❶ 豬扒飯好吃嗎豬扒飯是什麼啊
豬扒飯個人挺好吃的，裡面有豬肉，米飯，雞蛋還有各種的配菜。
豬扒飯里的主料是經過腌制後，再用油炸的一整塊兒豬肉，脆脆的。
裡面配的雞蛋可以根據自己的喜好選，有煎一面熟的，還有兩面全熟的。至於配菜就有很多種了，沒有什麼限制。
❷ 好吃的飯
快餐食譜-港式豬扒飯主
料： 白飯一碗,雞蛋一隻,豬排一塊
所屬菜系： 粵菜
特 色： 好吃易做
材料用量： 白飯一碗,雞蛋一隻,豬排一塊,發好的香菇5朵,玉米粒少許,青椒少許
製作方法：
1.豬排用刀背拍松,撒上鹽,酒少許,用蛋清捏透,並撒上麵包粉待用
2.將雞蛋加酒,鹽打成蛋液,並和白飯一起炒出蛋炒飯.平鋪在盤中央
3.將拍好的豬排炸至兩面金黃並切塊平鋪在蛋炒飯上
4.用小火翻炒玉米粒,青椒及香菇粒並倒入番茄沙司,加鹽,糖少許,再淋上小半杯水,煮大約2分鍾.將煮好的醬汁淋在豬排和飯上就可以了
自製吉野家快餐飯
主料：肥牛肉片，胡蘿卜片，洋蔥片
配料：料酒、白糖、鹽、雞精、蒸魚豉油（或生抽）
製作步驟:
第一步：洋蔥順自然紋理切成粗絲，平鋪鍋底。
第二步：胡蘿卜也切片鋪在上面。
第三步：肥牛適量鋪在上面。
第四步：少量料酒、白糖（如放胡蘿卜糖可少放，也有人推薦日本產的味霖，但我沒用過，個人感覺用糖也挺好吃的）、蒸魚豉油（或生抽）、清水放入一小碗里調勻，倒入鍋內。個人認為水可以少放點，不要多於蒸魚豉油，糖也要少放。
第五步：調料放鍋內，開火，開鍋後小火至少十分鍾，中途可開蓋攪拌幾次，香味將彌漫整個房間。盡量收汁，成品是這樣的。
第六步：白米飯盛在碗中。
最後，肥牛連著湯汁澆在飯上，嘿嘿，成品就是這樣了。
豬油菜飯(上海風味)
「豬油菜飯」是深受江南地區廣大群眾喜歡的大眾化飯食。1915年初，家住上海支新橋附近的一位姓吳的婦女，把江南農村用青菜煮飯的傳統做法，加以改進。送到人力車工人聚集的地方出售，很受歡迎。後來不少店鋪爭相仿製。到解放前夕，上海約有四、五百家店鋪經營豬油菜飯。現將上海福州路「美味齋飯店」豬油菜飯的配料與製作方法介紹如下。
主要原料：大米2.5公斤，新鮮青菜1.5公斤，優質熟豬油500克，鹽35克，味精少許，水適量，肉鹵汁適量。
製作方法：
(1)大米淘凈瀝干，青菜洗凈後切成3厘米的段。
(2)豬油下鍋燒沸後，將青菜一次下鍋，煸炒數分鍾，加入鹽、味精和水，大火燒沸。然後將米下鍋，隨即用飯鏟順著鍋底輕輕攪動；見鍋中的水逐漸減少，翻攪速度隨之加快同時火力減小，勿使粘鍋。待米、水融和後，將飯抹平，用筷子從飯表面戳幾個氣眼直達鍋底，蓋緊蓋，用小火燜約10分鍾即可。
(3)食用時澆上濃稠的鹵汁。
風味特點：大米晶瑩光亮，青菜碧綠，口感香糯味美適口。每250克豬油萊飯比同量大米飯多含480千卡熱量，2克蛋白，24克鈣，6毫克鐵，45毫克磷。同時各種維生素的含量也增加了，尤其是胡蘿卜素和抗壞血酸增加最多。
荷葉飯(廣東風味)
荷葉飯是江南流傳很廣、歷史悠久的一種民間美食。據清末《廣東新語》記載：「東莞以香粳、雜魚、肉諸味，包荷葉蒸之，表裡香透，名日『荷葉飯』。故民謠說：荷葉包飯比花香。」
荷葉飯是夏令食品。盛夏時節，天氣燜熱，人們食慾不振。如果打開一包荷葉飯，荷葉的清香與飯菜的香味一同撲鼻而來，會使食慾頓增。
主要原料：大米500克，植物油75克，雞蛋2個，叉燒肉、瘦豬肉、蝦仁，冬菇適量，醬油、鹽、糖、香料各少許，鮮荷葉2張。
製作方法：(1)將大米放在飯盒中，加500毫升水、25克植物油，用大火蒸熟後，取出晾涼，拌散。
(2)將叉燒肉、瘦豬肉和冬菇切成細末，加醬油，精鹽、糖和香料炒熟；另將雞蛋炒熟切碎，一起混合拌勻。
(3)將拌勻的菜當作餡，分兩份包以米飯，分別用洗凈的新鮮荷葉包好，放入蒸籠內，用旺火蒸20分鍾即成。
中醫認為荷葉味苦、性平，有清熱解暑之功效。荷葉飯不僅味美可口，營養豐富，而且還有預防中暑的食療作甬。
砂鍋煲臘味飯(上海風味)
臘味飯是廣大群眾喜愛的冬令佳食。我國的雲南火腿、金華火腿、廣式香腸等，都是膾炙人口的臘味。用臘味品同大米製成的飯統稱為臘味飯。這里介紹的砂鍋憑臘味飯是各種臘味飯的佼佼者。
主要原料：粳米750克，臘鴨200克，臘肉、臘腸、鴨肝肫各100克、菜心250克，白醬油25克，鹽5克，熟豬肉75克。
製作方法：(1)將粳米加適量水放入砂鍋中，大火燒沸後，將臘鴨、臘肉、臘腸、鴨肝肫倒入，至水基本收干後，移至小火，燜出香味即可。
(2)從砂鍋中取出臘鴨、臘肉，斬成塊，肝肫切成片。
(3)將炒鍋內加熟豬油(50克)燒熱，放入菜心煸透，加鹽略煸後，裝盤，切好的臘味覆在菜心上。
(4)將飯用熟豬油(25克)拌合後，與臘味、菜心、白醬油一同上桌。
風味特點：原汁原味，甘香油潤，鮮美適口。
什錦炒飯(揚州風味)
這里介紹的什錦炒飯用料考究，方法獨特，富有揚州菜系的特色。
主要原料：上白粳米250克，河蝦仁、豬瘦肉絲各50克熟火腿丁、熟雞肫丁，水發香菇丁、熟筍丁、青豆、紹酒各25克，雞蛋8個，鹽2.5克，味精4克，蔥末15克，熟豬油150克。
製作方法： (1)將粳米放入小盆中，加入適量冷水，上籠蒸熟(飯質稍硬)，取出拌散。
(2)青豆用沸水(水中略放一點鹼)焯一下，浸入冷水漂清涼透。雞蛋磕入碗內打散。
(3)炒鍋置旺火上，用豬油滑鍋後，放入熟豬油(75克)改用小火，將雞蛋倒入煸炒。蛋液將干時，投入米飯，繼續煸炒，加入鹽(2克)、味精(2克)、蔥末，炒勻分裝兩盤。
(4)炒鍋置旺火上，放入熟豬油(75克)，先放蝦仁、肉絲煸炒至斷生時，加入火腿丁、雞丁、雞肫丁、香菇丁、筍丁、青豆、鹽(1克)、味精(2克)和紹酒，炒熟起鍋，覆蓋在兩盤蛋炒飯上。
風味特點：飯色鮮艷，紅、黃、綠、白相間，輔料多樣、香氣濃郁、味美適口。
四喜肉萊飯(蘇州風味)
四喜肉菜飯是飯、肉、菜合一，色、香、味俱佳，深受群眾歡迎的美味快餐。
主要原料：(制20份)上白粳米2公斤，青菜1.25公斤，豬薄皮五花肉2.5公斤，白糖100克，鹽27克，醬油280克，紹酒50克，桂皮，八角各10克、蔥、姜各15克，熟豬油225克。
製作方法：(1)粳米淘凈瀝干水分，控8小時備用。青菜除去老葉和萊梗，洗凈後切成2.5厘米長的段，瀝去水分。
