⑴ 廣西柳州哪裡有片皮鴨賣 ，用麵皮包著吃的那種 ，是不是叫片皮鴨- -
是叫片皮鴨，你真是問對人了，鐵路菜市裡面有一家，最出名的，你在火車站往北走，一直走一直走，直到直走不了了，就到了那個菜市，一進菜市門口就看見的，若果你沒找到，就隨便找個人問吧。
⑵ 柳州哪家片皮鴨好吃
北站路，盛君對面有一家片皮鴨店，味道不錯，值得一試
東門菜市內熟食攤也有一家片皮鴨鋪子，價格實惠，很多飯店的片皮鴨都是他家做的，也很好吃的。
⑶ 哪有片皮鴨賣……
回答標題那個，前進東路中段，就是和徐家湖路交叉口那個地方路南，和鹵菜店一家的，有片皮烤鴨賣，建議買一隻，要兩份或者三份以上荷葉餅子（貌似要加錢）。。還有黃瓜大蔥蘸醬量都得多要，不然肉多沒法吃的掉。個人感覺和全聚德的區別不是太大（無論淮海西路那家還是北京王府井的那家，可能我要求不高）
⑷ 我聽說有種叫片皮鴨的和烤鴨有什麼不同嗎
烤鴨一般整個鴨子都入味，而且皮脆。片皮鴨只是皮脆而肉沒味。烤鴨一般是整隻切塊而片皮鴨一般去骨切片拿餅卷著吃。
片皮鴨做法：
1.鴨子里外抹上細鹽輕搓，然後用水沖洗干凈，瀝干水分。加腌料拌勻把鴨子腌制在其中，放入冰箱腌制至少24小時，期間要翻面讓腌制均勻入味
2.腌制好的鴨子拿出來瀝干水分，置陰涼處風干1-2小時
3.把鴨子放在烤網上，下面用鋪了錫紙的烤盤接滴下來的油，以免把烤箱弄污
4.烤箱預熱到170度，先烤制30分鍾，然後取出在鴨子全身刷一層蜂蜜水，繼續烤30分鍾
5.最後取出把烤箱溫度調高到200度，在鴨子全身再刷一層蜂蜜水，繼續烤15分鍾左右就可以了。（具體的時間請隨時觀察，並根據自家烤箱的火力來調整（容易烤黑烤糊的部位可用錫紙包住或蓋住烤）
6.烤好的鴨子稍微放置一會就可以拿一把鋒利的刀來片下鴨肉,香噴噴的片皮鴨上桌了——片皮鴨，搭配烤鴨醬，用荷葉餅卷大蔥絲與黃瓜條，是最經典的烤鴨吃法。
⑸ 誰知道 片皮鴨的甜面醬怎麼做。。。謝謝。。。。
片皮鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：私家菜
口味：炸燒味 工藝：清炸 片皮鴨的製作材料：主料：烤鴨1500克
調料：大蔥100克,甜面醬50克,白砂糖15克,鮮味王1克,植物油30克 片皮鴨的特色：皮脆肉嫩，入口肥香，單餅包食，味香爽口。 教您片皮鴨怎麼做，如何做片皮鴨才好吃1. 炒鍋放中小火上，下甜面醬加清水100克左右、白糖、鮮味王，邊燒邊用勺攪動，燒至黏稠，倒入小碗備用；
2. 炒鍋放旺火上，下油燒五六成熱時，投入烤鴨，入油炸至皮脆肉熟，撈出瀝干油，用小刀將鴨皮連鴨肉片下，切成片裝盤內；
3. 用單餅包鴨皮、鴨肉、大蔥絲並抹上甜面醬吃。 片皮鴨的製作要訣：因有過油炸制過程，需准備熟植物油750克。 金陵片皮鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜 私家菜 便秘食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜
口味：咸鮮味 工藝：明爐烤 金陵片皮鴨的製作材料：主料：鴨1800克
輔料：蝦仁15克
調料：姜10克,小蔥25克,鹽15克,八角10克,蝦醬50克,白砂糖15克,花生油200克 金陵片皮鴨的特色：深紅明亮，皮脆，肉滑。 教您金陵片皮鴨怎麼做，如何做金陵片皮鴨才好吃1. 將繩套著鴨的一隻腳，再繞過翼吊起，將鴨頸拉直，割開喉管放血，用70℃熱水浸燙褪毛；
2. 在右翼底部開一小孔，在小孔內用小刀弄斷三條肋骨，先挖出食道、氣管，再在肛門勾斷尿腸和腎的水膜，取出內臟和肺後，剁去腳和翼的下節，用一根直徑約12 毫米，長約6.5 厘米的竹子，撐在腔內；
3. 撐好後，放入沸水鍋內泡至鴨皮發硬，取出稍晾乾水，用糖水塗遍鴨的全身；
4. 用鐵鉤鉤住下巴，再用兩條小竹枝將兩翼撐開，並用一片翼毛屈折後插入肛門，將肛門撐開，吊於陰涼通風處晾乾；
5. 將姜塊、蔥條捶扁，同淮鹽、八角一起由翼底開口處填入鴨腔內，拔去肛門翼毛，換用木塞塞緊；
6. 將鴨置於干凈案板上，用長鐵叉從兩腿內側插入，從兩膊穿出，把鴨頸順鐵叉繞一周，最後用叉尖緊插下頜；
