A. 砂鍋白肉的做法
1、將五花肉或後臀肉（喜全瘦肉的用後臀肉，這可是師傅悄悄告訴我的。砂鍋居起家時用的就是後臀肉）入白開水鍋中煮至六成熟，撈出放涼（煮肉時，開水下鍋，水中不加任何調輔料，保持原味）；煮白肉的湯過濾留用。
2、將白肉切成約1mm薄片，太薄會影響口感；
3、將酸菜切絲先放入砂鍋墊底，將冷水泡好的粉絲碼放到酸菜上，然後將肉片一層層碼好；
4、將蔥花、薑片、海米和香菇碼放到白肉上；
5、加入適量鹽，雞精，味精，少許老抽醬油；
6、加入煮白肉的肉湯，砂鍋坐火開鍋後煮5分鍾。吃時沾小料一同吃，回味更鮮美
小貼士：
京城老字型大小砂鍋居的砂鍋白肉素有「名震京都三百載，味壓華北白肉香」的美譽。能跟著名師學習，自己親手做一鍋熱氣騰騰、肉香四溢的砂鍋白肉，實乃值得慶幸。
1、此菜一定要用冰鮮豬肉，一般沒有特殊要求的用瘦的五花肉為宜，不吃肥肉的選後臀肉。
2、煮肉時一定要開水下鍋，這樣將肉香和汁水鎖在肉里，肉的口感和味道才好。
3、不喜歡京味小料的朋友可以自己調制喜歡的沾料或者原汁原味也很鮮美哦。
酸菜、五花肉、粉絲、大蔥、姜、花椒、油、芝麻油、蝦油、耗油、白砂糖、醬豆腐
1.硬肋五花肉洗凈，颳去表面油污，放入煮鍋，加入足量冷水大火燒開，撇去浮沫後放入蔥段、薑片、花椒。2.調成小火煮至可以用筷子刺穿肉皮，撈出晾涼並切成大片，肉湯留作他用。3.中火加熱炒鍋中的油至6成熱，放入酸菜絲煸炒至酸菜略呈半透明狀，加入肉湯燒開。4.將酸菜和肉湯一同倒入砂鍋，煮開後調成小火加蓋燜煮10分鍾。5.鍋中加入粉絲，將五花肉片碼在酸菜上，加蓋繼續燜煮10分鍾即可連鍋上桌。6.芝麻醬加入適量冷開水澥開，加入醬豆腐、韭菜花、蝦油、蚝油和白砂糖調勻成小料，取酸菜白肉蘸食。
1.砂鍋白肉製作時煮肉的火候很關鍵，講究要把肉煮至9成爛，而不是完全燉爛，然後撈出晾涼後再切成大片。這么做的目的首先是肉切片的時候不容易散，以免皮肉分離。其次，9成爛時白肉中的肥肉部分並沒有完全融化，仍然能夠保持一片肉中有肥有瘦的賣相，入口也能保持油潤噴香的口感。
砂鍋白肉所用的肉，一定要是肥瘦相間的硬肋五花肉，這樣煮出的肉肥而不膩、瘦而不柴，有肉香夠滋潤。如果用其他部位的肉代替，就達不到每一口都有肥有瘦，均勻柔和的效果了。
傳統白煮肉在煮制過程中是不添加香料的，直接將洗凈的五花肉肉皮向上放入鍋中，用大火煮開後加蓋改為小火燜煮，中途加入鹽調味，煮至筷子刺入肉中稍有阻力時即為成熟，取出晾涼即成白煮肉，繼而就可以用來製作砂鍋白肉了。
B. 砂鍋白肉的做法大全
砂鍋白肉
需要准備一些料酒，白糖，鹽，高湯，海米，蔥白，生薑，豬腿肉，酸菜絲，粉絲，先把生薑切成片狀，把蔥白切段，鍋裡面加入適量的清水，把豬腿肉放進鍋裡面，大概煮半個小時，煮熟以後撈出來，然後再切成大薄片，砂鍋裡面加入一些水發粉絲，酸菜絲，然後再鋪上一層肉片，把生薑片，蔥段放進去，高湯倒滿，再加入適量的鹽，白糖以及料酒，鍋蓋蓋上用大火燒開，再改成小火煮10分鍾左右就可以吃了。
豬腿肉的營養價值