(2)鐵鍋中放入熟豬油，用旺火燒至六成熟時，加入青菜翻炒4分鍾左右加鹽25克，水2000毫升。沸後放入粳米，用飯鏟順鍋壁輕輕翻動。隨鍋中水的逐漸減少，翻動速度逐漸加快，火力亦漸減弱。待米、水融和，米粒膨脹，把飯抹平，用筷子從飯上直透鍋底，戳幾個眼，加蓋；見頂出大氣時，改用小火燜15分鍾左右，即成菜飯。
(3)另將豬肉去毛洗凈，切成5厘米寬的長條，加水1.3升，煮15分鍾，取出晾涼，排切成1.5厘米寬，8厘米長的肉塊。
(4)撇去肉湯浮沫，鍋中留湯750克，再將切好的肉塊倒入，加醬油、桂皮、八角、白糖、蔥、姜、紹酒，燒沸後把肉上下翻動一下，改用小火燜煮，每30分鍾翻動一次，燜約1小時至熟為止，即為「四喜肉」。吃時在每碗菜飯上加一塊四喜肉。
風味特點：蔫色翠綠，飯粒潔白，油潤，香軟，肉色紅潤，酥而不爛，肥而不膩，香鮮可口。此飯營養豐富，老幼皆宜。
炒龍鳳飯(山東風味)
主要原料：(制10份)蒸好的大米飯750克，凈蝦仁100克，雞蛋5個，雞脯肉、葡萄乾各150克，澱粉、紹酒各25克，鹽15克，味精1.5克，蔥油75克，熟豬油250克(約耗50克)。
製作方法：(1)米飯攤在盤內，晾涼。雞蛋全部磕在碗內，潷出一部份蛋清拌蝦仁用，其餘部份打散。雞脯肉片成薄片，切1.5厘米長的絲。凈蝦仁拌雞蛋清和濕澱粉調成糊加鹽。葡萄乾洗凈搌干。
(2)炒鍋置旺火上，加豬油燒至六成熱，將蝦仁倒入劃散，撈出。另用一炒鍋放入蔥油，倒入雞蛋，翻炒撥碎後加入米飯及少量鹽，味精和紹酒，在微火上不斷翻炒。待米飯炒透，加入蝦仁、雞絲、葡萄乾，炒拌均勻，分盛在10個小碗內。
風味特點：米飯油亮，色澤鮮艷，雞脯、蝦仁鮮嫩爽口，葡萄乾甜美。
金銀飯(山東風味)
主要原料：(制5盤)大米飯750克，雞蛋5個，鹽15克，蔥、薑末各3克，豬油150克。
製作方法：(1)米飯撥散晾涼(不能有飯團)。雞蛋磕在碗內打散。
(2)炒鍋內放豬油燒熱，加蔥、薑末炒出香味，投入雞蛋，改用微火，炒散成金黃色小粒，倒入米飯，翻炒拌勻，同時撒上精鹽，炒至米飯熱透即可。
風味特點：雞蛋金黃，飯粒銀白，黃白相間，色香味俱佳。
豬油夾沙八寶飯(宮廷風味)
八寶飯是一種甜食，源於新疆、西藏少數民族地區。從元朝開始盛行於全國各地。八寶飯的製作方法很多，如荊州「散會八寶飯」，北京「果脯八寶飯」，蘇州「百果八寶飯」等等。這里介紹的「豬油夾沙八寶飯」曾被列入清宮廷的膳單，相傳為慈禧太後喜歡的膳食之一。
主要原料：糯米500克，蜜棗片、桂圓肉片、紅綠瓜絲條、糖蓮心(半片)、青梅片各10克，小金桔、板油丁各25克，瓜子仁5克，白糖豆沙各150克，豬油50克。
製作方法：(1)將糯米放在容器中，加冷水浸2~3小時，撈出，放入籠屜中(下面墊紗布)攤平，蓋嚴，用旺火蒸20分鍾左右(飯熟)出籠。
(2)米飯倒入瓷盆中，加白糖、豬油拌勻。
(3)大碗一隻，塗上熟豬油(防粘)，擺上桂圓肉，蜜棗、紅綠瓜、瓜子仁、糖蓮心及青梅片，呈各種鮮艷美觀的圖樣；然後撬起一部份糯米飯攤開，攤成碗形，中間放入豬油豆沙(拌油丁)攤開；再撬起糯米飯蓋牢、貼光，上屜用旺火蒸透；蒸至油、糖、飯融合在一起後出籠；第二天再上籠蒸透；經過三次復蒸，飯呈紅色時覆在盤中，拿掉扣碗即可食用。
風味特點：圖形美觀，軟粘適口甜而不厭，油而不膩。如澆上用桔子粉(或鮮桔皮丁)加糖、適量水、少量澱粉和香精熬成的桔黃色的稠汁，則更加酸甜可口。
赤豆糯米飯(古典風味)
我國有些地方在舊歷十月初一有吃赤豆糯米飯的習俗，名為「吃紅飯」。在日本，赤豆糯米飯稱為赤豆飯，是辦喜事和祝賀生日時的必備飯。在生日那天全家人都要吃「赤豆飯」，以祝賀長壽。
主要原料：糯米，赤小豆各適量。
製作方法：將赤小豆放入沸水鍋內(赤小豆與水的比約為1：5。煮至八成熟時撈出。另將糯米淘凈後，用煮過赤小豆的湯浸泡一夜，第二天，把糯米和赤小豆攪拌均勻後，上籠屜蒸大約40分鍾，即可食用。
風味特點：赤小豆(又稱紅小豆)屬於豆科。據《本草綱目》記載：「赤小豆逐津液，利小便，消水通氣而健脾胃。」赤豆糯米飯，飯色紅潤，具有赤豆香氣，營養豐富，有增食慾、強身體之功效。
豆皮飯(香港風味)
主要原料：(製作5份)糯米500克，秈米300克，綠豆200克，雞蛋25個，蔥末、精鹽各25克，熟豬油250克。
製作方法：(1)將綠豆淘凈磨碎，漂去殼衣，用清水浸泡8小時左右(夏天泡6小時左右)。將秈米和糯米也分別浸泡同樣長的時間。然後將秈米和綠豆一起磨成糊漿。
(2)鐵鍋放在小火上，將秈米綠豆糊攤成10張薄皮，泡過的糯米上籠，用旺火蒸熟(未熟前灑冷水一次)取出、晾涼後分成5份。亦將蔥末、鹽、熟豬油分成5份。
(3)鐵鍋放在小火上，放張薄皮，將打入碗內攪勻的5個雞蛋倒在皮上，攤抹均勻，放上蒸飯，撒上精鹽、蔥末，淋上熟豬油(50克)，拌勻後，覆蓋1張薄皮，下麵皮子炕黃時，再炕另一面，炕成黃色時，取出裝盤。其餘4份按同樣方法製成。
風味特點：外皮呈黃色微脆；米飯清香，外焦里嫩，別有風味。
滑蛋牛肉飯(廣東風味)
主要原料：嫩牛肉200克，雞蛋8隻，蔥末10克，嫩筋、嫩薑末各少許，豆粉10克，花生油50克，味精少許，白醬油、精鹽適量。煮好的米飯6碗。
製作方法：(1)將牛肉切成橫紋薄片，加嫩筋、嫩薑末及少許清水攪拌；約10分鍾後，加豆粉及白醬油拌勻，炒前加熟花生油少許再次拌勻；雞蛋打入碗內，加鹽、蔥末和味精攪散待用。
(2)炒勺燒熱，倒入花生油，將牛肉以大火溫油翻炒數次起鍋，倒入雞蛋內，攪勻後即倒回炒勺，用大火翻炒數次出鍋，分別倒在6碗米飯上。
風味特點：牛肉爽滑香嫩，是香港居民喜歡食用的廣東風味快餐飯。
咖喱雞飯(廣東風味)
主要原料：洗凈的肥雞1隻(約重750克)，洋蔥200克，馬鈴薯、西紅柿各250克，胡蘿卜100克，咖喱粉10克(用二湯匙水調濕)，鹽10克，花生油70克，煮好的米飯8大碗。
製作方法：(1)雞肉剁成塊；馬鈴薯去皮，一半切成斜塊，一半切成小薄片；西紅柿用沸水燙後去皮切片，洋蔥、胡蘿卜切小薄片。
(2)炒勺置旺火上，放35克油，燒至八成熱時，下入雞塊，爆透後盛起。
(3)用油炒洋蔥，並加入調和好的咖喱粉，炒片刻後放入雞塊、胡蘿卜、西紅柿和馬鈴薯，拌炒後盛入小鋁鍋內，用文火燉約1小時，加入鹽，再燜30分鍾盛起，分別澆在每碗米飯上。
風味特點：具有咖喱和雞的香味，屬於西餐的一種快餐飯。
羊肉抓飯(新疆風味)
羊肉抓飯是新疆維吾爾族、哈薩克族群眾歡度節日、迎賓待客的傳統飯食。
