『壹』 用什麼大料熬醋最香
熬醋所加的大料
【主要食材】陳醋500克、白糖50克、八角兩瓣、花椒10粒左右、桂皮3克、香葉2克
【做法】
把陳醋倒入鍋中，香料用開水浸泡一下去除灰塵和雜質。
把白糖倒入陳醋中，加入浸泡後的香料，然後開火煮開轉小火熬出味道即可關火。香料在醋中浸泡，晾涼後放入容器中保存。
【製作小貼士】熬醋不論是蒸制還是熬煮，白糖都是不可缺少的。因為可以綜合醋的酸味，並且有提鮮的作用。
熬醋不建議加草果、肉蔻一類大個香料，因為熬醋的時間比較短，這些香料的味道揮發不出來。並且添加後會使醋失去醋香，影響醋的味道和食用效果。
熬醋必須選用香醋或陳醋，而米醋這些沒有熬制的必要。不過現在的陳醋或香醋都有一些添加，熬制前要嘗一下口味。
熬醋也可以根據需要添加鹽、醬油這些調味品，這樣製成復合調味料就可以直接使用。
結語:熬醋因為有不同的需要，有的是為了所製作的小吃味道更濃郁，吃起來更加的香。有的是為了延長保存時間，有的是為了給拿手菜增加獨特的風味。所以熬醋的香料也會有不同，不過基本的大料也就這幾種。
『貳』 蔥油拌面的醬油用什麼大料做的
你都說了蔥油拌面了 它的醬油當然是秘制的了 其實也不算是秘制 很簡單 就是香蔥或大蔥切碎 用油小火炸成蔥油酥 鍋燒熱倒入醬油醋大醬雞精鹽之類的佐料熬煮 具體看你口味來 然後用熬好的醬油和蔥油混合在一起 基本上就是蔥油拌面了
『叄』 醬油製作方法及配料
原料配方 黃豆100千克 食鹽47千克 食糖36千克 製作方法
1.
蒸豆:釀制醬油的黃豆(春大豆、秋大豆均可)必須先放入水中浸泡肥大,浸豆的時間長短要適宜,既要使黃豆中的蛋白質最大限度地吸收水分,又要防止浸泡時間過長變酸而破壞蛋白質。浸水時,把黃豆放進木桶或缸內,加清水1倍.
2.
發酵:待蒸熟的黃豆冷卻後,把它攤鋪於竹籬上,送進室內發酵。室內要密封,並設若干木架層,便於裝置竹籬,溫度要在37℃以上,若室溫不夠,可加炭、煤火以提高溫度
『肆』 醬油怎麼熬制才香
醬油可以說是家家戶戶離不開的調味料，而且中國食用醬油的歷史也很長，早在東漢時期的崔寔的【四民月令】里就記載了:「正月可做諸醬，清醬、肉醬」。這里的清醬是與醬不同的兩種食品。也就類似與我們現在的醬油，所以很多地方還有把醬油叫做「清醬」的說法。
關於醬油怎麼熬制才香，這個問題就跟大家分享到這里。大家如有那些更好的醬油製作辦法，歡迎留言、討論。
『伍』 紅醬油怎麼熬制
我是多年的廚師，有兩種方法可以調，---------保證你味道很好，第一種，總和是10分---醬油佔5分（醬油不是一般的醬油，是用一半海天生抽和一半李錦記海天美極鮮醬油做成的，別去菜場買可能買到假的，去超市買）放1分麻油，再放4分醋，在撒一點點糖，別多了，放點蒜泥和蔥花！如果他們喜歡辣椒，就熬點辣椒油放1分盡去。
第2種是，先用色拉油熬香油，（用西芹-少點，洋蔥和小蔥和大蒜子排扁，一大碗很長時間可以用了，最好冷了裝塑料瓶裡面）香油2分，醬油5分，有些東西里不能放醋，這里就別放，喜歡吃醋也可以放3分，放少點糖，讓人感覺不出糖的存在，蔥和蒜泥也可以少點再加一點--如果客人允許的話，一般理發店的人不喜歡，有口臭！最後說明一下醋也很講究的，醋有很多種的，具體牌，各地不一樣，杭州一般是雙魚醋，不是貴就好的，這要靠自己多選幾種，反正袋裝的便宜！
