Ⅰ 鹵肉飯是江南一帶的傳統名小吃，做鹵肉飯加哪些調料比較好吃
首先准備材料：五花肉，洋蔥，雞蛋，胡蘿卜，香菇，油菜，調料這邊需要准備：食鹽，冰糖，姜，蒜，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，植物油，准備好後將洋蔥洗凈切絲，香菇洗凈切丁，五花肉洗凈切塊，蒜切片，姜切片，香菇切丁，雞蛋煮好扒皮備用，准備炒鍋加油燒熱放入洋蔥煎至金黃色後撈出備用，加料酒，老抽，生抽上色，倒，入高湯，末過材料，放入雞蛋，開大火燒開後轉小火煮至湯汁濃稠後關火，另起炒鍋加水燒熱，，加鹽和芝麻油，放入油菜和胡蘿卜，燙熟後和鹵肉一起放到米飯上就可以了。
台灣鹵肉飯，，是台灣美食界，的名片，多少人因為這碗鹵肉飯而期待嘗試其他的台灣美食！還有很多小餐廳，拿著自己做的鹵肉飯，打上「台灣鹵肉飯」的名頭來蹭其知名度！由此可見，台灣鹵肉飯是多麼的有名氣！
首先洋蔥或者紅蔥頭切絲，然後鍋里下稍微多點油，油溫6層熱左右把蔥絲下去炸至金黃酥脆盛出來備用；五花肉和豬頸肉不要去皮，切成帶皮的小丁，鍋里水燒開之後把肉丁下去焯一下，去除血沫污物撈出瀝水；。
Ⅱ 鹵肉飯的做法有哪些
五種製作方法
【拓展資料】
一、做法一各式鹵肉飯成品(13)製作食材豬五花肉鵪鶉蛋、米飯鹽、雞精、料酒、白糖、醬油、香油、澱粉、八角、桂皮、丁香、香葉、蔥、姜
製作流程
1.將蔥切段、姜切片，五花肉改刀備用；
2.坐鍋點火倒入油，放入白糖大火將糖炒化變為暗紅色時，加入醬油、鹽、雞精、料酒、蔥、姜倒適量清水，放入八角、桂皮、丁香、香葉待水燒開後放入五花肉，轉放入高壓鍋中壓10分鍾；
3.開蓋後放入鵪鶉蛋燉5分鍾，關火將肉取出切碎，坐鍋點火，倒適量燉肉的湯，放入鵪鶉蛋，水澱粉勾芡，放入碎肉攪勻，淋少許香油出鍋澆在飯上即可。
二、做法二台灣鹵肉飯鹵肉飯台灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯與嘉義雞肉飯。據稱，風味獨特的鹵肉飯，全世界只有台灣人會做。
那麼，一碗正宗的鹵肉飯要具備什麼樣的條件呢？飯要又香又韌，鹵肉要多汁，肥美而不油膩，再加上鮮脆可口的腌制醬菜，真是叫人無法拒絕。要做出這么好吃的鹵肉飯，關鍵就在於肉要先氽去腥味，再鹵得入味，哪個環節做得不到位，都會使鹵肉飯的口味打折扣。
製作食材
肥瘦各半肉糜300克，洋蔥半個，干香菇2朵，蔥姜蒜調味：老抽，鹽，糖，料酒，胡椒粉，五香粉
製作流程
干香菇泡開，去蒂切丁（香菇水保留），洋蔥切丁。
鹵肉飯油熱後，下蔥姜蒜，炒香後再依次放入洋蔥，香菇煸炒，然後放入肉糜炒碎。
肉糜變色後，加料酒1勺，老抽1勺，鹽1勺，糖2勺，胡椒粉、五香粉少許，炒勻。將炒勻的材料移到砂鍋里，加入香菇水、高湯，開蓋大火燒開後，撈去浮雜，然後加蓋小火燜燉45分鍾左右。這時肉糜會變得又香又濃！
製作貼士，不要把肉汁收得太干，多留些濃濃的汁澆在米飯上燜米飯前加一勺橄欖油，做出來的米飯才香味濃郁哦，鹵肉，要先氽水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易；才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益於身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到鹵肉的獨特魅力。