豬腿肉裡面的優質蛋白含量是非常高的，裡面含有人體所需要的各種氨基酸，鐵元素含量很高，能夠讓紅細胞生成速度更快，也可以讓細胞功能維持在比較好的狀態，豬肉裡面的維生素含量也是非常高的，特別是精豬肉裡面的維生素b1就非常豐富，而且豬肉裡面還含有非常多的維生素b2，能夠分解合成脂肪，起到非常關鍵的作用。
吃一些豬腿肉能夠補充身體所需要的脂肪酸以及優質蛋白質，還可以讓鐵的吸收變得更好，讓缺鐵性貧血問題得到改善。
吃豬腿肉能夠達到補腎滋陰的作用，能夠達到補腎氣，生津液，解熱毒作用，對於產後血虛，腎虛體弱等問題有著很好的改善效果，達到止消渴，利小便，潤皮膚作用。
吃一些豬腿肉還能夠達到潤燥效果，把豬腿肉煮一些湯來吃，對因為津液不足而引起的難產，便秘，乾咳，煩躁等問題，都有著很好的作用。豬腿肉一般的人群都是可以吃的，營養不良的人，大便干結的人就更加適合。
C. 砂鍋白肉的介紹
砂鍋白肉比白煮肉有滋味得多，最重要的就是因為加入了酸菜，不但改善了口味，更改善了口感，因為酸菜的酸味很好地中和了五花肉的油膩感。
D. 鄭州哪裡的砂鍋好吃鄭州都有哪裡有好吃的
北方大沙鍋，在豐樂園附近，聽說那裡的豬蹄和香腸，還有黃橋燒餅也不錯。 鄭州 小吃薈萃 燴面 1、 桐柏路和伊河路 的 滋補燴面不錯，1/5rmb ,加5毛可分碗，再加5毛可加量，6元就可吃到兩大碗 好吃 的 燴面，物超所值。小菜也不錯，就是不便宜。 2、 滋補燴面在淮河路還有一家分號，在嵩山路與淮河路交*口向西250米 的 路北。不要讓門面嚇住了，不貴 的 。小菜比桐柏路總店要多。記得要一個黃瓜蘸醬。 刀削麵： 1、 建設路和桐柏路交*口有家「新疆大盤雞」裡面 的 羊肉串和爆炒刀削麵都是一絕。 2、 主要是他家 的 醬又甜又香，在桐柏路與棉紡路十字路口往東200米有一家賣刀削麵 的 很不錯!3.5元一大碗,有牛肉 的 和雞肉 的 !他家旁邊 的 涼皮點整天人也很多,味道也可不錯!大家可以去嘗嘗!辣，很過癮。 其他麵食： 1.在六廠前街上，六廠中學再往北走，很小 的 一間店，叫「武漢熱乾麵」已經，不知道開了多久了，我還記得我小 的 時候就有，後來這條街重新改造，這間店便又出現了，一直到現在，味道棒 的 不得了！ 2.經一路和緯四路交*口向北一點，有一家鹵面香，做 的 鹵面應該是 鄭州 市最好 的 ，但炒菜一般。 泡饃： 1.前進路與中原路交*口向南五米有一家泡鏌 好吃 又便宜，四塊錢一大碗，可以分碗，足夠兩個人吃！送 的 糖蒜也很不錯！ 2.東風路上,財院家屬院南門西邊那家泡饃,那家烙饃也不錯,再往西一點,有個賣鹵肉 的 ,好香 的 .賣泡饃 的 在路南,離南門有一段距離,叫陝西什麼 的 ,記不清.在人和東邊,是路南,不是路北.吃燒烤可以到優勝北路啊. 3.中原路上味美齋 的 羊肉泡饃可 好吃 。 餃子類 1、 淮河路和工人路交*口東北角 的 丹寧園 的 餃子是 好吃 的 不得了，品種多，最少可單要3元 的 ，個也大。 菜也不錯，環境好。每日有特價菜。