1. 無糖月餅的餡料怎麼配
無糖月餅餡料的做法
1、無糖月餅餡料的做法
1.1、炒熟黑芝麻料理機打成粗粉,炒熟麵粉、熟豬油、青紅絲、木糖醇准備。
1.2、50G熟麵粉中加入熟豬油40G拌勻。
1.3、加入木糖醇50G。
1.4、用手揉勻。
1.5、加入黑芝麻粉。
1.6、加入20G青紅絲拌勻。
1.7、取拌好的黑芝麻粉用手捏握成團,每個29G重。做完所有的黑芝麻粉。
2、無糖月餅的製作方法
2.1、准備一個干凈的小盆預備和面(無水無油)。稱出需要的各種食材。依次在盆里加入155g的糖漿、2.5克梘水、50g花生油、225g麵粉。
2.2、精確稱重。因為我們做的是稍大一些的月餅。每個面團(月餅皮)是30g一個劑子,每個月餅餡是32g,如果是蛋黃月餅就是蛋黃+蓮蓉(或者其他)一共是32g。分好的面劑。
2.3、開始正式製作了,面團和餡都團成圓球,面團放在手心壓成小餅裝放入餡球,包上就可以了。然後用模具壓成月餅的樣子和花紋。
3、無糖月餅的製作注意事項
3.1、存放時間適當長些的麵粉比新磨的麵粉的品質好,民間有「麥吃陳,米吃新」的說法;麵粉與大米搭配著吃最好。
3.2、月餅的餡不能太稀,否則烤的時候會露餡。烤月餅時,溫度高了,表面的花紋就不明顯了,所以一定要低溫烘焙。
3.3、如果月餅模型不同,可以先用保鮮膜包著月餅餡放進模型中試驗。
購買無糖月餅的注意事項
消費者要特別注意,糖包括了單糖和雙糖,像葡萄糖(漿),果糖,蔗糖,麥芽糖(漿)等都屬於這兩類,在食品標簽上很多人搞不清這些名詞,這也是某些商家亂做廣告的原因之一。
對於無蔗糖月餅,雖然沒有添加傳統意義上的白糖,但可能添加了葡萄糖漿、麥芽糖漿等,而這些糖對於血糖的升糖指數甚至比蔗糖還要高,對於糖尿病人來說無疑是雪上加霜。
而另一類所謂的「無糖」月餅,則是採用甜味劑來替代蔗糖,使用了阿斯巴甜、木糖醇、甜蜜素等甜味劑,這些甜味劑本身不產生糖,雖然這些甜味劑不會引起血糖指數的飆升,但月餅材料本身的麵粉、餡料(蓮蓉、豆子、果仁)屬於澱粉類食物,一樣會轉化為糖,吃多了一樣會快速的升高血糖。
所以對於無糖月餅,消費者們一定慎重對待,特別是糖尿病人,不要以為買了無糖月餅就可以隨意吃了,從而導致血糖過高。
月餅的吃法
1、統廣式月餅配鐵觀音。傳統的廣式月餅,重糖輕油,雖然月餅皮兒比較薄,不過由於內餡飽滿實在、配料極為
2. 你認為最好吃的月餅是什麼餡的
五仁、蓮蓉、紅豆規規矩矩，是不會出錯的基礎款，螺螄粉、韭菜、腐乳賽博朋克，可遠觀不可褻玩。
「螺獅粉月餅」圖源於網路
不管如何，傳統節日不吃上幾口傳統食物，就像出門前不照鏡子，總缺少儀式感！可不爭氣的月餅偏偏又是高熱量食物，讓很多養生er們犯了難，要怎麼優雅地吃月餅，才能在吃完月餅後依然優雅？
高糖高脂高熱量，讓人又愛又恨的月餅
在這個特殊的節日里，凡是皮包餡兒的糕點都可以被稱為「月餅」，而無論商家如何創新，都不過是在這兩樣上做文章。
根據各地口味的不同，月餅主要分為「廣式、蘇式、京式、潮式、台式、滇式」等。
廣式月餅是月餅界的大佬，無論是外形還是皮和餡，都是很多人小時候記憶中的樣子，然而它的餅皮主要成分為小麥粉和轉化糖漿，含糖較高；
蘇式月餅最大的特點，是一層酥酥的餅皮包裹，餅皮用小麥粉、飴糖、食用油或豬油製作，糖少，油多。
