❶ 鹵料配方有哪些都有什麼調料
鹵料可以加入牛肉、豬腳、雞蛋、雞脖等一起鹵，下面是鹵雞腳的具體做法：
主料：雞爪 800g
乾料：蔥 一段，姜 三片，蒜 兩瓣，大料 兩朵，花椒 2g
濕料：料酒 一勺，白糖 20g，鹽 適量，醬油 兩勺，老抽 兩勺，蚝油 一勺
1、將雞爪洗凈後入鍋，涼水沒過雞爪，大火燒開煮4分鍾去血水。
❷ 鹵料配方哪種才最好吃
鹵水配方分為兩大類：紅鹵和白鹵。
其味型基本相同，屬復合味型，味咸鮮，具有濃 郁的五香味（所用味料，香料基本相同）。
紅鹵，加糖色鹵制的食品呈金黃色（咖啡色，如鹵牛肉，金黃色，如鹵肥腸等）
白鹵，不加糖色鹵制食品呈無色或者本色（白鹵雞，白鹵牛肚豬肚等）
❸ 正宗鹵水配方
正宗鹵水配方
一：鹵水的配方和製作技術方法
1、鹵料包配比：
草果30克、八角30克、千里香10克、香茅草20克、甘草10克、丁香5克、陳皮10克、香葉20克、香排草20克、白蔻30克、川砂仁15克、白芷30克、蓽撥20克、肉桂皮40克、良姜60克、花椒40克、小茴香20克、山奈10克、肉蔻20克
2、水：
清水30斤
3、香料包配比：
小蔥300克、大蔥200克、香菜300克、洋蔥200克、芹菜200克、干辣椒200克、老薑400克，大蒜150克
4、調味品的配比：冰糖250克、菜籽油50克、料酒250克、蚝油200克、鹽400克、雞精30克、味精20克、高度白酒500克、白糖400克、白醋50克
5、食材配比：
豬大骨1000克、豬肉皮500克、牛棒骨500克、雞骨架2隻、五花肉1000克。
二：鹵料的處理方法：
1、鹵料包：將鹵料放入溫熱水裡再加入少量白酒泡半小時左右，再將泡好鹵料用清水沖洗干凈，主要是將鹵料里的雜質沖洗掉，再將鹵料分成兩份，用兩個紗布袋裝好包起來扎緊。
2、香料包：將小蔥、香菜、洋蔥、芹菜切成段，干辣椒切成節，老薑、大蒜拍碎用布袋裝好包起來扎緊，為防止蔬菜煮爛後沉底糊鍋破壞鹵水的質量。
3、炒製糖色：冷鍋鍋倒入菜籽油50克，中火燒三成熱時下入冰糖，轉用小火熬製冰糖融化，用勺子不停攪動，等鍋里糖汁起泡時，立即加入500克沸水攪拌均勻即成糖色。
❹ 正宗潮州鹵水配方
准備材料：八角、巴椒、桂皮、蒜頭、香葉、蚝油、丁香、老抽、冰糖、陳皮、甘草、鹽
製作步驟：
1、准備好所有的原料，原料的分量不必過多，調味即可
❺ 正宗五香鹵水配方
正宗川式五香鹵水配方配料 20斤鹵水標准香料配比公開
五香鹵水香料配比是多少呢？朋友們，你們都知道做鹵水什麼最重要嗎？製作鹵水最重要的不是香料有多好，高湯有多濃，而是各類香料的配比，所謂好的鹵味是剛剛好，不會過於濃，也不會過於淡，是那種醇香剛剛好，口感剛剛好越吃越好上癮的感覺，那今天，我們就針對這個鹵水各類配料的配比比例來詳細介紹一下！
我們以20斤鹵水為標准，那以這個標準的鹵水需要多少比例的高湯，需要多少比例的香料呢？首先，我們來看看所需的高湯
