❶ 清蒸菜有哪些
蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣為傳熱介質，使食物成熟的烹調方法。在烹飪中，它既能製作主食，也能製作小吃和糕點。在菜品烹調中，既可用於半成品加工的前期熱處理，也可用於成品烹調，使之成熟或軟熟入味。蔬菜、雞、鴨、魚、肉等蒸熟了吃的菜餚的統稱。
1、剁椒魚頭
湘菜最為經典的美食。鮮美的大魚頭配上爽辣鮮美的剁椒，在時間和蒸汽的作用下，一道肉質細嫩鮮美，滋味鮮辣潤澤的剁椒魚頭足以征服所有挑剔的舌頭。
2、燒白
四川地區的燒白分為甜燒白和咸燒白兩種，都是滋味鮮美，肥而不膩。咸燒白其實差不多就是北方的扣肉。經過多道工序處理的肉吸收了汁水的滋味變得口味豐富，軟而不爛的火候加上芽菜（有的地區用梅乾菜）的襯托，非常好吃。甜燒白也叫夾沙，甜糯清爽，不油不膩。
3、武昌魚
武昌魚得到過毛主席的盛贊，自然是非常鮮美。而這道蒸魚最大的亮點還是在於那精彩的刀工處理後呈現出來的漂亮造型。趁熱端出來，簡直就是一個色香味俱全的藝術品。
4、粉蒸排骨
排骨本身就非常鮮美，油脂也少，特別適合想吃肉又怕胖的朋友。加上米粉的吸收，這道菜變得更加的清爽美味。而米粉的米香和排骨的肉香交相呼應，又使得這道菜呈現出新的口感。
5、雪汁蒸黃魚
現在野生的大黃魚基本上絕跡了，但是黃魚的鮮美真的是一種非常極致的滋味。好在還有野生的小黃魚可以品嘗，雖然不及大黃魚的富貴，但也自然有著一種家常樸素的鮮美。用雪裡蕻鹹菜的菜汁清蒸，最能烘托出黃魚細嫩鮮美的味道。
6、豉汁蒸魚
俗話說吃在廣州，廣東人應該是最懂吃的，在廣東人的廚房設備中，擁有三層蒸屜的家庭不在少數。 以廣東人最愛的海鮮來說，絕大部分都是清蒸的。豉汁蒸水魚保留了魚的本味，又用豉汁的鮮咸來讓魚肉不至於過分寡淡，非常合宜。
7、臘味合蒸
臘肉、香腸、臘雞、臘魚……單單聽聽名字，就會下意識地流口水。臘味在時間的作用下往往能孕育出獨特的芬芳，如果是多種臘味合蒸，口感就更加豐富鮮美，油脂的交融，也解決了有些臘味口感比較硬柴的問題。
8、芋頭夾肉
夏天是吃芋艿的好時節，大芋頭又粉又糯，和五花肉一起蒸制，能吸收肉的鮮美，又去掉了肉的油膩口感，非常經典的搭配。
9、蒜泥白肉
算是最簡單的蒸菜了，但是品質好的豬肉清蒸成白肉的確非常鮮美好吃，配點蒜泥去油解膩，更提升了豬肉的味道，非常不錯。
10、蛤蜊蒸蛋
非常家常的一道菜，蛤蜊的鮮美在蒸制中慢慢融合在雞蛋羹里，讓蒸蛋變得更加美味。而雞蛋羹的潤澤又讓蛤蜊的肉質能夠保持嫩滑鮮甜，非常好吃。
11、蒸咸魚
咸魚那種濃郁的味道是非常開胃的，一碟帶著點發酵後又香又臭的奇特味道的咸魚能下去好多米飯，真正的開胃神器。
12、蒸大蝦
新鮮的大蝦洗凈去掉蝦線後，搭配蒜泥清蒸，就能最大限度地保留大蝦鮮美彈牙的口感，而蒜泥又能讓海鮮變得更加美味，非常不錯的一道蒸菜。
❷ 清淡可口富於營養的清蒸家常菜，有哪些推薦呢