三、做法三
製作材料製作流程
1.白米飯：選擇自己喜歡的方法（蒸或煮都可）
2.做油蔥酥：幾瓣紅蔥頭，切頭剝皮，切成薄圈。撒少許澱粉，混勻。中火熱鍋，放油，下小蔥圈半炸半炒，撈起瀝油，放廚房紙巾上吸油備用。
3.五花肉洗凈擦乾水分，入冰箱冷藏室20分鍾以便切小塊，連皮帶肉盡可能地切成小丁，這樣口感好些。
4.老薑、大蒜洗凈切碎，中火熱鍋，用少許油爆香。（用量只有照片里的一半左右）
5.將五花肉丁放入鍋中，慢慢煸炒至微上色，逼出多餘油脂。加入醬油適量，八角1瓣，紹酒適量，冰糖少許，五香粉、胡椒粉適量，油蔥酥和溫水（水量自己掌握）。大火翻炒均勻燒沸後，移至砂鍋慢火鹵。
書上說的鹵2小時。時間有限，我鹵了不到一小時左右，感覺已足夠了。鹵的時候，還加了幾個煮熟剝皮後的雞蛋同鹵。
最後盛碗白米飯，澆上鹵肉汁，配上鹵蛋，來盤青菜。
四、製作食材
鹵水、豬肉200克、鹵蛋、蒜4瓣、紅洋蔥200克、鹵水(做法見這里)、米飯、青菜
製作流程
鹵肉飯1.豬肉將肥肉和瘦肉分開切小塊，洋蔥切小塊，蒜切碎；
2.鍋中燒少量熱油，將肥豬肉熬一下；
3.下蒜泥和洋蔥，炒變色；
4.肉下鍋，炒散；
5.加入鹵水，剛沒過肉即可，煮開後，將剝好的鹵蛋放入；
6.小火熬30分鍾，收汁，盛到米飯上。青菜用開水焯一下即可。
製作貼士
1.為了解膩，鹵肉飯一般會搭配點青菜，作清淡做法，焯一下即可。可以放在肉旁邊，也可以單放。
2.洋蔥很重要，最好用紅洋蔥。洋蔥炒變色炒出香味才放肉為佳；
3.加入鹵水後，多煮一下，讓汁滲透到肉中去。
五、做法五
製作食材
1.准備主料：鹵五花肉。切碎備用。
將五花肉焯水後切大塊，加入鹵水和香料，小火鹵煮2小時。做法可參考：鹵藕鹵肉鹵雞蛋。
2.准備配菜：西蘭花、鹵雞蛋、鹵藕、少許大蒜。
美味鹵肉飯西蘭花洗凈掰成小朵，鹵藕切丁，大蒜切碎備用。
3.准備配料：洋蔥碎，蔥油。
有紅蔥頭更好，同樣洗凈切碎或切絲。蔥油做法可參考：自製蔥油。
製作流程
1.鍋中加少許油，油熱後下入西蘭花，加2-3勺熱水，少許鹽，炒熟。
炒西蘭花時我喜歡淋少許熱水，菜易熟，口感還嫩。炒好的西蘭花用小盤裝好，放在電飯煲蒸好的米飯上，可以保溫。
2.鍋子里加入蔥油，油熱後下入洋蔥碎。
先炒青菜、再炸洋蔥碎、然後炒鹵藕、最後加熱鹵肉，按照此順序操作，中途不用洗鍋。哎，對於煮婦來說，少洗一兩次鍋也算偷懶成功，可喜可賀啊！
3.中小火煎炸。
4.洋蔥變成淺黃—金黃色即可關火，並將鍋子拿開（我就是沒有拿開，余溫將洋蔥繼續加熱，顏色偏深了）。用濾網將洋蔥撈起（濾去多餘油），平攤在盤子里，晾涼備用。
濾去油、平攤、晾涼，炸好的洋蔥才會酥。酥香的蔥油酥是鹵肉飯不可少的一味配料。
5-6、將鹵藕丁下入鍋中，加入大蒜末，翻炒2-3分鍾即可。
Ⅲ 大家做鹵肉飯裡面都加什麼呢聽說都加竹筍，加竹筍好吃嗎怎麼做最好又簡單的鹵肉飯
可以准備一些鹹菜、酸菜、辣白菜、涼拌海帶絲等等配菜。
吃時加香菜、麻油淋、肉汁在飯面上，肉也淋在飯面上就可以了。另外可加些事先炒好的青菜。噴香松軟的米飯上澆上一勺鮮嫩多汁，晶瑩剔透的鹵肉汁，配上一枚入味鹵蛋，和泛著點油光的兩小棵油菜，甚是誘人。。。
