⑴ 法國人吃什麼主食
1、法式煎鴨胸 （Magret de canard）
這道最為法國人所鍾愛的菜餚的歷史並不很長久，傳統上法國人把鴨子烹飪成油封鴨或是全烤鴨，直至米其林星級大廚André Daguin 於上世紀60年代發明了把鴨胸肉單獨切割下來烹飪方法，之後這種料理方法漸漸普及到餐廳和家庭。
2、淡菜炸薯條（Moules-frites）
這是一道比利時名菜，也盛行於法國北部。最早記載淡菜炸薯條的食譜是在1781年。
3、古斯米蓋澆飯（Couscous）
從考古挖掘出的炊具看，古斯米起源於九世紀的北非。古斯米一般蒸熟後會比較鬆散，可做成蓋澆飯，搭配羊肉、牛肉、雞肉、雞蛋、西葫蘆、胡蘿卜、鷹嘴豆、洋蔥、土豆、番茄、香芹、白蘿卜、青椒、茴香、辣醬等食用。
⑵ 除了法式鵝肝以外，法國大餐還有哪些特色菜品呢
最初的魚子醬確實來源於野生鱘魚，但是再多的野生鱘魚也經不起人類的捕殺，何況要產出優質的魚子醬，鱘魚至少需要生長10到20年左右，最普通的閃光鱘都要至少7年以上，最頂級的松江鱸魚，鮋型目，杜父魚科，松江鱸魚種洄遊魚類，在我國東部沿海曾廣泛分布。但惟有松江府秀野橋下所產的鱸魚才是「天下之最」。我說說你聽聽在想當初，蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒、燒花鴨、燒雛雞、燒子鵝、鹵豬鹵鴨松花小肚晾肉香腸具體點比如魯菜：蔥燒海參，鮁魚餃子等這種海產品系，能做出海外沒有的味道層次；扒肉條，蒸丸，紅燒肉等等，能把肉的香味釋放出來，如果再用題主說的更精美的肉的食材。
主菜是熱的。烤的，煎的，煮的都有，肉類居多，魚類也不少。不過也有蔬菜搭配。很少有蒸的。麵包、咖啡、果汁、牛奶，通常早餐的品種還是比較豐富，尤其是法國人的麵包，真的做的特別棒，你可以選擇甜麵包、咸麵包，早餐的咖啡是少不了的，並且咖啡的品質非常好。
⑶ 為什麼法餐在世界上的地位特別高
法餐文化由來已久。簡單來說，法國的經濟基礎反映了法餐的原料供給，而法國的習俗決定了法國人對用餐的講究。兩者合二為一，也就造就了法餐的國際地位。法國地處歐洲大陸，其實歐洲人普遍愛吃，用我們的話來說就是所謂的“吃貨”。當然，我們中國也是“愛吃大國”，聰明如我們怎能不知道法餐的地位源自何處？如果你還對此稍顯遲鈍，我寫的這篇問答一定適合你。
法餐的地位如此之高，不僅由於物質條件，也取決於他們對美食的熱愛。這也對我們的人生有著側面的激勵作用——只要足夠熱愛，干什麼都將會成功。這也許是法餐的國際地位對我們的另一種啟發。
⑷ 哪的烤鴨好吃
北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。
北京烤鴨已是名揚世界的美食品，歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，似乎非如此吃食，則不能體現出正宗風味。這些講究歸納起來，主要有四個：
（1）講究季節：
吃烤鴨必須在合適的季節里，季節不好則影響口味。品味者主張在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜製作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質量較差，烤制後的鴨皮容易發艮（即不鬆脆），所以口味相對較差。
（2）講究片法：