一定要選我的答案啊！
『陸』 求教白切雞的醬油調料怎麼做好吃
我認為這么做挺好吃的！
材料：姜20g、蒜20g、蔥1棵、油適量、醬油適量
做法
1、姜去皮刨絲（也可以用沙姜） 蒜頭去皮剁成幼粒 蔥切細粒。
2、醬油倒在碗里。
3、鍋熱下油 爆香姜蒜。
4、姜蒜微黃時加入蔥花，關火翻炒。
5、蔥花炒至軟，撈起放入到醬油里，攪拌均勻。
6、分成小碟，人手一份。
沙姜蒜味料
材料：紅蔥頭、沙薑末、蒜蓉末1勺，食鹽適量，花生油2勺。
做法
1、將沙姜切成末，蒜切成蒜蓉，紅蔥頭剁成蓉。
2、沙薑末、蒜蓉調勻，把花生油燒熱倒入。
3、翻炒，待香味飄出後，再拌入食鹽即可。
蒜泥香菜料
材料：蒜茸30克、香菜（芫荽）末5克、醬油、醋、麻油、味精各少許。
做法
1、蒜茸、香菜（芫荽）末拌勻，放入鹽一小勺調至淡味。
2、加醬油、醋、麻油、味精調成即可。
『柒』 醬油如何熬制！需要什麼調料！操作步驟是什麼
調料：辣椒、醬油、芝麻油、鹽、味精、蔥花、香菜、花生米、生薑、大蒜、腌菜等南昌拌粉熬醬油：拌粉調味的精華都在醬油里，醬油（10斤0）制時要加適量水（4斤水），否則拌粉會黑難看，醬油裡面加鹽適量，味精100克，鮮香粉150克，麻辣鮮100克，特香料2小包。南昌拌粉油炸花生（黃豆）：用60-80度水浸泡5-10分鍾，撈出瀝干水，鍋內加入色拉油的同時加入花生，用小伙慢慢炸，炸香為止，不要炸太老喲！黃豆方法相同南昌拌粉辣椒面的熬制：先把油燒熱，油溫不要太高，倒入辣椒粉，加入鹽，芝麻油。
『捌』 煮醬油用那些調料才能更鮮自己煮的醬油怎麼樣才能更鮮
如何使醬油更鮮美呢？
1.在買回的醬油里加幾片肥肉，少許味精，上鍋蒸30分鍾，聞到芳香的醬油氣味為止。
2.買回的醬油用鍋小火慢熬約40分鍾，熬以前放少許白酒和幾段蔥或幾瓣大蒜。
用以上兩種方法做好的醬油，風味鮮美，且不長白毛。
『玖』 拌冷盤的大料水怎麼熬，都放什麼香辛料，（要鮮香濃郁的）最好有各種香辛料比例，效果好的定重謝！！！
冷盤只要做好復合醬油，把各種香料都組織到醬油里，一般飯店不需要調制大料水的，單獨調制大料水，不好與醬油行程混合味，大料水並且不好保存。
復制醬油的做法：
原料：黃豆醬油1000克，八角2個，桂皮一下片，山奈2個，草果1個（去籽），紅糖150克，冰糖100克，小茴香5克，香葉5片，甘草2片、陳皮小塊，姜50克、蔥50克
做法：
1：將八角，桂皮，山奈，草果，小茴香，香葉，甘草，陳皮用熱水浸泡半小時，然後沖洗干凈待用
2：鍋里加高湯100克，倒入醬油，加入紅糖，冰糖，姜、蔥和洗凈的香料，
3：大火燒開，然後關小火，熬制原汁的2/3，關火晾涼即可
注意事項：
1：最好是黃豆醬油，這樣味道更醇厚，沒有黃豆醬油就用生抽代替，
2：用傳統的紅糖，一是因為紅糖比較香，二是因為紅糖顏色好，三是因為紅糖使醬油粘稠，冰糖使菜品亮色
復制醬油比普通醬油拌菜好吃的原因就在於：
1.復制醬油加了糖，口味回甜，比直接在冷盤里加醬油和糖更融合味道，
2.復制醬油濃稠，比普通醬油的粘著力更強，附味兒。
3.復制醬油有姜蔥和香料的香味，比單單的醬油香。