『壹』 瘦肉羹的做法，瘦肉羹怎麼做好吃
一、准備材料：
主料：豬裡脊肉500g
輔料：蛋清5個、雞精適量、鹽適量、香菜適量、地瓜粉適量、姜適量、醋、辣椒等適量
二、製作步驟
1、將豬肉切沫，放入適量雞精，鹽，姜等調料腌制。
『貳』 武夷山特色美食
周末了，就該丟掉工作，丟掉煩惱，逛吃逛吃！輕點右方標題《沒吃過這些，你都不算來過武夷山》，先回顧下之前發過的美味吧！今天，印象君又搜羅了一些武夷山的風味美食哦，吃貨們一起評選下大家的最愛。來吧，舔屏模式開啟！！！
1.熏鵝
說到武夷山特產，首屈一指的就是武夷山的嵐谷熏鵝了。不肥不瘦的成鵝宰殺洗凈後，放鍋里清煮至七八分熟，撈起後瀝干水分，周身塗上辣椒粉、鹽巴等佐料。用托盤襯托塗沫後放進預先鋪好糯米的鍋里，用文火慢慢烤焦糯米熏烤鵝肉至香味四溢即可。鵝皮金黃透亮，食之香辣醇厚，是武夷山人餐桌上最常見的一道經典菜式。
2.光餅
光餅是閩北一帶的日常小吃，在武夷山舊街就可看到許多光餅攤。光餅是由麵粉製成一個小餅團，放在烤爐壁上，烤熟後刷上香油，即製作完成。光餅口感酥脆，帶著烤香味，吃起來非常美味，是武夷山人日常最愛吃的零食之一。
3.朱子孝母餅
顧名思義，朱子孝母餅是武夷山著名南宋理學家朱熹發明，因為其母喜歡吃兒子親手制的餅，因此朱熹在出遠門前都會做一些餅留給母親，當地人因此稱之為朱子孝母餅。朱子孝母餅甜而不膩，酥脆易食，是不可錯過的武夷山特色小吃。
4.瘦肉羹
瘦肉羹是武夷山人最喜愛的早點之一，將豬肉攪碎混以麵粉和成泥狀，最後再用調羹一小塊一小塊的分到鍋里煮熟。配上特製的湯，再根據個人口味添加調料。瘦肉羹吃起來很有彈性，還帶有很自然的肉的鮮甜味，是值得一試的武夷山旅遊早餐。
5.清明粿
清明粿在春季的時候最佳，採用野生的鼠麴草製作而成，平時大部分用艾草來做。武夷山的清明粿餡料飽滿，粿皮有彈性，有些小攤還會將蒸熟的清明粿再煎炒一邊，這樣吃起來更加香脆可口。
『叄』 誰知道福建瘦肉羹的做法和配方急
瘦肉丸看起來蠻簡單，其實真正做起來就不是那麼回事了，優其做出那種勁道、口味好吃特別重要，大家都知道特別做吃的方面的生意，口味好吃是特別重要的，決定你生意好壞。
瘦肉丸是小城福鼎一種很有名的特色小吃，來福鼎的做客的人都要嘗一嘗福鼎瘦肉丸。福鼎肉丸神似而形不似,它並不是嚴格意義上的丸，我們也叫它「肉片」。
肉片製作的整個過程都是手工操作。它取料精，工藝巧，味獨特。深得人們稱贊。
肉片製作的主要原料有兩種，一是精肉；二是澱粉。肉和澱粉的比是1：0.7。其他原料為蔥，鹽，味精，小蘇打等各少許。肉最好要取豬後腿上的瘦肉，這樣做出來的肉片才會松而韌，口感特別好，其他的瘦肉品質則要次得多。澱粉也要是番薯打出來的澱粉，吸附性好，韌度強勁，能和肉很好配合。（為了更方便，也可以直接買木薯澱粉）
第一步為取肉，就是把剛買來的肉裡面的肥肉取干凈，只剩下精肉。再把精品切成小長條或小塊，便於剁成肉醬則可。到這里還應該把取出來的肉稱一下，以便放澱粉時心裡有底。接下來就可以把精肉剁成肉醬，或者也可以用絞肉機絞。這時便可以在肉里加入蔥鹽等的調料。小蘇打在下一步的時候放。
第二步搓肉，把肉醬放在案板上，用左右手的手腕使勁地搓。大約十來分鍾左右，同時可以往肉醬里小蘇打和注放少許的水，水分幾次下，然後繼續搓，直到肉醬粘乎乎地，能自然地粘手方可。
第三步混合，在搓好的肉里放入一定比例的澱粉，繼續搓，直到澱粉完全和肉混合在一起為止，這時看上去只有肉色而看不到粉白時，肉片便完成了。
煮肉片時，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水裡，加蓋兩三分鍾，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋里加入調味料，當然了，煮肉片不可缺少的幾樣調味料是：姜絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會少的這些調料味品的。加外，你還可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道會更加一級棒。
福鼎牛肉丸乃福建小城福鼎的著名小吃.福鼎人生性好食,夜間的福鼎是一片美食的海洋.這之中牛肉丸就廣為廣大福鼎人所喜愛.福鼎牛肉丸神似而形不似,它並不是嚴格意義上的丸.但它卻富有嚼勁,而這正是很多肉丸類小吃所欠缺的.充滿嚼勁的鮮紅牛肉丸配上清香味濃的酸辣牛肉湯,令口中充滿余香.不禁讓人大呼過癮,食慾大增.可謂是桐城一絕!