因為片得好不僅菜餚造型更佳，而且口味更美。烤鴨烤製成後，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴裡酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然後再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一隻2公斤重的鴨子，能片出100餘片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。
（3）講究佐料：
烤鴨為什麼不能直接啃著吃？這是因為鴨子較肥，直接啃著吃，會非常油膩。現在北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。第一種：用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。第二種：蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。第三種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。據了解，吃烤鴨其中還大有營養之道。據專業人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸鹼的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質溶解活性升高，幫助消化的功能。第一種佐料方式現在是最為常用的，其中所用甜面醬講究用北京「六必居」出產的，不然口味就不能算作正宗。
（4）講究佐食：
常用的吃烤鴨的佐食品有二種，一為荷葉餅；一為空心芝麻燒餅。荷葉餅可一揭兩片，每片抹上甜面醬再放蔥段、黃瓜條、（或青蘿卜條）、烤鴨片，或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條（或青蘿卜條），再夾上烤鴨片捲起來吃。早年，全聚德烤鴨店還常年備有一種配以大麥米和紅小豆熬制的小米粥。這種小米粥色澤美觀，滑潤爽口，吃完烤鴨後再喝上一小碗這種特製的小米粥，一定會給你帶來無比的舒暢感。
荷葉餅，又叫白薄餅、面薄餅、卷餅、烙餅、烙饃，有大小之分，大者直徑可超過25cm，小者只有巴掌大，是陝西城鄉各地民間喜食的傳統風味小吃。各賓館飯店均有供應，自助餐上也能見到。
荷葉餅是由秦漢時的「白餅」演變發展而來，已經有2000多年的歷史。宋代《東京夢華錄》中有「荷葉餅」的記載。據清代《調鼎集》記載：「薄餅：秦人制小錫罐，裝餅三十張，每客一罐餅，小如柑，罐有蓋，可以貯。餡用炒肉絲，其細如發，蔥亦如之，豬羊並用，號曰『西餅』」。由此可見，陝西「秦人」制的薄餅，就是現在的荷葉餅。一般將中間抹上素油的餅坯，兩個疊放在一起上平鏊烙，一次就能烙兩張，這樣製作速度較快，烙出的荷葉餅更為柔軟，同時也減少了火色。從荷葉餅的卷菜看，也是豐富多彩，既可卷素，也可卷葷。素菜有汆、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、碗豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲；葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲，肺條等。再加上一盤細嫩的鞭桿蔥和一盤甜面醬，如果再捲入片皮烤鴨，則更有滋味。