價格中等。 2、 一品香 的 餃子在裕達西邊（中原路與工人路交*口向南200米） 3、 西郊 的 老蔡記好！（伊河路與興華北街交*口）便宜 好吃 燒烤類 1、 工人路與建設路口向南50米，鹿鳴齋 的 羊肉串不錯，有興趣 的 話還可吃吃它 的 涮羊肉，還可以。 2、 中原電影院對面現在開了個燒烤店,冬笆手燒 的 連鎖哦 3、 隴海與伏牛伏口 的 新疆燒烤拉，和隨緣也不錯。 4、 冉屯烤魚煤倉北街桐柏路和煤倉北街交差口 5、 一廠 的 羊肉串 6、 鹿嗚齋旁邊 的 齊正燒烤不錯還有那 的 紅油瓦罐都不錯 的 7、 三廠那裡 的 伊賓齋門口 的 烤羊肉串 好吃 ，烤餅更 好吃 8、 建設路和工人路交*口「老地方」 的 烤魚，還有再向南50米「齊正」 的 羊肉串不賴，其實羊腰也不錯，不過有點貴，5塊錢一個 9、 阿里巴巴（裡面都是新疆師傅，羊肉串和囊坑肉，拌面都不錯，在淮河路和桐柏路交*口向西大約50 米，是個新店，挺干凈） 10.緯四路和花園路交*口 的 炸香腸也很不錯啊，經常看見那排隊 11.經5路花園路西200米張記會面烤魚一絕 12.花園路和紅專路交*口向西100米左右，路北（新疆人往前斜對面）有個張記烤肉，羊肉、板筋、腰子……比較正規，也凈，還有燴面等各類麵食。推薦!! 13.衛生路與紅旗路交*口 的 烤羊肉不錯!50中門口。 14.經八路新疆餐廳 的 新疆羊肉串 15 體育館了老胖燒烤大家都知道把`` 好吃 `強力推薦 火鍋： 1.優勝南路 的 全家福糊辣魚火鍋，挺便宜 的 ，很也 好吃 。另外還可以買胖子羊肉串進去吃,真 的 很爽！ 2.西里路（珠江琴行）對面 的 炭鍋魚，裡面是酸菜和鯰魚做 的 ，另外加上本店特有 的 小蘇肉 ，在燉進去吃，最後在來點皮帶面 粥類： 1.中原路和工人路交*口東北角有一個 《 潔銀粥屋 》 的 皮蛋瘦肉粥粉好喝類！！ 2.二十七中旁邊 的 櫻子粥屋也不錯，經濟實惠，建議有空帶你 的 朋友去嘗嘗。 綜合類： 1、 西站路和嵩山路交*口有一個又一村食府，菜做 的 實在精緻，基本上道道可口 2、 淮河路和嵩山路交*口向西二百米左右，耿河小區門口 的 《 阿慶嫂 》和它對面 的 《 一家人 》都是很不錯地飯店喲！菜餚 的 味道和餐廳 的 品味都是very good 的 ！！ 3、 五廠旁邊德豐園也不錯，有特色，很實惠！ 4、 在隴海路與桐柏路交*口向西200米路北 的 家家喜飯店，東西不錯，份挺大 的 ，東西 好吃 ！ 5、 綠城廣場旁邊 的 蘿卜香也 好吃 啊！旁邊還有一家賣貴州粉 的 巨 好吃 ！ 6、 汝河路河桐柏路交*口往西有50米 的 一家老四川 的 熟肉店（思達超市 的 西邊 的 門面房），里邊 的 夫妻肺片特 好吃 ，香&辣 過癮 7、 桐柏路和隴海路口 的 無錫人家蠻有特色。 8、 醫學院轉盤那裡有一個叫豫順樓 的 烤鴨也不錯 9.東明路上陶然居 的 螺絲> 10.紅旗路有一家阿健食屋，裝修簡單，但菜 的 味道很地道，特別是毛血旺！ 