圖源於網路
餅皮無論如何改良，留給各路商家發揮的餘地並不算多，而各種各樣的月餅餡兒才是「兵家必爭之地」。
月餅餡按口味分為甜口和咸口，甜口月餅常見於傳統月餅，五仁、蓮蓉、紅豆、奶黃、紫薯、水果等都屬於甜口，這類月餅主要特點為：糖多。
咸口月餅則多出「神款」，如肉餡、韭菜餡、螺螄粉等，這類月餅主要特點為：油多。
圖源於網路
經過層層的改良和包裝，如今的月餅能滿足幾乎所有人的口味，但變不了的是它們的高糖高脂高熱量。
「低糖」月餅，小心踩雷
月餅的特殊製作法，導致它們的熱量之高，註定成為不了養生er首選的健康食物。
100克五仁餡=424大卡≈3.6碗米飯
100克蓮蓉餡=460大卡≈4碗米飯
100克豆沙餡=411大卡≈3.5碗米飯
100克蛋黃蓮蓉餡=408大卡≈3.5碗米飯
100克椒鹽餡=442大卡≈3.8碗米飯
100克鮮肉餡=488大卡≈4.2碗米飯
隨著現代年輕人對養生需求的提高，導致很多人對高熱量月餅望而卻步，這時候，加之「低糖」概念逐漸占據主流市場，月餅商家也開始大推特推低糖概念，低糖，就真的不踩雷了嗎？
說到低糖，一般是用「糖醇」來代替原本的果葡糖漿、白砂糖、冰糖等，也就是我們常說的「代糖」，「糖醇」熱量相對較低、甜度接近蔗糖、果糖等，常被作為食物添加劑。
然而，糖醇卻存在一種「危險」，那就是大量攝入，會使人脹氣、放屁、腹瀉。具體症狀，可參考最近各大V們吃了某平台送出的月餅後的反饋。
那真是優雅地吃，吃完就不見得優雅了。
月餅，這么吃就對了
可中秋節，家家團圓的時候，怎麼能不吃月餅！吃，怎麼不能吃！
像南方人一樣切著吃
聽說南方切著吃月餅驚訝到了北方朋友，別說，要想又解饞又控制熱量，切著吃還真是最好的方式。每天控制熱量攝入，和家人朋友分享也是一種樂趣。
圖源於網路
月餅搭配其他食物吃
中秋月圓夜，和朋友一起賞花賞月賞秋香，那除了月餅，肯定得搭配其他食物一起吃，比如來點水果、茶等，即飽了口福，又降低月餅的熱量攝入。當然如果有興趣的話，也可以試試黑暗料理，月餅炒西紅柿，月餅炒青椒之類的，不過食用後的結果，小康概不負責。
看看術康特製月餅
雖然想保持低調，可惜實力不允許。「術康」營養自主研發低糖低脂低油的月餅，不僅低熱量，還好吃又好看，連我們不喜歡吃零食的同事都忍不住多吃了幾口。
可惜數量有限，一餅難求，上照片給大家過過眼隱。
幹了這塊月餅
不過吃完還是記得多運動，祝大家中秋節快樂！
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3. 蘇式無糖月餅的做法
用料1 (餡料)
長壽果 50克
大杏仁 50克
腰果 50克
南瓜子 50克
黑芝麻 60克
白芝麻 40克
葡萄乾 50克
玉米胚芽油 50克
炒熟的糯米粉 100克
炒熟的麵粉 80克
無糖糖漿 90克
涼開水 100克
鹽 5克
用料2 (水油皮&油酥)
低粉 80克（油酥）
豬油 40克（油酥）
普通麵粉 64克（水油皮）
豬油 26克（水油皮）
糖粉 6克（水油皮）
鹽 1克（水油皮）
水 25克（水油皮）
蘇式低糖五仁月餅的做法1 (餡料)
堅果仁和黑白芝麻事先烤熟備用，玉米胚芽有用微波高火加熱2-3分鍾備用。果仁可以按照自己的喜好隨意替換
