❶ 哪裡的涼皮最好吃
【西安涼皮】
西安涼皮是陝西著名小吃，口味獨特，老少皆宜，近年更已走出陝西，香飄全國，受到各地人士的廣泛歡迎。 西安涼皮又稱釀皮，種類繁多，依原料不同，又分為米皮和麵皮兩大類。現在西安以秦鎮大米涼皮最受歡迎，其歷史悠久，可上溯至秦代，為秦鎮一帶百姓給朝廷的貢品。秦鎮位於西安市轄區長安縣內，毗鄰西安，自古盛產優質粳米。傳說秦始皇時，一年大旱絕收，無米上貢。當時刑罰嚴苛，鄉民皆恐，求教於一鄉紳。隔日，鄉紳計出，制涼皮上貢！將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿，沉澱，撇去上清，上籠蒸制，再加各種調料，即成秦鎮涼皮。秦始皇嘗過，綿軟爽滑，酸辣可口，大悅之下，遂免當年賦稅，並指定秦鎮涼皮此後為皇家貢品。秦鎮大米涼皮製作工藝十分講究，從選米、碾粉到和漿、鍋蒸都獨具特色，因而制出的皮子具有筋、薄、細、滑等特點，再加上秦鎮涼皮辣椒油製作極其考究，調料選用上等辣椒、優質菜籽油以及多種調味料，將辣椒、花椒、茴香等香料碾細加入油中，上火加熱反復熬制而成，其色澤紅亮，辣香誘人，因而調出來的涼皮紅艷如火，清香撲鼻，酸辣爽口，再佐以豆芽、芹菜黃綠相間，堪稱絕配！為關中百年來久負盛名之美食，吃上一口便終身難忘！
【漢中涼皮】
另一種有名的米皮是漢中涼皮。漢中位於陝西秦嶺南麓，歷來盛產大米，世稱「魚米之鄉」，物產富饒，生活習俗類似四川。漢中涼皮同樣歷史悠久，風味獨特，口感較軟，其辣椒油沒有秦鎮涼皮的香氣濃烈，但卻柔和細膩，別有風味。西安街頭常有一對對小夫妻，逛街吃涼皮時必是「一國兩制」，先生選秦鎮涼皮，女士則選漢中涼皮，頗具情趣。
陝西關中平原是我國小麥的主要產地之一，以小麥麵粉為原料製成的涼皮稱為麵皮，在陝西最為普及。改革開放以前,大米在陝西還算稀罕之物。因此那時在西安的大街小巷常有老鄉推著新大米換麵粉，通常一斤大米可換一斤半到兩斤麵粉。現在西安還可見到換大米的老鄉，但比早先已少。西安市話劇團大名鼎鼎的演員郭達，當年正是以小品「換大米」在全國一炮走紅的。關於麵皮的製法,陝西文壇名家賈平凹先生在其「陝西小吃小識錄」中記述如下：「製法：一斤麵粉用二斤水,分三次倒入,先和成稠糊，再陸續加水和稀,加鹽，加鹼,稀漿用手勺揚起，能拉起筷子粗細的條為宜。蒸籠上鋪白紗布，面漿倒其上，攤二分厚，薄厚均勻，大火暴蒸，約六七分鍾即熟。將麵皮從籠箅上扣在案上，每張麵皮上抹一層菜油，疊堆一起晾涼後用擺刀切成細條即成」。
除此之外，西安涼皮還有幾種異類：熱麵皮，現蒸現吃；炒涼皮，近乎炒麵；綠豆粉皮，以綠豆為主料製成，綠如翡翠、亮如水晶、近乎透明，口感柔韌爽滑，細膩筋道，夏季西安市面，食客常選涼皮與粉皮混合調制，西安方言稱為：「兩攪」，口感更是絕佳；近年還有流行於寶雞一帶的岐山擀麵皮在西安也大行其道，擀麵皮口感筋道，做法是先擀後蒸，熟後切成條狀，調料大致相同。
