Ⅰ 老式炸油餅的做法大全
炸油餅的做法
原材料：小麥麵粉、酵母粉、白砂糖、溫開水、食用純鹼
作法：
1、將酵母粉，白砂糖放進小麥麵粉中翻拌;
2、倒進水，邊倒便用筷子拌和，將小麥麵粉都攪成面絮狀物，再搓成光潔的麵糊。剛合好的麵糊可能並不是很光潔，沒事兒，要是蓋上餳10分鍾，水分徹底滲入面里了，再揉便會光潔了;
3、將揉好的麵糊蓋上放到溫暖處發醇到面里都是蜂窩狀眼;
4、以便面兒香氣，我又將10克食用純鹼用少量溫開水化對外開放入到發好的面里(由於是用酵母菌發的面，還可以無需放鹼);
5、將放了食用鹼的麵糊用邊揉邊用握拳揣的方式將鹼揉勻(臉色勻稱，而不是一塊黃一塊白就可以了)，鹼用的量合不適合，要是揪下一小塊面聞一下，沒有怪味僅有面香氣便是適合了，假如感覺確實無所謂了，能夠省去放鹼這道工藝過程;
6、將揉好的麵糊再餳10分鍾，這時候的麵糊十分的綿軟(柔軟了炸出去的油饃才美味);
7、將鍋中倒進很多的油燒到7成熱(油一定要多一些)，能夠試一下水溫，揪一小塊面扔到油里，假如能馬上浮到油表面，表明水溫這時恰好;
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8、將麵糊揉長切割成30克一個個的面劑子，輕輕地揉圓(不能用小麥麵粉做補面，能夠將手裡和控制面板上抹少量油來防粘，如果是用補面，那麼炸油餅的能變混濁);
9、用擀麵棍擀成橢圓型的餅，無需過薄，大概不上1公分那般的薄厚，採用在中間豎著劃幾刀;
10、拎起雙手輕輕地拽一下(那樣又長了一些，薄了一些)放入鍋中中，裝進去馬上便會飄上去，隨後用低火將雙面炸成橙黃色就可以，要留意翻過來;
11、炸油餅最好是兩人相互配合，一個做面餅往鍋中放，一個用長木筷翻過來看見炸油餅，鍋中一次能夠依次放三個一起炸，由於並不是另外裝進去的，因此完善的也是有依次，因此一定要留意觀查;
12、炸好的油饃豎著放到器皿中，那樣有利於控出里邊不必要的油分，能夠冷凍或冷藏儲放，能夠儲存很久，吃的情況下用炒鍋蒸一下。
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溫馨提醒：
油饃終究歸屬於高熱量食物、高植物油脂類食材，有時候吃一下沒問題，常常吃便會對人體導致壓力了。
Ⅱ 過年必吃的炸油餅，你想吃嗎
今天給朋友們分享一道勾起我們懷念家鄉的美食，那就是我們甘肅天水老家這邊的「炸油餅」。小陳一直以來出門在外，在外面也很難吃的到家鄉的炸油餅。現在終於回家了，想吃的不行了，就趕緊讓老陳做點來吃。
下面咱們廢話不多說，給大傢具體詳細的介紹一下這個油餅的製作過程：【詳細視頻教程點擊文末「了解更多」】
10，一道家鄉特色，酥軟炸油餅就製作完成
11，吃油餅，九妹先吃一口。
Ⅲ 想要給孩子炸油餅吃，怎麼做出來才更好吃一些
也不能太濕，濕了不成團，等到差不多快成了，放入乾麵粉再揉，烙餅面不能太硬，醒半小時再用擀麵杖擀開，先抹上一層油，再醒半小時後，就可以撒點鹽，孜然粉，南德，最後再滴點芝麻油，就開始烙餅吧，這樣做出來的餅又軟又香。
另一半揉成面團，醒面半一時以上，烙出來的餅就不軟不硬吃著很可口，大約一斤面六兩水，三兩半熱水一兩半冷水的樣子。這樣的面烙餡餅、做韭菜盒子，蒸餃，春餅都很好。一回喝多了，如果吃不了，可以放塑料袋裡再放冰箱冷藏：隨吃隨餎每次都吃新鮮的。雖然我們家一般是以米飯為主食的，但是偶爾也會做面條或者烙餅之類的換換口味。剛烙出來的餅松軟可口，不管搭配清炒土豆絲還是醬肉之類的都太棒了，下面我們就簡單來說說烙餅的做法，順便後面說下又松軟又好吃需要注意的地方。
