A. 朋友要來淄博，晚飯想吃有淄博特色的 在張店有哪些飯店是有淄博特色的啊
在臨淄有一家，建偉飯庄，全開放式廚房，顧客可一目瞭然，衛生環保，清真特色！在汽車站附近，東王小區斜對面
B. 淄博十大串串香排名
串串香的話還是要看成都這邊才對，風靡全國的串串香無不是從成都發源的，至於排名的話，其實也都是動態變化的，不論是解饞嘗鮮還是自己開店，終究還是要實地考察一番再做抉擇。這里建議可以多了解下我家牛華老阿婆，純正的川味特色，不僅有串串香、麻辣燙、缽缽雞和冒菜等大眾化美食，還有各類的四川名小吃飲品，滿足食客一站式打卡需求，讓好吃嘴不虛此行哦~~~
C. 淄博張店有什麼好玩的好吃的
咨詢記錄 · 回答於2021-11-21
D. 淄博的小吃哪的好吃
張店共青團西路,王府井東冊去桃花島建議大家吃份炒米粉，,香飯,,扁食,一定要吃的
張店一中斜對過的路口,北辰餃子城對面耿記吃麻辣燙
里奧士的烤肉就是免費的
吃烤肉張店地面上最好的是巴西烤肉，有兩家店，柳泉路南首，挨著順風肥牛，另一家在博物館廣場，雖然48一位有點貴，最好就是最好。
鳳陽大酒店是38一位，貝貝很郁悶的是冰激凌是用叉子挖的，郁悶不
泉香閣的是生日當天憑身份證免費，
西四路南頭,橋洞往南300米,路西,叫做長安特色小吃的,羊肉特別好吃,還有烤韭菜，烤茄子，烤土豆
餛飩居 美食街 餛飩
鄉土人家 人才市場對面胡同 海鮮疙瘩湯 梅菜扣肉
清花緣 張店一中旁邊 煎餃 水晶菠菜
阿丹 柳泉路 牛腩飯
SD披薩 西五路小西湖對面 披薩
土大力 柳泉路與新村西路交叉路口 冷麵 石鍋拌飯 炒糕條
過橋緣 淄博商廈旁邊約200米 正宗米線 臭豆腐
（王府井還有一家，離哪裡近的朋友可以去哪裡）
蟹黃包 新一家附近
骨頭王：大福源超市西50米聖隆辦公樓下營業房，推薦全味排骨，人均12元
公園商場附近的新疆大盤雞推薦:大盤雞人均不超過20元
車管所旁邊那條路，有個《老轉村》不錯～而且便宜
西六路上的「豐澤園」排骨店的排骨很好吃，人均12元，不算酒水
公園商場西邊樓道里有個安徽老鄉開的砂鍋店 叫「上當一回」味道不錯，價格便宜！牛肉砂鍋：3元排骨砂鍋：5元羊肉砂鍋：5元鴨血豆腐：3元
聖和餛飩，人均十元。在這里貝貝說一下，貝貝最喜歡吃的是酸菜羊肉煲混沌，上來的時候湯還滾呢。特別推薦：兩份鍋貼，一份紫菜蛋花湯，倍香。
公園小學西邊那個小路上～～有個叫房家全羊的，
十八中的老龍河的燒烤比較好!!
