1. 糙米是什麼
糙米是指脫殼後仍保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米，由於口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，現在已經很少有人吃了。而精白米則是糙米經過精磨、去掉外層組織得到的，也就是我們平常吃的比較多的大米，它不但看起來雪白細膩，而且吃起來也比較柔軟爽口。但營養專家指出：糙米的營養價值比精米高。這是為什麼呢？
其實，大米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在外層組織中，而我們平時吃的大米雖然潔白細膩，營養價值已經在加工過程中有所損失，再加上做飯時反復淘洗，外層的維生素和礦物質進一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白質，它的營養價值比糙米要低多了。不要小看糙米中所保留的這些外層組織，它們具有很高的營養價值。
現代營養學研究發現，糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利於預防心血管疾病和貧血症。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。
吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益。因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。因此，日本、韓國、新加坡等國家很早就掀起了吃糙米控制體重的熱潮。
2 . 糧 油 行 業 標 准
中華人民共和國專業標准
糙 米 ZB.B 22003-85
Cargo rice
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本標准適用於省、自治區、直轄市之間調撥的商品糙米。
分類
根據稻穀的分類方法，糙米分為三類：
燦糙米：用燦型非糯性稻穀製成的糙米。米粒一般呈長橢圓形或細長形。按其粒質和燦稻收獲季節分為以下兩種：
1.1.1.1 晚粳糙米：米粒腹白較大，硬質顆粒較少。 1.1.1.2 晚粳糙米：米粒腹白較小，硬質顆粒較多。 1.1.2 粳糙米：用粳型非糯性稻穀製成的糙米。米粒一般呈橢圓形。按其粒質和粳稻收獲季節分為以下兩種： 1.1.2.1 晚粳糙米：米粒腹白較小，硬質顆粒較多。 1.1.2.2 晚粳糙米：米粒腹白較大，硬質顆粒較少。 1.1.3 糯糙米：用糯性稻穀製成的糙米。按其粒形和粒質分為以下兩種： 1.1.3.1 糕點糯糙米：用燦型糯性稻穀製成的糙米。米粒一般呈長橢圓形成圓形或細長形，乳白色，不透明，也有呈半透明狀（俗稱陰糯），粘性大。 1.1.3.2 粳糯糙米：用粳型糯性稻穀製成的糙米。米粒一般呈橢圓形，乳白色、不透明；也有呈半透明狀（俗稱陰糯），粘性大。
各類糙米中混有其他類糙米（包括燦糯、粳糯互混）的允許限度為5.0%。
糙米中的名貴品種、雜交品種、中熟米和陸稻米以及其他特殊品種，由省、自治區、直轄市另訂標准或
質量分別歸屬。
質量標准
各類糙米按純糧率分等。等級指標及其他質量指標如表1及表2所示。
早秈糙米、晚秈糙米、早粳糙米、秈糯糙米、粳糯糙米質量指標見表1。
晚粳糙米質量指標見表2。
種類糙米以二等級為中等標准。低於三等的為等外糙米。
各類糙米中的黃粒米限度為2.0%。
根據加工要求，每公斤糙米中含稻穀不得超過40粒，超過時不外調。
衛生標准和動植物檢疫項目，按照國家有關規定執行。
表1
純糧率，%
雜質的最大限度
碎米
%
水分
色澤
氣味
等級
最抵指標
總量
%
其中帶殼稗粒粒/kg
早秈、
秈糯
晚秈
早粳、粳糯
一類地區
二類地區
1
98.0
0.4
60
8.0
14.0
14.5
14.0
14.5
正常
2
96.0
0.5
80
12.0
3
94.0
0.6
100
16.0
註：一類地區：除二類地區以外的地區。二類地區：廣東、廣西、福建、四川、雲南、貴州、湖北、河南、陝西等九省區。
