A. 怎麼做腐乳肉好吃
精製水豆腐8片，切成32小塊，專用鹵水2500克，醬油50克，青礬（硫酸亞鐵）3克，鮮湯150克，干紅椒末50克，香油25克，精鹽8克，味精3克，炸用植物油1000克。
1將青礬放入桶內，倒入沸水，用木棍攪動，然後將水豆腐壓干水分放入，浸泡2小時，撈出平晾涼瀝去水，再放入專用鹵水中浸泡（春秋季浸泡3-5小時，夏季浸泡1-2小時，冬季浸泡6-10小時），豆腐經鹵水浸泡後，呈黑色的豆腐塊，取出用冷開水稍沖洗一遍，平放竹板上瀝去水分。
2把干紅椒末放入盆內，放精鹽、醬油拌勻，燒熱的香油淋入，然後放入鮮湯、味精對成汁備用。
3鍋置中火上，放入炸用植物油燒至六成熱時逐片下入臭豆腐塊，炸至豆腐呈膨空焦脆即可撈出，瀝去油，裝入盤內。再用筷子在每塊熟豆腐中間扎一個眼，將對汁裝入小碗一同上桌即可。
1下料時間的掌握：以莧菜生長季節為起始開始下料，各種物料可以根據生長季節的不同，分別按照5公斤鮮料加4公斤冷開水和0.5公斤食鹽的比例逐一下料。即當季有什麼料就先按比例下什麼料，只至將配方中的料全部下完為止。
2制原鹵：按配方將當季的鮮料（不包括雪菜）洗凈、瀝干、切碎、煮透和冷卻後放入缸中，如有老鹵在缸中更佳。甘草用刀背親輕輕砸扁切成長為50—100毫米左右。另按比例加入花椒、食鹽和冷開水（如有筍汁湯則可以直接代替冷開水）。如有雪菜則不必煮熟，直接洗凈、瀝干、用鹽爆腌並切碎後加入。
3自然發酵：配料放入缸中後，讓其自然發酵。一年後臭鹵產生濃郁的香氣和鮮味後，方可使用。在自然發酵期內，要將鹵料攪拌兩到三次，使其發酵均勻。使用時，取去鹵汁後，料渣仍可存放於容器中，作為老鹵料，讓其繼續發酵。這對增加鹵水的風味很有好處。如果年時過久，缸中的粗纖維殘渣過多，可撈出一部分，然後按比例加入部分新料。臭鹵可以長期反復使用下去，越成越值錢，味道越濃郁，泡製的臭豆腐味道越好。
4點漿製作工藝與普通鹽鹵豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具體辦法是：將鹽鹵（氯化鎂）用水沖淡至波美度8%作凝固劑，點入的鹵條要細，只能象綠豆那麼大。點漿時用銅勺攪動的速度要緩慢。只有這樣，才能使大豆蛋白質網狀結構交織的比較牢固，使豆腐花柔軟有勁，持水性好，澆製成的臭豆腐乾坯子有肥嫩感。
5漲漿開缸面、攤布與普通豆腐相仿。
6澆制臭豆腐乾的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在澆制時要特別注意落水輕快，動作利索。先把豆腐花舀入鋪著包布厚度為20毫米的套圈裡。當豆腐花量超過套圈10毫米時，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包緊覆蓋在豆腐花上。按此方法一板接一板的澆制下去。堆到15板高度時，利用豆腐花自身的重量把水分緩慢的積壓出來。為保持上下受壓排水均勻，中途應將15層豆腐坯按順序顛倒過來，繼續壓制。待壓倒坯子的泄水至滴水短線為止。
7劃坯把臭豆腐乾坯子的包布揭開後翻在平方板上，然後根據規格要求劃坯。（每塊體積為5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2厘米）。
8浸臭鹵的方法將豆腐坯子冷透後再浸入丑鹵。坯子要全部浸入臭鹵中，達到上下全面吃鹵。浸鹵的時間為3-4小時。50公斤臭鹵可以浸泡豆腐坯300塊，每浸一次應加一些食鹽，以增加鹵的鹹度。連續浸過兩到三次後，可加鹵2-3公斤。平均每百塊臭豆腐坯耗用臭鹵約250可左右。使用前需用清水洗凈。
9保存方法產品由於浸鹵後含有一定的鹽分，因此不易酸敗餿變，在炎熱的夏季，可保存一至兩天。但由於含水量高，極為肥嫩，容易碎落，因此無論是運輸、銷售或攜帶都必須用框格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同時，應注意保存在陰涼通風處
B. 老才臣腐乳做什麼菜比較好吃呀有沒有什麼腐乳菜好吃
腐乳做法有：
