『壹』 褡褳火燒是怎樣的一道美食哪裡的做法更更正宗呢
只是用五花肉製作的蘇造肉，價格太貴，普通百姓吃不起，才改用豬頭肉和豬下水來替代。經歷代民間大廚的改良，地道的北京人就好這口地道的鹵煮火燒。讓人一看到它們，就明白這種食物出生的地方叫做京城在北京的眾多風味飲食里，我比較喜歡艾窩窩、豌豆黃、肉末燒餅、豆汁兒、薑汁排叉、卷果，當然還有鹵煮火燒。
『貳』 老北京褡褳火燒是怎樣的一種美食啊
褡褳火燒是老北京常見的傳統名點，相傳，褡褳火燒由順義人氏姚春宣夫妻在1876年創制。製作時，用面片裝入餡，兩面折上，另兩面不封口，放入平鍋中油煎至金黃色後，起鍋上桌，趁熱食用。其色澤金黃，焦香四溢，鮮美可口。因其長條型，有時對折，類似古代背在肩上的褡褳，故名褡褳火燒。其口味類似鍋貼，但形狀不同。
說起褡褳火燒的歷史，那還得追溯到清代光緒年間。1876年，從順義來京的姚春宣夫婦在北京東安市場
褡褳火燒
鍾。
第三步：案板略抹花生油後，將面團放上，再搋揉幾下，用刀按20等份切成面坯，按扁，用擀麵杖擀成長10厘米、寬6.5厘米的麵皮，然後再將寬面一端的兩角略向外抻寬。
第四步：將15~20克餡橫放在麵皮中間，攤成餡條，再把較窄的一端翻起蓋在餡上捲起，然後將抻寬的一端兩角揪起壓住邊口。
第五步：將煎盤加花生油置於旺火上燒熱，放入褡褳火燒（將壓住邊口的一面向下），烙約2~3分鍾，再刷抹少量花生油，翻面烙2~3分鍾，待其兩邊呈金黃色時，即熟。
『叄』 北京哪個小吃街便宜又好吃
近來涌現的知名小街是後海小吃街(原前門小吃遷入)。後海位於德勝門、鼓樓附近，與前海(也就是常說的什剎海)相連，這一地區觀光的外國人很多，前海邊沿聚集著一條酒吧一條街。與酒吧街對應的後海位置，在宋慶齡故居西側的孝友胡同深處，就是這個新開張的北京小吃一條街了。說是小吃街，實際上是一個大四合院改造的。其中分布著北京12家著名的小吃老字型大小：集納了小腸陳(主打鹵煮系列)、門框胡同的褡褳火燒(主打褡褳火燒、炒肝)、回民小吃馬記月盛齋(主打醬牛肉、醬羊肉)、豆腐腦白(主打鹵味豆腐腦)、羊頭馬(主打羊頭肉)、乳酪魏(主打乳酪)、年糕錢(主打年糕、驢打滾)、爆肚馮(主打爆肚羊雜)、德順齋(主打豆汁、焦圈)、恩元居(主打炒疙瘩)和天橋茶湯李(主打茶湯)等老字型大小名小吃，還有生意相對冷清一點的張一元(主打茶水、飲料)。
『肆』 北京哪裡的小吃好吃又便宜
左鄰右舍 褡褳火燒，非常便宜人均消費，匯集了很多北京的小吃褡褳火燒( 炸灌腸 麻豆腐 干炸丸子 炸咯吱）等等還有很多數不過來。
在目前，小吃都不便宜了，尤其正經的老字型大小，所以如果要找便宜的，實在很難保證質量。
1、護國寺小吃四處都是，但是已經收歸國營的華天飲食統一管理，做的是大鍋飯的味道，不正宗了。王府井的東華門夜市，那是垃圾，不但貴，而且都是什麼烤魷魚等亂七八糟的，這是為了配合旅遊搞的，老字型大小不去這里。
2、隆福寺現在名存實亡，很多老字型大小因為搬遷已經走了。
3、您要去的話，就去「九門小吃」（網路里有詳細介紹，我就不多寫了），很多老字型大小都由於前門拆遷原地址改建搬進來了。推薦理由有：
（1）北京傳統小吃延續發展協會倡辦的
（2）位於北京著名的風景區什剎海北沿，宋慶齡故居西側，就是後海那塊兒。吃完就能順道去宋慶齡故居、南鑼鼓巷、後海、煙袋斜街、鼓樓逛逛
（3）有名的有老字型大小：小腸陳、褡褳火燒、爆肚馮、乳酪魏、茶湯李、月盛齋、餡餅周、德順齋、年糕錢、羊頭馬、豆腐腦白、恩元居等。