表2
純糧率，%
雜質的最大限℃
碎米
%
水分
色澤、氣味
等級
最抵指標
總量
%
其中帶殼稗粒
粒/kg
一般地區
六省區
1
98.0
0.3
50
6.0
15.5
14.5
正常
2
96.0
0.4
60
8.0
3
94.0
0.5
70
10.0
註：六省區指四川、貴州、雲南、福建、廣東、廣西。
名詞解釋
純糧率：除去雜質的糙米重量（其中不完善粒折半計算）占試樣重量的百分率。
不完善粒，包括下列尚有食用價值的顆粒。
未熟粒：被蟲蛀蝕，傷及胚或胚乳的顆粒。
蟲蝕粒：籽粒不飽滿，米粒外觀全部呈粉質的顆粒。
病斑粒：粒面有病斑，傷及胚或胚乳的顆粒。
生芽粒：芽或幼根突破種皮的顆粒。
霉變粒：粒面有霉點，胚或胚乳變色、變質的顆粒。
碎米超過標準的部分。
雜質，包括下列幾種：
篩下物：通過直徑1.0 mm圓孔篩的物質。
無機雜質：泥土、砂石、磚瓦塊及其他無機物質。
有機雜質：帶殼稗粒、無食用價值的糙米粒、異種糧粒及其他有機物。
碎米：留存在直徑1.0mm圓孔篩上，不足本批正常整米三分之二的碎米粒。
黃粒米：胚乳呈黃色，與正常米粒色澤明顯不同的顆粒。
色澤、氣味：指一批糙米的綜合色澤和氣味。
檢驗方法 糙米樣品的扦取和各項指標的檢驗，按照GB5490～5539－85《糧食、油料及植物油脂檢驗方法》有關部分 執行。
包裝、運輸和儲存
糙米粉的包裝、運輸和儲存，心須符合保質、保量、運輸安全和分類、分等儲存的要求。嚴防污染。
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附加說明：
本標准由中華人民共和國商業部糧食儲運局提出：
本標准由商業部糧食儲運局檢驗處起草。
本標准主要起草人哈俊山。
自本標准實施之日起，原糧食部部標准原002《糙米》作廢。
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中華人民共和國商業部1998—10—16發布 1986—07—01實施
日學者發現發芽糙米可預防老年痴呆
日本名城大學鵜飼良教授領導的研究小組最近通過老鼠實驗發現，吃白米和發芽糙米有助於提高學習能力，其中發芽糙米對預防老年性痴呆症效果明顯。
在實驗中，研究人員把老鼠分為3組，第一組喂標准飼料，第二組喂白米混合飼料，第三組喂發芽糙米混合飼料。之後，研究人員開始觀察3組老鼠的學習效果。喂飼料後第15天，研究人員對3組老鼠進行了通過1.2米水池的迷路實驗，結果發現，3組老鼠到達目標的時間沒有多大差別。
然而，到第19天，研究人員對3組老鼠進行上述同樣實驗時發現，吃白米和發芽糙米的兩組老鼠比第一次實驗到達目標的時間平均縮短了67%，而吃標准飼料的老鼠只縮短了40%。
到第22天，研究人員給3組老鼠腦內注入貝塔-澱粉狀蛋白質，這種物質在老年性痴呆症患者腦內被發現含量比較高。
到第30天，研究人員讓3組老鼠走Y字形迷路實驗，以比較他們記憶力的下降情況。結果發現，吃標准飼料和白米混合飼料的兩組老鼠記憶力下降了10%以上，而吃發芽糙米混合飼料的老鼠記憶力只下降了1%。研究人員由此推斷，發芽糙米對老年性痴呆症有預防效果。
2. 糙米好吃嗎
一、糙米 稻穀只剝去粗糠而保留胚芽和內皮的「淺黃米「。各種穀物的營養都集中在胚芽和內皮里，胚芽掌管著米的生命，相當於人的頭腦，內皮則相當於人的皮膚。經過精加工的白米失去了頭腦和皮膚，導致雜菌侵入，吞噬了本來就不多的營養成分。而糙米依賴原有的生命力和營養成分，就能抵抗雜菌入侵。人們常把白米叫」死米「，把糙米稱為「活米」。 不是說剝去了粗糠就是糙米，糙米必須是100%活的，把糙米浸泡在水裡，必須在一星期內出芽，否則依然是死米。因此糙米又稱發芽米。
