❶ 皮蛋瘦肉粥是哪裡的美食這個瘦肉用的是豬肉嗎
皮蛋瘦肉粥出自廣東，其中順德美食受到大家一致好評。皮蛋瘦肉粥，其特點粥綿蛋香肉滑美味，吃過的朋友食過返尋味，不愧是一款美食。其製作材料有皮蛋，瘦肉姜絲蔥花。先把肉焯水，在燒水放入焯好的肉，在放大米，皮蛋姜絲，熬半小時放入調料，最後放小蔥，出鍋，可以吃了。
細切蔥花，生薑切片成姜絲，洗好的瘦肉跟薑片入鍋焯水，皮蛋切成細塊。大米清洗後入高壓鍋煮開。然後放入焯好水的肉和姜絲、放入切好的一半左右的皮蛋、一勺食用油，准備好白粥底，我家是提前晚上電壓力鍋預約好的，早上起來粥已煮好，非常的爛；自己如果用鍋煮粥，最好提前半小時泡米，大火燒開後轉小火慢熬45分鍾以上。
❷ 哪裡的皮蛋瘦肉粥最正宗
一是老火粥，二是生滾粥。先說生滾粥吧，簡單說就是把生的配料放入滾燙的白粥裡面去燙煮。不過平常可滾的東西就多了，常見的有豬肉片、牛肉片、魚片、豬肝和豬腰等，還有就是香芋和田螺、香菇和雞塊這些常搭配使用的原料。好粥底是「生滾」的前提。要煲好一鍋粥底，首先就得選好米。用泰米煲出的粥香味十足，但夏天氣溫高了就易「化水」煲好的粥放置不到兩個小時，便米是米、水是水。所以最好選用當年產的東北米，因為這種米膠質較重，煮出的飯與糯米飯類似，煲出的粥口感特綿滑，不僅牛肉丸要求彈牙，連粥也要綿滑，無法理喻吧。腐皮和紅棗似乎是煲粥時可有可無的。有人說加了生油便可防止粥溢鍋，有人說加了以後便可使粥味更香滑，反正是有益無害，盡管加就是。選好米以後，就可以一邊淘米一邊燒水了。為了縮短煲粥時間，也可以先用溫水將米泡一下，讓其吸水發漲。在家裡煲粥，最好是用瓦煲，不過煲粥的水都不能加得過多（米與水的比例約為1∶30），至少要留三分之一以上的空間，否則粥溢出來便是件麻煩事。米當然得在水滾後才下，並且還要不停地攪動，要一直攪到大米能在水中自動翻滾為止—因為大米比開水比重大，因此會沉底粘鍋。攪動這道工序可偷不得懶，否則米還沒煮爛就粘鍋燒煳了。在隨後的煲制過程中也不要忘了頻繁攪動桶底，尤其是米爛之後更需注重，因為只要下面有一處煳了，那麼整桶粥就算廢了。一鍋粥煲得好不好，那就要看鍋里的粥是否呈絮狀，是否米水交融。為了能縮短煲粥的時間，有人在米稍微有些爛時，就不停地用勺在桶里攪動，更絕的是還有人用打蛋器來攪打，當然這樣不到1個小時，粥就「煲」好了，粥底中加入精鹽、味精和雞粉等調好底味，再預備好滾粥的配料，就可以開滾了。配料需先切片，沖凈血水，再碼味上漿。另外，還得預備姜絲、蔥花和生菜絲等佐料。待粥燒滾後，才用筷子夾一些原料進去，假如滾的是豬肝、豬腰和魚片這類腥味較重的原料，那還得加一些姜絲去腥。牛肉、豬肝和魚片等原料切不可煮得太老， 粥滾好以後，舀入事先放有生菜絲的碗里，滴幾滴香油，撒幾顆蔥花，一碗粥就可以上桌了。號稱廣州生滾粥雙璧的艇仔粥和及第粥。艇仔粥最早是由廣州市郊的船家發明的，原來只在船上賣，後來上了岸，仍然沿用其名。此粥的配料比較復雜：有魚片、蝦仁、海蜇絲、魚肚絲和鮮魷絲（反正都跟水扯得上關系），姜絲和蔥絲也不能少。此粥上桌時，還得放幾顆酥花仁。關於「及第粥」的來歷，版本有三個，但其中最為流行，也最為可信的，當數下面一種。廣東人習慣把豬的臟腑稱作「下水」，但在菜牌上書寫又覺不雅，於是便雅稱其為「及第」，進而就有了「及第粥」。接下來，再聽我說說老火靚粥吧。老火粥是米呀水呀加上一些配料熬成的，因為所加配料與米一樣，都要長時間的煲，所以才叫它老火粥。雖然煲老火粥和煲生滾粥粥底的方法差不多，但煲老火粥所選用的配料卻一定要有濃厚的味道，並且經得起長時間煲煮。老火粥品種里邊較受歡迎的除菜乾豬骨粥、西洋菜陳肫粥和瑤柱白果粥以外，還有人們最為熟悉的皮蛋瘦肉粥。下面，就容我把它們細細表來。菜乾就是白菜乾，跟咱們四川的鹽白菜差不多，只是下鍋前先得切碎，否則客人在吃的時候，有可能一頭含在嘴裡，一頭還在碗里糾纏不清。豬骨則不那麼講究，選肉少的龍骨都行，無非是取味道罷了。