西安街頭所售涼皮，售賣時還各有特點：米皮白且透亮，蒸籠有多大就能蒸出多大一張，蒸好後一張與一張之間略抹熟菜油，然後一層層摞起來，堆在案頭如同招牌一般。吃的時候小販取出一張，放在鋪了雪白紗布的案上，嫻熟的用一把大如鍘刀的利刀，幾乎看都不看的「咣、咣、咣……」幾下便把皮子切成筷子般粗細，然後放上鹽、醋、特製的調料水、黃豆芽（或綠豆芽）等，最後用筷子挑起一撮皮子在盛滿紅亮的辣椒油的罐子里美美一蘸，若嫌不過癮再用勺子挖一大勺辣椒出來，紅紅的，油油的，一起淋到皮子上端到食客面前，潔白的米皮、紅亮的辣油，不等入口那撲鼻的香味就已經讒的人口水直流了，拌勻了嘗一口，皮子筋道，口味酸辣，鮮香異常，人間美味不過如此！而麵皮的大小、外觀都與米皮差不多，只是顏色稍黃，兩者的最大區別就是麵皮里有麵筋，麵筋是做麵皮時產生的副產品，不用再單做。好的麵筋吃起來不但筋道、味香，而且裡面有許多氣孔，如同海綿一樣，吸滿了鮮美的料水和辣油，咬一口滋滋冒油，那種香辣透心、鮮美爽口的感覺實在過癮，因此在西安涼皮店裡最常聽見的一句話就是：「老闆，多來點麵筋，多擱些辣子」！
西安涼皮選料精良，工藝嚴謹，調味講究，以「白、薄、光、軟、筋、香」而聞名全國，特別是在炎炎夏季，假如你到西安街頭走走，就不難發現，不論男女老少，涼皮都以它不可抗拒的誘惑力吸引著每一個人，無論大小涼皮攤上，時刻都是人潮擁擠。而西安涼皮因其投資小、利潤大、回報快，也成為目前小吃經營的首選項目之一。
【油潑辣子方法如下】漢中的麵皮有悠久的歷史。漢中涼皮主要是香在辣椒中的調料上，尤其是在辣椒油的製作上下功夫。辣椒油是涼皮(粉皮)調料中最關鍵的，好吃不好吃最主要取決於辣椒中的調料. 漢中的麵皮有悠久的歷史。漢中涼皮主要是香在辣椒中的調料上，尤其是在辣椒油的製作上下功夫。辣椒油是涼皮(粉皮)調料中最關鍵的，好吃不好吃最主要取決於辣椒中的調料.
❷ 米皮哪家好吃，求推薦
最著名的米皮當屬「陝西西安秦鎮米皮」。秦鎮米皮歷史悠久，顯著特點是「筋、軟（方言讀作rang）、薄、細」。其米皮、調味汁、辣椒油的製作方法十分考究。除此之外，還有漢中涼皮、漢中熱米皮、武都米皮、寶雞擀麵皮、西安麵皮等。當中的「文縣米皮、武都米皮」較為獨特的一支。
秦鎮米皮
典故：相傳，秦始皇在位時，秦鎮附近有稻田十萬畝。有一年，關中大旱，灃河缺水，農民無法，只好在田裡挖井澆地，費了九牛二虎之力，好不容易打下的糧食盡是稗秕。碾出的大米質量太差，無法向皇帝納貢，農民們深恐惹欺君之罪。當時有位農民李十二，將新打下的大米用水拌濕之後，碾成米粉，和成糊狀，然後傾倒在甑篦上蒸熟，切成條狀，名為大米麵皮子。大家嘗後，個個稱奇。李十二帶著米皮和納貢的人來到咸陽，將麵皮殷勤奉上，跪請萬歲試嘗。皇帝嘗米皮，美味可口，備加贊賞，並令今後秦渡鎮的貢物只獻大米麵皮子，不獻大米。後來，李十二在某一年的正月二十三去世，秦鎮一帶的人們為紀念他，家家戶戶都在這天蒸大米麵皮子吃，以紀念這位有功於人民的人，後來正月二十三這一日在秦鎮以及戶縣一帶發展為涼皮節。
這種米皮一直延續到今天，成了戶縣秦鎮馳名的小吃。
