1. 哪些蔬菜可以炸著吃
最好別炸！蔬菜中的維生素高溫油炸就分解了！！ 可炸的蔬菜，常見的有豆角、茄子、尖椒（長形，一分為二）、蓮藕，還有一種白蘿卜絲、胡蘿卜絲用麵糊調好成薄餅狀，入鍋油炸。 炸蔬菜 原料: 原 料： 主料：土豆200克，胡蘿卜100克，黃瓜100克。輔料：色拉油600克，雞蛋2個，麵粉15克，胡椒粉5克，精鹽3克，味精1克。 製法: （1）將土豆去皮洗凈，切成絲；胡蘿卜洗凈，切成絲；黃瓜洗凈，切成絲。 （2）將雞蛋打散，同麵粉、胡椒粉、精鹽、味精放入碗中調勻，加入土豆絲、胡蘿卜絲、黃瓜絲拌勻。 （3）鍋中放油燒熱，用筷子每次夾部分三絲放入鍋中，並用漏勺慢慢攪拌，防止粘連，待其呈金黃色，撈出瀝干油即可。 特點: 表皮酥脆，營養豐富。 不過還是勸您別炸著吃 !~ 下面有一篇文章,值得一看!~ 油炸食品不可多吃 油炸是一種國內外通行的古老傳統烹飪技術。在國內，油炸麵食廣泛流行於鄉間、小鎮和大城市，而且不乏名品，馳名全國的「天津大麻花」就是其中一例。目前，現代油炸食品技術在傳統工藝基礎上已有許多創新，設備配套齊全、工藝技術先進的現代油炸食品生產線和所生產的各種食品，在當代食品工業中佔有重要地位。在油炸食品中，油炸麵食和油炸肉食品種佔大多數，如油餅、油條、薄脆、油炸方便麵、炸雞翅、炸雞腿、炸丸子、炸羊排、炸豬排等等，難以盡數的油炸食品充斥著街頭巷尾，並受到消費者和商業經營者的歡迎。 造成這種現象的原因，主要由於油炸食品有特殊的香味，酥脆適口，能廣泛適應老少食用特點與愛好，尤其製作快捷，適於快餐，且油炸滅菌較為徹底和含水分較少，能滿足貨架期要長等市場運作要求。但是，也應看到，油炸食品也存在不少安全問題,甚至不少專家認為油炸食品並不健康，廣大消費者應該予以關注。 油炸食物時，食物與熱油接觸，食物表面溫度迅速升高，水分汽化形成酥脆多孔的乾燥硬殼。硬殼內溫度逐漸趨向100℃。由於表面發生焦糖化反應、蛋白質變性以及其他物質的分解作用，從而產生獨特的油炸香味。在食品表面形成的這種乾燥的硬殼能阻止食品內部水分蒸發,蒸汽壓增強，加速食品成熟，並能使較厚的油炸麵食（或肉食）外焦里嫩，較薄的油炸麵食可做得非常酥脆。 在食品營養成分方面，油炸使食品中大量水分喪失，其他營養成分有的減少，有的增加。如牛肉的水分含量油炸前為75.57％，炸後降為39.95％；蛋白質含量由炸前的21.54％降為20.00％；脂質由炸前的2.045％提高到4.48％。油炸後各種肉類食品維生素B1的損失平均為26％。一些研究結果表明，油炸對肉製品中蛋白質的利用率影響很小，然而肉製品添加輔料後進行油炸，上述指標會受到很大影響。 從這些研究結果可以看出，油炸使食品喪失一定水分，油脂含量增加；油炸溫度雖然高，但是食品內部溫度一般不會超過100℃，故油炸對食品的營養成分破壞不多,營養價值不會有很大變化,採用合理的工藝技術，油炸是比較安全的食品加工方法。然而，油炸食品品種非常多，製作規模又各不相同，問題多會出現在生產製作工藝是否合理和規范，以及消費者食用是否科學合理上。研究表明，油炸食品時，因一些物質的分解和聚合所形成的某些化學物質，對人體可能有毒害作用。例如，炸油產生的環狀單聚體、二聚體及多聚體會導致人體麻痹，產生瘤腫，引發癌症。在一般油炸加熱溫度不高、時間較短時，這種安全問題還不大，但是加熱溫度過高，炸油反復使用，就可能產生多環的芳香性有害物質。近年還發現高溫炸食（例如炸薯條中）有大量丙烯醯胺生成。 早在70年前，人們就已經發現，加熱過的油脂可能存在致癌物質。後來的研究證明：用含高溫油脂的飼料喂大鼠數月後就會出現胃損傷和胃、肝、肺及乳腺瘤。炸油反復使用會導致能使腦細胞早衰的脂肪過氧化物積累。 現在食品工業要求油炸食品不能溫度過高和時間過長，最好不超過190℃和30～60秒。前幾年對北京街頭油炸食品的炸油進行的調研結果說明：炸油的初始用油量應在20公斤～30公斤才能延緩油脂變劣的進程；炸制時，添加新油只能在一定程度上延緩油脂變劣；控制油溫在180～190℃條件下，炸油的使用時間也不得超過6.4小時。此外，在炸油條、油餅等的油炸麵食中常加入含鋁元素的明礬作膨化劑，而鋁在腦細胞中沉積跟老年痴呆症有關。可見，經常吃油餅等對老年人不利。 油炸食品對孩子們特別有誘惑力，尤其是炸雞腿、炸雞翅、炸雞蛋、炸花生米等。專家因此特別提醒家長們：長期大量食用這些熱含量很高的食品，會使孩子們成為小胖墩兒，並且還可能引起兒童性早熟，特別是大量偏食炸雞。大家知道，西式快餐以肉食為主，尤其炸食又有誘人的味道，這和我國傳統飲食文化及體質需求有差距，不僅對兒童，而且對成年人，長期大量吃這種油炸食品都可能會對健康造成不利影響。
2. 哪些蔬菜適合油炸
適合油炸的菜有哪些?
