Ⅰ 豬大腸燒雞的做法
做一道美味肥腸雞，是不容易的。
肥腸是一種比較難處理的食材。
對於肥腸，大家家庭使用，我建議直接去大型超市買處理好的，洗干凈的大腸。
市場新鮮的肥腸，拿回家首先用鹽，醋，麵粉充分混合，腌制半小時，然後沖洗干凈。沖洗干凈以後撕掉肥腸上面的豬油，再用溫水反復沖洗，拍生薑、大蔥，加料酒腌制，半小時，然後冷水下鍋，焯水。水開煮五分鍾以後，撈起大腸，用清水洗凈。
然後清洗雞，雞要選擇公雞。這里給大家一個常識，用來涼拌，炒燒一般用公雞，母雞大多數用來煲湯。公雞宰成小塊，用清水洗凈，然後拍姜，大蔥，加料酒生抽，老抽、少許鹽，少許糖，花椒粉，腌制半小時。
這時候准備好墊底的蔬菜，芹菜洗凈切段，青筍洗凈切片，兩種蔬菜放在裝肥腸雞上桌的碗底。這兩樣菜不用下鍋。
然後准備炒制需要的調料：四川泡菜、郫縣豆瓣、一塊拍爛的姜、干辣椒，乾花椒，蒜瓣、十三香、生抽、青椒圈、紅椒圈。
准備好以後，起鍋燒油，油稍微多一點。
然後將腌制的雞塊，倒入漏勺，漏去滲出的水分，然後下鍋翻炒，油多一點，接近炸的做法，要把雞塊炒干，雞肉表面出現略微焦黃，這時候把塊起鍋，鍋里留底油。
然後將准備的調料倒進鍋里翻炒，炒出香味以後，加肥腸翻炒，這時候可以加一些生抽老抽，給肥腸提鮮上色。
然後倒入雞肉，加水沒過食材，大火燒開小火燉。如果用高壓鍋，水就相應少點。
等到水分燒干，肥腸軟糯，雞肉也香醇化渣時候，大火收汁，一定要炒干水分，這樣味道才濃郁，然後加雞精、味精、起鍋。
裝到剛才准備的青筍、芹菜的大碗里。
然後在表面撒上一把白芝麻。
一道色香味俱全的美味肥腸雞就做好了。
Ⅱ 上善佳肥腸雞怎麼做的呢要哪些配料呢
肥腸雞怎麼做好吃
湯鍋：肥腸雞傳統吃法，先吃雞後涮菜，這樣能保持肥腸雞的原汁原味，吃完一鍋雞肉在加入高湯，加熱就成了火鍋，干鍋的醇香配合火鍋的旖旎盡在口中盤旋，保證您一吃難忘！適合三五好友喝點小酒，朋友聚餐邊吃邊涮，很有氛圍。
干鍋：這種是市場需求演變的一種吃法，也很流行。就是把選好的菜品和肥腸雞一起炒，就像麻辣香鍋，這種吃法快捷方便，各種時蔬菌類在煲里相互融合加上肥腸雞濃厚的醬香，別有一番滋味在心頭。這種吃法市場需求很大，尤其是上班族趕時間的，團購和外賣銷量直線上升。
成都 上善佳肥腸雞、燒雞公 是專業做肥腸雞、燒雞公技術培訓的,搜一下，就知道。
製作過程：
1.准備好食材
2.腌制好的雞肉
3.把砂鍋放置火上空燒2分鍾
4.放入色拉油加熱，加入特色火鍋底料，麻椒爆香
5.倒入腌制好的雞塊，少許醬油，冰糖 翻炒，蓋蓋子悶燒
6.加入洋蔥和芹菜，繼續翻炒，蓋蓋子悶燒
7.隔兩分鍾掀蓋翻炒，反復三次就可以出鍋了
學正宗四川肥腸雞、燒雞公技術,搜索：上善佳。肥腸雞以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調，分微辣、中辣、重辣各味型。
燒雞公是四川一帶的特色菜，之所以叫燒雞公而不叫燒公雞是因為那裡的方言管公雞叫雞公。
肥腸雞是「燒雞公」和「干鍋雞」在外地的混合菜名。成都上善佳餐飲，傳承四川肥腸雞、燒雞公的技術，致力於特色肥腸雞、燒雞公技術的推廣和普及，現做技術培訓，歡迎咨詢，上網搜一下就知道。
肥腸雞的詳細做法和步驟
做法：
土公雞1隻（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。
調料：
秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。