主要原料：粳米2.5公斤，胡蘿卜2.5公斤，羊油(或素油)500克，羊肉1公斤，葡萄於75克，蔥，鹽適量，味精少許。
製作方法：(1)羊肉切成2厘米見方的丁，胡蘿卜切成絲(成丁)。
(2)用旺火起油鍋，待羊油燒到冒煙時，下入羊肉和適量鹽，煸炒透後取出。
(3)將胡蘿卜和適量食鹽下鍋，炒半熟，加蔥、味精、炒勻取出。
(4)鍋內放適量的水，大火燒沸後加入羊肉、胡蘿卜，燒沸後下米，用飯鏟輕攪，待湯收凈後，用筷子在米上扎幾個孔，扣緊鍋蓋，用小火燜熟。食用時將飯盛在盤子里，上面
撒些葡萄乾。
風味特點：米粒晶瑩如珍珠，胡蘿卜紅似瑪瑙，羊肉芳香撲鼻，別具風味。
竹筒飯(傣族風味)
竹筒飯是雲南省傣族群眾最喜愛吃的飯食。江南不少地區盛產竹子，只要沒有苦味的竹子，均可製作筒飯。
主要原料：糯米或大米1公斤，直徑5~10厘米，長30厘米、一端有節、無苦味的新鮮竹筒數根；干凈稻草1把。
製作方法：(1)將米和適量水一起裝入竹筒(不要裝滿)，用洗凈的稻草塞住竹筒口。
(2)用樹桿或竹子搭成架，把竹筒直靠架上，將燃料圍住竹筒，燃燒約20分鍾，翻轉竹筒，再烤10多分鍾即熟。
(3)颳去竹筒燒焦的皮層，破開竹筒即可食用。
風味特點：具有翠竹的清香和甜味。特別適合於野外作業、春遊野炊(要注意防火)。
海南香飯(黎族風味)
海南島的黎族群眾在狩獵時愛吃香飯，並常以香飯敬客。香飯的做法與竹筒飯相似，只是配料不同。
主要原料：大米、黑豆、豬肉、鹿肉，蛇肉等適量。
製作方法：(1)取新鮮、無苦味的竹子鋸成竹筒，竹筒的一端要有節。
(2)將米和黑豆洗凈，各種肉切成丁(或片)，與適量的水一起裝入竹筒(不要裝滿)。竹筒口用香蕉葉塞緊。
(3)用炭火或柴火烘烤，烘烤時竹筒要經常轉動，待散發出米飯香味時，再用微火烘10分鍾左右即成。
風味特點：香味濃郁，營養豐富。
花米飯(苗族風味)
貴州苗族同胞喜吃「花米飯」。逢年過節，婚禮喜慶，小孩滿月都要蒸「花米飯」招待客人。
主要原料：普通糯米適量，黑糯米少量。
製作方法：將普通糯米與黑糯米混合蒸成「糯米飯」(製作方法與一般糯米飯相同)。
風味特點：由於黑白糯米相混合，所以米飯的顏色有黑紫、淡紅、白色等。「花米飯」不僅顏色好看，而且食味可口，又粘又香，並有滋補作用。
黑糯米是貴州省的特產，表面為黑紫色，略有光澤，糯性強。常食黑糯米能補血益氣，補腦健胃，使肌膚細嫩，體質增強，是一種滋補佳品。貴州省山區不少人把黑糯米當作滋補中葯，據說還可以外用接骨生肌。
❸ 每次去大家樂都是吃一哥豬扒飯，想試試其他，大家有推薦的嗎
豬扒飯我也喜歡吃，安利一下雞扒包和厚多士，口味一點不比香港的差。
❹ 怎樣做好扒類牛扒，雞扒，豬扒有什麼不同
你只要仔細的研究了以下的菜譜就可以了~~~~~~~~~~~``
酸忌廉雞扒
【原料】
雞上腿一磅半（或用雞胸取代），蘑菇半罐切，胡椒粉少許，鹽鹼1/3茶匙，生粉半湯匙，油二湯匙。忌廉雞湯一罐，酸忌廉1/3杯，芥辣粉二茶匙半
【做法】
# #1、雞上腿洗凈，抹乾水，去皮去骨，把肉厚的部分稍為片薄，然後拍松，加入腌料腌十分鍾。2、雞肉排在碟上，不可重疊，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Roast煮二分半鍾，取出。3、把雞扒翻轉另一面，排在盛器中（為方便進食，可以把雞扒切成小塊，然後排在盛器中）。4、把調味及蘑菇拌勻，倒在雞扒上，蓋上蓋或微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）再煮五分鍾至雞肉熟。取出待三分鍾，可配上飯或意粉吃。
教你幾招做牛排
方法一：
第一步先把牛排用香料腌一下，用什麼香料隨便
第二步用烤箱稍稍烤幾分鍾（事實上你會弄的話不烤也行）；
第三步找個平底鍋稍稍抹點黃油（不抹也行），把牛排放上去稍稍煎一下。
忘了一件事，在拷牛排或者煎牛排的時候用個小一點的鍋用黃油加香料做個醬汁（發揮你的想像力），這個醬汁最後澆在裝好盤子的牛排邊上就行。
這樣弄出來的牛排不至於太生。
最後，別五點鍾就做啊，最好等到七八點，天黑之後，要有紅酒，蠟燭，還得面對面坐，順便弄個小的鮮花筐在當中，剩下的你們愛幹嘛幹嘛吧。書上都那麼說的。
牛肉不要太厚，用刀背拍爛，少許紅酒加鹽洋蔥碎腌20分鍾，用橄欖油，沒有將就用色拉油加一點點黃油中慢火焗，有沒有cheese碎？最後應該撒上少許，配上小茴香。對了，還要找些胡蘿卜、洋蔥剁小丁微火黃油炒香，加上些鹵汁，沒有鹵汁就算了，加些紅酒鹽（鹽要剛剛好，別太咸）稍微開一下，最後勾芡，澆在做好的牛排上。最好再配上些沙司和辣椒醬。
方法二：
材料：(二人份)
1. 生牛排。 4. 紅酒。
2. 海鹽。 5. 乾燥香料(Italian Season)。
3. 黑胡椒粒。 6. 橄欖油。
做法：
事前的腌制：
1. 在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽，用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。
2. 淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的)，高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒，不使用也無所謂，然而，味道的豐富性稍微不足)。
3. 再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香，味道也不錯。
4. 整個腌制約十來分鍾即可。
下鍋煎羅：
1. 熱鍋，下橄欖油，下牛排。
2. 用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標。
3. 一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛腌制用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮個幾分鍾，(端看牛排的厚度而定)，即可起鍋。
4. 切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，就是美味的嫩煎牛排羅。
方法三：
