A. 怎樣炒芥菜好吃
今天就給大家分享一道家常素炒芥菜，色澤嫩綠口感脆甜，最關鍵的是綠色健康。
所需要的食材：芥菜500克，蒜米2粒，適量鹽、蚝油、白糖、海鮮粉。
芥菜500克
首先要鹽水浸泡芥菜。大家在菜市場買芥菜時，最好是選擇一些農村裡的老大爺大娘挑來的，一般這樣的芥菜基本上都是自家種的菜。把買回來的芥菜，放入一個大盆里，加入足量清水滿過芥菜，再加入適量鹽浸泡20分鍾左右，可以去除掉菜葉表面的殘留農葯。
鹽水浸泡芥菜
第二步處理清洗好芥菜。把浸泡好的芥菜一葉一葉的拆開，並去掉老埂，過清水沖洗多次，把菜葉表面的泥巴和殘留物全部清理干凈，並瀝干凈水分，然後切成段備用。
切成段備用
第三步爆炒芥菜。起鍋燒油，油熱放入蒜米爆出香味，再倒入清洗干凈的芥菜段，開大火爆炒30秒左右，炒至菜葉稍微有點變色時，加入適量的白糖、鹽翻炒均勻，這時候加入適量蚝油、海鮮粉調味提鮮，再翻炒均勻即可出鍋裝盤上桌。
這樣一道家常小炒素炒芥菜就做好了，做法簡單，非常好吃又下飯。
芥菜可以說是日常餐桌上最常見的蔬菜，如果說是在七八十年代，可能只有在秋天以後才會有芥菜。如今時代不同了，一年四季都可以買到芥菜，只是口感與味道與當季的蔬菜稍有點差別。
B. 芥菜怎麼炒好吃
芥菜炆排骨:
主 料: 大芥菜梗十二兩、腩排六兩斬件、冬菇半兩、蒜茸一茶匙。
配 料: 腌料:生抽半湯匙，糖1/3茶匙，生粉半茶匙，油一湯匙。調味:鹽半茶匙，糖1/3茶匙，雞粉半茶匙，水一杯或適量。獻:生粉半茶匙，水二湯匙。
做 法: 1、冬菇浸軟去腳，揸干水，加生粉1/4茶匙，油一茶匙撈勻。
2、排骨洗凈抹乾水，加腌料腌十分鍾。
3、芥菜洗凈，滴干水，切件。
4、下油三湯匙，爆透芥菜鏟起。
5、下油三湯匙，爆排骨，下蒜茸爆香，加入芥菜及調味煮滾，慢火火文約十五分鍾。下冬菇再炆約十五分鍾，至排骨、芥菜月念上碟。余計埋獻，淋在芥菜排骨上。
香菇芥菜煲:
材料:大芥菜2斤(就是用來做潮汕鹹菜的那種菜)，香菇4朵，五花肉半斤，雞湯5
碗，鹽、胡椒粉、麻油。
做法:
1、大芥菜葉掰開，菜心切成兩半，洗凈。用開水燙一下，再用冷水洗一下。
2、香菇泡軟。
3、燒熱鍋，放少許油，把芥菜略炒後盛起。
4、五花肉和香菇也炒香，加入少許紹酒。
5、把炒好的五花肉、香菇和芥菜放到砂鍋里，加入雞湯，(如果要吃多點湯則可以多放一些或加些水)，大火燒開，改小火煲30分鍾，可加少許麻油，灑一點胡椒粉，並加鹽調味。
有了五花肉加盟，芥菜香綿軟滑，香菇醇香，風味獨特，是冬季的名菜。雖然傳統的做法還有很多的講究，但是一般家庭這樣做也算美味了。
素炒芥菜
原料: 原 料:
芥菜200克，薑末5克，醬油5克，味精，食鹽適量，蔥花10克，色拉油30克。
製法: (1)將芥菜洗凈，切成細絲，放盤中待用。
(2)炒鍋上火，注入色拉油，燒熱下蔥花，薑末熗鍋，放芥菜絲，醬油，食鹽翻炒至熟。
