『壹』 炒菜用什麼醬
1.麻辣醬
麻辣醬是炒菜比較常用到的，又麻又辣的口感是給菜式增添不少味道的哦，特別是一些涼拌菜，或者是拌面拌粉的時候，用上這款麻辣醬，味道真的好吃很多
做法配方：花椒粉1/3茶匙、老抽1大匙、辣椒油1大匙、剁辣椒一大勺、白醋1/3茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙、鹽少許，用干凈的碗把所有的調料放入碗中，然後均勻的攪拌均勻就可以，如果用到炒菜的話，直接放入炒菜中調味就好，如果是板面半分的話，可以用熱油稍微炒熟一下哦，這樣味道更好哦。
2.魚香醬汁
所謂沒有魚的經典菜式必備品，魚香醬汁是我們日常中或者是開店最常遇到的一個醬汁哦，所謂傳奇也不為過把!魚香醬汁嗎，口味非常的別致，對於冷盤也是非常適用的，而且做出越來也是非常的受歡迎，比如用來做毛肚、白肉絲等，口感十分了得。
做法配方：薑末50克，蔥白50克，泡紅椒末50克、蒜泥50克，精鹽15克，白糖20克，香醋30克，生抽50克，雞粉30克，紅油100克，小麻油50克。
3.甜面醬
甜面醬不僅能做菜，還能做各種小吃，吃過的人都說好!甜面醬是一種以麵粉為主料，經制曲和保溫發酵做成的調味醬料，常見於北方地區，特別是吃北京烤鴨的時候，一定會配套出現!優質的甜面醬呈黃褐色或紅褐色，吃起來甜中帶咸，兼有醬香和酯香，很適合用來做醬爆菜和醬燒菜。此外，用甜面醬來蘸著黃瓜、大蔥吃味道也很棒!
做法配方：食用油50克，麵粉1000克，黃豆醬油150克，白砂糖250克，老抽適量，鍋內加入底油燒熱，5成油溫時下入麵粉，小火慢慢炒勻，在加入黃豆醬油，老抽上色，適量純凈水，少加點鹽攪勻，倒入白糖，開小火慢慢炒至融化，見醬粘稠就可以關火了，然後放涼後密封保存，然後要用的時候直接拿出用就好了哦!
4.豆瓣醬
豆瓣醬的功能遠遠超過你所了解的!在現在，不管是家裡還是餐館，你總是能看到豆瓣醬。說起豆瓣醬，最著名的當屬四川郫都區的特產「郫縣豆瓣醬」。郫縣豆瓣醬被譽為「川菜之魂」，其外觀鮮紅油潤，辣味重，辣椒塊大，回味香甜，用來入菜十分之下飯!其製作技藝更是被列為第二批國家級非物質文化遺產名錄。
做法配方：鮮辣椒2斤、霉豆瓣1斤、鹽150g、冰糖一大把、花椒面50g、辣椒面100g、高度(50度以上)白酒30g、生菜籽油一斤、老薑一斤、大蒜5朵，霉豆瓣在流水下稍微沖洗一下，把發黑的、壞的豆瓣揀出來，洗好控干水備用，鍋內盛清水，放入八角、桂皮、香葉、花椒等調料各適量，大火燒開，關火，待調料水放涼後，將控干水分的霉豆瓣倒入，浸泡3個小時以上，紅辣椒2斤，用清水淘洗干凈後，攤開晾乾水分然後剁碎，然後老薑一斤，洗凈，晾乾後用料理機打碎，取一個大盆，將剁好的鮮辣椒、老薑碎納入盆中，依次放入鹽150g、干辣椒面100g(四川本地產的，比較辣，這個可選)、花椒面50g、冰糖一大把，大蒜5朵，剁碎後加入其中，攪拌均勻，然後將浸泡好的霉豆瓣撈出，放入，攪拌幾下，將浸泡霉豆瓣的調料水倒進去一部分，淹住豆瓣醬即可。注意篦去八角、桂皮、香葉，然後攪拌均勻後，淋入高度白酒30g，倒入一半(250ml)生菜籽油，反復攪拌，直到將所有的調料和辣椒都攪拌均勻後裝罐密封保存。
5.糖醋醬汁
食用率最高的醬汁之一，也有許多菜式比較出名，酸酸甜甜十分開胃，多用於冷盤中的糖炙骨、熏魚、排骨、裡脊肉等菜式哦，口味酸酸甜甜，口感的話比較黏稠濃密，是當下很受歡迎的一種炒菜醬汁哦
做法配方：白糖250克，大紅浙醋150克，精鹽8克，蒜泥20克，薑末10克，醬油10克，色拉油50克，小麻油50克，取干凈的碗，放入白糖、醬油、醋，然後加入少量的水攪拌均勻，白糖攪化開，然後起鍋燒熱，，然後放入色拉油，油熱了之後放入調好的糖醋汁，炒熱勾芡，變至粘稠後即可起鍋，製作菜餚時，與食材翻炒即可。
6.麻醬味汁
這是一款炒菜用的比較常見的醬汁，另外，在吃火鍋的時候，這款醬汁也是比較受歡迎的哦，醬香咸鮮便是這款醬汁的特色魅力，常用來拌白肉、拌雞絲、拌白肚、口條等腥味較小的動物性鹵製品調味，口感經典，回味無窮哦!