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。
方法四：
用料：
·2－3厘米厚牛裡脊肉一塊（半本書大小吧，可供兩人份）
·適量橄欖油
·鹽。黑胡椒
·適量芝麻菜（arugula），洗凈，甩干
·適量罐裝的烤紅辣椒
·5－6茶匙balsamic陳醋
·適量Parmesan 乳酪
做法：
1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味
2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入
牛排，一面大約煎6分鍾，不要動它。翻面再煎6分鍾。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鍾。
3。將牛排轉移到盤子上，醒10分鍾。
1。牛排撒上鹽和黑胡椒調味
2。炒鍋中加入3茶匙橄欖油，當油熱至開始冒煙時，小心加入
牛排，一面大約煎6分鍾，不要動它。翻面再煎6分鍾。這樣大
致成中度偏生。如果喜歡中度偏熟，每面多煎3－4分鍾。
3。將牛排轉移到盤子上，醒10分鍾。
4。在適當大小的沙拉盤上鋪上芝麻菜。將紅辣椒（其實不辣的）
撕成碎片點綴在芝麻菜上。
5。在小碗中加2－3茶匙橄欖油，5－6茶匙balsamic醋，以及在
炒鍋上收集的肉汁。加適量鹽和黑胡椒，調勻。
6。牛排切成薄片，搬在沙拉上，澆上上一步做好的澆汁。
7。最後刨幾片Parmesan 在上面。
方法五：
煎牛排
原料：
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法：
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。
方法六：
黑胡椒牛排 （簡單製作方法）：
主料：牛排
調料：鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、水澱粉
做法：
1、 將牛排拍成薄片，加入鹽、雞精、白糖、醬油、黑胡椒粉、澱粉腌制15－20分鍾；
2、 煎盤內倒少許油放微波爐中預熱2分30秒，再將牛排平鋪在盤上，放微波爐4分鍾即可。
方法七：
鮮橙牛排
原料：牛排5片 橙子2個
製作方法：1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油腌拌一下。
2.橙子洗凈後，一個榨汁待用，另一個切成四等分後取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。
3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鍾，然後加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟並吸入橙汁液後盛盤。
4.最後洗凈炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮爆炸一下後，立刻撈起，撒在牛排上即可。
煎牛排
原料：
牛排，蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司， 黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法：
將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸 半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓， 把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內 拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖； 下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄 沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條， 或生菜和蕃茄片上席即可。
2. 把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。
*醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。
材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。
做法
(1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。
(2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。
美式黑胡椒菲力牛排+義大利面（不要義大利面也可）
材料 ◎菲力牛排一塊 ◎奶油 1 大匙 ◎義大利面
◎四季豆 ◎九層塔 ◎紅蘿卜適量
調味料 ◎水 1 碗 ◎太白粉水適量 ◎蕃茄醬 1 大匙
◎素蚝油 2~3 大匙 ◎冷凍什錦蔬菜 ◎黑胡椒
作法
1.鍋內熱水，加入蕃茄醬、素蚝油煮滾。
2.再加入冷凍什錦蔬菜煮熟。
3.加黑胡椒調味。
4.最後以太白粉水勾芡，盛起待用。
5.平鍋內熱油，放入菲力牛排煎熟。
6.取另一鍋加水煮滾，放入少許鹽，將義大利面煮熟撈起瀝乾，趁熱加入奶油及
切碎的九層塔拌勻，可加少許鹽、胡椒調味。
7.紅蘿卜及四季豆切長條狀，燙熟待用。
8.在盤內放入素牛排、義大利面及四季豆、紅蘿卜。
9.最後淋上黑胡椒醬即可。
美味小秘訣
煮好的義大利面除了可拌些奶油外，也可以用橄欖油來拌，另外九層塔，可以用巴西利或一些乾燥的香料如∶義大利香料或奧勒岡等來代替，會產生不同的風味。
要領因素牛排易熟，在義大利面煮得差不多時，再煎菲力牛排可避免上菜時冷。
備忘錄
1.配菜的部份， 可用各種季節蔬菜來撘配，如∶綠花菜、玉米、．．．。
2.義大利面可用各種不同形狀或面條來撘配，但煮的時間須參考面條包裝上之說明。
3.煮醬料時，素蚝油，可以用醬油加些糖來代替。
牛肉不僅營養豐富,做成牛排後更是嫩滑多汁口感俱佳!也是西餐中的經典!