新三郎（僑聯醫院對面）里的菜特棒！不是很貴阿
愛客家附近有個地鍋，味道真的很棒
不老草燒烤環境很自在是露天的，人均10元在東二路與愛客家前面那條巷子交界處往西20米
理工的小吃街有一個做麻辣餅的暴好吃，也有夾雞蛋1塊一個吃了不想走。。。。一個做蒸包的在最東邊，有各種口味，很好吃。。。糝湯原來是棗庄的湯，現在在理工也有做的了。。味道不錯。。
愛客家附近路邊的豆腐包。
這個地址太籠統，很難找的，貝貝詳細說一下，老八大局（八大局找人打聽當地人基本都知道，幾十年前八個局機關在這里所以稱為八大局。現在市老齡委在那裡面辦公）對面小胡同，順著胡同往東走50米左右，一個不起眼的小攤，不知道的人都以為是賣小龍蒸包的，可那蒸包餡子是用豆腐做的，這個小鋪經營在15年以上，也沒有擴大規模，以前2.5元一蒸籠。
經營這么久的小店，推薦一嘗。
E. 張店有名的特色飯館
華天護國寺小吃店：護國寺街人民劇場對面，並在護國寺街西口的大街路西新開了一家分店（原北來順），離梅蘭芳故居很近，向東沿定阜街可到輔仁大學舊址和恭王府花園。
華天地安門小吃店：坐落在地安門十字路口東北角。臨近景點：景山、北海後門、什剎海、鍾鼓樓。
華天西安門清真飯館：坐落在西安門西什庫大街把口。離西什庫教堂、北海、西四、西單很近。
華天小吃白塔寺店：阜成門內大街白塔寺對面。
華天新城小吃店：新街口豁口南側路東。
西來順飯庄：和平門西交民巷把口，原來在白塔寺。早點供應部分小吃。
又一順飯庄：黃寺大街西口路南。早點供應部分小吃。
新榮清真小吃店：新文化街和鬧市X界處東北角。本以為早沒有了，最近路過發現還在。小時候在那裡第一次吃鹵炸豆腐和丸子湯。
南長街清真飯館：西華門南側路西。有部分小吃和爆肚、炒餅、炒疙瘩。炒疙瘩味道不錯，其疙瘩和恩元居的一樣都是手工、小炒（許多店是機制加大鍋，吃起來像剩的），缺點是配菜不夠豐富，最好加上點黃瓜丁和青豆嘴。
此外，六部口音樂廳路東有一家民樂軒清真鍋貼館，是原來的鴻賓樓鍋貼館。
東城：
隆福寺小吃店和白魁老號：東四隆福寺街原隆福大廈斜對面，隆福寺小吃以前非常有名，但隨著東四商業街的沒落和幾經拆建，現已今不如昔。兩家店是通著的，店面很大。
白魁老號飯庄：北新橋十字路口西北角路西。原陽春回民小吃店。白魁老號的燒羊肉和門釘肉餅很有名。此處離雍和宮、國子監、孔廟(首都博物館)、地壇南門很近。
白魁老號飯庄：寬街十字路口東北角。此處為總店，除炒菜外也有小吃，就餐環境不錯。
隆福寺小吃分店：北新橋以南十二條附近路西，店面不大，但挺干凈。
隆福寺小吃分店：鼓樓東側，店面不大。臨近景點：什剎海、鍾
F. 張店的 有特色菜的地方~和好吃的地方~想吃遍張店~~~
牟家雞、博山硬炸肉、博山蘇鍋、周村燒餅
在張店夏天吃地攤也很爽，遍地都是地攤，步行街有幾個麻辣燙感覺不錯，還便宜
推薦還是去博山，那裡飯菜特別好吃，現在「博山」都快成商標了，哈哈。
G. 淄博有什麼特色餐館。。。。。
阿瓦山寨，大魚頭哈哈，看著爽啊 麻辣傳說，北京有個麻辣誘惑我感覺就是一樣的，喜歡吃辣可以試一下 渝新干鍋辣鴨頭，一個字爽啊 石蛤蟆，有人喜歡有人不喜歡，個人感覺一般 口福居還是福口居，吃火鍋的，和北京的就是順序不一樣老是記混了，不錯的（草原肥羊府也成） 紅房子，現在生意沒以前好了，但是味道還可以 小天府，毛血旺和水煮魚很不錯哦 富星蒸餃，特色菜很不錯 下面是小吃： 張店共青團西路,王府井東冊去桃花島建議大家吃份炒米粉，,香飯,,扁食,一定要吃的 張店一中斜對過的路口,北辰餃子城對面耿記吃麻辣燙 里奧士的烤肉就是免費的 泉香閣的是生日當天憑身份證免費， 西四路南頭,橋洞往南300米,路西,叫做長安特色小吃的,羊肉特別好吃,還有烤韭菜，烤茄子，烤土豆 餛飩居 美食街 餛飩 鄉土人家 人才市場對面胡同 海鮮疙瘩湯 梅菜扣肉 清花緣 張店一中旁邊 煎餃 水晶菠菜 阿丹 柳泉路 牛腩飯 SD披薩 西五路小西湖對面 披薩 土大力 柳泉路與新村西路交叉路口 冷麵 石鍋拌飯 炒糕條 還有炸醬面也不錯 過橋緣 淄博商廈旁邊約200米 正宗米線 臭豆腐 蟹黃包 新一家附近 骨頭王：大福源超市西50米聖隆辦公樓下營業房，推薦全味排骨，人均12元 公園商場附近的新疆大盤雞推薦:大盤雞人均不超過20元 車管所旁邊那條路，有個《老轉村》不錯～而且便宜 西六路上的「豐澤園」排骨店的排骨很好吃，人均12元，不算酒水 公園商場西邊樓道里有個安徽老鄉開的砂鍋店 叫「上當一回」味道不錯，價格便宜！牛肉砂鍋：3元排骨砂鍋：5元羊肉砂鍋：5元鴨血豆腐：3元 聖和餛飩，人均十元。