1. 湘西米粉的個種臊子做法
做法，首先肉洗干凈，用刀刮凈豬皮（不要去皮），把肥瘦肉分別切開。鍋里放少許油，油熱轉一下鍋，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉裡面的油煸出來，肉臊子才會肥而不膩。接著煸炒到肉皮顏色稍發亮時，趕緊倒入瘦肉（不能煸得時間太長，否則肉乾巴巴的不好吃）。這個過程用中火，要不停翻炒，因為油沒煸出來前，容易糊。放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒一下，再放鹽（比平時炒肉量多一點）、醋（注意不是少量醋，比平時炒肉的量要多兩倍，然後要蓋過肉），加蓋轉小火燜10分鍾，讓其入味（肉應該再肥一點就好了，油就可以全部浸沒肉）肉熟後，均勻撒上辣椒粉，這個過程不要翻動，讓油自然浸透辣椒粉，這樣炒出來的臊子顏色很紅，最後翻炒幾下就可以出鍋了。
2. 粉面哨子有那些好吃 怎麼做
食材
主料手擀麵300g五花肉300g輔料油適量鹽適量蔥適量姜適量黃花菜適量木耳適量豆腐干適量胡蘿卜適量雞蛋1個土豆適量小樹椒適量大料適量五香粉適量陳醋適量辣椒粉適量
步驟
哨子面的做法步驟11.准備手擀麵備用。
哨子面的做法步驟22.五花肉洗凈備用。
哨子面的做法步驟33.五花肉切薄片。
哨子面的做法步驟44.蔥姜切末備用。
哨子面的做法步驟55.蒜苗洗凈，土豆、胡蘿卜去皮，木耳、黃花菜提前泡好。
哨子面的做法步驟66.油鍋爆香蔥姜後放入五花肉翻炒。
哨子面的做法步驟77.放入樹椒和大料炒香。
哨子面的做法步驟88.放入現磨的干辣椒粉，因為怕辣我把籽去掉了，還有五香粉也一同放入，炒出紅油。
哨子面的做法步驟99.倒入醋，要多倒些。
哨子面的做法步驟1010.放入適量鹽，改小火蓋蓋兒烹幾分鍾，讓肉充分入味兒。
哨子面的做法步驟1111.炒好的肉哨子。
哨子面的做法步驟1212.底菜：胡蘿卜、土豆、豆腐乾分別切薄片，蒜苗切丁。
哨子面的做法步驟1313.漂菜：黃花菜、蒜苗切丁、木耳揪小塊，雞蛋攤成薄餅並切成菱形塊。
哨子面的做法步驟1414.油鍋放入土豆片翻炒至發黃。
哨子面的做法步驟1515.放入胡蘿卜片繼續翻炒。
哨子面的做法步驟1616.放入豆腐乾片繼續翻炒。
哨子面的做法步驟1717.開大火放入醋炒香。
哨子面的做法步驟1818.填適量清水，漫過青菜即可，蓋蓋兒調小火稍煮一會。
哨子面的做法步驟1919.湯汁減少灑入蒜苗、鹽炒勻即為底菜。
哨子面的做法步驟2020.炒好的底菜的樣子。
哨子面的做法步驟2121.另起鍋，油鍋爆香薑末，放入醋烹香。
哨子面的做法步驟2222.填入適量開水。
哨子面的做法步驟2323.依次放入肉哨子、炒好的底菜及除蒜苗外的漂菜。
哨子面的做法步驟2424.水沸後放入蒜苗，即可出鍋。熗湯的同時另起鍋煮熟手擀麵，過涼水後撈入碗中，記得面條要少，然後加一大勺湯，開吃嘍。
3. 下粉的臊子怎麼做好吃
下粉的臊子怎麼做
材料
熟羊肚150克，熟羊肺150克，熟羊肝100克，熟羊頭肉100克，鮮金針菇l00克。調料鹽3克，味精5克，雞精5克，紅油豆瓣10克，四川大紅袍火鍋底料1/4袋，花生油50克，香菜2克，干紅椒5克，豆豉20克，蔥、姜各5克，羊骨頭熬制的高湯500克。
做法
1、羊肚、羊肝、羊肺、羊頭分別切0.3厘米厚的片。金針菇洗凈。
2、鍋放底油燒至四成熱，下入豆瓣、干紅椒、蔥、姜、豆豉、大紅袍火鍋底料，大火同炒出香味後再放入羊肚、羊肝、羊肺、羊頭煸炒2分鍾，加入高湯及鹽、味精、雞精調好味，大火燒開後盛入鍋仔中。
3、將鍋仔帶火上桌，上桌時將鮮金針菇立放於鍋中央、撒上香菜即可。
4. 面條臊子有哪些
包括泡椒雞雜面臊子、牛肉面臊子、酸菜肉絲面臊子、雜醬面臊子、排骨麵臊子、肥腸面臊子等製作方法，適用面較廣。
█泡椒雞雜面臊子
雞雜處理
1.雞雜清洗：將購買的雞雜用鹽多洗幾次。
2.焯水：水燒開後，將雞雜放入沸水中 2 分鍾，去血水。
