❶ 炸酥肉時，讓酥肉好吃，你有什麼配料和技巧推薦
要說過年最喜歡吃什麼菜？媽媽炸的酥肉肯定排第一：豬肉經過炸制，外焦里嫩，越嚼越香。而我們在炸酥肉的過程中，注意配料和炸的技巧，基本上不會出差錯。詳細的注意事項有以下幾點：
腌酥肉的配料
酥肉想要炸出來好吃，炸的時候也是需要技巧的。控制好油溫，不需要二次復炸就能炸出好吃的酥肉。
開始炸制酥肉時，鍋中加油之後，把油燒至七成熱時轉成小火，這個時候再開始往鍋里加入裹好麵糊的豬肉條（豬肉條需要一根一根的放入鍋中，條與條之間要隔開一些距離，才能避免粘連）；等鍋里已經下滿豬肉條時，用鏟子把粘在一起的肉條推開；等到酥肉都已經浮上來了，轉成大火把酥肉炸成金黃色，中間的時間不宜過長；酥肉顏色變成金黃時就可以撈出來控油了。
而在炸制過程中，「油溫燒至七成熱時改小火下豬肉條，等酥肉浮起來變大火」的過程，也就避免了二次復炸。炸好的酥肉配上椒鹽或者是辣椒面味道很贊。
炸制酥肉時，注意以上內容，我們在家也能吃到美味的酥肉。
❷ 怎麼做酥肉好吃
酥肉製作步驟：
食材：豬肉，雞蛋、澱粉（紅薯澱粉），麵粉、料酒，鹽、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用鹽、食用油、雞精
1、首先按照個人的喜好選擇豬肉，有些吃貨們能接受肥肉的可以買五花，接受不了的可以買精瘦肉，肥肉記得要去皮，切成條狀是我比較喜歡精瘦肉的酥肉哦。
2、將瘦肉切成條狀，放入碗中調味腌制，放入食用鹽、料酒、胡椒粉少許、雞精。攪拌調勻靜置腌制
3、接下來將鍋燒熱，調至中火將花椒放入鍋中干炒，炒至有香味兒起鍋，將花椒搗碎（不需要成粉末狀，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外殼變脆，搗碎備
4、開始准備酥肉糊了，將澱粉與酥肉按照2:1（覺得麻煩的也可以全部放澱粉），打入雞蛋，倒入少量清水，攪拌均勻，記住最好不要有疙瘩哦！拌勻後一次加入少許食用鹽、少許花椒碎末、雞精少許繼續拌勻。
拌勻後將酥肉放入進去混合攪拌
5.攪拌均勻之後就准備下鍋啦！將鍋燒熱，倒入1.5節手指量的食用油，油不宜太少。將油燒熱之後，將火調中大火（不會把握火候的可以調至中火），用筷子將酥肉夾入油鍋中煎炸
6.當酥肉炸定型之後，不斷用國產翻動一下，使其均勻受熱，炸製表面金黃即可出鍋
喜歡辣的小夥伴們可以將炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起來，吃的時候蘸一點即可~好。
其實除了這樣吃，還可以做成湯哦！想吃的趕緊動手吧！
❸ 做酥肉有哪些小技巧
提到酥肉很多人都會忍不住流口水，酥肉外酥里嫩，而且非常可口，是很多家庭非常喜歡做一個菜，雖然酥肉好吃，但要炸好酥肉，技巧還是很關鍵的，要懂得幾個小技巧，炸出的酥肉才會外酥里嫩。
炸酥肉最好選擇裡脊肉，因為做出來會更加的鮮嫩，把裡脊肉切成長條，同時在裡面加入適量的麵粉、澱粉以及雞蛋、鹽、五香粉以及料酒進行均勻的攪拌，而且還需要放入適量的食鹽，五香粉以及料酒，不要忘了再倒入適量的清水，進行均勻的攪拌。
在炸的時候，要把裡脊肉條裹上薄薄的麵糊以後再放入鍋中去炸，而且不能太厚，影響酥肉的口味，在調麵糊的過程中，需要注意的是要放澱粉，最好是不使用麵粉，因為容易使麵糊太過厚重。
在炸的時候油溫達到5成熱的時候就可以放肉了，要一條一條的放，不然會成一團，味道會受影響，炸出來也不好看。
等到肉條炸到顏色變得金黃，就可以把它們撈出來了，把油控干以後，便可以根據個人的口味撒上適量的椒鹽就可以了。