老油熬制方法（以熬制15千克的老油為例）：
製作：
鍋下四種油，燒到三成熱時下其餘配料和香料，蔥頭小火熬制1小時（熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發黃，然後浸泡1小時，打去渣子即成。（羅漢果要先用清水浸泡20分鍾再放入）
秘制醬料的製作過程：
（1）將各種香料打碎。
（2）將油置於鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫後下冰糖和黃酒調勻即可。
製作關鍵：
（1）很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬制時間要長，才能使香味最大限度的散發出.。
（2）羅漢果要先用水泡開後再如醬，否則發苦．
（3）冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。上網搜索：上善佳。
肥腸雞、燒雞公、芋兒雞等，發源地是四川，要學正宗的肥腸雞、燒雞公技術還是到發源地學最好，--成都上善佳餐飲--，真實，可靠，知名餐飲品牌，實體店學習，親身體驗創業式培訓。搜一下就知道！ 無需加盟費，完全獲取成熟經驗和全套核心技術！
製作方法：
（1）將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用。
（2）雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鍾。
（2）姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。
（3）油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生並去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調味，炒制出香，加清湯煨制10分鍾盛入砂煲。
（4）把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鍾後即可食用。
（5）雞塊食用完畢後，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）。
Ⅲ 重慶肥腸雞哪裡好吃
摘要 你好親，店名：曉彭肥腸雞（小苑店）
Ⅳ 肥腸雞的做法大全
食材清單
主料： 肥腸
仔雞 配料：黃豆芽，青蒜，尖椒，干辣椒
調料：鹽，味精，料酒，郫縣豆瓣醬，干辣椒，花椒，老抽，白芷，蔥，姜，蒜
烹飪步驟
步驟1
蔥姜蒜切片，干辣椒青蒜切段，尖椒切塊，
步驟2
雞斬塊，碼底味，過油。肥腸切塊去油，去腥
步驟3
底油，下黃豆芽，青蒜，尖椒炒熟盛出墊盆底，
步驟4
另起鍋加底油，加郫縣豆瓣醬，白芷，蔥姜蒜熗鍋，加湯，下入雞，肥腸，調味，調色，煮熟出鍋倒入盆中
步驟5
撒上干辣椒，花椒，澆熱油，撒蔥花即可
Ⅳ 肥腸雞培訓多少錢 肥腸雞的做法和配方
肥腸雞的做法步驟
1. 蔥姜蒜切片，干辣椒青蒜切段，尖椒切塊，
2. 雞斬塊，碼底味，過油。肥腸切塊去油，去腥
3. 底油，下黃豆芽，青蒜，尖椒炒熟盛出墊盆底，
4. 另起鍋加底油，加郫縣豆瓣醬，白芷，蔥姜蒜熗鍋，加湯，下入雞，肥腸，調味，調色，煮熟出鍋倒入盆中
5. 撒上干辣椒，花椒，澆熱油，撒蔥花即可
Ⅵ 肥腸雞火鍋做法及配料
