㈠ 馬蹄酥資料！急！
馬蹄酥是由麵粉揉合各材料烘烤而成的酥餅，原為唐代的宮廷食品，後流傳入民間，隨著歲月流轉，各個地方的馬蹄酥也演變出不同的餡料，形狀，和名稱。
福建馬蹄酥
簡介
馬蹄酥，雅名「香餅」，是廈門、泉州聞名的佳點。同安的馬蹄酥最為著名。 馬蹄酥為江陰傳統土特產。清朝末年仿製鎮江同名糕點，並經改進成面。該產品采 用上等麵粉、赤豆為原料，加果仁為輔料，用糯米發酵後製成。因成品四周厚、中間薄、 形似馬蹄而得其名。其特點為酥、松、軟兼備，色、香、味俱佳。 馬蹄酥原為唐代的宮廷食品。相傳唐王李世民的原配夫人長孫皇後回家鄉陝西省探親時，攜帶馬蹄酥作為隨身禮物。鄉親們嘗後贊嘆不已，經皇後同意，娘家派一名心靈手巧的人，向隨行御廚學製作此佳點的工藝，後來傳入民間。唐代開辟閩疆，這種宮廷佳點隨南下人員傳入閩南。 馬蹄酥製作時將餅貼在豎爐壁上烘烤，餅呈馬蹄形，故稱。清代詩人就寫過「乍經面起還留跡，不踏花蹄也自香」贊美馬蹄酥的詩句，說明它歷史悠久並受到文人墨客的贊賞。 它的原料是麵粉、白糖、麥芽、豬油；分酥皮、拌餡等製作工序，揉全後貼在豎爐壁上烘烤。這種餅酥脆餡甜，開水沖泡後體積膨脹，所以也叫「泡餅」。 馬蹄酥是外出旅行喜帶的輕便食品，也是饋贈親友的禮品。它是燥熱物品，飴糖又有營養，用麻油炸過，又是婦女「坐月子」的熱補品。 解放前，同安有「雙鹿」、「金吉」、「慶春」幾家老店號製作，廈門的「雙虎」號也有六七十年歷史。現在，有好幾家食品廠生產馬蹄酥。
隴縣馬蹄酥
簡介
馬蹄酥，，又名蜜餡兒，因形似馬蹄而得名，原是隴縣民間走親訪友時的名貴糕點，尤以西府的和塞上古城榆林製作的最為馳名。 據民間相傳，馬蹄酥原系唐代宮廷膳食。傳說李世民的原配夫人長孫皇後，回家鄉隴州省親時，當地一心靈手巧的幫廚，從隨行御廚那裡學來了馬蹄酥的配方及製作方法，後傳入民間（一說系由唐代詩人李白傳人市肆）。長孫皇後原籍隴州香泉鄉，如今孫家莊還有娘娘墳遺址。現在的隴縣東風鄉相公山下的娘娘廟遺址，便是唐代為紀念賢良的長孫皇後奏於聖上減免隴州人民的賦稅而建的祠堂。 一說，隴縣馬蹄酥，始於清光緒末年。據《隴縣志》記載：隴州西南有吳山，亦稱吳岳，即禹貢山岍山，稱「五鎮之西鎮」，為歷代宮廷朝聖之地。元代以後，朝聖之風更盛，每隔3年祭祀1次。清光緒末年，清廷派員祭奠吳山，兼巡隴州，皇帝賜欽差大臣「半桌滿漢全席」，故命御廚宮某隨行。做廚時，隴州廚師賈義財結識御廚宮某，遂將馬蹄酥製作工藝授予賈義財。民國初年，賈義財又傳給其子及徒弟，逐漸傳及秦隴。馬蹄酥從此馳名甘陝，成為民間名貴食品。 1960年，隴縣食品廠挖掘民間名貴產品時，由賈氏徒弟邊文漢老工匠傳藝，繼承恢復了馬蹄酥這一名貴食品的生產。目前，隴縣馬蹄酥暢銷省內外。
選料製作：
隴縣馬蹄酥用料講究，製作精細，系以精麵粉、熟大油、白蜂蜜、白綿糖為主要原料。以精麵粉加水與少量大油拌和，製成皮面；精粉與大油混合搓成酥面；將皮面擀成2毫米厚的麵皮，包進酥面，捲成直徑為3．5厘米之面卷，切成若干節，每節壓成10厘米寬的面片，再將麵皮相疊呈驢脊形，切成4毫米厚的面頁，圈成馬蹄形狀，投入油鍋烹炸。面層逐開，更似馬蹄，惟妙惟肖。熟後出鍋，最後以白蜂蜜灌漿，白綿糖上霜，即為成品。
特點：
隴縣馬蹄酥外形美觀，質地松軟，層次多而分明，油潤酥脆，香甜味厚，嚼不粘齒，營養豐富，誘人食慾。既是高級茶點，又是滋補佳品，更是饋贈親友的名貴禮物。
江陰馬蹄酥
簡介
