1. 怎樣自製腌乳黃瓜好吃
1.選料 選用每千克50條左右的小嫩黃瓜作為醬乳黃瓜的原料. 2.腌坯 將黃瓜按大小分級,入缸腌制.初腌時用鹽量為瓜重的10%左右,分層撒鹽,上層的鹽量多於下層的鹽量.每隔6～7小時翻缸一次,連翻2～3次,然後裝籮壓去苦鹵,再下缸復腌,復腌用鹽量為瓜重的7%左右.復腌後,12小時翻缸一次,壓緊瓜體,澆灌20波美度的鹽鹵,使其浸沒瓜體,貯存待用. 3.拔鹽醬制 取出咸瓜坯,浸泡於清水中.每100千克咸坯用清水100～150升,浸泡2～3小時後,撈出瓜坯,盛放在竹籮內,用裝有瓜坯的2～3隻籮筐重疊堆置,以壓去水分.壓5～6小時後,將上下籮筐調換一次位置.拔鹽後的瓜坯含鹽量在10%～12%.再把瓜坯裝入布袋內,裝量為袋容量的2/3,扎緊袋口.初次醬制,使用已用過一次的二醬,夏季用稀甜醬,醬的用量與瓜坯等量.初次醬制2～3天後,將瓜袋疊於醬缸(池)架上,瀝去醬鹵,至不滴出鹵為止.需4～5小時.用稀甜醬復醬,每天早晨要攪缸1次.復醬時間7～10天.
2. 八一八什麼牌子的乳黃瓜好吃
超市裡有賣揚州的那種「三和四美」牌的我喜歡哈有點甜的
3. 乳黃瓜，荷蘭小黃瓜）怎麼做如何做好吃
材料
小黃瓜4-5條鹽巴2匙糖(冰糖或砂糖都可)適量無糖蘋果醋(白醋也可)適量話梅3-5顆
做法
1
小黃瓜洗凈切片,不切斷(底下放2枝筷子), 每一小段約3~5公分左右
2
用2匙鹽巴腌約20分鍾, 再以泠開水沖掉鹽巴, 接著拌入蘋果醋(白醋也可)和適量的糖,梅子量(我放了5顆)可依個人喜好放入一起腌
3
大約2個小時就可入味, 再用保鮮盒放入冰箱保存, 待要食用時再由冰箱取出, 非常方便又簡單的爽口小菜
4. 乳黃瓜怎麼吃
乳黃瓜知識介紹：
乳黃瓜是以嫩黃瓜為主料，配以黃酒、醬油、味精和甜面醬等輔料，經數次腌漬製成。採摘時花猶未謝，小刺布滿全身，當天採摘，當天腌制，此時嫩瓜猶如哺乳期嬰兒，故稱乳黃瓜。乳黃瓜脆嫩爽口，香甜鮮美，營養豐富，乳黃瓜具有獨特的風味，以脆嫩爽口，香甜鮮美，營養豐富而著稱，被譽為「醬菜之寶」。
魚香乳黃瓜
食材明細
乳黃瓜500克
鹽5克
豆瓣醬10克
姜5克
大蒜(白皮)5克
植物油20克
醬油5克
白砂糖3克
味精2克
醋3克
澱粉(豌豆)5克
大蔥5克
1.將黃瓜切去兩頭，洗凈剖開，略去瓜心，順切成長1寸2的一字條，放入容器內，加鹽拌勻腌制幾分鍾後，滴去水分，加豆瓣醬剁細；蔥、姜、蒜分別洗凈，蔥切蔥花，姜蒜切末。
2.將醬油、白糖、精鹽少許、醋、水澱粉、味精，鮮湯放入1小碗內調成魚香味汁。
3.炒鍋洗凈置於旺火上，下入植物油燒至六成熱，放入豆瓣醬炒香，投入姜蒜末炒出香味，下入黃瓜條炒勻，倒入魚香味汁推勻，撒上蔥花，收汁起鍋裝盤即可。
油吃瓜皮
食材明細
乳黃瓜350克
冬筍50克 香菇(鮮)75克
胡蘿卜50克
辣椒(紅、尖、干)4克 姜5克
