① 超級好吃的鹵料配方
鹵水配方：八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克 砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大蔥150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個
調制
1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中並用細繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮鹵水。
② 哪些食物鹵著好吃
在生活起居中，假如長期性吃肉製品得話，毫無疑問會對身體健康有一定壞處。所以說，充分考慮科學飲食，一定要注重營養搭配才行，換句話說吃葷的另外別忘記吃一些葷菜。而葷菜的做法還是十分多的，不但能夠配搭肉製品，還可以配搭別的的葷菜，那麼，什麼葷菜能夠鹵著吃?
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鹵味在我們的生活起居中，是一種很好吃有很便捷的食材，色香味俱全的另外，還相對而言比較健康。
鹵味除開能夠醬鹵肉食品外，還能夠鹵素材圖片，那樣不但能夠提高素材圖片的味兒，還能夠質保。我們較為常見的鹵素菜主要是豆類食品一類的，例如豆腐干、豆腐皮，也有連藕。鹵香乾，要先把水豆腐切割成小塊，那樣便捷鹵透。
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隨後在鍋中添加冷水，放上生抽醬油、醬油、八角、小茴香、良姜、鹽糖等輔材，還可以依據自身的口感放一些辣椒干哪些的。准備好以後，把豆腐乾放進水裡，開槍，用大蠟燭水燒開，等料汁即將乾的情況下，能夠熄火，蓋上蓋子，讓醬鹵充足浸濕食物，晾涼就可以應用了。
鹵好的豆腐乾，不但吃起來帶勁道，關鍵是身心健康。鹵蓮藕還可以做，把連藕洗干凈以後削去表皮，把它切成片或是切割成段，在鍋中放冷水，添加鹵料包，隨後煮沸，水開以後放進切完的連藕，火災煮上半小時，隨後悶著放量上漲就可以起鍋。連藕鹵出去以後，吃起來較為面，老年人小孩子都能夠吃。
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普遍的也有鹵腐竹
要先把腐竹泡發，隨後切割成小段，裹一層小麥麵粉以後，下油鍋先簡易炸一下，外皮鬆脆就可以。隨後在鍋中添加鹵料包、糖、朝天椒、蔥段等輔材，開槍燒開，把炸好的豆腐皮裝進去煮個10分鍾就可以了，熄火晾涼，就可以撈起來服用了。
除開這種以外，普遍的鹵素菜也有鹵土豆、平菇、金針蘑、絲瓜這些，可以說，唯有你想鹵的，基本都能夠試一下，看是否葷菜更美味了。
③ 鹵味什麼好吃
這個要看你自己的口味了。對我來說鹵味里我比較喜歡醬牛肉，鹵鴨四件，鹵豬肚，鴨脖子等等。
④ 鹵肉有什麼好的調料配方
川味鹵肉是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經上千年的歷史，至今仍然魅力依舊，當我們舉筷品嘗那美味可口的鹵肉時，是那麼地芳香撲鼻。其使得鹵肉的韻味永存，香飄萬里的關鍵就在於鹵肉的配料。
那麼鹵肉的配料是什麼呢？鹵肉的配料有哪些呢？
鹵肉的配料一般是指研製鹵肉的醬料等配方。通常不一樣的鹵肉，所使用的配料也不相同。
其中八珍鹵肉的配料是：
白芷25克、砂仁25克、白蔻25克、八角25克、玉果15克、草果15克、肉桂15克、甘草15克、小茴香15克、孜然15克、山奈15克、良姜15克、草寇15克、丁香8克、香葉8克、當歸8克、黃芪8克、陳皮8克、篳撥8克。