Ⅳ 美味的炸油餅，有哪些簡單易學的做法
炸糕是北方常見的麵食。其主要步驟是將面條發酵後油炸，類似於油條，但在口感和口感上與油條不同。炸糕外觀輕薄，色澤金黃，蓬鬆柔軟。
(1)揉面後，為什麼需要先塗一層花生油再用保鮮膜覆蓋？
答：發酵粉放入面團中，一段時間後體積會翻倍。這時，面團就會接觸到面盆的表面。因為發酵好的面團比較粘，面團很容易粘在面盆表面，而不是拿出來。如果在發酵前在面團表面塗上一層食用油，即使其體積膨脹並與面盆表面接觸，由於表面油膜的阻礙，面團也不容易粘附在面盆表面。此外，花生油還可以阻礙面團在發酵過程中水分的揮發，保持其松軟。
(2)油餅滾出來後，為什麼要用刀切兩次？
答：一方面，卷好的油餅油炸時，內部組織會因突然受熱而膨脹鼓脹，此時油餅體積增大，容易造成油餅撕裂。如果提前用刀把蛋糕切兩次，蛋糕即使鼓起也不容易碎。另一方面，油餅經過兩沖程油炸後，內部會與熱油直接接觸，使油餅受熱均勻，呈金黃色。
油炸油餅的「技術訣竅」
1.油餅的形狀不固定，可以捲成圓形或正方形，但無論捲成什麼形狀，都需要交叉幾次；
2.如果喜歡洋蔥味的油餅，可以在和面的時候加入適量的蔥花；
3.煎炸油餅時，不要直接把油餅扔進鍋里，而是沿著鍋慢慢放，防止熱油濺出燙傷；
4.油餅不需要太薄，不然炸的時候很容易吹乾變得足夠軟；
5.由於油餅面積大，家用鍋體積小，所以所有油餅都可以單獨油炸。
總結
油餅的烹飪方法雖然和油條相似，但在外觀和口感上有所不同。要想把炸糕做得金黃蓬鬆柔軟，還需要掌握一定的技巧和竅門。
Ⅳ 自己在家炸油餅怎麼做好吃
麵粉（標准粉） 500g；鹽 2茶匙（10g）；小蘇打 1/2茶匙（3g）；發酵粉1/2茶匙（3g）；油 1000ml（實耗30ml）。
【做法】：取一個較大的盆，放入麵粉、鹽、小蘇打和發酵粉。徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使面團達到最柔軟又不沾盆內壁的狀態。
最後於面團表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜製作面團）。 取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指擀平壓薄。並在面餅中心劃開3道口子。大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分。
山西油餅
油餅大籠
【麵食名稱】：油餅
【地方方言】：油的發音帶有鼻音，餅的發音為輕聲。
【配 料】：水、麵粉、發酵粉、油、雞蛋、鮮奶、香草、（回民秘方）。
【做 法】：將面發酵後，加入雞蛋、鮮奶、香草（秘方加入時間未知），分小塊，擀成圓形，面餅中心切兩刀（通常必須兩刀），放入油鍋炸至金黃色，出鍋瀝油。[1]
【外 觀】：相較其他地方油餅，寧夏回民油餅出鍋後，面餅表面平整光滑無起泡。
【特 色】：寧夏回民油餅與山西油餅同是圓形，注重色、香。不同的是，寧夏回民油餅以甜味為主，但不膩口。 剛出鍋的熱油餅，和放冷後的涼油餅，口感完全不同。熱油餅，面餅柔軟粘，彷彿吃面一樣，不會有吃其他餅類的那種澀口感。涼油餅，面餅鬆脆沙，口感有嚼頭，香甜。且，可將涼油餅放在電飯煲內蒸熟的米飯上悶幾分鍾，出鍋後，口感又有不同，請自行嘗試。
Ⅵ 炸油餅怎麼做又軟又好吃 三種做法任你選
做法：
1，麵粉過篩，加入1小勺乾酵母和1小勺泡打粉，充分攪勻；