我們這菜可以煎炒鹵燉炸，不同的烹飪方法會有不同的鮮香之味，炎熱的夏季到來，清淡可口的飲食更適合人們的消暑。清淡可口富於營養的清蒸家常菜，有哪些推薦呢？
第一道菜，清蒸鱸魚，鮮甜可口，原汁原味。
先將鱸魚洗干凈，晾乾水分，兩面打上花刀，撒入鹽抹勻，再放上去新三件套，蔥姜蒜，腌制半小時，夏天的時候最好放入冰箱進行腌制，防止變味。然後將腌好的魚取出來，放入一個干凈的盤子里，上鍋蒸幾分鍾，出鍋時將盤里多餘的水倒出去，倒上蒸魚豉油，放上蔥絲，在魚背上，再澆入熱油即可，原汁原味的清蒸鱸魚，就這樣做好了，是不是很簡單？大家動手做一做吧！
清蒸的菜是非常清淡，可口的，非常適宜我們多吃，保留住了食材的原汁原味，並且非常健康。
❸ 清蒸菜有那些
您好
清蒸菜可是有很多的
比如說
肉末蒸山葯
山葯是非常好的食材，它口軟味甘，不燥不膩，有補脾益胃的功效。尤其適合秋季吃，它可炒、可燉、可蒸，味道都非常美。秋季乾燥，蒸著吃更合時宜。
做法：1，豬肉剁成肉末，山葯去皮，切成滾刀塊。2，熱鍋涼油，倒入蔥薑末，小火炒出香味。然後倒入肉末，炒至肉末變色。3，肉末中加入料酒、老抽、生抽、蚝油、鹽調味，翻炒均勻。4，把切好的山葯塊放入碗中，把炒好的肉末倒在山葯上，開水上鍋大火蒸15~20分鍾，把山葯蒸熟。5，出鍋後撒些香蔥就可以了。
蒸排骨
排骨蒸著吃，鮮香不油膩。而且營養流失少，原汁原味更好吃。
做法：1，排骨用清水洗凈，然後放入清水中浸泡1個小時去除血水，中間換一次水。2，把泡好的排骨瀝干水分，加入鹽、老抽、生抽、蚝油、料酒、薑片、蔥，抓拌均勻，腌制2個小時。3，腌好的排骨去掉裡面的薑片和蔥段，加2勺澱粉抓勻，使澱粉均勻地裹在排骨上，澱粉可以鎖住排骨的水分，蒸出的排骨更嫩。4，把排骨放入一個導熱性比較好的容器中，開水上鍋，中火蒸40分鍾。
剁椒蒸帶魚
帶魚魚肉比較香，煎著吃或者蒸著吃都非常不錯，蒸著吃相對更簡單。
做法：1，把帶魚清洗干凈，尤其是肚子裡面的黑膜，一定要洗凈。2，瀝干水分後加入鹽、料酒、蔥、姜，腌制1個小時。3，腌好後把蔥姜挑出來，把帶魚擺放在盤中，再把剁椒平鋪在帶魚上。開水上鍋，大火蒸15分鍾，燜2分鍾取出。4，把魚盤中的水倒掉，然後燒少許熱油淋在剁椒上。5，再淋入蒸魚豉油和香油，撒些蔥花，帶魚就蒸好了。
豆豉蒸豆腐
豆腐是家常食材，物美價廉，老少皆宜。蒸著吃口感更嫩，營養更好。
做法：1，把內酯豆腐放入碗中，用刀劃成片。2，炒鍋中倒入少許油，加入姜絲和蒜末炒香，然後加入1勺剁椒，1勺豆豉，繼續小火炒香。接著再加入2勺生抽、1勺蚝油翻炒均勻，這里就不需要放鹽了。3，把炒好的剁椒豆豉鋪在豆腐上，開水上鍋大火蒸6~8分鍾。4，出鍋後撒些蔥花提香。
蒸雞腿
家裡小朋友喜歡吃雞肉，尤其是雞腿肉，口感更軟嫩，適合孩子吃。相對油炸雞腿和香烤雞腿，蒸雞腿吃起來更健康。
