㈠ 炒餅怎麼做
做法：
1）首先用溫水將白面揉均勻、揪成面劑。
2）製成合頁餅狀，加油烙熟，頂刀切成 20厘米長的細條。
3）然後與肉絲、蒜苔、粉條加雞湯，配油、鹽、醬油、蔥花、蒜末佐料烹炒而成。
4）吃時加香醋，配大蒜瓣，滿口生香。
食物介紹：
「炒餅」在長治各縣皆有，但製作方法和原料配備不一，故分三種流派。長子炒餅配粉條蒜苔，最後撒蒜末；襄垣炒餅是餅絲和粉條攪拌均勻，蒸軟再炒。各有風味，各有特色。可是多年來，百姓定論惟「長子炒餅」最佳。據傳說長子炒餅早在清代光緒年間就聞名晉、冀、魯、豫， 並深受食客的青睞。長子炒餅在選料上精緻，製作細膩，操作流程要經過48道工序。
成品具有色澤金黃，爽口不膩，質地柔軟的特點。2003年長治客運酒店李偉傑的長子炒餅參加中國·太原國際麵食節比賽榮獲國際金獎。2004年長子縣石哲鎮明孩飯店張明孩和長治紫坊集貿市場飯店苗國慶二人的長子炒餅參加山西省「汾酒杯」第四屆烹飪大賽，被評為「山西名小吃」。還有長子縣城關南街滿意飯店陳振江、長子縣飲食服務公司馬紅偉的長子炒餅，也被長治市名吃研究會評為「上黨名吃」。
小故事：
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長子炒餅是何朝何代從何地傳入的?還是土生土長的奇葩?至今是個不解之謎。不過在當地流傳著一段故事。相傳，長子縣清代著名書法家馮士翹先生，經常徒步民間深入農戶寫寫畫畫。一日，他行至石哲村，口乾肚餓，到一戶人家打尖。戶主見是馮先生到了，就吩咐家人做待客飯。馮士翹將主人端的飯、湯吃了個凈光。並問，這么好吃的飯，好喝的湯，叫什麼?主人回答說：「你吃的飯是用小粉面、粉條，白蘿卜條做成的，叫『爐卜』，這是我們這兒待客飯。」馮先生聽了主人的敘說，高興地取出文房四寶寫了一首詩：「徒步特游發鳩山，漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村，進宅解渴來打尖。主人端出待客飯，粗糧細做爐卜香。」寫好後，贈給主人作為留念，揚長而去。馮士翹回家後，把在石哲村打尖吃「爐卜」的事說給夫人。夫人按先生說的方法也做「爐卜」吃，可是怎麼也做不好。於是她再次給先生做爐卜時， 和面烙餅時抓了幾把白面，摻入小粉面內烙成餅，切成絲同粉條和白蘿卜絲燜炒在一起給先生吃。先生邊吃邊說：「好吃!好吃!如果用油炒一炒，可能味道更佳。」「爐卜」後經歷代飯店廚師們的改革，進化成現在的「炒餅」，但因「爐卜」是長子、屯留民間百姓的祖傳，所以至今長子、屯留的百姓，叫「炒餅」還是「爐卜」。
㈡ 長子炒餅的家常做法大全怎麼做好吃視頻
和面後餳一個小時
所有的配料，粉條用紅薯或者土豆粉都可以了，一定要純
白蘿卜切絲，蒜苔切段，肉切絲，肉最好是五花或者是帶些肥肉，蔥蒜切末
炒餅的餅要做成合頁餅，先把面團搓成長條，然後切成小塊壓扁，一面刷上油，用別一塊面壓在上邊擀成餅狀在餅鐺里烙熟，厚度差不多半公分吧。
然後把餅切成半公分寬的絲備用
鍋坐油，油量稍大些，因為餅吃油，下肉絲煸炒，然後放蔥花，下白蘿卜絲和蒜苔略炒
下醬油和鹽，再下入粉條炒勻，倒入少許開水，開水量大約是四分之一礦泉水瓶吧，坐開後把餅絲放在上邊中火蓋蓋兒燜三分鍾特色麵食
最後還開大火把餅絲炒勻倒醋和蒜末就可以出鍋了
後記：
肉絲腌不腌兩可，因為是配料，不會影響口感
自己做合頁餅的目的我想可能是口感會比外邊賣的烙餅要更柔韌吧，當然一般炒餅是一個省事兒飯，如果這么做可能更麻煩，也可能去外邊買大餅做
加點水燜一下餅是為了不粘鍋，而且能更好的讓食材入味，餅也熱的透，不然上來沒炒幾下就粘鍋了，再炒下去都是一個折磨，用洋白菜炒餅這么作也很好吃
最後就開吃吧，再來一頭蒜，齊了
㈢ 長子炒的做法大全 長子炒餅怎麼做好吃
配料
