❶ 皮肚怎麼炒才好吃
美容佳品的皮肚，怎樣做才好吃？中餐評委分享皮肚的美味做法！
大家好！歡迎來到大食堂！我是辣爸食堂堂主，一名中餐評委，熱愛中餐事業！感謝平台提供的機會能跟大家一起交流學習共同進步！希望得到您的關注，收藏一下。有時間常來看看，為自己、為我們的家人的健康飲食盡一份心，祝願我們家庭幸福！身體健康！
每一篇結尾都有干貨、小技巧總結分享哦！敬請留意結尾的超級總結！
皮肚又名干肉皮，皮肚中所含有的人體必需蛋白質、氨基酸、碳水化合物含量比豬肉高4倍之多，脂肪的含量卻是豬肉的1/2，皮肚中還含有大量的微量元素，能促進新陳代謝，兼有滋顏潤膚之功效。
皮肚是江蘇名吃，很多人不知道皮肚怎麼吃。炸乾的豬皮，用清水泡發後再烹飪。干豬皮浸泡在水裡時，會發出噼里啪啦的聲音，所以，皮肚又叫做「響皮」。
皮肚的做法有很多，涼拌皮肚、爆炒皮肚、醬爆皮肚、皮肚湯等等，非常美味。
筆者就超級愛吃皮肚，最常做的就是爆炒皮肚，鮮香順滑、入口即爛，百吃不厭。
下面就介紹一下爆炒皮肚的做法。
【食材】：干皮肚，黃瓜，胡蘿卜，木耳。
【調味料】：鹽、雞精、蒜蓉
【具體做法】：
1、首先我們要泡發干皮肚。最好提前兩個小時泡在水裡。加水一定要沒過皮肚。泡的時候找一個裝水的盆，壓在上面，為的是讓整個皮肚都同時全部浸入在水裡，以達到浸泡均勻的目的。
2、木耳提前泡發好。
3、黃瓜、胡蘿卜切成菱形片。
4、把皮肚切成塊，冷水下鍋，水開後煮2分鍾撈出。目的是去除炸豬皮時，進入到豬皮里大量的油脂。為了更徹底的去除，可以再焯一遍 水。
5、撈出後放入冷水裡過涼。倒入些白醋，加醋的目的是讓煮軟的皮肚恢復彈性。
6、鍋里熱油，蒜蓉爆香，倒入瀝干水分的皮肚，大火翻炒。
7、把黃瓜片、胡蘿卜、木耳片倒入一起大火翻炒。
8、加鹽、雞精、淋一勺醋，翻炒均勻。出鍋！
鮮香嫩滑的爆炒皮肚做好了。這個菜一上桌保證秒光。實在是太好吃了。
爆炒皮肚需要掌握的要點干貨如下：
1、皮肚提前泡發軟後，一定要煮2分鍾去油。
2、皮肚煮完過涼時，一定要加點白醋，會使皮肚回復彈性。
3、炒的時候一定要大火爆炒，皮肚本來就是熟的，無需長時間炒。
4、出鍋前加勺醋，有利於增香和提升口感。
好了！爆炒皮肚的要點總結完了。碼字不易，而且又貢獻的全是干貨硬貨，各位看官，動動您的小手點一個贊吧！歡迎收藏、轉發！謝謝！
有什麼問題請在下方留言哦！堂主會第一時間回復，感謝大家關注
❷ 皮肚怎麼做好吃
青椒炒皮肚好吃。
主料：青椒200g、皮肚100g。
輔料：油適量、鹽適量、味精適量、糖適量。
青椒炒皮肚的做法
1、皮肚放入涼水中泡發。
❸ 皮肚怎麼做好吃
1、皮肚炒香菇青菜
將香菇，青菜洗干凈之後，切成小塊，放在一邊備用，將皮肚泡發好之後，切成小片，放在一邊備用，將蔥，姜，蒜切成細末，放在一邊備用。在洗干凈的鍋中放入適量的食用油，加熱到7到8成熱左右，將蔥，姜，蒜放入爆香，然後倒入皮肚，翻炒幾下之後，假如放在一邊的香菇和青菜，翻炒均勻之後，加入適量的清水，用小火將食物煮熟之後，再用大火翻炒，根據自己的口味加入適量的鹽和辣椒，也可以加入一些雞精。能夠促進人的生長發育和新陳代謝，特別適合中老年人和青少年食用。而且還能夠有著美容養顏的作用。