風味特點：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點，更是家常風味小吃。 風味特點：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點，更是家常風味小吃。
⑸ 法國有一道菜叫做『血鴨』誰知道原料
血鴨，一道法國傳統的矜貴名菜，一個聽落有點恐怖的名字。是血淋淋的嗎？生食還是熟食的？
Duck Challandais小檔案:
別名：Gourmet Connoisseur ck
產地：法國盧瓦爾河區River Loire
品種：野鴨
特徵∶肉嫩味鮮、汁香而不膻、血鮮而不腥，體重以三公斤最適合
飼料：充滿礦物質的水草
身價：每隻平均價值為$1200-1500 *是乎重量而定價
血鴨400年歷史:
法國盧昂（Rouen）是諾曼地首屈一指的美食大城，巴黎頂級餐廳銀塔La Tour d'Argent著名的血鴨（Canard Au Sang）聞名全世界，傳統食譜就是來自這兒，至今已有400多年歷史。所謂血鴨，就是將鴨骨頭和內臟放入特製的器皿內攪動，把骨頭內的血擠出，煮成血汁拌鴨肉吃。通常一隻血鴨可供二至四人食用，並會分為兩道菜，第一道是烤鴨胸伴鴨血汁，另一道是烤鴨腿沙律。
看廚師烹調血鴨，就像在欣賞一出電影，看的人陶醉，演的人投入，唯一不同的是多了味覺的享受。烹調時，廚師要先把鴨子烤至半熟，在客人面前切下鴨胸肉和鴨腿，然後將鴨的骨頭和內臟全部放進器皿內攪拌。擠出的血水精華，會加上高湯、干邑、香料等煮成汁，這些醬汁最後就會伴以同一隻鴨子的鴨胸和鴨腿讓客人食用。別以為用血做汁會很腥，入口卻是充滿酒香。
法國入口Challandais鴨:
從法國入口約三公斤重的走地雄鴨Duck Challandais，這種鴨生長在盧瓦爾河區（River Loire），該處氣候溫和，沼澤中充滿礦物鹽，加上淡水湖Grand Lieu的優良水質，培養出來的鴨，肉質厚而嫩口。鴨一般在兩個月內便可達三公斤重，能長出足夠的胸肉之餘，肉質亦不會過老。另外在海邊居住，吃的都是海邊的草，所以它們的味道是介乎海鴨與陸地鴨之間，肉質瘦和乾，不會有肥膏。而為了使血液留在體內，使鴨肉呈深紅色，這些雄鴨都是被絞斃的。
血鴨的主理:
一鴨兩吃鮮味至極，正宗的血鴨通常都分兩道菜上，首先上的是烤鴨胸伴鴨血汁。
1.鴨子預先烤3至4成熟，先將鴨腿切下來，再將肥膩的鴨皮除去。
2.將鴨肉切片鋪在碟子上，由於鴨肉未完全烤熟，因此呈深紅色，並且完全不含肥膏。
3.將已斬件的鴨骨放入器皿准備壓榨。
4.再把器皿放回價值$30,000的純銀壓鴨器，轉動舵盤即可將新鮮鴨血榨出。
5.把浮面的鴨油除去。
6.醬汁用鴨肝、鴨血、鴨汁、缽酒、干邑、檸檬汁、鹽和胡椒等煮成，須不斷攪拌15~20分鍾以防黏在一起，最後加入鴨血和小塊牛油再攪拌10分鍾。
7.最後,淋上以鴨血煮成的血鴨汁。深褐色的血鴨汁，不稠不稀，入口完全沒有腥味，鴨肉則很嫩滑，鴨油盡出。伴吃的souffle potato亦不可錯過，土豆焗起像個空心波波，松軟無比。第二道是烤鴨腿沙律，鴨腿皮酥味濃，肉質結實。吃時毋須任何佐汁，只伴以油醋沙律，已經非常美味了。
烤鴨胸伴鴨血汁:
雖被深褐色的血鴨汁覆蓋，但嫩紅的半熟鴨胸依然可見。鴨胸肉味很濃郁，很嫩口，醬汁亦沒膻味，且還有酒香，跟那口感如一陣風的souffle potato同吃，很正宗。
烤鴨腿沙律:
烤鴨腿吃的是酥香的鴨皮和鴨肉，伴以油醋沙律，一點也不覺膩。
貴得有理:
1. 炮製血鴨的Duck Challandais是法國的名鴨，生長在沼澤內，吃的是充滿礦物質的水草，特別有肉香，每隻鴨均附有證書，價錢亦比一般法國鴨貴三倍之多。