特別推薦：兩份鍋貼，一份紫菜蛋花湯，倍香。 公園小學西邊那個小路上～～有個叫房家全羊的， 十八中的老龍河的燒烤比較好!! 新三郎（僑聯醫院對面）里的菜特棒！不是很貴阿 愛客家附近有個地鍋，味道真的很棒 不老草燒烤環境很自在是露天的，人均10元在東二路與愛客家前面那條巷子交界處往西20米 理工的小吃街有一個做麻辣餅的暴好吃，也有夾雞蛋1塊一個吃了不想走。。。。一個做蒸包的在最東邊，有各種口味，很好吃。。。糝湯原來是棗庄的湯，現在在理工也有做的了。。味道不錯。。 愛客家附近路邊的豆腐包 城中小學對面的聚友齋不錯!吐血推薦!環境干凈衛生,味道很好,價位很低,人均決不超過10元,唯一的缺點是吃飯高峰期上菜很慢,因為吃的人太多了,去晚了沒地方 愛客家斜對過的東北大妹子菜蠻好吃的，人均10來塊錢吧，推薦西紅柿地瓜牛肉，漬菜粉，鍋包肉 東2路和潘南路交界往南有一家水煮魚店，全名忘記了，好象還很有名來，10元一斤，很辣~~味很正。。 海仕水餃樓，山東大成農葯廠邊上的移動公司營業廳的西邊，那裡的水餃比平惠的要強多了去了，並且很便宜，素的5元一份20個，肉的6元一份20個，很大，很好吃！菜也超級棒，特別實惠，有個菜是炸哈密魚，粉好吃~~ 聯通路與北西五路交叉口向西200米有一家燒烤店！ 希望有你喜歡的
H. 誰知道淄博張店有什麼好吃的地方比較有特色好吃不貴的
板門店自助烤肉
地址：潘南路西路金盾醫院正對面
韓國風味自助烤肉，每位20元，店小，火爆.
吉阿婆麻辣燙
地址：張店王府井廣場中段旋轉木馬東南角2樓
像肯德基的白鬍子老頭，串串麻辣燙，跟步行街的麻辣燙不太一樣。
盧西奧巴西烤肉
地址：博物館廣場市煙草公司西鄰
二樓自助餐，巴西烤肉，白酒啤酒都是免費的，39.9/位。
泉香閣巴里奧巴西烤肉
地址：柳泉路50號
巴西烤肉自助，小貴一點，每位58元。
筋頭巴腦鍋里壯
地址：張店小商品街公園小學南20米區游泳館對過
火鍋里頭有牛筋肉、牛蹄筋、牛腩、牛胸膈、牛健筋、牛肚、牛板筋……還可以涮蔬菜，別的肉吃。
酷魚烤全魚
地址：張店區西一路與區醫院北巷路口西20米路北(紡織品站北)
特色烤魚，魚的大小和辣度可以根據個人需要，炒雞和牟家全雞也很有味道。
大成正宗萊蕪炒雞
地址：柳泉路與中心路中間，魯泰大道路南，南營村南門對過
原來理工大北門老店搬到魯泰大道了，弄成了生態園，地方很大，美味依然，卻不用苦苦等位了。
泰山鮮椒源
地址：共青團路（理工大南門對過）
店小，很多年了，還有分店，鮮椒雞很有特色。
大草原烤全羊
地址：蓮池利群超市西500米路北
烤的時候邊烤還邊澆高湯呢，入味更透徹。門前堆的一大堆桌子椅子，一看就知道火不火了。
高麗涮烤
地址：淄博市南西六路區法院北100米路西
韓式特色烤肉、朝鮮族冷麵、石鍋拌飯、牛肉蓋飯、脆骨涮鍋、豬排鍋自點鍋 ……
營業到凌晨兩點。菜單都是中韓文對照。
蠻牛燒烤
地址：新村西路174號（新村西路與西六路路口東北角）
全國連鎖，無煙無灰燒烤，比較干凈。
三味真火烤羊腿
地址：明清街與聯通路路口向北300米路西
蒙古風味烤羊腿，最好提前一天預訂。
益多喜烤肉
地址：共青團路與西五路交匯處西100米路北
淄博人開的，類似於韓式烤肉，麥飯石紙上燒烤。
不見不散酒店
地址：柳泉路國際馨居北一層（僑聯醫院南臨）
實惠博山菜，鮮嫩的膠東菜，包間的名字很有趣，心心相印、相見恨晚，不見不散……
樂天樓媽媽菜
地址：張店區東二路自來水公司東門 136路 158路 88路
二店：杏園西路長途站西200米路南
桓台店：桓公路，轉盤北
菜品很正，分量大，味道足，服務也挺好。
樂天樓媽媽菜
地址：張店區東二路自來水公司東門 136路 158路 88路
二店：杏園西路長途站西200米路南
桓台店：桓公路，轉盤北
菜品很正，分量大，味道足，服務也挺好。
溢香廬
地址：西五路與政通路路口向東50米路南
裝修很古樸，好像古裝電視劇里那種店。傳統博山菜，配菜、出菜都很講究。
（不都是自己吃過，供你參考參考吧）
I. 張店區的鄧勇麻辣燙好吃嗎、都說好好吃哦
好的
一、麻辣燙配方
骨、肉湯大量（隨時加湯）
以下是10份（鍋）湯料
油炒郫縣豆瓣 800克
郫縣豆瓣是用蠶豆.辣椒.鹽釀制而成.是成都郫縣的地方特產.其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚郫縣豆瓣是紅湯火鍋中最重要得調味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇辣味和濃稠紅亮.
