① 請教田螺的做法（我們這邊也稱嗦螺）
川味辣炒田螺
材料：
田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，蔥花5克調料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，醬油10克，料酒50克，味精、鹽、白糖適量。
做法：
1、田螺淘凈入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼。
2、炒鍋下油燒至五成熟，下干辣炒呈棕紅色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。
3、下田螺翻炒，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒，待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
麻辣田螺的製作材料：
主料：福壽螺。
調料：辣椒、花椒、豆瓣醬等。
麻辣田螺的特色：
肉質脆爽，香辣味濃，歷久彌香，回味悠長。
麻辣田螺的做法：
(1)首先，麻辣誘惑中心廚房收到田螺後要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗兩次再入池子中喂清水24小時，然後將田螺入滾水中氽去蓋，去蓋後的田螺還要再清洗3次，最後還要漂水5小時，經過這一系列復雜的過程，才能徹底去除田螺的土腥味，保證田螺的品質。
(2)漂洗過的田螺先要放到鍋中煮熟，而後裝入貯藏箱後用保鮮膜密封，採用低溫保鮮的方法在-1~4度凍結點以上的環境中貯藏，從而既可保證在生產和貯運過程中不會被污染，又可保持田螺肉質新鮮，口感脆嫩。
(3)煮熟的田螺運到各店後即可進行烹飪，先在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調料炒出香味，再放入田螺煸炒，最後用小火悶煮，使其入味，從而將其麻辣鮮香的特點發揮得淋漓盡致。
② 長沙哪裡的嗦螺好吃
高橋美食街的土茶油唆螺已經在五一小學邊上開了個店，前幾天特意約了幾個朋友去吃，還是老味道，爽！
③ 炒嗦螺的做法
買回來之後先用清水泡著，可以放少許的食用油，食用油可以讓石螺快速吐掉肚子里的泥沙。
用清水泡著大概需要2天，其間需要換水3到4次，換水時需要用手搓石螺，去除表面的臟污。
泡好石螺後，需要剪掉石螺的屁股，去掉屁股一是去掉石螺不能吃的內臟，二是把底部的寄生蟲去掉，當然這是不能完全去干凈的，只能減少。還有最總要的一點，如果不去掉屁股是做不成嗦螺的，因為嗦是要用嘴去吸的，如果不把石螺兩端打通，那就沒辦法嗦了。
剪好石螺屁股後，還是用清水泡著，放上一些鹽浸泡大概2個小時，再用手搓洗干凈，用盤子裝好放一邊待用。
在鍋里放油燒成五成熟，放八角、桂皮、蒜、辣椒炒香，放入石螺翻炒變色。再放入高湯，大火燜燒，這里的湯不能燒干，幹了就不好吃了，燒久點沒事，這樣能把寄生蟲殺死。然後加上紫蘇、蔥段翻炒出鍋成了。
有幾點要注意：1.用清水泡著時間是2天以上，不然泥沙吐不幹凈.2.屁股一定要剪掉.3.湯不要收幹了，沒有湯味道就不正了，也嗦不出來。
④ 湖南衡陽有很多美食，你吃過哪些呢
衡陽有很多獨特的食物，如南嶽衡山的佛大師，這不僅歷史悠久，而且還是精緻，營養豐富。衡陽民間農民的一些食物不能錯過，蓮花葉片，油圈等長期以來一直在衡陽民間。
排名第1 排樓湯圓
排樓湯圓是衡陽的零食。由於它的味道，它很柔和明亮，對楊人的愛很深。它與傳統的甜湯或咸湯有很大不同。成分：米飯，蔥，五芳粉，白鬍椒，鹽等營養價值：岩石略帶辛辣，不是傳統的甜芝麻或豆子，所以熱量相對較小，湯圓形濃郁富含糖，香味是香，可以提供人體。所需的基本營養素。合適的人群：所有年齡段都是合適的。
南嶽素食豆腐是衡陽著名的味道零食，也是衡山傳統Jamama之一。它也是各種各樣的實踐，你可以製作肉豆腐
⑤ 衡陽有哪些著名小吃
衡陽有許多著名小吃，推薦以下幾種
1、玉麟香腰。 這道菜製作工藝復雜，需要的材料非常多，豬腰、瘦肉、肥肉、五花肉、桂魚肉等等，再搭配作料製作而成，多種小吃搭配成一碗，是衡陽的傳統名菜，而且極具營養價值。
2、霉豆腐。 來到衡陽怎麼能不吃霉豆腐呢，味道可口帶有香辣的味道，色彩鮮艷，讓人看了就有食慾，咬上一口，氣味芳香醇厚，回味無窮，而且非常開胃下飯。