馬蹄酥，是江陰歷史上的土特產。其系麵粉加入重油，重糖，赤豆沙，黑芝麻加工而成，因其形如同馬蹄，故得名馬蹄酥。 它，酥香松軟；它，味甜油潤，入口即化而且營養豐富，具有酥、松、軟兼備，色、香、味俱佳的特點，所以能受到歷代江陰人的喜愛，成為著名的土特產和名點。 馬蹄酥，始創於明末清初，為紀念江陰的抗清斗爭，故以馬蹄為形。後經歷代改革，才成了今天的菊花狀。 馬蹄酥，酥香松軟，味甜油潤，入口即化。再則，營養豐富，故能受到歷代江陰人的歡迎，成為著名的土特產和名點。 它的特點是酥鬆軟兼備，色香味俱全，所謂是 不到長城非好漢，不吃馬蹄酥真遺憾。
佳縣馬蹄酥
簡介 佳縣人也叫蜜窩，具有幾百年的製作歷史。由於它具有酥、脆、香、甜，存放時間長，不易變質等特點，吃起來十分可口，所以是佳縣著名的傳統風味食品。 佳縣馬蹄酥的主要成份和製作方法是：每斤麵粉加水、白砂糖、熟豬油各二兩，先要把水燒開，將白砂糖溶入水中，豬油加熱成液態。接著將糖水和豬油兌在一起，攪拌均勻，趁熱把面和起，用濕布蓋好。再把和好的面分成劑，用手揉光，再壓扁，擀成直徑約四五寸的圓餅，用刀一切兩半，並在每半表面劃數條線（以防炸時表面鼓起泡）。然後將半圓餅直徑處兩頭沾合成馬蹄形，放入豬油鍋內，炸到表面呈淡黃色時，撈出涼干即可食用。
㈡ 馬蹄酥的資料
馬蹄酥為江陰傳統特色糕點。清朝末年仿製鎮江同名糕點，並經改進成面。該產品采 用上等麵粉、赤豆為原料，加果仁為輔料，用糯米發酵後製成。因成品四周厚、中間薄、 形似馬蹄而得其名。其特點為酥、松、軟兼備，色、香、味俱佳。浙江小吃。因狀如馬蹄，故名，其皮脆心軟，香甜可口。製作要領（以50隻為例）：1.將紅糖800克碾細，加入酵面1.05千克、麵粉700克、鹼2克、小蘇打13克揉成糖心。2.將豬肥膘肉150克切成丁，蜜餞紅瓜150克切絲，黑芝麻150克碾成粉，摻入桂花5克，拌勻成肥肉餡中。3.上白麵粉800克用250克沸水燙拌成雪花粉，涼透後加溫水150克及酵面300克揉勻，餳1小時加鹼12克再揉勻，摘劑撳扁，放入糖心捏攏，再撳扁放入肥肉餡，捏成圓形，粘口朝下，用手稍壓扁，用刀在邊上剞5刀，再用手壓一下，使刀口露出糖心，製成馬蹄生坯。刷上飴糖水，粘上芝麻，放入烘爐5分鍾，烘熟出爐。
㈢ 馬蹄酥的介紹
馬蹄酥
<br> 馬蹄酥，雅名「香餅」，是廈門、泉州聞名的佳點。同安的馬蹄酥最為著名。
<br>馬蹄酥為江陰傳統特色糕點。清朝末年仿製鎮江同名糕點，並經改進成面。該產品采 用上等麵粉、赤豆為原料，加果仁為輔料，用糯米發酵後製成。因成品四周厚、中間薄、 形似馬蹄而得其名。其特點為酥、松、軟兼備，色、香、味俱佳。
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<br>馬蹄酥原為唐代的宮廷食品。相傳唐王李世民的原配夫人長孫皇後回家鄉陝西省探親時，攜帶馬蹄酥作為隨身禮物。鄉親們嘗後贊嘆不已，經皇後同意，娘家派一名心靈手巧的人，向隨行御廚學製作此佳點的工藝，後來傳入民間。唐代開辟閩疆，這種宮廷佳點隨南下人員傳入閩南。
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<br>馬蹄酥製作時將餅貼在豎爐壁上烘烤，餅呈馬蹄形，故稱。清代詩人就寫過「乍經面起還留跡，不踏花蹄也自香」贊美馬蹄酥的詩句，說明它歷史悠久並受到詩人墨客的贊賞。
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<br>它的原料是麵粉、白糖、麥芽、豬油；分酥皮、拌餡等製作工序，揉全後貼在豎爐壁上烘烤。這種餅酥脆餡甜，開水沖泡後體積膨脹，所以也叫「泡餅」。
