Ⅰ 面館澆頭面的各種做法
澆頭面，可以說是很多人非常喜歡的美食之一。我們不僅可以在飯店當中享受到不同的澆頭面，其實自己在家也是可以製作的。想要做出一道美味的澆頭面，澆頭是非常關鍵的。在准備好面條之後，蓋上一份澆頭，一碗澆頭面就製作好了。為了讓大家能夠吃到更多的澆頭面，我們來給大家分享一下澆頭面的做法大全。
1、什錦素麵鹵。原料：香菇、胡蘿卜、麵筋、紫菜、豌豆、香乾、筍片各適量。調料：薑片、蔥段、鹽、糖、味精、香油、水澱粉各適量。操作：(1)、香菇、紫菜泡發好，麵筋、筍片開水焯，紫菜撕成小塊，其他原料均切成小丁，豌豆煮熟。(2)、炒勺上火放底油，煸炒薑片、蔥段，放入其他原料煸炒均勻備用。(3)、另做鍋放適量水燒開，澆在炒料勺中，小火再燒幾分鍾，加鹽、糖、味精、勾芡，淋香油盛入大碗內即成。特點：原料多樣，口味鮮香，清淡爽口。
2、豬肉榨菜面鹵。原料：豬瘦肉末250克，榨菜絲、香菜段各50克。調料：鹽、糖、料酒、醬油、醋(多)、胡椒粉、蒜末各適量。操作：炒勺燒熱，放底油煸炒豬肉末，倒料酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉、榨菜末、蒜末、醋、香菜段翻炒均勻即成。特點：口味酸、咸、香、辣、脆，別有風味。
3、牛肉紹子面鹵。原料：牛裡脊肉250克，香菇、玉蘭片各25克。調料：郫縣豆瓣醬、蔥、姜米、醬油、料酒、雞精、味精、高湯各適量。操作：(1)、牛肉洗干凈，香菇泡開，牛肉切碎末，玉蘭片、香菇均切細絲，鍋燒熱打底油，蔥、姜熗鍋，煸炒豆瓣醬，牛肉末，烹料酒、醬油、鹽、高湯燒開，放味精出勺即為紹子。(2)、另起鍋放底油，蔥、薑末熗鍋，煸炒香菇、玉蘭片加鹽、醬油、味精，少量水燒開作為底料。(3)、吃面條時碗內先放底料，盛上面條，澆一勺紹子拌勻即食。
4、素冷麵鹵。原料：白豆腐干100克、腐竹、口蘑各50
克、花菜、木耳各少許。調料：蔥、姜米、鹽、香油、味精各適量。操作：白豆腐乾切細絲，其他原料泡發好，開水焯改刀備用。炒勺上火，放底油，蔥、姜米熗鍋，放入原料、調料炒勻勾芡淋香油即成。特點：品種多樣，鮮香清淡。
5、雞絲臘肉面鹵。原料：雞腿肉200克，臘肉100克，雞蛋一個，水發木耳少許。調料：蔥、姜米、鹽、醬油、料酒、味精各適量。操作：(1)、雞腿肉白水煮熟，臘肉上屜加熱，均切細絲，雞蛋炒熟，木耳開水焯改刀備用。(2)、炒鍋燒熱，放底油，蔥、姜米熗鍋，煸炒雞絲、臘肉，放木耳、料酒、醬油、鹽、味精、雞蛋末炒勻即成。特點：
Ⅱ 拌面的澆頭，怎麼炒好吃
其實吃面個人覺得搭配的東西，才是吃面的精髓了，當然了也就是你口中所說的澆頭了，全國各地都有不同的特色的澆頭，但是都很好吃，畢竟面條確實是百搭之物。澆頭太多了，有西紅柿雞蛋，肉丁胡蘿卜，炸醬面澆頭，炒菜乾拌面澆頭，個人口味，湯汁可多可少，酸甜辣自己喜好了。
澆頭的做法千百樣，紅湯的，清湯的，有素的，有葷的，家常的，怪味的等等，想怎麼吃，還是老話:隨心所欲，根據自己的喜好。本人喜歡醬炒肉末的那種，配青菜粒，湯色濃稠醬小燉肉配刀削麵，油潑辣子褲帶面，北京寬條羊肉氽兒，上海特色陽春面，陝西歧山臊子面，四川成都擔擔面，杭州名吃是片兒川，北京澆頭打鹵面，要問哪種最省錢，夏天來碗麻西紅柿韭菜一起蓋，味道就是好，估計你在外面都沒有吃過，嘗試過了就知道我把真功夫教給你了。