用新鮮的西洋菜和陳肫煲的老火靚粥，那翠綠鮮嫩的西洋菜被煮得顏色盡失、形神俱毀，這對外地人來說有些不可思議，但對於以吃怪而聞名的廣東人來說，卻不足為奇。陳肫，其實就是臘鴨肫，干品硬梆梆的，很難切，非得讓它在粥里九滾九沸後，撈起來切片才變得輕易，其味道也才能夠完全溶到粥里。據說此粥具有極好的下火功效，火氣大的人不妨回家一試。老火的皮蛋瘦肉粥是一大特色，它和生滾的皮蛋瘦肉粥不同，生滾用的是新鮮豬肉片，要求口感滑嫩，而老火皮蛋瘦肉粥卻要求味道香濃，所以那肉必須經過非凡加工———新鮮豬瘦肉（前夾肉最佳）切3厘米見方的塊，加入超量的鹽腌漬兩三天，使其變成鹹肉。煲粥時，將皮蛋粒、鹹肉塊和米一起放入煲粥的桶里煲上兩小時，就成啦。鹹肉也不用像陳肫那樣撈出來改刀，只需用勺子一壓一攪，便全部成了絲。柴魚花生排骨粥也是老火粥里的常見品種，不過喜歡的人不太多。瑤柱白果粥算是老火粥中的上品，因為江瑤柱和白果都屬價貴之物，對兩種原料的保健作用我這里就不啰嗦了，但有一點請記住，煲粥時切莫忘了下些腐皮絲，否則，地道的廣東人又要投訴了。老火粥煲好後，可用鹽、味精、雞粉等先調好口味，再放進粥車保溫，以便服務員推著銷售。說了半天，粥倒算是煲好了，接下來就該喝啦。不管你是小口細品，還是大口狂吞，跟料都是不能少，不管是老火粥，還是生滾粥。
❸ 在廣州喝的粥都特別好喝，比如皮蛋瘦肉粥、新鮮豬肝粥，裡面的瘦肉和豬肝都特別特別嫩，自己在家怎樣才能
您好，主要是經驗，放多少水要看您放多少米，那些材料一般是在粥差不多可以吃的時候放
❹ 廣州有什麼好吃的
廣州好吃的東西太多太多了！
這里只能先給大家粗略介紹一下早茶、小吃和飯館！先拋磚引玉，希望大家都來介紹！
早茶基本上是最最出名的了！廣州的早茶點也遍布大街小巷，適合下里巴人的，也適合陽春白雪的，不同的人群總能找到適合他消費和品味的早茶館！
廣州留給大家的印象，最突出的印象之一應該就是美食，來過廣州的朋友，都會被廣州琳琅滿目的美食所吸引！大街小巷，走街串巷，哪裡都有的吃！
❺ 廣式粥的種類有哪些
一、艇仔粥:
是由昔日珠江三角洲的水上遊民——疍民（又稱水上人家）創造的，其後又在廣州發揚光大。現為廣東著名的傳統小吃之一。
艇仔粥的配料有生魚片、瘦肉、油條絲、花生、蔥花、蛋絲、浮皮、海蜇絲、叉燒絲、燒鴨絲和魷魚等。烹制時將滾燙的粥底倒入配料中燙熟即成。艇仔粥以粥底綿滑、味道鮮美、口感豐富而聞名於世。
二、及第粥：
是廣東省的地方傳統名吃之一，屬於粵式粥點。相傳其創制於明代。用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。色白鮮明，糜水交融，味鮮香厚。講究粥底綿滑，白米粥熬到米粒全化。
客人點時，舀入小鍋燒滾，加豬心、豬肝和豬粉腸，滾熟後盛碗，撒花生米，切碎油條，伴小碟雞蛋散上桌。豬內臟又稱「雜底」，美化為「及第」，成為賣點。十分鮮味可口。
三、生滾牛肉粥
是一道美味可口的地方名點，屬於粵菜系。作為廣州傳統粥品，是將預先煮好的粥底加入新鮮肉料滾後片刻離火而成。生滾粥的做法既保存了食材原來的鮮美度，又不會破壞其營養物質，非常的鮮香好吃。
四、皮蛋瘦肉粥
是一種廣東省的地方傳統著名小吃。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同，有人會在進食前加上香油及蔥花，或者加蔥花及薄脆。
五、香菇魚片粥
是廣東一帶的風味名點，屬於粵菜系。大米洗凈，浸泡一會，放入鍋中，加約8杯水煮粥，魚肉切成薄片，放少許鹽和胡椒粉腌一會，香菇洗凈去蒂，切成片4、芹菜洗凈，切成丁，
米煮至軟爛後，放入香菇片，再放入魚片、姜絲，攪散，煮至粥沸，再煮5分鍾，倒入芹菜末，略煮片刻即可。最後加少許鹽攪拌均勻。
❻ 廣東餐廳里的豬肉粥的豬肉，白，嫩，口感好，求詳細做法，最好附圖，謝謝
粥一定要老火，慢煲，一個鍾左右，尤其是大米，起碼要提前浸泡半個小時。壓力鍋，一般20分鍾就OK.