油炒豆豉200克
豆豉,是用大豆.食鹽.香料釀制而成,其氣味醇香.色澤黃黑.油潤光滑.粑軟散籽.味鮮回甜.以重慶永川豆豉味上乘.豆豉用在湯鹵中能增加咸鮮醇香的味道.
干辣椒1000克
干辣椒性辛溫,能祛寒健胃,其色澤鮮紅,辣味較重.干辣椒品種很多,有大金條.二金條,五葉椒,朝天椒,七星椒,大紅袍和小米椒等.
火鍋湯鹵鍋底中加入干辣椒,能去腥解膩壓抑異味,增加香辣味和色澤.
花椒150克
花椒,味辛性溫麻味濃烈,能溫中散寒,具除濕止痛的作用,花椒品種以陝西椒四川茂汶椒.清溪椒為上乘.
花椒是火鍋的重要調味料.用於湯鹵中可壓腥除異,增鮮香.
老薑10個
老薑性辛濕.含有揮發油姜辣素.具有特殊的辛辣香味.老薑用於紅湯,清湯湯鹵中,能有效
的去腥壓臊.可提香調味.
大蒜2頭
大蒜喂辛辣氣芳香.含有揮發油,二流化合物.
大蒜主要用於調味增香,壓腥味去異味.
醪糟 500克
醪糟.是用糯米釀制而成,米粒柔軟不爛,酒汁香醇.甘甜可口,稠而不混,釅而不粘.
調制火鍋湯鹵底料加入醪糟.能增鮮壓腥去異味使湯鹵產生回甜味.
食鹽適量
食鹽學名氯化鈉,使一種結晶小顆粒.帶鹹味,能解毒涼血,潤燥止氧.食鹽在火鍋中起定味調味提鮮解膩去腥作用.
冰糖 適量
冰糖使復製品蔗糖,為結晶體味甘性平.益氣潤燥,清熱.
在熬制火鍋湯鹵時,加入冰糖克使湯汁醇厚回甜,具有緩解辣味刺激的作用,
料酒100克
料酒是糯米為主要原料釀制而成,具有柔和的酒味和特殊香氣.
料酒在火鍋湯鹵中主要作用是增香.提色,去腥,除異味,
味精適量
味精是從大豆.小麥.海帶及其它含蛋白質物質中提取,味道鮮美,
在火鍋中提鮮助香.增味作用.
雞精適量
雞精是近幾年使用較廣的強力助鮮品,用雞肉雞蛋及麩酸鈉精製而成,雞精的鮮味來自動植物蛋白質分解出的氨基酸.
雞精的作用是增鮮提味.
胡椒100克
胡椒.味辛性溫帶濃烈的芳香氣味,具溫中散寒,健胃順氣的功效.
在清湯火鍋中用於去腥壓臊.增香提味.
火鍋香料的作用及其用量.