堅果放入保鮮袋，敲碎，放入容器中；加入黑白芝麻和葡萄乾
加入炒熟的糯米粉、麵粉和鹽
加入無糖糖漿、玉米油和涼開水
用刮刀拌均勻，放入保鮮盒，冰箱冷藏備用
蘇式低糖五仁月餅的做法2
水油皮：麵粉、糖粉、室溫軟化的豬油和水倒入容器中
攪拌均勻後，揉成光滑柔軟的面團
油酥：低粉和室溫軟化的豬油倒入容器中
用手拌均勻，抓捏成團
水油皮和油酥面團一起放入保鮮盒，蓋上蓋子，室溫靜置，鬆弛20-30分鍾
鬆弛好的水油皮和油酥都是分割成每個15克，五仁餡料每個35克。水油皮和油酥的比例達到1：1，起酥的效果更加好。搓成小球狀
取一個水油皮小球，按扁，放上一個油酥小球
水油皮包裹住油酥
捏緊收口，收口朝下
取一個小面團，翻面，擀成橢圓形
由上而下捲成筒狀
收口朝下，蓋上保鮮膜，室溫靜置，鬆弛15分鍾
取一個小卷，翻面，壓扁
擀長擀薄（這里盡可能擀長，越長，後面捲起的圈數越多，分層的效果越好）
由上而下，捲成筒狀，收口朝下，蓋上保險膜，室溫靜止鬆弛15分鍾
取一個小卷，如圖所示，豎起來
用手壓扁
用擀麵杖，擀圓擀大，放上餡料（大約35-40克，不要貪多，太多了不好操作，而且餡兒容易冒出來）
面團包裹住餡料，捏緊收口，收口處的小面團可以揪下來，也可以按壓到面團上
收口朝下，用擀麵杖輕輕擀壓，使得面團變得扁一些
放入墊硅膠墊（油布或者油紙）的烤盤，表面刷蛋黃液，撒白芝麻
入預熱200度的烤箱，中上層，上下火，25分鍾左右
4. 月餅什麼餡的好吃
每個人的具體口味不同：廣式月餅：一般來說廣式月餅以甜、甜咸為主，（個人感覺廣式月餅特別甜，這可能是由於配方里的糖很多的原因），皮薄餡軟，餡料種類多，所以很多人愛吃，不過高油高糖實在不健康，即使是所謂的無糖型也不適合糖尿病人吃。冰皮月餅：這是這幾年新出的品種，餅皮以糯米粉粘米粉等製成，軟糯可口，基礎配料屬於低糖低油型，比較健康，比大多數月餅的甜度低很多，如果餡料里不加糖的話，糖尿病人可以少吃。雲腿月餅：油酥皮，餡料也以肉為主，糖油含量還是很高的，不過味道的確是很香的說，適合不喜歡甜食的人吃。傳統月餅：這種月餅一般較硬，新配方的皮較酥，油糖含量較廣式月餅少，但較冰皮月餅還是高很多，所以酌量食用。至於月餅餡其實都是大同小異，豆沙棗泥蓮蓉這類餡就不說了，新品種的抹茶摩卡咖啡什麼的都是白豆沙加各種香料調出來的，水果餡基本都是冬瓜蓉加各種果味香精，好一點的商家會放些貨真價實的水果或者抹茶粉咖啡粉，次一點的商家直接就是香料了，相比之下還是傳統味道的百果五仁的好一點，起碼裡面除了果脯果仁就是麵粉，沒有太多的味道，也就沒有太多的香精了。
5. 無水少糖的月餅餡，需要先准備好哪些材料才可以
小的時候沒到了中秋節，必吃的那就一定是月餅了。那時候小，還沒像現在這樣月餅的餡料如此的多，品種也豐富。那時候只有五仁餡的月餅，還有棗泥的。後來長大了，才慢慢接觸什麼蛋黃的，椰蓉的。
【小貼士】：
1、根據自己家的月餅模具對月餅皮進行調整，一定要是3:7的比例才可以。
2、做好的月餅要注意好密封保存，建議在一周之內吃光，放冰箱裡面密封保存好的haunted可以保存14天左右。
3、蛋黃放進烤箱之前噴白酒是為了防止烤裂的，不能省略這一步。
6. 什麼餡的月餅比較好吃
低糖不油膩.