豬肉，新鮮，一定要早上新的，切好，調好味。瘦肉要切成肉末，然後准備碗裝入，依次放入料酒、少許鹽和一點澱粉將瘦肉進行腌制，腌制十分鍾左右，一定要進行這一步，否則肉會帶腥味。
當粥好後，放入新鮮豬肉，不斷轉動，翻轉，將瘦肉放入粥中熬煮，再加適量鹽，大火煮開之後轉小火熬十分鍾，三至五分鍾左右即可。
❼ 廣東豬紅瘦肉粥的做法竅門
豬紅粥直接生血下鍋更香、更好吃，沒試過的朋友不妨試試哦
豬紅粥，相信很多朋友都吃過，一般的做法都是用熟豬血下鍋的，這樣做整體看起來粥水顏色更加剔透、看起來更加滑。但是，實際上生血下鍋，中大火煮粥，這樣血水在高溫中和粥水融合，粥水呈灰褐色，粥水更加香，吃起來口感更好。
大家有空的話不妨也試試，一般在市場上就有生豬血賣，就是那種已經成塊的，但是還是鮮紅色的那種，還沒有經過開水熬煮的豬紅。下面，詳細講一下步驟。
材料：成塊的生豬血3塊，明火白粥一鍋，蔥、姜、香菜適量，鹽、生抽、花生油適量。
過程：
1、把凝固的豬血切成小塊，這樣更加容易熟，更加嫩滑。
2、把煮好的明火白粥倒入一個瓦煲中，大火燒開。
3、在粥沸騰的時候，倒入切好的豬血。
4、用勺子不斷攪拌，防止粥沸騰溢出。
5、中途加入適量姜絲。
6、加入適量生抽和鹽，保持中火繼續攪拌，煮大約3分鍾的時候，用勺子夾開豬紅看看是否煮熟。
7、當豬紅煮熟後，加入適量蔥花和香菜，再加入適量花生油提香，即可出鍋。
8、粥的香味彌漫了飯桌周圍，一上桌，一人一碗就秒光了，味道真的很不錯。
9、大家有空的話，不妨自己試試，比外面賣的熟血豬紅粥要更加好吃。
❽ 廣東的瘦肉粥怎麼做
很簡單，去超市或菜市場買二兩己絞好半肥瘦肉未，用料酒，鹽油味精姜絲腌半小時左右．
最好用南方的米來煮粥，粥快出鍋前倒入腌好的肉未，粥再滾兩三分鍾即可食用．不要煮太久，太久了肉變硬就不好吃了．
廣東粥特點，鮮甜清淡
❾ 什麼瘦肉粥好吃又簡單
一：南瓜瘦肉粥
1、米洗凈後放入鍋中，加足夠的水煮開，慢熬成粥
2、南瓜切成合適大小的塊
3、瘦肉切絲，並用鹽和生粉將它腌一下
4、粥煮開五分鍾後，放入南瓜繼續熬煮
5、至南瓜變軟，然後再放入瘦肉
6、輕輕的打散，最後加入適量鹽調味即可
二：青菜瘦肉粥
1、大米洗凈後浸泡半小時，然後倒入鍋中
2、加適量水用大火煮開，之後轉小火熬煮
3、煮粥時將瘦肉切成小塊，然後剁成肉末
4、青菜也切成碎末
5、等大米煮至濃稠時用勺子攪拌成糊狀
6、然後加入青菜末和肉末
7、攪拌均勻後繼續煮五分鍾，至食材熟爛即可
三：紫薯瘦肉粥
1、米洗凈後浸泡半小時，然後一起倒入鍋中煮
2、紫薯去皮洗凈，然後切成丁狀放入米鍋中
3、大火煮開後轉小火熬煮
4、瘦肉切碎，放入鍋中同煮，直到食材煮至熟爛
5、然後放入一些鹽和切碎的芹菜葉子
6、再熬煮五分鍾左右即可
四：皮蛋瘦肉粥
1、大米洗凈後放入鍋中，青豌豆洗凈後也放入鍋中
2、然後加足夠的水開大火煮開，然後轉小火
3、豬肉可用料酒腌制一會，去腥味
4、然後入開水鍋焯一下，七八成熟時撈出
5、切成小丁，用鹽和生抽腌制
6、皮蛋切好後，入鍋蒸一下去味
7、之後將皮蛋、瘦肉一起放入粥中，小火慢熬
8、直到所有食材都熟爛，再滴入一滴香油即可
❿ 廣州哪裡有好吃的地方
廣州美食：蘿卜牛腩、老婆餅、避風塘蝦餃。
3、避風塘蝦餃
咬下去咔呲一聲，蝦餃酥脆，蝦仁餡很嫩、留汁，和炸蒜、豆豉、辣椒一起吃，更香！