7. 兩手持叉柄，使叉尖略向上傾斜，在木炭爐上先烤鴨頭、頸部，以及尾部，烤至淺紅色；
8. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至五成熱，放蝦片炸至酥脆，倒入笊籬瀝油，取出盛在大碟中；
9. 隨即用旺火烤鴨身，至呈深紅色即熟；
10. 把剛烤好的鴨立即放在案板上，用菜刀片24 片；
11. 片好的鴨片平鋪在蝦片上面，迅速上桌；
12. 同時上千層餅、蔥球、海鮮醬50克；
13. 把已片皮的鴨切下頭、翼、尾、腿及胸肉；
14. 用中火燒熱炒鍋，下油，燒至五成熟，放入鴨頭、翼、尾及胸肉，約炸1 分鍾至熟；
15. 瀝油後取出切塊盛碟，砌成鴨形再次上桌。 金陵片皮鴨的製作要訣：1. 在褪毛時水溫要合適，過高，鴨皮不易著色，過低，細毛難以拔凈。還容易拔破表皮，烤時有花斑；
2. 撐鴨時，撐子一端剝平，另一端兩面斜削成叉狀，平的一端頂著鴨胸，叉的一端頂著脊背；
3. 烤時要不斷轉動，使鴨全身受熱均勻；
4. 因有過油炸制過程，需准備花生油1000克。
小帖士-食物相剋：
蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
巴國片皮鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜 便秘食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 術後食譜
口味：甜味 工藝：烤 巴國片皮鴨的製作材料：主料：鴨1500克
輔料：油餅300克,大蔥150克
調料：黃酒25克,麥芽糖100克,甜面醬50克 教您巴國片皮鴨怎麼做，如何做巴國片皮鴨才好吃1. 鴨宰殺後洗凈，從肋下開膛取出內臟，然後用氣筒將鴨打脹氣，入開水鍋中燙一下，撈起晾乾水分；
2. 黃酒和麥芽糖兌好，用刷子在鴨身刷一層，待晾乾後又刷；
3. 反復幾次至鴨均勻地抹上糖液為止；
4. 烤爐內的木炭燒至火旺，無煙時，將鴨掛入烤爐內，烤至表皮光潔且呈棗紅色時取出；
5. 片下鴨皮裝盤，配蔥花，甜面醬，荷葉餅上桌即可。 巴國片皮鴨的製作要訣：應掌握好麥芽糖糖的用量，太少，表皮不夠紅潤，太多會使皮翻黑。
小帖士-健康提示：
1. 鴨肉的蛋白質略低於雞肉，面脂肪和碳水化合物的含量高於雞肉；
2. 此外還含有鈣、磷、鐵、維生素B1、B2等營養物質；
3. 鴨子經火烤制，營養豐富，香氣獨特，開胃健脾。 醬香味京式甜面醬的做法詳細介紹京式甜面醬的味道：醬香味 京式甜面醬的製作材料：主料：普通甜面醬500克，醬油100克，白糖250克，香油275克，清水500克。 京式甜面醬的特色：醬香濃郁，甜咸醇厚。 教您京式甜面醬怎麼做，如何做京式甜面醬將普通甜面醬入盆，加入醬油、白糖、清水攪勻，過細籮入另一容器內。將炒鍋炙好，下入香油75克，燒至五成熱，下入濾過的甜面醬，攪妙，待炒至翻泡出香，下入香油，炒勻，出鍋即成。其多用於蘸食。 京式甜面醬附方：製作
甜面醬（普通）25克，白糖5克，香油10克入碗調勻，上籠蒸透即成。
註："醬汁"是燒法中的一種，是由傳統的"醬炙"技法演變而來。因主料上裹有甜面醬、且甜面醬是用湯澥開的，食之有醬味，所以稱之為"醬汁"。
"海鮮醬"是粵菜中常用的一種醬香味調味品，其味甜中略咸，似甜面醬，色棗紅。
"御醬"是指為宮廷御膳房特製的黃醬，此醬是經過三伏曬醬，釀制而成，質細膩，色紅亮，味甜香。 醬香味滬式蒜泥甜醬的做法詳細介紹滬式蒜泥甜醬的味道：醬香味 滬式蒜泥甜醬的製作材料：主料：甜面醬50克，白糖10克，清水25克，鮮蒜茸25克。 教您滬式蒜泥甜醬怎麼做，如何做滬式蒜泥甜醬將甜面醬50克、白糖10克、清水25克入炒鍋，以文火熬5分鍾，熬出香味成稀醬盛入調料罐，調入鮮蒜茸25克即成。其多用於蘸食。 醬香味魯式老虎醬的做法詳細介紹魯式老虎醬的味道：醬香味 魯式老虎醬的製作材料：主料：鮮蒜茸10克，甜面醬50克，香油5克。 教您魯式老虎醬怎麼做，如何做魯式老虎醬將鮮蒜茸10克入碗，加入甜面醬50克、香油5克，調勻即成。其多用於蘸食。
⑹ 南寧哪裡的片皮鴨好吃 問了好幾個朋友,都沒人知道..之前萬興酒店有的,但現在已經不做這道菜了.