11.紅專路和政七街 的 榮華商務旁邊有東北人菜館。裡面 的 材料全部在東北采購，味道可想而知了！並且隔壁 的 老白牛肉…… 12.豐產路與花園路東北角，再向西路南 的 粗糧飯庄很有特色。再向西大家可能都知道有兩家九九鴨脖生意很好，競爭也很激烈。我更喜歡胡記（老店），就是太辣了。隔壁 的 四川天府（好像是這個名字） 的 涼面1.5元一碗， 好吃 不貴。 13.順河路東環保局高層對面有 好吃 的 是一家朝鮮菜館，老店有10多年了，冷麵不錯。五元一條 的 蒸明太魚很 好吃 。還有燒烤等，不算貴。 14.豐產路上 的 四川飯店是我近一段時間常去吃 的 地方（在婦幼批發市場旁邊）那 的 涼面非常 好吃 ，而且還很便宜。一元一碗！這里 的 川菜都很不錯， 15.經一路和金水路交*口往北50米 的 丫丫小吃點，那 的 東西都很貨真價實而且還很便宜。 （紅燒牛肉麵，魚香肉絲，蒜香排骨，毛血旺等，那 的 菜基本都不錯 16.優勝路 的 漢江燒烤是個朝鮮飯店，主要以燒烤為主如果是第一次去吃會覺得不 好吃 ，因為沾 的 醬是甜 的 ， 如果多吃幾次你就會喜歡了，但現在 的 飯菜味道有所下降，沒有以前 好吃 了（冷盤 的 牛蹄筋很有特色，是在外面吃不到 的 。燒烤可根據自己 的 愛好點，如果人多，可 以點個漢江大全，那裡面什麼都有，吃著比較過癮！主食可以點冷麵，也可以點拌飯，我喜歡吃拌飯，很香。但現在做米有點粘。）最後告訴大家，那裡 的 大麥茶很 好喝 17.經三路和緯四路交*口往南200米有家東北熏肉大餅，是東北菜，不錯。老闆是東北人，菜所以比較正 宗。價錢也不貴。而且玉米糝是免費 的 。（油餅加熏肉，小雞墩蘑菇，川白肉，醬排骨）在東北熏肉大餅 的 旁邊，有家李氏餃子館也不錯。餃子是手工 的 ，才都上家 常菜，也不貴。 小吃類： 一、米線、麻辣燙類： 1、 人路與中原路交*口向北150米第一家桂林米線是原來桂林米線城雇來 的 廣西人開 的 。味道原味， 過 橋米線和老友粉是其特色，香菇湯粉我也喜歡吃。 2、還有啊康 的 麻辣燙，小吃可以 3.緯一路和經八路交*口 的 趙瘸子米皮店裡 的 麻辣燙很 好吃 ，我自十八年前上小學 的 時候就在 哪裡 吃，它是 鄭州 最早 的 米皮店 4. 商業後面買 的 麻辣燙也好 好吃 !! 商業大廈下邊，有個阿康 的 小店裡 的 麻辣燙，在麻和辣上簡直一絕，每次都要排好長 的 隊，建議不要等飯點去.還有羊肉串！！商業後面 的 麻辣燙和黃橋燒餅配著吃——絕配！ 5.興華南街上老蔡記對面 的 那條路上有個叫什麼『劉記沙鍋』 的 小店，味道也不錯，實惠量足。。。 6.京廣路上，公交醫院門口，姐弟倆土豆粉，最近流行土豆粉，可感覺這里 的 味道比別 的 地方都要好一些，人也是暴多 7.在市中心 的 華聯大廈和佐丹奴之間 的 那個小巷內有家米粉店,還不錯,特別是那裡那家 的 酸梅湯很好喝 8.文化宮路和隴海路交*口向南100米左右 的 地方有一家 （阿芳麻辣燙）很不錯 的 一個店，小而有味道！！ 