2，往盆中慢慢倒入溫水，但不要一次全部加入，可以先倒入一部分，留待一部分放最後慢慢加入，最後必須把面團和得盡量軟一些，要比做餃子的面團軟很多；
3，揉好面團後，把面團整理成大致的圓柱形後蓋上保鮮膜，餳發10～15分鍾；（不必很長時間這點時間足矣，所以做這個餅的最大好處是不必等時間很快手，但是你會發現做好的餅卻是里邊很宣軟。我們可以趁著這10～15分鍾切切蔥花、准備好植物油、芝麻什麼的）
4，在案上抹油，大概抹成等下要擀成的大長方形面片的樣子；（這樣等下擀麵團時我們就不用再撒乾麵粉了，因為撒乾麵粉的話我們在擀的時候面團很容易打滑）
5，放上餳發好整理成圓柱形的面團，用手按扁後再翻面，目的是讓面團的正反面都吃到油，然後把面團擀開成一長方形面片；
6，先在長方形面片上抹油，再撒上多多的蔥花，然後在蔥花上撒上一層鹽（可以稍微多加點，不然等下做好後會一點吃不出味道，我第一次就是放少了），最後可隨自己喜歡再撒些椒鹽；注意次序不要放混了，應該是：抹油→撒蔥花→撒鹽→撒椒鹽
7，拎起面片的一頭一邊坤拉一邊向前面逐層折起（參見第一張圖），折的次數越多等下做好的層次也就越多切面也就越漂亮當然吃著也更入味。折好後兩端開口捏緊，藏在底部，翻面後把餅整理成大概的圓形，面上撒上一層芝麻，讓餅餳發3、5分鍾（餳發一下後更容易擀開）；
8，用手輕按餅面後用擀麵杖把餅慢慢擀開,因為是發面餅所以不用擀得太薄；
9，平底鍋加少許油加熱後放入生餅坯，小火（比中火略小些）烙至兩面金黃後，倒入少許冷水，蓋上鍋蓋，差不多等水燒干後打開鍋蓋，再繼續烙至餅的兩面恢復酥脆即告完成；
Ⅶ 怎麼炸油餅又軟又好吃
做法一
食材：主料麵粉300g，乾酵母3g。
步驟
1、備好一個面盆，放入麵粉、酵母、小蘇打、鹽、糖，混合均勻
2、慢加入溫水，同事用筷子攪拌成絮狀，剩少許麵粉用於和面，面團一定要軟軟的不粘手即可，硬了口感就不好了。
3、成面團醒一會，揉只光滑，放到溫暖處發酵。
4、面團發至兩倍大，撥開呈蜂窩狀，用少許油揉光滑，醒10分鍾。
9.一面金黃時，翻面炸另一面，注意火候，以免炸糊。
Ⅷ 家庭炸油餅怎麼做又軟又好吃
准備用料：麵粉300g、黃油20g、泡打粉3g、鹽適量、水適量、白糖20g
1、准備麵粉。
2、加入泡打粉。
3、加入2克酵母。
4、加入白糖。
5、柔成面團。
6、然後加入黃油。
7、再次揉成面團醒半小時。
8、然後放冰箱冷藏一個晚上。
9、分成小塊。
10、擀麵杖擀成麵皮。
11、鍋里倒入油燒熱。
12、中間劃幾道。
13、然後放油鍋里炸。
14、炸至漂浮。
15、然後炸金黃即可。
Ⅸ 炸油餅怎麼做又軟又好吃的製作方法
炸油餅本身不難，但是為了大家一看就能明白，所以全程記錄的步驟比較詳細，各位可以准備一展身手了。
炸油餅
食材：
麵粉 100克
雞蛋 1個
酵母 1克
水 40克
鹽 0.5克
做法：
1.一碗麵粉。 兩個雞蛋。少量安琪。放在一起。攪勻。一碗左右的水裡放些鹽。緩慢倒進去。倒到面覺得都活上就行了，發酵成兩倍大小
2.揉幾下排氣，分割成六個均等的面團。
3.擀成薄餅，中間刀子劃兩下，室溫醒發15分鍾。
4.炒鍋倒油8成熱，扔小塊面進去快速浮上來即可。開始逐個炸制，記得翻面炸哦。
5.控油裝盤
6.當早餐吃
小貼士
麵粉用普通麵粉就可以，喜歡甜味的可以不放鹽而適量的放少許糖，面要和的稍軟一些，因為麵粉的吸水量不同，所以放水的時候要分幾次放，以免水多面稀了，因為使用酵母粉發的面，也可以不放鹼，不過放了鹼以後的麵食會有獨特的面香味。