醒傑片皮鴨,在明秀路那邊，人爆多，要預定
還有南寧市長湖路15號中鼎長湖走廊2樓（毛家飯店旁）南寧古鼎香私房菜館鼎香一品雞、鼎香片皮鴨 還有香滑海鮮粥都是很好吃的菜餚。
據說麻村有一個叫湖口吧還是湘口吧的，那得片皮鴨也不錯，但是其他菜都不好吃
⑺ 如皋市哪裡有賣片皮鴨的呀!
西皋市場東大門外對面南18米，姚記北京片皮烤鴨店，味道不錯
⑻ 片皮鴨咋樣做才好吃
原料:北京鴨1
糖水
蔥
甜面醬
鴨餅
做
：
1、用氣筒
鴨脖
刀口處打氣
皮
脂肪
結締
間
使氣體均勻
充滿填鴨全身；
2、取
內臟
用高粱稈支撐於脊骨
胸脯三岔骨
間；
3、由刀口處灌水
肛門處放
反復清洗干凈
止；
4、
頸
鐵鉤斜穿頸
鴨掛起；
5、用
水澆燙皮
使皮膚光滑緊綳；
6、用糖水（
數用
都
麥芽糖）淋鴨身
；
7、
鴨
吹乾；
8、
鴨肛門做堵塞
灌入八
滿
水
鴨入掛爐
烤至
色
熟
爐；
9、
鴨切
片
食用
同蔥白段、甜面醬各少許
捲入鴨餅即
；
全聚德烤鴨
製作
掛爐烤制
首先要用獨家擁
佐料塗於
鴨
掌握火候
火欠則
火
則黑
烤
鴨
色呈棗紅
鮮艷油亮
皮脆肉嫩
⑼ 北京片皮鴨怎麼做怎麼好吃，正宗的片皮鴨教學
北京片皮鴨
原料:北京鴨1隻,糖水,蔥,甜面醬,鴨餅.
做法:
1．用氣筒從鴨脖子刀口處打氣到皮下脂肪和結締之間，使氣體均勻地充滿填鴨全身；
2、取出內臟，用高粱桿支撐於脊骨和胸脯三岔骨之間；
3、由刀口處灌水，從肛門處放出，反復清洗干凈為止；
4、在頸上將鐵鉤斜穿頸上，將鴨掛起
5、用開水澆燙皮，使皮膚光滑緊綳
6、用糖水淋鴨身
7、將鴨子吹乾
8、在鴨肛門做堵塞。灌入八成滿的開水，鴨入掛爐，烤至上色成熟時出爐。
9、將鴨切成片，食用時同蔥白段、甜面醬各少許，捲入鴨餅即可。
全聚德烤鴨的製作方法是掛爐烤制。首先要用獨家擁有的佐料塗於生鴨之上。然後是掌握火候。火欠則生，火過則黑。烤好的鴨子色呈棗紅，鮮艷油亮，皮脆肉嫩。
⑽ 烤鴨系列之片皮鴨怎麼吃
俗話說：不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾！
很多到過北京的人都必吃烤鴨。到店坐定，不時，烤鴨就到。烤鴨上菜的時候，不是由服務員端上來，而是一位穿白衣高帽的廚師推著車上菜，推車上一塊熟食菜墩，一把錚亮的片刀，一個白盤子，蔥絲，甜面醬，黃瓜絲，荷葉餅，滿滿當當地來到桌前，戴上白手套，當著客人的面片鴨子，只見他手起刀片一會功夫，白盤上就整齊地碼上九十八或者一百零八片連皮帶肉的鴨肉。
吃完這“四食”一隻完整的烤鴨大餐才算大功告成！
在北京，開發出全鴨宴，鴨心，鴨翅，鴨頭，鴨腸，鴨舌等等，都開發出了很多菜餚出來，其實那都是跟金陵學的，南京吃鴨子的歷史悠久，素有“金陵鴨餚甲天下，廣西風味更獨特”之說。
南京人吃鴨子是常態，廣西人吃鴨子則是節日的必備。至於說誰做的鴨餚好吃！只能用袁枚在《隨園食單》里那句話“適口者珍”你喜歡的就是最好吃的。
烤鴨亦如此！你說呢？