乾麵粉500克，水發糧食粉條1000克，豬肉絲，蒜苗絲，大蔥花，鮮薑末，蒜茸，豬油，醬油，香醋，精鹽，雞湯（或骨頭湯）各適量，植物油少許
製作
①烙餅：用200克清水（四季溫水）和成水面團餳30分鍾，再揉搓成長條，揪6個劑子逐個摁扁，表面上抹上植物油。取兩個劑子油麵對油麵合在一處，擀成大圓餅形，放到鏊子上用微火烙至兩面微黃色後，乘熱撕成兩張薄餅，切成二寸寬的條，再頂刀切成三至四毫米的絲。
②炒餅「炒鍋置旺火上燒熱，放入豬油、蔥、姜，點醋出香味，放入肉絲煸熟，投入醬油、鹽、粉條、香醋翻炒幾下，澆入雞湯，再放入餅絲燜軟，迅速炒透、炒勻，出鍋前，撒上蒜苗（或蒜茸）、或韭菜段既成。
㈣ 山西長子炒餅怎樣做 最正宗山西長子炒餅的做法
山西長子炒餅的食材和調料：
小麥麵粉200克 豬裡脊肉 胡蘿卜 青椒 粉條 冷清水 大蒜頭 小蔥 食鹽 醬油 山西老陳醋 食用油 高湯或清水
教您山西長子炒餅的家常做法
一、【面的和制方法】
二、麵粉放在干凈無水的和面盆里
三、分次徐徐的倒入冷清水
四、用筷子將清水與麵粉充分攪拌均勻，形成小絮狀的面絮
五、用手將面絮揉合在一起
六、形成面光盆光手光的光滑面團
七、蓋濕布放在一邊餳制30分鍾
八、【餅的製作過程】
九、案板上分散均勻的撒少許面撲，餳好的面團放在案板上
十、用兩手掌心輕輕壓住面團，在案板上來回輕搓
十一、使面團搓成為一圓柱形的長面棍
十二、用刀將長面棍分割成大小均等的小劑子
十三、取兩個劑子在案板上，用手指輕輕旋轉劑子
十四、使劑子的切面呈現圓形狀
十五、用手掌心按壓劑子的切面
十六、按扁成兩個扁圓劑子
十七、取一干凈的小碗，倒入適量的食用油備用
十八、用調料刷蘸取食用油，在一個劑子上均勻的刷一層
十九、取另一個劑子蓋在表面刷油的劑子上
二十、兩個劑子合為一個劑子
2一、用手掌心按壓劑子，壓扁呈扁圓形劑子
2二、用擀麵杖在邊緣性劑子上順著圓的弧度往裡擀
2三、擀開擀大，把劑子擀成約3MM厚的餅坯
2四、【餅的烙制過程】
2五、鍋放火上燒熱
2六、用廚房紙巾蘸取食用油，均勻的塗抹在鍋底
2七、放入餅坯煎至一面金黃，翻面再煎另一面
2八、至兩面金黃後將餅取出
2九、喜歡這樣烙好的餅，表面焦黃，十分惹人喜愛～
30.【餅絲的切制過程】
3一、烙好的餅放在案板上
3二、用手握住餅的邊緣，向里折起
3三、折成扇形的餅
3四、用刀將扇形的餅切成5CM長的細絲
3五、【餅的炒制過程】
3六、豬裡脊肉用刀切成肉絲，用花椒水、生粉、食鹽抓勻，腌制10分鍾
3七、鍋內放油燒熱，放入蔥白緞和一半的蒜末，煸出香味
3八、放入肉絲，用鏟子翻炒至肉絲變色
3九、胡蘿卜和青椒洗凈，切成絲
40.切好的蔬菜絲放入鍋里翻炒均勻
4一、倒入適量的醬油
4二、根據各人口味加入食鹽
4三、粉條提前用溫水泡發
4四、泡好的粉條放入鍋內
4五、加入半小碗清水或高湯，嘗一下湯汁的味道是否合適
4六、切好的餅絲放入鍋里
4七、蓋上鍋蓋，用小火煮製片刻3～5分鍾，燜至餅絲發熱變軟
4八、打開鍋蓋，撒入小蔥綠化和另一半蒜末，淋入適量的山西老陳醋
4九、用筷子將餅絲和蔬菜翻炒均勻即可
㈤ 炒餅是哪個地方的吃法
炒餅是主食的一種，多見於河北、北京一帶。即將熟餅切成細條或絲狀，然後加油爆炒而成。分素炒和肉炒，前者只放綠豆芽做輔料。 做法：把大蔥、餅切成細絲，青椒、胡蘿卜切絲（其它蔬菜也可以） 熱鍋涼油，油多點，五六七八成熱，把打好的雞蛋液到、進去，雞蛋迅速的在鍋中開成美麗蛋花。在雞蛋旁邊的油中放進去蔥花，顛炒兩下，蔥花出香。再放入胡蘿卜絲、餅絲、青椒絲，不停的翻炒。鍋里發干，把生抽和陳醋溜過邊兒倒進鍋里，加雞精，把佐料們翻炒均勻，鍋里重新發干，即可出鍋。 炒餅由來出處以無史料考察，在山西長子卻有另一個叫法為「爐卜」長子縣清代著名書法家馮士翹先生有篇詩描寫到「徒步特游發鳩山，漳河源頭碧水翻。下山行至石哲村，進宅解渴來打尖。主人端出待客飯，粗糧細做爐卜香。」所說的爐卜正是炒餅。
