Ⅰ 麻辣串怎麼配料
麻辣串在我們河南鄭州又叫串串香,最主要有:豆腐,麵筋,血塊,豆腐皮,青菜,丸子,蘑菇,火腿,
辣燙的底湯配料!!! （zt）
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鍾，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底
牛華麻辣燙
有人說火鍋是個美艷時髦的重慶都市女郎，那我說麻辣燙則是個清秀飄逸的四川鄉下姑娘，而且照樣潑辣水靈。當重慶人津津樂道於其魅力十足的火鍋時，四川人也以自己風味獨特的麻辣燙而自豪；當「小天鵝」火鍋以其遍布全國的連鎖店成為一種文化符號時，四川麻辣燙也以其無孔不入的攻勢占據了全國市場。
油炸麻辣串
介紹：
油炸麻辣串可現場加工、即買即食，回味悠長的獨特風味更是一絕。所用原料可自製（如豆腐、魷魚、人造肉、素雞、豬肉、牛肉、羊肉、鵪鶉蛋、蘑菇，青椒、素菜等），也可使用成品（如裡脊肉、脆雞排，脆牛排，棒棒雞，雞骨串等）經油炸後再刷上專用刷料（油乾料）或者各種調味醬，鮮美潤滑、油而不膩。這里主要介紹油炸麻辣串專用刷料（油乾料）的配方，以及其他多款參考調味醬、燒烤醬的配方及製作方法。
油炸麻辣串專用刷料（油乾料）的配方：
孜然1500克，辣椒面250克，雞粉250克，王守義麻辣鮮200克，花生米250（干炒去皮），芝麻250克（干炒），去皮葵花子250（干炒），腰果100克（干炒），以上原料全部打成粉（或者干磨機或者小石磨磨成粉狀），加150克咖喱粉，放入容器內，色拉油1500克、鴨油500克燒熱倒入，攪拌均勻即可。
注意：如果是少量製作，可以將花生、瓜子、腰果等入凈鍋，加入適量的粗鹽，小火慢炒成熟（用鹽傳熱可以避免將堅果炒糊），但磨成粉末後要少加鹽或者不加鹽。千萬不能用油炸制乾果，否則含油量過大會磨成漿糊。
精鹽的用量可根據原料鹹度及顧客口味適量添加。
其他多款參考調味醬、燒烤醬的配方及製作方法。
Ⅱ 做什麼小吃最火爆最賺錢又簡單
最火爆最賺錢又簡單的小吃有：重慶小面、烤薯、米線、燒烤、麻辣串等。
1、重慶小面
重慶小面在全國小吃排名前十強，可見重慶小面的知名度是非常廣闊的。想要開一家重慶小面館不管在哪裡都非常受歡迎的，如果是一個新手創業最好先去正宗重慶小面館學一下技術，對於創業開一家重慶小面館是非常有幫助的。
5、麻辣串店
一串素菜1元，一串葷菜2—5元，然而，成本呢，素菜2—3元一斤，最起碼可以串5—6串吧，葷菜也是一樣的，一斤葷菜至少也可以串6—7串，葷菜雖然成本高點，但你價格賣的貴啊。經營麻辣燙還可以搭配酒水，賺的更多！
做生意的技巧：
1、生意經之誠實守信：要誠實守信，不要賣假貨差貨。要對客人說清楚貨的規格質量。要熱情大方，要讓利益給客戶，不要斤斤計較。任何客人都厭恨短斤少兩的。
2、生意經之銷售講究技巧：談生意時，不要讓客人感覺到你想把東西賣給他，這時他就會跌你的價。你應該總結一套計巧，你表達出來的話語間流露出「我的東西是暢銷的，你不要正好呢，我正好把東西留給別人，以免別人說我不守信用」。
3、生意經之進好貨：求買不求賣。要求進好貨，便宜貨，在進貨上下苦功夫，找產地找資源。賣貨不要強求，只要你的貨對路，客人是會找上門來的。
Ⅲ 辣串的酸甜口怎麼調
如果要調成甜味兒的，你可以往裡面適量的加一些冰糖，這樣的話就是比較甜了。
Ⅳ 小時候吃的辣串就是蛋白肉，牛排，麵筋那些。很好吃誰知道配料呀！尤其是什麼樣的辣醬呀
外面賣很便宜的辣條用了色素和化學辣椒
Ⅳ 辣串醬怎麼做
蒜蓉辣醬
做法：新鮮的朝天椒，配幾只紅尖椒（愛吃辣的人可以全用朝天椒），500克番茄，一塊姜，兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗，用中火煮，各種糊下鍋中，熬醬（蒜蓉留一半最後放）邊熬邊加鹽、糖（少許），米醋小半瓶。切記要不停地用勺攪拌以防粘鍋，由稀轉稠就可以關火了，然後下點味精，再把剩下的蒜蓉倒進去，涼後裝瓶。
貼士：這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇里酸掉牙的老蘿卜和番茄一起攪，醬的味道特別香。
剁鮮辣椒
做法：鮮朝天椒100克，大蔥1條，鹽、白酒少許。朝天椒切碎，千萬不要辣到手，最好戴著膠皮手套切；一邊切，一邊往瓶子里放，同時加鹽，並用一雙干凈的筷子壓實，最好灑點白酒。封好，一般3天左右就可以吃了。