秦鎮米皮用產於戶縣灃河西岸的稻穀製作，所有原料都採集於當地。製作工藝為將米磨成米漿，再經過燙漿、上鍋蒸、大刀手工切、調味等步驟，調味時配以綠的菜、油潑辣子油、蒜泥設成的汁水、香醋醬油調配的調味汁、味精、食鹽等調料，陝西當地的辣椒為秦椒，做出的油潑辣子油是紅而不辛辣，色紅口味香辣；其大刀切涼皮也是一門手藝，一把大刀幾十斤重，師傅還能把涼皮切的很細確實是需要多年的功夫練成的。調好的涼皮吃起來酸、辣、筋、爽、涼，別有一番風味。
陝西漢中米皮
漢中米皮，在漢中當地稱漢中麵皮，外地亦稱漢中涼皮，是陝西漢中地區漢族美食之一。原料一般為用小石磨加水將米磨製成米粉漿，因為柔嫩、勁道就象上好的面條一樣，故在當地稱為麵皮。[1] 製作時，將磨碭米粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸制。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。該小吃主要是香在辣椒中的調料上，尤其是在辣椒油的製作上下功夫。 其次，大料水等香料的調制也是一碗口感舒爽的漢中米皮不可或缺的。
文縣米皮
文縣，文縣位於甘肅南陲，坐落在甘、川、陝三省交界處，地處秦巴山地，素有「隴上江南」
文縣米皮
、「甘肅西雙版納」、「大熊貓故鄉」之美譽，既有北國之雄奇，又有南疆之靈秀。
正是因為其獨特的三省相交的地理位置，影響其飲食文化也更具有包容性。文縣米皮相對於陝西米皮既繼承了它的原味，又根據當地特色使米皮更具有自己的個性，文縣米皮入口滑膩，在色澤上、味覺上都是上等的小吃食物，已有60年左右的歷史，文縣米皮一般都是文縣早上的必定食物。
❸ 米皮是哪裡的小吃真的是用米做出來的嗎
米皮是我國陝西西安的小吃，它的確是用米做出來的一道美食。說到米皮不少陝西人可能都垂涎欲滴，畢竟這是陝西人日常必不可少的主食之一。下面小編就和大家一起來聊一聊關於米皮的知識。
三、米皮的口感是人們鍾愛於它的根本原因。
其實陝西人之所以喜歡吃米皮，是因為它的口感非常軟糯，主要原因還是因為它的主要原料是大米，山西人在製作米皮的時候也是將米在水中泡一段時間之後，就放入機器中達成槳，之後再放入鍋中蒸熟，這樣做出來的陝西米皮和四川的涼皮相比更加柔軟有彈性，口感更鮮嫩。新鮮製作出來的米皮配上辣椒醬汁就成為餐桌上的一道美食。
綜上所述，以上就是關於米皮的具體介紹，其實陝西人吃米皮還有一個講究，那就是米皮一定要吃熱乎乎的，涼掉的米皮口感也沒有剛出鍋的米皮好。看到小編對你批的介紹，不知道你喜歡上做到美食了嗎？歡迎下方留言評論。
❹ 西安哪的熱米皮最好吃啊
漢中熱米皮，在漢中當地稱"漢中熱麵皮"，也是是陝西南部漢中地區著名特色小吃。漢中麵皮相傳始於秦漢，一般是把大米浸泡後磨成米漿，上籠蒸成薄皮兒，趁熱抹上菜籽油，切成條狀，配菜著芹菜、菠菜、豆芽、麵筋等，依個人口味調入油辣子、鹽、醋、醬油、蒜泥等佐料，軟糯香辣的口感讓人慾罷不能。
只對自己的舌尖負責，我說好吃，有些人也會說不好吃，百人百味眾口難調，以上推薦僅供參考！
❺ 說一說你吃到過哪些正宗的米皮