2、木耳燒皮肚
將木耳泡發好之後，撕成小塊兒，放在一邊備用，將皮肚切成塊，泡發好之後切成小塊放在一邊備用，將蔥，姜，蒜切成細末，放在一邊備用。在洗干凈的鍋中，放入適量的食用油，加熱到七成熱左右，加入蔥姜蒜，辣椒爆香，最後加入皮肚翻，炒均勻後加入木耳，可以根據自己口味的喜好加入一些高湯，用小火煮，20分鍾左右之後，加入一些雞精和鹽就可以了。能夠使皮膚變得光滑細致，補充人體所需要的膠原蛋白，使皮膚變得q彈。經常食用皮肚的話，還能夠有效的延緩衰老，抗氧化。
3、胡辣皮肚湯
將冬瓜洗干凈之後，切成小塊，放在一邊備用，將蔥姜蒜切成細末放在一邊備用，在洗干凈的鍋中倒入熬好的雞湯，然後加入蔥，姜，蒜，接著煮開之後將，皮肚和冬瓜放入，用小火熬半個小時左右，最後再加入小半包胡辣湯，攪拌均勻之後煮沸就可以了。
❹ 皮肚怎樣泡發怎樣做才好吃
皮肚泡發方法一：
干皮肚沖洗干凈後，放入溫水中浸泡1到3天左右，在浸泡期間要多次換用干凈的溫水，防止變質，直到皮肚被泡到能用筷子輕松穿透的程度，就說是皮肚已經泡發好了。
這種泡發皮肚的方法其實很少用，時間太久，而且頻繁地更換溫水也很是麻煩。
皮肚泡發方法二：
洗凈的皮肚放在熱水泡至發軟後，再燒開，轉小火燜煮一會兒就成。洗皮肚的時候可以用熱鹼水來洗，效果更好。但如果用熱鹼水來洗皮肚，煮的時候就需要加點醋，把鹼味中和掉。
皮肚泡發方法三：
把干皮肚放入熱鹼水中浸泡半小時左右，再放入清水中漂洗掉鹼味（漂洗的時候加少許醋更有利於去除鹼味），再換用干凈的清水浸漂2到3小時就行了。
提醒一下：
正常的皮肚應該是金黃色或黃色的，那種顏色潔白漂亮的皮肚都是漂白的，有毒，千萬別買，也別吃。
材料
皮肚250克，鵪鶉蛋10個，山葯20克，木耳、香菇各5克，花菜10克，小肉丸50個。調料食鹽5克，味精10克，雞精10克，胡椒粉3克，高湯500克，豬油10克，豆油10克。
做法
1、將皮肚冷水泡發後切成長4厘米、寬2厘米的菱形，入沸水中焯20秒撈出待用。
2、山葯、菜花都切成2厘米見方的小丁備用。
3、取鍋加入高湯，加豬油、豆油，小火熬至乳白色，加入皮肚、鵪鶉蛋、山葯、木耳、香菇、花菜、小肉丸小火燒至皮肚綿軟即可放鹽、味精、雞精、胡椒粉調味出鍋。
小訣竅
特點
湯汁濃厚，口味咸鮮，營養價值較高。
製作關鍵
豆油要用色澤淡黃、生豆味淡、油液清亮、不渾濁、無異味者。
小肉丸製法
選用豬前胛肉絞成肉糊，入適量雞蛋和水絞打上勁，使之成肉締子，加入鹽、味精、胡椒粉調味後擠成小丸子下油鍋中炸制而成。
❺ 汪傑皮肚怎麼樣
他家開了好多年了，住在附近的人應該都知道，他家是專門賣皮肚的，現場炸制現場賣，32元/斤。皮肚非常的好吃，比一般菜場里的和超市裡賣的不要好太多啊。我喜歡買回去吃火鍋或者燒雜匯的時候吃，不過最喜歡的還是下面的時候用，不比易記的皮肚面差哦，反而自己燒的更實惠，量更足。老闆打的牌子也很有特色，寫「不管批發零售都是32元/斤」，不過要自己動手選了裝袋，有時下午去遲了，皮肚不多了，老闆會讓你不要買，說是早上來買新鮮出爐的比較好。