做法：1，雞腿肉清洗干凈，用刀在雞腿上劃幾刀。2，把雞腿放入大碗中，加入鹽、白糖、半勺老抽、1勺生抽、1勺蚝油、薑片、蔥段抓拌均勻，最少腌制1個小時。3，腌好的雞肉把蔥姜挑出來，倒掉裡面的水，加入1勺澱粉抓勻，裹住雞腿的水分。4，把雞腿放在盤中，開水上鍋大火蒸20分鍾，關火燜2分鍾。
❹ 有些蒸菜比炒菜更好吃，對普通人而言，哪些蒸菜容易操作呢
在現如今的社會里，生活壓力越來越大，節奏越來越快，很多人在結束忙碌的工作後，都會想有更多的時間和空間來放空神經鬆弛自己，不想再花費時間勞心傷神了，但是還得犒勞自己忙碌後空空的肚子和照顧家人的飲食，做菜就成了一個難以攻克的問題了。這時他們就會想：要是有做法簡單方便又能保證營養美味的菜就好了。綜合我這幾年的懶人做菜經驗，有三種蒸菜非常服合上述人的需求，不單做法簡單，且簡單方便還營養美味。一是蒸雞蛋，二是蒸魚，三是蒸骨頭。
❺ 有那些蒸的菜比較好吃
蒜香蒸茄子
准備食材：茄子260克，蒜末5克，干辣椒5克，蒸魚豉油10毫升，食用油適量。
具體做法
1.茄子清洗干凈後，放入蒸鍋內蒸熟，（水燒開後放入，大約需要10分鍾左右。）
2.蒸熟後取出，放涼後用手撕成條狀，碼入盤子中。
3.鍋中倒入食用油，油熱後放入蒜末和干辣椒爆香，然後淋上蒸魚豉油拌勻，調成味汁。
4.關火盛出，澆在茄條上即成。
小貼士
茄子中維生素E的含量比較豐富，經常食用，能幫助維持人體的酸鹼平衡。
清蒸西葫蘆
准備食材：西葫蘆140克，辣椒30克，蒜末、蔥花少許，食鹽2克，生抽1湯匙，食用油適量。
具體做法
1.西葫蘆清洗干凈後，切成片狀；辣椒切成小圈。
2. 將切好的西葫蘆碼入盤子，擺出造型，再放上辣椒圈、蒜末；最後撒上食鹽，淋入食用油。
3. 都准備好後，放入蒸鍋內，開鍋後蒸5-8分鍾即可。
4. 蒸好後取出來，撒上蔥花，淋入生抽即可。
小貼士
西葫蘆營養豐富，不僅富含胡蘿卜素，還含有各種維生素和膳食纖維，經常食用具有清熱利尿、潤肺止咳，增強免疫力的功效。
蒸雞翅
准備食材：雞翅250克，香菜8克，蔥段10克，姜絲8克，冰糖30克，食鹽2克，胡椒粉1克，豉油8毫升，老抽半湯匙，料酒2湯匙，食用油適量。
具體做法
1.雞翅放入清水中浸泡出血水，並清洗干凈。
2.然後放案板上用刀在雞翅的兩面上各劃兩刀，放入碗中加入料酒、食鹽、胡椒粉拌勻腌制入味。
3. 鍋中倒入食用油，油熱後放入蔥段和姜絲爆香，再倒入冰糖、雞翅煎約3分鍾至冰糖稍稍融化。最後倒入豉油、老抽翻勻後出鍋裝盤。
4. 鍋中添入清水燒開，放入雞翅，蓋蓋蒸20分鍾至食材熟透，
5. 蒸好後取出來，撒上香菜即可。
小貼士
雞肉含有蛋白質、軟磷脂和各種維生素，是不錯的營養食物。
剁椒蒸金針菇
准備食材：金針菇200克，剁椒35克，蔥花少許，食鹽2克，水澱粉適量。
具體做法
1.金針菇切去根部清洗干凈，放入盤子中，鋪開。
2. 鍋中添入清水，放入金針菇，蓋蓋上鍋隔水蒸約5分鍾。
3. 鍋中倒入食用油，油熱後放入剁椒，加入食鹽、水澱粉拌勻製成調味汁。