作法:取精細瘦牛肉絞成泥和一定比例精細茹粉、細鹽、白糖、味精揉勻,捏成片狀放入煮沸的牛肉湯中.待其沸浮後舀起佐以酸辣姜絲蒜葉即可.
牛肉丸
製法：取精牛肉製成肉醬，番薯粉研細，放精鹽、味精、白糖和少許食用鹼，一起揉拌均勻，成牛肉丸坯，鍋內燒滾湯將丸坯投於鍋內，浮起則熟，撈於碗內，加湯放辣椒、米醋，即為美味開脾的牛肉丸。
『肆』 瘦肉羹好吃嗎
挺好吃的，特別的鮮美，味道還不錯
『伍』 福建瘦肉羹的做法和配料
瘦肉羹的做法一：
精肉塊適量，剁成肉末狀;
澱粉(比例：按肉的1/3)，研磨成粉;
精肉中加適量鹽、味精、醬油、料酒、薑末少許、蔥末少許，攪拌均勻;
在調好的精肉末中加入磨好的澱粉，攪拌均勻，靜置1-2小時就可以下鍋了。
用勺子刮成一條條在沸水中煮熟。
瘦肉羹的做法二：
主料：
瘦肉250g、澱粉100g
輔料：
油適量、鹽適量、味極鮮適量、蔥適量、蝦皮適量
1.瘦肉洗凈切小塊。
2.放入料理機，打成肉泥。
3.倒入盆中，放入鹽、味極鮮、澱粉。
4.充分攪拌均勻。
5.鍋燒熱，放入少量油放蔥爆香，再放入蝦皮。
6.水煮沸再用筷子把肉泥夾入水中，放入少量鹽中火煮三分鍾，(不用放味精煮起來的湯就很甜了)。
7.灑上蔥花就可出鍋了。
小貼士
若是煮成湯，可以加些紫菜或青菜什麼的。
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『陸』 打牛肉羹用哪部分的肉好吃
精牛肉，部位沒有關系
牛肉羹有軟羹和硬羹之分，最大的區別就是牛肉是剁碎了打碎了還是切片，像泉州牛肉羹。西湖牛肉羹都屬於軟羹，牛肉是碎末，出鍋之前勾芡，牛肉羹呈淡紅色。 而福建晉江牛肉羹、石獅牛肉羹都屬於硬羹，牛肉切成薄片和著地瓜粉、食鹽、味精、陳醋攪拌均勻，浸十幾分鍾，然後下鍋，在散上姜絲，調上味道，等沸騰後就可出鍋，牛肉軟嫩，湯汁鮮美。是愛美女士的首選佳餚
牛肉羹： 原料：牛肉300克、醋10克、蔥花、生粉50克、鹽、味精、雞精、糖、高湯500克、花生油、胡椒粉 製法： 1、牛肉切薄片，洗凈拍生粉，用力拍打5分鍾左右，放入少量花生油拌開。 2、炒鍋放油，燒熱後加入高湯和適量水，放入鹽、味精、雞精、糖各適量，待水開後將牛肉逐片放入開水中，中火煮1分鍾。 3、醋和蔥花放入湯碗中，把煮好的牛肉裝入碗中，灑入適量胡椒粉即可。
參考資料： http://..com/question/91161660.html?si=3
『柒』 做瘦肉羹要用什麼粉一斤肉要用多少粉
最早知道瘦肉羹這個東西是在蔡康永的康熙來了有一期節目說到這個，節目里一個個好吃的驚為天物，給我留下了很深的印象。
後來有一次去溫州柳市出差，和朋友吃飯時看到菜譜有瘦肉羹，毫不猶豫的點了，果然沒有讓我失望，十分合我胃口，回家之後研究過N個版本的做法，現在已經是我招待朋友必做的一道菜了，下面給大家分享下我的做法。
瘦肉羹，是一道最家常的湯，每個地方的做法不太相同，但想把瘦肉羹做得又脆又好吃的願望是相同的。泉州的牛肉羹、瘦肉羹和福鼎的肉片湯都是其中比較典型的代表美食。至於，粉要放多少，原則上是沒有嚴格的要求，且聽@優岳7 講兩道粉多與粉少的瘦肉羹的製作，或許，你就很明白了。
『捌』 求福建南平當地小吃瘦肉羹的做法
瘦肉羹南方特色小吃，在福建較為廣泛。
在南平建陽地區亦稱瘦肉羹，其削成較細，福州福鼎為瘦肉片，削成較粗，實際都乃是條狀。
網路參考做法：
精肉塊適量，剁成肉末狀；
澱粉（比例：按肉的1/3），研磨成粉；
精肉中加適量鹽、味精、醬油、料酒、薑末少許、蔥末少許，攪拌均勻；
在調好的精肉末中加入磨好的澱粉，攪拌均勻，靜置1-2小時就可以下鍋了。
用勺子刮成一條條在沸水中煮熟。