腐乳肉，酒香腐乳蹄 ，吮指腐乳花生豬蹄，腐乳雞翅 ，腐乳爆肉，薑汁腐乳醬，乳排骨 ，腐乳紅燒肉，腐乳雞蛋，乳紅燒肉 ，玫瑰腐乳肉 等等
例腐乳肉的做法：
材料
五花豬肉1塊（500g），紅腐乳汁125g，姜3片，蔥2段，雞精1/2茶匙（3g），鹽1/2茶匙（3g），白糖2湯匙（30g），黃酒2湯匙（30ml），紅米2茶匙（10g），大料2隻，桂皮1支，香油1茶匙（5ml）
做法
1、將五花肉洗干凈，清理掉細毛，放在水裡煮至八成熟，用筷子能戳透就算好了。取出晾涼，在皮的上面用刀劃成小方格。
2、紅米加水熬成汁。
3、將五花肉放入鍋內，加水沒過肉面，放雞精、蔥、姜、大料、桂皮、黃酒、糖、腐乳汁、紅米汁和少許鹽，燉1個小時，待水分大半收干，將肉撈起，皮朝下扣在大碗中。
4、將未收乾的湯汁倒入肉碗內，上屜再蒸約半小時，至肉酥爛為止。
5、上桌前將蒸好的肉倒扣在盤子里，肉皮朝上。潷出肉汁，在炒鍋中收濃，淋上香油，澆在腐乳肉上就好了。
C. 腐乳肉做法
腐乳燒肉的做法
主料：豬肉，腐乳，
輔料：蒜頭，蔥花，薑片，
調料：鹽，酒，雞精，白糖
做法
1：把肉切成薄片，用鹽和酒腌5分鍾。
2：在鍋里翻炒，把肥肉的油逼一點出來，這樣吃起來就不油膩了。盛出來備用。
3：鍋里放入白糖，炒成糖色，當糖的顏色變成金黃的汁以後，關火，以免變糊，然後倒入肉，繼續的翻炒，開火以後繼續翻炒，當肉全部上色以後就盛出備用。
4：鍋里放入一些水，放入兩塊腐乳，把入伏完全打散，然後在腐乳汁裡面放入幾個蒜和薑片，倒入肉，燒開，等汁收的差不多的時候放入雞精和蔥花就可以了。
腐乳肉味道鮮美適合很多的人群食用，有增強食慾和開胃的作用。腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數千年的傳統民間美食,因其口感好、營養高,深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳餚.腐乳肉中含有豐富的營養成分，比如說維生素和鋅元素，還有鈣質，蛋白質等，補充營養的同時，對於老年人來說還可以有預防老年痴呆的作用哦，大家平時可以試試自己做。
關於腐乳肉的做法，是不是看了以後覺得很簡單呢，其實方法很簡單的，只要按照上面小編說的步驟就可以輕松的吃到美味的腐乳肉了，開胃下飯，而且還有很高的營養，可以補充蛋白質，鈣質，維生素等營養素，對於老年人來說還可以預防老年痴呆哦。
D. 腐乳肉相信大家都吃過，你知道怎麼做的嗎
腐乳是很多人都非常喜歡吃的一種東西，它有著特殊的口感，讓喜歡吃的人喜歡的不得了，不喜歡吃的人非常的抗拒，是一種非常神奇的東西，腐乳不僅可以單獨食用，還能做出各種美食，其中腐乳肉是很多人都非常喜歡吃的，腐乳肉是很大一部分人都非常喜歡吃的，對於腐乳肉這道菜的口感和賣相，大家都是給予好評的，那麼腐乳肉究竟是怎麼做的呢，大家都想知道，下面我們就一起來詳細的了解一下。
腐乳肉
主料：豬肉，腐乳，
輔料：蒜頭，蔥花，薑片，
調料：鹽，酒，雞精，白糖
做法
1：把肉切成薄片，用鹽和酒腌5分鍾。
2：在鍋里翻炒，把肥肉的油逼一點出來，這樣吃起來就不油膩了。盛出來備用。
3：在鍋里放入2湯勺白糖，炒糖色。當糖的顏色變成金黃色的汁後，關火(以免糊掉)，倒入肉，繼續翻炒，開火繼續炒，當肉都上色後，就盛出來備用。
4：在鍋里倒入點水，放入2塊的玫瑰腐乳，把腐乳完全打散，腐乳汁里放入幾小塊蒜頭和幾片姜，倒入肉，燒開，等汁收的差不多了，放點雞精和蔥花。
玫瑰腐乳肉
材料：五花肉，咸亨玫瑰腐乳，冰糖，老薑，老抽
做法
准備
1、冰糖如果是整顆的，用刀背拍碎。
2、五花肉洗凈瀝干水，切小塊，老薑切片。
3、取適量腐乳，帶湯汁。
4、鍋中倒入油，晃一下，均勻到整個鍋子，將油倒出來。
5、將切好五花肉放入鍋中小火翻炒，將肥肉的油逼出來。
6、表面微微有點焦了，將肉盛出來，油留在鍋子里。
7、鍋中再添少許油，將碎冰糖放入。
8、中火不停開始翻炒。
9、冰糖沒有徹底化開之前，放入五花肉，老薑片，繼續伴炒。
10、肉上糖色。
11、放老抽1/3湯匙，盡量少一點，多了顏色就不腐乳了哈~~也可以乾脆不放!
