㈠ 蟹醬怎麼吃好吃 蟹醬的製作方法
可以跟普通大醬一樣的吃法，比如蒸雞蛋醬：把2個雞蛋加適量蟹醬、蔥花、海米攪勻，放入蒸鍋內蒸20分鍾，就可以吃了，非常鮮美。
蟹醬的製作方法
主料 大閘蟹適量
自製螃蟹醬的做法
1、鮮活的螃蟹2斤。
㈡ 寧波特色菜.蟹醬的做法步驟圖，怎麼做好吃
用料
梭子蟹
500g
鹽
適量，約10g
姜絲
適量
白糖
適量
醋
適量
料酒或白酒
少許
寧波蟹醬的做法
梭子蟹洗干凈，打開蟹蓋挖去肚臍，邊上的鰓，是叫鰓吧總之有幾片軟軟的東東一並去掉，我買的蟹沒啥蟹黃，可能季節不對，所以蟹蓋我沒要，丟了寧波蟹醬的做法
步驟1
將洗干凈的蟹剪成小塊，伴上鹽，一定要均勻，放置片刻寧波蟹醬的做法
步驟2
裝入玻璃瓶，在冰箱冷藏是放一個晚上，第二天早上伴入糖、醋、姜絲即可食用，配泡飯，特別開胃，如果不想馬上吃，可以把玻璃瓶放冷凍室，一兩個禮拜是沒問題的，等想吃了提前拿出來再伴了吃，但伴好了的，則要盡快食用，不要放太久了
㈢ 飛蟹醬的製作方法
這個季節的梭子蟹還不夠肥美，最適合做蟹醬。製作螃蟹醬分兩種，一種是把螃蟹搗爛，另一種是把螃蟹分塊直接腌制。今天小白介紹的是分塊腌制的製作方法。
第一步，殺蟹。
買回來的螃蟹一般都是活的，用筷子從嘴巴插進去，把螃蟹殺死。
再把螃蟹上的皮筋取下，用刷子清洗干凈。
第二步，處理螃蟹。
先把蟹蓋打開，再把裡面的蟹腮等不可食用的部分去掉，再去掉肚臍。
然後用剪刀把螃蟹的腳尖剪掉，一是因為扎手留著沒什麼用，二是方便入味。
處理好的螃蟹可以再清洗一遍，去除異味。
最後把蟹螯（就是螃蟹的大鉗子）掰下來，從中間分成兩段，螃蟹的肉直接掰成小塊。
第三步，腌制。
把螃蟹腿和肉都放到碗里碼好，均勻撒上鹽，大概平時炒菜兩倍的量。如果螃蟹較多，最好碼一層螃蟹，撒一層鹽。
再拿一個碗扣在上面，放入冰箱冷藏1-2天。
要吃的時候拿出來上鍋蒸熟，水開十分鍾就可以了。
這是最簡單的蟹醬做法，不需要加很多調料就很好吃，幾分鍾就搞定非常方便。提醒一下，如果有較多蟹黃的話最好另外裝個碗，上面打個蛋一起蒸非常好吃。因為蟹黃在腌制的過程中會變黑甚至變味，影響蟹醬的口感。
雖然是腌製品，但還是建議新鮮食用。一次不要做太多，吃多少做多少。如果做多了吃不完，建議蒸熟後冷藏保存。
㈣ 蟹醬的製作方法
准備材料：螃蟹 2隻、麵粉 少許、毛豆 少許、生抽 少許、油 少許、蔥 少許、姜 少許、蒜少許、胡椒粉 少許、白砂糖 少許、食用鹽 少許。
1、首先把准備好的螃蟹洗凈放入盤中。
㈤ 蟹製品有哪些
蟹製品(蟹肉、蟹黃、蟹蛋、蟹醬)
蟹製品可以做什麼？蟹製品(蟹肉、蟹黃、蟹蛋、蟹醬)
蟹的種類及加工品蟹分為兩大類。即海水蟹和淡水蟹。海水蟹即海蟹，體型大而呈菱形，又稱梭子蟹、槍蟹。屬甲殼節支類動物，營養豐富，味道鮮美。秋季天高氣爽，正是蟹大量上市的季節，「八月中秋蟹正肥」。根據產地的不同，又可分為江蟹、海蟹、河蟹三種。以河北勝芳的河蟹，南京的江蟹，江蘇陽澄湖的紅毛蟹最負盛名。蟹肉味鮮，除鮮吃外，其外加工品又可作調味品。
蟹製品可做調味品
1、蟹肉：是鮮蟹的肉加工的淡干品。其腿肉部分稱蟹腿，蟹扁。其它部分稱蟹肉。以身干色黃、潔凈、無黑點霉霜、無灰渣甲殼者為佳。
2、蟹黃：是鮮蟹腹內的黃加工製品。亦可鮮制罐頭。色黃味鮮，可燒燴四季鮮菜，最為鮮美。
3、蟹蛋：即蟹籽，是蟹卵干製品，色黃黃，是一種燒菜的輔料。以身干粒粗，色黃亮或褐、無蟹毛及灰渣雜質者為佳。