4、九門小吃里，也會有些做烤生蚝什麼亂七八糟的，這不是北京小吃，忽略過去。
5、如果不去九門小吃，那就去「前門大柵欄+門框胡同」，前門新改建了步行街，雖然由於改建一部分老字型大小搬出來去了九門，但也留有許多，但相對貴一點。而且去前門一定要連同門框胡同一起去，因為九門小吃裡面有些老子號的老店就在門框胡同。問題就是得多走點路
6、所以推薦是：（1）九門小吃。（2）前門大柵欄+門框胡同
此外多說點：（之前寫給別人的建議）
作為老北京，推薦你一些最有特色的，但是首先得告訴您，由於滿清文化的影響，北京小吃很多都是清真。此外，小吃是給窮人吃的，所以現代人越來越多來旅遊的都說北京小吃不好吃，很簡單，因為以前窮人吃的肯定不會太高檔，也只能想辦法把這些邊角料弄得好吃些。
1、豆汁兒：不管愛不愛喝，必須嘗一口。（我是最愛豆汁兒的，要說口味，毫無保留的告訴你，無論顏色味道，都跟抹布水一樣。）
2、爆肚兒：北京小吃中最容易被人推薦的。
3、灌腸：深刻體會窮人如何把澱粉炸一炸冒充肉腸，呵呵。
4、鹵煮火燒：不是回民的哦，全都是豬下水，下水味道濃郁，不喜誤入。
5、羊雜湯：羊下水的湯，和鹵煮火燒都能反映出窮人吃不起肉，只能吃下水。
6、麵茶、驢打滾、艾窩窩、年糕錢、豌豆黃：麵茶就是玉米麵糊糊外加芝麻醬和椒鹽，驢打滾、艾窩窩、年糕錢都是糯米做的甜食，年糕與南方的水磨年糕不一樣，吃傳統型（一層糯米一層豆沙，然後反復多層這種）。豌豆黃是豌豆做的甜品，膏狀的。
7、炒肝：其實更像一碗澱粉勾芡的燴大腸，外加一些肝。又可以反映窮人的無奈了。炒肝正宗必須配小包子吃。
8、乳酪：文宇乳酪、乳酪魏的都行，味道有新發展，原味和杏仁是傳統的。
9、白水羊頭：也很慘，只能吃羊頭，羊肉都進了宮了。
10、如果還有肚子，那就來點褡褳火燒（這是給窮人解饞的，所以皮薄，然後大肉餡，現代人可能覺得油膩，建議蘸醋）
其餘還有很多，好的小吃店越來越少了。哎......北京的大菜是御膳，在宮裡面，呵呵呵。此外京菜、北京菜多數是學者和導游的一種忽悠，作為帝都（其他中國帝都也一樣），皇帝老家一般不是北京的，所以皇帝老家的菜色以及四處的美食都會進京供皇帝和貴族食用，所以帝都必定是四面八方菜色大雜燴。所謂京菜就是御膳，就是全國各地名菜的集合、改良、再創作。而清朝離我們最近，所以滿族清真的特色也在小吃中有很多體現。
望採納
『伍』 哪兒的老北京褡褳火燒好吃
最有名的 就是 老字型大小——瑞賓樓
瑞賓樓(豐台店)
地址：北京市豐台區趙公口7號樓
電話：010-87263302
瑞賓樓(新光天地店)
地址：北京市朝陽區建國路87號新光天地
『陸』 老北京火燒哪裡做的最好吃
北京褡褳火燒
清·光緒二年（公元1876年），從順義來京的姚春宣夫婦，在王府井東安市場擺了一個小食攤，專供褡褳火燒，生意十分紅火。
姚春宣夫婦賺錢後，在東安市場內盤下一個店鋪開設了「潤明樓」（「瑞明樓」），但傳至第二代就倒閉了，該店的兩個伙計羅虎祥、郝家瑞把兩人名字的最後一個字合在一起，在門框胡同開設了「祥瑞飯館」，專門經營褡褳火燒。「祥瑞飯館」曾幾次更名，如「紅岩」「颶風」等，1986年，「祥瑞飯館」擴建成二層樓，改名「瑞賓樓」，在一層專門供應褡褳火燒。
瑞賓樓被原國內貿易部授予「中華老字型大小」；被中國烹飪協會授予「中華名小吃」。
註：目前，前門大街門框胡同跟廊房二條拆遷，瑞賓樓暫遷趙公口7號(趙公口橋南100米路西)
很實惠的有：