❻ 西肚的做法
皮肚又名干肉皮，皮肚中所含有的人體必需蛋白質、氨基酸、碳水化合物含量比豬肉高4倍之多，脂肪的含量卻是豬肉的1/2，皮肚中還含有大量的微量元素，能促進新陳代謝，兼有滋顏潤膚之功效。
皮肚是江蘇名吃，很多人不知道皮肚怎麼吃。炸乾的豬皮，用清水泡發後再烹飪。干豬皮浸泡在水裡時，會發出噼里啪啦的聲音，所以，皮肚又叫做「響皮」。
皮肚的做法有很多，涼拌皮肚、爆炒皮肚、醬爆皮肚、皮肚湯等等，非常美味。
筆者就超級愛吃皮肚，最常做的就是爆炒皮肚，鮮香順滑、入口即爛，百吃不厭。
下面就介紹一下爆炒皮肚的做法。
【食材】：干皮肚，黃瓜，胡蘿卜，木耳。
【調味料】：鹽、雞精、蒜蓉
【具體做法】：
1、首先我們要泡發干皮肚。最好提前兩個小時泡在水裡。加水一定要沒過皮肚。泡的時候找一個裝水的盆，壓在上面，為的是讓整個皮肚都同時全部浸入在水裡，以達到浸泡均勻的目的。
2、木耳提前泡發好。
3、黃瓜、胡蘿卜切成菱形片。
4、把皮肚切成塊，冷水下鍋，水開後煮2分鍾撈出。目的是去除炸豬皮時，進入到豬皮里大量的油脂。為了更徹底的去除，可以再焯一遍 水。
5、撈出後放入冷水裡過涼。倒入些白醋，加醋的目的是讓煮軟的皮肚恢復彈性。
6、鍋里熱油，蒜蓉爆香，倒入瀝干水分的皮肚，大火翻炒。
7、把黃瓜片、胡蘿卜、木耳片倒入一起大火翻炒。
8、加鹽、雞精、淋一勺醋，翻炒均勻。出鍋！
鮮香嫩滑的爆炒皮肚做好了。這個菜一上桌保證秒光。實在是太好吃了。
爆炒皮肚需要掌握的要點干貨如下：
1、皮肚提前泡發軟後，一定要煮2分鍾去油。
2、皮肚煮完過涼時，一定要加點白醋，會使皮肚回復彈性。
3、炒的時候一定要大火爆炒，皮肚本來就是熟的，無需長時間炒。
4、出鍋前加勺醋，有利於增香和提升口感。
❼ 【南京】請問哪邊皮肚面好吃
覺得最好吃的應該是新街口明瓦廊附近的易記皮肚面還有項記皮肚面吧，老字型大小
❽ 皮肚是什麼有什麼歷史過程怎麼做更好吃
沒有什麼歷史由來。
首先皮肚就大有講究，只選擇粗壯膘肥的豬。
先悉心剔凈肉皮上的每一塊肥膘，把凈肉皮用大鍋清水煮到半透明狀，然後撈起在通風處晾乾，丟入用緊貼肉皮的肥膘熬制的豬油中煎炸，這樣才夠香。煎炸的火候非常講究，非老人家親自監督不可。這樣炸的皮肚金黃脆香，松泡細軟，咬起來入口即爛。很多食客就餐時還額外添錢，多加一份皮肚大快朵頤。
❾ 南京有名的「皮肚面」在哪裡
最正宗的皮肚面：在皮肚面風靡一時的現今，賣家雖多，但最正宗的一家非新街口明瓦廊內寡婦面莫數。皮肚炸的好，泡的好，吃起來湯汁多多；再加上面有嚼勁；最重要的，辣好！不可不嘗！
最美味的鍋貼：湖南路金春鍋貼店，每次去那裡吃鍋貼，都要排上一陣子隊。該店有點歷史，值得一試！
最誘人的鴨血粉絲湯：名為『回味』的連鎖店，該店改名不久。味道一如既往的好！物美價廉，何樂而不品？
最有風味的餛飩：南京的餛飩都很不錯，特別是過去那種用木材燒火做的小攤子。現在，很少看到了！
