1. 牛蹄子好吃嗎
牛蹄子就是牛的腳，相當於豬蹄一樣，這邊的肉肥而不膩，而且營養價值也比較高，我們吃的豬蹄一般的做法是紅燒跟燉湯，牛蹄子同樣也是，它的做法有很多，而且每種吃起來又是不同的味道，但是做起來符合大眾口味的做法也不算太多，可是很多人都不知道，那麼牛蹄子怎麼做好吃？
牛全身都是寶，惟有牛蹄，號稱牛身上的最後一塊肉。自古以來就是廢棄之物，無人食用，即使有人想吃，也難去其腥味。其實去掉那層厚厚臟臟的硬殼，原來裡面還藏著耐人尋味的一塊美味。經過長時間的煲制牛蹄已經燉到筋骨盡酥，半透明的蹄筋顫顫巍巍，光是襲人的香氣已經足夠把人逗得口水長流。每一口下去都軟、韌、糯。咽下肚後嘴巴上還會殘留少許微粘的滑膩。這是蹄筋的特有口感，黏黏乎乎卻讓人吃得開心無比，因為它們是所有愛美的人、怕胖的人、不想老的人的健康美味。
牛蹄是中葯的一種。治水浮氣腫，腹肚脹滿，小便澀少：水牛蹄一隻，湯洗去毛，如食法，隔夜煮令爛熟，取汁作羹，蹄切，空心飽食。體格強壯結實，頭大額廣，鼻闊口大，上唇上部有兩個大鼻孔，基間皮膚硬而光滑，無毛，稱為鼻鏡。
煨牛蹄的做法:菜系及功效：私家菜青少年食譜延緩衰老食譜壯腰健腎食譜骨質疏鬆食譜工藝：煨煨牛蹄的製作材料：主料：牛蹄筋2500克
調料：姜25克,黃酒50克,大蔥25克,鹽5克,味精3克,醬油30克
煨牛蹄的特色：牛蹄軟爛，湯濃色白，味道咸鮮。煨牛蹄的做法：
1.將牛蹄腳的外皮剝去，放進沸水鍋中焯一下，撈起，刮洗干凈，切成段；
2.取碗一個，放醬油，味精一克，薑末調勻成調味碟；
3.取沙鍋一個，放入牛蹄，加清水淹沒，置火上燒沸，撇去浮沫，放入黃酒，蔥段，姜塊(拍松)，移小火上煨至牛蹄軟爛，湯濃色白時，加精鹽，味精2克調好口味即成，隨上調味碟蘸食。
2. 慶陽市吃羊頭，牛蹄的地方在哪
有許多的熟食店啊，或者一般的羊肉館，牛肉館都是有賣羊頭，羊蹄子，羊雜碎，羊湯，牛蹄子，牛鞭的
3. 牛蹄筋哪個牌子好吃
有個飯店就是專門叫做筋頭巴腦
4. 牛肉品牌中哪個口感比較好
安格斯牛、日本和牛
法國夏洛莉牛、義大利奎寧牛
並稱世界四大頂級牛
牛肉中的 F4，地位不容小覷
安格斯牛肉，就是我們今天的主角
安格斯牛原產於英國的阿伯丁、安格斯和金卡丁等郡，並因地得名。 因其體軀矮而結實，肉質好，出肉率高備受農戶喜愛。
澳洲評級標準是M1-M12，數字越大說明牛肉的脂肪分布越多，也就是常說的雪花越多，所以價格也是根據數字增加一路上漲。
與日本和牛相比，澳洲的牛肉味道要重，油份比日本少，肉質偏適中，各方面比較平均。
谷飼VS草
按照牛的飼養方式，分為谷飼和草飼。
谷飼的牛肉更適合我們口感，谷飼時間越長、活動越少的牛越肥美，而脂肪與紅肉的比例和分布越好的牛排口感也越滑嫩。
谷飼安格斯牛排，5分熟是較好的選擇。據說300天的谷飼牛肉有更具持久性的「黃金享用時間」，烹飪後十多分鍾品嘗，依然能清晰的感受到它的鮮嫩多汁！
哪裡能吃到
目前世界多數國家都對農產品進口有配額限制，不是需要多少就進多少。這不僅僅是一個滿足吃喝的問題，更是涉及國家安全的戰略問題。所以並不是吃貨們喜歡安格斯牛肉，就可以無上限的進口。
在沈陽，正宗的安格斯牛肉少之又少
所幸還可以在市府恆隆
「安格斯厚切牛排」遇到
品牌即品類
在這里感受澳洲大草原的環抱
油花分布均勻
瘦肉和油脂巧妙交織
大理石花紋細膩完美
最適合用來煎烤的安格斯牛肉
也將亮相高級牛肉漢堡品牌——格子漢
5. 前幾天老闆送了我們一個叫「牛行天下」的牛蹄，好大隻！到底應該怎麼去處理和怎麼吃才好啊
如果買的是牛行天下的話，可以去他們官網看看，有詳細的處理方法的！