4、蟹醬：鮮蟹加工磨製而成醬。質細色紅，有香味。可燒各種鮮蔬菜或蒸食。亦可生食。
產品質量蟹以體肥個大，質飽滿，前爪全，無臭味變質者為好。蟹肉、蟹黃、蟹蛋等加工製品，以身干、色鮮黃、無黑點、臭味、無霉霜、無灰渣雜質者為佳。
營養成分(每100克含量)河蟹：水分79.0克蛋白質15.7克脂肪2.1克碳水化合物0.8克鈣293毫克磷113毫克鐵13.5毫克
蟹腿(肉乾)：水分15.0克蛋白質72.2克脂肪5.2克鈣307毫克磷748毫克鐵44毫克硫胺素微量核黃素0.12毫克尼克酸2.9毫克。
除此之外，它還有豐富的人體必需的纈氨酸，賴氨酸等八種氨基酸。
食用方法由於蟹類製品含有較豐富的蛋白質，是一種營養豐富，味道鮮美的食品。可以作為菜餚，又可作為調味食用。其食法是：將加工的干製品，先用冷水淘洗後，置籠中蒸軟。蒸時放幾片薑片，一般用以燒各種鮮菜和肉類，以及燉肉、做湯等均可。如紅燒，先將雞塊、肉片放入鍋中略炒一下，加上姜、酒、糖等調料汁水，然後將蒸軟的蟹肉放入燒熟，其味甚鮮。
保管方法蟹肉、蟹黃、蟹蛋等加工製品宜用木箱包裝，內襯防潮紙，最好在木箱內周圍放置用布包好的礦子石灰以防潮。存放在陰涼通風處所，最好是樓上，並加墊木。如發現生蟲發霉但並不嚴重，可用冷水略洗霉斑後曬干，用1.5%的硫磺熏，裝入壇內密閉貯存。如有嚴重的臭味者即表示已變質，不能作為食品。
㈥ 怎麼製作蟹醬
家有秘制之——螃蟹醬
這種醬吃過的人極少，見過的人也不多，甚至聽說過的人可能也就那麼幾個。。 媽媽很喜歡這種醬，尤其喜歡作為吃生燙海蜇皮生燙肥牛肉片時的蘸料，用她的話來說：這是極美妙的一種境界。。 說這種醬少有是因為這不是市場上出售的任何一種商品，而是我們那兒很獨有的一種特製的自製家庭醬料。 材料主要用的是那種小螃蟹，這種小螃蟹市面上也比較少見，所以想要做醬的話最好自己去抓小螃蟹。可以去田邊抓，那種稻田中有孔有洞的地方可能就可以挖得到，也可以去池塘邊釣，當然還得挑那種水草茂盛的塘邊。而小螃蟹最好的品種是那種大拇指呈紅橙色，挺粗胖的那種，因為那種小螃蟹比較肥嫩，比較津甜，而且最重要，里頭還有紅膏膏呢。 這種紅膏蟹我也見過，用根小草捅捅它，它的肚臍眼（可能是吧）還會吐泡泡呢，然後就有小孩子唱：紅膏蟹紅膏蟹，吐泡作飯給仔（指小蟹的寶寶）吃。。。 讓我們自己去抓去釣小螃蟹，想想美則美兮，可是那不現實呀，就算讓你抓著了釣著了，那能有多少呀，所以一般我們就會請人家去抓，然後再付錢給人家。請一兩個也是不夠的，多請幾個小孩子，湊在一起就多了。再說那些小孩子也是帶著玩耍的心理，又能賺些錢，不是挺好的事嘛。 蟹醬一般都是奶奶親自加工的，因為這可是一項挺麻煩的活呀。 首先要清洗小螃蟹。那麼多的小螃蟹，要洗得乾乾凈凈，大蟹腳留著，所有的小蟹腳都要擇去，一不小心手指就被蟹夾給夾住了，說不疼那可是騙人的，這活我就幹不了。 再接著要把擇好洗凈的小螃蟹加入各種原料做成蟹醬。 需要的材料有：鹽、不少的紅酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉 把小螃蟹搗碎，加入鹽、紅酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不夠的，要磨得細膩磨得均勻，往往都要磨上好幾遍，直至從磨槽流出的呈稠膏醬狀。 磨好的蟹醬要進行調味。高梁酒可以多放些，這樣不但有利於蟹醬的保存，也會令醬的香味突升，而且還能去除腥味。白糖按個人的喜好擱放，鹽也是，辣椒粉也是。 