12、放入腐乳塊，多帶點腐乳汁，碾碎，整個炒勻。
13、加清水，沒過肉。
14、大火煮開，轉中火煮至水耗去一半，再轉小火燉至熟爛入味。
15、最後，轉大火伴炒收汁，將湯汁均勻的覆蓋在肉表面!!好了!!
小訣竅
1、肉不用焯，直接生肉。
2、先炒五花肉，將肥肉的油逼出來，不管可以去油膩、肉腥味，肉有點焦焦的，會更香~~
3、醬油一定是少少的，不然多了，醬油色太濃了就，你也可以乾脆不放~~鹽我是沒放，如果你嫌不夠咸，可以在第12步放點鹽。
通過上面的介紹，相信大家對於腐乳肉的做法都有了一定的了解，腐乳肉是很大一部分人都非常喜歡吃的菜，它不僅非常的好吃，而且還具有鮮艷的賣相是大家都非常喜歡吃的，因此大家可以試著多做這道菜給自己和家裡人嘗嘗。
E. 乳腐肉好吃嗎
這種東西挺好吃的，香香甜甜的東西，營養豐富，老少皆宜的美味佳餚
F. 一種特殊的腐乳肉做法
腐乳肉是一道很家常的菜餚，全國各地都很多不同種類和風格的做法。一般是把帶皮的五花肉切成長長的片狀，以腐乳為調味材料，通過一煮二蒸，做出來的腐乳肉肥而不膩、軟糯可口、色澤紅亮，在各色宴席上，幾乎是必上的一道菜。
做法一
食材准備
豬五花肉、生菜、南乳汁、味精、精鹽、白糖、醬油、麻油、香醋、紹酒、濕澱粉、八角、蔥結、姜塊、色拉油。
製作步驟
1、將五花肉洗凈去毛，焯水後切成方塊。
腐乳肉2、生菜洗凈待用。
3、炒鍋上火，倒入色拉油，待油溫升至八成時投入抹過醬油的五花肉炸至金黃色時撈起瀝油。
4、炒鍋上火，放色拉油少許，入蔥結、姜塊煸出香味，再放入紹酒、南乳汁、醬油、精味精、八角，墊上竹墊，將五花肉皮朝下依次放入，大火燒開，小火燜熱2-3小時後，轉中火收稠滋汁，待色澤紅亮裝盤。用生菜墊底即可上桌。
做法二
食材准備
主料：五花肉 500克
輔料：紅腐乳 2塊
調料： 鹽適量 冰糖50克 雞精適量 蔥4根 姜半塊 料酒適量 老抽適量 植物油適量
製作方法(11張)
製作步驟
1、將五花肉切塊，焯水(冷水下鍋)後撈出沖洗凈浮沫
2、鍋內熱油，三成熱時，小火，放入冰糖，炒出糖色
3、放入五花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均勻地沾在五花肉上
4、將兩塊豆腐乳加入少量的腐乳汁澥開
5、將腐乳通過漏勺(去雜質)倒入鍋中，翻炒均勻
6、調入料酒翻炒，加少量的老抽(老抽的量不要太多，不能使色太深)，翻炒均勻
7、加入開水沒及肉面(千萬不能放冷水，同時水量也不要太多，以保證燜一個小時後正好收干汁)，放入蔥結、薑片。大火燒開後，蓋蓋，改小火燜60分鍾
8、開蓋後加入少量的鹽(不要多，腐乳與老抽都已經有鹹味了)，雞精調味，即可起鍋[2]
做法三
食材准備
五花肉、食鹽、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水澱粉、小蔥、腐乳紅
製作步驟
1、五花肉洗凈切大塊，放入沸水中煮至七成熟把肉撈出冷卻，在皮
腐乳肉上用刀劃出小方格，再把小蔥打個結
2、將紅腐乳塊連同一大勺腐乳汁搗碎，加入料酒、老抽調勻成腐乳汁備用
3、將五花肉放入鍋中，加水沒過肉面，放入蔥結、薑片、桂皮、冰糖和搗碎的腐乳汁，用大火燒開後轉小火燉30分鍾至肉軟爛
4、把五花肉盛入盤中，把鹵水潷出，放入炒鍋中放少許鹽調味，再加少許水澱粉勾芡澆在肉上即可[3]
河南傳統做法
食材准備
主料：五花肉
調料：豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面醬、料酒、蔥、姜、八角
腐乳肉製作步驟
1、五花肉刮凈肉皮表面的油污，洗凈，放清水中煮至斷生撈出。