其中解，洗，分，煮，剝，剔，一步都不能少。先拿出牛行天下牛蹄，至少需提前2小時解凍。再將牛蹄洗凈，尤其是蹄甲部。然後用刀順著蹄甲中間將蹄前部分成兩半至關節處；然後順著關節處將一邊蹄部與牛筋部分分開直至完全分離，另一邊蹄部也如此與關節分離；至此，牛蹄共分為了3個部分。（若以吃得開心為前提，牛蹄可處理簡易一些，即放棄蹄甲里的小部分內容，將蹄甲部分也順著蹄甲處的關節分離開直接丟棄；若不願放棄精華，可再進行第四步驟後到第五步驟。）
第四步就是燒水，將附贈的香料包放入水中，加入料酒/米酒，再將分割好的牛蹄放入鍋中煮1個小時左右，除直至蹄甲變軟可以剝離。第六步兩只蹄甲須剝落，先以刀圍繞一圈將蹄甲與肉分離，然後從蹄甲最軟的部分切開，將蹄甲完全剝離。最後焯熟後或者剝離蹄甲後，將牛筋與骨頭剔除分離，牛筋切成適宜大小，裝盤待用，蹄骨也待用。
到此牛蹄就已經處理干凈啦，看你是要煮湯還是紅燒，一切看你喜好啦~
6. 哪裡有好吃的牛蹄
牛蹄比較難入味，這是市面上很少有牛蹄熟食的主要原因，難入味但是不代表做不好吃。
臨清醬牛蹄是山東傳統名吃，魯菜經典。為臨清回族桃園王氏所創清真菜品，牛蹄選用上等整隻牛蹄，秘料腌制，輔以桂皮、白芷等十八種香料，慢火燉煮八小時精心製作而成。
牛蹄在慢火燉煮中保留了豐富的膠原蛋白，脂肪含量極低，並且不含膽固醇，能夠美容養顏，使皮膚更富有彈性和韌性，延緩皮膚的衰老。且具有強筋壯骨之功效，對腰膝酸軟、身體瘦弱者有很好的食療作用。
桃園醬牛蹄有兩種吃法：熱吃咸香軟糯，涼吃筋道爽口，老少皆宜。
臨清醬牛蹄
7. 豬蹄和羊蹄經常能看見，為什麼看不到賣牛蹄的
豬血、鴨血、下水等邊角料，搖身一變成了毛血旺、血腸、火鍋必備食材，豬腸、鴨腸洗掉腥味臭味，熱水一焯，變成做香腸的配料和爆炒鴨腸的美味。中國人吃最經典的豬蹄，有多樣做法，鹵豬蹄、烤豬蹄、燉豬蹄，滿滿膠原蛋白讓人垂涎欲滴。而羊蹄，用燒烤的最好，一把孜然和一把辣椒面，烤出來的羊蹄滴油噴香。
第五，牛蹄的異味很濃重，不好處理。牛蹄作為「腳」這一部分，比豬蹄的味道更重。豬蹄處理干凈後可以燉煮，吃起來沒什麼異味，但牛蹄不能清湯燉煮，只能紅燒和燉煮，並且要加入大量香料，去除牛蹄的腥味。
8. 中國哪幾個地方出產的牛肉比較出名是什麼品種的牛
主產地：河南省南陽市，四川省閬中市、內蒙古通遼市、科爾沁草原、錫林郭勒盟多倫縣、遼寧法庫縣、安徽蒙城、甘肅張掖市、洛寧縣、榮昌縣、清水縣等。
主要是黃牛和水牛還有短角牛和夏洛萊牛，安格斯牛，利木贊牛。
世界肉用牛主要品種現有40餘個。較著名的除短角牛和夏洛萊牛等外，還有下述品種。海福特牛 最古老的中小型肉用牛品種。育成於1790年。原產地在英國的赫里福特及牛津等地區。早熟易肥,耐粗飼，體格結實，適應性好。全身被毛紅色，僅頭部、頸垂、腹下、四肢下部和尾帚白色，具典型的肉用體型。成年公牛體重 850~1100千克，母牛體重600~700千克。一般屠宰率60~65%。
分有角和無角兩種，後者是在該品種輸入美國後由突變產生的。其他外形均與有角者近似。該品種現廣泛分布世界各地。飼養較多的有美國、 加拿大、 墨西哥、蘇聯、澳大利亞、紐西蘭以及南非等。中國自60年代開始由英國引進，飼養於內蒙古、新疆、黑龍江、山西、河北等省(自治區)。並用以改良黃牛，效果明顯。
阿伯丁-安格斯牛 簡稱安格斯牛。古老的小型肉用牛品種。原產於英國阿伯丁-安格斯地區。體軀低矮，無角，全身被毛黑而有光澤，部分牛腹下或乳房部有少量白斑。頭小額寬，額上方明顯向上突起。成年公牛體重800~900千克，母牛500~600千克。早熟易肥，生長快，肉質好，泌乳力較強。但有神經質，較難管理。19世紀自英國輸出，現遍布全世界。
利木贊牛 大型肉用牛品種。原產法國中部。本為役牛。1900年以後逐步轉向肉用，1924年育成肉用牛品種。生長快，肌肉豐滿，且多瘦肉，四肢堅強，體軀結構勻稱。全身被毛紅黃色，四肢內側、腹下、眼圈、口鼻周圍等處毛色較淡，角白色，蹄殼紅褐色。