二、涼皮、米皮類： 1、 工人路與伊河交*口向西30米 的 童記米皮店值得一提，到晚上7點左右，它 的 米皮就會賣完 的 。 2、 風味正宗 的 釀皮，在嵩山路與伊河交*口向南30米 的 西北釀皮店裡，其釀皮味道獨特。炒麵皮經過我青 海 的 同學鑒定後，令她想起了在青海 的 童年時光。 3、 就覺得中原電影院 的 炒涼粉 好吃 4、 還有互助路上 的 品品味！ 5、 市中醫院南邊去年才開 的 王記小吃店 的 東西也挺 好吃 的 ，還是清真 的 6、 鳳凰電影院歇對面 的 勤勞街上崔氏米皮不錯~~~ 7、 怎麼沒人說馬記小吃呀，那裡 的 米線，涼皮，米皮。。都不錯啊。米線和阿康 的 有一拼，涼皮也不亞於阿 信 的 ！！馬記是連鎖 的 ，崗坡路，文化宮路都有 8、 泰隆大廈後面馬仁鴻涼皮也不錯 9.在北閘口，醫學不遠 的 ，阿信米皮，不用多說了吧，相信 鄭州 人都知道那 的 米皮，相當不錯 的 三、生煎饅頭類： 1、 五十一中對面有家上海小吃，裡面 的 生煎饅頭挺 好吃 ，炸裡脊串也不錯。但是，炸春卷 的 技術不太固定， 有時很棒，有時卻咸 的 要s。 2、 中原集貿市場 的 生煎饅頭現在搬到崗坡路上了，從崗坡路和伏牛路交*口向西過了趙記米皮就到了。叫 上海小吃。 3、 生煎饅頭，在文化宮路和什麼路交*路口，在醫院旁邊 四、餛飩類： 1、 綠城廣場東邊 的 水晶魚餛飩。。不錯。。。尤其是鵝卵石燒牛柳。。 2、 桃源南路有一家福建海鮮餛飩不錯~~~可以帶走<送湯料>回家用高湯下 五、羊肉湯： 1.沿著工人路再向南第一個路口向西20米有一個汝州羊肉湯，味道非常好，建議大家去嘗嘗，5元一碗。 2.政六街與紅旗路交*口東南角名字好象叫：二胖名吃城 3.老五羊肉湯，順城街 的 任何一家，靈寶羊肉湯 4.豐產路上 的 老五羊肉湯，湯味絕對正宗 六、胡辣湯： 1.崗坡市場西門 的 胡辣湯，地道 的 很，我有朋友過來，都讓他們去喝 的 ，敢與東郊順風路 的 比，一點不遜色，還稍勝一籌。開了n年了，有空去嘗嘗。崗坡路與伏牛路交*口，順崗坡路向西走至建西市場，左邊第一家！ 2.東大街與＊＊街交*口（ 鄭州 第一人民醫院東邊 的 一條街，叫什麼名字忘了） 店名：馬記豆沫（或馬記小吃店） 3.經五路與經七路之間在豐產路上 的 路北「老家肉餅」早餐n種：例如一碗豆漿（或粥）、茶雞蛋一個、油餅一個（或油條一根、或包子若干、或肉餅一個）、鹹菜一口共1.3元左右。 4.紫荊山 的 糊辣湯在紫荊山路和順河路交*口向東50米路南. 5.交通路和汝河路交*口，鐵八小哪有家不錯。 七、臭乾子： 1、.河醫趙記旁邊，金水河沿上有家臭乾子不錯 2、 百花路小學南一百米有個臭乾子不錯 3、 桐柏路香香魚旁 的 臭乾子 八、餅： 1.泰隆西邊 的 小過道里有家賣雞蛋灌餅 的 ，巨 好吃 2.在44中後門，永安街與慶豐街口，有個白吉饃自燃羊肉，饃烤 的 比較焦，肉炒 的 也 好吃 ，還比較便宜，呵呵（1.5元一個 3.