Ⅰ 哪有好吃的燴面，我想吃燴面
用料
麵粉300 克
水 180克
食用油 若干
新手燴面片的做法
和面，這是我第一次和面出來的效果，用的麵粉是普通的富強小麥粉，饅頭包子用的那種。一邊倒水，一邊用筷子攪拌。成品面團相當於餃子面團，揉起來稍微有些粘的感覺，但是不粘手，手光面光盆光。
小貼士
至少要三放三揉，有醒面的過程，這樣面更筋道放過以後面會變軟好揉。前面揉多次的時候，基本已經可以。兩面塗油是為了柔韌性。家裡做的厚厚的，我覺得薄薄的很好後期操作呢😄這個水面比例也適合包餃子，揉幾次餃子皮不會爛。
Ⅱ 哪裡的燴面，羊湯好吃
自己做
羊湯燴面的做法步驟
羊湯燴面的做法圖解11. 准備食材，羊肉我買的羊排上的肉，燉出來口感軟。用羊脊骨熬出的湯脊髓里的營養多些，若用腿骨熬湯要事先把骨頭打開，這樣脊髓可以熬出來的。
羊湯燴面的做法圖解22. 溫水洗凈，放進鍋里倒入足量的水
羊湯燴面的做法圖解33. 水開後水面上有許多沫，用勺子把浮沫舀出來丟掉。直到湯變清，小火。大概30分鍾後，用一根筷子扎羊肉，輕松扎透就可以把羊肉撈出來。骨頭繼續熬煮，兩個小時以上。
羊湯燴面的做法圖解44. 羊湯我一般提前一天熬好，隨時可以吃燴面。300克麵粉，我加了170克溫水，2克鹽。還是要說一些和面用水量，不同牌子的麵粉含水量不同，所以加水量不能一概而論。和成光滑的面團，平均分成八份。面團不要和太軟。
羊湯燴面的做法圖解55. 取一團擀成牛舌狀，用一根筷子在中間部位用力壓上一道溝，不要壓斷啊！
羊湯燴面的做法圖解66. 就是這樣
羊湯燴面的做法圖解77. 盤子刷上一層薄薄的油
羊湯燴面的做法圖解88. 把做好的面片放到盤子上，刷上油，繼續第二片
羊湯燴面的做法圖解99. 記得每片都要刷油，依次擺好，如圖。然後用保鮮膜包好放冰箱冷藏兩小時以上。說一下，做好的面片在冰箱可以保存兩天，時間越久韌性越大。
羊湯燴面的做法圖解1010. 開始拉麵了，雙手拽著牛舌狀面片兩端，均勻用力把面片拉長，喜歡吃厚點的就拉短些，想吃薄點的就拉長點，初次拉別糾結是否太薄啊！面片經過足夠時間的醒，韌性好，足可以拉到這個長度。
羊湯燴面的做法圖解1111. 拉到足夠的長度，這會兒可以看到面片中間的溝已經很薄了，用手輕輕撕開，如圖。
羊湯燴面的做法圖解1212. 撕開成了兩根面
羊湯燴面的做法圖解1313. 從底部掐斷，下鍋以前，在從中間掐開一次
羊湯燴面的做法圖解1414. 清水煮麵，一碗面2至3片，煮大概5、6分鍾。把香菇或者黃花菜一起下鍋煮。
羊湯燴面的做法圖解1515. 拉麵以前把煮熟的羊肉切片，香菜，蔥花，芝麻醬備用。把煮熟的面盛到碗里，加入之前煮好的熱羊湯，根據自己口味放鹽，放香菜，當然在放些蔥花另外一番味道。芝麻醬，也是可選項，大家可以試試，這是我們這里一家有名燴面館的特色。主要是羊湯美味，其它都是輔料。有的店愛加好多葯材之類的，其實只要羊肉湯熬的好才是正道。
羊湯燴面的做法圖解1616. 盛面，加羊湯，放足羊肉
Ⅲ 燴面是主要流行於哪裡的麵食
燴面
天津的麻花，山西的醋，山東的煎餅，河南的面。河南人愛吃面，原因大概與地理環境有關。農業大省，沃野千里，一馬平川，糧食主產區，小麥是主要農作物。
湯面，撈面，炒麵，鹵面，勤勞聰慧的河南人創造了很多麵食。一天三餐不吃面，就跟丟了魂，缺了什麼東西似的，沒著沒落，不踏實，感覺沒吃飽。燴面，便是河南人創造的又一種美味小吃。