而骨里香萬能鹵肉的配料是：
肉桂65克，丁香45克，花椒65克，小茴香65克，大茴香65克，丁椒（一種野山椒）65克，山奈45克，良姜50克，肉蔻50克，草蔻50克，白蔻50克，甘草50克，香葉35克，砂仁50克，陳皮25克。
因此，鹵肉的配料根據鹵肉的不同方式而有所不同。不過鹵肉的配料卻是在製作鹵肉的過程中起著關鍵作用。
鹵肉的做法大全
鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理後的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜餚。鹵肉質地適口，味感豐富。那麼鹵肉的做法大全是什麼呢？鹵肉的做法大全有哪些呢？
一、首先准備好各種需要的材料：
主料：五花肉。
配料：茴香籽，八角，花椒，草果，桂皮，老抽，鹽，白糖，油。
二、風味鹵肉的具體步驟做法：
1、將五花肉切成1.5厘米厚、寬2厘米長的肉塊，用紗布包好，用線紮起來，要留一個長長的線頭。
2、一鍋開水，把肉塊和薑片放入燒開，等鍋里漂起一層白色泡沫。目的在於去腥去油。
3、濾去泡沫和水份，肉放在一邊備用。
4、燉鍋里放油，放入白糖，用鏟子炒。注意不要燒焦了，炒成金黃色。
5、把肉倒進去，糖漿可很好的給肉上色。
6、加調料，鹽、老抽（黑醬油）、和適量水，把沙布包放進去，把線頭放在鍋外面。
7、蓋上鍋蓋，小火燉1小時，注意鍋里的水分。看到外面的線頭嗎？一會兒就知道它的作用了。當熱氣騰騰，香氣四溢，肥而不膩的鹵肉好了的時候，把線頭一提，沙布包就拿出來了，也就不用找來找去了。
鹵肉的營養價值
鹵肉是川菜飲食文化的重要組成部分之一，從問世以來，便與廣大群眾接下了不解之緣，它在川菜王國里，歷經上千年的歷史，至今仍然魅力依舊。因此，鹵肉更是備受人們的喜愛和歡迎而成為飯桌上的常客。那麼餐桌上的鹵肉有什麼營養價值呢？鹵肉的營養價值是什麼呢？
鹵肉是採用五花肉製作而成的。因此鹵肉富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，腎等內臟的發育和功能有重要影響。除此之外，鹵肉也富含脂肪，可以維持人體體溫和保護內臟，提供必需脂肪酸，促進這些脂溶性維生素的吸收，增加飽腹感。最後，鹵肉還可以滿足人體對蛋白質及維生素的需求，以達到幫助人體開胃、增加食慾的目的。因此，鹵肉是具有對人體很好的營養價值的。
鹵肉的食用功效
由於鹵肉中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的配料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣宜人，潤而不膩。因此備受大家所喜愛。那麼鹵肉是否有什麼食用功效呢？鹵肉的食用功效是什麼呢？鹵肉的食用功效有哪些呢？
1、鹵肉有著補血益氣的食用功效。鹵肉含有豐富的優質蛋白質和人體必需的脂肪酸，並可以為人體提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善機體缺鐵性貧血。
2、鹵肉有著利尿消腫的食用功效。食用鹵肉可以清除體內毒素和多餘的水分，促進血液和水分新陳代謝，有利尿作用。其中含利尿成分，能消除體內水鈉瀦留，利尿消腫，可治療小便不利。
3、鹵肉有著補腎虛的食用功效。鹵肉對症狀為「寒」，腰酸、四肢發冷、畏寒，水腫的腎陽虛以及症狀為「熱」，主要有腰酸、燥熱、盜汗、虛汗、頭暈、耳鳴等的腎陰虛兩種腎虛症狀有著一定程度上的食療作用。