香油5克 白砂糖8克
白醋5克 鹽3克
教您油吃瓜皮怎麼做，如何做油吃瓜皮才好吃
1. 將黃瓜洗凈，切成6厘米長段，放在案上用滾刀法片成0.5厘米厚的整片，去掉瓜瓤，再順刀切成1.5厘米寬的骨牌片；
2. 將瓜片放入盆內，撒上精鹽拌勻，腌40分鍾後放清水中漂洗，再擠去水分備用；
3. 將干辣椒去蒂及籽，用溫水泡軟，斜刀切成細絲；
4. 鮮姜、胡蘿卜去皮，洗凈，切成絲；
5. 冬筍削去筋皮與香菇切成絲；
6. 坐鍋點火，放入香油燒熱，下入干辣椒絲煸出香味，加入姜絲和胡蘿卜絲煸透，放入筍絲、香菇絲稍煸，再加入沸水、精鹽、白糖燒開，熬四五分鍾；
7. 待糖汁熬到發黏時，將鍋離火晾涼，然後對入醋精調勻成油吃汁；
8. 將瓜片放入盆內，澆上油吃汁，浸泡24小時即成。
5. 哪個牌子的蝦醬好吃
廣東省，台山市，汶村鎮出產的，寶茹蝦醬十分美味，好吃，回味無窮，質感好，
6. 誰能告訴我南通市裡有什麼好吃的美味
泰州有沒有我們自己的特色餐飲呢！ 能不能找到我們自己的「老字型大小」呢？ 這里姑且不提「老字型大小」， 就用「特色」這個詞來代替！ 我是姜堰人，就談談姜堰地區的」特色「飲食吧， 同樣是早飯（點）, 姜堰地區的早點、早茶、醬菜就有很多： 1，燒餅，（路面烤爐的那種）這個也算代表姜堰地區的一個特色，根本不同於蘇州的大餅！我特別喜歡夾雜肉雜土豆絲餡兒的！ 2，包子，本人覺得蘇州的包子根本吃不出家鄉的問道！ 3，脆餅，曾經我在上小學時，兩毛一個，很酥，上面還有芝麻顆粒！ 4，饊子，聽說是淮安的特色，但我覺得把它說成是泰州特色也不為過！ 5，巴脆（姜堰話），很小時在春節時才能吃到，但現在好像平時也能買到， 6，麻餅，曾經也聽說是南通的特產，但我心裡一直覺得明明是我們姜堰的特產，我心裡挺不平的！ 7，糖果，呵呵，這可不是字面的意思，其實就是油炸麵食，像花生，過春節，送禮必備！這可算是決對的姜堰特色了！ 8，大煮干絲（湯干絲），有時也聽說是揚州的特色，其實揚州與泰州老早就是一家，當然也說是我們的特色了！ 9，粉絲，在老家農村，很多時候，是人家推著車子在賣，有什麼山芋粉，馬鈴薯粉等，在鍋里水開打一個雞蛋，然後下一碗粉絲，到宛後加點豬油和蒜花，其實很香！ 10，炒米，又是在蘇州也看到，就是把米放在一個容器里，加點糖精，然後放在爐上不停的轉，到時候「砰」，米顆粒炸大了！小時候特別喜歡和小夥伴跟在人家炸炒米的後面，應為人家有是炸蠶豆（或玉米）時，經常有蠶豆掉出，我們可以撿這吃！炒米也可以泡著吃！還可以做成炒米糖！ 11，廂子管（姜堰話），是姜堰人，只要聽這個名字就知道是什麼，就是將米放在一個機器里，出來變成水管狀的食物，過去我家經常做！上學時總喜歡拿幾根路上吃！ 12,焦越（姜堰話），就是把小麥放在鍋里炒熟，然後機（姜堰話，動詞）成粉，回家後加糖，用開水泡著吃！ 