A. 國宴為什麼要以淮陽菜為主
淮揚菜製作精細、風格雅麗，比如說大煮干絲這道菜，它可是淮揚菜系中的看家菜。刀工要求極為精細，一塊豆乾片成18片，整齊均勻，採用雞湯慢火收燉，雞湯的鮮美味道完全滲到干絲內，很多食客就來一份干絲，別的什麼也不要，足見這菜的誘人魅力，這道菜的製作工藝已經納入非遺名錄。淮揚菜，就是這種風格，之所以是國宴菜，是徹徹底底做到了食不厭精，膾不厭細！
B. 淮揚菜中最有代表的是什麼
淮揚菜中五大代表菜：
清燉蟹粉獅子頭：獅子頭肥嫩異常，蟹粉鮮香，青菜酥爛清口，食後清香滿口，齒頰留香。
碧螺手剝河蝦仁：蝦鮮味濃，咸鮮適中且透著點甘甜。茶香味鮮，清淡爽口。
軟兜長魚：淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道"鮮嫩可口別具一格"的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。
淮揚燙干絲：此絲便是豆腐干切成細絲，入味的後面澆上的調好的汁，最後一紅椒絲點綴更是增添了一些別樣的菜色！
鰟鮍魚蒸螺螄：鰟鮍魚肉質緊實，能補氣健脾、滋養元氣，是眾多餐廳和百姓家的必選美味。
(2)淮陽菜系哪裡好吃擴展閱讀：
淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、 清鮮平和。「醉蟹不看燈、風雞不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午」，這種因時而異的准則確保盤中的美食原料來自最佳狀態，讓人隨時都能感遇美妙淮揚。
淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、 煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。其菜品細致精美，格調高雅。
C. 揚州淮揚菜十大名店都是哪些
相信很多喜歡吃揚州淮揚菜，那麼揚州淮揚菜十大名店都有哪些呢你知道嗎？淮揚菜十大名店有富春茶社、意滿酒樓、必香居、共和春酒家、盛宴大酒店、皮包水茶社、食為天、盧氏古宅、月明軒飯店、國貿酒店。下面我舉幾個名店以及它的餐館簡介和推薦菜。
第一：必香居
必香居”在傳承百年淮揚美食文化的基礎上，創新發展，以標准化的操作流程，融入營養健康的飲食觀念，為廣大消費者營造了 “舒適、快捷、愉悅”的就餐氛圍。公司擁有2萬多平米的配送中心，統一采購、統一生產、統一配送，為各網點營運提供了保障。目前，必香居直營店主要分布在南京、揚州等市，並以每年6家直營店的速度蓬勃發展 。值得推薦的菜有：三丁包、鍋貼、餃面、三鮮餛飩、千層油膏、蒸餃等。
還有其他幾個名店也是非常推薦的，有機會的朋友可以去嘗試一下。
D. 淮陽菜系屬於哪裡
淮陽菜是中華傳統四大菜系之一，起源於揚州市、淮安市。特色菜填滿淮、揚特性。原材料多以水產品主導，淮揚特色菜大多數以武林河鮮為主要材料，以頂級烹藝為支撐點，以鄉味原色為上品，以妙契眾口為追求完美，大俗大雅而無失其思賢，尤其是「和、精、清、新」的與眾不同核心理念。
淮陽菜中，「揚」即揚菜，以揚州市一帶為意味著的長江下游，「淮」即淮菜，以淮安市一帶為意味著的淮河流域。
揚州市、淮安市是中國歷史文化文化之鄉。淮陽菜是指以揚州府和淮安府為管理中心的淮揚地區性特色菜，產生於揚州市、淮安市等地域。淮陽菜起源於秋春，盛於隋朝，盛於明清，有著「西南第一佳味，天地之臻美」之美名。淮陽菜選材認真細致、因材施藝;製做細致、設計風格雅麗;追求完美鄉味、清鮮平靜。
淮陽菜十分注重刀功，刀功較為細致，更是以瓜雕聞名四方。菜餚形狀精美，味道純正;在烹制上則靈活運用熟度，注重火功，善於燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原材料多以水產品主導，重視新鮮，口感平靜，清鮮而有點清甜味。知名菜式有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長魚、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等。其菜餚細膩精緻，格調高雅。
E. 淮揚菜有那些招牌菜
1，蟹粉獅子頭
蟹粉獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感松軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細末做成的肉丸，（揚州人俗稱「斬肉」）。
2，西施含珠
西施含珠是一道菜品，主料是西施舌蛤蜊、五花精肉，輔料是高山娃娃菜、水馬蹄、長白山黑木耳、玉蘭冬筍片、草菇、高級濃湯、豆油、熟豬油、濃縮雞汁、白鬍椒粉、精鹽、料酒、雞精、雞蛋黃。