3.腌制：將焯水後的 1000g 雞雜切成 2.5 厘米長的條，加嫩肉粉10g，白鬍椒粉 4g，味精 5g，料酒 5g，鹽 2g，混合在一起，攪拌均勻後，腌制 15 分鍾即可使用。
准備材料：
主料：
雞雜 1000g，二荊條泡椒 350g。
輔料：
色拉油 400g，郫縣豆瓣醬 130g,大蔥 30g(切段），生薑絲 20g，大蒜 30g（切片)，花椒 5g，糖色 8g。
調味料：
雞精 6g，味精 10g。
炒制方法：
冷鍋將色拉油倒入鍋中，依次放入郫縣豆瓣醬，嫩姜絲，泡椒，大蔥，大蒜，花椒。炒香後倒入處理好的雞雜，在放入糖色，最後放雞精，味精炒熟後即為成品。
注意：郫縣豆瓣醬需要多炒一下，炒出香味效果更好。
█牛肉麵臊子
准備材料：
主料：
牛肉 1000g 色拉油 400 克。
調味料：
郫縣豆瓣醬 150 克，醬油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
輔料：
大蔥 40 克，生薑 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料：
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香葉 2g。
紅燒牛肉的具體做法：
1.將色拉油冷鍋倒入鍋中。
2.將事先准備好的大蔥段，生薑片，大蒜（切片），芹菜葉子，放入鍋中，開小火慢炸，炸制金黃色後，關火，將上述材料用漏勺打撈出來，丟棄不要。
3.開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入牛肉，加入糖色，在加入醬油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等會做個香料包放砂鍋里跟牛肉一起煮）
4.炒香後倒入砂鍋內，加入水，水剛好能淹沒牛肉即可，放入香料包，蓋上砂鍋蓋小火慢燉45分鍾左右，關火浸泡至入味，出鍋後即為成品，如果急等著用的話，也可以放入高壓鍋內，記時18分鍾左右。
█酸菜肉絲面臊子
腌制肉絲：
先准備 1000g 肉絲，放入料酒 5g，胡椒粉 5g，嫩肉粉 10g，醬油 10g，鹽 3g，味精 5g，雞蛋清適量，攪拌均勻後，腌制 一個小時左右即可。
准備材料：
主料：
腌制好的肉絲 1000 克，酸菜 350 克（直接從市場購買盡量選用酸味兒足的）
輔料：
色拉油 400 克，姜絲 20g，大蒜 30g（切片），大蔥 30g（切段），花椒 5g。
調味料：
味精 10g，雞精 6g。
炒制方法：
冷鍋倒入色拉油，開火，待油燒熱後，依次放入大蔥，姜絲，大蒜，花椒，酸菜，炒出香味後，倒入腌制好的肉絲，繼續翻炒，差不多炒熟後，少量加點水（以免肉絲和酸菜粘連在一起），稍微收一下水分，放入味精和雞精，翻炒均勻後起鍋，即為成品。
█雜醬面臊子
准備材料：
主料：
攪碎的肉 600 克（肥肉多瘦肉少）
輔料：
料酒 4g，花椒粉 2g，白鬍椒粉 4 克，王守義十三香 3 克，鹽 5g，白糖 4 克，味精 9 克，雞精 5 克，甜面醬 15g，醬油 5g，糖色 8g。
雜醬臊子的具體做法：
起鍋燒油，下 600 克肉，在鍋中不斷翻炒，炒至水分幹了以後，分別放入料酒，甜面醬，糖色，醬油，鹽，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，雞精，味精，持續翻炒至肉熟透，起鍋裝入容器，即為成品。
注意：
放調料的時候自己要嘗一下口味，不能太咸。
█排骨麵臊子
准備材料：
主料：
排骨 1000g 色拉油 400 克。
調味料：
郫縣紅油豆瓣醬 150 克，醬油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
輔料：
大蔥 40 克，生薑 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料：
