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武漢什麼地方的辣子雞好吃

發布時間: 2022-05-07 06:34:36

① 荊山窪辣子雞哪裡好吃

辣子雞
主料雞肉500克 辣椒醬500克
輔料姜1小塊 大蔥1段 鹽適量
辣子雞的做法
1.准備食材。辣椒醬是專門的貴州糍粑辣椒。可以用干辣椒、蒜、姜按2:1:1的比例再加一點點水在攪拌機里攪拌而成,也可以求助萬能淘寶
2.土豆削皮、切塊,雞腿剁成塊
3.雞肉洗凈後,放入開水中煮5分鍾,撈出濾去水分後待用
4.鍋里下3湯匙植物油,油熱後下土豆塊炸至焦黃,撈出待用
5.雞塊放入之前的油鍋內炸,炸至焦黃後,撈出待用
6.雞塊和土豆塊炸後,分別盛入碗中待用
7.大蔥洗凈切段,姜洗凈去皮後切片。鍋內放1湯匙油,油熱後放入蔥段和薑片,爆香
8.蔥姜爆香後放入糍粑辣椒,炒香
9.鍋內調料炒出紅油後放入雞塊翻炒
10.雞肉翻炒2分鍾後放入小半碗水,蓋上鍋蓋燜
11.燜至水分快乾之後打開鍋蓋,翻炒至沒有水,放入之前炸好的土豆塊,翻炒,再翻入適量食鹽,翻炒片刻,盛出即可
烹飪技巧1、糍粑辣椒是這道菜的亮點,家裡有攪拌機的都可以自製;
2、雞塊用水燜是因為我怕雞肉沒有熟,所以如果在炸的期間已經很確定雞肉熟了,也可以直接跳過加水燜這個步驟;
3、加入土豆真的是一定要的,絕對讓你有意想不到的收獲!

② 辣子雞是哪個地方的名菜怎樣製作最正宗的辣子雞

想必大家都知道辣子雞是我國川渝地區的非常有名的一道名菜,辣子雞的製作方法相對簡單,製作食材也的非常易得,辣子雞是以整雞為主料,主要配上干辣椒、花椒等配料和調料一同烹飪的,是一道色香味俱全的菜系,辣子雞味道香辣,香味實足,具有豐富的營養成分,而且辣子雞是一道非常開胃下飯的美食,一份辣子雞能夠吃上好幾碗米飯。因此辣子雞非常受大眾的喜愛,既然辣子雞那麼美味好吃,今天我們就來談談如何製作出好吃美味的辣子雞。

③ 中國哪些地區的辣子雞最好吃

辣子雞
辣子雞塊是四川菜吧,重慶的歌樂山辣子雞最有名了

原料:

整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1. 將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色後撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片.

2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可.

注意:

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒.

2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道.

3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。

歌樂山辣子雞

本菜是川東一道著名的江湖風味菜,因緣於歌樂山而故名。干辣椒不是主料勝似主料,充分體現了江湖廚師「下手重」的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色,成菜色澤棕紅油亮,質地酥軟,麻辣味濃。咸鮮醇香,略帶回甜,是一款食者啖之難忘的美味佳餚。

主料:

雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

製作程序:

1、將雞腿洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味,微炸成型。

2、鍋置火上,下同燒至七成熱時,倒入雞丁滑熟後,潷起待用。

3、鍋留底油至熱,下干辣椒炒至棕紅色,下花椒炒香,倒入雞腿,烹入料酒,簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟。汁干時,下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成。

操作要領:

1、在炒干辣椒和花椒時火力應小,炒香出色即可。

2、烹入鮮湯適量,既要使炸乾的雞丁回軟,又不能有過多的水分。

營養特點:

雞肉富含蛋白質,脂肪以及鐵、磷、鈣、核黃素、尼克酸等。能補益氣血、養精填髓、滋補性強,同時雞肉中的脂肪含不飽和脂肪酸較多,是老年心血管疾病患者的理想高蛋白食品

超級辣子雞的做法

原料:

整雞一隻或雞腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 蔥, 熟芝麻, 鹽, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖

做法:

1. 將雞切成小塊放鹽

和料酒拌勻後放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深黃色後撈起待用. 干辣椒和蔥切成3厘米長的段, 姜蒜切片.