3，黃橋燒餅
黃橋燒餅得名於1940年10月那場著名的戰役「黃橋決戰」，戰役打響後，黃橋鎮當地群眾冒著敵人的炮火把燒餅送到前線陣地，譜寫了一曲軍愛民、民擁軍的壯麗凱歌。黃橋燒餅是古老的特色傳統小吃，屬江蘇菜系，流傳於江淮一帶。
4，紅燒獅子頭
紅燒獅子頭（Braised pork ball in brown sauce），也叫四喜丸子，是一道淮揚名菜。將有肥有瘦的肉配上荸薺，香菇等材料，做成丸子，先炸後煮。
5，清燉揚州獅子頭
清燉揚州獅子頭是江蘇揚州地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感松軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。
F. 淮揚菜有哪些
淮揚菜著名菜餚有清燉蟹粉獅子頭、軟兜長魚、淮安茶饊、大煮干絲、三套鴨、水晶餚肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等，以燉燜燒煮為主的名菜有蟹粉獅子頭、清燉圓魚、沙鍋野鴨、三套鴨、大煮干絲等。
淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有「東南第一佳味，天下之至美」之美譽。
(6)淮陽菜系哪裡好吃擴展閱讀
淮揚菜發展歷史
清朝：
文人的介入是清代中葉淮揚菜走上巔峰的催化劑。現在我們能欣賞到的清人詠食史、詠採料、詠菜點、詠宴席、詠廚藝、詠酒樓、詠食俗、詠飲話的詩篇至少在200篇以上，使淮揚菜格調更加高雅，大大提升了文化品位。清代康熙年間的《淮安府志》中則記載：「涉江以北，宴會珍錯之盛，淮安為最。
改革開放後：
國宴都是以淮揚菜為主，尤其是現代。究其原因，一是因其精美與精細，包括刀功、火候、搭配、造型等等，無一不體現功夫；二是食材朴實，取之容易，不像粵系代表菜等採用生猛海鮮，甚至是國際性保護動物，比如魚翅等現已被禁用的食品；三是味道偏淡或甜，不像川菜等味重，可能會有賓客不適。
但淮揚菜也因其精細，做工耗時，口味偏淡或甜，在大眾社會，反而沒有川菜、湘菜等入門較快的菜系熱門。
G. 求淮揚菜哪裡好吃，求推薦
軟兜長魚，桂花咯喳，平橋豆腐等
H. 江蘇淮揚菜十大名菜是什麼
江蘇省有中國八大菜系之一的蘇菜，其中蘇菜淮揚菜更是作為國宴菜的代表菜。江蘇十大名菜，分別是松鼠桂魚、軟兜長魚、大煮干絲、南京鹽水鴨、蟹粉獅子頭、叫花雞。淮揚菜中的傳統菜餚，最主要的是把豆腐切成絲，然後用雞湯煮豆腐絲。這不僅需要廚師有良好的刀法，還需要掌握雞湯的溫度。
淮揚菜中的傳統菜餚，最主要的是把豆腐切成絲，然後用雞湯煮豆腐絲。這不僅需要廚師有良好的刀法，還需要掌握雞湯的溫度。
I. 淮揚菜最有名的三道菜
淮揚菜最有名的三道菜我個人覺得就是獅子頭，扒燒整豬頭還有揚州鹽水鵝。
淮揚菜是中國傳統八大菜系之一，「揚」即揚菜，以揚州一帶為代表的長江流域，「淮」即淮菜，以淮安一帶為代表的淮河流域。淮揚菜系指以揚州府和淮安府為中心的淮揚地域性菜系，形成於揚州、淮安等地區。淮揚菜始於春秋，興於隋唐，盛於明清，素有「東南第一佳味，天下之至美」之美譽。
淮揚菜選料嚴謹、因材施藝；製作精細、風格雅麗；追求本味、 清鮮平和。「醉蟹不看燈、風雞 不過燈、刀魚不過清明、鱘魚不過端午」，這種因時而異的准則確保盤中的美食原料來自最佳狀態，讓人隨時都能感遇美妙淮揚。淮揚菜十分講究刀工，刀功比較精細，尤以瓜雕享譽四方。菜品形態精緻，滋味醇和；在烹飪上則善用火候，講究火功，擅長燉、燜、 煨、焐、蒸、燒、炒；原料多以水產為主，注重鮮活，口味平和，清鮮而略帶甜味。其菜品細致精美，格調高雅。
後人每評淮揚菜，常用個「貴」字。這應當與兩淮鹽商與河務官員 豪甲天下的飲食消費有關，這也是淮揚菜得以壯大的一大保障。徐謙 芳《揚州風土記略》說：「揚州土著，多以鹽務為生，習於浮華，精於餚饌，故揚州筵席各地馳名，而點心製法極精，湯包油糕尤擅名一 時。」由鹽商和鹽官的飲食規范所形成的場面浩大、環境典雅、菜餚 奇特、選料精嚴、食器精美的風格，基本便是淮揚菜主要特色的翻版。
J. 淮陽菜系的特色菜主食有哪些
1、軟兜長魚
軟兜長魚，又稱「軟兜鱔魚」，是江蘇地區傳統名菜，屬於淮揚菜中最負盛名的一道菜餚，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道「鮮嫩可口別具一格」的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。軟兜鱔魚則是鱔魚席中的精品。「兜」字是指以前余鱔時將鱔魚裝布兜，再經精加工。