2. 血鴨不是每間餐廳都有供應，除了懂得做血鴨的大廚外，亦因為不是每間餐廳都願意花上三萬多元或以上去購買一部「榨鴨機」。
血鴨小趣:
「血鴨」被法國人喻為「神奇的食譜」，起源於19世紀，由餐廳東主Michenet所創制，然後由名廚Frederic把食譜帶到巴黎有400年歷史的名店La Tour d' Argent發揚光大。Frederic更把每一隻賣出的血鴨記錄在案，直至1996年餐廳成功賣出了一百萬只血鴨。每個客人吃過血鴨後，餐廳會按傳統送贈證書，每張證書都有編號，作為紀念。愛德華七世的編號是328，老小羅斯福總統分別得到33642和112151，英女王是185397
⑹ 為什麼法餐在世界上的地位那麼高
首先，法國菜是西餐中最有地位的菜，所以，法國餐廳同樣是被認為是最好的。
遠在路易十四時代，他還曾發起烹飪比賽，即現今流行的Corden Bleu獎。
曾任英皇喬治四世和帝俄沙皇亞歷山大一世首席廚師的安東尼.凱萊梅寫了一本飲食大字典,Dictionary of Cuisine，成為古典法國菜式的基礎。
法國餐廳還有一個與其它餐廳不一樣的地方，越高級的餐廳，服務員越是男性。沒有女性。
⑺ 想了解法國血鴨的歷史
鴨，一道法國傳統的矜貴名菜，一個聽落有點恐怖的名字。是血淋淋的嗎？生食還是熟食的？
Duck Challandais小檔案:
別名：Gourmet Connoisseur ck
產地：法國盧瓦爾河區River Loire
品種：野鴨
特徵︰肉嫩味鮮、汁香而不羶、血鮮而不腥，體重以三公斤最適合
飼料：充滿礦物質的水草
身價：每隻平均價值為$1200-1500 *是乎重量而定價
血鴨400年歷史:
法國盧昂（Rouen）是諾曼地首屈一指的美食大城，巴黎頂級餐廳銀塔La Tour d'Argent著名的血鴨（Canard Au Sang）聞名全世界，傳統食譜就是來自這兒，至今已有400多年歷史。所謂血鴨，就是將鴨骨頭和內臟放入特製的器皿內攪動，把骨頭內的血擠出，煮成血汁拌鴨肉吃。通常一隻血鴨可供二至四人食用，並會分為兩道菜，第一道是烤鴨胸伴鴨血汁，另一道是烤鴨腿沙律。
看廚師烹調血鴨，就像在欣賞一出電影，看的人陶醉，演的人投入，唯一不同的是多了味覺的享受。烹調時，廚師要先把鴨子烤至半熟，在客人面前切下鴨胸肉和鴨腿，然後將鴨的骨頭和內臟全部放進器皿內攪拌。擠出的血水精華，會加上高湯、干邑、香料等煮成汁，這些醬汁最後就會伴以同一隻鴨子的鴨胸和鴨腿讓客人食用。別以為用血做汁會很腥，入口卻是充滿酒香。
法國入口Challandais鴨:
從法國入口約三公斤重的走地雄鴨Duck Challandais，這種鴨生長在盧瓦爾河區（River Loire），該處氣候溫和，沼澤中充滿礦物鹽，加上淡水湖Grand Lieu的優良水質，培養出來的鴨，肉質厚而嫩口。鴨一般在兩個月內便可達三公斤重，能長出足夠的胸肉之餘，肉質亦不會過老。另外在海邊居住，吃的都是海邊的草，所以它們的味道是介乎海鴨與陸地鴨之間，肉質瘦和乾，不會有肥膏。而為了使血液留在體內，使鴨肉呈深紅色，這些雄鴨都是被絞斃的。
血鴨的主理:
一鴨兩吃鮮味至極，正宗的血鴨通常都分兩道菜上，首先上的是烤鴨胸伴鴨血汁。
1.鴨子預先烤3至4成熟，先將鴨腿切下來，再將肥膩的鴨皮除去。
2.將鴨肉切片鋪在碟子上，由於鴨肉未完全烤熟，因此呈深紅色，並且完全不含肥膏。
3.將已斬件的鴨骨放入器皿准備壓榨。
4.再把器皿放回價值$30,000的純銀壓鴨器，轉動舵盤即可將新鮮鴨血榨出。
5.把浮面的鴨油除去。