網上看了一些牛排的做法,但不詳細,經過自己嘗試製作成功後,把製作的經驗與大家分享!希望大家能派上用場!
黑椒牛排做法
材料:牛肉,大蒜頭,生薑,洋蔥.雞蛋,鹽,味精,黑胡椒,生粉,老抽,料酒,蕃茄醬!
做牛排大概分兩個部分!第一,牛排餅體的製作.第二,黑
椒醬的製作!
一,選牛裡脊肉,或一般牛肉300克左右(多多少少看自己的食量)切成巴掌大的薄片!切完後用錘子錘松(沒有專用的就用擀麵杖的一頭錘也可以!)然後裝盤,把大蒜頭,生薑,洋蔥切丁!要多一點等下做黑椒醬時也需用!把這些東西和剛切好的牛肉拌在一起,再加少量鹽,胡椒,味精,料酒,老抽,生粉和一個雞蛋用手抓一下,調料抓勻後放在一邊腌一下,需十分鍾!十分鍾後再加生粉抓一下放置5分鍾!要那種比較乾的效果!但生粉絕對不能太多,因為會影響牛肉的肉質!好了,牛排餅體處理好了可以下鍋煎了!放適量油,最好是牛油,沒有就用色拉油吧!把腌好的牛肉片下鍋煎,掌握生熟度幾成熟就在這一步了!要幾成熟不好用文字表達,只能憑你做菜的經驗了,5秒鍾翻一次面別煎太老了,時間短一點就嫩一點,煎時間長點就老一點!西方人喜歡吃三成熟,把牛肉切開可以看見血絲的那種,我每回都煎出四五成熟的效果,建議大家的話就吃六七成熟吧!因為適合中國人的口味!ok!可以裝盤准備第二步的程序了!
二,把先頭切好的大蒜頭,生薑,洋蔥丁用少量油炒一下,注意火不要太大,油燒辣後改小火多炒一下就可以了!然後加蕃茄醬(好像西餐中有專門的黑椒醬,但尋常人家一般不會置備,所以我用蕃茄醬加大量黑胡椒代替!但注意蕃茄醬不能加多,不能讓它搶走黑椒和肉味)加蕃茄醬的目的解釋了,好!現在別忘了鍋里還炸著呢,別分心了!我們接著來,把鍋里的東西攪拌開加水,水多一點因為還要加生粉勾芡收一下的!
一邊收湯汁一邊加點料酒,鹽和味精,最後加黑胡椒,加黑椒要多些(這時你可以嘗一下湯汁)一直到感到濃郁的黑胡椒味就可以了!
好了可以把兩步的成果合二為一吧,把湯汁澆在作好的牛排餅體上就可以了!
嘗嘗看怎麼樣,比街上牛排館里的如何,如果想要完美一點自己弄點餐包,通心粉還有紅酒,你都可以搞個燭光晚餐和女友一起浪漫一番了!
這個是微波爐做法:
用料：牛排（約350克），紅椒1隻切絲，洋蔥半隻切絲，蒜茸1匙，青椒1隻切絲。
腌料：生抽2匙，辣醬油1匙，油2匙，胡椒粉少許，雞精少許。
調料：糖1匙，老抽1匙，鹽適量，水生粉少許，茄汁少許，蔥花，水少許，黑胡椒少許。
做法：1、牛排用腌料腌15分鍾。2、盤內下油2匙，微波高火2分鍾預熱，放入腌好的牛排，微波高火1分鍾，翻面，再加熱1分鍾，（可根據個人喜愛的生熟程度而加減時間）3、取一碗加油2匙，微波高火1分鍾，預熱，投入洋蔥絲，蒜茸，青椒絲，紅椒絲爆香，加入調料，微波高火2分鍾至滾，淋在牛排上即可。
原料：
牛肉（肉塊厚者為佳）1000克
豬油 100克
精鹽 適量
作法：
1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。
2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之後，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：
紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鍾。
淺紅牛扒（中等熟）
偏生 每面各煎2-3分鍾。
偏熟 每面各煎3-4分鍾。
透煎牛扒 每面各煎5分鍾。
牛排的幾種配食
1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。
4、可以選用其它的配食如：
炸土豆條——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。
吃法：
將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。
特點：
肉質鮮嫩醇香，味美適口。
扒牛排
原料：
牛肉（肉塊厚者為佳）1000克
豬油 100克
精鹽 適量
作法：
1、將牛肉切成6塊厚約2厘米的牛扒，用刀稍拍平，在有筋絡處略劃幾刀（以免熟時變形）。
2、煎鍋置旺火上燒熟，下少量油，放入牛扒，迅速將兩面爆干，即改小火，再加適量的油，將牛扒稍煎之後，在兩面撒上精鹽，繼續煎至熟起鍋。
3、煎牛扒（2厘米厚）所需要的時間，視對牛扒要求的熟度而定：
紅牛扒（生牛排） 每面各煎1分鍾。
淺紅牛扒（中等熟）
偏生 每面各煎2-3分鍾。
偏熟 每面各煎3-4分鍾。
透煎牛扒 每面各煎5分鍾。
牛排的幾種配食
1、英式牛扒 配食為煎洋蔥塊。
2、法式牛扒 在煎好的牛扒上放一片檸檬和一塊蒜泥黃油。配食為煮豆角和烤土豆。
3、胡椒牛扒 在煎之前，先在牛排兩面蘸上搗碎的胡椒。煎好裝盤時燒以奶油沙司。
4、可以選用其它的配食如：
炸土豆條——蔬菜沙拉
煮青豌豆——煮蘆筍——煮土豆
炒豆角——干煸磨茹片——煮土豆
5、還可以澆上不同風味的沙司，使其味道各異，如荷蘭沙司、博得來沙司等。
吃法：