公牛角向兩側平展，母牛角向前彎曲。成年公牛體重1000~1100千克，母牛體重800~850千克，屠宰率63~71%。除法國外，以美國、加拿大飼養較多。中國1974年開始引進，多飼養於北方地區，其雜交後代產肉和役用能力都有提高。
聖赫特魯迪斯牛 肉用牛品種。原產美國得克薩斯州。育成歷史較短,1940年始才被承認為一個新品種,含有3/8婆羅門牛和5/8短角牛血液。耐熱，具有抗焦蟲能力。生長快，脂肪少，適應性強。全身被毛紅色，短而光亮。耳下垂，皮膚鬆弛，頸部多皺褶，胸垂發達，陰鞘下垂，公牛有明顯瘤峰(圖 2)。成年公牛體重850~1000千克,母牛體重500~700千克，一般屠宰率為65%左右。泌乳力也較高。但繁殖力低，利用年限短。1960年引進中國。
中國原來沒有專用的肉用牛品種。現除利用國外引進品種改良本國黃牛的肉用性能已取得較好效果外，有些地方良種黃牛如秦川牛、南陽牛、梁山縣的魯西黃牛、晉南牛等，也具有較好的肉用能力，可作為選育肉用品種的基礎。
鹵牛肉的做法：
1.買來的牛肉先用冷水浸泡半小時再充分洗凈，冷水下鍋大火將水燒開，將牛肉的血水充分焯出，大約燒開2分鍾左右盛出，將牛肉用熱水沖洗干凈。
(8)全國牛蹄哪裡最好吃擴展閱讀：
牛肉辨別方法
一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質肉脂肪呈綠色。
二聞，新鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。
三摸，一是要摸彈 性，新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性;二要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結實。
牛肉的禁忌有
（1）不宜食用反復剩熱或冷藏加溫的牛肉食品
（2）內熱盛者禁忌食用
（3）不宜食用熏、烤、腌制之品
（4）不宜用不適當烹制方法烹制食用
（5）不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉。
（6）不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉。
（7）與豬肉、白酒、韭菜、薤（小蒜）、生薑同食易致牙齦炎症。
（8）不宜與牛膝、仙茅同用。
（9）服氨茶鹼時禁忌食用。
（10）印度教徒不食用牛肉。
（11）嚴格的素食主義者不食用動物食品。
（12）有皮膚病、肝病、腎病的人最好不要吃牛肉。
PS：牛肝的禁忌
（1）忌鮑魚、鯰魚。
（2）不宜與富含維生素C的食物同食。
（3）心臟病者不能多吃。
1. 有人認為 當牛肉開始腐爛時的味道最為鮮美。其實這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰後的牛肉熟成時期比其他肉類久，但卻因為到店鋪陳設之前，已經完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時為了防止氧化而變質，應置於冰箱保存。
2. 一周吃一次 牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應少食為妙，否則會增加體內膽固醇和脂肪的積累量。新鮮牛肉每日可80-100g，速凍牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉乾，不宜過多 每日食用不超過50g。腌制牛肉，經過炒可以80g。
水煮牛肉的做法
