❶ 怎樣做麻辣魚好吃又簡單
泡椒 5個， 泡生薑 一塊， 花椒 一小撮 ，蒜瓣 20瓣，郫縣豆瓣醬兩大勺 ，大蔥 一段 ，油 半斤 ，泡椒小米辣 適量，草魚一條，片成片備用 ，生粉 一勺 ，澱粉 3勺 ，蛋清 1個， 白酒 一小勺， 花椒粉 一小勺， 鹽 適量，小蔥 一兩棵，芹菜 一根。 麻辣魚的做法: 步驟 ①魚洗凈剁成小塊瀝干水分，放入鹽（可以多放點入味）、料酒、花椒粉、胡椒粉拌勻腌制半小時。（一定要放料酒或是黃酒，白酒也行，去腥很厲害）腌制好後撒入生粉、麵粉、打入雞蛋拌勻。生粉、麵粉先用冷水調成糊狀，濃稠用量剛好給每塊魚肉裹上一層薄薄的漿，不要太厚。步驟②將油燒至七八分熱油。放入裹了漿的魚塊炸值金黃。炸魚技巧：魚塊分別要炸兩次。第一次炸到剛好變黃即可撈出來，表面麵粉熟了即可，不用炸到脆。第一次炸過的魚控油稍微冷卻一下後，重新燒熱剛才炸魚的油，五六分熱，入已炸過的魚塊進行第二次煎炸。這一次油炸要用鏟子不停地翻動，鍋內整個魚塊表面的麵糊變成金黃香脆的時候撈出即可。第一次主要炸熟，第二次是炸脆。步驟③炸好的魚塊放干凈碗里待用。盛魚塊的碗不能沾水，否則魚塊上的麵糊就軟了不好吃了。步驟 ④把炸魚的油撈干凈，再次燒到八九成熱，放入所有調料炒出香味。步驟 ⑤調料炒出香味以後，放入豆瓣醬再次炒香。步驟 ⑥步倒入清水煮沸，煮開後熬一會。步驟 ⑦湯底熬煮好後，放入配菜和魚塊，蓋上鍋蓋大火煮。步驟 ⑧魚本來就炸熟了。所以不
用煮太久了。煮久了魚塊就會爛。魚和菜熟後撈出來放到一個大盆或大碗。一定要大盆噢。連魚帶湯一起倒入盆里。步驟 ⑨第二階段（麻辣香味的關鍵步驟）在盆的表面撒滿干辣椒段、蔥花末、芹菜末、芝麻。步驟 ⑩另取一隻鍋，加入4兩油。大火燒熱八九成熱，直接倒在灑好調料的魚片上，瞬間香氣四溢，令人垂涎欲滴啊！
❷ 麻辣魚怎麼做來才好吃
原料准備：
鯉魚、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成約2厘米的小段）、糖、鹽、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒
器具准備：
刀（快刀）、鍋（鐵鍋）、盆（深盆）
開做：
1、把魚洗干凈，注意魚肚子內壁的黑膜一定要去干凈，然後從尾處片開，把魚一剖為二，把魚骨取出，從尾部開始片片兒，魚片以大而薄為最佳。
2、把片好的魚片加入適量的鹽、花椒面、辣椒面，拌均。為了提鮮，放入少許糖和味精，加少量料酒（最好黃酒），腌制20~30分鍾。
3、將洗好的豆芽洗好，在開水裡過一下，撈起備用。
4、鍋內放大量油（ld看了好心疼），待油9成熱後，先放入腌好的魚頭，炸熟後放入盛有豆芽的盆內，然後接著在油鍋內放入適量的魚肉，滑開後撈至盛有豆芽的盆內，直至把所有魚肉滑完。
5、將花椒放入鍋內炸至8成熟的時候，放入辣椒段兒，待辣椒炸至深紅色，將整個鍋中的油倒至盛有豆芽及魚肉的盆中，剎時廚房內就彌漫了麻辣魚的香味，完成。
❸ 麻辣魚怎麼做才好吃
基本食材
主料
黑魚(300克）
輔料
胡蘿卜(50克） 西芹(50克）
調料
姜（10克） 大蒜（20克） 大蔥（30克） 辣椒（紅、尖、干）（10克） 花椒（10克） 豆瓣（25克） 鹽（4克） 醬油（10克） 料酒（15克） 味精（2克） 雞精（2克）雞粉（5克） 陳皮（3克） 醋（3克） 澱粉（玉米）（5克） 植物油（40克） 辣椒油（30克）