第一種便是炸蘇子葉，要是過上面漿就可以炸掉，實際上蘇子葉是個好東西，有養胃止咳化痰的作用，以散發寒症主導，適用畏寒重，發熱，無汗，頭身疼痛，鼻塞流涕等寒症特點。
油炸食物盡管美味，可是吃多了對身心健康不太好。
長期性很多服用油炸食物傷害多多的
1.炸油條、油饃等油炸食物在製作過程中需要添加含鉻的膨化劑，現有研究發現，鋁在大腦神經中的堆積與老年痴呆相關
2.高溫油炸全過程可造成很多有致癌物質功效的苯系物等物質
煎炸類食材常用的食用油通常反復應用，造成 脂質過氧化物累積，這種過氧化物脂類可促進大腦神經衰老，故不適合多食
3.經高溫煎炸的食材會使許多營養元素受到損壞，維生素D、維他命D和維生素E都遭受毀壞;必須脂肪酸的毀壞也會影響維生素b21的消化吸收運用。因此食材的營養成分大大的降低。
4.食材歷經煎炸後，表層會被很多的植物油脂包囊，進而提升人的胃腸消化吸收難度系數。因此，過多服用油炸食物後，會讓人覺得腹部飽漲不適感，針對肝、膽、胰腺、消化道作用較弱的人，服用油炸食物非常容易引起或加劇病況
5.常常吃油炸食物還非常容易長胖，由於食材歷經煎炸後脂肪率會加倍地提升
3. 茄子加麵粉怎麼炸好吃又簡單
原料：茄子1個、豬肉100g、雞蛋3個、麵粉100g、小蔥2段、姜1片。
做法：
1、茄子橫切成片，兩刀斷開一次；
2、豬肉剁成餡後，添加蔥花、薑末、料酒、鹽、生抽、味精和香油拌勻；
3、麵粉和雞蛋攪成掛得住的麵糊，靜置5分鍾；
4、兩片茄子之間釀上上一層肉餡；
5、鍋中放寬油，加熱；
6、釀肉的茄子蘸層麵糊，入七成熱的油鍋，中火炸制；
7、兩面炸至金黃，撈出控油，裝盤。
4. 蔬菜葉子和麵粉一起炸的食物是什麼
花椒粑，就用花椒樹上的葉子和麵粉一起炸
5. 茄子外麵包有麵粉，炸的，這是什麼菜
不知道是不是 茄盒。
將長茄子切成數個一到兩指厚的圓茄餅，並從中間橫切一下，但仍要讓上下兩片切片相連，不要切斷。將豬肉切成沫並與切成沫的蔥姜在一起拌勻，加食鹽、味精等，做成餡。把適量的餡放入數個切成上下兩半的茄餅中，接著將夾了餡的茄餅裹上少許麵粉，然後再在打散的雞蛋中裹上蛋液，下油鍋炸。呈金黃色時即可撈出。做好的茄盒可即食，也可以燉著吃或蒸著吃。
茄盒餡，如同餃子餡，多種多樣。可以按自己之喜好調制。放了餡的茄餅，也可以在稠度合適的麵粉漿里直接掛漿。其實有時候將一些剩菜也可以夾在茄盒中來變廢為寶。
如果把茄子換成藕的話，稱作藕盒。
6. 哪些蔬菜適合做炸丸子
剛出鍋的丸子外酥里軟，金黃酥脆，總是忍不住多吃。相比肉丸子，我更喜歡素丸子。冬天裡還是有不少的蔬菜可以用來炸丸子，素丸子大體可以分為鹹味丸子和甜味丸子。
紅薯，紅薯炸的丸子真的非常美味，紅薯丸子通體都是金黃色的，色澤非常誘人，剛出鍋的紅薯丸子表皮非常酥脆，內里卻非常軟糯，完全就是濃稠的糊狀。紅薯丸子製作也很簡單，餡料只需紅薯、白糖和糯米粉，將蒸熟的紅薯加適量的白糖和糯米粉，翻拌均勻，團成圓形下鍋炸即可。