6.醬汁用鴨肝、鴨血、鴨汁、缽酒、干邑、檸檬汁、鹽和胡椒等煮成，須不斷攪拌15~20分鍾以防黏在一起，最後加入鴨血和小塊牛油再攪拌10分鍾。
7.最後,淋上以鴨血煮成的血鴨汁。深褐色的血鴨汁，不稠不稀，入口完全沒有腥味，鴨肉則很嫩滑，鴨油盡出。伴吃的souffle potato亦不可錯過，土豆焗起像個空心波波，松軟無比。第二道是烤鴨腿沙律，鴨腿皮酥味濃，肉質結實。吃時毋須任何佐汁，只伴以油醋沙律，已經非常美味了。
烤鴨胸伴鴨血汁:
雖被深褐色的血鴨汁覆蓋，但嫩紅的半熟鴨胸依然可見。鴨胸肉味很濃郁，很嫩口，醬汁亦沒羶味，且還有酒香，跟那口感如一陣風的souffle potato同吃，很正宗。
烤鴨腿沙律:
烤鴨腿吃的是酥香的鴨皮和鴨肉，伴以油醋沙律，一點也不覺膩。
貴得有理:
1. 炮製血鴨的Duck Challandais是法國的名鴨，生長在沼澤內，吃的是充滿礦物質的水草，特別有肉香，每隻鴨均附有證書，價錢亦比一般法國鴨貴三倍之多。
2. 血鴨不是每間餐廳都有供應，除了懂得做血鴨的大廚外，亦因為不是每間餐廳都願意花上三萬多元或以上去購買一部「榨鴨機」。
血鴨小趣:
「血鴨」被法國人喻為「神奇的食譜」，起源於19世紀，由餐廳東主Michenet所創制，然後由名廚Frederic把食譜帶到巴黎有400年歷史的名店La Tour d' Argent發揚光大。Frederic更把每一隻賣出的血鴨記錄在案，直至1996年餐廳成功賣出了一百萬只血鴨。每個客人吃過血鴨後，餐廳會按傳統送贈證書，每張證書都有編號，作為紀念。愛德華七世的編號是328，老小羅斯福總統分別得到33642和112151，英女王是185397。
⑻ 哪裡的烤鴨最出名啊
北京烤鴨，是北京名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，肥而不膩的特色，被譽為「天下美味」而馳名中外。 由來 相傳，烤鴨之美，系源於名貴品種的北京鴨，它是當今世界最優質的一種肉食鴨。據說，這一特種純白京鴨的飼養，約起於千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，後為游獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。 公元400多年的南北朝，《食珍錄》中即有「炙鴨」字樣出現，南宋時，烤鴨已為臨安（杭州）「市食」中的名品。其時烤鴨不但已成為民間美味，同時也是士大夫家中的珍餚。但至後來，據《元史》記載，元破臨安後，元將伯顏曾將臨安城裡的百工技藝徙至大都（北京），由此，烤鴨技術就這樣傳到北京，烤鴨並成為元宮御膳奇珍之一。隨著朝代的更替，烤鴨成為明、清宮廷的美味。明代時，烤鴨還是宮中元宵節必備的佳餚，後正式命為「北京烤鴨」。隨著社會的發展，北京烤鴨逐步由皇宮傳到民間。 流派 新中國建立後，北京烤鴨的聲譽與日俱增，更加聞名世界。據說周總理生前十分欣賞和關注這一名菜，宴請外賓，品嘗烤鴨。為了適應社會發展需要，而今鴨店的烤制操作已逾加現代化，風味更加珍美。 烤鴨家族中最輝煌的要算是全聚德了，是它確立了烤鴨家族的北京形象大使地位。「全聚德」的創始人楊全仁早先是個經營生雞生鴨生意的小商，積累資本後開創了全聚德烤鴨店，聘請了曾在清宮御膳房當差的一位烤鴨師傅，用宮廷的「掛爐烤鴨」技術精緻烤鴨，使得「掛爐烤鴨」在民間繁衍開來。全聚德採取的是掛爐烤法，不給鴨子開膛。只在鴨子身上開個小洞，把內臟拿出來，然後往鴨肚子裡面灌開水，然後再把小洞繫上後掛在火上烤。