做法配方：芝麻醬100克，精鹽15克，雞粉15克，白糖10克，蒜泥15克，五香粉5克，色拉油50克，小麻油50克，先將芝麻醬用色拉油調開，再將以上調料加入調勻即成。
7.蒜蓉醬汁
蒜的濃香與甘甜，是這道醬汁最美妙的體驗，蒜蓉醬汁在日常生活中我們也是很常見到的，尤其是在現在吃蝦的季節，蒜蓉小龍蝦可是上座率極高的一款美味哦。蒜蓉醬汁主要是以蒜為主，可直接淋入冷盤中，適用於粉絲、白菜、生蚝等白煮類或者是烤海鮮產品，味道蒜香濃郁，鮮香美味。
做法配方：蒜蓉250克，精鹽50克，雞粉50克，白糖30克，料酒50克，白鬍椒20克，色拉油100克，小麻油50克，將以上調料加入清湯或涼開水750克攪拌均勻，然後放入色拉油及小麻油拌均即成。
8.藤椒醬汁
藤椒醬汁，是一款口味非常特別的醬汁，但是入菜的話確實讓人非常的沉醉哦，清清爽爽，然後麻麻辣辣的感覺是非常上癮的一款醬汁哦，鮮花椒味突出，復合咸鮮麻香，這個多用於一些涼拌菜式上面。
做法配方：藤椒油5克、芝麻油7克、新鮮藤椒5克、新鮮小米辣5克、醬油10克、熟芝麻1克、青花椒粉1克、白糖1克、雞精2克、味精1克、高湯30克，先將小米辣切丁和鮮藤椒一起浸泡在熱高湯中30分鍾、再將其他調料放入拌勻即可。
都說有柴米油鹽醬醋茶的地方才叫廚房，可隨著社會在不斷發展，人們對用餐要求的提高，柴米油鹽醬醋茶往往不足以體現一個完整的廚房!在現代，要說一個完整的廚房，還是需要一些來增添炒菜味道的醬料或者調料哦，所謂醬料必備，這幾款醬料，炒菜放一放，炒的菜更加好吃。
『貳』 好吃的，醬都有哪些
香辣醬的做法：1鮮紅辣椒2斤 2食油1斤
3牛肉或大肉1斤（精瘦肉）
4食鹽3兩
5白糖2兩
生薑3兩
花椒面1兩
10 甜面醬5兩
花生米3兩（炒後壓碎）
芝麻2兩（炒後壓碎）
做法：油燒熱至八成後到入切好的肉炒一會，再到入切碎的辣椒和調料小火炒半小時，最後放入面醬、味精攪拌即可
川菜里有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味，因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家裡的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實並不太多。
煉制紅油，首先要講究辣椒的質量，干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；其次，要講究辣椒品種的搭配，貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘乾，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二金條的香醇、小米椒的烈勁，入眼亮，入鼻香，入口之後辣味才會層層疊疊。
『叄』 好吃的下飯的醬，你知道哪些
在四川朋友的心中，能稱得上下飯醬的除了大眾情人老乾媽，那就只有飯掃光了。這款下飯醬就如它的名字一般，吃一口，米飯全掃光，飯掃光下飯菜系列選用的食材全部來自山野珍品，有所思牛肉就醬拌，它用料良心可以稱得上是瓶肉醬，簡單的撈面或者白米飯拌上這個牛肉醬就非常的好吃，大塊的牛肉非常入味芳香撲鼻，關鍵是咸甜辣三種口味完美的組合在一起，開胃爽口。
『肆』 有沒有什麼好吃的神級拌飯醬
1.麻辣香菇牛肉醬
麻辣香菇牛肉醬使用川派制醬工藝，以山東黃牛肉，奠定醬料主題，輔以有三十年的香菇生產歷史的河北遵義的香菇。精準的火候，一小時細細慢炒，漢源花椒油與干香辣椒，將中華大地食材融入最最巴適的四川風味，醬香濃郁，萬物皆可拌。
2.麻辣筍尖雞丁醬
香辣筍尖雞肉醬描繪了一種全新的味蕾體驗。
當肉質嬌嫩的魯地散養雞會面干香的河南辣椒，當清香怡人的雲南竹筍發現新鮮的川蜀杏鮑菇，以及不變的花椒油，搭配出全新的主題。