鹵肉可以長期食用嗎
鹵肉香氣宜人，潤而不膩。由於鹵肉中加入了一定量的具有各自辛香味和香氣的調料，所以鹵制出來的菜品除了有醇厚的五香味感外，還有特別的香氣。這些香氣可提神，醒腦，所以在品嘗鹵肉時，既可以達到良好的味覺感官，還可以產生良好的嗅覺感官，是佐酒的上乘菜餚。
當我們舉筷品嘗那美味可口的鹵肉時，鹵肉的芳香撲鼻與香味悠長通常會讓人久久不能忘懷而大開胃口。可是有些人也會產生疑問：鹵肉可以長期食用嗎？鹵肉長期食用對人體好嗎？
其實鹵肉是不可以長期食用的。雖然鹵肉有著極其豐富的營養成分，又有著促進人體生長發育、幫助機體改善缺鋅性貧血和增強人體記憶力的食用功效。
但是大家也要知道，任何食物的食用都是有一個適度的，都是不可以隨意過量過度食用的。鹵肉也不例外。鹵肉是不可以長期食用的，因此鹵肉所含有的膽固醇和脂肪還是相對較高的，如果長期食用可能會使得身體產生一些不良後果。其中肥胖者和血脂較高者更是不適宜多食用。
⑤ 有哪些美味的鹵味方子
1:秘制口味鹵水
主要材料：
大蔥250克，鹽250克，味精250克，海天海鮮醬500克，阿香婆牛肉醬500克，李錦記香辣醬500克，辣妹子500克，柱侯醬500克，植物油500克，姜500克，生抽1000克，龍牌醬油600克，白糖200克，蚝油各50克
香料：
干辣椒10斤，小茴香75克，八角75克，桂皮75克，香葉75克，草果75克，千里香75克
高湯：
筒骨2斤，雞骨架2斤，豬皮1斤，清水70斤
製作工藝：
第一步：取一口大湯鍋，鍋中注入70斤水，大火燒開，下入筒骨，雞骨架，豬皮，用紗布包裹著置入鍋中，轉小火熬煮一小時，清水大概降至60斤左右。
第二步：將香料用溫水清洗干凈，隨後撈出瀝干水分，倒入適量紅星二鍋頭，攪拌均勻，（這樣做一：為了去除雜質，二：為了去除異味中和香料）。
第三步：鍋中燒熱倒入油，下入大蔥炒香至金黃，接著倒入香料，姜繼續翻炒，直至姜金黃，倒入白糖炒制焦糖色，倒入海鮮醬，牛肉醬，李錦記香辣醬，辣妹子，柱侯醬，翻炒至濃香。接著注入清水。
第四步：大火燒開，轉小火，鹵煮一小時，隨後調入醬油，生抽，鹽，雞精，蚝油繼續鹵煮半小時即可。
⑥ 鹵制的鴨貨味道很好，在家做時需要放入什麼鹵料
在熬底湯時放入干辣椒、花椒是為了使湯內帶有原始的辣味，類似於高湯的調底味，而在調味時再次放入的干辣椒和花椒要多於調底味時的用量，為的是給原料提辣度和麻度。取一砂鍋，放入食用油，加入冰糖炒糖色，糖色炒好後加入水，把鹵料包以及其它調料放進去，大火燒開轉小火，煮10鍾，煮至香味散出。"鴨肉"具有很高的蛋白質、維生素B、E和雞肉有差不多的營養,中醫研究鴨肉味甘、寒、入肺胃腎經具有滋補,而且能止咳化痰等…作用所以對人體的虛弱、體虛、都有好的吃療。
風味，三個是防腐，可以用異VC鈉和苯甲酸鈉，在一個是增色，可以用天然的色素，紅曲紅。還有一個乙基麥芽酚，可以增加香氣，壓住鴨子身上的不良氣味。有這些產品，保證你的主要就是要挑選飼養時間較長的鴨子，脊背處摸起來有骨感的，尾部羽毛長些的，這種鴨子肉質和口感好。
按按鴨腿有沒有松軟的肉變成跟肌肉形狀的肉，（此處只可意會不可言傳）判斷鴨子是否熟了，鹵水蒸發很多了，必須加水進去燒開，此操作是控制鹽的鹹度，加味精進去端下來用東糖、醬油、生蒜米、花生油少量，然後將以上醬料塗抹均勻鴨身，讓料汁充分入味，蒜米可以起到去腥的作用，最後加入香葉，八角，花椒，能吃辣的話放點辣椒干，我用的是電壓力鍋在南京吃過鹽水鴨。鹽水鴨是南京久負盛名的特產，皮白肉嫩、肥而不膩，鹹淡適中，口感清爽，具有鮮、香、滑、嫩的特點，名不虛傳。