2、將五花肉切成8cm長、2cm厚的片。
3、豆腐乳、腐乳汁、白糖、甜面醬製成調料汁，五花肉下入拌勻。
4、拌過調料汁的五花肉片皮向下整齊的擺在碗中，放上蔥、姜、料酒，生籠屜蒸1小時，取出口入盤中即可。
注意事項
1、煮肉時候不要煮的太爛，以斷生為度。
2、蒸的時候用中火。
3、肉片不宜切太厚。
4營養價值編輯五花肉又稱「三層肉」，位於豬的腹部，豬腹部脂肪組織很多，其中又
腐乳肉夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱「五花肉」。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘咸、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥;主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
G. 腐乳肉燉豆角的做法，腐乳肉燉豆角怎麼做好吃
食材
玫瑰腐乳肉250g
豆角300g
鹽適量
雞精適量
步驟
1
豆角洗凈掰成段
2
玫瑰腐乳肉添加一大碗水燒開
3
加入豆角煮熟
4
加入鹽和雞精調味即可出鍋
小貼士
做這道菜的鹽和雞精都不必太多，因為腐乳肉中已經有調味品了。
H. 正宗上海腐乳肉的做法是什麼啊
准備食材：五花肉、腐乳汁、鹽、薑片、蔥段、料酒、大料、白糖、雞精、香油、香菜。
一、准備好帶皮五花肉、腐乳汁（腐乳塊不用）、蔥、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗凈瀝干水分待用。
I. 怎樣做腐乳肉才好吃
腐乳肉步驟1
腐乳肉的做法大全
准備好帶皮五花肉、腐乳汁、蔥、姜、八角、桂皮等主要原料；五花肉洗凈瀝干水分待用。將五花肉涼水下鍋，並倒入適量的料酒。煮至血沫完全析出，用勺子撇去血沫；煮到八成熟，即用筷子能戳透即可，撈出稍微晾涼後切成麻將塊
步驟2
腐乳肉的做法圖解
將蔥切小段、姜切片，炒鍋洗凈，重新置於火上，倒入適量水，水溫熱時放入肉塊，放入蔥段、薑片、大料、桂皮。倒入適量料酒，再倒入腐乳汁，放入白糖
步驟3
放少許鹽、雞精，蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燉一個小時。一小時後將肉塊撈起，皮朝下放在碗中，將湯汁倒入碗里，放入蒸鍋中，大火蒸半小時
步驟4
將蒸好的肉倒放在盤子里，肉皮朝上，潷出湯汁，將潷出的湯汁大火在炒鍋中收濃，倒入香油。將做好的汁澆在腐乳肉上，用香菜點綴即可
腐乳肉成品圖
菜品特色
腐乳肉是一道很家常的菜餚，全國各地都很多不同種類和風格的做法，在我們河南，一般是把帶皮的五花肉切成長長的片狀，通過一煮二蒸，做出來的腐乳肉肥而不膩、軟糯可口、色澤紅亮，在各色宴席上，幾乎是必上的一道菜。我這次買的五花肉，因為不多，切成片狀不好看，所以我改切成塊狀了，有點像南方腐乳肉的相貌，呵呵
烹飪技巧
腐乳汁本身有足夠的鹹味，用鹽只是補充，千萬不要放多了
五花肉是指豬兩側肋骨下的肉，肥瘦相間，呈五花三層的形狀。是否選購了一塊上好的五花肉，決定這道菜的成敗。購買時應仔細查看肉的新鮮度以及肥瘦的比例。一般來說，豬皮光亮無褐斑，瘦的部分色澤紅潤，肥的部分富於彈性，肥瘦比例對半的符合標准。另外一定要買帶皮五花肉，在豬的分檔中，連皮的部分品質好，稱為上五花，連在後面較差的稱為下五花
五花肉涼水下鍋，這樣可以使肉內的雜質和血沫完全析出，口感更突出
香油的作用，使湯汁油亮，澆在肉塊上顏色更好看、更誘人
肉塊如果不好擺放，可以切成大塊，或者像我這樣，用草繩或棉繩系一下，造型上也比較美觀