『壹』 河南燴面哪裡最正宗
燴面不僅作為人們的日常聚會必點美食，同時也是河南人民招待其他地區朋友的必點美食。濃濃的羊肉湯，配上勁道的燴面，再加上里邊的大塊羊肉，咬上一口，簡直爽的不得了，入口即化的感覺，當然，不喜歡吃羊肉的也可以點牛肉的，同樣美味。
河南燴面和開封的灌湯包，還有洛陽水席，共同組成了河南的三大特色美食，游歷豫中地區的招牌菜。
在河南有燴面的地方很多，但是，你知道最好吃的燴面在哪裡嗎？
方城，一個很多人都沒有聽說過的地方。方城是河南南陽地區的一個小城市，位於河南的南部，可不要小看這座城市，它可是絲綢之路的發源地之一，歷史悠久。方城縣還出過不少的歷史名人，對文景之治有巨大貢獻的張釋之，絲綢之路的開拓者張騫，著名的農民起義者陳勝。正是這些歷史名人的開創才有了今天這座古城。
方城燴面的特色就是湯。底不同其他的白色湯底，而是略帶中葯味的咸香，用山羊骨熬制而成，加上祖傳秘方，熬上四個小時以上。面一定要經過反復的揉和，才能達到勁道，口感好，燴面的加工，不是那種吃苦耐勞的人一定是幹不了的，絲毫摻不得假。
再加上羊肉滋味豐富又厚重。特別是在寒冷的冬天，來上一大碗燴面，配上面館特有的鹵素雞、涼拌豆腐絲，糖蒜。吃完之後，瞬間讓你渾身上下暖洋洋的感覺。喜歡吃辣椒的可以來上一勺香辣的油潑紅辣子，但是個人建議還是原汁原味的好，放了辣椒，就不能體現原汁原味的濃湯味道了。
在冬天吃燴面，吃起來即暖和又滿足，精神和味蕾的雙重享受，為什麼這樣說呢？
因為在其他很多地方，很多時候吃飯吃不飽，但是方城的燴面，絕對一碗連湯代面，讓你吃得飽飽的，而燴面作為河南人經常吃的美食，早已經不是一碗普普通通的麵食了，而變成了一種特有的精神，燴面味道的淳厚，正是河南人民民風朴實，熱情好客的精神寫照。
來河南，到鄭州，一定要吃上一碗正宗的方城燴面，不吃上一碗燴面，就等於白來了一樣。
『貳』 到底是那個地區的燴面做的最地道。我還是比較喜歡吃燴面的。
我們那裡的名吃：方城燴面。方城燴面和鄭州燴面是完全兩個類型的燴面，從方城出來的人都特別的想念家鄉的燴面，而且特別鄙視鄭州燴面，哈哈，主要是鄭州燴面和方城燴面比起來那味道差得遠了，水土不一樣.方城的水質不一樣.呵呵，有機會大家可以去那裡嘗嘗哦~
方城縣，在河南省西南南陽盆地北緣，為古代天下九塞之一，三國諸葛亮火燒博望坡遺址即在方城。出使西域的張騫就被封為博望侯。方城盛產小麥，方城燴面是方城名吃之一。
方城燴面看似容易做，可是要達到真正的口味絕非一般人所能做的。欲辨其是否正宗方城燴面，一觀湯，二看面，三嘗辣椒油。
湯，用羊骨，全羊骨架，置入清水鍋里大火燉煮，兩個小時後起浮沫，撇干凈後，放舊調料袋提味。下羊肉塊，然後換新調料袋加味。調料主要有：大茴、花椒、姜、胡椒等。蓋嚴。武火燒溢，嘭嘭作響。之後，文火燉之。數小時後，滿屋醇香，起看肉爛如泥，湯濃如奶。面，選上等小麥麵粉，水和面，鹽和水，鹽是其中關鍵。把面揉搓成團成絮。揉，下力揉，麵皮光色亮潤，麵筋力如膠。用濕布蓋壓盤性。性起，靜坐，，把面分成每塊一兩左右的面劑，推擀成橢圓形面片，兩面再抹上一層小磨香油，以防沾連，一個個油光光白亮亮，整齊地疊放入盤，以備用之。———此為制面之法，有三字令：柔、韌、光。
辣椒油，方城燴面的上等調味作料，猶如做菜要用味精一樣。制辣椒油，須用羊油和方城所產的小型紅尖辣椒。把辣椒、少許花椒放入滾油之中，觀其色澤，辣椒以暗黃為宜，色勿過暗，香味溢出，即可撈出，放涼、搗碎，加入溶化的羊油之中即成。———此為辣椒油製法。制辣椒油有三字令：麻、辣、香。
面片下鍋，是做燴面的一個關鍵性技術環節，一般為掌舵高手方能站鍋下面。下面片時，掌舵高手猶如藝術表演，藝高膽大，只見兩手提起巴掌大的面片，雙臂張開，一拉、二摔、三扯、四撕，胳膊上下左右翻動,長長的面片在懷里翻飛起舞，令人眼花繚亂，立時便成了寬如指，薄如紙的丈余長的面片兒。飯未到口，眼福先飽。把面片兒下入滾羊肉湯中一滾，往鍋內下一些青菜，菠菜最佳，小白菜則次之。兩滾即熟。擺上海碗，加上羊肉臊子，放入少許味精，盛少許羊肉湯，撈入面片兒，再加上蒜苗、芫 荽 （通稱香菜），加上鮮紅的辣椒油，白者青白，紅者艷紅，真堪稱神州美食一絕 。
方城燴面在豫南很有名,無論你走在豫南的哪個小縣城,總會不經意間就看到街邊的餐館門面上寫著正宗方城燴面,作為一個地道的方城人,一般情況下我是不會走進去吃的,因為我知道再正宗也做不出來地道的方城燴面來的,有時間離家時間長了忍不住燴面的誘惑,才會走進去吃上一碗,吃完對心理上是一種安慰,可實在是吃不出家鄉燴面那種沁人心肺的燴面味道來.
