⑴ 中國十大土名豬品種是什麼
中國十大土名豬品種是：1、互助八眉豬；2、榮昌豬；3、寧鄉豬；4、陸川豬；5、淮豬；
6、太湖豬；7、金華兩頭烏豬；8、東北名豬；9、香豬；10、藏豬。
1、互助八眉豬
地域：高原西藏青海
特點：豬個體很小，形似野豬，頭窄長且呈錐形，嘴尖耳朵小豎立，腹部小而窄，背部
微拱且窄，臀斜，四肢強健，蹄小堅實，反應靈敏，善於奔跑。
⑵ 廣式脆皮乳豬的做法
一、原料整理：選健康無病、5~6公斤重的小肥豬(吃奶小活豬)一隻。屠宰後，去凈身上所有的豬毛及污物，挖凈內臟，洗凈。
二、配料：香料粉7.5克，食鹽75克，白糖150克，干醬50克，芝麻醬25克，南味豆付乳50克，蒜和酒適量，麥芽糖溶液少許。
三、加工方法:
(1)腌制涼掛 取乳豬胴體(不劈半)，將香料和食鹽混勻於乳豬胸腹內腔，腌10分鍾後，再在內腔加入其餘配料，用長鐵叉從豬後腿穿至嘴角，再用70℃熱水燙皮，將麥芽糖溶液澆身，放入通風處吹乾表皮。
(2)烘烤有兩種方法：
1、明爐烤法：把腌好的豬坯用長鐵叉叉住，放在爐上燒烤，先烤豬的內胸腹部，約20分鍾。再用木條支撐腹腔，順次烤頭、尾、胸、腹的邊緣部分和豬皮。豬的全身，尤其是較厚的頸部和腰部，須進行針刺和掃油，使其迅速排除水分。在燒烤時要將豬體頻頻轉動，並不斷針刺和掃油，以便受熱均勻。
2、掛爐烤法：將乳豬掛入燒烤鵝鴨的爐內，烤30分鍾左右。在豬皮開始變色時，取出刺針，並在豬身泄油。此時用干凈的棕帚刷將油刷勻。
當乳豬烤至皮脆肉熟、香味濃郁，即為成品。
⑶ 哪裡有黃金脆皮豬烤的
用料
有皮半肥半瘦豬肉 五香粉
姜蒜蓉 醬油
香油 鹽
黃金脆皮豬肉的做法
准備好豬肉，跟調料；
小貼士
剛烤好的豬皮會有些硬，要放一下才酥脆好切開的哦~
⑷ 廣東的燒豬肉（脆皮豬肉）怎麼做
准備材料：五花肉：1100克、食用油：2湯匙、食鹽：1.5茶匙、五香粉：2茶匙、蘇打粉：1茶匙、生抽：5湯匙、白糖：2茶匙、蔥：1把、姜：1小塊、料酒：1.5茶匙。
1、把五花肉洗干凈切成寬約9厘米，長約15厘米的大塊，蔥洗凈，姜切絲備用。
⑸ 脆皮豬肉怎麼做 脆皮豬肉是廣東的傳統燒臘嗎
買回家的整塊五花肉先把皮給燙熟.在豬皮上均勻的戳洞.如果沒有燙熟戳洞會有些許困難.越密集皮越酥脆.在抹上調味料後放入冰箱腌制一天
戳豬皮的工具有很多種.我是用尖銳的鐵器來做.牙簽根牙線棒都不算好用.倒是我覺的插花用的底作應該不錯用.下次我會來試看看.
用上下火各200度來預熱烤箱.放入豬肉皮朝下烤30分鍾.30分鍾後關掉上火.在用下火烤約60分鍾.這樣瘦肉的部分才不會過干.可以觀看豬皮的脆度是否一致.如沒有平均稍微轉方向一下.讓豬皮都能均勻的烤出脆皮.
切成適當的大小塊狀.你也可以用沾料或者原味方式.當切肉的時候發出切切切脆皮的聲音.一切的辛苦都很值得.