口味有八種
豆香類：
1、小米鷹嘴豆
2、豌豆乳酪聖女果
3、蕎麥灰豆豆
棗香類：
1、莜麵木糖醇
2、紅棗松仁
3、玉米沙棗
4、沙棘百合
谷香類：
1、小米鷹嘴豆
2、豌豆乳酪聖女果
3、蕎麥灰豆豆
4、莜麵木糖醇
5、紅棗松仁
6、玉米沙棗
7、沙棘百合
8、風干香辣牛肉
7. 中秋節的月餅怎麼做
製作過程：
1、先將所用食材准備好，我用的是我去年自己熬的轉化糖漿。
2、將花生油同轉化糖漿混合放入容器，用手動打蛋器將其打發至完全融合至乳化狀態，如圖所示。
3、攪拌均勻後，倒入新良月餅預拌粉。
4、將其月餅預拌粉同其抓均勻至無乾粉，不要過度去揉捏，將其抓均勻即可，整理一下餅皮面團用保鮮膜包裹好，防止乾裂，放入冰箱冷藏30分鍾。
5、醒發餅皮的時間，我們來分餡料，我用的是易小焙甜餡料：今天製作是的50克的月餅，用的皮同餡的比例是4：6，這個比例大家可以靈活運用，有的人喜歡皮薄餡大的，可以皮同餡的比例為2：8甚至是1：9的比例都是可以的，我今天所用的每個餡料分為30克。
6、將醒發好的餅皮面團從冰箱取出，先分出幾個月餅胚，每個為20克的小劑子將其滾圓，其餘面團同樣注意包裹好保鮮膜。
7、取一個分好的月餅皮小劑子，直接在手掌心按壓成圓形面片，放入一個前面我們分好的餡料。
8、利用虎口包法，將餅皮包著餡料慢慢向上推，將其餡料包裹好。
9、依次包好餡料，稍微滾圓一下。
10、將包好餡料的面團放入月餅模具中，如圖所示。
11、模具倒放，均等力量將其向下按壓，然後慢慢將其脫模即可。
12、依次做出你所喜歡的各種花紋，擺放到烤盤中，在其表面輕輕的噴上一層水。
13、烤箱提前進行預熱，設置溫度為160度，時間設置為5分鍾，將其月餅胚進行烤制定型。
14、初步定型後的月餅從烤箱取出，將一個蛋黃加入10克水攪拌均勻，用毛刷輕輕的刷上一層蛋黃水，一定經刷薄薄的一層即可。
15、繼續放入烤箱，設置溫度為150度，時間設置為8分鍾。
16、再次取出，同樣用毛刷在其花紋處輕輕的刷上一層蛋黃水。
17、繼續放回烤箱，還是設置溫度為150度，時間設置為8分鍾，繼續烘烤。
18、最後可以出爐嘍，將其放涼。
19、徹底放涼後，要密封保存，進行回油，一般回油時間為3天左右，經過回油後的月餅從顏色到口感都會更佳。
20、已經等不到回油了，先切開一個開吃吧，剛烤好的月餅還會有些酥硬，所以必需要回油後更加油潤可口。
8. 自製月餅，做什麼口味的好吃
給你分享我剛做的低糖蓮蓉蛋黃廣式月餅，可做參考哦~
烹飪工具：海氏K5空氣烤箱
用料：中筋麵粉124克，轉化糖漿100克，梘水1.4克、花生油38克，低糖蓮蓉餡一袋，蛋黃9個
製作方法：糖漿、油梘水混合均勻，放入過篩後的麵粉和成團醒發2小時，分割面團25克，蓮蓉餡15克，蛋黃1個，蓮蓉包裹蛋黃，麵皮在包裹上，壓模放入預熱好的烤箱烘烤
烘焙參數：預熱200度烤5分鍾取出刷蛋液170度繼續烘烤10-12分鍾
對了我的烤箱是電子式控溫，溫差幾乎沒有，所以烤出來月餅的顏色均勻一致，喜歡也好吃，推薦哦~
9. 月餅都有什麼餡兒的15種
月餅餡的品種太多，下面介紹三種月餅餡的做法。
【經典低糖紅豆沙】做月餅和中式糕點，用的比較多的就是紅豆沙餡。食材和配方：紅豆 250克，清水 500克，白砂糖 30克，麥芽糖 50克，玉米油 80克。
做法：1.紅豆清洗干凈，加500克清水放入電壓力鍋里煮40分鍾。2.煮熟的紅豆放入自帶打碎程序的多功能鍋里打成細膩的紅豆沙。3.加入麥芽糖、白砂糖和玉米油。4.多功能鍋一邊加熱一邊自動翻炒，炒到成團就可以了。
小提示：自製的月餅餡低油少糖，炒好不是馬上用的話，建議放冰箱冷凍保存，用的時候拿出來回溫。做烘焙跟做家常菜不同，食材稱取一定要用電子秤精確到克。煮熟的紅豆沙可以用破壁機來打碎，綠豆沙，蓮蓉的做法跟紅豆沙的做法一樣。