3、荷葉包飯。 美味的炒飯搭配荷葉，吃起來還帶有淡淡的荷葉香，味道鮮香沒有一絲油膩之感，吃起來松軟爽口。
4、觀音筍。 這里盛產竹子，所以對竹筍的選取和製作比較講究，肥壯的小竹筍更容易得到當地人的偏愛，先煮熟然後晾乾，和茶油浸泡在一起，時間越久，做出來的筍子越好吃。
5、常寧涼粉。 原料是用涼粉藤的果心，一般切成片狀或者條，在拌些作料，口感清爽。
⑥ 在衡陽有什麼特色小吃
1、排樓湯圓
排樓湯圓是湖南衡陽傳統小吃，此菜湯清色白，湯圓柔軟，味微辣。
2、紫蘇田螺
紫蘇田螺是湖南省的地方傳統小吃。主要用料有田螺、紫蘇葉，還有少許辣椒、蒜茸、豆豉等。用紫蘇葉炒田螺不僅可以除去田螺本身的泥腥味，更能帶出田螺的鮮味，入口時能品嘗到一種香中有辣，辣中帶甜的怪味。
3、酥薄月餅
酥薄月餅是湖南衡陽市傳統的名點，在衡陽生產已有140餘年的歷史。配料考究、做工精細、風味獨特、松酥可口。具有濃厚的麻仁、玫瑰、桂花清香，食而不覺甚甜，香酥而不油膩。
4、寶塔香腰
寶塔香腰又名七層樓、玉麟香腰，是湖南省地方傳統名餚，由七道不同的菜餚疊放而成。很久以前，衡陽就有了魚丸、黃雀肉、鍋燒丸等地方小品種，雖風味獨特，卻不能登大雅之堂。
清朝末葉，衡陽人彭玉麟官至兵部尚書，還念念不忘家鄉這些小品種。一日，彭在府中宴請朝廷官吏，命家廚想法把這些小品種巧集於一碗之中。
5、常寧涼粉
常寧涼粉已有1300多年歷史，以當地山上產涼粉藤的果心為原料製成。涼粉晶瑩剔透，手托3厘米厚的粉塊，隔粉可見指紋，故有「六月雪」、「水晶凍」之稱。
⑦ 長沙哪裡的嗦螺比較好吃啊
在赤崗沖紅花坡的小巷子里，有個吳記嗦螺，不是店鋪，是個攤位。很好吃，上過長沙美食推薦。去試試吧~~
⑧ 嗦螺怎麼做好吃
主料：
田螺300克。
輔料：
辣椒2個、八角1個、蔥段20克、蒜片10克、薑片10克、香葉2片、郫縣豆瓣醬30克。
做法：
1、田螺去尖。
⑨ 嗦螺的做法，怎麼做好吃
川味辣炒田螺
材料：
田螺1000克，干辣椒150克，花椒5克，豆瓣50克，蔥花5克調料：姜米20克，蒜米20克，色拉油250克，醬油10克，料酒50克，味精、鹽、白糖適量。
做法：
1、田螺淘凈入炒鍋用水燒沸撈起，去頭部包殼。
2、炒鍋下油燒至五成熟，下干辣炒呈棕紅色，再下花椒、姜米、蒜米、豆瓣炒至香。
3、下田螺翻炒，下味精、料酒、精鹽、白糖、醬油以大火不停翻炒，待田螺入味起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。
麻辣田螺的製作材料：
主料：福壽螺。
調料：辣椒、花椒、豆瓣醬等。
麻辣田螺的特色：
肉質脆爽，香辣味濃，歷久彌香，回味悠長。
麻辣田螺的做法：
(1)首先，麻辣誘惑中心廚房收到田螺後要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗兩次再入池子中喂清水24小時，然後將田螺入滾水中氽去蓋，去蓋後的田螺還要再清洗3次，最後還要漂水5小時，經過這一系列復雜的過程，才能徹底去除田螺的土腥味，保證田螺的品質。
(2)漂洗過的田螺先要放到鍋中煮熟，而後裝入貯藏箱後用保鮮膜密封，採用低溫保鮮的方法在-1~4度凍結點以上的環境中貯藏，從而既可保證在生產和貯運過程中不會被污染，又可保持田螺肉質新鮮，口感脆嫩。
(3)煮熟的田螺運到各店後即可進行烹飪，先在鍋中加入豆瓣醬、花椒、辣椒、糖、醋等調料炒出香味，再放入田螺煸炒，最後用小火悶煮，使其入味，從而將其麻辣鮮香的特點發揮得淋漓盡致。
⑩ 怎樣做出好吃的炒嗦螺呢
最近特別想吃嗦螺，在外面買了幾次，總感覺不幹凈，味道也不是自己想要的，走了好幾個菜市場，才終於在一位路邊大爺手裡買到了，真是開心，吃貨的世界，你們懂的，開始動手吧！
用料
田螺 500克
食用油 15克
生薑、青、紅辣椒 各2個（我還加了點干辣椒）
桂皮 一小塊
香葉 2片
八角 1個
鄲縣豆瓣醬 1勺（小勺）
白糖 一點點
生抽 一勺
食用鹽 適量
姜 片
蒜 瓣
糖 克
超級好吃炒嗦螺的做法
1：我在大爺手裡買的剪好了的，拿回來洗了幾遍，水就清澈了。
2鍋里燒油先炒一下，桂皮，八角，香葉，生薑，炒香之後加一點點郫縣紅油醬炒一下，就會聞到香味了，這個時候下田螺，炒三四分鍾左右，加入適量鹽，再加入生抽，翻炒一下，加入適量的水，不要太多了，（也可以加啤酒，看個人），蓋過悶5分鍾左右，加入辣椒，加入一點點白塘，翻炒一下，出鍋……超級好吃
作為湖南妹紙來說，這個味爽
小貼士
我每次在爺爺哪裡買的，回來多洗幾次，就很乾凈了，也沒有沙子