中原古方和西南風味的尋味之旅，帶來蛋白質、氨基酸的充沛營養。辣度適中，貼合大眾，葷素搭配，匠心聚焦，一瓶小醬吃出好滋味。
3.XO辣醬
XO辣醬傾情演繹海洋的味道。干貝、鮮蝦、金鉤，臻品海鮮，優選好料，大海的弄潮兒，帶來驚艷的咸鮮。
人間難得幾回見，只只小蝦頭尾齊全；極致鮮美的干貝，食後三日，猶覺雞鴨無味；黃金產地的金鉤，5道工序，步步為營。
「三切二蒸二炸」的製作工序，獨具匠心，致力打造經典美味。
4.麻辣筍丁牛肉醬
精選山東牛腰脊肉，肉質鮮嫩，飽滿充實，顆顆看得見。雲南手工筍丁和四川鮮摘杏鮑菇互相成就，蒼山洱海和川蜀天府的風物碰撞，筍干質地鬆脆、杏鮑菇菌肉肥厚，帶來新的口感可能性。
優質油料浸潤充實配料，一切的原汁原味，只為一醬，芳香濃郁，醇麻爽口。
5.原味香菇牛肉醬
這款拌飯醬與麻辣香菇拌飯醬所用原料相同，只是口味上市完全不辣的原味，適合大眾。雙菇組合爽滑鮮嫩，大顆牛肉粒富有韌性，提升了醬料的咀嚼感，在口腔中肆意碰撞，帶來全新的味蕾享受，唇齒久久留香。
6.雙椒辣椒醬
精選湖南的特色剁辣椒，在古壇中浸制三個月，只為最後一刻的美味沉澱，出壇即剁制，保留原始鮮爽，獻上來自農家最純粹的朴實風味。
『伍』 哪個醬比較好吃呢
隨著人們生活的變好，人們在美食方面的要求也越來越高，吃飯做菜的時候追求更加美味的感覺，於是不同種類，不同品牌的醬料應運而生。醬是我國特有的一種調味料，隨著社會的發展，人們的口味也在不斷的變化，現在市面上的醬料也非常的多，種類也有很多，今天網友們將中國的一些醬料做了一個對比，選出了最受歡迎的6種，快一起來看一看，其中有沒有你平時喜歡吃的醬吧。
第三種是黃豆醬
黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎後發酵而製成，它也是很多家裡面必備的一種醬料。與其他醬料相比，黃豆醬要更加純粹和自然一點，其原材料就是黃豆，很少會放一些添加劑，無論是和米飯拌在一起還是炒菜的時候用上一點，也是有一種特殊的黃豆的香味，令人喜歡。
『陸』 有哪些好吃的下飯的醬
萬能香菇肉醬下飯醬，香菇肉醬面，香菇肉醬蓋飯
『柒』 在生活中，學會哪四種醬拌飯和做菜都很食用
說到醬這一調味品大家都很熟悉，每人的家中最低也會有一種醬存在，醬料可以分為小麥麵粉製作的甜面醬和大豆製作的豆瓣醬兩大類，發展至今又出現了各種肉醬，素醬，像牛肉醬，蒜蓉醬，辣椒醬等；人們又將各種醬根據一定的口味復合添加在一起，做出口味更加喜人的調味醬，今天為大家介紹4中家中必備的調味醬，做法簡單，用來做菜，蘸料，拌飯都可以。
『捌』 有哪一種醬料，可以讓大多數素菜都炒得很好吃呢
雖然我不大會做飯，但是我覺得豆瓣醬對於炒菜的新手來說用起來是很方便的。因為一開始學習炒菜的時候很多調料的比例拿捏不清，本來很多人就不喜歡吃青菜，如果做的味道不好吃根本沒人吃，簡直就是浪費。但是很多素菜用豆瓣醬做調料炒過之後就變得很好吃了，豆瓣醬不光是在做葷菜的時候放上比較好吃，做素菜的時候也是很好吃的調味料。
不光是很多蔬菜，豆腐也是素菜里比較好吃的菜品，豆腐白白嫩嫩的，但是有一個缺點就是不容易入味，加上豆瓣醬之後本來只有豆腐的味道，後來豆瓣醬的味道沾在豆腐上，變得更下飯了。
所以說我覺得豆瓣醬是做素菜最好吃的醬料。
『玖』 除了老乾媽，有哪些醬比較好吃
除了老乾媽，比較好吃的醬推薦
1.吉香居青椒牛肉醬
川式風味，開胃難擋喔！你沒胃口就趕緊來試試吉香居這款，前提是你能吃辣呀！配米飯真是很下飯，拌面也是鮮香美味！也可以夾饃吃呢~真是後味令人回味！
2.海天招牌拌飯醬
這款招牌拌飯醬與其說是一款調味品，不如說是一個佐餐伴侶。吃法和前面一樣的。對此醬油、耗油、料酒來說，這就像是一道菜。
3.醬牛八方香菇牛肉多