(3)把味精撒入鍋內，調勻出鍋，盛入湯盆即可。
特點: 明目解毒，防止眼睛昏花。
芥菜牛肉湯:
原料:芥菜250g、生薑30g、牛肉100g
方法:
1、上料洗凈，生薑拍扁，切碎;牛肉切片。
2、生薑放入鍋內，加水適量，武火煮沸後，入入牛肉、芥菜，煮 沸片刻即可。
功效:散寒解表，化痰止咳
芥菜雞湯:
[原料/調料]
1、雞脯肉片、雞肝片、芥菜150克、雞肫片各50克;
2、雞湯、榨菜絲、水發木耳、菜花、鹽各適量。
[製作流程]
1、將芥菜洗凈，切厚片，先將雞肫，雞肝片用水洗一下，擠血水半碗，供提取清湯用;
2、雞湯鍋上火，燒沸，將各料一同下鍋氽熟，撈起，放在湯盆中，將血水倒入湯鍋中，待沸，撇去浮沫，倒入湯盆即成。
上湯芥菜，和鹽水芥菜最愛吃
C. 芥菜怎樣做著好吃
芥菜在我們這又叫雪菜，我們這里到了冬天就會把芥菜收集起來，放在太陽底下曬個半天，然後用水沖洗干凈，之後用刀切成小段，然後用鹽均勻的抹一層，等個15分鍾，芥菜會出水，用紗布包住芥菜，用力擠出水，之後放在壇子里，過兩天就可以拿出來炒著吃了。下面我來分享幾種做法：
1.雪菜魷魚，菜場上買兩條大魷魚，沖洗干凈，之後魷魚改小刀，鍋中下入菜籽油，生薑片，下入雪菜，大火翻炒，下入魷魚，大火翻炒，加入鹽，味精，調味，料酒去腥，1分鍾即可出鍋，哇，是真的鮮。
2.雪菜肉絲，菜場上買半斤豬裡脊，切成細絲，弄點雞蛋清和裡脊均勻攪拌，腌制10分鍾，鍋中下入菜籽油，加入裡脊，雪菜，加入鹽，味精調味，料酒去腥，3分鍾後即可出鍋，這個時候下一鍋面，加點雪菜肉絲，那味道簡直了。
3.雪菜冬筍，超級鮮，菜場上買1顆大冬筍，筍要買那種彎的，這樣才嫩，冬筍切片，焯水後撈出。備用。鍋中放入熱油，生薑片，下入冬筍，大火翻炒，後下入雪菜，鹽，味精提鮮，3分鍾左右即可出鍋，撒上蒜葉，超級鮮啊。
4.雪菜毛豆，毛豆去殼，包出豆子，鍋中加入菜籽油，生薑片，下入豆子，和雪菜，大火翻炒，3分鍾就可出鍋，配粥，和米飯都很好吃。
5.雪菜小黃魚，小黃魚洗干凈，鍋中加入菜籽油，生薑片，下入小黃魚，加入料酒，先燉起來，5分鍾後加入雪菜一起燒，2分鍾後即可出鍋，這道菜鮮上加鮮，超級下飯。
雪菜還可以和鹹肉，排骨，冬筍一起燉個腌篤鮮，味道也很棒，大家也可以嘗試一下哦。
D. 怎樣炒芥菜絲最好吃竅門
芥菜比較翠綠，營養價值也頗為豐富，芥菜一般的做法也是以煸炒比較多，但正是因為這個煸炒的方法讓很多人奇怪為何煸炒出的芥菜會有一種苦味，讓人難以下咽，也不說這種苦就不能去除，芥藍其實和多數青菜一樣，都有一種蔬菜自身所帶的苦澀味，只要用正確的方式去煸炒這種苦澀味自然也就不會有，那麼究竟如何去煸炒芥菜才能讓芥菜既好吃還不會出現苦味，我們一起來看看吧。