製作20斤鹵水，我們首先高湯是一定要比20斤多，那製作高湯的時候我們可以多做一些，以50斤高湯為標准，所需的食材配比為：
清水100斤、雞架骨15斤、豬大棒骨20斤、老鴨1隻、豬肘1個、老薑300克、大蔥400克、料酒500克
高湯配比大概是這樣，那麼我們下面簡單的來說一下高湯熬制的步驟
1.首先要適當的處理一下，首先所有的主料買回來都先在清水中浸泡6小時以上，這樣能把血水泡出來減輕血腥味
2.所有主料泡好水後，可稍微進行焯水處理，這樣起到二次去腥味處理
3.前期准備做好後，我們拿湯桶放入清水100斤，然後放入所有的主料和配料，大火煮開，煮開的過程中，記得要把煮出來的浮沫清理干凈，清理干凈湯變清的時候就轉小火慢煮6-8小時，這樣所需要的高湯就做好了
高湯製作好後，那麼我們就開始製作鹵水，以20斤鹵水位標准，那我們所需要用到的高湯就是25斤左右，所需要的糖色以300克到500克左右糖炒出來的糖色為准，那下面我們來介紹一下炒糖色的步驟
1.起鍋燒熱，鍋燒熱至四成熱的時候放入適量的色拉油，油燒熱至6成熱的時候放入准備好的冰糖
2.冰糖下鍋保持中火把糖炒制融化
3.冰糖炒融化後轉小火慢熬糖色，鍋中糖熬制出泡泡的時候加入水，那麼糖色熬好了，熬好的糖色備用
糖色炒好後，那下面就是最重要的一步製作香料包，製作香料包，香料的配比極為重要，以20斤鹵水為標准，所准備的香料配比如下：
香料包配比：桂皮20克、小茴香20克、八角25克、陳皮20克、草果15克、梔子20克、山奈20克、甘草20克、砂仁10克、白扣10克、白芷10克、丁香5克、花椒25克、干辣椒80克
新鮮香料配比：老薑75克、大蔥75克、洋蔥75克、香菜75克、雞油100克、菜籽油200克
香料包配比好後，開始簡單的處理，香料像梔子等拍碎，然後花椒干辣椒等用鍋先炒香，所有準備好後，把所有香料用紗布包好，然後用清水浸泡半小時左右，然後鮮香料用菜籽油和雞油炸制金黃撈出後用紗布包起來，然後油裝好備用後一起放入到高湯中就好了。
製作鹵水最重要的就是高湯和香料，然後就是一些需要注意的細節了，以上就是我們今天為大家介紹的鹵水配比啦，製作鹵水說難不難，但還是需要去做好每一步，重視每一個細節，更多關於鹵水的知識歡迎關注我哦，我們會為大家介紹更多有關鹵水的知識
❻ 最好的鹵水要用哪些調料,最好的做法怎麼弄
專業的紅鹵配方秘籍:
生薑500克
八角60克
三奈40克
小茴香40克
桂皮40克
砂仁50克
草果50克
白蔻50克
高良姜30克
丁香50克
藿香30克
陳皮30克
花椒20克
香葉20克
紅曲米30克
生抽40克
精鹽、料酒、冰糖、味精、骨湯各適量
岳陽紅鹵汁
原料:八角20克,桂皮20克,陳皮50克,丁香8克,花椒20克,茴香15克,香葉20克,生薑20克,草果5個,甘草15克,干紅辣椒100克,...此配方適宜於鹵制10~12千克的生鮮原料(家庭可按比例減少調味料的數量)。...