⑹ 哪的烤乳豬最好吃啊
當然是河北邢台的「劉鈞烤乳豬」最好吃了。 劉鈞 河北省邢台市人經過將近10年的時間，不斷的研製和試驗，分析了各種肉質食品的不同品性、加工工藝，參考了許多烤制名家的作品、書籍和相關資料，綜合我國南北方的烤制特點，成功的研製出「劉鈞烤乳豬」這道菜。改變了多少年來這道菜的傳統製作工藝及其口味。烤出的乳豬色澤金紅、油潤光亮、皮脆肉嫩、入口酥軟宜化，肥瘦一體無油膩感。味道獨特，別具一格，妙不可言。
⑺ 脆皮豬腳 是哪裡的菜
脆皮豬腳是貴州那邊的特色菜非常的好吃。
⑻ 脆皮豬手怎樣做最好吃能不能在家做出正宗的脆皮豬手
豬手顧名思義就是豬的手腳（也有部分地方將豬手和豬蹄區分開，豬前肢稱為豬手，豬後肢稱為豬蹄），也被人們稱為豬蹄。
根據科學的研究，豬手豬蹄確實富含蛋白質，脂肪，礦物質以及維生素等營養物質，可以有效的防治腳氣病，關節炎，貧血以及老年性骨質疏鬆等疾病。而且豬手把豬皮中含有大量的膠原蛋白，對人的皮膚有一定的好處，甚至可以漲乳豐胸。
但是由於豬蹄中的膽固醇含量非常的高，所以有腸胃消化功能減弱的人，以及患有肝膽病、動脈硬化、高血壓的病人，應該少吃或者不吃。而且睡覺前盡量不要吃豬蹄，以免增加血液的粘度。豬蹄不能跟甘草一起吃，不然會引發中毒，如果不小心把豬蹄和甘草一起吃，可以用綠豆進行治療。
日常生活中豬手的做法有很多，例如黃豆燉豬手，烤豬手，下來我要介紹的就是一道脆皮豬手的做法。相對來說製作步驟比較簡單，在家裡也是可以做的，至於正不正宗，就要看你個人的口味，以及你當地製作豬蹄的一些步驟和要求。
首先我們將買好的豬蹄提前浸泡，去除豬蹄當中的血水。然後准備一口大鍋，放入清水，豬蹄，大料，花椒，醬油，蚝油，蔥結，鹽，大火煮沸後轉中火燉一個半小時，可以放在高壓鍋里，而高壓鍋則只要燉半小時到40分鍾就可。確保豬蹄煮爛之後，就將它撈出，放入少許紅薯澱粉，讓其均勻裹上澱粉。
裹上紅薯澱粉是為了豬蹄在油炸時不粘連，並且能夠炸出比較好看的豬皮脆。一個放入寬油油熱，放入豬蹄，將豬蹄炸好後放在一盤濾干油。鍋留底油，倒入辣椒面小火炒香，放入芝麻碎以及花椒粉。再倒入剛剛炸好的豬蹄，保證豬蹄上都給裹滿了調料即可。
如果家裡有烤箱的，也可以把豬蹄放在烤箱里烤。這樣就可以避免被油炸到手，在烤箱烤時需要注意烤制時間不要過長，防止豬蹄被烤糊。
⑼ 脆皮乳豬是哪個地方的特色名吃
廣東脆皮乳豬是廣東地方傳統風味佳餚，有著1400多年的悠久歷史，據說乾隆年間，烤乳豬已很盛行。由於產品風味很有特色，深受全國廣大消費者的歡迎。
(一)工藝流程
原料選擇→屠宰與整理→腌制→燙皮、掛糖色→烤制→成品
(二)原料輔料
乳豬1頭(5～6kg)，食鹽50g，白糖150g，白酒5g，芝麻醬25g，干醬25g。
(三)加工工藝
1.原料選擇 選用5～6kg重的健康有膘乳豬，要求皮薄肉嫩，全身無傷痕。