面條是我們生活當中最普通不過的一種食物了。面條的吃法，不同的地方也不盡相同。雖然說「南米北面」，但是現在人員流動，飲食融合，北方人也開始吃米飯，南方人也不是不吃蒜苔洗凈切成長段，西紅柿洗凈切成塊，肉切成薄片、大蒜、姜切末，蔥、青辣椒切成塊；蒜苔焯一下水，焯時候放點鹽和幾滴食用油。這樣炒出蒜苔翠綠，也容易熟。
Ⅲ 澆頭面的做法大全
澆頭面的做法
把雞蛋絲、筍絲、黃花菜、臘肉絲、豆腐乾、油泡等雜七雜八的食物地炒在一起，加入水，燜煮片刻後起鍋，帶有湯汁地盛出一大碗來，即為澆頭。接著開始單獨煮麵，至於面的種類，可以根據個人的喜好來定，米面、麥面、刀切面自由選擇。最後的工序就是在晶亮純凈的面上厚厚地鋪上一層澆頭。澆頭的汁緩緩與面湯融合，看起來就很誘人，嘗起來味道也很鮮美。別看澆頭面的製作工序簡單，卻是仙居人百吃不厭的家常主食。
澆頭面是南方的特色傳統面點。顧名思義，就是澆上菜的面，它的精彩之處就在於上面的澆頭。一碗澆頭面，淡醬色的湯清澈見底，面潔白精細，幾顆蔥花碧綠，加上香氣裊裊的澆頭，不知不覺中便讓客人感受到江南風味小吃的精、雅、細、巧。
介紹
據說以前在艱苦的年月里，但凡家裡來了客人親戚，主人家都會一碗澆頭面待之，以顯示主人的熱情好客。逢年過節，女婿上門，也是現吃下一碗分量十足的澆頭面。仙居街頭幾乎每家小吃店，甚至大飯店都留有澆頭面的一席之地。天涼的日子，鑽進胡同老巷子，坐在老面館里，叫上一碗澆頭面，淡醬色的湯清澈見底，面潔白精細，幾顆蔥花碧綠，加上香氣裊裊的澆頭，不知不覺中便讓客人感受到江南風味小吃的精、雅、細、巧。澆頭面是比較講究的面條做法，製作起來會麻煩些，但做出來的面條口感、賣相都比普通面條要好些，所以辛苦一點也是值得的。
Ⅳ 蘇州面注重湯底和澆頭，這里的澆頭主要有哪些
牛肉麵館師傅無私分享配方：湯底、澆頭、碗料統統都有，能開店了
好了，以上就是關於一碗精品牛肉麵的全部配方了，從面條、到湯底、澆頭、碗料、辣椒油，這里基本都介紹了一遍，配方大致就是這樣，如果有什麼說的不對的地方，也請大家指正，謝謝。喜歡的不妨點個贊吧。
Ⅳ 無錫人早餐很愛吃面，當地的特色澆頭都有哪些
無錫位於我國的江蘇省南部、長江三角洲平原腹地，是蘇錫常都市圈的重要組成部分。無錫北倚長江、南濱太湖，被譽為“太湖明珠”。
當然了，味道怎麼樣還是要自己去嘗試，也很渴望可以去吃遍美食。
Ⅵ 什麼澆頭與面配才最好吃
大米飯配什麼澆頭好吃？這真是一個有趣的問題。對於一個吃貨來說，看著這個題目就有些暗暗而垂津了。在我看來，大米飯配什麼都好吃，但最好吃的還是配小米泡椒炒牛肉，能吃幾大碗飯呢。,除東北外全國其他城市都是以大米為主、因此大米經過我們老祖宗『千錘百煉`,傳承下來的吃飯花樣較多、什麼悶鍋飯,洋芋飯、蒸子飯等,但是這種情況在農村比較常見,城市稍微少一些。