貼士：吃面的時候放一點，做菜的時候調一勺，很香的，很開胃。
辣椒醬的做法之一1、准備一有蓋大罐（瓷質或泥質）。
2、小紅辣椒3斤切碎（最好用攪拌器絞碎），干黃豆粉2斤（即黃豆磨成粉），大蒜1斤攪碎，生薑1斤攪碎，鹽適量，糖少許，味精少許，以上東西全部倒入罐內加入食用油充分攪拌，油的多少以讓所有東西攪拌均勻為宜，攪拌成醬後在面上加一層油浸過醬。（油以芝麻油最佳，但成本較高；因為用油量較大，一般食用油即可。）
3、最後，大罐口蒙上一層保鮮膜，蓋緊。十天後可食用。可保存兩三年不壞且味道越久越香。外面賣的辣椒醬也吃過不少，但感覺還是自已做的最好吃。
4、注意事項：所有物品不要有水，一定要晾乾。另外，不喜歡大蒜、生薑可不放，所有用量因個人口味而異，並不限定；但辣椒一定要選辣的，否則沒有做的必要。
注:黃豆粉沒有賣，只能自已磨，且黃豆一定要炒熟後再磨成粉，生的不能吃
韓國辣椒醬的做法##########
材料及用量：糯米粉4小斗，豆豉粉4小斗，辣椒粉5小斗，食鹽4小斗，麥芽酵母粉1杯
製作方法：
1．將糯米粉用開水和面，製成圓餅狀，中間穿孔後在熱水中煮熟撈出。此時，煮糕的水不要倒掉， 將其保管好。
2．煮熟撈出的糯米糕，放在銅盆中，在其溫熱時，打至其出現水泡。
3．如果覺得有點稠硬， 可以倒入煮糕的水，做成糊狀。
4．煮糕的水，挪到別的碗中，稍涼後，放入麥芽酵母勾芡的水，將其發酵。此時，麥芽酵母勾芡的水要在製作辣椒醬之前夜調制。每一杯麥芽酵母粉倒入4杯水，第二天使用上面的水。
5．將發酵的糕水，用篩子篩好，重新煮後冷卻，將湖狀糕放入盆中。這樣糕會變得柔軟，鬆懈。
6．完全冷卻後，放入辣椒粉充分調勻。
7．其上撒些豆豉粉，將其攪拌均勻。
8．將辣椒醬放入缸中，並放到太陽下，其表面乾的硬邦邦時，在上面撒些食鹽。大部分在辣椒醬表面還未乾時，就撒上食鹽，這樣食鹽會滲入辣椒醬中，對味道有影響。
不知道你說的那家店的味道如何，不過我們這也有一家烤串店，我們常去吃，就是因為他的辣醬很棒，有點像我上面說的蒜蓉辣醬，裡面有蕃茄沙司的淡酸，糖的微甜，就折了大部的的辣椒辛辣，你可以試試
Ⅵ 比路邊攤還好吃的麻辣串，該怎麼做才能低脂又健康
街頭小吃辣串！在家可以，幾塊錢煮鍋！又辣又好吃真的很興奮路邊辣串，也被稱為麻辣燙或串燒香，最早在四川和重慶兩個地方流行，但隨著時間的推移，辣串以獨特的魅力遍布全國多個城市，是很多人喜歡的零食。可以扭曲的食物都出現在馬拉雲的攤子上，購物累了，就隨便去攤位或店裡點幾根肉串，解開想吃的東西，讓它吃飽。
Ⅶ 重慶小吃街在哪裡吃的東西比較多的
重慶的小吃街我記得有解放碑好吃街、回龍灣美食街、黃桷坪美食街、龍頭寺火鍋一條街、南火鍋一條街等等，我特別喜歡重慶，尤其是重慶各種辣串火鍋，我平時在東北吃飯也是無辣不歡，每次吃火鍋必點宏寶萊汽水，吃完喝完簡直太滿足了！
Ⅷ 朝陽有什麼好吃的
上面的 都 屬土特產
我來說點小吃 二高對面的祥和炸串 劉二燒烤 小馬燒烤 都不錯 韓都烤肉 育紅小學那有 不少辣串 烤串 什麼的 想吃涮鍋 還有 重慶連鎖 光明小學對面家屬區里有傳說中的燉腸 很好吃的
還有銀河小區里也有很好吃的 土豆辣串 還有一個我吃聽說過沒吃過的拌菜，聽說在鳳凰山腳下有一不起眼的小飯館但門口停這的 都是BMW 大奔 本田之類的車 聽說那家拌菜超好吃價格也是一般價格 （有時間去找找看，找到了別忘了告訴我啊）
現在在說點飯館的 四平熏肉大餅、拜記蘭州拉麵、太子鍋，還有不幹不凈吃了沒病的板面
最後還有一個高檔次的飯店 等以後成白領了 可以去下 就是 文化路的 樂江南 感覺應該不錯就是貴了點。現說這些了 除了那個傳說中的拌菜 和高檔次的樂江南 其餘的我都吃過無數遍了
Ⅸ 街邊的麻辣串小吃車，5角一串，那個賺錢嗎誰會做煮串的那個調料湯
看你是哪裡人了，反正我們鄭州這里挺火的，大街小巷都是，如果賣開了，起碼比上班強。湯料就是火鍋底料加入高湯，高湯如果不知道，就簡單的用雞骨架2元一個，2.3個就加蔥段薑片花椒八角就夠熬上一大鍋了，熬上40分鍾，湯成白色就好了。把串串丟進去煮熟後，用芝麻醬加高湯、少許鹽攪拌一下，就可以沾著吃了。街上的人不少人為節約成本，不用芝麻醬，個人感覺還是味道做好了，生意自然好，不差那點芝麻醬。