還有種做法是粗加工的。就是不把小螃蟹磨成膏狀，只是就那麼給搗碎了，其他的加工方法一樣，那叫「螃蟹酥」。媽媽很喜歡這種螃蟹酥，她說這樣有嚼頭，放在口中與牙齒細細的磨合，那種津美那種甘甜便在口中慢慢地彌漫開來。。。。 做好的螃蟹醬用密封性較好的瓶子裝好，存上一兩年都是沒問題的。吃時舀上一小碟，灑上點芝麻，便是極美味的一種醬料。 好的螃蟹醬顏色鮮紅，糟香撲鼻，鮮美，津甜，有種很特別很與眾不同的口感。 家裡有一大罐。那是上次回家的時候帶回來的。奶奶知道媽媽特喜歡這口，所以早就特意做好的了。
㈦ 螃蟹醬的製作方法
1、原料預處理：選擇新鮮海蟹為原料，以9～11月份的蟹為上等。捕撈後，及時加工處理。用清水洗凈後，除去蟹殼和胃囊，瀝去水分。去鰓，再用清水洗除泥沙、污物、雜質等。
2、搗碎：將去殼的蟹置於桶中，搗碎蟹體，愈碎愈好，以便加速發酵成熟。
3、腌制發酵：加入25～30%的食鹽，攪拌混合均勻，倒入發酵容器，壓緊抹平表面，以防醬色變黑。經10～20天，腥味逐漸減少，則發酵成熟。
4、貯藏：蟹醬在腌制發酵和貯藏過程中，不能加蓋與出曬，以免引起變色。失去其原有紅黃色的色澤。
蟹醬怎麼吃好吃
[撈飯]最簡單最傳統的吃法，與禿黃油撈飯相似。挖上一大勺，蓋在熱米飯上。蟹醬便在米飯上融化成金黃色的醬汁，流淌於米飯的間隙之中。
[撈面]和撈飯相似，性本淡的一碗陽春面，因此有了靈魂。
[蟹黃豆腐]是道我深愛的菜，豆子的鮮味、蟹的鮮味，以及豆腐溫潤的口感，叫人慾罷不能。其他羹湯類型的菜，亦可以用蟹黃增味。
[炒飯]午夜晚歸，翻出冰箱里的剩飯，在鍋中慢慢失去水分，再以蟹醬調味，均勻的裹上每一粒米。
蟹醬可以保存多久
做好的螃蟹醬用密封性較好的瓶子裝好，存上一兩年都是沒問題的。吃時舀上一小碟，灑上點芝麻，便是極美味的一種醬料。
原來螃蟹醬在很早以前就已經出現過了，只是由於製作螃蟹醬的成本很高，製作和保存並不容易，螃蟹的產量也不是很大，能吃得起的人就更少了，所以不像蝦醬那樣深入人心。隨著改革開放以來，人民的經濟條件好了，螃蟹的產量也逐年的增長，久違的螃蟹醬又出現在市場上了。
蟹醬製作注意
螃蟹醬大體是這樣製作的，首先要把螃蟹清晰干凈，去掉不能用的蟹下水之類的雜物;再把螃蟹掰成大塊，螃蟹殼是不去掉的，不知道保留螃蟹殼是就這樣製作呢?還是考慮到成本的原因呢?接著把掰好的螃蟹塊放到一個干凈的大盆里待用，然後用一個壇子，這個壇子沒什麼特殊的就是普通的陶制壇子。拿出一部分掰好的螃蟹塊放到壇子里，量剛剛好是可以把壇子底覆蓋上的，拿著一個搗醬用的杵把這一層螃蟹塊搗爛成醬，搗的時候一邊搗還要一邊向壇子裡面加大量的鹽.
螃蟹醬的製作是需要一層一層來完成的，並不是把所有的螃蟹一起放到壇子里去搗制，直到一層層搗碎如泥的螃蟹醬添滿了整個壇子為止。搗制的過程結束後，把壇子口封好封嚴，放到陰涼處就行了。經過不長時間的發酵，乳黃色的螃蟹醬就可以出壇了。用一個一個塑料小盒子來裝做好的螃蟹醬。
吃的時候一定要注意不能直接在盒子裡麵食用，那樣吃不了的螃蟹醬就很難儲存了。
㈧ 蟹醬怎麼做好吃
1、可以跟普通大醬一樣的做法，比如蒸雞蛋醬：把2個雞蛋加適量蟹醬、蔥花、海米攪勻，放入蒸鍋內蒸20分鍾，就可以吃了，非常鮮美。
2、開了封的蟹醬要盡快吃完，不過如果很咸，則可以保存比較長的時間，如果是家裡做的時間在1個月左右，因為不放防腐劑，工廠生產的時間更長。
3、蟹醬和蝦醬的做法差不多，都是把蟹或蝦的肉剁碎，加入鹽，發酵製成的。