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香葉 2g。
紅燒排骨的具體做法：
1.將色拉油冷鍋倒入鍋中。
2.將事先准備好的大蔥段，生薑片，大蒜（切片），芹菜葉子，放入鍋中，開小火慢炸，炸制金黃色後，關火，將上述材料用漏勺打撈出來，丟棄不要。
3.開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入排骨，加入糖色，在加入醬油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等會做個香料包放砂鍋里跟排骨一起煮）
4，炒香後放入砂鍋內小火慢煮45分鍾左右，浸泡至香味完全融合即可，如果商用的話，炒香後倒入高壓鍋裡面，加入水，水剛好能淹沒排骨即可，蓋上鍋蓋上氣後關小火，計時，壓 15 分鍾後關火，出鍋後即為成品。
注意：
紅燒排骨上汽以後壓 15 分鍾。
█肥腸面臊子
1.處理肥腸
肥腸要洗干凈，可以在清洗的時候放一點鹽和澱粉在肥腸上，反復搓洗後，再用清水沖洗干凈，然後在滾水裡面焯水 3 分鍾左右，肥腸的味道好了，顧客的滿意度也自然會增加。切的時候斜著切，肥腸切成一邊多一邊少的筒狀，這樣做出來視覺上感覺更多，用的多可以用剪刀剪。
2.准備材料：
主料：
肥腸 1000g 色拉油 400 克。
調味料：
郫縣紅油豆瓣醬 150 克，醬油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
輔料：
大蔥 40 克，生薑 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料：
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香葉 2g。
3.具體做法：
1.將色拉油冷鍋倒入鍋中。
2.將事先准備好的大蔥段，生薑片，大蒜（切片），芹菜葉子，放入鍋中，開小火慢炸，炸制金黃色後，關火，將上述材料用漏勺打撈出來，丟棄不要。
3.開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入肥腸，加入糖色，在加入醬油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等會做個香料包放砂鍋里跟排骨一起煮）
4.炒香後和香料包一起放入砂鍋里，小火慢煮45分鍾左右，有時間浸泡一定的時間，會更入味，更好吃。如果商用的話也可以炒香後倒入高壓鍋裡面，加入水，水剛好能淹沒肥腸即可，蓋上鍋蓋上氣後關小火，計時，壓 18 分鍾後關火，出鍋後即為成品。
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5. 臊子面怎麼做比較好吃呢
臊子是指剁好的肉末或切好的肉丁，也就是吃面條的時候在面條上澆的鹵兒，是由唐朝的「長壽面」演化而來，從前都是老人壽辰、小孩生日及其它節日的待客佳品，含「福壽延年」之意。而且各地都有不同的做法。
原料：
鹼面1.5g、麵粉300g、清水適量、姜少許、生抽2勺、十三香少許、草茹醬油1勺、水澱粉少許、鹽適量、土豆1個（中等大）、干黃花菜適量、雞蛋1個、胡蘿卜半根、豆腐適量、五花肉150g、香油幾滴、料酒1勺、蔥少許、雞精少許、香菜少許、蒜4瓣、胡椒粉少許、菠菜2棵、黑木耳適量
18. 鍋中開水放入擀好的面條煮熟。
19. 撈出面條。
20. 澆入臊子湯，灑入少許香菜即可。
21. 面條爽滑筋道，臊子湯濃香味美。
22. 這是加入辣椒油和醋的。
小竅門：
臊子面一般都用手工擀成的鹼面。如果嫌麻煩，也可以用普通的鮮面條。
6. 酸辣粉臊子怎麼做好吃
紅薯乾粉條
適量
蔥花
適量
醬油
適量
豬油渣
少許
醋
適量
鹽
少許
花椒油
適量
辣椒油
適量
雞精
少許
綠色蔬菜
適量
酸辣
口味
煮
工藝
三刻鍾
耗時
簡單
難度
1乾粉條用溫水，泡發（大約半小時）