不到長城非好漢，來到河南不吃燴面，那也很遺憾！燴面館，在河南滿大街都是，基本已是餐館的代名詞，到了燴面館不要以為只賣燴面，炒菜、主食、酒類等一應俱全，叫燴面館只是為了引人注目、招攬顧客罷了。
這個燴面館做的燴面好吃不好吃，全在你仔細觀察，看看羊肉鍋，聞聞羊肉味，是否是單鍋下面，這里邊很有講究的，明眼人一眼就能看出。
據傳河南燴面是從西安泡饃中演變過來的，西安泡饃清朝年間傳到河南，因為河南人不喜歡吃饃而喜歡吃面，就把它演變成了燴面。現在燴面中所喝到的湯都能依稀聞到西安泡饃的味道，當然這都是傳說了，沒有什麼真憑實據，聽聽而已。
燴面有羊肉燴面，牛肉燴面，三鮮燴面等，但尤以羊肉燴面口味最佳，饕餮者眾。燴面好吃不好吃，一在湯，二在面。
湯用上等嫩羊肉、羊骨（劈開，露出中間的骨髓）一起煮五個小時以上，先用大火猛滾再用小火煲，其中下七八味中葯，骨頭油都熬出來了，煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一樣，所以又有人叫白湯。
面是用優質精白麵粉，兌以適量鹽鹼用溫開水和成比餃子面還軟的面團，反復揉搓，使其筋韌，省一段時間，再擀成四指寬，二十公分長的面片，外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用。
看大師傅下肉也是一種美好享受，薄薄的面片，悠忽間拉成長長的薄條。像音樂家在指揮音樂，又似魔術師在玩高超的技藝。那白白的面片，上下翻飛，似游龍飛舞，像綵綢玩花，曲龍虯勁，瞬間下鍋，眼還沒看清怎麼回事，面已下鍋煮熟了。
湯白味鮮，面滑筋韌，放上幾大塊羊肉，輔以海菜絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋等，上桌時再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小碟，其味更佳，就這樣熱熱和和的一大碗燴面就擺在你面前了。芝麻醬，鹽，味精等多放在碗底，吃前用筷子一挑，那個香啊！
燴面碗也很有講究，都是陶瓷藍花大碗，為什麼要用這么大的碗呢？據傳一來河南地處中原，以農業為主，需要體力勞動。從祖輩那裡沿襲了大碗吃飯，大碗喝酒，大力氣做事，大胸襟待人的習慣，這一點很像陝西人。二來河南人好客，不會花言巧語，唯恐來客害羞，吃不飽，總是笑呵呵地問長問短，變著法的給你添飯，唯恐怠慢客人。
Ⅳ 晚上想去吃燴面，哪家燴面好吃不貴還實惠
如果在南陽吃南陽熗鍋燴面，如果在方城吃方城燴面，如果在鄭州你就是合記燴面或蕭記燴面或76人老燴面
Ⅳ 哪的燴面最好吃
河南的燴面以前以和記的燴面最為好吃~~~進過今年的換代，口味已經沒有從前的好。現在的燴面都說蕭記的好吃，我的感覺也是不盡然~~~上次去蕭記燴面品嘗了一下三鮮的燴面，那個感覺只有一個~~~什麼呀呀~~~只能說是寬面條，裡面就放了幾根魷魚須就是三鮮？？？要說好吃，從前火車站的那家天下第一面也不錯，不過現在的燴面真的讓人很難恭維了~~~真正的好面是需要湯，面，菜的搭配才能綜合在一起的燴面味道，湯要羊湯，面要高筋面，菜要紅，綠，黃，白，黑來搭配。現在的燴面呀~~~河南的廚師都怎麼了？？？都是為了利益而不顧我們河南這個響亮的面嗎？？？