13，蘿卜干，有甜的也有咸，農村裡，都是自己家腌制， 14，鹹菜，金花茶、芹菜、麻菜都可以腌制，蘇州靈岩山上，很多年邁的老奶奶在賣金花菜腌制的，感覺聽稀奇的！不過的確很好吃！ 15，醬油豆，我特別喜歡吃這個，說實話沒當吃到這個，我都想起我的外婆，因為我外婆腌制非常好吃！可惜我外婆幾年前就去世了！ 16，乳黃瓜、醬菜絲、醬生薑絲（片）、醬蒜頭，雖然有人說是揚州特色，我一直覺得特色也有我們泰州一半！ 我個人就能想出那麼多能代表姜堰地區的特色， 但知道到底沒有哪個最有影響力！ 哪個能在外地人面前一提，就會想到是我們姜堰或者泰州呢！ 我以前聽說姜堰有家牛肉面比較好吃，名聲也比較大！ 但他到底是不是姜堰本土的呢？ 姜堰的「特色」除了「溱湖八鮮」「姜堰大米」還有幾個？ 想比較蘇州開始注重保護傳統餐飲，並開始政策護持、引導及包裝品牌推銷時， 姜堰甚至泰州做了什麼！ 好像甚少！
7. 乳黃瓜和黃瓜有什麼不同
主要區別有，品種不同、形態特徵不同、食用不同，具體如下：
一、品種不同
1、乳黃瓜
乳黃瓜，是被子植物門、雙子葉植物綱、五椏果亞綱，屬江蘇省揚州市郊區地方品種。
2、黃瓜
黃瓜，是被子植物門、雙子葉植物綱、合瓣花亞綱，黃瓜種，分布世界各地。
二、形態特徵不同
1、乳黃瓜
乳瓜棒形，長20～30厘米，橫徑約3.5厘米，單瓜重125～250克，瓜色深綠，果面光滑，黑刺，品質脆、細、嫩。
三、食用不同
1、乳黃瓜
宜生食和加工腌制食用。
2、黃瓜
黃瓜為中國各地夏季主要菜蔬之一，用於炒、拌，做湯，腌制食用。
8. 乳黃瓜的腌制方法有哪些
1、小黃瓜洗刷干凈，瀝干水分;之後撒上足夠的鹽腌制一天一夜;
2、置通風處風干黃瓜表面的水分後，鍋內倒入400克左右的醬油，加八角、紅椒、白糖、料酒燒開
3、加入適量花生油，再次燒開，停火，晾涼;
4、倒入風乾的腌黃瓜上，用保鮮膜封口置於陰涼處，即可。
乳黃瓜的營養成分主要是氨基酸態氮、還原糖、多種氨基酸和礦物質;乳黃瓜是以嫩黃瓜為主料，配以黃酒、醬油、味精和甜面醬等輔料，經數次腌漬製成。採摘時花猶未謝，小刺布滿全身，當天採摘，當天腌制，此時嫩瓜猶如哺乳期嬰兒，故稱乳黃瓜。乳黃瓜脆嫩爽口，香甜鮮美，營養豐富，乳黃瓜具有獨特的風味，以脆嫩爽口，香甜鮮美，營養豐富而著稱，被譽為「醬菜之寶」。
9. 鮮黃瓜的做法大全集
黃瓜的各種做法, 清脆爽口
1.酸辣香脆黃瓜條
用料：黃瓜3根；紅辣椒50克；鹽；白醋；白糖；香油適量；白芝麻適量；
做法：
黃瓜洗凈，切成均勻的小段，再切成小條
放入1勺鹽進行腌制
再放入兩勺白醋，這樣腌制出來的黃瓜條更加清脆；攪拌均勻，腌制10分鍾
趁腌制黃瓜的時候，來做香辣油。首先將紅辣椒洗凈，切末
涼鍋倒入香油，涼油中下入辣椒，小火慢慢炸
炸至五成熟，放入白芝麻，馬上關火；攪拌均勻，芝麻和辣椒的香辣恰到好處的融在油中，又不會因為過火炸糊
腌好的黃瓜水倒出來，用清水沖洗一下，瀝干水分