❹ 又酥又脆的小酥肉在製作時，該掌握哪些技巧
烹飪製作酥肉的時候，刀工也是不可忽視的一個重要環節，酥肉的刀工不同於其他常見的家常菜，需要採用轉刀塊。平底鍋放油加熱，用筷子夾起腌制好的肉片一片片平鋪煎炸，炸好一面翻炸另一面。待差不多炸熟定型時，全部撈出。做炸酥肉時，建議你一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，正好能下鍋燉，一菜兩吃。小酥酥肉好不好吃，主要體現在選肉和掛糊上。炸小酥肉的肉應該瘦肉多肥肉少，純瘦肉口感發柴，肉肥肉咬一口冒油，太容易膩。除了瘦一些的五花肉，後腿肉也不錯。
花椒粉一定要放，炸的時候要不停翻動，以免糊了哦炸的時候分兩次，一次低油溫炸熟，第二次復炸酥脆上色。腌肉的時候放蔥姜花椒水更好。出鍋後再撒些孜然粉，或者撒些椒鹽更有味道，外邊酥酥的，里邊的肉嫩嫩的。如果是新手，不會做菜，那麼直接用炸粉吧，簡單方便又好吃。炸好的小酥肉或蘸料直接吃或做砂鍋或者燴菜，無論怎麼吃都很不錯哦。
❺ 小酥肉怎麼做又酥又脆竅門
【川味炸酥肉】
一.用料：豬肥瘦肉500g，雞蛋1個，花椒面適量，紅薯粉適量，麵粉適量，啤酒適量，料酒適量，鹽適量。
二.川味炸酥肉的做法：
（1）.首先將買回來的豬肉清洗干凈，切成條狀吃起來比較方便拿，豬肉的選擇方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以選擇五花肉或者裡脊肉，如果喜歡吃瘦些的就可以選擇瘦肉也是可以的。
（2）.炸酥肉的時候除了肉要選擇好，還有就是和的料，前面還有人問炸酥肉用麵粉還是澱粉？其實兩樣都要，它們按照1:1的比例加入後，做出來的酥肉更香脆可口，然後加入適量的花椒粉，雞蛋，鹽，雞精，再來點啤酒，一起攪拌均勻。
（3）.接著把豬肉條放進去，讓豬肉均勻裹上調好的粉糊，這時候不要急著炸，讓豬肉腌制半個小時，這樣會更加入味。
（4）.起一鍋，鍋里放入足夠的油，盡量多些，然後把油燒熱，直到鍋里的油出現紋路的時候，把火調成比小火大一點的火，然後把肉條一條一條地放進去，動作要快些，炸到變色就可以撈出來，酥肉最好的一步就是要炸兩次才足夠酥脆，等第一遍全部炸好後，再把酥肉倒進去炸第二遍，到酥肉變得金黃色就可以出鍋了，這樣做出來的酥肉酥脆不易受潮
（5）.又酥又脆的酥肉就炸好了，一次吃不了的可以用保鮮盒或者保鮮袋裝起來放冰箱保存，要吃的時候拿出來就可以了。喜歡辣的朋友還可以蘸著辣椒面一起吃，味道巴適。
小貼士:
1.炸酥肉時的這3個技巧，掌握好了，酥肉炸得酥脆又可口。按照這個方法可以在裡面加點辣椒面或者多點花椒面，把這個酥肉變成麻辣味的，五香味的，椒鹽味的酥肉，都是非常的美味好吃的。
❻ 如何做出好吃的酥肉
酥肉如果說全是瘦肉，你可能吃起來覺得，沒有什麼脂肪，但是口感不好比較饞，必須得有肥有瘦，最好選用五花肉，將它切成條，用麵粉雞蛋混合在一起，再在上面撒一些芝麻什麼的，放入油鍋中，用中火炸3~5分鍾，這個油也是有講究的，不能用，必須用熟油，會有更好的效果，而且不容易炸的硬。控制火候，如果剛開始火氣特別大的話，很容易造成外面硬，但是裡面卻沒有仇，要用中火太小伙的話會導致油都進入到肉裡面，就顯得非常油膩。
❼ 如何才能做出好處的酥肉
所需食材：豬肉（裡脊肉或者五花肉），雞蛋，澱粉，鹽，蚝油，花椒，料酒，蔥薑汁。
做法，1：將豬肉切成厚片（兩枚硬幣的厚度或者長條），用清水洗凈，再攥干水分，待用。
2：花椒放入炒鍋中，小火將其焙乾，然後再搗成細一點的末，蔥姜攪成汁。
3：將豬肉放入大碗中，加入鹽，少許蚝油，料酒，蔥薑汁抓勻，腌制30分鍾，至入味。