烹飪方法
准備
1. 烏魚（黑魚）宰殺後洗凈切塊，用鹽、胡椒粉、料酒、干澱粉抓勻，再淋入少許植物油，裝入盤中待用；
麻辣魚
2. 胡蘿卜、西芹洗凈切粒；
3. 炒鍋置火上，放入植物油燒熱，下入薑片、蒜片、蔥節爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4. 炒出香味後，接著下入魚頭、魚尾、魚骨略炒，烹入料酒，倒入高湯，下陳皮、胡蘿卜粒、西芹粒，雞精調入醬油、雞精、醋，煮出味時，打去料渣，留下的湯汁盛入味碟中；
5. 紅油入鍋燒至七八成熱，倒入一不銹鋼盆中，隨漿好魚片及味碟上桌。
6. 將魚片迅速倒入熱油鍋撥散，待魚片燙熟發白發，將魚片夾入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
如果覺得上面的方法麻煩，可以採用下面的方法：
材料：魚，麻辣魚一料通 ，植物油。
程序
1、將1.5千克的活魚剖腹洗凈、切片，加腌魚包1袋和適量料酒抹勻待用；
2、鍋內倒入約100克植物油燒熱後倒入本品調料包1袋炒香，再在鍋內加入高湯或水約800克燒沸；
3、先將魚頭煮1分鍾，再加入其他魚片煮3-5分鍾起鍋；
4、將乾料包1袋均勻灑在魚肉上；
5、將燒至8成熟的植物油（油熱冒煙）澆至乾料上，放入蔥節即可食用；
❹ 想在家做麻辣魚，需要准備哪些食材，具體做法是什麼呢
基本上在每年的飯桌上都會有一道菜是魚，這也意味著年年有魚，那麼如果自己想要在家中去製作美味的麻辣魚，應該要准備哪些食材呢？同時這道菜如果在家中做的話有哪些注意事項並且做法是什麼？有很多網友會有這方面的疑惑，下面可以跟著小編一起學習一下麻辣魚具體做法是什麼樣的吧。
❺ 做麻辣魚的時候，應該要加些什麼香料口感才更好呢
香料醬的具體配置和做法大致如下： 香料配方。八角30克，桂皮30克，月桂葉30克，肉豆蔻10克，小茴香10克，砂仁5克，豆蔻5克，草決明5克，當歸2克，香茅2克，草魚，有用花鰱魚，也有用其他魚。一般麻辣魚都是火鍋做法，是麻辣魚火鍋，做的時候也是麻辣魚火鍋底料用的最多的，也有自己配套的底料做的，依次放火鍋底料泡好的花椒、川椒冰糖和香料粉。
以上就是小編針對問題做得詳細解讀，希望對大家有所幫助，如果還有什麼問題可以在評論區給我留言，大家可以多多和我評論，如果哪裡有不對的地方，大家也可以多多和我互動交流，如果大家喜歡作者，大家也可以關注我哦，您的點贊是對我最大的幫助，謝謝大家了。
❻ 麻辣魚裡面放什麼配菜好吃
麻辣魚作為傳統家常名菜，魚香肉嫩，香辣可口，深受人們喜愛，很多喜歡吃辣的朋友外出吃飯都會點上一道麻辣魚，其實麻辣魚自己在家也可以做得很好吃，那麼除了主要的材料魚以外，麻辣魚裡面可以加什麼菜呢?一起來看看怎麼做這道菜更好吃。
麻辣魚裡面可以加什麼菜
一、蔬菜類
麻辣魚本來底味鮮香，加上能吸收香味辣汁的蔬菜可謂是絕佳搭配了，一般標配的選擇有鹹菜、芹菜、娃娃菜、豆芽、、青筍、茄子等；各種菌菇類其實也是上佳選擇，例如香菇、金針菇、海鮮菇等，吸收了汁水之後的帶有鮮香辣味的菌菇香，香味很濃郁。
二、肉類
午餐肉、火腿腸、雞肉丸子等，不僅可以使麻辣魚的味道更好，還能讓這道菜擁有了更多的選擇。
三、豆製品