2. 鍋里燒油至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入干辣椒和花椒, 翻炒至氣味開始嗆鼻, 油變黃後倒入炸好的雞塊, 炒至雞塊均勻地分布在辣椒中後撒入蔥段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒勻後起鍋即可。

注意:

1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加, 不過為了原汁原味的體現這道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住, 而不是雞塊中零零星星出現幾個辣椒和花椒。

2. 炸雞前往雞肉里撒鹽, 一定要撒足, 如果炒雞的時候再加鹽, 鹽味是進不了雞肉的, 因為雞肉的外殼已經被炸干, 質地比較緊密, 鹽只能附著在雞肉的表面, 影響味道。

3. 炸雞用的油一定要燒得很熱, 否則雞肉下去很長時間外表都不會炸乾的, 就算等了半天炸幹了, 那就真的是幹了, 一團死肉, 很難吃, 完全沒口感可言. 所以火一定要大, 外面炸脆了, 裡面還相對較嫩。

[美食]辣子雞塊

材料:雞一隻,干辣椒,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,姜,蒜,生粉

做法:

1、雞剁塊,小塊為宜,進味會比較容易。洗干凈,可是用開水過一下,。加鹽(要一次放夠),生粉,生抽,胡椒粉,花椒粉,辣椒面,再多加點雞精,是平時做菜的三倍左右(這可是關鍵,不能太少了,少了一股子腥味,多了膩得慌)拌勻,可適量加料酒。放一邊腌十分鍾。

2、腌的過程中,把辣椒切成一小段一小段的(不切開不進味),姜,蒜一起切開,起鍋。

3、加油,不要太多,雞肉里自然有油,把第2部的調料全放進去。炒出香味。

4、加入腌好的雞塊一起炒,直到雞肉出油,期間可以依據個人品味再加點花椒粉,雞肉已經松軟即可出鍋。

黔味菜餚:辣子雞

原料及調料:

整隻公雞一隻(2000克左右) 磁粑辣椒、花椒、姜、大蔥、大蒜 、鹽、醬油、味精、料酒、菜籽油適量。

製作方法:

1. 將雞切成3厘米見方小塊,姜切成1毫米厚片,大蒜辨用刀破二至三片,大蔥切成5厘米長段。

2,油鍋加菜籽油燒至8成熱,把雞塊加入翻炒至斷生後用容器盛出待用。

3,鍋里的底油澆至7層熱, 倒入姜蒜炒出香味後倒入磁粑辣椒和花椒, 翻炒至油紅, 倒入翻炒好的雞塊, 辣椒均勻地分布在雞塊上後灑入料酒、鹽、醬油, 待雞塊基本上入味了,加入蔥段和味精後翻勻。

4,加入高湯或開水至基本上淹沒雞塊,鍋加蓋用小火燜收汁即可起鍋。

製作要點:

1.磁粑辣椒必不可少,否則失去這一道菜的特有風味了。

2. 公雞要選用3-4斤左右的,如是小嫩雞就可省去用小火燜的一道工序,炒入味即可以起鍋了,雞大了燜的時間就得適當延長,否則雞肉就不離骨。

3. 雞塊下鍋翻炒一定得火大油足,燜的時候必須用小火。

風味特點:油色通紅,雞肉香辣可口,回味無窮。

川味做法的辣子雞丁

主料:

雞脯肉1塊、、毛豆(或青豆)3大匙、荸薺6兩

輔料:

薑末2大匙、辣豆瓣醬1大匙

調料:

酒、糖、黑醋各1大匙*醬油、水各2大匙、太白粉1小匙、麻油、味精各少許

做法:

1.雞胸肉去皮、切丁,加入腌料拌勻,腌20分鍾。

2.荸薺煮熟切丁,毛豆燙熟。

3.鍋中加2碗油,燒至八分熱時,投入雞丁快速過油至色白,立刻取出。

4.起油鍋,用3大匙油炒香薑末,沿鍋邊熗酒,再加入辣豆瓣醬、荸薺、雞丁、毛豆及調味料炒勻,盛出。

烹調要點:

1、腌雞脯肉時,要充分拌勻,讓肉吸收水分,再加上火候控製得宜,炒出來的雞肉滑嫩如豆腐

2、荸薺可改成筍丁,增加口感,爽脆可口。

家常菜譜:辣子雞丁

筍雞200克,青筍(冬筍、黃瓜均可)100克。泡辣椒25克。大油60克,醬油、料酒各20克,味精3克,鹽3克,白糖15克,濕澱粉20克,醋5克,蔥、姜、蒜共50克,湯少許。

製作過程:

(1)筍雞肉切成1厘米見方的丁,用少許鹽、醬油,料酒拌勻,用濕澱粉漿好,再拌上點油。

(2)青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕澱粉、味精對面帶甜味的汁。

(3)用旺火把炒勺熱放入大油,油熱後投入雞丁炒8成熟時放進泡辣椒,隨之下青筍翻炒,接著把對好的芡汁也倒入炒勺中,汁開後再翻炒均勻,滴入醋即成。

特點:

色紅質嫩,微甜,味鮮香,為四川傳統菜之一。

特色菜辣子雞丁

辣子雞丁以快炒和脆嫩著稱。要做好這道菜,油多和火大尤其重要,只有這樣的急炒才能保持雞肉的鮮嫩。

辣子雞丁的主要原材料當然是雞丁,其他還有花生、紅辣醬、白糖鹽、醬油、蔥、參姜、大蒜、食用油、小蘇打等。燒成的雞丁顏色鮮亮、入口香嫩,同時花生香脆,新鮮微咸。

辣子雞丁

材料:

雞胸肉(或雞腿肉)半斤,荸薺6個,青椒1個,蔥1支、姜1小塊、蒜頭2顆

調味料:

辣豆瓣醬1/2大匙

(1)料:米酒1大匙,醬油1大匙、太白粉1大匙

(2)料:米酒1大匙,醬油1大匙,水1.5大匙,糖2小匙,醋1小匙、太白粉1小匙,味精、麻油少許

作法:

1.雞肉切丁,加(1)料調勻腌20分鍾,將荸薺切丁,蔥姜蒜刴成末,青椒切小塊。

2.起油鍋入4杯油,燒至七分熱,將雞丁放入過油。

3.用2大匙的油,爆香蔥、姜、蒜末,辣豆瓣醬,放入荸薺、青椒、雞丁和(2)料,一起用大火快速拌炒即可。

小秘方

1.腌好的雞肉炒之前再加1大匙油,炒的時候雞丁較不會黏在一起。

2.調味料(2),可先調拌起,才好控制最後快炒的速度

3.辣豆瓣醬可依個人口味增減

4.可以將荸薺換成熟花生半杯,最後再放入拌炒

辣子雞丁

【所屬菜系】 川菜

【特點】 四川風味名菜。用雞脯肉加辣椒炒制而成。泡紅辣椒是四川特產,為川菜的特有的調味料。用它烹制的辣子雞丁色

【原料】 嫩雞脯肉250克 泡紅辣椒20克 荸薺70克 醋3克、白糖2克、濕澱粉25克 料酒、醬油、薑片、蒜片各10克 味精1克 肉湯35克 蔥15克 香油、精鹽各5克 豬油100克

【製作過程】 雞肉切成塊形小丁,加入濕澱粉、精鹽調拌均勻,連同配料荸薺丁放入熱猜油鍋內炒,l0秒鍾後,瀝去油,放入泡辣椒、蔥、姜等同炒;

將糖、料酒、醬油和濕澱粉、醋等調和,乘熱倒入鍋內炒幾下即可

④ 哪有好吃的辣子雞,求告知

衛城辣子雞,可以去試試,還不錯哦!

⑤ 柴窩堡辣子雞哪個正宗

柴窩堡辣子雞
柴窩堡辣子雞是新疆維吾爾自治區烏魯木齊市的一道特色名菜,屬於新疆菜,以仔雞或三黃雞作為主要食材,以蔥、姜、蒜、花椒、干紅辣椒、啤酒、老抽、豆豉等作為輔料製作而成,其色澤鮮艷,香辣可口。
中文名
柴窩堡辣子雞
主料
仔雞一隻
輔料
姜、蒜
口味
香辣可口
菜系
新疆菜
快速
導航
製作材料製作方法菜品特點
產地簡介
柴窩堡位於烏魯木齊東312國道43KM處,北有博格達峰的雪山,南有柴窩堡湖。往東二十餘公里就是中國死海鹽湖。蘭新鐵路、高速公路和正在施工的蘭新二線鐵路穿境而過。但是,讓柴窩堡出名的是柴窩堡辣子雞,姐妹辣椒雞。
柴窩堡辣子雞
在柴窩堡沒有一家飯店掛柴窩堡大盤雞或柴窩堡辣子雞招牌的。原來「柴窩堡」已被柴窩堡管理處2003年6月申請了商標注冊,在商標注冊的45個大項分類中占據了3大項,包括:肉、魚制食品;活動物、家禽;餐廳、旅遊等。
製作材料
1、仔雞一隻,(三黃雞就行)洗凈,剁半個麻將大的小塊,不能太大。
柴窩堡辣子雞
2、蔥斜刀切花,姜、蒜洗凈切末,准備整花椒粒一湯匙,想要麻點的再來半匙,干紅辣椒洗凈切段(線辣椒非朝天椒),一般要100克左右,啤酒半瓶,老抽少許,豆豉少許,香菜2根。
製作方法
1、油燒8分熟,炸花椒,炸出香味,花椒快焦可撈出也可不撈。
2、放入雞塊,煸炒,放入豆豉、炒至沒有水分,也就是鍋底的湯是油而不是水,(有個偷懶的辦法,用微波爐烤個5成熟,比較快,也方便,飯店裡一般都是用油炸一下,又快出來又有賣相,只是油炸的東西需要掌握火候,分專業人員不易掌握,危險,而且油炸的東西不要多吃)。
3、加入蔥姜蒜末和干紅辣椒,快速翻炒,加入適量啤酒,調入鹽,糖、個人喜歡還可以加點十三香,來電老抽調色,最後放雞精,出鍋、裝盤,上面放上香菜,即可食用。
菜品特點
其色香味俱全,雞肉外酥內嫩,味道麻辣爽口,是喜歡吃辣的朋友們不二選擇