最值得爭議的涼粉：雖說炒涼皮美味，但有著悠久歷史的涼粉在南京人的心中仍有著舉足輕重的地位，單說口味，玄武門車站旁（靠玄武湖）的幾個攤點都很好，用的拌小菜都很有特色；若說分量，邁皋橋國貿商城旁的無人可比，堆堆一大碗。味道也還說的過去！
最回味的香菇菜包：過去山西路肯德基旁湯圓店內賣的香菇菜包最正宗，最好吃，最值得回味！
金樂樂的煎蛋，皮蛋瘦肉粥！
東大草籽兒，南師小爽，板倉重慶古橋的酸菜魚！
吃火鍋我強力推薦楊公井的幾家川崎！
元祖的納豆，紅蛋，龍棕，蛋糕~！
喜悅麵包專賣店的牛油酥餅，芋香苗和一種台灣精包！
長青藤的炒飯，中央商場對面一家巷子里的特色炒飯，精彩絕倫！
老昌水餃的雞蛋炒飯。尹氏湯包里的雞汁湯包！
南大雲南路上的一家小燒烤店，店小客多，好評如潮！
韓復興的雞鴨胗！
小上海的五香烤麩和鹽水毛豆！
金陵人的筍干燒鴨胗，辣子雞！
馬老頭大盤雞！
東大雅苑的黑魚兩吃，賴湯圓的湯團！
獅子橋福建扁食之珍珠納底，肉燕，拌面等！
原珍寶大酒店的星洲炒！
蘇果超市歐維仕之葡萄奶酥！
珠江路永和豆漿的生煎一品鍋和榨菜肉絲面！
南京煉油廠的罐罐面！
悅華大酒店二樓「劉長興」的小籠包餃！
南藝後門的穆斯林餐館和湯包店！
南理工的曉湯酸菜魚！
鎖金村的旺雞蛋！
王府大街的芳婆糕團店和隔壁的台灣小吃！
上海小吃的什錦炬飯和生煎包！
交叉線旁大鬍子烤肉串！
綠柳居的香菇菜包和銀芽肉絲春卷！
傣妹的火鍋比川崎便宜！
北圩路的忘不了和菁菁酸菜魚！
太平商場後的魚香肉絲！
南師旁蘇州面館的素什錦面(好象換廚子了,不如以前了)
劉長興的大肉面！
鄭和公園對面的神仙老鴨煲！
面點王的大骨頭！
明瓦廊的一家脆皮豆腐！
老頭蓋澆飯（連鎖蠻多）
王府大街上的紅冠小吃：三黃雞，梅子年糕，海鮮面！
夫子廟悅華大酒店對面的羊肉串，有一元一串，還有0，5元一串的！吃的很爽！
瞻園（夫子廟廣場那的門）的附近不遠處的米線，最好吃的是辣雞和水煮，全家福貨很多，吃不完，但很好！
火鍋，怪味樓的最香，而且才也實惠，雖然貴，但量很足！
三元巷的寡婦面其實不是易記的最好吃，而是離易記蠻遠的一條巷子里一個老太做的，皮肚真不是蓋的！
包子是瑞金路那竹家莊對面車站的，有2 家，都經營大肉包，菜包，豆沙包，蘿卜絲肉包，右邊那家包子小但便宜，左邊那家好吃點！
金陵大肉包，沒吃過的人，真的是白來南京了，在華新對面，1.2元一個，還有燒賣，簡直叫你忘不了！
喜歡吃辣的就去四川酒家，那的菜真的是百吃不厭，宮爆雞丁，魚香肉絲還有麻辣豆腐，一直都是很有名的！
砂鍋，在中華門內就是營養學校對面巷子里一個叫旋子巷的地方有家做的太棒了！
烤魷魚是哈羅哈對面天橋下面的那家！
珍珠奶茶是工人對面kfc旁邊的那家！
米線店，叫「苗嶺」有兩家，一家在夫子廟，一家在中山大廈的旁的有小巷子內，巷口常年賣水果，不但米線好吃，糖醋裡脊，水煮腰花，水煮肉片，甚至土豆絲，都很不錯！
好吃的珍珠奶茶，不是那些連鎖，是在湖南路，靠近「第5季節」等那些茶座店那裡，有一家私人的，好象還是兩個年青人開的，珍珠煮的正好，又多，飽的奶茶分量！
涼粉推薦夫子廟貢院街前的黃記涼粉，狂好吃，每次去夫子廟都要吃的。