二、白米和糙米的差異 1、 白米飯使人糊塗，糙米飯讓人聰明。白米在加工中，結構被破壞，營養流失，喪失生命力。白米失去維生素（維生素B）後成了非活性化，在被人食用前就已經氧化，從而難以在人體內完全燃燒。形成中間代謝的產物，乳酸和焦葡萄糖酸，導致血液酸性化。糙米是維生素B合成物的寶庫，有很高的代謝功能，並含有解毒物質，能將有害於身體的各種公害物質和有毒物質及重金屬等中和後排出體外。糙米中維生素E能預防動脈硬化和高血壓等，鈣含量比白米多一倍，有利於安神和凈化血液，使得血液更接近弱鹼性。 2、 即使有副食輔助，白米也無營養，光吃糙米，照樣營養豐富。 白米作為死米，胚芽和纖維素都被去掉了，使大部分營養流失，給人帶來各種有害的副作用，缺乏纖維素易引起便秘，沒有維生素B1會誘發肝病，鈣鐵不足會造成發育不良。 糙米在胚芽和內皮層里含有大量各種有效成分，僅白米一半的量就能使胃感到充實。由於不用副食來輔助，自然就減少進入體內的化學物質數量，糙米被公認為是公害時代的必需食品。 3、 白米使腦子遲鈍，糙米卻能健腦。對腦功能產生不好影響的諸因素中最重要的是維生素B類不足，一旦缺少了磷，就會使判斷力記憶力減弱，白米中幾乎不含磷。 糙米中磷含量是白米的7倍，各種B類維生素之多，白米無法與之相比。攝取糙米養分能夠補充對腦子產生直接或間接影響的許多成分。還能使細胞新陳代謝更加活躍。從而使頭腦永遠保持清醒。 4、 與癌的關系癌症第一原因是缺少三種維生素B類（即核黃素，煙酸，泛酸）中的一種。人吃白米飯後會形成一種叫「雷瑣辛」的致癌物質，對每日食白米飯的人致癌物質日積月累危險可想而知。 糙米是抗癌食品，糙米是維生素B合成物的寶庫，有利於預防癌症，在胚芽中含有大量的特殊抗癌物質和白米中幾乎沒有的維生素K，所以還能治療癌症。
三、糙米飯怎麼做。 1、 選擇優質糙米（先決條件是無公害、自然糙米，挑選最少使用化學農葯栽培的稻子，浸泡在水裡一星期後出芽的才是真正糙米）。 2、 在涼水中浸泡8小時左右。 3、使用壓力鍋，糙米和水1/1，用一般的鍋做（包括電飯鍋）水應是糙米的1.5 -2倍。4、 前15分鍾用小火，中間25分鍾用中火，後15分鍾小火。如果是一般的飯鍋或平底鍋，小火15分鍾後，再向鍋內灑一些冷水，重新蓋上鍋蓋，使5秒鍾大火。然後熄火，該狀態保持10分鍾後，就做成了標準的糙米飯。亦可摻加一些大豆，小都等雜糧。這樣更能增加味道和營養。還可熬制糙米粥。
四、糙米飯如何吃 。1、細嚼最重要。 2、原則上不用拌菜。 3、主副食比例3/1。 4、飯量要比自己認為的少一些。
五、糙米菜食 糙米菜食也可以直接稱為：「糙米食品」。於是，有人認為光吃糙米飯就行了，當然，光吃糙米飯的確也能對增進健康有很大幫助。糙米菜食的真正意義，在於以糙米為中心，均衡地攝取身體必需的一切營養成分，這是自然的飲食方式和原則之一。 一般在糙米中摻加大豆、小豆、薏米、黍子、粟子等各種穀物，假如再和根莖類、葉子類、海藻類等在內的蔬菜合在一起，就成了一種整體飲食。整體飲食的好處就在於有活的生命；而飲食之所以有活的生命，就是因為其營養大體上是平衡的。結果使得腸內能夠保持穩定的鹼性，也促使能對放射線污染、重金屬等進行中和的物質充分活動。糙米中大量含有該類物質，在鹼性條件下的作用更加活躍。從其結合率上來看，PH值為7（中性）的時候達到80%。PH值為8（鹼性）的時候達到100% 。
3. 糙米是什麼米是那裡生產的
糙米：糙米是稻穀脫去外保護皮層稻殼後的穎果，內保護皮層（果皮、種皮、珠心層）完好的稻米籽粒，由於內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但其瘦身效果顯著。與普通精緻白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，被視為是一種綠色的健康食品。
糙米來自稻穀，稻穀來自長江流域，包括江蘇、安徽、上海、浙江、江西、湖南、湖北、四川盆地、陝西與河南南部，都為一年兩季，早稻品種多為秈稻，中稻多為秈型雜交稻，連作晚稻和單季晚稻以粳稻為主。南嶺以南，包括廣東、廣西、福建、台灣、海南、雲南南部，多為雙季稻，部分為三季稻；種植品種以秈稻為主，山區種植粳稻。
4. 糙米哪裡產的比較好
糙米來自稻穀，稻穀來自長江流域，包括江蘇、安徽、上海、浙江、江西自、湖南、湖北、四川盆地、陝西與河南南部，都為一年兩季，早稻品種多為秈稻，中稻多為秈型雜交稻，連作晚稻和單季晚稻以粳稻為主，其實一般精米比糙米味道要好一點，但是營養成分沒有糙米高。