4. 金針菇蒸好後取出，將做好的味汁澆在蒸熟的金針菇上即可。
小貼士
金針菇的營養含量也非常豐富，不僅含有維生素還含有牛磺酸等多種礦物質。因此具有緩解疲勞，提高人體免疫力的作用。
糯米丸子
准備食材：糯米100克（需提前泡發），肉餡150克，蛋清20克，薑末10克，澱粉8克，蒜末10克，生抽1湯匙，料酒1湯匙，食鹽2克，雞精適量，胡椒粉適量。
具體做法
1. 糯米放入溫水種泡發，一般可提前一晚泡發，第二天直接用，要是夏天需要放入冰箱中冷藏泡發。
2. 肉餡中加入蒜末、薑末、料酒、生抽、蛋清、胡椒粉、食鹽攪拌均勻。
3. 攪拌均勻後再倒入澱粉攪拌至起漿。
4. 然後用手團成丸子，再放入糯米中均勻地裹上糯米。
5. 鍋中燒開水，放入做好的丸子，蓋鍋蓋，上鍋隔水蒸35分鍾即可。
小貼士
糯米的營養含量也非常豐富，只是脾胃虛弱者，不要一次大量進食，以免造成脾胃負擔。
豆腐蒸蛋
准備食材：豆腐200克，熟鵪鶉蛋45克，肉湯100毫升，雞精2克，食鹽少許，生抽1湯匙，水澱粉適量，食用油適量。
具體做法
1.豆腐放案板上切成條狀；鵪鶉蛋去皮，對半切開待用。
2.把切好的豆腐碼入盤子，用勺子從中間挖上小孔後，再放入切開的鵪鶉蛋並撒上食鹽。
3.鍋中燒開水後，將豆腐放入，蓋蓋用中火隔水蒸5分鍾至食材熟透。
4.另起鍋，鍋中倒入食用油，再倒入肉湯，放入生抽、食鹽、雞精攪勻，最後淋入濕澱粉製成味汁。
5. 豆腐蒸好後取出來，淋入做好的味汁即可。
小貼士
在豆腐上挖孔的時候，注意不要把豆腐弄破，也可以先將豆腐焯水後再操作，這樣也不宜破碎。
好了，分享就到這里
❻ 適合蒸著吃的蔬菜有哪些
1、茼蒿。茼蒿就是一款綠色蔬菜，蒸茼蒿真的很好吃，在挑選茼蒿的時候，一定要注意根部不要空的那種，那種很老的，最好是根部能掐出水來的那一種，那種茼蒿是十分嫩的。
❼ 什麼東西清蒸好吃
1清蒸鮑魚：味道鮮美，好吃不膩,鮑魚放蒸鍋中，上汽後蒸8分鍾，根據個人口感，可以粘上點醬料，鮮美好吃。
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來源：好看視頻-清蒸鮑魚，在家可以這樣吃！
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2清蒸紅花蟹：原汁原味,肚皮朝上放到蒸鍋中蒸制15分鍾，搭配姜醋汁更好吃，不容錯過哦。
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來源：好看視頻-清蒸青口貝，配上美味蘸料，原汁原味特別鮮美，吃出了大海的味道
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3清蒸小龍蝦：口感鮮嫩恰到好處，小龍蝦刷洗干凈，處理好後放到蒸鍋大火上汽後蒸10分鍾即可。