【棗泥餡】相對來說，北方人比較喜歡棗泥餡的月餅。食材和配方：紅棗 750克，麥芽糖50克，玉米油 120克，水 適量。
做法：1.紅棗清洗干凈，加適量的水放入砂鍋里。2.紅棗開大火煮到軟爛，放涼後戴上一次性手套把紅棗皮和果核清理出來。3.盛出細膩的紅棗泥，不需要再用工具打碎。4.紅棗泥倒入不粘鍋里開中小火翻炒，玉米油少量多次地倒入紅棗泥中翻炒到吸收。5.麥芽糖放入紅棗泥中繼續翻炒到吸收。6.紅棗泥炒到不沾鏟子，就可以關火了。
小提示：紅棗本身有一定的甜味，不需要加太多的糖。炒紅棗餡一定要用不粘鍋，中小火翻炒，避免糊鍋。
【金沙南瓜餡】這個餡料顏色看起來就很漂亮，但是水分有點大，只適合用來做冰皮月餅。食材和配方：老南瓜 2000克，玉米油 150克，麥芽糖 100克，白砂糖 30克。
做法：1.老南瓜削掉外皮，去掉瓜瓤和南瓜籽，切成小塊隔水蒸12分鍾。2.蒸熟的南瓜用勺子壓成南瓜泥，放入不粘鍋里，玉米油分3-4次加入到南瓜泥，開中小火翻炒。3.南瓜泥炒到水分變干一點，加入麥芽糖和白砂糖繼續翻炒一會。4.南瓜泥炒到成團不沾鏟子就可以關火了。
小提示：炒餡加麥芽糖可以讓餡料更快、更好的成團，沒有麥芽糖可以換等量的白砂糖，不建議用蜂蜜。
10. 怎樣做好吃的月餅
【南瓜豆沙月餅】
用料1 (月餅皮)：
南瓜 200g
土豆 200g
煉乳 15g
橄欖油 20ml
澄粉(小麥澱粉） 20g
用料2 (月餅餡)：
袋裝紅豆餡低糖型
做法：
1、南瓜、土豆去皮去瓤，直接放入蒸屜上，大火蒸約20-30分鍾至軟爛，取出入容器中攪拌均勻；
2、倒入炒鍋中不停翻炒，其間加入油煉乳，分次加入澄粉，一直炒至糯糯的，很粘稠的樣子即可。涼後會變得稍微干硬一些；
3、備餡，分成25g一個。（我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出裡面餡料的顏色反倒不好看）取25g皮，放上餡，包好即可；
4、可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子里也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可。
小貼士：
1、炒制南瓜時，盡量多炒一會，勤翻防粘鍋，把大部分水份蒸發掉；
2、炒好後一定要涼透，可放入冰箱冷藏；
3、扣模時，模具上沾粉，但量一定不要太大。我的這款，因為炒的時間欠了一些，為防粘連扣模時粉多沾了些，影響了賣相。
【蛋黃蓮蓉月餅】（BY 飛雪無霜）
用料：
麵粉 150克
豆沙 60*5=300克
蓮蓉 60*5=300克
蛋黃 10個
轉化糖漿 120克
植物油 30克
梘水 3克
表面刷蛋黃水 （蛋黃一個加少許水製作而成）
做法：
1、准備鹹蛋黃；
2、烤箱160度預熱，中層烤5分鍾；
3、餅皮材料混合均勻後（先攪拌液體材料再放入麵粉，不要出筋），蓋蓋醒一個小時，分成10份。豆沙和蓮蓉各分成5份；
4、將蓮蓉包入烤好的蛋黃；
5、再將餅皮包入蓮蓉（豆沙也是如此操作）；
6、包好後，用月餅模具壓出花紋，烤箱200度預熱，中層，先噴水，烤5分鍾，再刷蛋黃水，烤15分鍾左右。
小貼士：
1、蛋黃取咸鴨蛋的蛋黃。烤的時候會出少許油是正常現象；
2、餅皮製作好後，會比較濕，沒有關系。包的時候手上沾少許高粉會緩解。如果你的餅皮太干，會讓月餅開列，或者烤好後，不容易回油；
3、關於包入的餡料，如果是自己炒的一定要保持容易成團，才好包。如果你烤好的月餅放一天後，回油稍快，比較濕，說明餡料太濕。如果你烤好的月餅一周也不回油，說明餡料太干。不容易回油；
4、餅皮表面開列，烤前噴些水會有很大緩解。