將一塊煎好的牛扒，放入盤中，根據做法，選用相應的沙司和配菜。將沙司澆在牛扒上，旁邊放相應的配菜。也可以將煎牛扒、沙司和配菜分別盛盤或盤中，一起上桌，食者自取。用刀叉進餐。
特點：
肉質鮮嫩醇香，味美適口。
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煎牛排
原料：牛排
配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法：
(1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖；
(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
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香辣烤牛排
原料：凈牛排500克
調料：鹽、糖、胡椒、醬油、酒、味精適量
做法：①牛排用刀拍，用鹽、糖、胡椒等調味品腌半小時；
②牛排放在烤架上入箱烘烤，先烤25分鍾，再翻轉烤10分鍾即可。
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韓式傳統銅盤燒烤牛小排
使用美國進口的0.5cm寬牛小排，先去除外層油脂，以斜刀片成0.2cm厚，拍打去筋，用特製佐料（加入蘋果、葡萄酒、檸檬等）腌半天讓肉質更滑嫩入味。然後把牛小排放入韓國傳統銅盤燒烤，保留肉汁精華，食用時可沾取流下的肉汁。入口時用新鮮的生菜包裹牛肉片，依個人口味加上味噌醬、蒜頭、辣椒等。
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瑞士乳酪小牛排套餐
主菜是著名的瑞士乳酪小牛排，這道牛排選用美國威士康辛進口的小牛小里肌肉，小牛是指仍在哺乳期尚未吃草的牛，這種牛肉特別細嫩，在歐洲頗受歡迎，而小里肌部位更是小牛肉中的上品，是菲力中最上乘的部位。烹制時先去筋攤平，附瑞士乳酪及火腿然後沾麵糊先煎再烤，一刀切下有乳酪緩緩流出，亦是歐式牛排佳品。 套餐還包括前菜綜合冷盤沙拉、麵包、龍蝦湯及甜點等，雖然菜餚布置比不上法國菜精緻，但品質保證。
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黑胡椒煎小牛肉
把事先磨碎了的黑胡椒，貼在小牛排的外圈
平底鍋加熱，加橄欖油。等溫度高了，把小牛排放進去。
注意一方下去，一分鍾之內就別碰了，不然會沾底的。
煎5至8分鍾,視喜歡的生熟度而定
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干煸牛排
鮮冰凍牛排都可，適量，胡椒面，花椒面，孜然少許，生薑粉，新鮮或者干辣椒，生抽。
做法：將以上材料全部放進盆中，生抽少許。20分鍾後撈起牛排，刷干凈其他材料。小火熱鍋，將牛排碼進鍋中，小火慢烤。至牛排中血水出來時再烤乾，調至中火，放入剛才剩餘的胡椒面，花椒面，孜然，生薑粉，加少許生抽。翻炒片刻後裝盤。
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韓國牛排
它是把牛排用加梨汁的肉佐料調味後，放在炭火上烤的韓國傳統菜。代梨汁可以放猴桃汁。 *醬油起著調味，增加食慾的作用，是韓國飲食不可缺少的佐料。甜味是因有氨基酸，特有香氣是因有芳香成份，並有防腐劑效果。也因有香氣，可除食物的膻味。 材料：牛排1Kg，白蔥1棵，青椒20個 *佐料醬：醬油6大勺，白糖3大勺，切好的蔥4大勺，搗好的蒜2大勺，芝麻4大勺，香油2大勺，胡椒粉1/2小勺。 做法 (1)把牛排切成5-6cm大小，抽出脂肪去皮，將粘在排骨上的肉放拉平。 (2)把收拾好的每塊排骨一個個腌在佐料醬中，等佐料調勻後，在炭火上放上烤架，等烤架熱了以後，放排骨烤出來。
家居美食]黑胡椒牛排做法
原料：牛排
配料：青椒，蒜頭
腌料：醬油、黑胡椒粉、料酒、椒鹽粉、麻油、雞精、辣椒粉
調料：醬油、黑胡椒粉、料酒、糖，生粉
做法：
1.先將腌料調好，再加點清水，把牛排放進去腌，我腌了大概20分鍾左右。
2.起油鍋，放入蒜末，再放入調好的調料（前四個，調好），最後加調好的生粉勾芡。裝出。
3.起油鍋，有平底煎鍋哦，等油比較熱後，關小火，放入牛排，開始煎，多壓壓，一會就反個面，煎到差不多你喜歡的程度，就好了。裝盤。將弄好的黑胡椒汁澆上去。
4.最後用剩下的油炒一炒青椒，放在旁邊，比較好看，呵呵
其實本應該有洋蔥的，可忘了買了，就用青椒代了。還有，家裡沒有紅酒，要不然用點紅酒腌，應該比料酒好。
香辣豬扒
用料：
豬扒300克。
腌料：
酒1茶匙，咖喱粉半茶匙，老抽半茶匙，鹽半茶匙，糖半茶匙，椰汁半湯匙（或用淡奶取代，以椰汁較佳，）小雞蛋半隻，生粉1湯匙。
做法：
1、豬扒洗凈，抹乾水拍松，加腌料腌半小時。
2、燒熱平底鍋，放下多些油燒滾，下豬扒半煎半炸，煎時半蓋鑊蓋，待煎熟一面反轉另一面再煎至熟，取起切小件或原件上碟（半蓋鑊蓋能使豬扒快熟，又可以避免油濺污廚房。煎時不能把鑊蓋蓋密，因有倒汗水滴在鑊中，令油彈起，燙傷皮膚，要把鑊蓋抹乾水，才可蓋上）。
材料：豬扒6 塊、檸檬半個、蔥段少許、洋蔥1個、黑椒粉1茶匙、麵粉三湯匙；