方城燴面在方城的歷史並不長,據方城做燴面最出名的長江師傅說,在八十年代初期,街道上組織一些人開一家小飯館,開始嘗試著做燴面,一邊做一邊總結經驗,結果做出了方城燴面這個大品牌.
方城燴面有三大特點,第一是湯,方城所有的燴面館里，在下燴面的小鍋邊上,都有一口一米左右的大鍋,在大鍋的邊沿又用白鐵皮接起一米左右高,在這樣一個大鍋里加上水,放上羊骨頭，然後把收拾干凈的羊肉放進去煮,一次能放上幾只大羊的羊肉,待羊肉煮好了撈出來,就留下了一鍋原汁原味的羊肉清湯用來下燴面。
第二是和面，和面一定是年輕力壯的小夥子，用一定比例的鹽水來和面，一遍一遍的揉面，然後把面醒上一段時間再揉，如此反復使面更加筋道，最後把面揪成一兩重的小塊，用擀杖擀成一柞長的面餅抹上油放在托盤中待用，發展到如今大多數燴面館都用機器和面，但是和面中間很有技巧，同是一樣費力和出的面，吃起來卻是非常的不一樣，面和的好的燴面盛到碗里吃起來又光滑又筋道，面和不好的燴面盛到碗里吃起來又糟又虛泛的不好吃。
第三一定要有一個拉麵高手的大師傅來掌灶，拉麵師傅拉起面來像一個藝術家，只見燴面餅在師傅手中上下翻飛，一轉眼的功夫拉成厚薄均勻二指見寬三尺見長的面片來。大師傅還要調理味道，把煮好的面憑經驗按分量盛到碗中，所以說大師傅是燴面館的靈魂人物。
下燴面是一個很壯觀的場面，客人多的時候，一鍋要下十斤左右的面，大師傅先在下燴面的鍋中加入煮好的羊肉清湯，等湯開鍋後開始拉麵，一次要拉一百多個燴面餅下到鍋中，面下到鍋中之後，在煮麵的空檔，大師傅在鍋台上擺上三四十個大海碗，碗按盛的分量大小不同，大碗能盛半斤面，小碗也是尋常家庭很少用的大碗，在碗中放上作料和羊肉臊子，一切准備停當，面也正好煮好了，把青菜放到鍋中稍煮一下，開始盛面，大師傅左手一個舀子，右手一個笊 捋，由於熱氣的熏蒸，一邊唏噓著一邊麻利的盛面，看上去是面館中的最動人的風景，大師傅按份量分毫不差的盛好，然後放上芫荽 ，蒜苗，澆上小磨油，只見碗中綠色的芫荽，白色的蒜苗，紅色的辣椒，加上點點黃色的小磨香油，一下子使人胃口大開。
燴面館是沒有伙計負責端面的，所以面要出鍋的時候，灶台邊上已經站滿了手拿筷子被燴面的香味饞的等不及的客人，把面端到桌上，真正的老客人是不急於用筷子攪動碗中的面的，而是先聞一下滿碗的香味，然後喝上幾口清香的羊肉湯，再用筷子攪動碗中的面，挑起面來放入嘴中吸溜開吃，一百多平方的面館中客人都把頭俯在碗上一片吸溜聲，很是壯觀，這時的食客是給個縣長也不換面前的燴面的。
一方水土養一方人，一方人成就一方特色
『叄』 晚上想去吃燴面，哪家燴面好吃不貴還實惠
如果在南陽吃南陽熗鍋燴面，如果在方城吃方城燴面，如果在鄭州你就是合記燴面或蕭記燴面或76人老燴面
『肆』 燴面哪裡好吃
合記燴面鄭州燴面鼻祖 鄭州人民路丹尼斯樓下
蕭記燴面 新派燴面代表 鄭州經三路東韓寨對面
惠豐源燴面——純羊肉滋補燴面 鄭州經七路豐產路交叉口北50米
老西安菜館 東明路與紅旗路交叉口
同盛祥 鄭州豐樂路與博頌路交叉口
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