Ⅵ 歡迎大家來說說哪的燴面好吃
燴面十面條種葷、素、湯、菜、飯兼河南傳統美食味道鮮美經濟實惠享譽原遍及全燴面優質高筋麵粉原料輔高湯及種配菜種類似寬面條麵食湯麵筋營養高羊肉燴面、三鮮燴面、五鮮燴面等種類型 [依] 燴面精華全於湯湯用等嫩羊肉、羊骨(劈露間骨髓)起煮五先用火猛滾再用火煲其七八味葯骨油都熬煲湯白白亮亮猶牛乳所叫白湯面鍋內放原汁肉湯面拉薄條入鍋輔料海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜、鵪鶉蛋、海參、魷魚等桌外帶香菜、辣椒油、糖蒜等
Ⅶ 到底是那個地區的燴面做的最地道。我還是比較喜歡吃燴面的。
我們那裡的名吃：方城燴面。方城燴面和鄭州燴面是完全兩個類型的燴面，從方城出來的人都特別的想念家鄉的燴面，而且特別鄙視鄭州燴面，哈哈，主要是鄭州燴面和方城燴面比起來那味道差得遠了，水土不一樣.方城的水質不一樣.呵呵，有機會大家可以去那裡嘗嘗哦~
方城縣，在河南省西南南陽盆地北緣，為古代天下九塞之一，三國諸葛亮火燒博望坡遺址即在方城。出使西域的張騫就被封為博望侯。方城盛產小麥，方城燴面是方城名吃之一。
方城燴面看似容易做，可是要達到真正的口味絕非一般人所能做的。欲辨其是否正宗方城燴面，一觀湯，二看面，三嘗辣椒油。
湯，用羊骨，全羊骨架，置入清水鍋里大火燉煮，兩個小時後起浮沫，撇干凈後，放舊調料袋提味。下羊肉塊，然後換新調料袋加味。調料主要有：大茴、花椒、姜、胡椒等。蓋嚴。武火燒溢，嘭嘭作響。之後，文火燉之。數小時後，滿屋醇香，起看肉爛如泥，湯濃如奶。面，選上等小麥麵粉，水和面，鹽和水，鹽是其中關鍵。把面揉搓成團成絮。揉，下力揉，麵皮光色亮潤，麵筋力如膠。用濕布蓋壓盤性。性起，靜坐，，把面分成每塊一兩左右的面劑，推擀成橢圓形面片，兩面再抹上一層小磨香油，以防沾連，一個個油光光白亮亮，整齊地疊放入盤，以備用之。———此為制面之法，有三字令：柔、韌、光。
辣椒油，方城燴面的上等調味作料，猶如做菜要用味精一樣。制辣椒油，須用羊油和方城所產的小型紅尖辣椒。把辣椒、少許花椒放入滾油之中，觀其色澤，辣椒以暗黃為宜，色勿過暗，香味溢出，即可撈出，放涼、搗碎，加入溶化的羊油之中即成。———此為辣椒油製法。制辣椒油有三字令：麻、辣、香。
面片下鍋，是做燴面的一個關鍵性技術環節，一般為掌舵高手方能站鍋下面。下面片時，掌舵高手猶如藝術表演，藝高膽大，只見兩手提起巴掌大的面片，雙臂張開，一拉、二摔、三扯、四撕，胳膊上下左右翻動,長長的面片在懷里翻飛起舞，令人眼花繚亂，立時便成了寬如指，薄如紙的丈余長的面片兒。飯未到口，眼福先飽。把面片兒下入滾羊肉湯中一滾，往鍋內下一些青菜，菠菜最佳，小白菜則次之。兩滾即熟。擺上海碗，加上羊肉臊子，放入少許味精，盛少許羊肉湯，撈入面片兒，再加上蒜苗、芫 荽 （通稱香菜），加上鮮紅的辣椒油，白者青白，紅者艷紅，真堪稱神州美食一絕 。
方城燴面在豫南很有名,無論你走在豫南的哪個小縣城,總會不經意間就看到街邊的餐館門面上寫著正宗方城燴面,作為一個地道的方城人,一般情況下我是不會走進去吃的,因為我知道再正宗也做不出來地道的方城燴面來的,有時間離家時間長了忍不住燴面的誘惑,才會走進去吃上一碗,吃完對心理上是一種安慰,可實在是吃不出家鄉燴面那種沁人心肺的燴面味道來.