左鄰右舍，北京人根本不用問的！天壇東門店做的最好了，消費也不高，裝飾很北京百姓的感覺；！左鄰右舍褡褳火燒(洋橋店) 地址:豐台區馬家堡東路88號洋橋大廈旁
『柒』 京城最美味的褡褳火燒在哪裡
老北京人都愛吃火燒，焦脆可口，和漢堡的感覺有些相似。火燒可不是燒餅哦，之前一直誤認為倆人是一個東西。其實火燒大都有陷，而且形狀也沒有那麼單一。下面就讓小編給你介紹一種長條帶餡的美味火燒。一起去看看吧。 小店名叫左鄰右舍褡褳火燒。店面不大，服務很熱情，一進門，小姑娘就問幾個人來的，然後碗和筷子就擺上了，那個大鐵壺往碗里一到，一碗棒楂粥就上來了，然後點餐，菜單也很特別。 小店主要經營火燒，很多種陷供您選擇。小吃類也很不錯，麻豆腐、炸灌腸、芥末墩等等，味道都超級贊。各種餡料的火燒供你選擇，陷料絕對的足量，外皮焦黃香脆，光用看的，就已經吞口水了。餓了吃一個火燒，是你不二的選擇。 褡褳火燒做的挺不錯的這里，餡挺大的，一兩3個分量很足。要的豬肉大蔥和西葫蘆的，肉挺多的，味道也不錯。免費的棒子麵粥還是比較稠的，以為免費的會很稀。不過要自己動手，服務員很忙哦。【麻豆腐】很多人不喜歡吃麻豆腐，感覺跟豆汁一樣，口感很別扭。但是仔細品嘗一下這家店得麻豆腐，你會嘗到一股特殊的酸香味。口感香醇味厚，酸咸適口。【炸丸子】還記得小時候每年過節時，桌上那金燦燦的炸丸子嗎。隨著歷史的變遷，如今的它還是那麼受歡迎。酥脆可口，外焦里嫩，肉質鮮美。一口一個像小點心一樣，甚是可愛。左鄰右舍褡褳火燒商戶描述:四四方方的屋子，傳統的木質桌凳，一進門就有種老北京的感覺。火燒自然必不可少，現點現做，餡兒足，汁兒多，外脆里嫩，太絕了。還有免費粥供應，稠乎乎的，就著火燒喝倍兒舒服。服務員挺勤快，就是人手不太夠，等的時間有點長。推薦菜:褡褳火燒、炸灌腸、免費粥、芥末墩、麻豆腐網友點評：愛吃北京小吃類的食品，朋友特意我們到這家，環境服務都很一般，飯點兒時人聲鼎沸，這些都可以忽略了，因為食物非常好吃，褡褳火燒是我吃過的最好吃的，各種小菜和熱菜味道也不錯，最贊的還是小吃，麻豆腐，炸灌腸，炸咯吱，炸魚等等，每樣都得嘗。還有免費無限續碗的玉米粥！真是贊呢！左鄰右舍褡褳火燒(洋橋店) 地址:豐台區馬家堡東路88號洋橋大廈旁
『捌』 北京最有名的小吃街是哪裡有什麼好吃的
北京的名吃
特色:鹵煮火燒
點評:提起享譽京華的傳統名吃鹵煮火燒，就一定要說小腸陳。時光流轉，小腸陳家那口讓外人看來有些神秘的鹵湯鍋，已經翻滾了一百多年。有四代傳人先後在鍋前執掌生意，而享用過湯鍋中各色鹵品的顧客已不計其數。「小腸陳」新推「鹵煮什錦火鍋」被評為「中國名菜」。 地址:方庄小區環島南芳群園三區11號樓
■店名:瑞賓樓
特色:褡褳火燒
點評:當年潤明樓里的兩個伙計羅虎祥、郝家瑞合夥在前門門框胡同開起一家飯館，繼續經營褡褳火燒，成為家喻戶曉的名吃。做褡褳火燒，面要和得軟硬適中;餡要把肥瘦豬肉剁成碎泥，放進蔥姜後再用由豬棒骨和小柴雞燉的高湯打餡;包的時候用拌好的餡放在皮兒上卷包好並封住兩頭，上鐺時拉成扁長形;煎的時候要放在餅鐺里，直到兩面金黃才能出鍋。說得輕巧，做來可不簡單，沒有一樣不要功夫。 地址:前門大柵欄門框胡同
■店名:金生隆
特色:爆肚
點評:金生隆的爆肚，依其牛羊肚不同部位分為13種。其中，羊肚板、羊肚葫蘆、羊食食系兒、羊肚蘑菇又稱爆肚中的四樣「硬貨」，為爆肚「發燒友」酷愛。關於這四樣「硬貨」的吃法，牆上懸掛的木質豎匾上刻有清人雜詠:「入湯頃刻便微溫，作料齊全酒一樽。齒鈍未能都嚼爛，囫圇下咽果生吞。」金生隆爆肚的作料分為爆肚作料和涮羊肉作料兩種。配搭精細，各自對應。 地址:八達嶺高速三環北健德橋西北角