我家就是做這一塊的，所以我對這方面比較了解，糙米主要是產自江南地區，那裡生產的糙米口感非常好而且米粒顆顆飽滿，非常有光澤感，糙米屬於粗糧，經常吃糙米的話會很健康，糙米煮出來的飯非常香甜很適合中老年人吃，希望這個回答對你有幫助。
5. 糙米好為什麼不建議吃
是建議不適合的人吃，消化能力有問題的人（例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不適合吃五穀雜糧，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。
專家提醒，有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因為蕎麥類容易有消化不良的問題；也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。如果患有肝硬化食道靜脈曲張或是胃潰瘍，進食大量粗糧易引起靜脈破裂出血和潰瘍出血。
糙米的好處：
糙米其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。
日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。因此，日本、韓國、新加坡等國家很早就掀起了吃糙米控制體重的熱潮。
以上內容參考：人民網-粗糧怎麼吃才最健康 10種人最不適合吃粗糧
6. 糙米的口感怎麼樣
糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時以上。
吃起來肯定沒有精米那麼好吃，但營養成份更高。
適宜用量 每餐約50克
糙米是指脫殼後仍保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米，由於口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，但糙米的營養價值比精米高。
糙米中含有豐富的維生素B和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力；糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利於預防心血管疾病和貧血症；糙米還保留了大量膳食纖維，可預防便秘和腸癌，膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。
相關人群 一般人群均可食用，尤適於肥胖、胃腸障礙、貧血、便秘等人食用。
營養分析
1. 對肥胖和胃腸障礙有很好的療效還能有效的調節體內新陳代謝，內分泌異常等；
2. 能治療貧血，因胚芽具有顯著的血液性狀正常化，血球增加的功能；
3. 治療便秘，凈化血液，因而能強化體質，有顯著的強身作用；
4. 胚芽中富含的維生素E能促進血液循環，有效維護全身機能；
5. 使細胞功能轉為正常，保持內分泌平衡，消除神經症；
6. 糙米中富含的非鎮酸具有連接和分解農葯等放射性物質的功效，從而有效的防止了體內吸收有害物質，達到了防癌的作用。
食療功效
吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益，因為其中的碳水化合物被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖。
7. 大米和糙米一起蒸米飯，大米爛了，糙米不熟，怎麼辦，有補救的辦法嗎
補救方法：
方法一：
可以用筷子在米飯里扎幾個直通鍋底的洞，適當加些溫水重新燜一次。先在中間扎一個直通鍋底的洞，然後圍繞中間這個在四周多扎幾個，要均勻。是熱氣能穿透整鍋飯。
8. 糙米有什麼營養