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來源：好看視頻-教大家清蒸大龍蝦的方法，口感真的超級鮮嫩，喜歡就收藏下來吧！
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4清蒸巴浪魚，做法簡單，美味好吃，把魚內臟取出打刀花，放胡椒粉、蔥姜，進蒸箱蒸12分鍾即可。
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來源：好看視頻-清蒸黃花魚怎麼做才好吃：清蒸黃花魚的簡單做法，肉質鮮嫩，好吃
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5清蒸金線魚：做法簡單卻好吃，魚去鰓、魚鱗，去掉內臟，打刀花，放蔥段、姜、胡椒粉，蒸12分鍾即可。
❽ 很多地方人都喜歡吃蒸菜，蒸菜主要有哪些菜品
粉蒸排骨，排骨改刀成段，焯水，放入米粉和蔥姜蒜粉等調料拌勻裝盤，上下都蓋上荷葉；上籠蒸40分鍾，揭去荷葉，淋上辣油即可。蒜蓉豆豉蒸排骨，這樣蒸出來的排骨鮮香嫩滑，還帶有蒜蓉的香味豆豉的醬香，非常開胃好吃又下飯，一口一塊鮮香嫩滑多汁，實在太鮮美了，大人孩子都很愛吃。做蒸菜時候可以備一些剁椒、豆豉、蒸魚豉油來調味，這樣吃起來味道更為豐富，更有食慾。芋頭蒸出來和燒炒差別很大，特別是用來做葷菜的蒸底更是特別出色，湖北許多地方用芋頭做底蒸菜，盡收主菜的油漬和味道，鮮香軟糯。
釀蒸，即有原料表面塗貼魚茸、蝦茸、雞茸等，塗成各種形狀、色彩，或在食物中塞入各種焰心，放入盆、碗中上籠蒸制。蒸熟後仍保持原有色彩、味道。蒸茄子，選用本地紫色大圓茄，去皮洗凈切成大小均勻的條(如下圖)。上鍋蒸8分鍾，蘸料：生抽.糖.麻油.蒜末拌勻即可。蒸排骨，蒸的排骨吃起來是最香的，咬一口肉質軟糯香濃，最大程度上保留了排骨的營養不流失。
茼蒿，空心菜，茄子，西葫蘆，以及楊槐花，榆錢葉都是可以裹上一層薄澱粉或者普通麵粉，上鍋蒸成各種各樣的麥飯，再調個料汁，趁熱淋上攪勻吃，沒有一樣不是美味。
❾ 什麼蒸菜好吃
一、蒜蓉蒸絲瓜
食材：絲瓜1個、蒜頭10瓣、生抽適量、鹽少許；
這10道蒸菜多吃1次，就是給腸胃清掃1次，夏天做無油煙，全家都贊
做法步驟：
1.首先把絲瓜刨皮，用你靈巧的小手切成一段段的，碼在盤子里備用。
2.蒜切成蒜末，放到熱油鍋里爆出香味，把做好的蒜蓉均勻鋪在每段絲瓜的頂部，淋上適量的生抽，撒上少許鹽；
3.把盛放絲瓜的盤子放進鍋中，隔水蒸5分鍾左右就完成。
二、蒜蓉粉絲娃娃菜
食材：娃娃菜1個、粉絲1把、蒜10半、蔥適量、生抽1勺、蚝油2勺、醋1勺、白糖半勺、鹽適量；
這10道蒸菜多吃1次，就是給腸胃清掃1次，夏天做無油煙，全家都贊
做法詳解：
1.娃娃菜洗凈後，去根，切成條，在沸水中焯一下，就撈出來，粉絲提前用水泡軟。