2蔥花放入碗里備用
3豬油渣放入（建議在沒有準備臊子的情況下一定要用點豬油或者豬油渣，這樣酸辣粉才香，如果你備有葷臊子就用葷臊子）
4醬油，醋，鹽，雞精放入
5放入花椒油（前面有菜譜製作花椒油）
6放入辣椒油（前面有菜譜製作辣椒油）
7把所有調料都放好
8用煮鍋燒開一鍋水，水適量多點
9燒開後，放入泡好的粉條
10用筷子撥開
11粉條微微燒開的時候放入一些蔬菜
12鍋里大開後，用勺子舀一勺水
13沖入碗中，做成湯汁
14煮至粉條軟即可出鍋
15出鍋放入碗中，拌好調料，即可，酸辣爽口
7. 早餐臊子有哪些
雜醬面臊子製作方法
准備材料：
主料：
攪碎的肉 600 克（肥肉多瘦肉少）
輔料：
料酒 4g，花椒粉 2g,白鬍椒粉 4 克，王守義十三香 3 克，鹽 5g，白糖 4 克，味精 9 克，雞精 5 克，甜面醬 15g，醬油 5g，糖色 8g。
雜醬臊子的具體做法：
起鍋燒油，下 600 克肉，在鍋中不斷翻炒，炒至水分幹了以後，分別放入料酒，甜面醬，糖色，醬油，鹽，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，雞精，味精，持續翻炒至肉熟透，起鍋裝入容器，即為成品。
注意：
放調料的時候自己要嘗一下口味，不能太咸。
牛肉麵臊子製作方法
准備材料：
主料：
牛肉 1000g 色拉油 400 克。
調味料：
郫縣豆瓣醬 150 克，醬油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
輔料：
大蔥 40 克，生薑 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料：
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香葉 2g。
紅燒牛肉的具體做法：
1.將色拉油冷鍋倒入鍋中。
2.將事先准備好的大蔥段，生薑片，大蒜（切片），芹菜葉子，放入鍋中，開小火慢炸，炸制金黃色後，關火，將上述材料用漏勺打撈出來，丟棄不要。
3.開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入牛肉，加入糖色，在加入醬油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等會做個香料包放砂鍋里跟牛肉一起煮）
4.炒香後倒入砂鍋內，加入水，水剛好能淹沒牛肉即可，放入香料包，蓋上砂鍋蓋小火慢燉45分鍾左右，關火浸泡至入味，出鍋後即為成品，如果急等著用的話，也可以放入高壓鍋內，記時18分鍾左右。
排骨麵臊子製作方法
准備材料：
主料：
排骨 1000g 色拉油 400 克。
調味料：
郫縣紅油豆瓣醬 150 克，醬油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
輔料：
大蔥 40 克，生薑 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料：
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香葉 2g。
紅燒排骨的具體做法：
1.將色拉油冷鍋倒入鍋中。
2.將事先准備好的大蔥段，生薑片，大蒜（切片），芹菜葉子，放入鍋中，開小火慢炸，炸制金黃色後，關火，將上述材料用漏勺打撈出來，丟棄不要。
3.開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入排骨，加入糖色，在加入醬油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等會做個香料包放砂鍋里跟排骨一起煮）
4，炒香後放入砂鍋內小火慢煮45分鍾左右，浸泡至香味完全融合即可，如果商用的話，炒香後倒入高壓鍋裡面，加入水，水剛好能淹沒排骨即可，蓋上鍋蓋上氣後關小火，計時，壓 15 分鍾後關火，出鍋後即為成品。