嫩豆腐跟麻辣魚可以說是絕配了，白嫩的豆腐和麻辣的魚；那麼除了豆腐之外，其實豆乾、豆皮、凍豆腐等跟麻辣魚的搭配也很美味。
四、主食類
麻辣魚加上各種粉絲，入味好吃；還能加上土豆粉、紅薯粉、魔芋絲等，讓麻辣魚承包一頓正餐。
以上的配菜，大家可以根據自己的口味來搭配烹煮麻辣魚，魚肉本就鮮嫩，任何配菜在如此鮮辣的湯汁中都能發揮到自己最佳的美味，讓這道菜更加好吃。
❼ 麻辣魚里放什麼好吃的做法大全
麻辣魚：
麻辣魚的原料：一條3斤多的大草魚；
麻辣魚的配料：香菇、辣椒、麻椒、蔥、姜、蒜、料酒、雞精、鹽、胡椒粉、陴縣豆瓣醬、芝麻等；
麻辣魚的底料：豆芽、海帶、生包菜；
麻辣魚的做法：
1、草魚切片，用料酒、雞精、鹽、胡椒粉腌制30分鍾
2、炒鍋放油，炸香辣椒和麻椒。蔥姜蒜爆香，放陴縣豆瓣醬炒出紅油，加入高湯，放香菇煮沸；
3、再依次放入魚頭，魚排，魚片
4、盆中的底料是焯過的豆芽、海帶、生包菜；
5、煮好的魚出鍋了，倒入盆中，然後撒上蔥姜蒜末和芝麻
6、鍋中放油，再次放入辣椒和麻椒炸香
7、把油倒入盆中，茲~~~
香味撲鼻而來，新鮮的麻辣魚就完成啦！
溫馨提示：
1、一定用鮮活魚,魚片一定要保持脆嫩；
2、此菜不宜太淡。
你可以試試，很夠味的！
❽ 春天麻辣魚裡面放什麼菜好吃
好吃的：辛上庄私房菜、漁公漁婆、旺府菜館、城南羊湯館、姚樹人麻辣魚、
好玩的：娘娘山、蜆河公園、老寨山
❾ 麻辣魚的做法，要很好吃的那種，要哪些料，具體操作
麻辣魚：
主料：草魚,黃瓜,米涼粉
輔料：雞蛋,干澱粉,食用油,牛油,蔥,蒜,麻辣魚調料,紅糖,白鬍椒粉,鹽,雞精,花椒,干辣椒,干辣椒面,香菜。
製作：
1、將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上干澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色後撈起。
2、用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣)，然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒面、辣椒面、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜。
栗子燒雞
原料：光雞半隻（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、白糖、五香粉適量。
製作：
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
注意：
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋後改用旺火燒沸，再改小火燜透
燒鴨
原料： 燒鴨塊（300克）、筍塊（40克）、甜面醬（20克）、黃酒（3克）、蒜末（3克）、姜（20克）、麻油（3克）、雞湯（1匙）、白糖（少許）、蔥節（30克）
製作：
一、將燒鴨切成長1寸左右，寬4分的長方塊，先放入旺火油鍋內，把水分爆干取出。 二、取筍塊下鍋，加甜面醬、酒、姜、蒜末等炒拌，再將鴨塊拉入，蔥節、糖和雞湯、再翻幾下把湯收干，起鍋時再放麻油。
注意： 此菜須火力，先用旺火，後用文火，使鴨塊酥透入味。[