2.取一小碗，加入蒜蓉、生抽1勺、蚝油2勺、醋1勺、白糖半勺、小米椒粒、鹽適量，攪拌均勻。
3.盤子中加入焯過的娃娃菜，上面放上粉絲，淋上調好的醬汁，上鍋蒸8分鍾左右取出，另起鍋放少許油燒熱淋在蒜蓉上即可。
這10道蒸菜多吃1次，就是給腸胃清掃1次，夏天做無油煙，全家都贊
三、蒸淋茄子
食材：長茄子2根、蒜適量、紅辣椒1個、綠辣椒1個、香蔥適量。
這10道蒸菜多吃1次，就是給腸胃清掃1次，夏天做無油煙，全家都贊
做法詳解：
1.茄子洗凈，去蒂，切成長條，放入蒸鍋大火蒸10分鍾，蒸熟後取出。
2.條醬料汁：取小碗，倒入2勺生抽、半勺鹽、3勺香醋、1勺白糖、少許雞精、少許香油，攪拌均勻。
3.另起一油鍋，油熱後倒入蒜末爆香，然後加入青紅椒丁，翻炒均勻，再倒入步驟2中的將料汁，炒勻後出鍋。
4.調料汁晾涼後，淋到茄子上就搞定啦。
四、蒜蓉蒸扇貝
食材：扇貝8個、蒜蓉2頭、薑末適量、小米椒適量、小蔥根、料酒一勺、生抽一小勺；
這10道蒸菜多吃1次，就是給腸胃清掃1次，夏天做無油煙，全家都贊
做法詳解：
1.選擇新鮮的扇貝，先用清水養一個晚上，刷洗掉泥沙；
2.撬開扇貝，把扇貝肉和殼分離，去腮，去內臟，刷凈殼的內外。
3.將處理好的貝殼肉，重新放進貝殼上，碼到蒸盤里。
4.准備剁小米椒切丁、蒜打碎、生薑切碎末。
5.起油鍋，倒入切好的2/3姜蒜蓉，小火煸炒出香味。連油一起倒入剩下的1/3蒜蓉碗中。加少許生抽，少許白糖，少許鹽攪拌均勻。
6.用小勺子給每一個扇貝上澆上香噴噴已經調好味的蒜蓉油，加適量
❿ 清蒸菜有哪些菜譜大全
一、蒸香菇鵪鶉蛋
1、香菇10朵用淡鹽水浸泡一下清洗干凈，然後剪掉根掉，擺放到一個有些深度的盤子里。
2、10個鵪鶉蛋先用清水浸泡一下再清洗干凈，將鵪鶉蛋磕碎，放到每一個香菇里。
3、將裝香菇的盤子放到蒸鍋里，上鍋蒸10分鍾左右即可。蒸好的香菇會有些湯，將香菇取出擺放到另一個盤子里。
4、湯盛到碗里調一下味，放入少許生抽，白糖，耗油，鹽攪拌均勻。將調好的湯汁倒入鍋里加熱，然後用適量水澱粉將湯汁調濃稠。調好的湯汁淋到香菇上即可。
二、蒸茄子
1、准備4個長茄子，去蒂清洗干凈。將茄子擺放到盤子里，隔水上鍋蒸15分鍾，將茄子蒸熟，蒸好的茄子取出後放涼備用。
2、蒸茄子的時候准備腌料，將大蒜剝皮洗干凈，用刀拍扁剁成蒜末或者搗成蒜泥，香菜去根洗干凈切末。
3、將蒜泥、香菜末和鹽放到一個碗里，攪拌均勻，這樣腌料就做好了，茄子能不能入味好吃關鍵在於腌料，鹽的用量根據個人口味適量就可以了。
4、蒜子放涼後，用小刀在表面劃一個長口，不要劃太深以免劃破，將腌制好的蒜泥和香菜末塞到茄子里，將茄子塞滿。
三、蒸銀魚
1、將銀魚干用水清洗干凈，瀝干水分裝盤，隔水上鍋蒸，水燒開後蒸15分鍾。
2、蒸銀魚的時候切點蔥花備用，蒸好的銀魚取出後在表面撒少許蔥花。
3、加入1勺生抽調味，因為銀魚干已經腌制過了，不必再加鹽了。
4、炒勺加熱，將2勺玉米油燒至8-9成熱，淋到蔥花上爆香，攪拌均勻即可。