■店名:南來順
特色:各式京味小吃百十種
點評:北京的小吃店有不少匯集在南城，南來順便是代表之一。這里店大幹凈，人不多，一樓小吃，二樓炒菜。在經營的眾多特色小吃中，豆汁、麵茶、雜碎湯、門釘肉餅、艾窩窩等都很受歡迎，特別是有十幾種麻花，大有一尺，小如雞蛋，饊子麻花最出名。 地址:南菜園街南口
■店名:隆福寺小吃店
特色:以清真風味見長
點評:焦圈、蜜麻花、甜卷餜、豌豆黃、椰蓉糕、豆面糕等等，種類繁多。要是到了夏天，還能吃到美味的涼糕和涼粉。這里的灌腸也是十分出名，外焦里嫩，澆上蒜汁更是鮮美可口，正如清朝流傳至今的詩中形容:「灌腸紅粉一時煎，辣蒜咸汁說美鮮。」 地址:東四北大街隆福寺
■店名:護國寺小吃店
特色:價廉物美，品種豐富
點評:從廟會中的「碰頭食兒」傳下來的北京小吃經過精細加工，變得小巧可愛起來。墩兒餑餑、棗卷餜、薑汁兒插排、糖耳朵，還有驢打滾、麵茶、豆汁兒、雜碎湯，都值得一嘗。 地址:護國寺大街人民劇場對面
■店名:慶豐包子鋪
特色:老字型大小包子鋪，專營傳統三鮮包子和炒肝
點評:慶豐包子鋪可是京城最有名的包子鋪了，歷史悠久，包子當然是個兒大餡多，鮮美無比。另外，炒肝也是老北京的特色，想吃遍北京小吃，莫忘了這一道。 地址:西安門大街北
■店名:錦芳小吃
特色:從民國創店至今，以元宵出名，小吃品種很多
點評:元宵有幾十種餡兒，如山楂、青梅、桂花、豆沙、什錦、奶油、椰蓉等，除元宵外再推薦一些美味:麻團、杏仁茶、艾窩窩、奶油炸糕、糖火燒、一品燒餅等。
地址:紅橋十字路口北
電話:67169788
■店名:白魁老號
特色:清真飯庄，燒羊肉最為出名
點評:除燒羊肉外這里還有一樣絕活叫「一窩絲」，是種拉麵，爽滑筋道。此外，炸松肉、糖卷餜、燒肚板都很好吃。 地址:東四隆福寺
■店名:餛飩侯
特色:餛飩
點評:這里的餛飩被形容為「皮薄如紙，其餡三肥七瘦，一碗二兩的餛飩，一兩皮，一兩餡，分毫不差」。 地址:北京有多家分店 .
其他那些很常見的小吃滿街都是`很好找`
『玖』 在哪裡能吃到最正宗的老北京小吃
西城： 華天護國寺小吃店，在護國寺街人民劇場對面，並在護國寺街西口的大街路西新開了一家分店（原北來順），離梅蘭芳故居很近，向東沿定阜街可到輔仁大學舊址和恭王府花園。
華天地安門小吃店：坐落在地安門十字路口東北角。臨近景點：景山、北海後門、什剎海、鍾鼓樓。 華天西安門清真飯館：坐落在西安門西什庫大街把口。離西什庫教堂、北海、西四、西單很近。
華天小吃白塔寺店：阜成門內大街白塔寺對面。 華天新城小吃店：新街口豁口南側路東。 西來順飯庄：和平門西交民巷把口，原來在白塔寺。早點供應部分小吃。
(9)北京哪裡做的褡褳好吃擴展閱讀：
北京風味小吃有輝煌的歷史，凡到過北京的人，說到吃，除了提及全聚德的烤鴨，都一處的燒麥外，都會對北京小吃頗感興趣。
北京小吃可分為漢民風味、回民風味和宮廷風味三種。在烹制方式上又有蒸、炸、煎、烙、爆、烤、涮、沖、煎、煨、熬等各種作法，共計約有百餘來種。
有人將北京小吃比作千年都城史的「活化石」;著名作家舒乙先生以「小吃大藝」四個字，言簡意賅地概括了北京小吃的內涵。有段歌詞中唱到「北京小吃九十九，樣樣叫你吃不夠」。
『拾』 老北京褡褳火燒是怎樣的一種美食
傳統美食都沒那個味了，全在偷工減料。