㈥ 長治有哪些地道的美食呢
長治小吃大家都知道嗎？對於很多外地人來說，長治小吃最有名的就是長子炒餅了，其實長治市特色美食還有不少，一起了解一下長治十大小吃排行榜吧，看看長治十大小吃都有哪些。
長治十大小吃排行榜
1、長子炒餅
「炒餅」在長治可以說是最有名的，製作方法很講究，原料多樣，長子炒餅配上粉條蒜苔，最後撒蒜末，風味獨特，這是一道傳統小吃，在清代光緒年間就已經有了，一直以來深受食客的青睞。長子炒餅製作要經過48道工序，吃的時候配上香醋，大蒜瓣，滿口生香。
10、沁縣干饃
沁縣干饃是長治市沁縣的風味小吃，沁縣干饃製作材料有麵粉、鹼面、食鹽、花椒面、食用油等等，將麵粉做成面團，發酵一段時間，加上各種食材做成的調味餡，面團分成塊，搓成長條，蘸上調味餡包入面餅裡面，在爐內烤熱取出即可。
㈦ 長治的特色美食有哪些
1、武鄉棗糕
武鄉棗糕是山西省武鄉當地一種獨有的漢族小吃，清到民國時期，曾蜚聲於並州、平遙、太谷、潞安等地。棗糕距今已有300多年的歷史，具有質軟、色黃、味甜之特點。
㈧ 長子炒餅的介紹
長子炒餅是山西省長治著名的漢族小吃，是長治人民喜愛吃的美食。歷史悠久，始創於清光緒年間，是用麵粉、肉絲、蒜苔、粉條加上雞湯，配以各種佐料製成的山西傳統小吃。本品色澤金黃，爽口不膩，質地柔軟。吃時加醋、蒜，滿口生香，別有滋味。長子炒餅被評為「山西名小吃」「上黨名吃」。
㈨ 誰知道正中的長子炒餅怎麼做好吃
原料：
水、麵粉、色拉油、椒鹽、五香粉。
快速烙餅的做法：
1、將水慢慢倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻；（水量一般為麵粉的一半左右，想讓面硬點就少加點水，想讓面軟點就多加點水）
2、將麵粉和成光滑面團，最好做到盆光、面光、手光的「三光」政策，蓋上蓋或保鮮膜餳半個小時以上；（一般做餅最好多餳一會兒，最好餳兩個小時以上，做的餅才會軟）
3、將餳好的面擀成薄片，均勻的塗抹一層色拉油和鹽，也可根據個人口味加一點椒鹽或五香粉；
4、將面片捲成長條狀；
5、將長條盤成一團；（可以蓋上保鮮膜放置一會兒）
6、擀成圓餅；（擀餅的時候為了防粘可以在餅上塗一點色拉油）
7、平底鍋加熱，放入圓餅，小火一面煎至金黃後翻面；（我因為在擀餅的時候已經在餅上塗了油，就沒在鍋中加油，也可以在鍋中少加一點油）
8、這時把另一張擀好的餅放在已經翻面的烙餅上一起烙，烙餅的過程中要蓋上蓋子，利用鍋中的熱氣使餅熟得更快，這樣烙也是為了不太干；
9、待底部的餅煎得金黃時，兩張餅一起翻面，使上面的餅一面朝下，這時上面的餅已經兩面煎至金黃可以取出了，可以在上面再放一張擀好的餅一起烙，以此類推，同時烙兩至五張餅都可以；
10、烙好的餅。這種烙餅的方法就是讓幾張餅一起受熱，節省烙餅的時間，還能讓餅烙得更軟。
素炒餅的做法：
1、將烙好的餅切絲，切餅絲挺費刀的，不必切得太細；（用買來現成的烙餅切絲也可）
2、鍋中放油，放入一粒八角和幾粒花椒，小火烹出香味後，將花椒和八角取出；（我因為是自己吃就懶得取了）
3、放入蔥、姜絲炒出香味；
4、放入切好的餅絲翻炒均勻；
5、放入少許老抽調色調味；
6、放入蔬菜翻炒均勻，加少許鹽、雞精、胡椒粉翻炒入味即可。（也可以把餅炒好後放到一邊，用底油將蔬菜翻炒均勻再放入餅絲，那樣蔬菜更入味兒，我這次就是比較省事兒的方法。）
㈩ 長治美食有哪些
1、武鄉棗糕
武鄉棗糕是山西省武鄉當地一種獨有的漢族小吃，清到民國時期，曾蜚聲於並州、平遙、太谷、潞安等地。棗糕距今已有300多年的歷史，具有質軟、色黃、味甜之特點。