四、粉絲金針菇蒸蝦
1、將蒜和蔥切成末備用，細綠豆粉絲用溫水泡軟後瀝干水分，金針茹剪掉根部，用清水洗干凈後焯一下，取出瀝干水分，新鮮蝦仁用少許料酒，胡椒粉，生抽腌制一會。
2、准備一個大盤子，先鋪上一層粉絲，再鋪上一層金針菇，把腌制好的蝦仁均勻地撒在上面，最上層撒上一層蒜末和蔥末。
3、鍋里添水，水燒開後入鍋蒸2-3分鍾即可，蒸好後取出。
4、出鍋後撒上一層切好的紅辣椒，再澆上一層熱油即可，攪拌均勻就可以開吃了。
五、蝦仁蒸豆腐
1、蝦去皮去頭取出蝦線洗干凈，豆腐取出盛在一個容器里。
2、將豆腐抓碎，蝦洗凈後切小塊，也可以放整隻的，切小塊味道更容易滲透。
3、豆腐和蝦同入一盆，放入適量鹽提味，攪拌均勻。
4、放在深一些的容器里上鍋蒸，水燒開後蒸10分鍾左右即可。
5、出鍋裝盤，撒些香菜增色提香，鮮嫩美味的蝦仁蒸豆腐就做好了。
六、蝦仁蒸蛋
1、將蝦洗凈後去頭，去皮，除掉蝦線後切成小塊，准備2個雞蛋打到碗里，放入少許鹽、蔥花。
2、放少量清水，用打蛋器充分攪拌均勻，一定要攪拌充分，否則蒸好的蛋羹底部會有蛋白沉澱。
3、將蛋液倒入大碗中，蒸鍋添水加熱，把碗放到蒸屜上，蓋上鍋蓋。
4、待水燒開後蛋液有些凝固了，這時將蝦仁放到蛋液上，不能放早了，否則蝦仁會沉澱到底部的，中火蒸5分鍾左右即可。
七、蒸香菇肉末
1、將小白菜去掉根部，洗干凈切碎，香菇清水洗干凈備用，香菇用刀去掉柄，柄切碎，蔥姜切末。
2、將准備好的小白菜，豬肉餡，香菇末，蔥薑末同入一盆。
3、放入適量玉米油，生抽，鹽攪拌均勻。
4、將拌好的肉餡分別裝到香菇里填滿。
5、冷水上鍋蒸，大火燒開後轉中火蒸15分鍾左右取出。
八、蒸香菇雞蛋卷
1、蔥姜切碎末，香菇洗凈用水焯一下，切碎末，然後去除掉多餘水分（用紗布包裹後，把水分擠出來），小白菜洗凈焯一下水，切碎末，然後去除掉多餘水分。
2、香菇和小白菜的量不要太多，與肉餡同量或少於肉餡都可以。如果超過肉餡的量太多，成品會容易散開，不易成團。
3、將香菇、肉餡、小白菜、蔥姜混合，放入適量玉米油，少許生抽，鹽，攪拌均勻。
4、澱粉加少許水調成糊狀，水不要太多，能把澱粉調成糊就可以。
5、三個雞蛋打入碗中，澱粉倒入蛋液打散，一定要充分打散。
6、不粘平底鍋放少許玉米油抹均勻，小火加熱。將三分之一蛋液倒在鍋里，端起鍋轉幾圈，讓雞蛋均勻地鋪滿鍋底，繼續用小火表面大部分蛋液凝固後將蛋餅翻面。依次將其他蛋液煎成蛋餅，共三張。
7、取一張雞蛋餅將烙痕重的一面向上，將香菇肉餡均勻地鋪在蛋餅皮上，厚度約5毫米左右，用勺子抹平，收尾的邊緣留出空白。
8、從一端捲起，收尾處抹一點點蛋液，將口封上，封口朝下放置。
9、依次將三個蛋餅卷好，裝入盤中。
10、蒸鍋填水，大火燒開上汽後將蛋卷放入蒸鍋，轉中火蒸15分鍾，蒸好後會出一點點水。
11、肉卷晾涼後切塊食用，切的時候向拉鋸一樣切，以保證肉卷不散不碎，切口漂亮整齊。