1甘菘50克在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良的一味中葯。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣「膩人」。
2丁香20克又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。在烹調中的用量應在1～2克以內，千萬不可多用。
3八角50克應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由於其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。
4小茴香50克又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻穀粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用於紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在葯用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。
5草果50克一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其葯性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。
6砂仁50克又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，葯性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，葯用於胃腹脹痛、食慾不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等症。用於火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內為宜。
7三奈30克有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中葯店出售的為其干制切片，其味芳香。葯性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風濕性關節炎，跌打損傷等。在烹調中多用於燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間。廣東人把沙姜用於製作鹽雞。近年來，四川江湖菜中有「三奈菜」的製作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、乾花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報道。
8靈草30克為近幾年廣泛用於火鍋的一味香料。因為市場所售皆為干品，故不好辨認。經過多方請教，將干品拿給我校徐江普副教授驗證：應叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運用，一般用量不超過5克。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在葯用方面，其性味辛溫，有治風寒、感冒頭痛等作用。
9排草30克與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。前幾天，我請熊四智教授幫助查找相關資料，很快得到結果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經不調等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。
有人說，在麻辣火鍋和鹵水中，「靈草增香，排草防腐」，其實很多辛香味調料都不同程度地具有抑菌防腐作用。
10白豆蔻30克又叫圓豆蔻，市場上或葯店有寫為百叩、叩仁的。口嘗之有澀味，因其葯性味辛溫，故有行氣理氣，暖胃消食，化濕止吐，解酒毒的作用。在麻辣火鍋中加入3～5克即可。因其香味佳，故用量少。
11肉豆蔻30克別名玉果。近年來在火鍋中運用十分普遍，不過嘗之味亦不好受，其葯性味辛溫，具有暖脾胃、澀腸、下氣的作用。此物不可多用，2－3個即可。
12桂皮50克又稱肉桂。性味辛甘、熱，有補元陽、暖脾胃、除積冷、通血脈的功效。主治腎陽虛衰、心腹冷痛、久瀉等。油性大，香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。在麻辣火鍋和鹵菜中運用很普遍，用量5～10克為宜。
13孜然100克別名,阿拉伯小回香,安息茴香,屬傘形科植物,孜然芹的種子,主要產於我國邊域一帶,果形呈橢圓形.兩端細長約5毫米,寬3毫米,淡綠灰色,形同小茴香,使用時注意保存,盡量密封,以免跑味達不到效果.
14香葉20克即桂樹之葉呈灰綠狀,以體無霉癍,香氣濃郁味上品.作用,增香去異味,促進食慾.
將以上料一起熬一大鍋湯，再分成10小鍋
麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：
兔腰 50克 毛肚 50克
鱔魚 50克 豬環喉 50克
午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜：
藕片 80克 萵筍 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐乾 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜頭 80克
調料：
牛油 250克 菜油 100克
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 紹酒 20克
姜米 10克 精鹽 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鮮湯 1500克