包裝挺不錯的，不是特別辣，味道很好，牛肉粒多！香菇和牛肉多在一起真的好吃，非常下飯。這款是嫩牛八方里最好吃的一款了。
4.吉香居泡椒牛肉醬
這款也是吉香居超好吃的醬，不過比青椒的稍微辣一點，不能吃辣的不要嘗試，這個味道有點辣，是辣的很香那種，會辣到牙縫里的…裡面有花生、牛肉、泡椒等。風味獨特，一定要試試。
『拾』 有哪些特別好吃的醬
1.豆瓣醬
盤點中國最好吃的四大名醬，每一種都是經典！
豆瓣醬主要是用蠶豆、黃豆等製作而成的發酵紅褐色調味料，深受大家的喜歡。小編就比較喜歡吃豆瓣醬，尤其是用大蔥蘸著豆瓣醬卷煎餅，那味道絕對超級贊。
在每一個烹飪的廚房，都會上一瓶豆瓣醬，它是一個做菜的主要輔料，有了豆瓣醬菜餚的味道瞬間提高百倍。尤其是一些紅燒的菜餚，像紅燒魚、麻婆豆腐等，只要稍微的放入一些豆瓣醬，那魚的鮮味更加明顯，肉質更加的嫩。
2 黃豆醬
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盤點中國最好吃的四大名醬，每一種都是經典！
張大媽探店 19-12-20 關注
在日常飲食方面，各種各樣的醬料已經成為美食不可或缺的一部分。辛香刺激的辣椒醬、味道濃厚的豆醬，以及魚醬、蝦醬、香菇醬等各種拌飯醬......今天，小編就來介紹下中國「最好吃」的4種名醬，每一種都是經典的味道。
盤點中國最好吃的四大名醬，每一種都是經典！
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醬料的來源
醬料是我們古人最喜歡吃的一種食物，它主要是以豆類、小麥粉、水果、肉類或者魚蝦為食材，然後加工而成的糊狀調味品。
在我國最常見的調味醬就是小麥粉主要原料的甜面醬，還有以豆類為主要原料的豆瓣醬，除此之外，還有肉醬、魚醬和果醬等調味品，種類非常的多，適應不同人的口味。那麼你最喜歡吃下面的哪一種「醬」呢?
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中國四大名醬
1.豆瓣醬
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豆瓣醬主要是用蠶豆、黃豆等製作而成的發酵紅褐色調味料，深受大家的喜歡。小編就比較喜歡吃豆瓣醬，尤其是用大蔥蘸著豆瓣醬卷煎餅，那味道絕對超級贊。
在每一個烹飪的廚房，都會上一瓶豆瓣醬，它是一個做菜的主要輔料，有了豆瓣醬菜餚的味道瞬間提高百倍。尤其是一些紅燒的菜餚，像紅燒魚、麻婆豆腐等，只要稍微的放入一些豆瓣醬，那魚的鮮味更加明顯，肉質更加的嫩。
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2.黃豆醬
盤點中國最好吃的四大名醬，每一種都是經典！
黃豆醬又名為「大豆醬」，是用黃豆炒熟磨碎之後，在經過發酵製作完成的。黃豆醬它的醬香和脂香非常的濃郁，而且咸甜適口，無論是用來蘸、燜、蒸、炒還是拌，不僅能做餐還可以凈食。
對於不喜歡吃辣椒醬的人來說，黃豆醬就是一個最好的選擇了，它用來拌米飯也特別的下飯。
黃豆醬的營養價值很高，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、鈣等，是人體不可缺少的營養成分。正是因為黃豆醬富含優質蛋白，所以在烹飪的時候放入黃豆醬，就會增加菜品的營養價值，才能讓菜品更加的鮮美，有開胃助食的作用。
3.香菇醬
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是以香菇作為主體材料調料而成，在醬料里還保留著大塊的香菇，用來拌飯拌面都會很好吃，味道吃起來非常的香濃。
也可以在菜里加上一勺來提味，讓菜餚更加的鮮香，而且還可以吃到大塊的香菇肉，非常的過癮!