豐產路與政六街交*口向東25米路北，宏寶小吃店 配套早餐：雞蛋灌餅+小米湯+酸辣鹹菜。價格：2元 4.桃源路上鄭大南門有家牛肉千層餡餅也不錯。 5.麥多餡餅麻辣豆腐和土豆餡 的 最 好吃 。 6.豐產路和經七路交*口那有家賣燒餅，那 的 燒餅加豆腐串和煎雞蛋非常 好吃 ，現在還有火腿腸可以加太爽了！ 7.東里路旅遊書店對面 的 小吃： 西安千層肉餅不錯，一元一個，是用果木炭在特製 的 鍋里，下煎上烤， 鄭州 其他地方也有，不過此處正宗啊 金黃 的 肉餅香脆可口，一層一層 的 ……還有一股淡淡 的 果木炭香，呵呵。烤鴨也有啊，可這是肉餅，呵呵 九、零食 1.現在商業大廈後面還有買米花 的 ，有幾家爆 的 還不錯。又香又脆又甜！我每次都要買一大鍋呢 2.在人民公園東門，27中對面，有個凍酸奶，屬於特色小食品，別 的 地方沒有 的 ，估計世界上也就此一家，呵呵，實際上也就是把酸奶凍凍吃了，建議第一次去吃 的 話吃不軟不硬 的 ，不然........... 3.幸福路與京廣路口 的 糖葫蘆，個大無核，香甜可口，是 鄭州 市內糖葫蘆目前最 好吃 的 一家。 十、毛栗子 1. 在大石橋下，圖書館不遠處，有個賣毛栗子 的 ，相當出名，聽說是拿蜂蜜炒 的 ，一共加六次 的 蜂蜜，板栗 的 大小正好，大 的 不容易熟透，味道進不去，小 的 沒什 么吃 的 ，而且他們炒出來 的 板栗從不粘皮，特好剝。人總是很多，呵呵。 2.豐產路與花園路東北角 的 糖炒栗子很不錯。
E. 沙鍋白肉
沙鍋白肉乾絲 菜系及功效：家常菜譜 學齡期兒童食譜 老人食譜 營養不良食譜 動脈硬化食譜
口味：咸鮮味 工藝：煮
沙鍋白肉乾絲的製作材料：
主料：豆腐乾350克
輔料：豬肉(肥瘦)100克,火腿50克,蝦米20克,豌豆苗20克
調料：色拉油40克,料酒15克,鹽8克
沙鍋白肉乾絲的特色：
干絲潔白柔軟，湯汁濃厚鮮醇。
製作：
1. 豆腐乾片成薄片，切成細絲；
2. 豆腐絲放進盆內，倒入開水浸泡2分鍾，加少許鹽，再用清水洗凈，撈出瀝干水分；
3. 海米洗凈放小碗內，加料酒少許，上籠蒸透；
4. 熟火腿、熟白肉均切成細絲備用；
5. 沙鍋放在火上，放入色拉油40克，倒入雞湯，再放入干絲、海米用旺火燒沸；
6. 加入精鹽，把料酒倒在沙鍋內，用小火煮10分鍾，使干絲漲發；
7. 隨即淋入色拉油10克，把熟白肉和火腿絲撒在上面，豆苗放在四周即成。
F. 北京老字型大小砂鍋居有哪些特色飲食
砂鍋居開業於清乾隆六年（1741年），以經營砂鍋白肉而聲名遠播。
據史料記載，當年清宮白肉是作為祭祀的上等貢品。清室王府外的更房就是砂鍋居的店址。以前，皇族每次祭祀完畢，更夫們都可以得到賞賜的貢品。更夫們得到賞賜後，便請來王府的廚師，用一口大砂鍋煮肉，廚師用融合了滿族特有的燒、燎、白煮手法作出的砂鍋白肉，使更夫們大快朵頤。
砂鍋居的師傅們將白煮的肉，因材施藝，烹制出菜式豐富的菜餚，其特色菜有水晶肘、拌雙皮、羅漢肚、砂鍋白肉、九轉肥腸、砂鍋獅子頭等，因為用砂鍋烹制出的菜酥爛而不膩，蘸料濃香可口，砂鍋居一時門庭若市。