肥腸芋兒雞是四川最常見的家常菜之一，雞肉質地細嫩滑潤，辣而不燥，芋兒粑糯回甜，讓人吃過就忘不掉。如果想要學習正宗四川肥腸雞、燒雞公做法技術,可以搜索：上善佳。這個才是做肥腸雞、燒雞公的行家。絕對讓您愛上它的味道。
上網搜索：上善佳。
Ⅶ 肥腸雞的正宗做法怎麼做
食材：雞肉，香菇，肥腸，大蔥，大蒜，老薑，香料（八角，桂皮，香果，草果，干辣椒）
步驟：
1、准備食材。
注意事項：
1、肥腸一定要洗干凈。
2、注意雞肉和肥腸燉的時間，如果是土雞可以和肥腸一起燉，燉40分鍾沒問題，如果是像三德子今天這樣買的飼料雞就只需燉20分鍾，燉太久雞肉會很柴。
3、這道菜屬於火鍋，所以香料和湯的比例稍微多一點。
Ⅷ 成都好吃的肥腸雞
肥腸雞，地點：從成都經成雅高速到蒲江出口下，蒲江縣人民政府旁邊的小巷子里．很好找．我們早上１１點上的高速一個小時就到了．環境不是很好哈，但是有很多梧桐樹，綠蔭掩映下整個午餐還是很舒服的．四川人喜歡吃火鍋，這個肥腸雞也是火鍋形式的．雞和肥腸都是按斤來賣的，稱好以後煮熟了才端上桌，肥腸和雞都是用密制的料淹好的．辣味不是很重，芬芳滿嘴，味道鮮滑多汁．肥腸最好吃味道很夠，滑滑嫩嫩的好好吃哦．哈哈哈！～藿香鯽魚地點：成都經光華大道往溫江方向，看到到九江的指示牌子以後左轉，經過一個小橋以後有個指示牌上面寫了店家的招牌名，但是很抱歉的是我忘記那家店叫什麼名字了，連我們本次行動的領路人都把路走錯了，所以建議資深食客前去尋找．這家店店貌似很有名的樣子，因為店旁邊有一個比店還大四五倍的停車場ＡＮＧ全停滿了川Ａ牌照的各色車輛，且具我掐指一算，高檔車車佔一半以上．這從一個側面反映了這家店很好吃．我從不喜歡吃藿香也不喜歡吃魚擺擺．但是這家的味道還是把我征服了，酸辣的味道，料裡面的泡豇豆和味蕾一接觸，口水就跟到往外面冒，鯽魚都是現殺的，那叫一個嫩啊，放在嘴裡就化了，每個人發個小盤盤，把鯽魚盛在盤子里吃得又巴適又衛生．吃完了魚還有又甜有軟，泡舒舒的饅頭在魚的料裡面一蘸，那個味道簡直不擺了．呵呵，這里還有耙耙菜和涼拌土雞也很好吃！
Ⅸ 四川小吃上善佳肥腸雞里可以放哪些菜更佳美味
做法一：蔥姜蒜切片，干辣椒青蒜切段，尖椒切塊，雞斬塊，碼底味，過油。肥腸切塊去油，去腥。底油，下黃豆芽，青蒜，尖椒炒熟盛出墊盆底，另起鍋加底油，加郫縣豆瓣醬，白芷，蔥姜蒜熗鍋，加湯，下入雞，肥腸，調味，調色，煮熟出鍋倒入盆中，撒上干辣椒，花椒，澆熱油，撒蔥花即可。
做法2：雞肉煮熟備用，肥腸也煮熟備用，鍋中放水，放入火鍋底料，燒開後放入筍子，再放入煮熟的肥腸和雞肉。上網搜索：上善佳，稍微煮半小時入味，最後放入大蒜在煮10分鍾，就可以出鍋了，味道非常不錯呢！
Ⅹ 四川肥腸雞怎麼做好吃
用料
土雞
肥腸
郫縣豆瓣
泡海椒
干海椒乾花椒
蔥姜蒜
鹽雞精胡椒粉
冰糖
料酒
香料粉
八角
紅油
青海椒
魔芋
萵筍
熟芝麻
芹菜
肥腸雞的做法
肥腸翻過來去凈肥油洗凈，再翻回來洗干凈，涼水下鍋，加入料酒、蔥姜、花椒八角煮至耙軟撈出切成節。土雞一隻治凈斬成塊。
鍋內下較多菜籽油，將豆瓣醬、泡海椒末、姜蒜末、蔥段、干海椒、花椒、香料粉(山奈、八角、草果、香果、香葉、丁香、桂皮打成粉，如嫌費事，可用五香粉代替)下入炒透出香味，下入雞塊煸炒干水汽，摻入足量的骨頭鮮湯，
調入鹽、胡椒粉、雞精，下入冰糖蓋蓋燒至雞肉耙，再下入肥腸燒入味，
將魔芋切條在鹽開水中焯一水，萵筍切滾刀塊，另用一鍋先將魔芋煮五分鍾，再下入萵筍煮至將斷生，用漏勺撈出入盆中打底，
再將肥腸雞連湯倒入盆中，鍋內下入紅油，將干海椒段和青海椒段炸出香味連油一起淋入盆中，撒上熟芝麻和芹菜葉
小貼士
熟芝麻用完了，照片里沒撒