酸菜魚、肥腸魚推薦西橋的「四維小吃」老闆是四川宜賓人，配料都是從四川運來的，口味正宗。
寧海路上的民間老雞湯面館以及隔壁的生煎包，雞湯面現在太貴了，一碗雞腿面要17塊，性價比不高，生煎包不錯，2塊錢4個，很劃算的。生煎旁邊的冰糖糯米耦也很好吃。
明瓦廊的阿山雞湯館。
金鷹對面巷子里的「宜美鮮」的龍蝦、魚鍋魚餃及腰片。
南湖華清池對面的砂鍋。
滋奇的火鍋。
海福巷的涮羊肉。
華電路上的田螺燒老鵝。
馬台街上的虎子燒烤，羊肉串一塊錢一串，很好吃滴
❿ 家常炒皮肚的做法
今天小編要分享給大家的這道皮肚炒黃豆芽，還是一次飯店吃飯，到後廚催菜的時候，跟大廚學的，隨即也點了一盤，從此就愛上了這道美味。皮肚吃起來酥糯，豆芽嚼起來脆爽，讓不同的人品出不同的感覺。孩子像吃零食一樣的細嚼慢咽，滿臉的享受樣兒。我呢，米飯中一拌，低頭大快朵頤起來，開胃下飯又好吃，怎麼都吃不夠。
簡單好吃又營養美味的皮肚炒黃豆芽的家常做法：
食材：皮肚1塊、黃豆芽1把、青椒1個、干紅辣椒1個、八角1瓣、花椒數粒、姜絲、香醋1勺、生抽1勺、食鹽1茶匙、食用油適量
做法：
1、青椒洗凈，去掉蒂部，切成青椒絲；
2、干皮肚提前一天一夜用清水泡發，吃之前，用面水反復搓洗幾次，洗去表面油脂，切成細絲（懶人的話，可以直接買市售的泡發好的皮肚，但吃之前，同樣要用面水洗幾次）；
3、燒一鍋熱水，水沸騰後下入皮肚絲，再滴入兩滴醋，焯燙兩分鍾，撈出後，用涼水沖洗一下，瀝干水分；
4、買來的豆芽要用清水浸泡十分鍾以上，放入沸水鍋中焯燙熟，撈出，過涼後瀝干水分；
5、准備好兩個八角瓣，數粒花椒，切好姜絲，干紅辣椒切成絲；
6、炒鍋中加入適量的食用油，放入八角、花椒、姜絲和干紅辣椒絲，爆出香味；
7、倒入皮肚，用中小火將皮肚中的水分基本上炒干；
8、加入青椒絲，翻炒至斷生；
9、倒入黃豆芽，轉成中大火，快速翻炒；
10、調入一勺子香醋，快速炒勻（放醋之前，還可以加入少許的白砂糖提鮮）；
11、加入一勺子生抽，翻炒均勻；
12、調入適量的食鹽，注意，不要放咸了；
13、快速炒勻後，即可出鍋裝盤。
家常小炒皮肚炒黃豆芽，簡單易做，營養美味，吃起來口感亦是相當的爽脆，特別適合作為夏季餐桌上的開胃下飯菜。而且，這道菜做起來幾乎沒什麼難度，只要選擇並泡發好優質的皮肚，哪怕廚房小白，也能在十分鍾內做出地道好吃的這道美味。
當然，再簡單的美食，想要做出讓人交口稱贊的味道，也是需要掌握一定的技巧和竅門的，就拿今天小編分享的這道皮肚炒黃豆芽來說，依據大廚傳遞的經驗，除了跟著上面的步驟操作外，還需要注意以下幾個方面。
首先，選擇優質的皮肚是最重要的一步，沒有辨別經驗的，最好選擇口碑好的商家的。另外，皮肚務必要用涼水自然泡發24小時即可，千萬不要用熱水，否則，軟嗒嗒的一點也不爽脆。同時，泡好的皮肚一定要用面水反復搓洗掉表面的油脂。
其次，黃豆芽最好選那種小粒的，吃起來特別的脆爽可口，盡量不要選擇那種胖乎乎的豆芽。
最後，炒制的時候，皮肚要先入鍋炒干水分，這樣，做出來的皮肚又香又酥，口感特別的好