我推薦的那肯定是漢中米皮！在漢中當地稱漢中麵皮，外地亦稱漢中涼皮，是陝西漢中地區漢族美食之一。原料一般為用小石磨加水將米磨製成米粉漿，因為柔嫩、勁道就象上好的面條一樣，故在當地稱為麵皮。[1] 製作時，將磨碭米粉漿平鋪於竹蒸籠上蒸制。加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。該小吃主要是香在辣椒中的調料上，尤其是在辣椒油的製作上下功夫。其次，大料水等香料的調制也是一碗口感舒爽的漢中米皮不可或缺的。
❻ 吃貨們，哪家米皮好吃
著名米皮屬陝西西安秦鎮米皮秦鎮米皮歷史悠久顯著特點筋、軟（言讀作rang）、薄、細其米皮、調味汁、辣椒油製作十考究除外漢涼皮、漢熱米皮、武都米皮、寶雞擀麵皮、西安麵皮等文縣米皮、武都米皮較獨特支 秦鎮米皮 典故：相傳秦始皇位秦鎮附近稻田十萬畝關旱灃河缺水農民田挖井澆費九牛二虎力容易打糧食盡稗秕碾米質量太差向皇帝納貢農民深恐惹欺君罪位農民李十二新打米用水拌濕碾米粉糊狀傾倒甑篦蒸熟切條狀名米麵皮家嘗稱奇李十二帶著米皮納貢咸陽麵皮殷勤奉跪請萬歲試嘗皇帝嘗米皮美味口備加贊賞並令今秦渡鎮貢物獻米麵皮獻米李十二某月二十三世秦鎮帶紀念家家戶戶都蒸米麵皮吃紀念位功於民月二十三秦鎮及戶縣帶發展涼皮節 種米皮直延續今戶縣秦鎮馳名吃 秦鎮米皮用產於戶縣灃河西岸稻穀製作所原料都採集於製作工藝米磨米漿再經燙漿、鍋蒸、刀手工切、調味等步驟調味配綠菜、油潑辣油、蒜泥設汁水、香醋醬油調配調味汁、味精、食鹽等調料陝西辣椒秦椒做油潑辣油紅辛辣色紅口味香辣；其刀切涼皮門手藝刀幾十斤重師傅能涼皮切細確實需要功夫練調涼皮吃起酸、辣、筋、爽、涼別番風味 陝西漢米皮 漢米皮漢稱漢麵皮外亦稱漢涼皮陝西漢區漢族美食原料般用石磨加水米磨製米粉漿柔嫩、勁道象面條故稱麵皮[1] 製作磨碭米粉漿平鋪於竹蒸籠蒸制加入調料主要蒜汁、辣椒油、口味酸辣透著蒜香該吃主要香辣椒調料尤其辣椒油製作功夫 其料水等香料調制碗口舒爽漢米皮或缺 文縣米皮 文縣文縣位於甘肅南陲坐落甘、川、陝三省交界處處秦巴山素隴江南 文縣米皮 、甘肅西雙版納、熊貓故鄉美譽既北雄奇南疆靈秀 其獨特三省相交理位置影響其飲食文化更具包容性文縣米皮相於陝西米皮既繼承原味根據特色使米皮更具自性文縣米皮入口滑膩色澤、味覺都等吃食物已60左右歷史文縣米皮般都文縣早必定食
❼ 洛陽哪家米皮最好吃，辣椒最辣。
【鷓鴣天】 ——《道口香米皮》 洛陽米皮幾百家，道口米皮可堪誇。 酒香不怕巷子深，道口米皮一枝花。 巧配方，味道佳，香辣可口頂呱呱。 經營之道無奇法，優質服務質量抓。洛陽市道北路道口巷道口香餐飲文化
❽ 最著名的米皮是哪裡的口感是什麼樣的
本人認為最好吃的米皮當然屬於漢中熱米皮，顧名思義不光熱著吃，也可放涼後吃，走遍一些地方，為什麼都叫漢中涼皮或米皮，怎麼沒有叫秦鎮米皮的，相反關中人喜歡一些秦鎮米皮，而全國各地都還是喜歡漢中米皮的。這就是最好的結果。
它是陝西麵皮里唯一用小麥麵粉做的，比秦鎮米皮和漢中米皮好吃的多了，關中麵皮用新麵粉，不像秦鎮米皮和漢中米皮用陳米，尤其是調上關中興平的油潑辣子，真是紅亮，勁道，爽滑，配上地道的關中粗瓷大碗，吃了一碗，保准還要第二碗，那滋味，用關中話說:聊咋咧！漢中熱麵皮吃的是辣、香、柔韌，配上菜豆腐或者花生稀飯非常好吃，調制熱麵皮用的調料水和油辣椒都很關鍵，用油潑辣椒油溫必須高讓辣椒有一種焦香味。熱麵皮是熱吃，出鍋就入碗。