大米飯配「澆頭」，在我的理解中就是「蓋澆飯」的吃法。蓋澆飯是一道古老的漢族小吃，和我們常說的燴飯拌飯有些相似，都是將飯菜放入一個盤里邊，用菜和汁來給米飯當澆頭。西紅柿辣椒炒雞蛋，倒在米飯上面，色彩搭配的濃郁，味道鮮美入味，這個組合是毋庸置疑的好吃，極簡又極佳的選擇，營養也豐富，蛋白質維生素和番茄紅素一應俱全，真正的最棒下飯菜。
Ⅶ 冷麵的澆頭什麼最好吃
用料
切面 適量
茭白杭椒鱔絲澆頭 適量
花生醬 芝麻醬 適量
香醋 生抽 糖 自製香松鰹節油辣子 適量
自製澆頭冷麵的做法
茭白杭椒鱔絲冷麵：鍋里水燒開，放入面條和少許鹽煮至八九分熟即可撈起，用冷開水沖洗一下，瀝干水分，放入盤里，淋上香油，拌均勻，用風扇吹一下，
花生醬和芝麻醬混合冷開水，加少許鹽，用筷子攪拌混合成細膩的糊狀，香醋加入少許生抽，自製香松鰹節油辣子，糖，混合均勻，吃的時候淋上即可！
冷麵澆頭，你也可以做自己喜歡的澆頭 ，比如綠豆芽青椒絲等。
面淋上調味料 ，放上澆頭，拌均勻即可享用。
Ⅷ 面條上面的澆頭種類
雖然面條發展到現代社會，每個地區都結合當地人口味研發出不同的面條吃法，但是在大多數地區人們的眼中看來吃面條過程中面條的澆頭是決定面條味道的關鍵性因素。並且每個人的口味不同，所以在吃面條的時候選擇的澆頭類型也不一樣。接下來就讓大家結合自己的口味選擇性學習面條澆頭的做法吧。
1、葷炸醬
葷炸醬就是有肉及葷物作料物的炸醬。包括各種動物及肉，如羊肉炸醬、豬肉炸醬、小蝦米炸醬等。
2、素炸醬
素炸醬不但醬內不可放有葷腥肉物，即使調料內亦不應有蔥花等葷性物。
3、汆兒
氽兒大致可分為葷氽兒與素氽兒。葷者有肉，素者無肉無葷腥(如蔥等)在內。如豇豆段葷氽兒、素野菜氽兒。亦有在素菜氽里加素炸豆腐、素丸子的。素菜氽兒：無論用什麼蔬菜都可以，當然，最好是用葉子的菜來做，故名素氽兒。若做的好非常好吃，其鹹淡適中。如還有用香油、鮮菜、木耳、口蘑等非常可口。也有用角薺、慈菇、藕、菱角等當主料，味兒也很清雅。惟獨在鄉間，常采來的野菜做氽兒，如野薺菜為主料，口味新嫩。總之用素氽兒澆面，亦饒有風味。
4、咸湯兒
北方家中腌鹹菜的湯汁，就是老咸湯兒。它也是一種好調料，尤其用它來澆面吃之，味兒更妙，除鹹味外，還有一種說不清的美味。再配上應時的面碼兒，其味妙不可言。
5、臭豆腐
用臭豆腐加湯兒拌鍋挑兒、熱面吃，其味難聞但吃起來特美，這也是老北京的一種吃食。面碼兒很講究，有青豆嘴兒、掐菜、白菜絲兒、菠菜段兒菜。
6、窮三樣
窮三樣又稱窮人笑，指的是用芝麻醬、韮菜花、辣椒糊澆面。解放前，貧家遇有婚喪喜事常吃這種飲食，門前鬧是打鼓、打鈸和吹鎖吶，俗話叫前鬧或門吹兒，故名窮人樂。
Ⅸ 家裡經常吃面條，介紹點好吃又簡單的澆頭啊
將面條放到涼開水中冷卻，備黃瓜絲、胡蘿卜絲（鹹菜絲也可）、香椿芽末、蒜泥、火腿絲或肉絲、少許醋、麻汁加醬油或鹽水調汁、根據口味澆到面上上述材料攪拌即可，這是山東涼面~呵呵~；還有一種，將鍋燒熱加少許油、蔥段、醬油出鍋澆到面上也很好吃，加點肉也可以；再一種，炒一點炸醬，澆到面上也好吃極了~炸醬面~呵呵~;還有將高湯放到冰箱製成肉凍澆到面上也很好吃；做個榨菜肉絲湯澆上；自己根據口味調汁澆上也很好吃。還有好多，有什麼再到我空間問我吧留言就可以了~希望你用餐愉快~呵呵~