●神奇的糙米 稻米的栽培在我國具有極其悠久的歷史。古人所吃的大米都是糙米，即把稻粒最外面的一層硬殼舂杵掉剩下的米。人們在長期的飲食實踐中發現，這種糙米不但能夠充飢果腹，而且對人體有極大的營養價值。梁代陶弘景在《名醫別錄》中稱糙米能「益氣止渴止泄」。唐代著名中葯學家孟詵在《食療本草》中說，糙米有「止痢、補中益氣、堅筋骨、和血脈之功。」明代葯物學家李時珍在《本草綱目》中稱糙米具有「和五臟、好顏色」的妙用，意思是說常食糙米，不僅可以安和五臟，祛病延年，而且還能潤澤容顏，使青春常駐。可見糙米不僅具有食用價值，而且還有神奇的醫療保健、養生延年的效用。 ●吃糙米食品漸成時尚 近年來，日本、新加坡、菲律賓、泰國等國家，掀起了食用糙米食品的熱潮。在國內一些大中城市，很多消費者也把吃糙米食品視為時尚。 青睞糙米的國家首推日本，日本醫界歷來提倡吃玄米飯(即糙米米飯)。他們將糙米先用冷水浸漬一夜，翌日用高壓鍋煮燜1小時，據稱吃起來別有風味，並對肺結核患者施行所謂「玄米飯療法」，稱有明顯療效，在各療養院推廣實施。在日本市場上已有精製糙米粉、糙米片劑和米胚芽片劑食品供應。最近又推出利用糙米的營養精華米胚芽、米糠加蜂蜜，配製成培養基，接種真菌生產出多種糙米酵素，其營養與保健功能優於被稱為優良主食的玄米飯。 糙米雖然具有很高的營養價值，但也有其自身的弱點。由於它的外圍被纖維組織包裹起來，人體難以消化吸收。因此不可過多食用。 ●糙米被列為健腦食品 很多人認為益智游戲有助於健腦，實際上，吃對了東西也可達到同樣的效果。近日，美國著名心理學家、《今日心理》雜志的專欄作家哈拉瑪拉諾推薦了十種健腦食品。糙米被列為其中一種。它們均有助於保護嬌弱的腦細胞及防治年齡增長對血管帶來的損害。當然，國家不同，食物結構亦有差別，這份食單僅供參考。 專家認為，能夠增強肌體營養吸收能力的最佳途徑是食用糙米。糙米中含有各種維生素，對於保持認知能力至關重要。其中維生素B6對於降低類半胱氨酸水平最有作用。 ●發芽糙米的健美功效 日本科學家認為，在21世紀，發芽糙米將在增進人類健康、防治疾病等方面發揮有益的作用。 糙米在一定溫度下會發芽，使其內部發生戲劇性變化，並能產生各種有保健和健美功能的成分。日本著名學者、信州大學教授茅原經過實驗研究發現，發芽糙米有著神奇的健美功效，他主張把發芽糙米作為主食，以增進健康、防治疾病。 據新華網報道，茅原教授用老鼠所作的實驗結果證實：發芽糙米中含有豐富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的產生，使皮膚保持白凈，並能促進新陳代謝，預防動脈硬化、內臟功能障礙和癌症等。大量的氨基酸GABA存在於腦和脊髓中，有改善血液循環、增加氧氣供應量、抑制自律神經失調和老年性痴呆症等功效。此外，發芽糙米還保留著更多的鎂、鉀、鈣、鋅和鐵等人體所必需的微量元素。因此，茅原教授提倡人們多食用發芽糙米。 目前，在日本的糧店和超市的貨架上已經有發芽糙米出售，用發芽糙米製造的食品也正陸續開發出來。 ●糙米加工小家電投入生產 經過一年多的研發，家用糙米儲存、加工的數控化家電———營養鮮米機由深圳企業發明，目前已投入批量生產，市民近日有望吃到好吃又不流失營養的「大米」。 據介紹，經營養鮮米機加工的糙米能保持米中多種維生素和對人體有益的各種礦物質，經其加工而成的胚芽米，被稱為米白金，有利於健康和美容，也易於人體消化和吸收。 ●能促進人體排毒的早餐 水果+蔬菜+地瓜+糙米飯 1、一種水果(選果原則：以當地、當季、盛產的水果為主)。 2、兩種蔬菜(選菜原則：以紅蘿卜、白蘿卜、山葯、牛蒡、西洋芹、西蘭花、包心菜、黃瓜、苦瓜、青椒、番茄等蔬菜為主，芽菜類與葉菜類暫不用)。 3、地瓜(黃比紅合適)。 4、糙米飯一份(可在糙米中添加少量薏仁、小紅豆、紅棗、蓮子、枸杞子等未經精製加工的五穀雜糧，居住在北方地區的人，可在米中加入燕麥、蕎麥)。
9. 怎麼把糙米做好吃，家裡的小孩都不好好吃飯了
我們平常吃的雪白柔軟的米飯，叫做精白米，它是在加工過程中經過精磨、去掉大米外層部分得到的產品。相對於精白米而言，脫殼後仍保留著一些外層組織，如皮層、糊粉層和胚芽的米叫做糙米。
不要小看糙米中所保留的這些外層組織，它們具有很高的營養價值。大米中60％—70%的維生素、礦物質和大量必需氨基酸都聚積在其中。而我們平時吃的大米雖然潔白細膩，營養價值已經在加工過程中有所損失，再加上做飯時反復淘洗，外層的維生素和礦物質進一步流失，剩下的就主要是澱粉和部分蛋白質。糙米比它的營養價值要高多了。