❼ 請問鹵水的配料有哪些怎麼做
好吃的桂林米粉做法：
1：最重要的一項是鹵水，鹵水做法：用豆豉、八角、桂
皮、甘草、草果、小茴香等香料坐鍋，放入豬肉、豬骨、牛肉、下水等，同時加入三花酒、羅漢果等多種配料，先用武火，後用文火精心熬制
2：米粉，由桂林的水做出來。軟和，順滑。
3：鹵菜，比如：牛肉，紅燒肉，香腸，鍋燒
4：酸菜：酸廖菜，酸豆角
5：小蔥，香菜等等
材料准備好了就可以開始做了。
首先把米粉用開水燙好，裝碗。然後放少量的鹵水和油，接著放鹵菜（可以根據個人的喜好選擇鹵菜的種類）。接下來放小蔥和香菜還有酸菜（這也是根據個人的喜好放的）辣椒（在外面吃這些都是自己放的）。一般桂林人吃都是不放湯的，吃完以後可以自己舀湯喝。現在在桂林吃米粉還送豆漿（隨便喝）
❽ 最全的鹵水配方
鹵水配方
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❾ 用什麼料鹵水最好吃
砂鍋放水，將配方各色作料扔進。牛肉，豬蹄，肘子，雞爪子，豆腐乾等等，只要是愛吃的東西，皆可鹵。配料多為中葯，葯店有售，價極便宜。滋補，回味，有口福。
多年前得此配方，嘴饞了就鹵一鍋。湯可用來下面條，能吃上一個禮拜。恐遺失，便將該方存於此。無版權，更無解釋權。吃出人命也與我無關。
鹵菜配方：
公丁2g；母丁2g；良姜3g；三奈4g；陳皮10g；桂皮40g；花椒5g；畢拔3g；白芷5g；大茴香（八角）10g；小茴香10g；甘草5g。
加：蚝油，大蔥，料酒，鹽，雞精，紅糖，醬油，生薑。
還有一秘方，是預防非典的。該方存於我前年的詩中，建議吃完鹵豬蹄鹵土豆後用此葯水漱口：
秘方：
甘草，金銀花
板蘭根，魚腥草加冰糖
各40克，加水煮後
飲用
或者西葯：
羅紅黴素
關於非典型肺炎
我覺得最實在的還是
多吃大蒜
它能帶來一種善意和充實的感覺
並能誘發感情
鹵水的製作
一?配方
八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
二?調制
1?將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2?將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3?鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
三?需要注意的問題
1?炒糖色時，必須用小火慢炒，且糖色應稍嫩一些，否則炒出的糖色有苦味。
2?按傳統方法調制的鹵水通常都不加味精，但由於新鮮鹵水大都鮮味不足，加之近年來人們對鮮味的要求似乎已越來越高，所以在調制的過程中也可適量加入的味精。需要說明的是，在鹵水中加入味精並不會起副作用，因為味精在160℃以上的溫度中才會產生焦谷酸鈉從而失去鮮味，而鹵水沸騰時的溫度一般不會超過105℃。
3?鹵水中一般應加入嫩糖色，如此才會使鹵水有回甜味。而加入了嫩糖色以後，便可以不再加甘草。但從葯物性能角度看，甘草有調和諸味及提鮮的作用。因此，在加了糖色以後，鹵水中仍可考慮加少許甘草。
4?丁香中含有丁香油酚，其味甚濃，使用時可根據具體情況調整用量。一般來說，5000克鮮湯中丁香用量應控制在5～15克之間。
5?用於製作鹵水的大蔥應保留其根須，那樣可使鹵水的味道更香。這可是一位多年製作鹵水的老師傅傳授給筆者的經驗。
6?上述鹵水配方中加有糖色，且色呈棕紅，稱為紅鹵，若去掉配方中的糖色便成了白鹵。另外有人愛在鹵水中加入干辣椒，那樣就變成辣鹵了。
二、鹵水的使用及保管方法 一?鹵水的使用
1?凡動物性原料在鹵制前均需先做汆水處理，否則原料直接下鍋後，會導致鹵水急劇減少，從而造成菜品口味過咸。
2?一鍋上好的鹵水，應經常鹵制鮮味較濃的動物性原料，這樣才能增加鹵水的鮮香味。
❿ 想要讓鹵菜變得更香，那在鹵水中應該添加哪些香料
想要讓鹵菜變得更香，那在鹵水中應該添加哪些香料？
一、小茴香，形似稻穀粒、氣味芬芳無葯味，色澤淡綠色、香氣濃郁、顆粒飽滿為好，屬於鹵菜配料的主料，能使菜品聞起來清香宜人。鹵菜中佔比較重。購買時淡綠色多的比較新鮮。
二、八角，又名大茴香、大料，形狀八個角，具有濃烈的芳香味，嘗之有回甜味，以個大、聞之味香濃，有回甜味者為佳。鹵菜中屬於絕對的主料。同時其香氣的揮發性較強，鹵菜後期適量單獨增加比重。如果有刺鼻的氣味或者酸味，則大多為硫磺熏制過，慎買。
六、鹵料是製作鹵菜的調料，一般是指製作鹵水的中葯香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了鹵水，不同的鹵料配方可做成不同香型的鹵水。