獻汁：糖1 茶匙、生粉少許、水適量；
做法：
1. 豬扒洗凈，加鹽及半茶匙黑椒粉拌勻，豬扒兩面撲上麵粉。
2. 燒熱油，將豬扒煎至兩面金黃色，至熟，將之盛起。
3. 洋蔥洗凈切條。將檸檬洗凈，少許皮切絲，檸檬肉榨汁。
4. 油燒熱放入洋蔥炒香，加檸檬絲、檸檬汁及餘下半茶匙黑椒粉，落豬扒及蔥段炒勻，埋獻汁上碟
通心粉豬扒
用料：
通心粉或螺殼粉1/3杯，元骨豬扒2件，青豆1湯匙，雞湯1杯（魚湯或肉湯均可）。
腌料：
鮮醬油1茶匙，糖1/4茶匙，鹽1用茶匙，生粉1茶匙，油1湯匙。
做法：
1．通心粉或螺殼粉放人滾水中煲7分鍾，熄火局5分鍾撈起（小粒的通心粉只要煲5分鍾）。
2．豬扒洗凈抹乾水，用刀拍松，加腌料腌20分鍾，下油煎熟，鏟起切小件。
3．把雞湯煲滾，放下通心粉。青豆煲滾，下少許鹽調味，倒入碗內，放下豬扒即成。
說明：
豬扒要買薄身無骨的較適宜，俗稱「肉眼扒」，煎熟切小件，使小孩子容易咀嚼。
檸汁燴豬扒
材料：豬扒6 塊、檸檬半個、蔥段少許、洋蔥1個、黑椒粉1茶匙、麵粉三湯匙；
獻汁：糖1 茶匙、生粉少許、水適量；
做法：
1. 豬扒洗凈，加鹽及半茶匙黑椒粉拌勻，豬扒兩面撲上麵粉。
2. 燒熱油，將豬扒煎至兩面金黃色，至熟，將之盛起。
3. 洋蔥洗凈切條。將檸檬洗凈，少許皮切絲，檸檬肉榨汁。
4. 油燒熱放入洋蔥炒香，加檸檬絲、檸檬汁及餘下半茶匙黑椒粉，落豬扒及蔥段炒勻，埋獻汁上碟。 D5
吉列豬扒
主 料：
中等瘦肉約600克，雞蛋1隻，麵粉、麵包糠各2湯匙，酒、鹽、粟粉各1茶匙，生菜1棵，檸檬1個（切角塊），檸檬片1片，櫻桃2片。
配 料：
汁料：蚝油、番茄醬各1湯匙，生抽1/2湯匙，檸檬汁1茶匙。
做 法：
1、瘦肉用鹽及粟粉拌勻，沖洗干凈，放滾水中焯至變色，即撈起，瀝干。
2、雞蛋打散，下酒再拌勻。
3、瘦肉依次沾上麵粉、雞蛋、麵包糠，放入中溫滾油中炸至金黃色，瀝干油分上碟。
4、生菜葉撕開，洗凈，修剪成供食大小，與檸檬塊同拌食。汁料調勻蘸食。檸檬片、櫻桃飾碟。
這是越南豬扒的做法
越南風味：炸豬扒飯
材料：豬大裡脊肉切出的豬扒，醬油，胡椒粉，麵粉，雞蛋，生菜葉，西紅柿，黃瓜，甜醋(或者用白醋混少許糖水)，白米飯
製作過程：
1。用叉子在豬扒兩面都均勻的插一遍，這樣方便入味。接著用醬油和胡椒粉腌豬扒15分鍾。
2。用一個盤子裝乾麵粉，一個大碗裝一個打勻的雞蛋，同時將鍋燒熱並放入能蓋住豬扒多的油，燒至6成熱(中火)。
3。將豬肉從醬油中撈出，抖去多餘的醬油，然後在麵粉中打滾，然後提起抖去多餘麵粉。再輕輕放入蛋汁，均勻的將肉兩名都裹上蛋汁，提起，讓多餘的蛋汁滴落，再次放入麵粉中均勻的裹一層麵粉。(這樣炸出來的豬扒表面就會有一層酥酥的皮了)
4。將裹好的豬扒放入油鍋炸。(1厘米後的肉炸4分鍾左右，先炸2分鍾然後翻面)。炸好後撈出放在紙巾上濾油。(如果炸多塊的話，最好一塊一塊的炸)
5。將油中的雜質撈出，提高油溫到8成熱(中大火)，將炸熟的豬扒再次放入炸1-2分鍾。這樣豬扒的表皮就會呈金黃色，而且酥脆。炸好撈出濾油。
6。拼盤時，需要米飯，黃瓜片，西紅柿片和生菜葉各少許。吃的時候在生菜上澆上甜醋就可以了。
香酥豬扒和黑椒豬扒的做法
步驟一： 要用裡脊肉，切成一公分半厚的大片。
步驟二： 用刀背反復剁肉的兩面，使肉質松軟，吃起來就會太硬也不會塞牙了，這就是西式做法中用木錘敲打的那個環節了。直到肉被剁成薄薄的一片。
步驟三： 在肉的兩面撒勻鹽，做黑椒豬扒的一塊撒上黑胡椒粉，鹽要少一些，因為後面還要加醬油。
步驟四： 要做香酥豬扒的肉浸一下澱粉液。更好吃的做法是：在肉的兩面拍滿干澱粉，然後在蛋清液里浸一下。
步驟五： 浸過澱粉的肉放在盤上里，兩面拍滿麵包屑，注意用手輕壓一下，使麵包屑沾得結實些。
步驟六： 先來香酥豬扒，平底鍋里放油燒熱，不要太熱啊。把豬扒放進去，煎到一面發硬上，翻轉另一面煎至發白，再翻轉，煎到兩黃金黃即可。吃的時候可以切成小塊，也可以一大塊，在上面澆上蕃茄辣醬。
步驟七： 再來做黑椒豬扒，把豬扒放在油里煎到兩面微黃時，放醬油和糖，翻轉一次即可。做豬扒時火不能太大，不要把表面燒糊了裡面還夾生；但也不要火太小，肉會燒的太硬且老。火候是需要經驗的。
❺ 做雞扒豬扒牛扒飯的粉料去哪買
冷鮮肉的店裡就有肉可以買到，奧爾良調味料，胡椒粉，黃油，生粉這些材料菜市場都可以買到，如果不想那麼麻煩再淘寶上買就好，價錢也挺合適的。
友情提示如果煎出來的肉發硬又不想加嫩肉粉，咱可以再腌制肉的時候用剁碎的洋蔥把肉包起來裹上，包上保鮮膜放一陣子，這讓肉就嫩多了還有洋蔥的香味～
❻ 燒鮭定食是誰
烤肉套餐。
日本料理即份飯，通常午間用。其實是日本便當盒子，分多格，裡面裝著雞扒豬扒牛肉或雜錦，另一大格子中盛著白飯。
白飯上一定放著一種染紅的酸梅，造得像玩具多過食物。定食內必須有米飯鹹菜醬湯或清湯。
❼ 如何做牛扒，豬扒，雞扒之類的
牛排的製作方法:
煎牛排（西餐）
原料：牛排
配料：蔥頭汁，黃酒，雞蛋，辣醬油，蕃茄沙司，黃瓜片、土豆條或生菜和蕃茄片。
做法：
(1)、將牛排切成10克重的小塊，逐塊用刀拍成 1寸半直徑的圓薄片，隨即用刀斬幾下，再把肉修圓，把牛排逐片放入用蔥頭汁、黃酒等調成的鹵汁內拖一拖，取出腌五分鍾，再用蛋糊塗拖；