製作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆瓣（先剁細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
在川菜所有菜餚中，目前使用香料種類最多的還是以四川麻辣火鍋為代表?其次為四川鹵菜，其香料可與麻辣火鍋香料互用，只是在品種用量上有一些差別?。
據我了解，早年部分火鍋店在麻辣火鍋中喜歡用罌粟殼，認為加入後味道就特別香，故在舊時的四川麻辣火鍋中使用得相當普遍。眾所周知，鴉片就是從罌粟中提煉出來的，舊社會鴉片給中華民族帶來的災難和創痛，至今讓我們記憶猶新，而在火鍋中加入罌粟殼也是國家明令禁止的。鑒於此，後來的火鍋從業者已改用其它一些香料以取代罌粟殼的增香、止痛、止瀉作用。
下面根據筆者的體會，對川味火鍋的各種香料作一簡單介紹，僅供讀者參考。
1?甘菘 在麻辣火鍋湯料或鹵菜中常用的一種毛絨絨、黑褐色的根狀香料，成都人稱之為香草，重慶人稱其為香菘，其實應該叫甘菘，又名甘菘香。甘菘氣味辛香，近似強烈的松節油氣味，具有理氣止痛、開郁醒脾的作用，是被用作治療胸腹脹痛、胃痛嘔吐、食慾不振、消化不良的一味中葯。在麻辣火鍋湯料或鹵水中加入此香料，其香味濃郁。不過要注意量的把握，一次用量不宜超過5克，否則香氣「膩人」。
2?丁香 又叫公丁香、子丁香，為丁香的花蕾，烹調中常用的是干品，香味濃，嘗之有刺舌、麻舌感，其性味辛溫，有暖胃、止嗝逆、驅風、鎮痛的作用。在烹調中的用量應在1～2克以內，千萬不可多用。
3?八角 應叫八角茴香，又叫大茴香、大料、八月珠，這是人們較為熟悉的一味香料。其特點是聞之芳香，嘗之微甜。其性味辛、溫，有溫中開胃，祛寒療疝的作用。在烹調中無論是火鍋、紅燒、鹵水均可使用。由於其香味是有人喜歡有人煩，故在使用中比較靈活，以5～10克為宜。
4?小茴香 又叫茴香、香絲菜、懷香、野茴香。全國多數地區都有栽培，且為人們所熟悉，其鮮品莖葉在烹調中常見用於製作茴香胡豆、茴香餡餃子等。其成熟果實猶如小稻穀粒或孜然，有特異芳香氣。作為香料使用，廣泛用於紅燒、鹵水、麻辣火鍋中。在火鍋中可適當加大用量，比如10～20克或更多一些。在葯用方面，其性味辛溫，有行氣止痛、健胃、散寒的作用。
5?草果 一種姜科植物草果的果實，嘗之味怪，不好受。其葯性溫、味辛，有燥濕健脾、祛痰溫中、逐寒抗瘧疾的作用。烹調中可拍破或整粒使用，作為香料與牛肉同燒或同鹵，其風味尤佳。草果在麻辣火鍋和鹵水中也不得多用，放3～5個較為合適。
6?砂仁 又叫春砂仁、陽春砂仁，系植物陽春砂的成熟果實，嘗之澀口，聞之有香味，葯性溫，味辛。有行氣寬中，健胃消食之功，葯用於胃腹脹痛、食慾不振、惡心嘔吐、腸炎、痢疾、胎動不安等症。用於火鍋和鹵菜中則不可過多，以3克以內為宜。
7?三奈 有的地方也叫沙姜、山辣，為根狀莖。雜貨店、中葯店出售的為其干制切片，其味芳香。葯性溫、味辛，能溫中化濕、行氣止痛，主治急性腸胃炎，消化不良，腹痛泄瀉，胃寒疼痛，牙痛，風濕性關節炎，跌打損傷等。在烹調中多用於燒、鹵、麻辣火鍋，用量多在5～10克之間。廣東人把沙姜用於製作鹽?雞。近年來，四川江湖菜中有「三奈菜」的製作，即是說主料加上大量的三奈和干紅辣椒、乾花椒烹制而成。這道菜因其味芬香奇特，故受人稱道，不過還未見有報道。
8?靈草 為近幾年廣泛用於火鍋的一味香料。因為市場所售皆為干品，故不好辨認。經過筆者多方請教，將干品拿給我校徐江普副教授驗證：應叫靈香草，又名零陵香，為報春花科珍珠菜屬植物。屬多年生草本，有濃烈香氣，性味甘平。在麻辣火鍋中運用，一般用量不超過5克。市場上還有另外一種靈草，名羅勒，可代替上面一種，但屬唇形科植物，也叫零陵香，又叫九層塔、香草、香佩蘭、鴨頭、雀頭草等，其性味辛溫。在葯用方面，其性味辛溫，有治風寒、感冒頭痛等作用。
9?排草 與靈草一樣，也是近年來在麻辣火鍋中運用普遍的一味香料。前幾天，我請熊四智教授幫助查找相關資料，很快得到結果：排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也屬報春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、風濕病、月經不調等作用。在麻辣火鍋中用量也不宜多，3～5克即可，也可在鹵水中使用。
正宗麻辣燙配方
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽
豆瓣醬，姜，蔥
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：豬油，牛油，菜仔油
製作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成
鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉
扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成
色，後三次除異味，湯成
輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）
佐味：蒜泥或麻油調和汁 熱炒。
麻辣燙配方
原料： 豆腐 魚丸 西蘭花 菜花 蟹肉 蝦仁 木耳 沙拉菜 花椒 蔥醬
做法：
1 將上述菜洗凈串成串兒
2 做鍋加熱，倒入一點油，待油熱後，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉湯），再放入蔥姜。
3 待水開後，加入辣椒面（我加的是酸辣面調料一包；）
自製「麻辣燙」的製作方法:
買來一包你喜歡的麻辣燙味，先用開水泡4～8分鍾，再放入配料包即可食用。它的主料分米線、米粉、粉絲等幾種，分別用大米、芋粉、薯澱粉等製成，配料分蔬菜包和調料包。除了「麻辣」口味之外，還有三鮮味、雞肉味、肥腸味、魚香味、紅燒味等。做法除了普通的泡製之外，還可以涼拌。
麻辣燙的底湯配料
菜油200克（約耗135克），豬油100克，豆瓣醬30克，泡薑片30克，泡辣椒節40克，蒜瓣10瓣，老薑50克，花椒15克，白糖25克，精鹽10克，味精5克，胡椒面3克。另加雞湯或鴨湯500克.