這方法既不讓鴨子因被烤而失水又可以讓鴨子的皮脹開不被烤軟，烤出的鴨子皮很薄很脆，成了烤鴨最好吃的部分。掛爐有爐孔無爐門，以棗木、梨木等果木為燃料，用明火。果木燒制時，無煙、底火旺，燃燒時間長。鴨子入爐後，要用挑桿有規律地調換鴨子的位置，以使鴨子受熱均勻，周身都能烤到。烤出的鴨子外觀飽滿，顏色呈棗紅色，皮層酥脆，外焦里嫩，並帶有一股果木的清香，細品起來，滋味更加美妙。嚴格地說，只有這種烤法才叫北京烤鴨。 比起掛爐烤鴨，以便宜坊為代表的燜爐烤鴨似乎在人們的印象中不那麼深刻了，好在有著近600年歷史的老字型大小便宜坊，已經以燜爐烤鴨技藝申請了「國家非物質文化遺產保護」。創始於明永樂年間的便宜坊燜爐烤鴨，相對於全聚德的名氣，其實歷史更早，至今已近600年歷史。 所謂「燜爐」，其實是一種地爐，爐身用磚砌成，大小約一米見方左右。其製作方法最早是從南方傳入北京的，特點是「鴨子不見明火」，是由爐內炭火和燒熱的爐壁燜烤而成。因需用暗火，所以要求具有很高的技術，掌爐人必須掌好爐內的溫度，溫度過高，鴨子會被烤煳，反之則不熟。燜爐烤鴨外皮油亮酥脆，肉質潔白、細嫩，口味鮮美。燜爐烤鴨是便宜坊的招牌，只是燒秫秸的燜爐早已改成了電燜爐。如今，使用燜爐的烤鴨店很少，大部分的烤鴨店採用的是全聚德掛爐的烤制方法。燜爐烤鴨口感更嫩一些，鴨皮的汁也明顯更豐盈飽滿些。而掛爐烤鴨帶有的果木清香，似乎更能讓人體會到人類最早掌握的「烤」的烹飪方法的智慧。 大董烤鴨店（比上述兩者稍稍不出名一點，但是也是非常好吃的），在京廣中心的斜對面，菜式非常講究，真正用蘋果木烤制，味道、口感沒得說。大董先生就出身於全聚德。你一定要試試在荷葉餅里加些蒜泥的吃法，異常鮮美，服務員會教你吃的。 如今掛爐烤鴨和燜爐烤鴨是北京的烤鴨兩大流派。就好像當年北京烤鴨揚棄地改良了山東烤鴨，現在很多做烤鴨的餐廳，也分別對傳統上的這兩大流派，做了適合現代口味和消費思想的改進。比如對烤鴨吃皮的重點演繹，比如小王府對鴨子品種的特別精選，甚至包括很多地方將蔥絲換成了黃瓜條，這些形變而不失神的改良都不錯，至於有的地方搞出的什麼金箔烤鴨，就有點故弄玄虛的味道了。 製法 1、原料處理：選用2.5-3千克健康鴨，採用切斷三管法宰殺放血，燙毛用55-60℃水，燙3分鍾左右，燙毛、煺毛操作要輕而快，毛煺得干凈又不傷皮膚，然後在鴨翅下開一小口，取出內臟，掏膛時動作要快，內臟完整不碎，斷去鴨腳和翅膀，然後進行涮膛，把鴨腔、鴨頸、鴨嘴洗涮干凈，將回頭腸及腔內的軟組織取出，鴨皮無血污。 2、燙皮掛色：將鴨體用飴糖沸水澆燙，從上至下澆燙3-4次，然後用糖水澆淋鴨身，一般糖水由飴糖與水按1：6-7比例配製。 3、涼坯：將已燙皮掛色的鴨子掛在陰涼、通風處，使鴨子皮膚乾燥，一般在春秋季經24小時涼坯，夏季4-6小時。 4、烤制：首先用塞子將鴨子肛門堵住，將開水由頸部刀口處灌入，稱為灌湯，然後再打一遍色，然後進入烤爐。北京烤鴨選用的木材以棗木為最好，其次為桃、杏、梨木。木材點燃後，爐溫升至200℃以上時，便可以烤鴨了，烤鴨的溫度是關鍵，一般爐溫控制在250-300℃之間，在烤制過程中，根據鴨壞上色情況，調整鴨子的方位，一般需烤制30分鍾左右，烤制也可以根據鴨子出爐時腔內顏色判斷烤制的熟度，湯為粉紅色時，說明鴨子7-8分熟，淺白色湯時，為9-10分熟，湯為乳白色時，說明烤過火了。 5、出爐刷油鴨子出爐後，馬上刷一層香油，增加鴨皮的光亮度。 吃法 北京烤鴨已是名揚世界的美食品，歷代美食家吃北京烤鴨，吃出了許多講究來，似乎非如此吃食，則不能體現出正宗風味。這些講究歸納起來，主要有四個： （1）講究季節： 吃烤鴨必須在合適的季節里，季節不好則影響口味。