(2)、下熱油鍋兩面煎成金黃色，烹上辣醬油和蕃茄沙司，翻幾下出鍋裝盆，配以黃瓜片、土豆條，或生菜和蕃茄片上席即可。
檸汁豬扒
原料：豬扒6塊、檸檬半個、蔥段少許、洋蔥1個、黑椒粉1茶匙、麵粉3湯匙。芡汁：糖1茶匙、生粉少許、水適量。
做法：
1、豬扒洗凈，加鹽及半茶匙黑椒粉拌勻，豬扒兩面撲上麵粉。
2、燒熱油，將豬扒煎至兩面金黃色，至熟，將之盛起。
3、洋蔥洗凈切條。將檸檬洗凈，少許皮切絲，檸檬肉榨汁。
4、油燒熱放入洋蔥炒香，加檸檬絲、檸檬汁及餘下半茶匙黑椒粉，落豬扒及蔥段炒勻，埋芡汁上碟。
特點：豬扒濃香，檸檬清香，一濃一清，相得益彰。
香橙豬扒
原料：豬裡脊肉500克(切成四大片)，橙子1個，蜂蜜1小匙，薑末、味極鮮醬油、鹽、雞精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉少許。
做法：
1、將切好的豬扒抹乾表面水分，用刀背稍微拍松，加入薑末、味極鮮醬油、鹽、雞精、糖、胡椒粉、芝麻油、料酒、生粉腌制20分鍾。
2、橙子剝皮，皮切絲用開水泡5分鍾，一半果肉榨汁一半果肉切丁備用。
3、平底鍋里放油(比平時做菜要多放一點)，將腌好的豬扒放入鍋里煎至兩面金黃色至熟，擺入盤中。
4、鍋里放少許油，倒入橙汁、橙皮絲、橙肉、蜂蜜、1小匙味極鮮醬油，翻炒片刻，用1匙生粉兌5小匙水倒入鍋里勾出薄芡，將芡汁澆在豬扒上即可。
特點：豬扒嫩香、橙味濃。
豬肉眼扒
原料：豬肉眼扒200克。腌料：雜菜絲(甘筍、洋蔥、西芹)，香葉2片，黑椒粒少許，白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉、生抽適量。配菜：土豆泥、西蘭花、鮮冬菇、甘筍欖適量。汁：蜜桃汁適量。其它調料：食用油、牛油、白酒適量。
做法：
1、先用雜菜絲(甘筍、洋蔥、西芹)、香葉、少量黑椒粒，加入白蘭地、鹽、糖、雞精、油、清水、雞蛋清、生粉和生抽將豬扒腌制好。
2、燒熱鍋，下油，將豬扒放入鍋中煎至上色，然後翻轉再煎另一面至全熟後上碟。
3、汁的做法是先將罐裝蜜桃切粒，連同少量蜜桃汁用攪拌機打成蓉(沒有攪拌機也可自行手打)。另切一些蜜桃粒備用。燒熱鍋，放入牛油，下洋蔥碎爆香後加入淡奶油、蜜桃蓉和蜜桃粒、白酒、鹽、雞粉一起推勻，最後加入軟牛油再推勻即可。
4、拌上配菜，往豬扒上撒汁即可上席。
豉椒雞扒
做法：
1，打豉椒汁---我打得豉椒汁有少許不同---小辣椒，蔥花熱油爆香裝碗，後少許老湯煲滾，加鹽糖，生抽再滾後也入碗，加麻油，DONE！
記得顛趴說過，美食在於變化，我很是同意---什麼是最好？適合自己的才是最好的……
這個豉椒汁是根據我的口味打的，朋友們可以變化，按照自己的風格來。
2，雞腿---總覺得雞腿肉的鮮嫩好過雞胸很多，那麼雞腿是否能做「扒」呢？
當然能，多花幾分鍾，去了腿骨就是了，呵呵……雖然多用了點功夫，卻非雞胸那死肉可以比擬的……
3，去骨的雞腿容器盛裝後，加料酒，少許鹽，豉椒汁泡1個小時。
4，熱煎片，少許黃油，加雞腿片煎2面金黃。
5，為焦後裝盤，再澆豉椒汁.
酸忌廉雞扒的做法
原料：
雞上腿一磅半（或用雞胸取代），蘑菇半罐切片。
調料：
胡椒粉少許，鹽鹼1/3茶匙，生粉半湯匙，油二湯匙。忌廉雞湯一罐，酸忌廉1/3杯，芥辣粉二茶匙半。
做法：
1、雞上腿洗凈，抹乾水，去皮去骨，把肉厚的部分稍為片薄，然後拍松，加入腌料腌十分鍾。
2、雞肉排在碟上，不可重疊，蓋上微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Roast煮二分半鍾，取出。
3、把雞扒翻轉另一面，排在盛器中（為方便進食，可以把雞扒切成小塊，然後排在盛器中）。
4、把調味及蘑菇拌勻，倒在雞扒上，蓋上蓋或微波爐用保鮮紙，留一孔讓蒸汽排出，用Hi（高熱）再煮五分鍾至雞肉熟。取出待三分鍾，可配上飯或意粉吃。
雞扒沙律
主料：雞扒兩塊，水果適量(隨個人品味搭配)。
配料：雞蛋1隻，干貝素、醬油、油、鹽、糖、豆粉、沙拉醬適量。
做法： 1.雞扒切塊，用干貝素、醬油、鹽、糖腌2小時。
2.雞扒塊在臨下鍋之前用蛋清和豆粉略為拌一下。
3.鍋底倒少量油，然後把雞扒放入，用慢火煎，適時再用筷子
翻轉另一面，煎至兩面金黃色。(廚神提示：火太猛會把肉
身燒焦而肉心未熟透，所以一定要注意火候，判斷雞扒是否
熟透可以用筷子插入肉身，輕松入肉即表示已熟。為保證雞
扒熟透，最好蓋好鍋蓋略焗一下。)
4.把水果切好，等肉熟上碟後再鋪在碟邊即可。
5.在雞塊上擠上適量沙拉醬，拌勻再吃更香滑，美味開胃。
蒜辣雞扒
材料：
雞扒
腌料加入次序：
鹽、糖、辣椒粉、蒜粉 (可用蒜茸代替)、胡椒粉 各適量
粟粉 適量
油 適量
水 適量
做法：
雞扒洗凈去皮，用廚房紙吸乾水
加入腌料，腌 1 小時
香煎：熱鍋落油，放入雞扒，煎至熟透
烤焗：把雞扒放在焗盤上，入焗爐烤至全熟
加以拌菜、意粉或者飯拌食
❽ 香港人的普通三餐也是和廣東人一樣吃叉燒、豬腳飯、燒鴨和燒鵝嗎
香港的三餐大多數是以叉燒為主，香港是叉燒最出名的地方，並且香港屬於快節奏的生活，很多時候一些上班族就會喜歡一些速食快餐，而且他們主要也是以廣東菜為主