歷經百年，砂鍋居的砂鍋菜更加豐富，除了燒、燎、白煮的豬類菜餚外，增添了雞、魚、蝦、蟹、參、翅、貝類，菜餚品種多，營養豐富。此外，砂鍋居還經營北京菜系中的宮廷菜，京風、京味十足。餐廳是王府式建築風格，一樓以糕點為主，地下餐廳及二樓以雅座單間為主，三樓提供住宿，並可同時接待用餐。
現在的砂鍋居已經是京味特色菜的高檔餐館，中外朋友來京，都會來砂鍋居品嘗這老字型大小的特色菜。三百多年的砂鍋居依然風采不減當年。
G. 江蘇與浙江，相比之下，你認為哪裡的砂鍋最好吃
立冬已過，走在街上，寒風掠過落葉，努著勁兒往衣領里鑽，每每此時，金光華李亞鶴腦海里最先浮現的，便是一份咕咚咕咚冒著熱氣的砂鍋。
在吃砂鍋這件事上，金光華李亞鶴認為中國各地可謂「百花齊放，百家爭鳴」：北方各地，膘肥肉美的家畜、家禽，在砂鍋里翻騰出一個「快意肉食的江湖」；南方沿海地區，海鮮在加了大米的砂鍋里游曳出別樣滋味；南北的米面主食，也爭先恐後在砂鍋里一展身手…
東北，豬肉砂鍋正香
說到滿足，量大份足的東北砂鍋，在冰雪下永遠升騰著火一樣的熱情。
名震京都的滿族菜砂鍋白肉，已經鮮有人知它源自東北，倒是哈爾濱砂鍋壇肉，如今在東北菜系裡鼎鼎有名。大塊肥瘦相間的五花肉，加碎冰糖炒過後，掛了誘人的栗色，加入老抽、料酒、八角、花椒和香葉等一眾佐料，在小號砂鍋中慢慢燉煮，吃到嘴裡一抿即化，肉質與味道的豐富層次慢慢在味蕾上綻放。
金光華李亞鶴認為最地道的吃法，是將濃稠的湯汁澆在白米飯上，每一粒米都吸飽了肉汁，變得飽滿結實，也可以配上油餅一同吃，那滋味真真是對得起一句香而不膩。
南方砂鍋里，湖海同鮮
在南京，鴨子有一千種吃法，但要論「抵擋寒風的能力」，金光華李亞鶴認為福建泉州、廈門一帶的薑母鴨，一定高居榜首。
吃海藻、啄小蝦、撬貝殼，使得浙江沿海地區的紅面番鴨肉質鮮嫩而不肥膩，砂鍋慢燉最好——鴨油能在其中滲出，為鴨肉增上一味絕妙的潤香。
金光華李亞鶴認為除了鴨，姜也是這道砂鍋美味的主力軍。三年以上的老薑，洗凈切片，曬干之後才能稱為「薑母」。鴨肉塊加入麻油與薑母在小火上慢慢燉，直到姜的微辣與鹹味與鴨肉融合，慢慢變成可被細究慢品的美味。
福建往北，浙江人在吃砂鍋這件事上，頗有「千軍萬馬」的「駭人之勢」，骨頭煲、龍鳳煲、鴿子煲、田螺煲、土雞煲等等等等，叫人眼花繚亂，簡直叫金光華李亞鶴認為不知道吃什麼才好，直到看到那份老鴨煲。正待舉箸，隔壁江蘇說，什麼稀奇的老鴨煲，跟我們同款，來江蘇吃吧。
金光華李亞鶴認為到了江蘇，才發現江蘇最好吃的砂鍋，不是老鴨煲，而是天目湖砂鍋魚頭，又叫沙河煨魚頭。「綠色仙境」天目湖以其獨特的自然環境，養成了壯實的野生大灰鰱，肥滿的魚頭油煎至兩面焦黃後，加紹酒大火燒燉，放入豬油煨白，砂鍋里乳白色的湯就更鮮了。吃進口中，口感瑩潤絲滑，濃郁誘人，「鰱魚頭味美，三載留余香」。
若吃魚之興不減，金光華李亞鶴認為建議還可以去雲南大理，嘗一嘗洱海弓魚與嫩雞片、雞樅、玉蘭片、火腿、海參、冬菇、竹筍等十餘種鮮臘珍品一道翻滾而成的大理砂鍋魚。
