要用好生的醪糟哦，不然面團發酵不起來的，醪糟饅頭有淡淡的酒香，加上香甜的麥香味，口感細膩松軟有嚼勁，非常好吃，喜歡吃的可以試試哦！感謝大家的閱讀和點贊，大家有什麼問題可以給我留言哦，祝大家生活愉快，事事順心，期待和您一起交流學習！
❸ 怎樣用酒釀做饅頭呢怎樣做的又香又軟又好吃呢
饅頭可是我們北方人最愛的主食，一天三頓頓頓離不開，天天吃都吃不膩。說到蒸饅頭，以前大家蒸饅頭都是用老面或者鹼，現在方便了，大家蒸饅頭都是用酵母。前一段時間看綜藝節目，我竟然被一款用酒釀做的饅頭的吸引了，因為節目中的大家都說這饅頭是至今為止吃過最好吃的饅頭了，我一個北方人，也十分想嘗一下這酒釀饅頭，真的有那麼好吃嗎？
烹飪小技巧：
1、正宗的糯米酒釀，它是可以代替酵母的，酒釀中同樣含有大量的發酵菌，它可以加快和促進面團發酵的時間，比起酵母發面時間要快得多。
2、另外酒釀的味道是自然而清甜的，所以不需要放白糖，蒸出來的饅頭就會是又香又甜的。
3、面團發酵好揉成饅頭以前，多揉一會，這樣可以讓蒸出來的饅頭吃起來更有嚼勁，更勁道。
4、揉好的饅頭一定要醒發一段時間，這樣做，蒸出來的饅頭才會是蓬鬆暄軟的。
5、蒸好的饅頭關火燜5分鍾，這樣做，取出的饅頭才不會塌陷和回縮。
❹ 酒糟饅頭的介紹
酒糟饅頭是用酒母發酵而成，外形飽滿，富有彈性，手一捏就癟，一放就恢復原狀，嘗時帶有酒香，鮮肉饅頭，進口就湯汁四溢，鮮美可口；豬油夾沙饅頭，甜中帶肥，肥而不膩，口感松軟，不粘牙，因此遠近聞名。
❺ 酒釀饅頭和老面饅頭哪個好吃
個人口味不同需求不同。
一種用麵粉發酵蒸成的食品，形圓而隆起。本有餡。現在北方稱無餡的為饅頭，有餡的為包子。吳語區有餡無餡統稱饅頭。 宋 高承 《事物紀原·酒醴飲食·饅頭》：「稗官小說雲： 諸葛武侯 之徵 孟獲 ，人曰：『蠻地多邪術，須禱於神，假陰兵一以助之。然蠻俗必殺人，以其首祭之，神則向之，為出兵也。』 武侯 不從，因雜用羊豕之肉，而包之以_，象人頭，以祠。神亦向焉，而為出兵。後人由此為饅頭。」 元 柯丹丘 《荊釵記·春科》：「三場文字不得中，六個饅頭落得吞。」 楊朔 《潼關之夜》：「他－－年青的軍人－－站起來，把座位讓給抱嬰兒的婦人，更從衣袋裡摸出一塊干硬的饅頭交給她。」
❻ 酒釀饅頭和普通饅頭的區別
用酒釀做饅頭，比傳統饅頭更加香甜美味，造型也很獨特
南方的酒釀饅頭和北方的大白饅頭還是有很大的區別的，從外形上來看就很不一樣。北方的饅頭就是白白胖胖的一個，但是酒釀饅頭扁扁的，而且是兩個兩個疊在一起的。口感也是不一樣的，酒釀饅頭因為添加了適量的歐米粉，所以口感有點糯糯的，而且因為加了酒釀，所以味道會更加的香甜。
這樣做好的酒釀饅頭味道特別的香甜，因為加了糯米粉，吃起來糯糯的，很不一樣的味道，大家喜歡的話可以試試哦。
❼ 哪裡有學做酒糟饅頭的。
酒糟饅頭是用酒母發酵而成，外形飽滿，富有彈性，手一捏就癟，一放就恢復原狀，嘗時帶有酒香，鮮肉饅頭，進口就湯汁四溢，鮮美可口；豬油夾沙饅頭，甜中帶肥，肥而不膩，口感松軟，不粘牙，因此遠近聞名。
上海浦南點心有三寶，有諺雲：「亭林饅頭張澤餃，葉榭軟糕呱呱叫。」這里，首推的是亭林的酒糟饅頭。傳說百年前，亭林有兩兄弟，哥哥陳曼卿開了家陳記點心店，主要製作饅頭，弟弟陳曼君開了家小酒坊，專門釀制黃酒。有一次，鎮上有人蓋新房，上樑時，按風俗「拋梁饅頭拋梁糕（高）」需要十籠饅頭，向陳曼卿預訂，陳曼卿應約准備。誰知，當天清早准備和面做饅頭時，發現隔夜預制的酵母被老鼠偷吃精光，午前人家要來拿這十籠饅頭的呀，酵母發酵需要一定的時間和溫度，再制已來不及，眼看要失約誤人，這可急壞了陳曼卿，不禁破口大罵老鼠。弟弟陳曼君住在隔壁，清早聽到哥哥的叫罵聲，趕忙起床問究竟，得知原委後，靈機一動說：「能否用我的酒母發酵試試？」陳曼卿無奈之下，只好答應試試。午前，饅頭蒸出來了，酒母蒸發的饅頭當然沒有酵母的好，但卻有一股酒香，別有風味。此事啟發了陳曼卿，他對酒母進行了改制，又探索出發酵的溫度和摻和的比例，結果制出了別具特色風味的酒糟饅頭。
❽ 酒糟發酵液適量加入麵粉，可以做饅頭嗎
1、可以。但不如直接用酒糟好吃。
2、酒糟饅頭的做法：
主料：酒糟100g、麵粉100g、細砂糖15g
輔料：泡打粉1小勺、小蘇打1/4小勺
做法：
（1）麵粉，泡打粉，小蘇打混合過篩。
（2）加入糖和酒糟。
（3）抓捏成團，分割成等分。
（4）大火上鍋蒸制10-15分鍾。
（5）熟透，出籠。
❾ 酒糟饅頭的正宗做法，酒糟饅頭怎樣做才好吃的做法步驟
酒糟開花饅頭的做法步驟
酒糟開花饅頭的做法步驟：1 1用料
酒糟開花饅頭的做法步驟：2 2麵粉，泡打粉，小蘇打混合過篩
酒糟開花饅頭的做法步驟：3 3加入糖和酒糟
酒糟開花饅頭的做法步驟：4 4抓捏成團
酒糟開花饅頭的做法步驟：5 5分割成等分
酒糟開花饅頭的做法步驟：6 6大火上鍋蒸制10-15分鍾
酒糟開花饅頭的做法步驟：7 7熟透，出籠
❿ 桑葚酒糟饅頭怎麼做
桑葚酒糟饅頭的做法
1 麵粉，牛奶，酵母加入麵包機按和面功能攪拌發酵。完成後取出發好的面團准備加料。
2 加入桑葚渣，白糖，揉勻成團。桑葚渣是把酒全部逼完後用攪拌機打成醬的。
3 做成饅頭窩窩頭後蓋上濕毛巾再醒面15分鍾（冬天要20分鍾以上）
4 醒好上鍋蒸熟就好吃啦。