Ⅳ 你會做鹵肉飯嗎該如何做
鹵肉飯肥而不膩、香濃四溢，非常的好吃，鹵肉飯的做法也很簡單，想要做出來的鹵肉飯好吃，肉的選擇處理很重要，湯汁不要收的太干，火候一定要掌握好等，這樣做出來的鹵肉飯肥而不膩，口感醇厚。
鹵肉飯是江南一帶的傳統著名小吃，甜咸適口、香味四溢，肥而不膩，深受大家的喜歡，肥而不膩，口感醇厚的鹵肉，再配上香噴噴的米飯，真的是太美味，太過癮了，我也是很喜歡吃鹵肉飯，鹵肉飯的做法也是很簡單，自己在家做，好吃又美味，我家孩子也都很喜歡我做的鹵肉飯，下面就來分享下做法。
3、炒肉丁的時候，一定要小火慢炒，要不停地翻動，防止糊底，一直翻炒至水分全部蒸發，肉丁變色，這樣做出來的鹵肉口感才好。
4、鹵肉燉煮的時候，要加溫水，加涼水會使肉質變硬，小火慢鹵，時間可以長一點，這樣鹵汁完全滲入到肉丁中，這樣才會更入味好吃，並且鹵制出來的鹵肉肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香。
5、鹵肉湯汁不要收的太幹了，做鹵肉飯，把鹵汁澆在米飯上，這樣才會更好吃，鹵肉在燉煮的時候，一定要多注意觀察，防止糊底。
總結：甜咸適口、香味四溢，肥而不膩，老少皆宜的鹵肉飯就做好了，光是看著就非常的好吃，吃上一口，口感醇厚，鹵肉軟爛入味，實在是太過癮了，其實鹵肉飯的特色就是鹵肉和肉汁，所以肉一定要鹵好，湯汁不要收的太幹了，按照我上面的方法，做出的鹵肉飯肥而不膩，口感醇厚，實在是太好吃了，喜歡吃的趕緊試試吧！
Ⅳ 鹵肉炒什麼菜好吃又簡單
一、酸菜鹵肉飯的做法
1、泡酸菜洗干凈，切小塊
2、五花肉洗凈，切成1寸左右的長方塊
3、炒鍋燒熱下油，下蒜蓉、辣椒絲煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入適量糖炒勻，盛起備用
4、炒鍋燒熱，下適量油，燒至五成熱，投入糖，黃酒、老抽翻炒拌勻成醬色，推入肉塊，炒至斷紅，皮緊縮，加入十三香，魚露炒勻成醬紅色
5、加入水，淹沒肉塊，蓋蓋大火燒開，改小火燜至鹵汁濃稠肉酥透，下泡酸菜，再燜5分鍾，盛起，蓋在大米飯上即可。
酸菜是非常的清淡爽口的，而且是富含乳酸菌和膳食纖維等營養物質，能夠很好的保證我們腸道的生理功能的正常。
二、酸菜鹵肉的做法
1、備好食材。
2、五花肉洗凈切小片。
3、酸菜用清水泡下。
4、切成絲。
5、下蒜頭爆香油鍋。
6、下酸菜炒。
7、加入適量白糖 炒勻。
8、盛出裝盤。
9、再熱鍋下五花肉。
10、小火將五花肉油逼出。
11、用生抽 清水 雞粉調成汁。
12、將汁倒入五花肉里 加入薑片和蒜頭。
13、蓋蓋中火煮5分左右。
14、煮好的鹵肉。
Ⅵ 鹵肉飯怎麼做好吃
鹵肉飯是江南一帶的傳統名小吃，製作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜咸適口、香濃四溢。帶有厚重口感的鹵肉，配上一碗蒸的不軟不硬的白飯，每一粒米都吸透黑紅的湯汁。
做法二：
製作食材：豬肉100克、豬肉餡400克、干香菇7個、鮮香菇5個、雞蛋10個。
油適量、料酒10毫升、生抽15毫升、紅燒醬油15毫升、白糖5克、小油菜少許。[2]
製作流程：
1、准備的材料，干香菇沖洗一下，提前用清水泡上。
2、雞蛋洗凈，放入冷水鍋中煮熟；煮熟後過涼水趁熱撥殼待用。