而在「無湯不成席」的湖北，金光華李亞鶴知道還有湖藕製作成的砂鍋排骨藕湯，厚實的豬胸骨和潔白的蓮藕分兩次放入鍋內，經過兩次大火燒開和小火慢煨，一鍋暖意融融的湯才算是大功告成。清白色的湯上飄著淡黃的油花，肉塊煮至軟爛，連骨頭和骨髓都能一抿即化，清甜的藕更是將糯與脆兩種口感完美交融。
H. 老北京砂鍋白肉怎麼做好吃
食材明細
煮五花白肉一塊 180克
老北京酸菜150克
乾粉條150克
蔥段20克
薑片15克
鹽2克
白鬍椒粉1克
味精2克
紹酒15克
豬骨湯600ml
韭菜花適量
芝麻醬適量
玫瑰腐乳適量
辣椒油適量
咸鮮口味
砂鍋工藝
廿分鍾耗時
簡單難度
老北京砂鍋白肉的做法步驟
1
先把酸菜洗凈切細絲，然後鋪在砂鍋里。
2
上面鋪上一層泡發好的粉條。
3
把事先煮好的白肉稍加冷藏，然後用快刀把白肉切成薄片。
4
把切好的白肉片整齊碼放到砂鍋里。
5
往砂鍋里放入蔥段和薑片，然後撒少許鹽、味精和胡椒粉。
6
倒入少許紹酒最後注入骨湯，骨湯沒過白肉即可。
7
然後蓋上鍋蓋上火燒開，砂鍋燒開後改為小火燜燉10-15分鍾即可。
8
碗中放入適量芝麻醬用涼開水澥開。
9
然後放入一茶匙韭菜花攪勻。
10
碗中再放入腐乳汁和辣椒油攪勻，蘸料便調好了。
11
砂鍋白肉燉好後連同蘸料一同上桌即可，還可再配一些蒜泥和米醋。
小竅門
砂鍋白肉特點；湯色清而肉白、肉滑爽而軟爛、味道鮮而不膩、蘸料濃郁而獨特。溫馨提示；
1、煮白肉時不要放鹽，裡面只需放八角、香葉、桂皮、蔥、姜加適量清水即可，煮至20-30分鍾煮透然後取出晾涼，涼透後冷藏三四個小時，冷藏後的白肉比較容易切的整齊。
2、砂鍋里只需放六至七成滿即可，因為還要加骨湯，如材料過多加入骨湯後煮開容易外溢。
3、蘸料根據個人喜好，還可添加一些香菜末、蔥花、蒜泥、米醋、花椒油和鮮醬油等都可以。
I. 砂鍋居的特色菜
以燒、燎、白煮的手法，製作砂鍋菜。因全部菜餚皆大歡取材於一頭豬，因此謂之：全豬席。砂鍋居全豬席，所做菜餚的原料皆取材於一口豬。烹飪方法獨特，以滿人特有燒、燎、白煮的手法烹制。廚師們因材施藝，精彩迭出。整豬的肥肉可製成鮮美絕倫的白肉片；五花豬肉可製成別具一格的如意卷；豬肝可燒成形若鳳凰之晴的風眼肝；豬腸可燒成金黃艷麗的炸鹿尾；豬肉製成泥做干炸小丸子醮「老虎醬」，別有一番風味。全豬宴是集北方豬類菜餚精萃於一席的美饌，其萊式豐富堪稱一絕。在砂鍋居的菜餚中有 「64燒碟」的說法。「碟」，按行業內人的說法，7寸(23厘米)以下的盤子為碟。砂鍋居的廚師們把豬的內臟諸如心、肝、肺及豬頭、豬蹄等部位精心加工後，以油炸、燒的技法致熟盛入碟子內稱為「燒碟」，一共可以做64樣。「64燒碟」也叫「砂鍋全桌」，16個燒碟叫「砂鍋角」。砂鍋居特色菜：砂鍋白肉、砂鍋三白、砂鍋獅子頭、九轉肥腸、干炸丸子、爆三樣、水晶肘、蔬香富貴雞、國宴獅子頭、計司烤魚等。砂鍋居鎮店名菜：砂鍋白肉、紅燒全家福。