2.屠宰與整理 放血後，用65℃左右的熱水浸燙，注意翻動，取出迅速刮凈毛，用清水沖洗干凈。從腹中線用刀剖開胸腹腔和頸肉，取出全部內臟器官，將頭骨和脊骨劈開。切莫劈開皮膚，取出脊髓和豬腦，剔出第2～3條胸部肋骨和肩胛骨，用刀劃開肉層較厚的部位，便於配料滲入。
3.腌制 除麥芽糖之外，將所有輔料混和後，均勻地塗擦在體腔內，腌制時間夏天約30min，冬天可延長到1～2h。
4.燙皮、掛糖色 腌好的豬坯，用特製的長鐵叉從後腿穿過前腿到嘴角，把其吊起瀝干水。然後用80℃熱水澆淋在豬皮上，直到皮膚收縮。待晾乾水分後，將麥芽糖水(1 份麥芽糖加5份水)均勻刷在皮面上，最後掛在通風處待烤。
5.烤制 烤制有兩種方法，一種是用明爐烤制，另一種是用掛爐烤制。
① 明爐烤制 鐵制長方形烤爐，用木炭把爐膛燒紅，將叉好的乳豬置於爐上，先烤體腔肉面，約烤20min後，然後反轉烤皮面，烤30～40min後，當皮面色澤開始轉黃和變硬時取出，用針板扎孔，再刷上一層植物油（最好是生茶油），而後再放入爐中烘烤30～50min，當烤到皮脆，皮色變成金黃色或棗紅色即為成品。整個烤制過程不宜用大火。
② 掛爐烤制 將燙皮和已塗麥芽糖晾乾後的豬坯掛入加溫的烤爐內，約烤制40min左右，豬皮開始轉色時，將豬坯移出爐外扎針、刷油，再掛入爐內烤制40～60min，至皮呈紅黃色而且脆時即可出爐。烤制時爐溫需控制在160℃～200℃。掛爐烤制火候不是十分均勻，成品質量不如明爐。
(四) 質量標准 合格的脆皮乳豬，體形表觀完好，皮色為金黃色或棗紅色，皮脆肉嫩，松軟爽口，香甜味美，鹹淡適中。遠在北魏時期成書的《齊民要術》有關於烤乳豬的詳細記載，其中對烤乳豬品質的標准要求是：「色同琥珀，又類真金，入口則消，狀若凌雪，含漿膏潤。特異非常」。
⑽ 正宗脆皮乳豬的做法，哪裡學烤乳豬技術好
①原料整理：選健康無病的小肥豬（吃奶小活豬1隻）。屠宰後，去凈身上所有的豬毛及污物，挖凈內臟，洗凈。
②腌制晾掛：取乳豬胴體（不劈半），將香料和食鹽混勻塗於乳豬胸腹內腔，注意不要抹在豬身上，否則烤出的顏色不好看，而且達不到皮脆的效果。
腌10分鍾後，再在內腔中加入其餘配料，用長鐵叉從豬後腿穿至嘴角，再用70℃熱水燙皮，將麥芽糖溶液澆身，通風吹乾表皮。
③烤制：明爐烤法是用鐵制的長方形烤爐，將爐內的炭燒紅後；把腌制好的乳豬放在爐上燒烤。先烤乳豬的內胸腹部，約烤20min後再在腹腔安裝木條支撐，使乳豬成型，順次烤頭、尾、胸、腹部的邊緣部位和豬皮。豬的全身特別是較厚的頸部和腰部，需進行針刺和掃油，使其迅速排出水分，保證全豬受熱均勻。使用明爐烤法，需有專人將乳豬頻頻滾轉並不時針刺和掃油，費工較大，但質量好。
掛爐烤法用一般燒烤鵝鴨的爐，先將爐溫升至200～220℃，將乳豬掛入爐內，烤30min左右。在豬皮開始變色時，取出刺針，並在豬身泄油。此時，用干凈的棕掃刷將油刷勻。
當乳豬烤至皮脆肉熟、香味濃郁，即為成品。 廣東脆皮乳豬色澤紅亮，皮脆肉香，入口即化，豬身表面完整、整潔，表面無任何雜物，無異味。