3、紫洋蔥洗凈剁成碎末，干、鮮香菇切成碎丁，鮮香菇留3個切出花刀；鮮香菇要洗凈。
4、炒鍋入油，油熱後放入洋蔥碎翻炒；一直炒至洋蔥變焦黃後，留出底油盛出待用。
5、利用鍋中底油，放入肉丁翻炒至變色；放入肉餡翻炒至變色，倒入料酒。
6、放入生抽、紅燒醬油；放入白糖，炒勻。
7、放入香菇碎炒勻；最後放入炒過的洋蔥碎，炒勻。
8、倒入約300ml泡香菇的水，水需要澄清一下再用。
9、連肉帶湯倒入壓力鍋中；放入煮熟的雞蛋、整個的鮮香菇。
10、盒蓋，用功能按鍵選擇：肉/雞功能，按開始，壓力鍋開始工作，到時打開蓋子。
11、一碗白米飯，一勺鹵肉，放上香菇，油菜洗凈焯水擺上，鹵蛋對半切開，開吃。
Ⅶ 怎麼做出好吃的鹵肉飯有什麼技巧
用料
五花肉500克、洋蔥1顆、香菇2朵、八角2個、姜3片、冰糖適量、老抽1勺、料酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量、熟雞蛋適量、青菜適量
鹵肉飯(業余愛好者)的做法
豬五花肉切成約1厘米的方條，如果肥瘦相間更好，沒有買到更好的五花。肥肉最後會燉的很爛，很入味，不會油膩。
洋蔥，切成顆粒，薑片切片，可以大一些，不必那麼小。
鍋里燒油，放入大料和花椒，炒出香味，把花椒和大料取出。
先放薑片下鍋，炸出香味，這一步很重要。然後下洋蔥粒，炒出香味。
放豬肉，烹料酒，然後炒變色，把水分炒掉一些。
放入蒸魚豉油，適量，老抽適量，用來調色。因為我們不是專業廚師，只是憑感覺去下料。
加水沒過肉，（用熱水），這樣肉會軟爛的很快，加好水之後放冰糖，待冰糖溶化，我會用勺子嘗一下湯，咸中帶甜，口味可以重一些。放入熟雞蛋，大火煮開轉小火蓋鍋蓋燜煮1個半小時。
米飯放在碗里壓實，扣在盤子里，放上鹵好的雞蛋，澆肉和汁，放些自己喜歡的蔬菜就能開動了。
Ⅷ 好吃的鹵肉飯怎樣做有什麼技巧
一碗好吃的鹵肉飯，就是要有新鮮松軟的米飯，醬紅色的濃郁肉汁，Q彈軟糯的肉肉，淌著蛋黃的水波蛋，五花肉切厚片，再切小條，加入一大勺醬油，一大勺米酒和一小撮糖拌勻，放入冰箱腌制隔夜，將紅蔥頭切細絲，鍋里倒入稍多的油，將紅蔥頭絲下鍋，中小火慢慢炸成金黃色，將炸好的蔥頭碎瀝干油待用，大火熱鍋，在鍋里放入少量炸過紅蔥頭的油，將腌制過的五花肉下鍋爆炒至變色出油，在肉快要煮好的時候燙青菜，煮水波蛋，准備好米飯，大火收汁到湯汁濃稠，將鹵肉連汁一起澆在米飯上，配上青菜和水波蛋即可。
Ⅸ 家常鹵肉飯的做法及配料
鹵肉飯的做法
1.紅蔥頭去掉最外層的皮，洗干凈切成薄片
2.鍋里放適量植物油，放入紅蔥頭中火翻炒
3.炒至變色後，改小火繼續翻炒
4.完全變成黃色後，盛出來備用，即為紅蔥頭酥
5.炒紅蔥頭的同時可以將雞蛋煮熟
6.熟雞蛋抽空去殼備用，五花肉切成不超過1厘米見方的小丁
7.入冷水鍋焯去浮沫、撈出來瀝干水
8.干辣椒切段、姜切片
9.重新起鍋放油，燒熱後放入焯好的五花肉煸炒
10.炒至顏色稍帶黃色後，放入配料一同翻炒
11.放入醬油膏翻炒均勻，再放少許老抽上色
12.加入開水完全沒過五花肉
13.兩分鍾後放入炒好的紅蔥頭一起小火燜一個小時
14.中途放入雞蛋一起燜
15.燜至湯汁快收乾的時候，加少許鹽調味
16.煮好的飯盛出來，然後澆上鹵汁鹵肉、再放上雞蛋和焯過的西蘭花即可