4：調糊，澱粉倒入碗中加入雞蛋，清水攪成糊，再加入自製的花椒粉，攪勻。
5：倒入腌好的豬肉，充分攪勻，確保每塊豬肉上面都沾滿雞蛋糊。
6：炒鍋燒熱，加入食用油燒至6成熱，將豬肉片逐塊下入鍋中，炸至斷生。
7：再將油溫升至7成，下入酥肉復炸20-30秒，馬上撈出，撒上一丟丟椒鹽，即可。
技術要領總結：
1：喜歡吃瘦一點的就選用裡脊肉，喜歡吃肥瘦相間的就選用五花肉，大家隨意調節即可。
2：腌制時，只加蔥姜塊不能有效的腌漬出味道，正確的做法是加入蔥薑汁，這樣炸好的酥肉，蔥香味很濃郁。
3：掛糊時，盡可量的選用紅薯澱粉，因為紅薯粉不易回軟，而且吃起來口感更酥脆。
4：炸制時，下入鍋中的肉片，先不要著急翻動，避免脫糊，待其定型後再攪動。
❽ 在家製作小酥肉想要做出飯店的味道，都有哪些技巧
說起小酥肉也是一種傳統美食，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜歡吃的一道美味佳餚。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！做法材料：五花肉一斤，雞蛋一個，鹽、料酒、白糖、澱粉、生抽、蔥各適量。
1 五花肉清洗干凈瀝干水分，去皮切成厚片備用，蔥清洗干凈切段備用，把切好的五花肉片放入一個碗里。
2 加入蔥段、鹽、白糖、干澱粉、料酒、生抽各適量，再磕入一個雞蛋，攪拌均勻腌制十多分鍾，鍋燒熱倒入油，等油燒至六、七成熱時，把腌制好的五花肉片放入油鍋，炸至金黃色撈出。
3 待鍋中的油溫再次升至八成熱時，再放入炸過的王花肉片，再炸一遍就可以盛出來放在盤中，撒上辣椒粉就可以吃了。
第五步，復炸。酥肉撈出後瀝干油，開大火待油溫再次升高後，將酥肉倒入鍋中復炸一分鍾，撈出即可食用。
一般家庭炸一次酥肉會做很多的量。當天吃不了的可以用塑料袋裝起來放在冷凍室里，放上一兩個月都是沒問題的，要吃的時候拿出來往鍋里一扔，搭配最應季的蘿卜青菜一煮，真的能秒殺一條街的滋補湯鍋！
❾ 在做炸酥肉的時候，掌握哪些技巧能使香酥好吃呢
在製作炸酥肉時一定要在裡面加入花椒和蔥姜，這樣吃起來才會香酥不油膩。炸酥肉雖然在火鍋店裡面不太起眼，但自家做的吃起來卻格外脆香，尤其是裡面濃濃的油脂氣息，真是讓人感覺到奇妙又美味，吃到停不下來。炸酥肉最大的地方其實就是油炸的過程，畢竟對於新手而言，掌握火候可不是容易的事情。
可以在煮粥煮湯的時候往裡面放上一些湯的顏色，會顯得更加乳白。選擇材料時也要格外注意，最好選擇肥瘦相間的五花肉，這樣吃起來會格外有層次感，除此之外梅花肉、後腿肉也是不錯的選擇，切忌選擇的肉不要過瘦，不然吃起來口感發柴。花椒粒兒一定要多放一些，只有這樣才能夠避免肉經過油炸之後的油膩感，使製作出來的炸酥肉更加香酥好吃。
❿ 酥肉的做法
酥肉的做法示例如下：
1、選用新鮮五花肉切成條，肥肉所佔的比例為20%~30%為宜，這樣炸出來的酥肉，有一定的油脂香味，但口感又不會油膩。另外，五花肉片切的厚度不能太薄，有一定的厚度炸出來才夠嚼勁，否則容易炸焦。
【烹飪小貼士】
1、做炸酥肉時，建議一定多炸一些，一般炸好的酥肉撒上椒鹽、辣椒面、或者搭配番茄醬，就能消滅一大半。剩餘的肉回軟後，正好能下鍋燉，一菜兩吃。
2、酥肉還可以根據自己的口味，加入其他蔬菜，熱氣騰騰的一大鍋，肯定非常好吃。
3、酥肉不要用純瘦肉炸，不然不好吃，要麼五花肉要麼前夾肉。
總之，做酥肉並不難，一道炸酥肉，香酥可口，回味悠長，越吃越想吃！不過酥肉雖然好吃也不要天天吃喲，因為油炸食品的熱量蠻高的，吃完也要記得多喝水，多吃水果，不要忘記了哦！