⑥ 哪裡的辣子雞好吃

遵義辣子雞好吃喲 貴陽息烽陽朗雞也不錯

⑦ 哪的辣子雞好吃

重慶辣子雞

材料:
1。雞肉1斤(我這一盤就是1斤,半隻雞),要買冷藏的,不要冷凍的。
2。干辣椒一盤(多少看自己的接受程度),花椒兩小把。辣椒要剪段,去籽。
3。郫縣豆瓣少量,姜蒜顆粒少量(最好切細點,入味)

做法:
1。先用少量鹽,白鬍椒和味精加30克料酒(我用的是紹興酒,亞超都有買的)拌勻,碼5到10分鍾
2。燒熱油後,先倒進碼好的雞肉炒熟。然後加入少量的豆瓣,老抽(上色),MAGGI牌的醬油(提味)和鹽,(注意每樣都適量,不然就會咸了) ,倒下准備好的姜和蒜的顆粒,混在一起炒出香味(這是可以嘗嘗鹹淡)。
3。到入准備好的辣椒段和花椒,炒香(別糊了)。然後混著雞肉一起炒,大概5分鍾吧,嘗嘗入味即好!起鍋時放少許味精,這就大功告成了!

我個人認為,做這道菜辣椒和花椒一定不能吝嗇,不然就缺乏本來的風味了!

對了,還忘了說一句,油一定不能多了!炒雞肉的時候油可以稍多點,但下辣椒之前就要倒掉點。這道菜炒好之後是乾的,沒有多餘的油,如果喜歡,還可以把雞肉煸干點!

⑧ 辣子雞是哪個地方的美食

重慶廚房豐富多彩。在接下來的幾天里,重慶的旅遊產品將帶你慢慢品嘗。辣味雞作為重慶本地人,一直被認為是重慶的地方特色菜。但後來發現,這道菜在全國都有,說到辣雞,我首先想到的是四川和重慶的辣、脆、香的做法。但在山東,有一個地方以前叫蘭陵,現在改名為棗庄(叫蘭陵)。那裡有一堆木頭母雞,沒有食物。這肉又緊又好吃。

大菜大盤配大烏蘇,體驗新疆人的熱情,麻辣雞棗庄大膽!你一定要推薦!我們這里有麻辣的棗庄雞。起初,它是在一個集裝箱里,只有四個座位和89張桌子。幾乎每天中午和晚上都滿滿的。因為我來自湖北,我們這里的食物沒有湖南的辣,也沒有重慶的辣,我還是比不吃辣的地方好。麻辣雞切得小一些,烹調速度快,味道好,所以不會有太多的柴火。當然,球童的味道在這個地方是不同的,它也與地理環境和氣候密切相關。

⑨ 大家喜歡吃什麼地方的辣子雞,為什麼

其實辣子雞在中華大地是一道相當普通的菜,山東有,四川有,貴州也有,各自自成風格,闖出一條血路。

估計大部分人都沒有想過,原來大名鼎鼎的辣子雞是出自山東棗庄。

辣子雞一盤以大盤盛菜,辣椒多於雞肉尤其是吃到大部份雞肉都吃完了,用筷子在辣椒花椒堆里找到零星的雞肉。無論哪種,辣子雞倒都有一種讓人著迷的魔力,一口又一口,停不下來。