❶ 蟶子的炒法
一、爆炒蟶子
【材料】蟶子500克、香蔥1根、生薑5克、黃酒1茶匙、醬油1湯匙、油適量
【做法】
1、將蟶子提前浸泡在水中吐沙洗凈(吐凈沙須耐心等待)，生薑切絲，香蔥切段備用。
2.熱鍋中入冷油，炒香姜絲和香蔥段。
3.在鍋中加入蟶子，調入黃酒和醬油一起翻炒片刻即可。
二、韭黃燒蟶子
原料：鮮蟶肉250克、精鹽3克、清湯50克、花生油50克、韭黃100克
紹酒2克、芝麻油5克
製作方法：
1.蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水。韭黃摘去雜質洗凈，切成3厘米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內。
2.炒鍋內加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。
工藝關鍵：蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無汁芡。
風味特點："韭黃燒蟶子"是山東沿海一帶具有濃厚傳統特色的應時菜品。將蟶子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍為一餚，成菜鮮嫩清淡不膩，為春令品頭菜，最宜佐酒。
三、豉椒炒蟶子
海蟶子浸泡使其吐沙後，去腸取肉，切段，用料酒水焯一下撈出。
配料：青紅椒、辣豆豉。
鍋內熱油，爆香蒜、薑末後，下豆豉炒香，加青紅辣椒炒，淋少許清水。然後放入蟶子肉，加鹽、糖、雞精、生抽適量，翻勻即可。
油，兩大勺，因為蟶子比較多，兩斤，大蔥半根，切段並對半切開，姜一大塊，切片或者絲都行，油煸出香味辣椒末一大把，豆瓣醬一勺和蔥段及姜一起大火炒香。蟶子清水沖干凈，然後用漏盆瀝干水，至少拋幾下的時候不能滴水。把瀝干水的蟶子倒進鍋里，馬上加入料酒半勺，大火快速翻炒，會出很多的水，一定要大火看到4/5的蟶子都張嘴了，加一點老抽上色，嘗嘗鹽味夠不夠，不夠加鹽，起鍋不能放味精，蟶子已經很鮮了。
❷ 炒蟶子的做法，炒蟶子怎麼做好吃，炒蟶子的家常做法
炒蟶子的做法材料
蟶子500克，鹽、料酒、蔥段、薑片、食油各適量。
做法
1、將蟶子洗凈，放入鹽水中，加入少許食油，使其吐出泥沙，再洗凈待用。
2、炒鍋注油燒至八成熱，下入蔥段、薑片爆鍋，倒入蟶子快速翻炒，邊炒邊加入料酒、鹽，炒至蟶殼開口，露出蟶肉，出鍋裝盤即成。
❸ 如何炒蟶子好吃又簡單
蟶的炒法：
1、准備材料：蟶子600克、干辣椒10個、料酒1勺、小鮮侶兩滴、白糖35克、薑片10克、蒜3瓣、醬油適量。
2、蟶子用清水沖洗干凈，再加鹽吐泥沙。
3、吐完泥沙用水反復將殼兩面泥土搓洗干凈，再用小刀將蟶子中間的筋切斷。
4、起鍋倒入底油，姜蒜爆香，再放入干辣椒煸炒，接著倒入蟶子大火翻炒。
5、烹入一勺料酒去腥提鮮。
6、調入適量的醬油。
7、再調入兩滴小鮮侶調味汁、小勺白糖蓋上鍋蓋煮開。
8、出鍋即可
❹ 炒蟶子竅門
中午下班的時候去了一趟超市，發現了，非常好的一件東西，那就是蟶子，超市裡新上了許多新鮮的蟶子，看上去一個個非常活潑，這是讓小編想起了一道非常美味的美食，那就是爆炒蟶子，所以那小編就將他們買回了家，晚上下班後就要製作這道美食。
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爆炒蟶子
因為我們知道蟶子這種貝殼類的東西，在它們的身體裡面會有許多的泥沙，正好趁著中午的這一段充足時間，我們將它們泡在了水中，放入食鹽，這樣的話他們就會自動的將肚子中的泥沙吐出來。如果家中有大漏勺的話，可以把他們架起來，這樣他們出來的泥沙就直接落在了盆底，非常省事！
爆炒蟶子
為什麼小編這樣說呢？這也是一個小技巧，這樣去做的話他們就不會把吐出的泥沙吸到身體里，也不用大家惦記著為它們換水了。差不多等小編晚上下班回家的時候，他們已經吐得很乾凈了，這個時候我們就可以動手製作這道美味的爆炒蟶子了。
爆炒蟶子
我們製作這道爆炒蟶子，所需要的食材有蟶子，姜，大蒜，小米椒，水，豆瓣醬，生抽，蚝油，食用油，干辣椒，水澱粉，小蔥。我們先將蔥，姜，蒜，小米椒，干紅椒全部都切碎，放到一旁備用，這些配料全部做好之後，我們來進行下一步。
爆炒蟶子