主料：牛肉、油麥菜。
配料：泡椒、干辣椒段、郫縣豆瓣醬、蚝油、生抽、雞精、姜、蒜、小蔥、花椒、白糖、花椒面、辣椒面、澱粉、油。
1、牛肉切片，加少許水攪勻，待牛肉吸收了水分後再加少許水，再次吸收後依次加入蚝油、老薑粒、鹽、雞精碼味，碼好味後加入澱粉；泡椒、姜蒜、郫縣豆瓣醬切碎（我不喜歡做出的菜里還有整個的豆瓣，所以一般都會再把豆瓣醬剁一剁）；油麥菜洗凈切段；蔥切蔥花。
2、鍋內加清水燒開，下油麥菜焯熟後鋪在碗底。
3、鍋內加油（不用太多），油熱後改中火下切碎的泡椒、姜蒜、郫縣豆瓣醬，花椒、糖炒香，再加入干辣椒段再炒一小會兒（加早了會炒糊的）。
4、料炒好以後加一碗水（飯碗），再加雞精、生抽調味。
5、水開後用筷子劃入碼好的牛肉（千萬不要一下子全倒進去，那樣牛肉成塊，有些沒熟有些就老了），不要攪拌，以免脫漿渾湯，如果有水沒淹到的牛肉，用鍋鏟壓一壓就好了。
6、待水再次開起，牛肉變色，就可以了，起鍋倒入鋪好油麥菜的碗里，撒上花椒面及辣椒面。
7、鍋內倒少許油燒熱，澆在撒好花椒面辣椒面的牛肉上，哇，劈劈叭叭，香味撲鼻，再撒上蔥花開吃。
仔姜牛肉的做法
主料：牛肉、仔姜、鮮小米椒。
配料：泡椒、蒜、蚝油，水澱粉，雞精。
1、牛肉切絲加蚝油、雞精、鹽碼十分鍾，再加入水澱粉；仔姜、泡椒、鮮小米椒、蒜切絲。（左側的是鮮小米椒，右側是泡椒，嘿嘿，切出來看著一樣的）。
2、鍋里加油（稍多一些），油熱後下牛肉劃散（火一定要大，油一定要熱，要不肉就老了）。
3、牛肉基本變色後，加入泡椒、蒜炒香。
4、加入仔姜、鮮小米椒翻炒調味起鍋。
醬牛肉的做法
鍋中做水，燒開放入牛肉（最好是前腿牛腱子，切成10cm見方的塊），煮開，撈出牛肉，用冷水浸泡。
2. 重新用一隻干凈的鍋，放入清水加熱，放入大料、花椒、桂皮、香葉、蔥、姜、生抽、老抽、糖、五香粉，然後放入牛肉。
3. 大火10分鍾後，轉小火，一直到肉熟（可以用筷子扎透就OK了）。中間的時候放鹽調味，如果一開始就放我覺得肉會容易硬，放的太晚又不入味，所以我一般都是在肉快熟的時候放鹽。
4. 撈出牛肉在一個盤子里，放置晾涼至常溫，鍋中的湯料不要處理。
5. 將湯料加熱，把放涼的牛肉重新倒入湯中，再小火煨制20分鍾，關火前加些雞精。
6. 將煮好的牛肉篦湯撈出，放在盤中放置到常溫，再放入冰箱存放就可以了。
涼置過的醬牛肉會很好切。
9. 為什麼很少有賣牛蹄的地方
喜歡食肉的朋友，對豬頭肉、醬牛肉、排骨、羊蹄都不陌生，就拿醬牛肉來說，它可是絕佳的下酒菜，鮮味濃厚，口感豐厚，想找人喝兩口，用它最合適不過了，排骨的做法也不少，紅燒排骨、粉蒸排骨、排骨燜飯，味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅，男女老少皆可食用，冬天到了，正是進補的好季節，羊蹄中含有豐富的膠原蛋白質，可以買來紅燒吃，就人看到就流口水，說了這么多美食，唯獨很少見賣牛蹄的地方，賣牛肉的倒是不少，那牛蹄都怎樣處理了，對比其他豬蹄、羊蹄，它到底差在哪裡？
綜上所述3個原因，導致了牛蹄很難大批量出現在菜市場和超市裡，有一些專門加工牛蹄筋的地方，因為處理難度大，幾個牛蹄可能要一整天的時間，才能處理完，想吃會去買現成的，城裡人一般也不會去買這些。
10. 為什麼在市場買菜時，要買豬蹄很容易，而買牛蹄卻很難呢
外國人很少吃動物的內臟、四肢等。但是在中國，它們卻是好東西。大家都喜歡吃豬頭肉，豬耳朵，豬腳等。不少人有個疑惑，為什麼市場上豬蹄很好買，卻幾乎看不到牛蹄呢？
這也是為什麼人們都不買牛蹄子的原因，因為沒有人買，所以商家也不會進，這樣，就是沒有市場就沒有買賣。如果你喜歡吃牛蹄，可以去飯店裡，特別是大點的飯店，點一排含有牛蹄筋的菜。可以保證你很好的過過口福。