現代營養學研究發現，糙米中的米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B族和維生素E，能提高人體免疫功能，促進血液循環，還能幫助人們消除沮喪煩躁的情緒，使人充滿活力。此外，糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量較高，有利於預防心血管疾病和貧血症。它還保留了大量膳食纖維，可促進腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動，軟化糞便，預防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中的膽固醇結合，促進膽固醇的排出，從而幫助高血脂症患者降低血脂。
吃糙米對於糖尿病患者和肥胖者特別有益
因為其中的澱粉物質被粗纖維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時，糙米中的鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利於提高胰島素的敏感性，對糖耐量受損的人很有幫助。日本研究證明，糙米飯的血糖指數比白米飯低得多，在吃同樣數量時具有更好的飽腹感，有利於控制食量，從而幫助肥胖者減肥。因此，日本、韓國、新加坡等國家很早就掀起了吃糙米控制體重的熱潮。
吃前要用冷水浸泡一夜
糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時。煮前可以將它淘洗後用冷水浸泡過夜，然後連浸泡水一起投入高壓鍋，煮半小時以上。目前，市場上還有一種「胚芽糙米」。它是糙米發芽後的產品，可使其中的養分充分活化，維生素含量大大上升，並含有多種有益健康的酶類。《本草綱目》中認為，谷芽能消煩、活中、益精、健脾、止瀉，對人體十分有益。日本一項研究還發現，吃發芽糙米能改善實驗動物的記憶力、預防老年痴呆。此外，用糙米作為原料生產的速食米片、米糊、米胚芽片、發酵糙米等產品也具有很高營養價值。
10. 糙米怎麼才好吃
糙米粥顧名思義就是採用了糙米做出來的粥，糙米粥可以根據我們個人的愛好和口味加入不同的搭配做出很多種類型的糙米粥來，我們可以加入養血的紅棗做出紅棗糙米粥，也可以用止咳化痰的羅漢果做成羅漢果糙米粥，此外我們也可加入海鮮例如做成蝦皮糙米粥。
糙米粥因為採用了的原料是糙米所以比起精米更加有營養，糙米含有更多的礦物質和維他命，而且糙米常吃有很好的瘦身效果，所以想要瘦身的朋友不妨學做糙米粥。
紅棗糙米粥
材料：瘦絞肉25g、紅棗20g、糙米40g、芹菜30g
調味料：高湯1杯、鹽少許
做法：
1、絞肉剁成泥狀，與生粉、醬油混合腌制30分鍾至入味後，以滾水汆燙即撈起瀝干水分備用。
2、紅棗洗凈後，以手捏破;將糙米洗凈後，以冷水浸泡約1小時;芹菜去葉、去根後，洗凈切珠備用。
3、取一湯鍋，加入高湯、1碗清水及做法1的絞肉、做法2的紅棗、糙米以中火煮開後，轉小火再加入少許鹽續煮30分鍾，起鍋前，加入芹菜珠續煮約1分鍾即可。
備註：紅棗洗凈後，要將它捏破，可使其甜味滲出。
羅漢果糙米粥
1.羅漢果、糙米均洗凈。
2.鍋中倒入3杯水煮開，加入糙米以小火煮至軟爛，再加入羅漢果繼續煮5分鍾，最後加入鹽煮均即可。
注意：羅漢果的瘦身效果不錯，但是不要因此而食用過量，一周以2--3次為宜，否則容易造成胃寒。
蝦皮糙米粥
主料：糙米(100克)豬小排(豬肋排)(200克)
輔料：蝦皮(20克)
調料：鹽(2克)胡椒粉(1克)
做法：
1.糙米淘凈，用冷水浸泡2小時，瀝干水分;
2.小排骨洗凈，汆燙去腥，撈起瀝干;
3.蝦皮以冷水浸軟，去雜質;
4.將糙米、小排骨、蝦皮放進煮鍋，加入約2000毫升冷水，煮成稠粥;
5.中間多攪拌幾次，以免燒焦;
6.待米粒酥軟，排骨熟爛後，加入鹽調好味，然後熄火;
7.撒上胡椒粉，即可盛起食用。
上文我們介紹了什麼是糙米粥，我們知道糙米粥就是採用了糙米做出來的粥，糙米粥有很多做法，我們可以自己添加食材來搭配糙米做出各種各樣的糙米粥來，上文也為大家推薦了幾道美味的糙米粥，希望對大家有幫助。