❾ 陝西米皮哪裡正宗
1. 取晚秈米1杯，用流動水洗干凈瀝干後，加入1.5杯的水，在室溫下浸泡12個小時
2. 將泡好的晚秈米放入料理機中，用泡米水攪打成均勻的米漿
3. 打完後，把米漿用細網過濾，使米漿中較大顆粒的秈米渣濾出，並將其再次放入料理機中，加入適量的米漿，繼續攪拌，再過濾，再攪打，直到把所有的秈米渣都製成了細膩的米漿
4. 米漿中加入一點點的鹽和1大匙的油，混合均勻後放置30分鍾即可開始蒸制
5. 蒸皮。要准備兩個八寸平盤，在盤底均勻的塗抹一層油。大鍋中水燒開，舀1/4杯-1/3杯米漿入平盤，用方便夾放入沸水中，邊放邊旋轉夾子，以便米皮薄厚均勻，蓋上鍋蓋，大火蒸2到3分鍾後，盤中起大泡即可出鍋
6. 揭皮。蒸好的米皮放在事先准備好的冷水盆里浸泡一下，或者把盤子底部對著水龍頭沖一下，用手指在盤邊劃一圈，米皮就很容易揭下來
7. 摞放。米皮摞放時，要切記每張皮間都要抹油
8. 拌米皮。米皮切細條後，加入調味料和黃瓜絲，拌勻即可
陝西涼皮種類繁多，做法各異，調拌時各具特色，口味也不同，在這里，僅舉出幾種。
涼皮
涼皮(15張)
麻醬涼皮 一種典型的清真吃法。其做法較簡單，把麵粉調成糊狀，盛入特製的金屬涼皮鑼裡面，搖支涼皮鑼使其平平地鋪在鑼底，然後放入開水鍋內蒸製成熟。吃時，把麵皮切成半厘米寬的條，一般加輔料為黃瓜絲，調入鹽、醋、醬、芝麻醬、辣椒油等即可。
秦鎮米皮 以大米粉為原料製成，因產於戶縣的秦鎮，也叫秦鎮米皮。製作時把大米粉調節為糊狀，平鋪在多層竹蒸籠內，旺火蒸熟。吃時，用近一米長、20多厘米寬的大鍘刀鍘成細絲。加入輔料青菜、小豆芽等，調入佐料，好的口味全在辣椒油上，調好的涼皮全呈紅色，辣里香。
漢中麵皮 因產地於漢中地區而得名。將大米淘凈，浸泡後磨成漿，然後以特製的麵皮鍋刷上油，舀適量米漿倒入，置滾水中，稍蒸便熟。趁熱食用，加入調料，主要是蒜汁、辣椒油、口味酸辣之中透著蒜香。
岐山擀麵皮 岐山縣製作的最佳。製作時，只要先將小麥粉洗出麵筋，再把澱粉擀成薄餅，最後上蒸籠蒸制。製成涼皮既軟又粘。而調料以岐山當地釀制的糧食醋和辣椒油為主，輔以洗出的麵筋絲，在一小鐵鍋內拌合均勻，盛盤而饗客，其口味主要特點是酸、辣、香。
麵筋涼皮主產於關中地區，加工時，要先洗出麵筋，澱粉調成糊，盛入金屬涼皮鑼上鍋蒸制。調制時，加入蒸烹麵筋塊、時令蔬菜，調味品有醋、醬、蒜汁、味精、鹽、辣椒油、香油等，吃時別有風味。 除以上幾種外，陝西還有扶風的烙麵皮，漢中的魔芋涼皮、黑米麵皮，陝北的綠豆涼皮等等。
❿ 哪裡的涼皮最好吃
用料
涼皮 一張 麵筋 適量 黃瓜 1根 西紅柿 半個 香菜 適量 蒜 3瓣
砂糖 1小勺 鹽 1小勺 雞精 1小勺 香油 幾滴
生抽、老抽、香醋 2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋
黃芥末 1小勺 辣椒油 2湯勺 熟的白芝麻 1湯勺
秘方調料 10顆花椒、八角的一個角、半片香葉
涼皮的做法
將涼皮麵筋過涼水去油膩。