炒鍋置火上，下菜油燒熱，下泡薑片、泡辣椒節、豆瓣醬末、老薑（拍破）炸幾下，潷去余油，下豬油、蒜瓣、花椒等再炸幾下，倒入雞或鴨湯，煮10分鍾，下白糖、鹽、味精、胡椒面，燒開，打去浮沫,就行了 此湯也可作為火鍋的鍋底。
四川麻辣燙配方1
佐料：川花椒，川胡椒，八角，桂皮，涼姜，香葉，草果，肉扣，白糖，老抽
豆瓣醬，姜，蔥
主料：嫩雞腿，乳鴿（兩只,視湯多少而定），豬骨，雞骨，羊骨，水牛肉，水牛肚
用油：豬油，牛油，菜仔油
製作：放菜籽油適量，油溫六成，放白糖炒成流湖狀，待油溫上升直到九成，下嫩雞腿，待顏色成鮮紅略重，加高湯，稍煮，放牛油，豬油，雞骨，羊骨，水牛肉，放川花椒，八角，桂皮，涼姜，肉扣，香葉，草果，少許老抽，慢火輕燉。另起鍋，放菜油，炒豆瓣醬出香味，放薑末；待肉爛，湯成色，後三次除異味，湯成
輔料：金針菇，香菜，青筍等（在長沙的配料有很多種，各種葷素都有）
佐味：蒜泥或麻油調和汁熱炒。
四川麻辣燙配方2
原料：
豆腐 魚丸 西蘭花 菜花 蟹肉 蝦仁 木耳 沙拉菜 花椒 蔥醬
做法：
1 將上述菜洗凈串成串兒
2 做鍋加熱，倒入一點油，待油熱後，放花椒（炸出花椒油），加入白水（或肉湯），再放入蔥姜。
3 待水開後，加入辣椒面（我加的是酸辣面調料一包；）
4 可以涮啦。。。
麻辣燙的製作方法
配料：（根據自己的愛好，原料的種類、多少可增可減）
葷菜：
兔腰 50克 毛肚 50克
鱔魚 50克 豬環喉 50克
午餐肉 50克 鴨腸 30克
素菜：
藕片 80克 萵筍 80克
冬瓜 50克 香菌 50克
豆腐乾 50克 白菜 80克
花菜 50克 青菜頭 80克
調料：
牛油 250克 菜油 100克
郫縣豆辦 150克 永川豆豉 50克
冰糖 10克 花椒 5克
胡椒 2克 干辣椒 30克
醪糟汁 20克 紹酒 20克
姜米 10克 精鹽 100克
草果 10克 桂皮 10克
排草 10克 白菌 10克
辣椒面 250克 鮮湯 1500克
四川麻辣燙配方製作程序：
1、制鹵水。炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦（先朵細）煵酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開後打去泡沫即成鹵水。
2、制主料。將勞菜洗凈、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2厘米長寬的方塊；毛肚、豬環喉切成4厘米左右見方。午餐肉切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將餚穿成約三四十克一串。
3、燙制。鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜餚的火候燙製成熟。
4、蘸食。燙製成熟的菜餚放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽後食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
容易出現的問題及解決方法：
燙制的成品不熟。麻辣燙使用的主料應是比較容易成熟的。不能採用象雞翅、雞爪、鴨掌、牛肉等不容易燙熟的原料。鱔魚、帶魚一類的菜餚，燙制的時間也應長一些，燙制這類原料時不要擺動過多、過快，掌握好火候，就不會出現不熟的問題了。
自製「麻辣燙」的製作方法:
買來一包生華園牌麻辣燙底料味，
1、先在鍋內加入100-150g食用油，燒熱後將底料一份放入鍋內翻炒至香味溢出，加高湯或清水5--6倍煮沸5--10分鍾後即可燙(涮)各種葷菜、素菜。
2、味碟製做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原湯中的油），加入蒜泥、少許味精、鹽、香菜末（或芹菜末）調勻即可。
此外，本底料亦可作燒菜之調料。可燒制牛、羊肉(註：1份底料可燒2000g左右的肉)、豆製品、血旺及各類蔬菜食品等。
1、先在鍋內加入100-150g食用油，燒熱後將底料一份放入鍋內翻炒至香味溢出，加高湯或清水5--6倍煮沸5--10分鍾後即可燙(涮)各種葷菜、素菜。
2、味碟製做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原湯中的油），加入蒜泥、少許味精、鹽、香菜末（或芹菜末）調勻即可。