注意：
紅燒排骨上汽以後壓 15 分鍾。
肥腸面臊子製作方法
1.處理肥腸
肥腸要洗干凈，可以在清洗的時候放一點鹽和澱粉在肥腸上，反復搓洗後，再用清水沖洗干凈，然後在滾水裡面焯水 3 分鍾左右，肥腸的味道好了，顧客的滿意度也自然會增加。切的時候斜著切，肥腸切成一邊多一邊少的筒狀，這樣做出來視覺上感覺更多，用的多可以用剪刀剪。
2.准備材料：
主料：
肥腸 1000g 色拉油 400 克。
調味料：
郫縣紅油豆瓣醬 150 克，醬油 10g，糖色 10g，花椒 3g。
輔料：
大蔥 40 克，生薑 40 克，大蒜 40 克，芹菜 30g。
香料：
桂皮 5g，草果 6g，香果 8g，八角 8g，小茴香 4g，山奈4g，白寇 3g，香葉 2g。
3.具體做法：
1.將色拉油冷鍋倒入鍋中。
2.將事先准備好的大蔥段，生薑片，大蒜（切片），芹菜葉子，放入鍋中，開小火慢炸，炸制金黃色後，關火，將上述材料用漏勺打撈出來，丟棄不要。
3.開小火放郫縣豆瓣，接著放入桂皮，草果（拍破去籽），香果（拍破），八角，小茴香，山奈，白寇，香葉，花椒，放入鍋中小火慢炒，炒香為止，倒入肥腸，加入糖色，在加入醬油，炒香即可。（香料不要炸的太干，等會做個香料包放砂鍋里跟排骨一起煮）
4.炒香後和香料包一起放入砂鍋里，小火慢煮45分鍾左右，有時間浸泡一定的時間，會更入味，更好吃。如果商用的話也可以炒香後倒入高壓鍋裡面，加入水，水剛好能淹沒肥腸即可，蓋上鍋蓋上氣後關小火，計時，壓 18 分鍾後關火，出鍋後即為成品。
8. 臊子怎麼做好吃
材料
臀或五花肉、薑末、料酒、醬油、五香粉、鹽、醋、干辣椒粉
做法
1、肉洗干凈用刀刮凈豬皮（要去皮）把肥瘦肉分別切開
2、鍋里放少許油油熱轉下鍋先下肥肉煸炒下也把肥肉裡面油煸出來肉臊子才會肥而膩
3、煸炒肉皮顏色稍發亮時趕緊倒入瘦肉（能煸得時間太長否則肉乾巴巴好吃）過程用火要停翻炒因油沒煸出來前容易糊
4、放薑末、料酒、醬油、五香粉翻炒下再放鹽（比平時炒肉量多點）、醋（注意少量醋比平時炒肉量要多兩倍要蓋過肉）加蓋轉小火燜10分鍾讓其入味（肉應該再肥點好了油全部浸沒肉）
5、肉熟均勻撒上辣椒粉過程要翻動讓油自浸透辣椒粉樣炒出來臊子顏色紅翻炒幾下出鍋了
小訣竅
整炒過程放油炒好肉臊子放少半年會壞所我們般次都要炒好幾斤肉般過春節次要炒二十斤肉肉臊子僅吃臊子面放取出來些熱熱夾饅頭或燒餅吃樣美味去岐山農家吃臊子面們定會端碗熱臊子讓夾饃吃香哦
9. 吃面條的臊子怎麼做才好吃
在我看來，臊子面的精華就在於臊子和面條。先說臊子吧，臊子一定要炒香。顏色紅亮、香味濃郁的臊子不僅看著誘人，吃起來味道也分外好，好的臊子絕對可以讓人多吃幾碗面！還有就是面條，最好用鹼水面，煮的時候可以滴幾滴香油、加少許鹽，這樣煮出來的面條根根分明，吃著分外爽滑。怎麼樣，感興趣的話就試著自己做一下吧！好吃的臊子面，你值得擁有！
用料
鹼水面 適量/ 豬肉末 適量/
姜 適量/ 甜面醬 適量/
醬油 適量/ 老抽 適量/
冰糖 適量/ 香油 適量/
花椒粉 適量/ 紅油辣椒 適量/
蒜水 適量/ 小蔥 適量/
小米辣 適量/ 雞精 適量/
白糖 適量/ 陳醋 適量/
芝麻醬 適量/
步驟
Step 1
准備好所需食材
Step 2
蒜切末，再倒入涼開水，蒜水就做好了
Step 3
鍋里倒油，燒熱後，放入豬肉末炒至變色，再加入薑末，炒勻
Step 4
再依次放入適量醬油、甜面醬、冰糖和老抽，翻炒。炒至肉末變干、顏色紅亮，即可關火、盛出
Step 5
臊子就炒好了
Step 6
鍋里倒水，水開後，下入面條。煮麵的時候，倒入幾滴香油，放入一點點鹽，可防止面條黏在一起
Step 7
同時，准備調料。取一碗，放入適量醬油、花椒粉、紅油辣椒、蒜水、白糖、雞精及少量陳醋和芝麻醬，攪拌均勻
Step 8
煮好的面條，過涼水。然後撈出，瀝干水分，放到碗里，拌勻
Step 9
再放上臊子，撒上蔥花和小米辣，開吃