1、加白糖：在煸炒芥菜之前先將芥菜洗凈，鍋中加水燒熱，等水沸騰之後，將芥菜放入水中燙煮一小段時間後撈出，再用一個鍋加油燒熱，將焯水之後芥藍至於鍋中進行煸炒，等芥藍快出鍋時加入適量的鹽和少量的糖，為什麼要少量的糖，因為糖太多會掩蓋芥藍自身的味道，而且加糖只是為了使芥藍的苦味減弱，並不是作為調料品，所以只需少量的糖即可，這樣煸炒出的芥藍味道清脆也不會有苦味，而且芥藍煸炒出的樣子也很好看。
2、與雞肉一起燉煮：芥藍自身有一種青菜的清香味，所以在烹煮的時候都不需要加入太多的調味品，但是對於芥藍的苦味還是有很多人無法接受，所以在烹煮芥藍的時候可以將芥藍和雞肉或是雞骨頭一起烹煮，這樣也能減弱芥藍的苦味，當然也可以直接在煸炒芥藍的時候進行勾芡，這也是去除芥藍苦味的方法。
3、焯水後冰鎮：芥藍在烹煮之前先將其洗凈，鍋中加水燒開，將洗凈的芥藍至於水中焯水一小段時間，等芥藍的顏色變深後撈出，至於冰塊上進行冰鎮，這樣不僅可以去除芥藍自身的苦澀感，而且冰鎮之後的芥藍還會有一種清甜的口感，這樣做得芥藍口感的外觀上都會保持在比較好的狀態，最後再根據自己的口味煸炒即可。
4、大火快炒：先將洗凈後的芥藍做焯水處理，焯水之後撈出放一旁備用，鍋中加油燒熱，先放入大蒜炒出香味之後再將芥藍放入鍋中，大火煸炒，在高溫的情況下，芥藍自身的芥子油也會隨著溫度的升高而揮發，街籃的苦味也是因為芥子油，芥菜中一旦這種物質沒有之後芥菜的苦味自然也會減少。
E. 怎樣炒芥菜絲最好吃
芥菜是常見的蔬菜，芥菜的做法是很多的，芥菜比較常見的做法是做成炒芥菜絲食用，炒芥菜絲的做法也比較簡單，炒芥菜絲在製作的時候所需要的食材在平時也比較常見，很容易准備的，在製作炒芥菜絲的時候可以和很多的食材搭配起來炒，可以根據自己的口味以及喜好來炒。
炒芥菜絲的做法
做法一
材料：芥菜絲、春筍、食鹽、小辣椒、姜、白糖
步驟：
1、將芥菜疙瘩切絲，春筍切絲、小辣椒切碎、姜切絲。
2、起油鍋，把小辣椒和姜絲先放進鍋里翻炒，再把芥菜絲倒進去，加入少許白糖炒勻。
3、把筍絲放進鍋里炒，炒軟後加入一點食鹽，炒勻起鍋即可。
做法二：
材料：芥菜絲、蔥花、蒜、乾花椒、生抽、醋、白糖、雞精
步驟：
1、將芥菜絲洗干凈後，用熱水泡一會，待用。
2、將蔥切成蔥花，蒜拍碎，乾花椒也切碎。
3、起油鍋，把蔥、蒜和花椒放進鍋里爆香，再把芥菜絲倒進鍋里翻炒，差不多熟了之後，放進生抽、醋、白糖、雞精，再充分炒勻之後，出鍋即可。
芥菜絲的營養價值
芥菜絲是補充維生素的好來源，它裡面含有維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，其中維生素C是活性很強的還原物質，在機體的氧化還原過程中發揮積極作用，增加大腦中的含氧量，可以醒腦提醒，消除人體的疲勞。
芥菜絲中含有特殊的香味，可以促進人體的腸胃消化，減少宿便在腸道的停留時間，增進食慾。如果是小孩子厭食的時候，可以試試給他吃來增加胃口。
芥菜絲有解毒消腫的功效，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口癒合。它的葯用價值也受到人們的重視，被用來輔助治療感染性疾病。