此外，本底料亦可作燒菜之調料。可燒制牛、羊肉(註：1份底料可燒2000g左右的肉)、豆製品、血旺及各類蔬菜食品等。
1、先在鍋內加入100-150g食用油，燒熱後將底料一份放入鍋內翻炒至香味溢出，加高湯或清水5--6倍煮沸5--10分鍾後即可燙(涮)各種葷菜、素菜。
2、味碟製做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原湯中的油），加入蒜泥、少許味精、鹽、香菜末（或芹菜末）調勻即可。
此外，本底料亦可作燒菜之調料。可燒制牛、羊肉(註：1份底料可燒2000g左右的肉)、豆製品、血旺及各類蔬菜食品等。
1、先在鍋內加入100-150g食用油，燒熱後將底料一份放入鍋內翻炒至香味溢出，加高湯或清水5--6倍煮沸5--10分鍾後即可燙(涮)各種葷菜、素菜。
2、味碟製做：碗中加芝麻油（或舀入煮沸原湯中的油），加入蒜泥、少許味精、鹽、香菜末（或芹菜末）調勻即可。
此外，本底料亦可作燒菜之調料。可燒制牛、羊肉(註：1份底料可燒2000g左右的肉)、豆製品、血旺及各類蔬菜食品等。
麻辣燙製法與步驟
麻辣燙屬於火鍋品種檔次較低的品種是四川火鍋中的「小吃型」主要是在黃昏或夜晚時分夜市設點經營麻辣味厚，經濟實惠，主要適合春秋經營。
調料：牛油20斤；菜油5斤；郫縣醬4斤；（朝天椒）辣椒2.5斤；花椒2斤；冰糖2兩；姜1斤；蔥0.5斤；八角0.1斤；甘草0.5兩；山奈0.5兩；桂皮1兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.5兩；沙姜0.5兩；紫草0.7兩；丁香0.3兩；梔子0.5兩；草果0.6兩；謬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。
製法：
①將郫縣醬垛細，干辣椒去蒂切成節用清水洗干凈並且用清水泡透，將姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然後用絞肉機絞成茸，鉸時將姜也加入絞成茸，冰糖拍碎備用。蔥姜切塊備用；紫草泡透切成小塊備用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成香辣醬備用。
②凈鍋加油燒至四成熱時放入泡好的紫草侵炸出色時撈出不用，加入蔥姜塊炸香並且發干時加入冰糖熬化出糖色加香辣醬用小火加熱1.5～2小時左右，加香料繼續加熱0.5小時，加入花椒粉末加熱15分鍾，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。
⑴原料：以穿上竹簽的原料為標准，也有不能穿上竹簽的，如：粉絲，粉條，寬粉，海帶絲等。
⑵製法：採用兌鍋形式：麻辣湯汁＝白鮮湯+底料+紅油+花椒油+調料＝3：2：2：2：1
⑶白鮮湯一般採用骨頭少而糯米和淮山葯較多的方法燉的色澤發白鮮味較足的鮮湯，在製作時鮮湯一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鮮香味較輕。
⑷調料：常用的鹽，味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，蝦皮／海米；根據口味不同可以適當調節麻辣口味，若只加底料口味達不到可再加部分辣椒油和花椒油。
提醒：因吃麻辣燙的口味有的較輕，吃不了辣和麻口味的湯汁，故經營者又添加了咸鮮口味的白湯。既白湯＝鮮湯+調料。鮮湯同麻辣口味的湯汁一樣。調料：鹽，味精，雞精，蔥花，薑片，蒜片，料酒，胡椒粉，西紅柿，香菜段，少許芝麻，雞油，蝦皮／海米。（成碗裝的麻辣燙）；麻辣湯汁：就是將骨頭制凈放於湯筒中加熱，並且加入江米和淮山葯粉末製成的葯包，燉至湯汁發白時加入香料包燉至粘稠時調入鹽，料酒，雞粉，特製底料（可以將底料中的熟料加入湯汁中燉，在燉底料時只加豆瓣醬等原料製成紅油，辣椒油；花椒油調勻燉至味較濃時，將火調至保持湯汁微開狀態即可）。可燙的原料：粉絲，粉條，河粉，海帶，油菜心，綠豆芽，白菜卷，雞肉絲，凈肉絲，豆腐泡等。客人吃得時侯先選料，燙熟後裝於碗中，澆上麻辣湯汁，撒上油酥花生，榨菜絲或丁，蔥絲，香菜段，淋上香油即可
J. 淄博吉阿婆麻辣燙在什麼地方
就在淄博王府井中斷的青蘋果網吧旁邊，在2樓，
3樓是緣來是你茶餐廳，阿香米線南側！