方城燴面在方城的歷史並不長,據方城做燴面最出名的長江師傅說,在八十年代初期,街道上組織一些人開一家小飯館,開始嘗試著做燴面,一邊做一邊總結經驗,結果做出了方城燴面這個大品牌.
方城燴面有三大特點,第一是湯,方城所有的燴面館里，在下燴面的小鍋邊上,都有一口一米左右的大鍋,在大鍋的邊沿又用白鐵皮接起一米左右高,在這樣一個大鍋里加上水,放上羊骨頭，然後把收拾干凈的羊肉放進去煮,一次能放上幾只大羊的羊肉,待羊肉煮好了撈出來,就留下了一鍋原汁原味的羊肉清湯用來下燴面。
第二是和面，和面一定是年輕力壯的小夥子，用一定比例的鹽水來和面，一遍一遍的揉面，然後把面醒上一段時間再揉，如此反復使面更加筋道，最後把面揪成一兩重的小塊，用擀杖擀成一柞長的面餅抹上油放在托盤中待用，發展到如今大多數燴面館都用機器和面，但是和面中間很有技巧，同是一樣費力和出的面，吃起來卻是非常的不一樣，面和的好的燴面盛到碗里吃起來又光滑又筋道，面和不好的燴面盛到碗里吃起來又糟又虛泛的不好吃。
第三一定要有一個拉麵高手的大師傅來掌灶，拉麵師傅拉起面來像一個藝術家，只見燴面餅在師傅手中上下翻飛，一轉眼的功夫拉成厚薄均勻二指見寬三尺見長的面片來。大師傅還要調理味道，把煮好的面憑經驗按分量盛到碗中，所以說大師傅是燴面館的靈魂人物。
下燴面是一個很壯觀的場面，客人多的時候，一鍋要下十斤左右的面，大師傅先在下燴面的鍋中加入煮好的羊肉清湯，等湯開鍋後開始拉麵，一次要拉一百多個燴面餅下到鍋中，面下到鍋中之後，在煮麵的空檔，大師傅在鍋台上擺上三四十個大海碗，碗按盛的分量大小不同，大碗能盛半斤面，小碗也是尋常家庭很少用的大碗，在碗中放上作料和羊肉臊子，一切准備停當，面也正好煮好了，把青菜放到鍋中稍煮一下，開始盛面，大師傅左手一個舀子，右手一個笊 捋，由於熱氣的熏蒸，一邊唏噓著一邊麻利的盛面，看上去是面館中的最動人的風景，大師傅按份量分毫不差的盛好，然後放上芫荽 ，蒜苗，澆上小磨油，只見碗中綠色的芫荽，白色的蒜苗，紅色的辣椒，加上點點黃色的小磨香油，一下子使人胃口大開。
燴面館是沒有伙計負責端面的，所以面要出鍋的時候，灶台邊上已經站滿了手拿筷子被燴面的香味饞的等不及的客人，把面端到桌上，真正的老客人是不急於用筷子攪動碗中的面的，而是先聞一下滿碗的香味，然後喝上幾口清香的羊肉湯，再用筷子攪動碗中的面，挑起面來放入嘴中吸溜開吃，一百多平方的面館中客人都把頭俯在碗上一片吸溜聲，很是壯觀，這時的食客是給個縣長也不換面前的燴面的。
一方水土養一方人，一方人成就一方特色
Ⅷ 常州那裡有好吃的羊肉燴面
苗老太羊肉燴面
Ⅸ 燴面哪裡好吃
合記燴面鄭州燴面鼻祖 鄭州人民路丹尼斯樓下
蕭記燴面 新派燴面代表 鄭州經三路東韓寨對面
惠豐源燴面——純羊肉滋補燴面 鄭州經七路豐產路交叉口北50米
老西安菜館 東明路與紅旗路交叉口
同盛祥 鄭州豐樂路與博頌路交叉口
國華美食中原燴面 河南燴面速食食品 可以帶著走的河南燴面