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<br>馬蹄酥是外出旅行喜帶的輕便食品，也是饋贈親友的禮品。它是燥熱物品，飴糖又有營養，用麻油炸過，又是婦女「坐月子」的熱補品。
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<br>解放前，同安有「雙鹿」、「金吉」、「慶春」幾家老店號製作，廈門的「雙虎」號也有六七十年歷史。現在，有好幾家食品廠生產馬蹄酥。
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<br>原料配方(制200隻)：上白麵粉4.8公斤綿白糖2.05公斤酵種25克飴糖75克食鹼10克豆油1.95公斤
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<br>製作方法：
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<br>1.將麵粉(1.8公斤)放入麵缸，酵種撕碎後放入，把綿白糖(350克)、豆油(350克)分放在麵粉的兩邊，倒入開水500克，拌和揉成油糖面團。再將食鹼(5克)用25克熱水溶化後倒入，反復用勁揉勻，劃開透氣，五六分鍾後，仍揉合到一起，製得糖油麵約3公斤。將食鹼(5克)用25克熱水溶化後倒入麵缸，再放入麵粉(3公斤)，綿白糖(1.6公斤)、豆油(1.5公斤)拌和，搓勻即成糖油酥6.2公斤。
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<br>2.將糖油麵搓成條長，摘成劑子200隻(每隻重15克)，撳扁成邊薄中厚的圓形皮子，每隻包入糖油酥(31克)，收口捏攏，撳扁後用擀棰擀成直徑約6.7厘米的酥坯，然後在酥坯正面刻上馬蹄印，將飴糖用熱水75克稀釋後，塗刷在酥坯面上。待桶爐燒熱，將酥坯底面抹少許清水貼入爐中(每爐可貼100隻)，爐口上蓋一水缽，用微火烘烤。4分鍾後，端去水缽，將綿白糖(50克)撒入火中，覆蓋水缽(不使漏氣)，同時用濕布塞住桶爐風口，燜約3分鍾，待爐內糖煙消散、熱氣冒出時，端去水缽，出爐即成。
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<br>產品特點：色呈金黃，酥軟微脆，香甜盈口，油而不膩。
隴縣馬蹄酥
「馬蹄酥」，又名蜜餡兒，因其形似馬蹄而得名。馬蹄酥原系唐代宮廷膳食。尤以西府的隴縣和塞上古城榆林製作的最為馳名。據說，馬蹄酥系由唐代詩人李白傳人市肆。1000多年來，盛名不衰。
隴縣馬蹄酥，始於清光緒末年。據《隴縣志》記載：隴州西南有吳山，亦稱吳岳，即禹貢山岍山，稱「五鎮之西鎮」，為歷代宮廷朝聖之地。元代以後，朝聖之風更盛，每隔3年祭祀1次。清光緒末年，清廷派員祭奠吳山，兼巡隴州，皇帝賜欽差大臣「半桌滿漢全席」，故命御廚宮某隨行。做廚時，隴州廚師賈義財結識御廚宮某，遂將馬蹄酥製作工藝授予賈義財。民國初年，賈義財又傳給其子及徒弟，逐漸傳及秦隴。馬蹄酥從此馳名甘陝，成為民間名貴食品。
隴縣馬蹄酥用料講究，製作精細，系以精麵粉、熟大油、白蜂蜜、白綿糖為主要原料。以精麵粉加水與少量大油拌和，製成皮面；精粉與大油混合搓成酥面；將皮面擀成2毫米厚的麵皮，包進酥面，捲成直徑為3．5厘米之面卷，切成若干節，每節壓成10厘米寬的面片，再將麵皮相疊呈驢脊形，切成4毫米厚的面頁，圈成馬蹄形狀，投入油鍋烹炸。面層逐開，更似馬蹄，惟妙惟肖。熟後出鍋，最後以白蜂蜜灌漿，白綿糖上霜，即為成品。