能做甜味丸子的還有紫薯和南瓜，做法和紅薯丸子一樣，記住哦！甜味的丸子只能加糯米粉 ，不能加麵粉，不然就沒有軟糯的口感。
7. 什麼蔬菜可以炸著吃
基本上大部分蔬菜都可以炸著吃，前提是要掛糊，掛糊就好似用麵粉和水加少量的鹽和在一起，再裹在蔬菜上面。然後用熱油炸
8. 茄子裹麵粉怎麼做好吃
茄子有很多種做法，每種做法做出來的茄子味道都是不一樣的，有些人比較喜歡吃甜一點的口味，有些人則比較喜歡吃鹹的。茄子可以用麵粉裹起來做成油炸茄子。這種茄子吃起來脆脆的，不僅口感很棒，而且味道也非常香。但是有些人總是做不成功，接下來教大家茄子裹麵粉油炸的技巧。
燒茄子屬於家常菜譜，浙江菜系，主要原料是茄子，口味是醬香，工藝是燜，烹飪難度屬於中級。茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
採用圓茄子，先豎切2公分厚片，再平刀開可，填入菜餡或肉餡或混合餡。裹上麵糊(麵粉用清水調成糊狀，以能裹住茄片為宜)，入熱油煎炸至兩面金黃色。即可食用。還可根據喜好，蘸各類醬料或沙司食用。美味佳餚。妙不可言。
方法一：
1.茄子洗凈切厚薄均勻的片。
2.麵粉加入適量鹽放入清水和雞蛋調成糊。
3.茄子放入麵糊中。
4.鍋中放油燒熱，放入茄子。
5.炸制兩面金黃撈出。
6.控干油擺盤即可。
方法二：
1把茄子洗干凈，切成圓形薄片
2把切好的茄子用水泡一段時間,十多分鍾吧
3麵粉中放入花椒面，鹽和兩個雞蛋
4麵粉加水攪拌均勻，然後加入切好的蔥花
5茄子片放入拌勻調好的麵粉中裹滿麵粉
6鍋中放油，油燒熱後，放入裹滿麵粉的茄餅小火慢炸
7茄餅炸至金黃色後起鍋裝盤
注意事項：
生茄子用水泡一段時間，烹飪的時候沒有那麼吸油，而且不容易變黑
9. 哪些蔬菜適合油炸
1、油炸花菜
炸土豆是比較常見的油炸蔬菜，可以將土豆切成條或者片，先用清水浸泡半個小時，將土豆中的澱粉去除一
部分，然後將土豆瀝干水分。油炸土豆可以給土豆掛上澱粉糊下鍋油炸，也能直接下鍋油炸，炸好的土豆口感比
較酥脆，可以搭配各種醬料食用。
10. 用麵粉或麵粉和蔬菜能做什麼美味又簡單的菜餚美食
★韓國炸蔬菜餅：
料：洋蔥1個，胡蘿卜1根，雞蛋1個，麵粉1杯，水2/3杯，鹽1大勺
韓式炸蔬菜餅的做法介紹 作法介紹：
1、將洋蔥切成1厘米左右的厚度，用細竹簽打十字交叉穿過。 2、胡蘿卜切橫切兩半，然後再縱切成半厘米左右的厚度的長片。 3、將麵粉、鹽、雞蛋、水混合攪拌成麵粉糊。 4、平底鍋內倒入300毫升油，油溫保持在170度左右。 5、將切好的胡蘿卜、洋蔥片蘸乾麵粉，然後再蘸麵粉糊。 6、每蘸好一個蔬菜片，就放入油鍋炸。 7、炸制金黃撈出，即可擺盤。營養成份：
胡蘿卜含有豐富的胡蘿卜素，經過油炸後，釋放出大量胡蘿卜素，更好的被人體吸收。胡蘿卜素對肝比較有意，所以常吃可以明目健肝。小貼士：
洋蔥切成片會散，所以用細竹簽十字交叉穿入，就將每圈洋蔥都可以固定住。
有點麻煩
望採納，謝謝！