㈠ 油潑面的做法及配料是怎麼樣的
主料：麵粉300克、小油菜2棵。
輔料：油1大勺、生抽2勺、醋2勺、辣椒面1勺、鹽1勺。
油潑面的做法：
1、麵粉加水和成面團，醒上半個小時左右。
㈡ 油潑面調料配方
油潑面的做法
1、食材:手擀麵、香菜、蔥、姜、大蒜適量味精、鹽、生抽、雞粉、香油辣椒面。
2、做法
把香菜，蔥姜都洗干凈切好，一個切成段，還有切沫，然後把面條放入鍋中煮開，撈出，過下涼水，放入碗中。
把鹽味精等調料放入碗中，然後把准備好的蔥姜蒜沫一起放入碗中混合攪拌，再加入辣椒面和香油靜置。
鍋內倒入適量的油，燒熱制8-9分熱時再把熱油澆到面上，然後往面上撒點香菜(可依據自己口味)，即可品嘗到色香味俱全的油潑面了。
烹飪技巧
1、可以加入西紅柿炒雞蛋，一起拌勻，味道會更好哦。
2、控制用油量，不能太多也不能太少。
3、煮麵條時要控制好時間，面條不能太生也不能太熟，硬度要適中。
4、油一定要等到冒煙再往面上澆。
油潑面什麼時候放調料
等鍋中的水燒開然後放入青菜和面條，煮開撈出來，瀝干水分，放入碗中，這時候就可以依據自己喜好然後放調料了。
油潑面的面怎麼和
揉面，把麵粉放在盆子里，中間挖一個坑，倒入適量的水和鹽，然後混合攪拌，一般揉面一邊慢慢加水和剩下的鹽，直至揉成一個光滑面團。
切面，用保鮮膜包好面團，讓它發酵。然後將面團切成兩半，分邊揉圓，用擀麵杖擀圓形麵皮，不能太薄。
擀麵，把麵皮切成等寬的面片，放砧板上敲打後拉長。 發酵，待鍋內水燒開即可下面。
注意事項:
1、做的時候一定要放些乾的麵粉吧，要不會粘在一起
2、和面時一邊加水一邊用筷子攪拌均勻,注意加水的速度不要太快
3、和面時加點食用鹽、使揉出來的面比較比較筋道、爽滑。
4、將面團捏至表面光滑後直接用保鮮膜蒙住不要讓其進入太多的空氣，以便於面團更好發酵。
㈢ 油潑面，用什麼油
油潑面是傳統特色麵食之一，又叫扯麵、拽面、抻面、楨條面、香棍面等，起源於周代。那麼油潑面用什麼油？油潑面用什麼醬油？
油潑面是陝西地區的特色美食，既然是油潑面，那麼製作關鍵肯定就是食用油了。那麼，油潑面用什麼油？油潑面用什麼醬油？
㈣ 最好吃的油潑面是怎麼做的
麵粉1碗、溫水適量、青菜適量、蔥姜蒜各適量、干辣椒面適量、生抽兩湯匙、醋兩湯匙、鹽少許、油適當多些。把鹽用溫水化開，用它來和面，把面和成比較柔軟的面團，柔軟程度比餃子面要軟些，之後面團表面抹油，餳30分鍾左右，時間長些更好。把蔥姜蒜都改刀切成碎末，蒜的顆粒要適當大些。用生抽、醋調勻，調成碗汁兒待用。面團餳好之後，分成大小一致的面劑子，再次抹油，繼續讓它餳上20分鍾左右。把水燒開，開始扯麵。先用擀麵杖把面劑子擀成長條狀，用擀麵杖在中間壓一下，然後雙手拿起面，把面扯長，壓過的地方會非常薄，成了一道長長的薄膜，接著把它輕輕撕開，一根面條就成了兩根，下到鍋中，攪散煮至斷生，青菜後放，免得煮成菜泥。把煮好的面和青菜撈到碗中，碼好蔥姜蒜和辣椒粉。把油燒熱，我一般燒至微微冒煙，趁熱馬上潑到蔥姜蒜末和辣椒粉上，激出香味，拌勻即可。
㈤ 油潑面有什麼絕密配方
油潑面是陝西傳統的特色麵食之一，起源於周代，並以咸陽油潑面最為著名，有鮮香味、酸辣味、香辣味。油潑面是一種很普通的麵食製作方法，將手工製作的面條在開水中煮熟後撈在碗里，將蔥花碎、花椒粉、鹽等配料和厚厚一層的辣椒面一起平鋪在面上，用燒的滾燙的菜油澆在調料上，頓時熱油沸騰，將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，隨後調入適量醬油、香醋即可。也可另外加入臘汁肉、西紅柿雞蛋等搭配食用。
【油潑面做法一】
主料：
油 、娃娃菜、蒸魚豉油、芝麻、鹽、豆苗、干辣椒粉、麻椒、綠豆芽、蒜薹等
製作：
1、小蔥切碎，娃娃菜切成大小合適的塊。豆苗要摘去須根，洗凈瀝水。
2、鍋里加清水，大火燒開後，加一小勺鹽，再放入鮮面條，煮至七八成熟，就是煮至面條里有一點白芯。將豆苗和娃娃菜扔入鍋中，待鍋子再次沸騰即可將面條和娃娃菜豆苗撈出。 油潑面
3、面條、娃娃菜和豆苗撈出之後過涼水，然後瀝凈水分。瀝水之後的面條放在大碗中。
4、在面條上分別放上蔥花、芝麻、麻椒粉、辣椒粉、鹽，再淋上適量的蒸魚豉油。
5、重新起鍋，倒油，油要多一些，大概是平時炒菜用量的兩倍，燒至油微微冒煙，將熱油淋在調味料的表面，食用前拌勻。
【油潑面做法四】
主料：中筋麵粉300克，溫水170-180克，鹽2克，食用鹼面1克、菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，蔥花1小勺，薑末1/4小匙，鹽1克、黃豆芽，菠菜(或者小油菜)適量。
製作：
1、將鹽和鹼面放入溫水中化開，
2、倒入麵粉中混合揉制，
3、揉至面團光滑後鬆弛20分鍾，
4、將面團分成小份後滾圓，
5、然後搓成長條表面刷油，
6、將搓好的長條放置在一起，鬆弛約1小時以上(鬆弛時間越長越好，長條面坯的鬆弛時間要夠才能在抻面時不斷)，
7、從中間擀開(抻面時用力要均勻緩慢，有點兒悠起來的感覺，也有一種方法是提前用筷子在面坯中間壓一下抻開後從中把寬面片扯開下鍋)，
8、捏住兩頭將其在案板上輕摔並抖長，
9、抖好的寬條面掐掉兩頭較厚的面頭開水下入鍋中煮制，
10、面條快要成熟時下入配菜，
11、煮好後撈出裝碗，表面撒上辣椒面，鹽，生抽，醋，蔥花薑末，另起鍋熱油，
12、油熱後淋在表面製作完成。
㈥ 油潑面調料用啥
這個油潑面，有好幾種做法呢！陝西人的油潑面基本上調料都有，鹽，味精，雞精，醬油，醋，十三香等，還有辣椒面，蒜，蔥花，食用油！基本上做油潑面就這么東西了！！