隴縣馬蹄酥外形美觀，質地松軟，層次多而分明，油潤酥脆，香甜味厚，嚼不粘齒，營養豐富，誘人食慾。既是高級茶點，又是滋補佳品，更是饋贈親友的名貴禮物。
1960年，隴縣食品廠挖掘民間名貴產品時，由賈氏徒弟邊文漢老工匠傳藝，繼承恢復了馬蹄酥這一名貴食品的生產。目前，隴縣馬蹄酥暢銷省內外。
㈣ 台州臨海有什麼特色小吃
1、臨海麥蝦
臨海麥蝦是浙江臨海特色小吃，主要原料為蝦、麵粉、雞蛋、油、鹽、白蘿卜絲、鹵牛肉絲、香菇、黃酒等，口味清香鮮美。
2、張家渡燒餅
張家渡燒餅是台州臨海的特產，燒餅形狀像古時的銅錢一樣，外圓內方，老百姓稱它為「銅錢餅」，寓意為對內要規規矩矩，堂堂正正，對外做生意時要圓通、靈活，要隨機應變。有的稱此餅為「肚臍餅」，由於這種餅又香又脆，味道好，因此，深受上海顧客的贊賞。
3、羊腳蹄
羊腳蹄為臨海傳統特色小吃之一，形狀酷似羊腳蹄，據說羊腳蹄這味小吃的誕生和台州府城（也就是現在的臨海市）有關。
可它不是真正的羊腳做的，是一種麵食，不過確與羊腳比較相象。把發酵過的甜麵粉做成四周圓、底面平、上面分成四瓣的羊蹄形狀，面上撒上芝麻，烘乾烤成，香甜鬆脆，清香可口。
4、蛋清羊尾
蛋清羊尾又名雪綿豆沙，是臨海列入《中國菜譜》的傳統特色名點。
蛋清羊尾以菜油、雞蛋清、豬油、豆沙和 少許麥粉為原料，先取蛋清加入麥粉，用筷子不停地攪拌，直至用一根筷子 插在其中而不倒下為度，再將預先制好的以豬網油包裹的豆沙丸子放進沸菜油里炸，丸子頃刻間變的胖乎乎的、油黃黃的，待到三分嫩黃，便可撈起裝盆，灑上白糖，就可上桌食用。
5、麥油脂
麥油脂又稱麥焦筒，食餅筒，餃餅筒，五虎擒羊，錫餅、麥筒煎、麥塌鍋、麥攤鑊，麥焦。是浙江寧海、溫州、台州、紹興的地方傳統小吃，屬於浙江菜系傳統節日食品，通常溫州、台州、紹興的所有大小節日，皆會製作該食品。餅皮做法和上海的春卷皮做法類似，但直徑比春卷皮大。
㈤ 哪裡教的馬蹄酥正宗
馬蹄酥，雅名「香餅」，是福建同安，江蘇常州山西繁峙等地的著名傳統小吃，所以這個地方教的馬蹄酥正宗。
馬蹄酥做法也不難，這是馬蹄酥製作步驟：
將麵粉(1.8公斤)放入麵缸，酵種撕碎後放入，把綿白糖(350克)、豆油(350克)分放在麵粉的兩邊，倒入開水500克，拌和揉成油糖面團。再將食鹼(5克)用25克熱水溶化後倒入，反復用勁揉勻，劃開透氣，六分鍾後，仍揉合到一起，製得糖油麵約3公斤。將食鹼(5克)用25克熱水溶化後倒入麵缸，再放入麵粉(3公斤)，綿白糖(1.6公斤)、豆油(1.5公斤)拌和，搓勻即成糖油酥6.2公斤。最後加以加工，熟後出鍋，最後以白蜂蜜灌漿，白綿糖上霜，即為成品。
馬蹄酥
㈥ 浙江臨海有什麼好吃的特產啊
臨海的特產，湧泉蜜桔，白水洋的楊梅，羊岩山的茶葉都是不錯的。小吃的話，羊角蹄，糟羹，麥油脂，蛋清羊尾等在臨海的紫陽街那邊都有。
㈦ 春節台州景區那裡賣小吃最好
摘要 到台州紫陽古街，除了感受這里的人文古韻外，青石板路兩側的商鋪那是一定要逛下的，尤其是這里的特色美食小吃，不乏百年老字型大小。比較受大眾歡迎的小吃有海苔餅、麥餅、麥蝦、嵌糕、豆面碎、栗子糕、梅花糕、馬蹄酥、糟羹等，以至於被遊客把這里稱為「吃貨的天堂」。
㈧ 請問江陰哪的馬蹄酥最好吃
江陰馬蹄酥論好吃，當然是通江路上西郊菜場旁邊的佳佳西餅屋，作為江陰人不蒙你。