我們先將蟶子放入鍋中進行焯水，然後撈出放到一旁備用，接下來再過炒鍋中放入適量的食用油，把蔥姜蒜，小米椒，干紅辣椒放入鍋中，進行翻炒，爆香後加入生抽，蚝油，豆瓣醬，蟶子放到鍋中，進行翻炒，然後放入食鹽，雞精進行調味，最後在出科鍋前倒入少許的水澱粉，大火收汁就可以，盛出裝盤。
爆炒蟶子
其實根據小編的製作步驟，完全就可以做出一盤非常美味的爆炒蟶子，這是一道非常簡單的家常菜。相信大家學會之後再也不用羨慕為何飯店做的爆炒蟶子如此的好吃，學會之後再也不用去飯店了，我們在家中也可以做出與之相媲美的爆炒蟶子。
❺ 蟶怎麼炒著好吃
【爆炒蟶子】
【材料】：蟶子750克，料酒2勺，鹽適量，大蒜3瓣，老薑1塊，香蔥適量，黑木耳辣椒醬2勺，油適量
【做法】：1、買回來的蟶子放入鹽水中靜養2小時以上，讓它吐盡泥沙。在浸泡蟶子的鹽水中，加入少許食用油，可以形成油膜隔絕空氣，蟶子因為缺氧會大口呼吸並吐沙，反復換幾次水，吐沙效果會更好。
2、把養好的蟶子放清水中沖洗干凈。
3、准備好配料，大蒜，老薑分別切成末，香蔥切碎。
4、鍋中倒入適量油，油熱後放入蔥姜蒜末，煸炒出香味。
5、接著把清洗干凈的蟶子放入鍋中，大火快速翻炒後加入料酒去腥。
6、炒勻後加入適量鹽調味，
7、接著再加入2勺黑木耳辣椒醬。
8、翻炒均勻後即可熄火，出鍋前加入香蔥碎。
9、鮮嫩多汁，入味又好吃的爆炒蟶子，不到10分鍾就能上桌。
❻ 哪裡的蟶子比較好吃
辣味蟶子的做法 原料：蟶子 配料：辣椒末、蒜薹末、姜蒜末、蒸魚豉油、醋、鹽 做法： 1、蟶子用凈水（加鹽與油少量，目的為了讓蟶子吐出泥沙）泡3個小時，後瀝干水分放入開水鍋中煮熟，瀝干放入容器中 2、將所有配料放入蟶子上面 3、關鍵的一步哦！熱鍋上燒油，待油全熱冒煙的時候將油潑在蟶子上面的配料上，方法有點類似白斬雞調料做法。 好啦，香噴噴的辣味蟶子做好了。 韭黃燒蟶子 原料鮮蟶肉 250克 精鹽 3克 清湯 50克 花生油 50克 韭黃 l00克 紹酒 2克 芝麻油 5克 製作方法 1.蟶肉放原湯中洗一遍，撈出控凈水。韭黃摘去雜質洗凈，切成3厘米長的段，將韭黃白與葉分開放盤內。 2.炒鍋內加入花生油，旺火燒至八成熱時將韭黃白和蟶子肉下鍋快速煸炒，隨即加入清湯、精鹽、紹酒、味精和韭黃葉略炒，淋上芝麻油，翻勺裝盤即成。 [工藝關鍵] 蟶子肉不可上漿，高溫急火，爆炒烹制，菜品脆嫩而無汁芡。 〔風味特點〕 「韭黃燒蟶子」是山東沿海一帶具有濃厚傳統特色的應時菜品。將蟶子配以嫩韭黃，聚海蔬兩珍為一餚，成菜鮮嫩清淡不膩，為春令品頭菜，最宜佐酒。 幾種蟶子的新做法 1、材料： 蟶子，白蘿卜切成條，蔥，姜，蒜等調味料少許 1.買回後用清水洗凈 2.油鍋加蔥，姜，蒜，下蟶子暴炒，下白蘿卜炒到斷生，添清湯，加鹽，味精，少許白糖也可。燉 一個字：鮮 2、 用鹽水養 ，讓它們把沙子吐了 下點油放進去爆炒，然後下水蓋住放冬瓜塊燉，超級鮮美，尤其是湯 炒蟶子 蟶子在水裡泡兩小時，吐凈泥沙。 蟶子下鍋飛水，注意，蟶子一開口就撈起來。瀝干待用 爆蒜茸 放豆豉，椒絲，翻炒後，盛起備用。 燒熱油，下薑片嗆鍋。 下蟶子大火翻炒 加入先炒好的作料，加酒、醬油、胡椒粉繼續炒。 打明油出鍋。 蟶子的做法; 1、取材（關鍵）要取燥蟶（就是撈上來後沒有沾過水，外面留有大塊泥巴的那種）大家不要怕，這樣的蟶子其實不太臟，臟得是外面，裡面較干凈，鮮度最佳 2、洗凈，在蟶子背後的筋割斷 3、灑一把鹽（目的，讓肉入味，同時讓部分的水滲出來） 4、三四個小時後，用清水洗凈，找一個容器，把一個個蟶子豎起來，整齊地放好 5、有高壓鍋蒸，一有哧哧聲即可 6、打開鍋蓋，香氣撲鼻，肉質鮮美無比 蟶子的做法（ 1、把蟶子放在水裡吐凈沙子。
❼ 爆炒蟶子竅門
配料：
蟶子1000克 、 韭菜1小把 、 尖椒1個、干辣椒5個、蔥1小段、姜5片、蒜半頭、澱粉5克、植物油1湯匙、食鹽15克、蒸魚豉油10克、蚝油10克、料酒10克
烹飪步驟：
1.准備原材料，把材料切好
2.蟶子先泡入清水中，加入10克鹽，泡半天，沖洗干凈後准備焯水
3.鍋中做寬水，一定要水開後，下入蟶子，大約10秒鍾就要撈出，如果鍋不是太大，可延長5-10秒鍾
4.焯水後的蟶子，要手動撕去蟶子的黑邊，並擠去蟶子黑色的沙包
5.鍋中放植物油，爆香蔥姜蒜，干辣椒後，倒入蟶子
6.接著調入鹽5克、蚝油10克、蒸魚豉油10克、料酒10克炒勻
7.隨後倒入尖椒、韭菜炒勻後
8.調入濕澱粉炒勻即可