F. 怎麼炒芥菜好吃
1.選取兩條大的芥菜
2.掰開，放在水裡泡著洗。
3.將洗干凈的芥菜切成細長的絲,把姜切成細絲
4.起油鍋，爆香姜絲。
5.起油鍋，把芥菜倒進去翻炒。
6.稍微放點鹽。翻炒。
7.放點雞精。翻炒。
8.放小塊豬油（買的是本地的芥菜，有點苦的，放點豬油，可以較少點苦味。）
9.去小勺番薯粉，放點水，打成粉湯。
10.把粉湯淋進去，翻炒幾下。
等粉湯融合在菜里，變得粘糊即可。
11.美味的下飯芥菜來了。
G. 芥菜怎麼做好吃
說到芥菜相信大家都不陌生了，芥菜口味微苦，但是多吃對身體非常的好，芥菜口感脆爽，喜歡它口味的人會越吃越想吃，當然了它也營養豐富，吃法也能夠多樣化，可以直接煮，也可以做成腌制的酸菜！
NO.1 芥菜酸菜
准備食材如下：芥菜適量，朝天椒適量，食鹽80克，姜1塊，花椒適量，大蒜適量，水適量
具體做法如下：青菜買回來先曬一天，把菜稍微曬干一些，准備好辣椒，花椒，大蒜，姜，洗干凈擦乾水分備用，在泡菜壇子里裝上清水，加入食鹽50克~80克左右，把以上的調料放到壇子里備用，洗干凈曬好的青菜，用毛巾擦去多餘的水分，將青菜放到壇子里，使勁壓青菜，使水能沒過青菜，在最上面撒上適量的鹽，最後壓上鵝卵石。（因為青菜會浮上來，壓石頭的作用就是使菜能完全泡在水裡，如果有大塊的鵝卵石最好，泡上3天到1周便可以拿出來做菜了！
H. 芥菜怎麼炒的好吃
1、芥菜豆腐羹
食材：芥菜，豆腐，澱粉，香油，胡椒粉，食鹽，高湯或清水
做法：芥菜切掉老葉與粗梗後洗凈，放入開水中汆燙，撈出，放在冷水下沖涼，切碎備用。豆腐切成丁備用。
將高湯倒入鍋中，沒有高湯就加入清水，燒開，加入食鹽，水澱粉勾芡成羹，放入豆腐，煮沸，小火煨一下，放入切碎的芥菜再度煮開即關火盛出，淋香油、撒胡椒粉後即可。
芥菜
2、清炒芥菜
食材：芥菜，食用油，食鹽，雞精，白砂糖
做法：芥菜洗凈切成小段備用。鍋燒熱，加入少許食用油，將切好的薺菜放入鍋中翻炒片刻，加入食鹽，雞精，適量白砂糖調味，繼續翻炒均勻，蓋上鍋蓋悶煮兩分鍾左右即可。
芥菜
3、蚝油浸芥菜
食材：芥菜，食鹽，食用油，蚝油，水澱粉，香油
做法：芥菜洗凈，放入清水中，加少許食鹽浸泡十五分鍾左右，切小片備用。
將芥菜放入滾水中焯煮3分鍾，水中加入少許食鹽與食用油，煮好後撈起放入盤中擺好。
炒鍋中加入少許清水，倒入蚝油，再加入少許水澱粉勾芡，煮開後關火，滴入幾滴香油，攪拌均勻，將煮好的蚝油芡汁淋在芥菜上即可。
芥菜
4、芥菜炒雞蛋
食材：芥菜，雞蛋，食鹽，食用油，料酒
做法：選取芥菜梗，洗凈，切成塊備用，雞蛋打在碗中，加鹽、料酒、少許水打散。
鍋中加入適量食用油燒熱，將蛋液倒入翻炒熟後裝盤備用。
鍋中加入食用油，燒熱，下芥菜翻炒半熟後加入而炒好的雞蛋，繼續翻炒均勻，加鹽和料酒調味後即可出鍋裝盤。