放入半勺白糖，少許鹽
倒入約1勺白醋
把剛才炸好的香辣油倒進去，攪拌均勻即可食用
2.蝦仁炒瓜丁
用料：鮮蝦；黃瓜；水澱粉；蔥；姜；
做法：
把鮮蝦處理一下，去掉蝦線，並且把蝦切成小丁，蝦頭部分的蝦黃擠出備用
黃瓜去皮切丁
起油鍋，蔥姜爆香
放入蝦仁翻炒，炒出紅油後放入黃瓜丁翻炒
放入適量的鹽，倒入水澱粉勾芡收汁，即可出鍋
3.蓑衣黃瓜
用料：黃瓜；芝麻；小紅辣椒；花椒；姜；
做法：
小紅椒用剪刀，剪成細絲
姜洗凈切細絲
切蓑衣黃瓜的好用的小竅門，一雙筷子，注意擺放位置如圖，架好筷子，將黃瓜按照圖45度下刀切薄片的方式切，用筷子架住，就不會切到底了，也不出現中途斷的狀況了
將黃瓜翻個兒，筷子還是架在底下這樣切另一面，切出的黃瓜依舊不斷
切好的黃瓜用鹽將表面唦一下
切好的姜絲用開水沏出濃郁的香味加入白糖、鹽、和少許白醋
鍋內做油煸香花椒
將煸好的花椒油中的花椒撈出
稍微降溫後倒入辣椒中，這時辣椒油的味道竄入鼻孔，很有可能打起噴嚏，此處提醒各位千萬別把辣椒油里濺近不同物體
將切好的黃瓜放入樂扣盒中，放入姜絲水
蓋好保鮮盒的蓋子晃晃勻
放入冰箱冷藏，至少腌漬4-5小時。（著急的話也要45分鍾）為了方便入味還要倒著放一會
裝盤後放入炸好的辣椒花椒油
撒上熟芝麻即可。黃瓜鮮香爽脆拉開不斷如蓑衣一般
4.雞蛋拌黃瓜
用料：黃瓜1根；雞蛋5個；鹽；
做法：
黃瓜切菱形片.
雞蛋加鹽打勻.
鍋內放適量油,油熱,倒入雞蛋液,翻炒.
盛出,備用.
鍋內加適量油,油熱,倒入黃瓜片.
加鹽,大火,翻炒,加入炒好的雞蛋,翻炒均勻,盛盤即可.
5.干鍋耗油黃瓜
用料：黃瓜2～3根；
做法：
准備黃瓜，最好是肉厚實些的
把去掉黃瓜皮
把去皮的黃瓜切成滾刀
准備生薑，大蒜…你們也可以隨意，因為我喜歡吃大蒜～蔥到最後切了撒上面的
我准備調料，
不要加水，放入調料，大火翻炒，如果你喜歡軟一點的，可以悶一會兒，喜歡脆一點的，就翻炒幾下出鍋…
6.火腿腸炒黃瓜
用料：黃瓜；火腿腸王中王；蔥末；鹽雞精；
做法：
火腿腸黃瓜，切滾刀塊，蔥切末
鍋入油，中火，放火腿腸，翻炒至金黃
放黃瓜翻炒1分鍾，放鹽雞精翻炒，關火，放蔥花，出鍋～
7.腐竹木耳黃瓜炒
用料：腐竹2根；木耳1小把；黃瓜或柿子椒1個；蔥花；醬油少許；糖少許；鹽2g；澱粉少許；香油幾滴；
做法：
准備材料。腐竹、木耳提前發好，黃瓜洗凈切菱形、腐竹切菱形、木耳掰小朵。蔥花切好備用。
鍋底放油燒熱，下蔥花爆香，放入腐竹和木耳翻炒，放少許醬油和糖。
下黃瓜片，放鹽繼續翻炒片刻。
黃瓜稍稍變軟時，勾稀欠，淋明香油出鍋，可以吃啦～
8.黃瓜純酸奶慕斯
用料：黃瓜430克；自製酸奶200克；白糖共50克；魚膠粉共15克；餅干70克；黃油25克；純凈水35克；6寸心形活底模具一個；
做法：
餅干70克用擀麵杖碾碎，黃油25克隔熱水融化，然後倒入餅干碎和勻，再倒入模具用勺子壓實，放冰箱冷藏。