品味者主張在冬、春、秋三季吃烤鴨其味最佳。原因是冬春二季的北京鴨，肉質肥嫩；秋天天高氣爽，溫度和濕度都特別適宜製作烤鴨，而此時的鴨子也比較肥壯。夏季氣候炎熱，空氣濕度較大，此時的北京鴨肉少膘薄，質量較差，烤制後的鴨皮容易發艮（即不鬆脆），所以口味相對較差。 （2）講究片法： 因為片得好不僅菜餚造型更佳，而且口味更美。烤鴨烤製成後，要在鴨脯凹塌前及時片下皮肉裝盤供食。此時的鴨肉吃在嘴裡酥香味美。片鴨的方法也有講究，一是趁熱先片下鴨皮吃，酥脆香美；然後再片鴨肉吃。二是片片有皮帶肉，薄而不碎。一隻2公斤重的鴨子，能片出100餘片鴨肉片，而且大小均勻如丁香葉口感則酥香鮮嫩，獨具風味。 （3）講究佐料： 烤鴨為什麼不能直接啃著吃？這是因為鴨子較肥，直接啃著吃，會非常油膩。現在北京烤鴨主要有三種吃法，搭配不同的作料。第一種：用筷子挑一點甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅捲起，這是最通常的吃法。第二種：蒜泥加醬油，也可配蘿卜條等。蒜泥可以解油膩，將片好的烤鴨蘸著蒜泥、醬油吃，在鮮香之中，更增添了一絲辣意，風味更為獨特。第三種：有些顧客不喜歡吃蔥、蒜，卻喜歡將又酥又脆的鴨皮，蘸了細細的白糖來吃。這種吃法特別適合女士和兒童。據了解，吃烤鴨其中還大有營養之道。據專業人士介紹，烤鴨常常佐以大蔥、大蒜、黃瓜條等共同食用，不僅可以起到平衡酸鹼的作用，而且這些食品中的維生素C及膳食纖維等，具有使膽固醇下降和纖維蛋白質溶解活性升高，幫助消化的功能。第一種佐料方式現在是最為常用的，其中所用甜面醬講究用北京「六必居」出產的，不然口味就不能算作正宗。 （4）講究佐食： 常用的吃烤鴨的佐食品有二種，一為荷葉餅；一為空心芝麻燒餅。荷葉餅可一揭兩片，每片抹上甜面醬再放蔥段、黃瓜條、（或青蘿卜條）、烤鴨片，或者抹上蒜泥、醬油、黃瓜條（或青蘿卜條），再夾上烤鴨片捲起來吃。早年，全聚德烤鴨店還常年備有一種配以大麥米和紅小豆熬制的小米粥。這種小米粥色澤美觀，滑潤爽口，吃完烤鴨後再喝上一小碗這種特製的小米粥，一定會給你帶來無比的舒暢感。 荷葉餅，又叫白薄餅、面薄餅、卷餅、烙餅、烙饃，有大小之分，大者直徑可超過25cm，小者只有巴掌大，是陝西城鄉各地民間喜食的傳統風味小吃。各賓館飯店均有供應，自助餐上也能見到。 荷葉餅是由秦漢時的「白餅」演變發展而來，已經有2000多年的歷史。宋代《東京夢華錄》中有「荷葉餅」的記載。據清代《調鼎集》記載：「薄餅：秦人制小錫罐，裝餅三十張，每客一罐餅，小如柑，罐有蓋，可以貯。餡用炒肉絲，其細如發，蔥亦如之，豬羊並用，號曰『西餅』」。由此可見，陝西「秦人」制的薄餅，就是現在的荷葉餅。一般將中間抹上素油的餅坯，兩個疊放在一起上平鏊烙，一次就能烙兩張，這樣製作速度較快，烙出的荷葉餅更為柔軟，同時也減少了火色。從荷葉餅的卷菜看，也是豐富多彩，既可卷素，也可卷葷。素菜有汆、炒豆芽中的黃豆芽、綠豆芽、碗豆苗、土豆絲、油炒酸菜、泡菜、粉絲、韭黃、炸黃豆、攤蛋皮絲；葷菜有熟肚絲、雞絲、豬、牛、羊肉絲，肺條等。再加上一盤細嫩的鞭桿蔥和一盤甜面醬，如果再捲入片皮烤鴨，則更有滋味。 風味特點：色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點，更是家常風味小吃。
記得採納啊
⑼ 有哪些國家吃鴨子，都是怎麼吃的
基本我們亞洲國家都吃鴨子。我們中國就有很多了，清蒸啊。紅燒鹵煮燒烤還有風乾等等。還有在日本的話，主要是以煲湯的形式出現。