黃瓜430克洗凈不要去皮，切小丁用料理機打成泥（不要加水哦），然後過濾，分成黃瓜泥和黃瓜汁。
魚膠粉5克，白糖20克，加35克黃瓜汁隔熱水融化，倒入黃瓜泥攪拌均勻，再倒入模具，表面抹平整，這次要把模具放在冷凍室冷凍半個小時。（圖為魚膠粉加水隔熱水融化的照片）
魚膠粉5克，白糖20克，加35克純凈水隔熱水融化，倒入200克自製酸奶攪拌均勻，再倒入已經冷凍過半個小時的模具中，表面抹平整，再次把模具放在冷凍室冷凍半個小時。
魚膠粉5克，白糖10克，加35克黃瓜汁隔熱水融化，再倒入剩下的所有黃瓜汁中攪拌均勻，這次不要把模具拿出來，直接把黃瓜汁倒入模具中，剛好滿模，所以一定要小心，輕輕的慢慢的把冰箱抽屜推回去，這次需冷凍一個小時。
一個小時後，把模具拿出來，找一個高一點的玻璃杯放在模具下方。
用吹風機低檔吹模具四周，十秒鍾就可以了，然後慢慢的把模具往下拉，即可完美脫模。至於底模，用塑料蛋糕刀順著餅干底平滑過去即可。
然後就可以切塊享用了，吃不完的慕斯放冰箱冷藏，不要再冷凍了哦。
9.黃瓜綠玫瑰
用料：黃瓜一根；細竹簽一根；刨刀一把；剪刀一把；裝飾材料若干；
做法：
將黃瓜洗凈去外皮，削得薄一點，盡量保持較綠的瓜肉，做出來的花朵顏色更艷嫩、更有層次感
用刨刀壓住黃瓜一頭，用力削長薄片，直到看見黃瓜芯，換個側面繼續削出長薄片
開始卷玫瑰花，靠外皮的部分相對綠且窄，用來做花心，第一圈用細竹簽卷緊繞起來
繞完後接上第二圈，盤第二圈時可不再使用竹簽
卷到自己滿意的大小後放在盤子上，繼續卷下一朵，直至全部卷好
開始整形，托起一朵，用剪刀在最外一圈剪出四個V字淺口，形成花瓣輪廓，在花瓣中間位置剪倒數第二圈的花瓣輪廓，大約剪三圈即可
修剪完成後向外輕輕翻開花瓣，頂起花心
將修剪好的玫瑰花利用花紗進行裝飾，完成一朵後可以放在小杯子上保持花姿
將完成造型的花朵移入容器，耐心調整花姿和朝向，適當點綴樹葉，增加整體飽滿感，一個漂亮的小花筐就完成了
10.黃瓜大米粥
用料：大米；黃瓜；食鹽少量；
做法：
鍋里放入足量的水，大火燒至鍋里發出響聲，水似開非開。大米用清水沖洗一遍，放入鍋中
用勺子將大米攪拌幾次， 往鍋里加入一滴食用油，用大火熬煮，煮至鍋里的水再次燒開，表面有浮沫飄起，用勺子將浮沫撇凈
用勺子將鍋里的大米再朝一個方向攪拌幾次，轉小火慢慢煮制，期間要間隔用勺子再朝一個方向攪拌幾次。直到鍋里的大米煮至軟爛
轉中大火，一邊用勺子朝一個方向攪拌粥體，一邊熬煮約10分鍾至粥體濃稠
黃瓜洗凈，用削皮刀輕輕颳去外皮。用刀把黃瓜先切成薄片分切成細長條，再切成小丁
切好的黃瓜丁放入鍋中， 加入適量的食鹽調味，用勺子攪拌1～2分鍾關火即可。
10. 黃瓜的形狀 黃瓜的顏色 黃瓜的味道 黃瓜的種類 黃瓜的產地 黃瓜的產量 黃瓜的營養價值。
形狀彎彎的，顏色綠色，味道微澀，種類不多，產地本地，產量可以，營養價值可以